У домашних тортов особая энергетика: они передают тепло рук хозяйки дома, особое настроение праздника, к которому они приготовлены. Идеально, когда этот десерт оригинально, мастерски украшен. Гостеприимной хозяйке будет очень полезно узнать о разновидностях мастики и научиться, как сделать мастику для торта в домашних условиях, а еще приготовить из нее праздничные украшения, удивить свою семью и гостей. Давайте разберемся в разнообразии рецептов и узнаем, так ли сложно создавать такую сладкую красоту.
Мастика – это эластичная кондитерская масса, по своим свойствам напоминающая пластилин. Из нее делают самые витиеватые кондитерские украшения, но работа с этим кондитерским изделием требует определенной сноровки и мастерства, которые будут оттачиваться с опытом. С самого начала надо знать некоторые кулинарные хитрости, как работать с мастикой.
Основа мастики – сахарная пудра, которую перед приготовлением лучше просеивать через мелкое сито. Если в массу попадут неразмолотые крупинки сахара, при раскатывании она будет рваться. После приготовления мастику надо завернуть в полиэтилен и положить в холодильник на 20 минут – это время нужно, чтобы масса стала более пластичной. Готовую массу, плотно завернутую в полиэтилен, допускается хранить 2 недели в холодильнике или 2 месяца в морозилке.
Красители добавляют в процессе замешивания сахарного теста. Если нужна мастика разных цветов, сначала замешивают неокрашенное тесто и отделяют кусочек необходимого размера, а остальную массу помешают в полиэтилен, чтобы не допускать засыхания. Кусочек теста руками формируют в кружок с углублением посредине и, добавив туда несколько капель красителя, разминают до получения однородного цвета.
Поначалу для работы пригодится кулинарный инвентарь, который есть на каждой кухне. Мастику раскатывают деревянной скалкой на столе, края после обтяжки торта обрезают круглым ножом для пиццы, некоторые фигурки выдавливают с помощью формочек для печенья. Умелые хозяйки для изготовления лепестков цветов используют ложки разных размеров: заполняют углубление раскатанным тестом, забирают остатки по краям, соединяют готовые лепестки.
Когда увлечение украшением тортов перерастет в любимое хобби, стоит приобрести специальные инструменты. Первыми покупками могут быть гладкая пластиковая скалка для раскатывания мастики, силиконовые коврики с разметкой (большего размера – чтобы удобно раскатывать обтяжку для торта, меньшего – для раскатывания элементов фигурок). Помогут в работе стеки для лепки, вырубки для разнообразных цветов, листьев, бабочек, силиконовые молды, чтобы формировать однотипные мелкие фигуры – буквы, пуговки, бусы.
Очень важно, чтобы основа торта, которая будет покрываться мастикой, не была влажной: предварительно ее надо покрыть масляным кремом и поставить в холодильник до полного застывания, потому что при любом контакте с влажным кремом мастика растворится. Поделки из мастики нужно сделать предварительно, лучше за две недели до приготовления торта, чтобы они успели высохнуть на воздухе. Готовые украшение хранятся несколько месяцев в плотно закрытой емкости.
Рецепты приготовления домашней мастики для украшения тортов
Сначала надо придумать, как украсить , какой замысел хочется воплотить: например, покрыть торт узорчатым покрывалом, вылепить утонченный цветок розы или смастерить модель спортивной машины. Затем нужно выбрать, какая мастика наилучшим образом подходит для этих целей. Для многих хозяек важно, чтобы в состав домашней мастики входили доступные ингредиенты и она имела универсальное использование.
Медовая
Эта масса более мягкая, чем сахарная, не крошится, не рассыпается, поэтому ее очень удобно использовать для обтяжки торта, формирования деталей украшения. Ингредиенты для приготовления:
- сахарная пудра – 900 г;
- мед – 175 г (в объеме это соответствует 125 мл);
- вода – 45 мл;
- желатин – 15 г.
Делаем так:
- Желатин замочить в воде на 30 мин.
- Смесь меда и желатина разогреть на водяной бане.
- Стакан сахарной пудры отложить, в остаток влить медовую смесь, замесить сахарное тесто, постепенно вмешивая оставшуюся пудру.
- Мастика готова, если при надавливании на ней остается углубление от пальца.
Сахарная
Хороша для лепки фигурок, цветов. Нам понадобится:
- сахарная пудра – 500 г;
- вода – 60 мл;
- желатин – 1 ч. лож.;
- лимонный сок – 1 ч. лож.;
- ванилин.
