Вареники – отварные сладкие, пресные или соленые изделия с начинкой, напоминающие по виду пельмени. Считаются традиционным блюдом знаменитой украинской кухни. Есть различные рецепты — вареники с картошкой, с субпродуктами, с рисом, с ягодами.
Подают блюдо, как правило сразу, как говорится — «с пылу с жару». Дополняют подачу вкусного угощения украинцы обычно сметаной, шкварками, зеленью, медом, джемами и другими подливами. Любят их делать и подавать и в других странах. Не отказываемся от такого блюда и мы.
Поделюсь рецептами, как приготовить быстро и просто вкусное тесто для вареников с картошкой, и как сделать начинку для этого блюда различными способами и собрать это в готовое кулинарное изделие.
Подготовить:
- Просеянная белая пшеничная мука — 1 кг
- Кефир или кефирный продукт – 500 мл
- Сахар – щепотку
- Соль – половинку чайной ложки без горки
- Одно яйцо куриное
- 1/3 часть ложечки соды.
Процесс приготовления:
Если тесто вы делаете для сладкого угощения, то соли следует добавить меньше, а сладости соответственно больше.
Муку просеиваем, вмешиваем в нее сыпучие продукты и яйцо. Далее заливаем кефир, он должен быть теплым или комнатной температуры, и вымешиваем тесто руками, пока оно не станет нежным, воздушным и не будет прилепать к рукам.
Ставим этот воздушный комок на 30 минут в теплом месте, затем снова вымешиваем, при этом сильно мять и бить его не нужно. И все — можно лепить вареники с картошкой.
Его, как правило, в приготовлении традиционного украинского блюда используют большинство хозяек. Получается оно тугим, эластичным и в то же время очень нежным, легким.
Для приготовления берем:
- 150 мл. горячего молока, лучше пожирнее
- 150 мл. теплой воды
- ложка растительного масла
- соль по собственному вкусу.
Для приготовления в просеянную муку добавляем яйцо, ложку масла (можно заменить сливочным), соль, растираем продукты ложкой. Горячее молоко разводим водой, начинаем этот состав тонкой струйкой вливать в муку. Рукой, немного смазанной маслом, мешаем продукты, сразу масса будет приливать к рукам, так и должно быть, затем она станет упругой и эластичной, будет отделяться от пальцев. Вот тогда тесто готово. Его необходимо некоторое время вымесить и поставить «подышать». Спустя час продукт можно использовать для приготовления.
А теперь несколько самых вкусных рецептов приготовления картофельных вареников.
Классические вареники с картошкой — пошаговый рецепт
Тесто в данном рецепте можно использовать любое из тех, которые представлены выше, они одинаково хорошо подходят, а вот для начинки следует взять:
- 5-6 клубней картофеля
- Свежее сало или просоленное (на свой вкус)
- Приправы для картошки любые – чайная ложка.
Процесс приготовления блюда по шагам:
1. Картошку почистить, сварить до готовности, столочь в пюре, добавив к нему специи и соль. Как вариант можно использовать в пюре еще и свежую измельченную зелень.
2. Сало немного поджарить на сковороде, до уменьшения размера кусочков примерно вдвое.
3. Перемешать сало с картошкой, при этом добавив в смесь еще и пару ложек жира, который пустил свиной продукт.
4. Тесто раскатать ровным слоем, выдавить на нем кружкой одинакового размера круги.
5. В каждый кружок в самую серединку положить начинку, завернуть изделие и залепить их края удобным способом. При этом смотрите, чтобы слеплены изделия были хорошо, иначе при варке наполнитель может выплыть в кастрюлю.
6. Отвариваем вареники с картошкой до готовности, а готовы они будут тогда, когда всплывут на поверхность кастрюли с кипящей водой.
7. Выкладываем угощение на тарелочку, посыпаем зеленью или украшаем сверху зелеными веточками укропа, подаем с холодной сметаной.
Если сделанное количество изделий слишком большое, их можно заморозить и приготовить по мере желания. При варке не бросайте сразу в кипяток все заготовки, класть в емкость с кипящей водой продукты следует небольшими порциями по 8-10 штучек, а когда они приготовятся отправлять вариться следующие.
Ингредиенты для приготовления начинки:
- Картошка любого сорта – килограмм.
- Грибы лесные или шампиньоны – 500 гр.
- Луковица крупная.
- Растительное масло.
- Соль, перец.
Процесс приготовления:
Грибы, если это лесные, отвариваем 15 минут, а затем обжариваем на растительном масле до готовности. Шампиньоны достаточно порезать и обжарить, отваривать их не нужно.
Бульбу варим до полной готовности, сливаем воду, растираем при помощи вилки или обычной кухонной толкучки, добавляем соль, перец и грибы вместе с маслом, в котором они жарились.
Отдельно пережариваем порубленный мелко или четвертями колец лук. Жарить его следует, пока он не приобретет золотистый красивый цвет.
Тесто (подойдет и на кефире, и на молоке, и на воде) делим на небольшие части (комочки), раскатываем каждую из них не слишком тонко, своем примерно в 0,7 см.
Выкладываем в серединку картофельно-грибную смесь и сворачиваем конвертиком. Зажимаем края теста, чтобы начинка не просачивалась наружу.
Откладываем порцию, которую вы готовы будете скушать, остальное кладем в морозильную камеру. Замороженные вареники с картошкой можно будет достать и приготовить в любое время.
Кипятим воду, немного ее подсаливаем, бросаем готовиться в кипяток свои кулинарные шедевры. Варим около 7 минут, после чего, когда изделия всплыли, достаем их и поливаем сверху обжаренным луком вместе с маслом.
Очень вкусно такое блюдо кушать с различными соусами, например с майонезным, сливочным, грибным, а так же с обычной сметаной.
Тесто готовите по собственному желанию из предложенных выше вариантов или свое, которое нравится, а для наполнения используем следующие ингредиенты:
- Картошечку -3-4 клубня
- Квашеную капусту – 300-400 гр
- Перец молотый – щепотку
- Большую луковицу
- Свиное сало соленое или свежее на свое усмотрение – 150-200 гр. (лучше всего взять с небольшими мясными прослоечками).