Процесс поэтапно:
- Замочить желатин на полчаса, потом разогреть на водяной бане.
- Добавить сок лимона, ванилин, и, добавляя понемногу сахарную пудру, замесить массу до состояния эластичного теста.
- Нельзя допустить, чтобы масса стала слишком твердой, потому что потом она будет крошиться во время работы.
Молочная
Эту мастику делают с добавлением сухого молока, иногда вместо него используют детские молочные смеси или сухие сливки. Для приготовления понадобится 160 г сухого молока и другие ингредиенты:
- пудра сахарная – 160 г;
- сгущенка – 170 г;
- сок лимонный – 1 ч. лож.
Готовим так:
- Сухое молоко и пудру смешать в емкости.
- Добавить сок лимона, сгущенное молоко.
- Вымесить пластичное тесто.
Шоколадная
Для ее приготовления используют темный шоколад – молочный или горький, но делают мастику и с плиткой белого шоколада. Один из рецептов приготовления:
- 100 г темного шоколада растопить в микроволновке, добавить 1 ст. лож. меда и вымешивать.
- Как проверить готовность: оторвать кусочек теста, скатать в шарик и расплющить пальцами – у готовой мастики края не должны рваться. Очень эффектно выглядят шоколадные розы из такой массы.
Для приготовления шоколадной массы по другому рецепту понадобится:
- темный шоколад – 100 г;
- сливки 30% – 40 мл;
- конфеты маршмеллоу – 90 г;
- пудра сахарная – 2 ст. лож.;
- коньяк – 2 ст. лож.;
- сливочное масло – 1 ст. лож.
Рецепт по шагам:
- Шоколад полностью растопить на водяной бане.
- Не снимая с огня, добавить зефир, постоянно помешивая.
- Когда маршмеллоу наполовину растворится, добавить сливки, масло, коньяк и перемешивать, пока масса не станет однородной.
- Сняв с огня, добавить сахарную пудру.
- Вымешивать, пока мастика не станет как эластичное тесто.
Из сгущенки
Часто используемый вид мастики, поскольку благодаря маслянистой, мягкой структуре ее удобно применять для обтягивания тортов разных форм, лепки фигурок среднего размера. Масса со сгущенкой вкусная и с удовольствием съедается. Кроме 200 г сгущенного молока, понадобится:
- пудра сахарная – 160 г;
- молоко сухое – 160 г;
- сок лимонный – 2 ч. лож.;
- коньяк – 1 ч. лож.
Смешать пудру и сухое молоко, постепенно влить сгущенку. Добавить коньяк, сок лимона, хорошо вымесить массу. Такая мастика не будет белой, она всегда имеет желтоватый оттенок.
Из зефира
Очень популярна мастика из зефира маршмеллоу, для ее приготовления лучше покупать однотонные зефирные конфеты или разделить их по цветам перед приготовлением. Понадобится:
- 200 г зефира маршмеллоу,
- 500 г сахарной пудры,
- 1 ч. лож. сливочного масла.
Пошаговое приготовление:
- Маршмеллоу и масло выложить в емкость и разогреть в микроволновке несколько секунд, чтобы зефир начал таять.
- Ложкой перемешать смесь до получения однородной массы, небольшими порциями ввести сахарную пудру.
- Готовое тесто по ощущению должно напоминать пластилин.
Из желатина
Такой вид мастики называют пастилаж: она незаменима, когда для украшения торта нужно сделать прочные детали, например, ручки для корзинки, но практически несъедобна, потому что очень твердая. Пастилаж после высыхания очень хорошо сохраняет форму, поэтому его иногда используют, чтобы сделать шаблоны для лепки фигурок с мелкими деталями. Ингредиенты для приготовления:
- пудра сахарная – 240 г;
- крахмал – 120 г;
- желатин – 1 ст. лож. с горкой;
- холодная вода – 60 мл;
- лимонная кислота – 1 ч. лож.;
- мед, лучше искусственный – 2 ч. лож.
- Желатин залить водой на 30 мин., потом растопить на водяной бане, добавить лимонную кислоту, мед.
- Отдельно смешать крахмал с пудрой и постепенно добавить в желатиновую смесь, до получения однородной гладкой консистенции.
- Миску выстелить пищевой пленкой, вылить туда мастику, завернуть пленкой и поставить на холод до тех пор, чтобы масса перестала расплываться.
- Перед использование пастилаж надо хорошо размять, если он очень холодный и не поддается лепке, нужно поставить на 5 секунд в микроволновку.
Цветочная
Умение работать с цветочной мастикой является свидетельством мастерства в кондитерском деле, потому что она используется для лепки нежных, реалистичных бутонов. Эта смесь лидирует в украшении свадебных тортов. Ингредиенты для приготовления:
- сахарная пудра – 550 г;
- желатин – 10 г;
- вода – 50 мл;
- сок лимона – 20 мл;
- кукурузный сироп – 60 мл;
- кулинарный жир (шортенинг) – 20 г;
- карбоксиметилцеллюлоза – 10 г;
- яичный белок – 2 шт.;
- отбеливатель для айсинга – по желанию, для придания белоснежного цвета.
Как делать:
- В желатин добавить воду и оставить, чтобы набух.
- В чашу для смешивания заложить сахарную пудру, целлюлозу, отбеливатель (если есть), лимонный сок.
- Размоченный желатин разогреть на водяной бане, размешивая, добавлять кондитерский жир, потом – кукурузный сироп.
- Снять с огня, включить кухонный комбайн на среднюю скорость, добавлять жидкость тоненькой струйкой в сахарную пудру.
- Потом переключить комбайн на высокую скорость, добавить белок, лимонный сок.
- Как только масса побелеет и станет однородной – сразу прекратить смешивание.
- Мастику выложить на смазанную жиром рабочую поверхность, сформировать колбаску и плотно упаковать в пищевую пленку.
Массу оставляют отлежаться при комнатной температуре около 20 часов перед тем, как начинать ее использовать в кулинарном творчестве. Такую мастику хранят в холодильнике до 3-х месяцев, в морозильной камере – до 6-ти месяцев. Перед тем, как сделать торт, нужно ее разморозить без применения микроволновки.
Как правильно сделать мастику цветной или блестящей
Перед тем, как сделать цветную мастику для , нужно точно определить, какие цвета понадобятся и какие красители будут использованы: специальные покупные или натуральные красители, сделанные из фруктов и овощей. Если предпочтительны натуральные красители, их делают заблаговременно за несколько дней, они могут храниться в холодильнике.
Чтобы получить растительный краситель, ягоды размельчают, овощи натирают на мелкой терке, полученный сок отжимают через марлю. При добавлении растительных красителей нужно знать, что они дают менее насыщенный цвет в сравнении с покупными пищевыми красителями. Если для насыщенности цвета добавлять больше натурального красителя, мастика может получиться с ярким привкусом добавляемого сока и будет более жидкой, потому надо будет еще добавлять сахарную пудру, чтобы достигнуть нужной консистенции.
Растительные ингредиенты придают такие цвета:
- оттенки красного цвета – сок ягод клюквы, клубники, малины, красной смородины, разных сиропов красного цвета или красного вина;
- насыщенный розовый цвет – свекла;
- желтый цвет – настой шафрана или цедра лимона;
- зеленый цвет – шпинат;
- оранжевый цвет – морковный сок или цедра апельсина;
- синий и фиолетовый краситель – сок винограда, черники, краснокочанной капусты;
- коричневый цвет – какао-порошок, крепкий кофе или прожженный на сковороде сахар (в пропорции с водой 5:1).
Покупные пищевые красители разделяют на такие виды:
- сухие – имеют порошкообразный вид, перед добавлением в мастику надо развести в воде (на 1 ст. лож. воды взять краски на кончик ножа);
- жидкие – их лучше добавлять в мастику вместо воды;
- гелевые – более густые и концентрированные красители, чем жидкие, и более экономные.
Путем смешивания красителей получают мастику различных цветов. Например, смешанные вместе желтый, зеленый и красный красители создают краситель черного цвета, который добавляют в мастику для придания тесту оттенков от светло-серого до насыщенного черного. Выбор зависит и от изделия, и от повода: свадебные торты изобилуют белыми, розовыми, золотистыми оттенками, а детские – всеми цветами радуги.
После слепливания фигурок для украшения тортов на них часто остаются следы от крахмала или сахарной пудры, которые использовались для раскатывания массы. Чтобы мастика получилась блестящей, нужно растворить 1 ст. лож. меда в 1 ст. лож. водки, полученную смесь нанести на последнем этапе приготовления торта мягкой кисточкой. Водка испарится, никакого привкуса и запаха не оставит, а украшения будут иметь глянцевое покрытие.