- Растительное масло.
Пошаговый рецепт приготовления:
Из вареного картофеля сделать крутое пюре.
Нашинковать лук, обжарить его до мягкости на масле.
Квашеную капусту кладем в кастрюлю, заливаем стаканом воды, варим 20 минут с момента закипания.
Отжимаем немного остывшую капусту от жидкости, перемешиваем ее с картофельным пюре.
Сало нарезаем на небольшие части, обжариваем, смешиваем с жареным луком, отставляем в сторону.
Начинку из капусты и картошки выкладываем в раскатанное тесто в середину.
Лепим шедевры украинской кухни любым удобным способом.
Отвариваем вареники с картошкой и капустой в подсоленной воде до готовности, выкладываем на блюдо, посыпаем смесью из лука и сальных шкварок.
Для приготовления берем кефирное или выполненное на молоке классическое тесто, а так же следующие продукты:
- Сырой картофель лучше всего молодой – 4 шт
- Лук зеленый – пучок.
- Сыр твердый или полутвердого сорта, но не плавленый – 120 гр.
- Яйцо сырое – 1 шт
- На свой вкус соль и специи.
Способ готовки такого угощения следующий:
Пока тесто подходит, «дышит», делаем начинку. Как уже замечал, для этого рецепта наиболее подходит сделать его на кефире или молоке, однако можно приготовить и на воде, смешав муку, яйцо, соль и теплую воду.
Трем на терке картошку, которую предварительно следует почистить, помыть и 5-10 минут подержать в холодной воде. Как вариант, этот продукт можно не тереть, а прокрутить через мясорубку.
Отжимаем от лишней жидкости, масса должна быть плотной. Если продукт слишком жидкий, добавьте в него чайную ложечку картофельного крахмала.
Добавляем к овощу тертый сыр, на свой вкус специи и соль, перемешиваем этот состав, его мы и будем применять в качестве наполнителя.
Раскатанное большим блином тесто делим на части, скатываем в колбаску, которую потом разделяем на несколько небольших кусочков, каждый из этих кусочков опять раскатываем и уже лепим изделия.
В серединку кружка кладем начинку, закрепляем края, у нас образуется полумесяц, по желанию его краюшки можно соединить и перед вами будут лежать своего рода пельмешки.
Отправляем в кастрюлю с кипящей водой вариться примерно на 7 минут. Если вареники по форме большие, то можно поварить их немного дольше. Когда они всплывут, значит, блюдо готово, можно снять угощение шумовкой, выложить на тарелку, припорошить зеленью или тертым сырком, подать с майонезом или сметаной.
Как правило, каждый кулинар вареники лепит так, как ему удобнее и больше нравится. Всего вариантов лепки этого блюда, которые можно действительно порекомендовать два:
Тесто раскатывается ровным слоем, а затем в нем при помощи обычного стакана или любой круглой чашки, банки делаются выемки. В эти кружочки в последующем и выкладывается начинка.
Тесто раскатывается в виде колбаски, которая рубится в последующем на части с толщиной около сантиметра и длиной около 3 сантиметров. Далее при помощи скалки эти кусочки один за другим раскатываются, наполняются, скрепляются на краях и отправляются готовиться.
Что касается вариантов скрепления вареников их десятки. Кто-то делает это в виде косички, кто-то просто сжимает пальцами, кто-то соединяет елочкой.
Имеется сегодня в продаже и специальное приспособление для лепки пельменей, его так же можно применить и у вас непременно получится не просто вкусное, но и невероятно красивое оригинального вида блюдо.
И в заключении еще очень поделюсь интересным видео рецептом.
Постные ленивые вареники или картофельные ньокки (видео)
Это невероятно вкусные ленивые вареники из картофеля, ньокки или еще их называют картофельные клёцки. В этом рецепте они с грибной поджаркой. Отличное блюдо для тех, кто соблюдает посты.
Вот и все, на этом. Удачи и Всех Благ!
Вареники - это не только сытное и вкусное блюдо, но и отличный способ времяпровождения за их лепкой в кругу семьи и близких.
Рецептов вареников с картошкой можно найти великое множество даже в одной поваренной книге.
Существует масса вариаций приготовления и подачи этого блюда.
Историческая родина вареников
Предками вареников почему-то многие считают украинскую кухню, но, если заглянуть поглубже, в историю кулинарии, то мы увидим, что корни этого блюда родом из Турции. Готовилось это кушанье на мучной основе с начинкой либо мясной, либо овощной и название ему «дюшбара».
Попав на нашу славянскую территорию, это блюдо претерпело ряд изменений. Оно настолько пришлось по душе нашим предкам, что ему присвоили новое название «вареник» и разнообразили начинки и тесто в огромных количествах.
Еще бы, ведь вареник, как блюдо, себя оправдывает на 100% - помимо изумительного вкуса, это еще и сытное, и экономически выгодное яство.
Первое место в начинках заняла картошка
Начинка из картофеля остается у вареников на первом месте по популярности, картофель может использоваться без всяких добавок и с различными продуктами вкупе: лук, грибы, сыр, сало, зелень и прочее. Но картофель будет основным компонентом в любой из этих начинок.
Итак, картофель отвариваем в подсоленной воде, потом пюрируем его, это и будет основа. Разнообразить начинку можно, поджарив лук до золотистого цвета.
Вместе с луком можно использовать и шкварки. Если в качестве компонента рассматривать грибы, то предварительно их обжариваем на сливочном (подсолнечном) масле и, после упаривания лишней влаги, добавляем к картошке.
Прежде, чем приступать к лепке вареников, начинку остужаем, а тем временем можно заняться приготовлением теста.
Вкусное тесто: рецепты приготовления
Каждый из видов теста имеет особенности как изготовления, так и способов дальнейшего использования и хранения. Рассмотрим наиболее часто встречающиеся виды теста на вареники с картошкой и способы их приготовления.