Видео
Формирование разнообразных украшений для тортов – кондитерское искусство, которому может научиться даже начинающая хозяюшка. Просмотрев нашу подборку видео, вы подметите для себя все важные нюансы приготовления мастики разных видов, увидите практические приемы, как сделать обтяжку торта, узоры, склеить куски мастики и красиво обработать швы.
Фото красивого оформления тортов
В день рождения торт – главное украшение стола, он уже сам по себе может быть подарком имениннику и часто отображает его интересы и хобби. Для мужчин часто делают торты с декором на тему рыбалки, спорта, торты в виде книги, кейса с деньгами. Когда виновница торжества – женщина, ее приятно удивит торт с украшениями в виде букета ее любимых цветов, роскошного банта или невесомых бабочек. Если случай для торжества – юбилей, торт уместно украсить цифрами по количеству лет юбиляра, используя пищевой краситель с золотым или серебряным блеском.
Есть где разгуляться фантазии при украшении торта мастикой для детского дня рождения. Десерты для самых маленьких украшают фигурками ангелочков, делают надписи, сколько лет исполнилось крохе. Деток постарше удивят фигурки героев любимых мультфильмов, торты в виде игрушек или машинок, обтянутые разноцветной мастикой. Такие украшения иногда комбинируют с украшением торта пастилой. Пастилу можно купить или тоже приготовить дома. Уместны торты с тематическими украшениями по случаю значимых событий, например, когда ребенок идет в школу.
Тем хозяйкам, кто имеет хорошую практику в работе с мастикой, под силу испечь дома даже свадебный торт. Сейчас популярны многоярусные свадебные торты. Чтобы гармонировать с тематикой свадьбы, они могут быть обтянуты цветной мастикой определенного цвета и включать в себя соответствующий декор. Первенство в украшении этих тортов занимает цветочная мастика, которую используют для лепки изящных фигурок голубей или множества цветов, которые не отличишь от настоящих.
Каждая хозяйка иногда готовит «Наполеон», но если расспросить женщин, окажется, что рецепт приготовления, количество ингредиентов и последовательность смешивания – у каждой свой. Так же и с мастикой.
Внимание! Мастика – съедобная, гибкая и пластичная масса для украшения десертов.
Чаще всего используется 3 основные вида мастики:
- сахарная масса. Подходит для покрытия сплошным слоем любых кулинарных изысков: тортов, печенья, пряников;
- цветочная. Используется для обтяжки и для лепки украшений, например, цветов;
- мексиканская. Предназначена исключительно для лепки украшений.
По составу мастика бывает:
- желатиновая;
- молочная.
Что можно слепить из мастики:
- цветы с листиками;
- фигурки животных;
- фрукты, овощи и ягоды;
- мультипликационных героев;
- различные надписи;
- всевозможные предметы и символы, например, замок, или сердце.
В общем, из мастики можно создать все, что угодно. А вот создать ее саму можно по-разному.
Как готовить торт с мастикой
Принцип изготовления привычного лакомства необычной формы состоит из нескольких этапов:
- Испечь торт, собрать его.
- Выровнять коржи до состояния идеального круга.
- Намазать кремом или шоколадной глазурью, т.к. мастику нельзя класть прямо на коржи.
- Придумать дизайн сладкого шедевра.
- Приготовить нужное количество мастики.
- Обернуть массой торт.
- Вылепить несколько фигурок из мастики.
- Украсить десерт согласно задумке.
Этапность действий ясна, осталось только приготовить мастику и испечь торт.
Мастика из сахарной пудры и растительного масла
Самый простой рецепт, который осилит любая хозяйка.
- 2 ч.л. желатина;
- 50 мл. воды;
- половина кг. сахарной пудры.
Способ приготовления:
- Желатин развести в нужном количестве воды и размешать. Запарить его на водяной бане, затем остудить.
- Сахарную пудру тщательно просеять.
- Влить в пудру разведенный желатин.
- Хорошенько все размешать, скатать в шар, положить в пакет и отправить в холодильник на 2-3 ч.
- Охлажденную массу вытащить, еще раз вымесить и можно лепить задуманные фигурки.
Нежная молочная мастика
Этот вид тягучего украшения немного сложнее, т.к. в нем присутствуют больше ингредиентов.
Совет. Если мастика получается слишком липкой, и остается на руках, следует подсыпать в тесто сахарной пудры. Если масса крошится – подлить в нее немного натурального лимонного сока.