Пресное - самое распространенное
В охлажденной воде разводим соль до полного растворения, в глубокую миску просеиваем муку горочкой, делаем по центру углубление, в которое понемножечку вливаем воду, и замешиваем тесто.
Когда оно приобретет форму, достаем из миски, выкладываем на стол, туда же высыпаем остатки муки из миски. Продолжаем вымешивать его, пока оно, вобрав в себя всю оставшуюся муку, не приобретет гладкость и эластичность.
Муки можно добавить, если есть необходимость. Вымешивать минут 20, а то и полчаса.
Тесто обязательно должно отдохнуть и постоять, чтобы набухла клейковина, для этого мы прикрываем его салфеткой или вафельным полотенцем. По истечении получаса, вновь нужно вымесить его.
Постное (пресное) тесто на воде готово!
Предлагаем изучить этот простой, но такой популярный способ изготовления вареничного теста в видео-сюжете:
Пушистое на кефире
Украинская кухня изначально подразумевала тесто для вареников на основе кефира.
Приготовленные из него вареники получаются волшебными - они объемные, толстенькие, но в тоже время легкие и невесомые.
Оно очень нежное по вкусу, к тому же не подсыхает в процессе лепки. Варить готовое изделие из такого теста нужно не более минуты после закипания.
Состав:
- 1,5 стакана муки;
- 1/3 стакана кефира;
- 2/3 стакана воды;
- Соль по вкусу (примерно пол ч. ложки);
- 0,5 ч. ложки соды.
Чтобы замесить тесто, приготовим глубокую миску. В нее просеем муку высшего сорта, добавим соль и соду, перемешаем.
К кефиру добавим воду, размешаем жидкость в стакане и постепенно вольем в муку. Интенсивно вымешиваем.
Когда тесто на кефире станет однородным и не будет прилипать к рукам, тогда оно готово. Если нужно досыпать муки, то возможно отступить от рецепта, главное, чтобы оно было эластичным, а лепить из него одно удовольствие!
Тесто на вареники с картошкой должно настояться около получаса.
В очередном видео вы узнаете, как сделать тесто для вареников на молоке.
Очень простой рецепт:
Дрожжевое
Следующий рецепт теста для вареников с картошкой просто необходимо испробовать любопытной хозяйке. Приготовление теста с использованием дрожжей является довольно популярным способом.
Приготовленное таким образом вареничное изделие обладает мягкостью и напоминает блюдо на пару.
На тесто берем:
- 7,5 - 8 стаканов муки;
- 700 мл. воды;
- 1 ст. ложка сахара;
- 0,5 ч. ложки соли;
- 0,5 ч. ложки соды;
- 20 гр. дрожжей.
Дрожжи разводим в воде, которая должна быть слегка теплой, вместе с сахаром и солью в глубокой миске. Всыпаем в этот раствор 6 стаканов муки, сверху насыпаем соду.
Начинаем перемешивать сначала соду и муку, а затем вмешивать в воду. Хорошенько вымешиваем, получится липкая субстанция, в нее досыпаем оставшуюся муку, иногда ее требуется больше заявленной в рецепте.
Вкусное тесто на вареники с картошкой предварительно готово, поэтому укутываем его полотенцем и ставим подходить примерно на час. По истечении этого времени оно станет полностью готово, можно приступать к лепке. Разделяем его на несколько частей.
Чтобы тесто не пересыхало, накройте полиэтиленовой пленкой ту часть, которая пока не задействована в лепке.
Заварное
Этот способ особенно интересен, если вы решили приготовить вареников впрок, ведь при заморозке тесто не потрескается и сохранит все качества на отлично.
Нам потребуется:
- 4 стакана муки;
- 1 стакан (250 мл) воды;
- 2 столовых ложки масла растительного;
- Соль (половина ч. ложки).
Часть муки (примерно половину) высшего сорта просеиваем в глубокую посуду. Кипятим воду, растворяя в ней соль.
Этот раствор вливаем тонкой струйкой в углубление в горке муки, интенсивно помешивая либо вилкой, либо блендером с соответствующей насадкой. Оставшуюся муку добавляем к полученной массе и замешиваем крутое эластичное тесто.
Полученное изделие необходимо оставить в полиэтиленовом пакете на полчаса в холодильнике. Заварное тесто готово к дальнейшему использованию. При необходимости его можно замораживать.
Смотрите видео-ролик о том, как приготовить заварное тесто для вареников с картошкой:
Тесто для «ленивых» вареничных изделий
Свободного времени в обрез, а так хочется побаловать себя и близких таким потрясающим блюдом, как вареники? Не беда, есть замечательная альтернатива - «ленивые» вареники – быстро, вкусно и недорого!
Необходимые ингредиенты:
- Мука (высший сорт) – 5 столовых ложек;
- Картофель отварной - 500 гр;
- Яйцо куриное- 1 шт.;
- Соль (по вкусу).
От приготовления вареников перейдем к мантам. Тоже очень вкусное блюдо, которое многие предпочитают знаменитым пельменям и классическим вареникам. Готовьте с душой!
В представлены рецепты теста без дрожжей для тонкой и вкусной пиццы. Балуйте своих родных и близких кулинарными шедеврами!
Все секреты настоящего теста для пирожков можно найти Подробный пошаговый рецепт, который должна знать каждая хозяйка!
Как же «завести» тесто на ленивые варенички? Давайте изучим процесс по шагам!
Для начала растираем картофель в пюреобразное состояние, затем добавляем в эту массу оставшиеся ингредиенты и тщательно вымешиваем. Тесто почти готово, нужно лишь дать немного времени, чтоб оно настоялось.
Лепить «ленивые» вареники не придется - на то они и ленивые, достаточно скатать колбаску и нарезать на небольшие кружочки.
Потом нужно приступать к варке, обязательно дать закипеть воде, лишь после этого загрузить вареники и, помешивая, варить около 3–х минут.
Подойдет тесто и для длительного хранения в морозильной камере.