Продукты:
- 100 гр. сухого молока;
- 160 гр. просеянной сахарной пудры;
- 200 гр. натурального сгущенного молока;
- 2 маленьких ложки лимонного сока;
- 1 ч.л. хорошего коньяка (необязательно);
- разноцветные пищевые красители.
Этапы действий:
- Смешать вместе сухое молоко и сахарную пудру.
- Постепенно вливать сгущенку и замешивать густую, сладкую массу.
- Месить до появления эластичности.
- Разделить на нужное количество частей.
- В каждую часть замесить немного пищевого красителя.
Мы познакомились с двумя основными видами пластичной массы, с желатиновой и молочной. Теперь пора приниматься за торт.
Вкусный десерт из готовых коржей и фруктов
Конечно, торт можно испечь самостоятельно. Но если вы хотите сэкономить время, которое является самым ценным ресурсом на кухне, можно упростить задачу и купить пачку с 3 готовыми бисквитными коржами.
Кроме того, вам понадобятся:
- 250 гр. шоколадной пасты;
- 400 мл. молока;
- 3 ст.л. манной крупы;
- немного натертой цедры лимона для аромата;
- 250 гр. сахарного песка. Если вы считаете, что торт и так сладкий, можно положить меньше;
- 250 гр. сливочного масла;
- любые сезонные фрукты, или киви и бананы, которые можно купить круглый год.
Что делать:
- Сварить манную кашу на указанном количестве молока. Оставить остывать.
- Усердно взбить сливочное масло и сахар. Когда консистенция станет однородной, всыпать в смесь немного стружек цедры лимона.
- Смешать полученную массу и кашу. Получится вкусный крем.
- Нарезать фрукты дольками.
- Смазать первый корж кремом и уложить на него слой бананов.
- Смазать второй корж и заполнить его ломтиками киви.
- Положить последний корж, слегка его придавить, и убрать с боков остатки крема.
- Шоколадную пасту слегка прогреть в микроволновке, чтобы она была тянучей. Нанести пасту на верхний слой и на бока торта.
- Положить десерт в холодильник. Затем еще раз выровнять его горячим ножом.
Теперь можно наносить мастику.
Обычно сладкой гибкой массой полностью покрывают торт, а затем лепят фигурки для украшения. Повара советуют раскатывать массу на столе, предварительно присыпав его сахарной пудрой.
Внимание! Оптимальная толщина слоя мастики – 2-3 мм. Так она не порвется, и не будет перебивать вкус самого десерта.
Для того, чтобы десерт блестел, ее можно покрыть водочно-медовым раствором (пропорция 1:1). Водка быстро испарится, а лакомство приобретет зеркально-гладкую поверхность.
Торт, сделанный таким образом, будет не только невероятно вкусным, но и потрясающе красивым.
Торт из мастики - видео мастер-класс
Торты с мастикой уверенно набирают популярность. Сегодня такую выпечку даже преподносят в качестве самостоятельного подарка. Ведь качественно выполненный торт – это самый настоящий шедевр. Научиться же делать такой торт не так сложно, как поначалу может показаться. Главное – иметь немного терпения и чуточку художественного вкуса.
Сахарная мастика появилась в XVI веке. Тогда ее знали как глазурь. Нравилась она кондитерам за свою особенную пластичность и гибкость. Главный плюс такого продукта в том, что он может храниться достаточно длительный период времени. Раньше кондитеры использовали мастику в основном в качестве основы-покрытия для тортов. Ведь она отменно выравнивала торт, позволяя украшать его дальше так, как душе угодно. Сегодня мастика используется еще и как элемент декоративного украшения праздничной выпечки, из нее делают фигурки, лепят цветочки и составляют целые композиции.
Рецепт мастики
Рецептов мастики, как ни странно, несколько. Выбирать можно тот, который вам больше всего по душе. Ведь кому-то не нравится, как ведет себя мастика, изготовленная из желатина, других не устраивает цвет мастики из сгущеного молока, третьим не по душе возиться с зефиром.
Для приготовления желатиновой мастики вам понадобятся: - сахарная пудра – 1 кг; - желатин – 2 пакетика; - мед – 1 ст.л.; - глицерин – 1 ч.л.