Лепка вареников
Для начала разделяем на небольшие порции приготовленное тесто. Так как это не минутное дело, прикрываем тесто, незадействованное в лепке, чтобы оно не заветрилось, не подсохло, тем самым сохранило в себе лучшие свойства.
Берем один из кусочков теста, начинаем раскатывать его в тоненький пласт, примерно 3 мм толщиной. Вырезаем кружочки (диаметра 5 см) посредством обычного стакана или используя специальное приспособление.
Можно и другим методом получить заготовки для будущих вареников. А именно: раскатать из теста колбаску в диаметре примерно 2 см, нарезать кружочки по толщине примерно 1 см, из этих кружочков пальцами сформировать лепешку и раскатать скалкой, получатся все те же кружочки примерно того же диаметра - 5 см.
На полученные заготовки раскладываем нашу начинку, складываем в форме полумесяца и края плотно скрепляем друг с другом.
Если тесто суховато и плохо поддается лепке, то края можно увлажнить водой. Края обязательно должны быть плотно слеплены, чтобы начинка при варке не выползла наружу.
Шов можно разнообразить и сделать его в виде косички, это будет не только оригинально, но и дополнительно защитит начинку от вытекания.
Сделать такую косичку совсем несложно. Располагаем вареник с уже слепленными краями на левой руке швом в направлении правой руки. Загибаем нижний у основания вареника уголок, потом делаем следующий загиб и так далее до конца шва.
Возможно, первая косичка будет не совсем ажурной, но здесь лишь дело времени. Стоит только набить руку.
Существует и менее известный способ лепки. Тесто все так же разделяем на несколько частей, одну из них раскатываем в виде прямоугольника толщиной 3 мм, раскладываем начинку по центру, чтобы между начинкой место было примерно 2 см.
Получается эдакая колбаска, начиненная внутри. Зажимаем один край, отрезаем тесто с другого края, примерно 1 см, скрепляем края путем придавливания, вареник готов. И так далее.
Какому из способов лепки отдать предпочтение, решать только вам. В любом случае лепить вареники - одно удовольствие!
Такое умиротворяющее занятие поможет снять напряжение и расслабиться. И вся семья останется довольна, ведь это блюдо не просто сытное, но и очень вкусное!
Представляем вам еще несколько способов лепки вареничков в видеозаписи:
Тесто может во время варки разорваться и вся начинка выйдет в воду. Во избежание этого не следует слишком усердствовать с начинкой, достаточно одной чайной ложки с небольшой горкой на один вареник.
Нельзя переваривать вареники, иначе они будут «резиновыми». Примерное время приготовления - от 1 до 3 минут с того момента, когда закипела вода.
Если тесто замешано на кефире, то варка составляет не более 1 минуты. Забрасывать нужно строго в кипящую воду, но огонь убавить, чтобы вареники в бурлящей воде не развалились.
Если тесто еще осталось, а начинка уже закончилась, можно его использовать на галушки.
Чтобы готовые вареники не слиплись, после того, как вы выложите их в тарелку, необходимо добавить к ним сливочное масло.
Подавать вареники можно со сметаной, маслом и шкварками.
Желаем вкусного вареничного обеда всей вашей семье!
Домашние вареники с картошкой – одно из самых любимых семейных блюд.
Главная особенность заключается в том, что их можно подавать самостоятельно, можно в качестве дополнительного блюда, а можно заморозить и приготовить в любое время.
Основные принципы приготовления рецептов теста для вареников с картошкой
Технология приготовления теста сводится к тому, что в миске по рецепту необходимо смешать воду или кисло-молочные продукты с добавлением яиц, соли, соды или других компонентов. Затем всыпать необходимое количество муки и замешивать тесто таким образом, чтобы по консистенции оно получилось мягким и не очень плотным. Не надо его давить, мять и добиваться, чтобы не прилипало к рукам. Пусть оно остается немного рыхлым. Тесто надо только чувствовать, ведь не зря его называют «живым».
Формировать вареники можно несколькими способами:
1) Без скалки – из теста готовим колбаску, режем ее на кусочки. Из каждого кусочка формируем шарик и прижимаем его ладошкой. Толщина должна быть 1,5-2 мм. На один вареник должно пойти 1 ч.л. начинки.
2) Со скалкой – раскатываем тесто и разрезаем его на квадраты 5х5 или 10х10. В середину кладем начинку и защипываем треугольником. Можно также с помощью стакана вырезать кружочки и во внутрь также укладывать начинку.
3) Интересный способ, при котором тесто раскатывается на две одинаковые части. На одну укладывается на одном расстоянии друг от друга начинка так, чтобы была возможность защипнуть вареники. Сверху накрывается другим листом теста и разрезается на одинаковые квадраты с помощью ножи для пиццы или обыкновенного ножа. Края защипываются вилкой. Получаются красивые и необычные вареники.
4) Некоторые хозяйки используют специальные формочки и приспособления.
Существует много рецептов начинки вареников , в которых основным компонентом является картофель, а к нему можно добавить:
Грибы маринованные или жаренные;
Печень и грибы;
Слабосоленая рыба (например, малосольная сельдь);
Жимолость;
Сами вареники готовить очень просто. Для этого необходимо в широкой кастрюле, для равномерного распределения продукта, закипятить воду и посолить ее. После закипания вареники опустить в воду и, периодически помешивая, дождаться пока они всплывут. Домашние вареники варятся 2-3 минуты, а замороженные полуфабрикаты – 6-8 минут. Подают вареники со сметаной, майонезом или любым другим соусом, а также с обжаренным и посыпанным сверху луком. В качестве дополнения очень подходят соленые огурцы.
Таким образом, немаловажную роль при приготовлении вареников играет тесто, из которого они приготовлены. Вот на этом мы сегодня и остановимся.
Рецепт 1. Рецепт теста для вареников с картошкой на воде
Ингредиенты:
Мука – 700 грамм;
Вода – 2 стакана;
Яйцо среднее – 1 шт.;
Соль – 1 ч.л.