Желатин залейте водой, чтобы он разбух. Хватит около 10 минут, затем поставьте его на огонь и начинайте нагревать, постоянно помешивая, чтобы довести его до однородного состояния. Не остужая, влейте мед и глицерин. Дальше остается только всыпать сахарную пудру небольшими порциями и тщательно размешивать, чтобы образовалось достаточно тугое, но эластичное тесто. Ориентиром должно служить пельменное. Когда добьетесь нужной консистенции, обваляйте мастику в крахмале и снова хорошенько вымесите. Далее заверните в пищевую пленку или положите в полиэтилен и отставьте в сторону, ей нужно немного вылежаться.
Не пренебрегайте заворачиванием готовой мастики в пакет. Если этого не сделать, она затвердеет и придется все начинать сначала
Учитывайте, что глицериновая мастика твердеет достаточно быстро. Поэтому ее в большинстве своем используют для создания фигурок. А вот сам торт обтягивать лучше другим видом сахарного пластилина.
Мастика из зефира готовится несколько иначе. Для ее приготовления вам потребуются: - зефир-маршмеллоу – 100 г;
Сливочное масло – 1 ст.л.; - сахарная пудра – 200–300 г (но это количество может быть как уменьшено, так и увеличено в зависимости от консистенции вашей мастики); - пищевые красители.
В некоторых рецептах вместо сливочного масла используют 2 ст.л. лимонного сока. Нужен этот ингредиент для того, чтобы легче топился зефир
Первостепенная ваша задача – растопить маршмеллоу. Для этого его нужно полить лимонным соком (или положить к нему масло) и поставить в микроволновку секунд на 30. В некоторых случаях время может быть увеличено до 1 минуты. Когда достанете подразмягшую массу, начинайте добавлять сахарную пудру и вымешивайте тесто. Учитывайте, что тесто будет липким, поэтому нужно постоянно использовать в качестве муки сахарную пудру. Старайтесь вымешивать достаточно энергично. Оставьте себе мастику для работы, остальную (которая вам сразу не понадобится) спрячьте в целлофан и уберите в холодильник. Чтобы у вас получались цветные фигурки, добавьте к мастике пищевые красители. Такой мастикой уже можно обтягивать и сам торт, она не затвердеет до состояния камня.
Для приготовления мастики из сгущенки вам понадобятся: - сухое молоко – 1–1,5 стакана; - сахарная пудра – 1 стакан; - сгущеное молоко – 150 г; - лимонный сок – 1 ч.л.
Смешайте молоко, лимонный сок и пудру, затем влейте сгущенку и все тщательно вымесите. Смотрите по получающейся у вас массе. Если слишком густое, разбавьте лимоном. Если жидкое, добавьте пудры. Далее, после вымешивания ненужную вам на данный момент мастику уберите в пакет и холодильник. Ей также можно обтягивать торты .
Как сделать торт с мастикой
Сделать с мастикой можно любой торт. Под сахарную плотную пленку отлично прячутся и чизкейки, и тирамису, и обычные бисквиты. Только их нужно для украшения специальным образом подготовить. Испеките торт, придайте ему желаемую форму (может, шляпы, может, машины, может, куклы), но верхний слой кремом (особенно белковым) не промазывайте. Поставьте его охлаждаться в холодильник. Подготовьте крем под мастику. Обязательно нужно использовать специальный состав, чтобы покрытие легло ровно и не испортило внешний вид торта. Его можно сделать либо из размягченного сливочного масла и растопленного шоколада либо из сгущенки и сливочного масла. Обмажьте свой охлажденный торт получившейся смесью так, чтобы не оставалось никаких дырок и просветов, их потом будет очень видно сквозь покрытие.
Возьмите мастику, смешайте ее с цветом, который вы выбрали в качестве базового, раскатайте в ровный пласт и начинайте надевать на торт. Это, пожалуй, самый трудоемкий процесс, так как мастика имеет обыкновение тянуться и рваться в самых неподходящих для этого местах. У современных хозяек есть специальные кулинарные принадлежности, которые помогают натянуть мастику на торт ровно. Обычно для этого используют специальный шпатель. Кончики загните под торт, а излишки обрежьте. Чтобы сделать цвет насыщенным, смешайте гелевый краситель с небольшим количеством водки и кисточкой быстро обмажьте торт. Цвет сразу же станет ярким. Бояться, что торт станет пьяным не стоит, так как водка довольно быстро испарится с поверхности, а сама мастика останется глянцевой и сияющей.
Оформите торт до конца, разместив все детали на положенным им местам. Для лепки фигурок смешивайте мастику с красителями того цвета, который вам нужен. Детали фигурок, например ручки, ножки, цветок и стебель, можно скреплять между собой при помощи растопленного шоколада. Это максимально надежное средство.