Это не совсем традиционный рецепт, но его знание может иногда оказать хорошую услугу в жизни.
Способ приготовления:
1. В миску наливаем стакан воды, вбиваем яйцо и добавляем соль. Все тщательно размешиваем.
2. Постепенно начинаем добавлять просеянную муку.
3. Замешиваем тесто и оставляем его недолго постоять.
4. Через 20 минут вымешиваем тесто еще раз, чтобы оно стало гладким и однородным.
Рецепт 2. Заварной способ приготовления теста для вареников с картошкой
Ингредиенты:
Мука — 10 стаканов (емкость — 250 мл);
Растительное масло – 3 ст.л.;
Соль – 1,5 ч.л.;
Яйца куриные – 3 шт.;
Вода (обязательно – кипяток) – 3 стакана.
Этот способ является любимым очень многими хозяйками, так как очень быстро готовится и обладает особенным вкусом.
Способ приготовления:
1. Насыпаем в миску 3 стакана муки, добавляем масло и соль.
2. Заливаем тесто кипятком, тщательно его помешивая. Ждем, когда оно немного остынет.
3. Добавляем в заварное тесто по одному три яйца, оставшуюся муку и продолжаем вымешивать дальше.
4. После того, как тесто приобрело некоторую гладкость, заворачиваем его в пищевую пленку или полиэтилен и оставляем на час на столе при комнатной температуре.
5. Через указанное время тесто становится очень мягким и податливым, хорошо держит форму и с ним приятно работать.
Рецепт 3. Классический рецепт теста для вареников с картошкой на молоке
Ингредиенты:
Молоко (желательно 3,2%) – 1,5 л;
Мука высшего сорта — 3 стакана;
Яйцо домашнее – 1 шт.;
Соль – щепотка;
Сахар -2 -3 грамма.
Это пошаговый рецепт приготовления стандартных вкусных вареников.
Способ приготовления:
1. Молоко немного подогреваем.
2. В миску, в которой будем замешивать тесто, выливаем молоко. На 600-700 грамм теста – 150 мл молока.
3. 1 яйцо разбиваем в мисочку и постепенно вводим в молоко.
4. Совсем немного солим и сахарим. Сахар ускорит брожение теста. Молочные кислоты начнут бродить и будут поднимать тесто.
5. Просеиваем муку, лучше – дважды.
6. В молоко с яйцом для равномерного замешивания муку добавляем частями по 1-2 ст.л.
7. Полученную смесь выкладываем на стол и продолжаем замешивать тесто. Чтобы понять готово оно или нет, необходимо оторвать кусочек, положить его на тыльную сторону ладони и попытаться скатать. Если получается это сделать, то тесто готово.
8. Готовое тесто накрываем полотенцем и оставляем при комнатной температуре на 15 минут.
Рецепт 4. Рецепт теста для вареников с картошкой на сметане
Ингредиенты:
Мука – 3 ст.;
Сметана (лучше домашняя, но можно и магазинную) – 3 ст.л.;
Вода – 0,5 ст.;
Соль – 0,5 ч.л.;
Сода – 0,5 ч.л.
Тесто, приготовленное на сметане, является самым нежным.
Способ приготовления:
1. Просейте муку и смешайте ее с солью.
2. Соду добавьте в сметану и хорошо перемешайте.
3. Перелейте полученную консистенцию в муку и с добавлением воды хорошо перемешайте.
4. Тесто замесите до средней густоты, поместите в целлофановый пакет и оставьте отдыхать.
5. Через 20 минут оно будет готово.
Рецепт 5. Рецепт теста для вареников с картошкой на кефире
Ингредиенты:
Кефир (2,5 %) – 200 мл. или один стакан;
Мука – 3 стакана;
Сода – 0,5 ч.л.;
Соль – щепотка;
Масло растительное – 1 ст.л.
Кефир в этом рецепте можно заменить на любой кисло-молочный продукт.
Способ приготовления:
1. В кефир добавляем соду. Это необходимо для того, чтобы повысить разрыхляющее свойство соды. Получается, что щелочную соду мы гасим кислым кефиром.
2. В полученную массу добавляем остальные компоненты и тщательно перемешиваем.
3. Просеянную муку постепенно вмешиваем и вымешиваем тесто.
Рецепт 6. Бабушкин рецепт теста для вареников с картошкой на кефире
Ингредиенты:
Кефир (простокваша, молочная сыворотка) – 100 грамм;
Яйцо – 1 шт.;
Мука – 5 ст.л.;
Уксус столовый – 1 ст.л.;
Сливочное масло или кукурузное – 1 ст.л.;
Сода – 0,5 ч.л.
Из одного такого рецепта можно приготовить вареники и галушки – блюдо из отварененых кусочков теста. Чаше всего из них готовят суп.
Способ приготовления:
1. В кефир или иной кисло-молочный продукт добавляем яйцо, уксус, растопленное сливочное или кукурузное масло. Хорошо взбиваем венчиком.
3. Теперь пришла очередь соды. Все еще раз перемешиваем и добавляем оставшееся количество муки.
4. Полученную смесь выкладываем и продолжаем вымешивать тесто до однородной массы. Тесто будет казаться жидким, но его необходимо вымесить так, чтобы оно не прилипало к рукам.
5. Далее из теста формируем колбаски и режем их на небольшие части. Эти части на украинской кухне называются галушками и их можно уже варить. А мы продолжаем раскатывать полученные части и сверху на них укладывать начинку.
Рецепт 7. Рецепт теста для вареников с картошкой и грибами
Ингредиенты:
Мука – 700 грамм;
Вода (картофельный отвар) — 600 мл.;
Грибной маринад – 1ст.л.
Это так называемый рецепт без отходов от производства. Ничего не пропадет даром.
Способ приготовления:
1. В основном, приготовление любого рецепта вареников начинается с того, что подготавливается начинка. Для этого, прежде всего, отваривается картофель. Так вот, отвар, слитый с такого картофеля, мы и будем использовать для приготовления теста.