После того как закончите украшать торт, обязательно поставьте его в прохладное место, чтобы мастика не начала таять и не поползла. Желательно выдержать его хотя бы сутки до того, как будете подавать. Торт готов!
Без красивого и вкусного тортика, не проходит ни один праздник. А если вам предстоит отмечать день рождение у ребенка, то хочется сделать тортик очень красивым и красочным. Не так давно появились сахарные картинки, которые можно кушать. Поэтому теперь сделать красивый тортик стало еще проще! Предлагаю вам попробовать сделать такую вкусную красоту для ваших родных и любимых! Главная «фишка» это торта — это мастика с сахарным рисунком, поэтому такой торт очень порадует детей. При этом сделать мастику в домашних условиях совсем несложно, попробуйте сами!
Продукты:
Для теста:
- Яйцо куриное – 6 шт.;
- Сахар – 1,5 ст.;
- Мука – 1,5 ст.
Для сметанного крема:
- Сметана – 600 г.;
- Сахарная пудра – по вкусу.
Для масляного крема:
- Сливочное масло – 100 г.;
- Сгущенное молоко варёное – 100 г.
Для пропитки:
- Сок консервированной черешни – 200 мл.
Для начинки:
- Консервированная черешня – 1 банка (литр)
Для мастики:
- Маршмеллоу – 200 г.;
- Сахарная пудра – 200-300 г.;
- Пищевые красители – 3 шт.
Для украшения:
- Сахарная или вафельная картинка – 1 шт.
Способ приготовления:
| Первым делом будем готовить воздушный бисквит. Для бисквита нужно очень хорошо взбить яйца с сахаром, чтобы сахар полностью растворился. А также чтобы все частички желтка тоже полностью взбились и не оседали на дно. | |
| Для этого нужно взбивать примерно 12-15 минут. |  |
| Затем начинаем всыпать муку, просеивая ее. |  |
| После этого нужно хорошо вмешать муку в тесто, чтобы оно было однородным. Перемешиваем аккуратно лопаткой или венчиком. Долго перемешивать не нужно. |  |
| Переливаем бисквитное тесто в заранее подготовленную форму. Дно и бока формы нужно предварительно застелить пергаментом. Пергамент на боках должен быть выше формы на пару сантиметров. Это даст возможность бисквиту подняться выше формы. |  |
| Бисквит выпекать в духовке при 180 градусах 40 минут. Раньше времени духовку не открываем чтобы бисквит не осел! Духовка должна быть предварительно нагрета. |  |
| Осторожно вынимаем бисквит из формы на решетку. Снимаем пергаментную бумагу. |  |
| Оставляем бисквит на несколько часов чтобы он полностью остыл и отдохнул. Класть бисквит на доску или тарелку нельзя, так как он должен дышать чтобы низ не получился мокрым. |  |
| Разрезаем бисквит горизонтально на 3-4 части (слоя). |  |
| Готовим сметанный крем. Сметану берем от 20% жирности. В сметану добавляем сахар или сахарную пудру. С сахарной пудрой крем быстрее смешается и будет гуще. Сахар или пудру добавляем по вкусу в зависимости от того, на сколько сладким должен быть крем. |  |
| Крем хорошо перемешиваем до однородности. |  |
| Пропитываем все коржи соком от черешни. Не наливайте очень много пропитки, чтобы она не вытекала потом из-под мастики. |  |
| На пропитанные коржи выкладываем почти половину крема и черешню без косточки. |  |
| Сверху опять поливаем совсем небольшим количеством крема. |  |
| Теперь дальше формируем торт. Накрываем вторым коржом, опять крем, черешни, крем и верхний корж. Отправляем торт в холодильник. |  |
| Теперь делаем крем для покрытия торта. Берем мягкое масло и сгущенку. |  |
| Взбиваем масло со сгущенкой до воздушности, примерно 5 минут. |  |
| Равномерно покрываем получившимся кремом торт. Разравниваем крем кухонным утюжком. |  |
| Теперь приготовим мастику чтобы покрыть ею торт. Маршмеллоу нужно немного растопить чтобы они стали мягкими. Высыпаем их в форму и отправляем в духовку на 110 градусов на 10 минут. Затем выкладываем их на силиконовый коврик, присыпанный большим количеством сахарной пудры, и замешиваем мастику. Месим ее как тесто, чтобы она не липла к рукам и была очень эластичной. |  |
| Мастику нужно раскатывать на большой поверхности, также присыпанной немного пудрой. Раскатываем при помощи скалки. Диаметр круга должен превышать диаметр торта примерно наполовину, это нужно для того, чтобы мастику было проще положить на торт. Мастику аккуратно переносим на торт. |  |
| Приглаживаем её руками или кухонным утюжком к торту, разравнивая и разглаживая бока. Лишнюю мастику срезаем. |  |
| От сахарной картинки отделяем заднюю пленку. Слегка мокрой ладонью нужно намочить верх торта и положить на него картинку. |  |
| На бока я также цепляю детали, вырезанные с сахарной картинки. Детали также креплю водой. |  |
| Оставшуюся обрезанную мастику я делю на несколько кусочков и каждый кусочек крашу разными красителями. |  |
| Каждый кусочек мастики замешиваю и получаю разноцветную и равномерно покрашенную мастику. При помощи плунжера выдавливаю нужные фигурки — у меня это будут звездочки. |  |
| И в завершение, цепляем их на торт также наклеиваем при помощи воды. |  |
Вот и готов наш праздничный тортик!