2. В теплый отвар, который мы слили после того, как сварили картофель, добавляем 1 ст. л. грибного маринада.
3. Также постепенно начинаем добавлять все количество муки, оставив 1 стакан для подмешивания.
Рецепт 8. Разноцветное тесто для вареников с картошкой и творогом
Ингредиенты:
Вода (или молоко) – 100 мл.;
Мука – 2 ст.;
Яйца — 2 шт.;
Соль – 0,5 ч.л.
Томатная паста – 10 грамм;
Петрушка, базилик, шпинат – 10 грамм.
Очень интересный рецепт для детей, где все вареники разных цветов.
Способ приготовления:
1. В емкость наливаем воду или молоко, вбиваем два яйца, солим и хорошо перемешиваем.
2. Всыпаем просеянную муку и начинаем замешивать тесто. Делим на три равных части.
3. В одну часть добавляем томатную пасту, в другую – зелень, а третью – оставляем белой. Также можно для цвета использовать сок моркови или буряка.
4. Каждую часть еще раз хорошо замешиваем до однородной массы.
Рецепт 9. Рецепт теста для вареников с картошкой в хлебопечке
Ингредиенты:
Мука – 500 грамм;
Вода – 300 мл.;
Крахмал – 2 ст.л.
Соль – 1 ч.л.
Подготовили мы рецепт и для счастливых обладательниц хлебопечи.
Способ приготовления:
1. Все указанные ингредиенты смешиваем и опускаем в хлебопечь.
2. Выставляем режим дрожжевого теста и через 10 минут после начала процесса тесто вынимаем и перекладываем на 15 минут в холодильник, чтобы мука дала клейковину.
3. Секрет этого рецепта в добавлении крахмала, благодаря которому тесто становится очень эластичным и не рвется при раскатывании.
Секреты и хитрости рецептов приготовления теста для вареников с картошкой
1. Муку для вареников необходимо покупать с большим содержанием клейковины. Чем ее больше, тем тесто будет пышнее, а вареники – вкуснее. В муке 1 сорта клейковины -30%, 2 сорта – 25% и 3 сорта – 20%.
2. Просеивать муку не обязательно, но желательно, так как этим вы выполняете сразу несколько функций. Во-первых, не допускаете попадания в тесто различного мусора или иных посторонних примесей. А во-вторых, ваше тесто будет насыщено кислородом и получится более воздушным и пышным.
3. Чтобы тесто вышло мягким и пышным, муку всыпайте в редкие ингредиенты, а не наоборот.
4. Начинка для того, чтобы тесто для вареников не разваливалось, должна быть комнатной температуры. Если она будет горячей, то тесто слипнется и запечется. И в этом месте оно будет сырым.
5. Для того, чтобы вареники получились пышными, перед лепкой тесто ни в коем случае нельзя класть в холодильник.
6. Чтобы вареники не получились твердыми, жидкость для замешивания теста должна быть теплой. Это будет пресное тесто. Для заварного теста вода должна только что закипеть. Холодная вода необходима для пельменей.
7. Чтобы тесто получилось пышным в него необходимо добавить подсолнечное масло.
8. Соотношение воды и вареников при варке должно быть 3:0,5, т.е. 3 литра воды и 0,5 кг вареников. Это необходимо для того, чтобы вареники не теряли форму.
9. Старайтесь, чтобы полученное тесто немного прилипало к рукам, не забивайте его мукой. Так, вареники получатся мягкими и нежными.
10. Если вы сразу не раскатываете тесто, а еще готовите начинку, то уберите тесто в пакет, чтобы оно не заветрилось.
11. К муке пшеничной иногда добавляют соевую муку, считая, что она улучшает вкус, а также богата белком и клетчаткой.
Порадуйтесь простоте и вкусу вареников!
Одно из самых сытных блюд в меню любой хозяйки – это вареники. Не все знают, что вареники пришли к нам еще в XVIII веке и окончательно утвердились в XIX. Вареники лепят из теста, используя разнообразные начинки: творожную, мясную, и конечно, картофельную.
На Украине называют это блюдо «вареные пироги», т.к. процессы их приготовления очень похожи. Несмотря на то, что блюдо очень простое, в старину его подавали на свадьбах, поминках, крестинах, различных церковных обедах и просто за воскресным семейным столом. Вареники с соленой начинкой обязательно поливали жареным луком, а если начинка сладкая, то использовали кефир или сметану.
В основе теста для вареников, мука. Можно использовать ржаную, гречневую, пшеничную. Однако предпочтение осталось за последним вариантом. Обязательно использовали ледяную воду, т.к. считалось, что тесто не будет рваться.
Родственникам наших вареникам есть похожие блюда из национальных кухонь. Это хинкали, кнедлики, равиоли, манты. Но сегодня наш разговор пойдет о вкуснейшем блюде, а именно о варениках с картошкой. Рецептов приготовления теста очень много и о некоторых их них мы расскажем.
Вкусные вареники с картошкой на воде
Это самый простой и распространённый рецепт, который есть в кулинарной книге каждой хозяйки. Готовим просто, съедаем быстро
Необходимо:
Для теста:
- Одно яйцо
- Муки пшеничной 300 – 350 г
- Половина чайной лож. соли
- Воды 110 мл
Для начинки:
- Две луковицы средней величины
- Неочищенного картофеля 600 г
- Перца душистого по вкусу
- Чайная лож. соли
- Масло растительное для жарки лука
Процесс приготовления:
Берем продукты необходимые для приготовления начинки и теста
Сначала варим в соленой воде картофель. Обжариваем лук на сковороде до приятного золотистого цвета. Смешиваем лук с картофелем, делаем пюре, посыпаем по желанию душистым перцем, отставляем в сторону, чтобы пюре остыло. Используемая начинка должна быть не горячей.
Занимаемся приготовлением теста. В глубокой миске разводим в воде соль, вбиваем яйцо
Небольшими порциями всыпаем муку. Замешиваем некрутое тесто, даем ему «отдохнуть» 20-30 минут. В рецепте указанная пропорция не всегда может пригодится, т.к. мука у разных производителей отличается содержанием клейковины.
Используя скалку, раскатывает тесто толщиной 2-3 мм, вырезаем кружочки удобным для вас способом: стаканом, или специальной формой, диаметром, примерно, 7 – 8 см. В серединку ложкой накладываем начинку
Кружочки складываем пополам, скрепляем удобным или любимым способом, главное, чтобы они не разваливались. Способы лепки можете посмотреть в приложенном ниже видео.
Ставим на огонь кастрюлю с водой. В кипящую подсоленную воду выкладываем вареники, варить 10 минут от момента закипания. Вареники получаются вкусные, их можно подавать со сливочным маслом, шкварками или жареным луком.
Рецепт вареников приготовленных на кефире
Набирающий популярность способ приготовления вареников на кефире. Тесто получается очень нежное и пластичное. Если вы попробуете приготовить из этого теста, то останетесь довольны. Эти вареники поразят своим необычайно нежным вкусом.
Ингредиенты:
Для теста:
- Вода (очень горячая) 100 мл
- Кефир 200 мл
- Мука пшеничная 500-550 г
- Сахар одна чайная лож.
- Соль одна чайная лож.
- Сода половина чайной лож.
Для начинки
- Картофель 700 – 600г
- Лук 150 — 200 г
- Соль одна чайная лож.
- Перец молотый
Для обжарки:
- Лук 200 г
- Растительное масло 60-70 мл
Приготовление:
Отвариваем картошку в подсоленной воде, жарим лук до золотистого цвета. Картошку разминаем толкушкой, смешиваем с обжаркой, отставляем остужаться. Можно добавить молотый перец, тогда начинка будет иметь приятный пряный аромат.
Готовим необходимые продукты для приготовления теста. Кефир смешиваем с горячей водой. У нас получается теплая жидкость, которая даст дополнительную эластичность тесту.
В миске смешиваем просеянную муку, соль, соду и сахар. Заливаем теплый кефир, вымешиваем приятное на ощупь тесто. Оно получается слегка липкое. Даем ему «отдохнуть», накрыв пищевой пленкой 30 минут
Большой плюс этого варианта в том, что в дальнейшем готовите его уже без добавления муки. Ваши руки и стол будут чистые. Вымешиваем тесто около 10 минут. Раскатываем его скалкой, вырезаем кружочки нужного диаметра. Накладываем в серединку остывшую начинку
Лепим вареники удобным способом.
Готовим кастрюлю. Если вы не имеете пароварки, можно обвязать кастрюлю марлей, при этом получаем эффект варки на пару
Сваренные вареники сразу же отправляем на скороду с жареным луком, обжариваем до румяного цвета. Приятного аппетита!
Как приготовить вареники с тестом на молоке
Рассматриваем еще один вариант приготовления вкусных вареников, здесь вместо кефира мы используем молоко
Ингредиенты:
Для теста:
- Молоко 250 мл
- Мука пшеничная 500 г
- Соль 1 ч. лож.
Для начинки:
- Картофель 600 – 500 г
- Лук 200 г
- Масло сливочное 70 г
- Перец молотый 0,5 ч. лож.
- Соль 1 ч. лож.
Приготовление:
Отвариваем картофель. В кастрюлю с картофелем можно бросить лавровый листик, от этого начинка приобретет приятный пряный аромат. Обжариваем лук до румяного золотистого цвета. Смешиваем толченую картошку с луком, потом оставляем до полного остывания.
Процесс приготовления теста очень прост. Засыпаем в миску соль, муку, наливаем молоко. Можно вбить яйцо, однако тесто при этом станет более упругим. Скатываем его в шарик, оставляем на столе на 20-30 минут, накрыв пищевой пленкой
После этого раскатываем тесто скалкой в тонкий блин, вырезаем кружочки нужного диаметра. В середину каждого раскладываем остывшую начинку. Лепим вареники
В подсоленной кипящей воде варим 10-15 минут до полной готовности.
Подаём горячими с жареным луком или сметаной и наслаждаемся этим сытным блюдом!
Рецепт ленивых вареников с картошкой
Если вы очень занятый человек, для вас подойдет быстрый вариант приготовления. Это очень простой и доступный способ приготовления для любой хозяйки.
Ингредиенты:
- Картофель 600 г
- Одно яйцо
- Мука пшеничная 6 ст. л.
- Соль, перец по вкусу
Приготовление:
Не зря рецепт называется «ленивые вареники». Ничего лепить мы не будем, а начинка здесь не потребуется. Готовим необходимые ингредиенты
Отвариваем картофель. Если клубни крупные, режем их на части, процесс варки будет быстрее. В картофельное пюре вбиваем яйцо, солим, перчим. Небольшими порциями всыпаем муку, замешиваем эластичное тесто
Делим тесто на 2 части, катаем из него колбаски, режем на треугольники
Отвариваем «ленивые» вареники в подсоленной воде 7-10 минут
Выкладываем шумовкой на тарелку, пересыпаем жареным луком. Смело наслаждаемся этим необычным, простым и вкусным блюдом.
Вкусные, нежные вареники с картошкой на дрожжевом тесте
Давайте попробуем приготовить необычный рецепт с дрожжами. Мы всегда используем этот продукт в кулинарии, однако сегодня он станет изюминкой теста для вареников
Ингредиенты:
Для теста:
- Молоко (теплое) 1 стакан
- Сухие дрожжи 1 чайн. лож.
- Соль 1 чайн. лож.
- Сахар 1 чайн. лож.
- Два яйца
- Подсолнечное масло 50 мл
- Мука пшеничная 600 г
Для начинки:
- Картофель 700 г
- Лук 200 г
- Соль и перец по вкусу
Для обжарки:
- Масло подсолнечное рафинированное 100-120 мл
- Лук 200 г
Приготовление:
В миску наливаем теплое молоко, высыпаем сахар, соль и дрожжи. Хорошо перемешиваем, даем подняться «дрожжевой шапочке». На этот процесс уйдет около 20 минут.