Идеально ровная поверхность торта, практически как живые съедобные цветы и фигурки любимых мультяшных героев – все это можно сделать из сахарного теста (мастики). Работать с этим материалом не сложнее, чем с обычным пластилином, а приготовить ее можно из самых простых и доступных продуктов. Мастика для торта делается по-разному: из жевательного зефира или сухого молока, на меду, на сгущенке или на желатине.
Мастика для торта из маршмеллоу
Это самый популярный и самый простой рецепт мастики. Для ее приготовления требуется минимум ингредиентов, а готовый продукт потом можно использовать, как для обтяжки торта, так и для изготовления цветов, и для лепки различных фигурок.
Поскольку жевательный зефир-маршмеллоу часто уже окрашен в различные цвета, то и цветную мастику можно приготовить без красителей, просто взяв за основу сладость нужного цвета.
Список используемых ингредиентов:
- 90 г маршмеллоу;
- 15 мл лимонного сока или молока;
- 100 г сахарной пудры;
- 50 г крахмала;
- 5 г сливочного масла.
Рецепт мастики пошагово:
- Смешать сахарную пудру и крахмал, полученную смесь просеять через мелкое сито. Если мастика будет очень тонко раскатываться, например, для цветов, то лучше ее просеивать не через обычное сито, а через отрезок органзы.
- В глубокую миску выложить зефир, сливочное масло и влить молоко (лимонный сок). Далее эти ингредиенты нужно растопить. Сделать это можно на паровой бане или в микроволновке.
- Растаявшие маршмеллоу перемешать до однородности и, добавляя небольшими порциями сахарно-крахмальную смесь, замесить мастику, как тесто. Гладкий шар мастики обернуть пищевой пленкой, чтобы она не заветрилась, и дать ей отлежаться хотя бы час. После этого она полностью готова к использованию.
Хранить мастику из маршмеллоу следует в холодильнике, без доступа воздуха, плотно обернув пленкой. Перед использованием нужно будет дать ей пару часов полежать при комнатной температуре.
Готовим из яичных белков
Основа любой мастики – это сахарная пудра, но требуется еще дополнительный компонент, который ее скрепит. С этой задачей прекрасно справляются яичные белки.
Но чтобы масса оставалась пластичной, в нее нужно добавить сироп глюкозы, который можно заменить патокой, инвертным сиропом или жидким медом.
Пропорции ингредиентов:
- 1 белок;
- 1 мл сиропа глюкозы;
- 450 г сахарной пудры.
Последовательность приготовления:
- Белок слегка взбить. Добиваться пены и пиков не нужно, достаточно будет лишь нарушить его структуру, сделав жидким.
- Смешать белок с сиропом и замесить сахарное тесто, подсыпая небольшие порции сладкой пудры.
- Вымешанную и собранную в шар мастику, положить ее в полиэтиленовый пакет и убрать на два часа в холодильник.
- Затем достать мастику и снова вымесить. Если она будет прилипать к рукам, добавить сахарную пудру. После этого масса полностью готова к использованию.
Рецепт на основе желатина
Самый простой рецепт желатиновой мастики включает в себя только три ингредиента: сахарную пудру, воду и желатин. Но из такой массы будет слишком трудно что-то слепить, и для обтяжки торта она не годится. Единственное достойное применение этой массе – лепка ручек корзинок, мостиков и прочих несложных элементов, которые должны быть жесткими.