После этого вбиваем яйца, наливаем подсолнечное масло
Засыпаем муку и замешиваем не крутое тесто. Муки может потребоваться немного больше (или меньше), чем указано в рецепте. Вымешиваем тесто 10 минут, оно будет очень эластичное
Готовим начинку. Варим в подсоленной воде картошку. Делаем пюре, добавляем лук, обжаренный в масле на сковороде, пока варилась картошка. По вкусу перчим, солим, хорошо перемешиваем
Раскатываем тесто на тонкий блин, вырезаем кружочки нужного диаметра. В серединку каждого кладем картофельную начинку, защипываем края. Нагреваем в кастрюле воду до кипения, слегка подсаливаем, варим вареники 3-4 минуты от момента закипания.
Подаем на стол с жареным луком или сметаной. Попробуйте этот рецепт, вы будете приятно удивлены, что дрожжи тесту придают мягкость и приятный вкус.
Заварное тесто мы привыкли использовать в приготовлении эклеров, различных пирожных. Давайте попробуем из него приготовить вареники.
Ингредиенты:
Для заварного теста:
- Вода 1 стакан
- Сливочное масло 50 г
- Яйца 2 шт.
- Соль 1 ч. л.
- Мука 3 стакана
Для начинки:
- Картофель 1 кг
- Лук 6-7 штук среднего размера
- Соль, перец по вкусу
- Масло сливочное 30 г
- Масло подсолнечное для жарки лука 100 мл
Приготовление:
Обжариваем на растительном масле лук. Отвариваем картофель подсоленной воде. Смешиваем картофель с половиной нормы лука, т.к. вторая половина нам потребуется для готовых вареников
Делаем пюре, добавляем сливочное масло, душистый молотый перец по вкусу, отставляем остывать.
В миску наливаем воду, кладем сливочное масло и соль.
Как только вода закипит, добавляем муку по рецепту, постоянно помешивая. Когда тесто начнет сворачиваться в комок, убираем с плиты. В слегка остывшее тесто добавляем яйца по одному и перемешиваем деревянной лопаткой.
Выкладываем тесто на стол, хорошо вымешиваем. Оставляем, накрыв миской до полного остывания
Тесто раскатываем на тонкий блин, вырезаем кружочки
В середину кладем начинку, приблизительно 1 ч. л. Каждый кружок складываем пополам, залепляем края. Заварное тесто получается очень мягкое и эластичное, поэтому работать с ним – одно удовольствие!
В кастрюлю с кипящей подсоленной водой выкладываем по одному, вареники. Хорошо мешаем, что они не прилипли ко дну кастрюли. Варим 3-4 минуты. Достаем шумовкой, смешиваем с оставшимся луком.
Попробуйте этот удивительный рецепт, от которого вы получите приятное вкусовое удовольствие!
Несмотря на большой выбор полуфабрикатов, найти среди них вареники с картошкой, похожие на домашние, невозможно. Только дома можно сделать эластичное тонкое тесто, сочную начинку из натуральных продуктов и получить блюдо, которым с удовольствием полакомятся взрослые и дети. К тому же можно выделить время, наготовить несколько порций, заморозить, и перед употреблением отваривать, подавая к столу с соусом или домашней сметаной. Подборка рецептов помогут создать вкусные сытные вареники с картошкой для всей семьи.
Тесто для вареников с картошкой: варианты приготовления
Практически у каждой хозяйки есть свой рецепт приготовления теста для вареников. Отличия в них небольшие, на первый взгляд, так как чаще всего продукты для этого используются стандартные – мука, соль, яйцо и жидкость. Однако, заменив во время приготовления тот или иной продукт, можно получить в итоге совершенно другую основу для вареников.
Мастера утверждают, что независимо от входящих компонентов в тесто, в итоге оно должно быть пресным, упругим и эластичным. С хорошей основой и работать легко, ведь она не прилипает к рукам, легко склеивается, прекрасно держит форму. В то же время важно следить, чтобы тесто не было слишком тугим, иначе после варки оно будет жёстким и неприятным на вкус.
Некоторые кулинары владеют одной маленькой хитростью – чтобы тесто не липло к рукам, и при этом не было тугим, нужно добавить в него немного подсолнечного масла.
Чаще всего тесто для вареников с картошкой замешивается на воде. Жидкость при этом может быть тёплой, горячей, ледяной. Нередко используют минеральную воду – газированную или без газа.
Для приготовления эластичного теста следует взять:
- муку – 600 г;
- воду – 200 мл;
- яйцо – 1 шт. (если тесто постное, то этот ингредиент следует исключить);
- поваренную соль – 1 ч.л. без горки;
- растительное масло – 15 мл
Нежное и эластичное получится тесто, если воду в нём заменить молоком. Для тех, кто следит за фигурой, нужно использовать молоко с низким процентом жирности или разбавить водой в равных пропорциях. Молочный продукт можно использовать в холодном виде, подогретом или горячем.
Для приготовления теста следует подготовить:
- муку – 700 г;
- молоко – 250 мл;
- яйцо – 1 шт.;
- подсолнечное или оливковое масло – 20 мл;
- соль – щепотку.
Тонкое, эластичное, тающее во рту в готовом виде, можно получить тесто, если замесить его на сыворотке. Хорошо брать домашний продукт (недорогой и качественный). Если нет возможности приобрести сыворотку, можно заменить её кефиром.
Чтобы приготовить тесто на сыворотке, нужно взять:
- муку – около 1 кг (в зависимости от количества порций);
- сыворотку – 0,5 л;
- яйцо – 1 шт.;
- соль – 1 ч.л.
Приготовить тесто идеальной структуры, которое не будет рваться, и ломаться, можно на основе крутого кипятка.
Эта основа под вареники называется «заварной» и готовится из:
- пшеничной муки – 4 ст.;
- крутого кипятка – 250 мл;
- растительного масла – 30 мл;
- соли – 1 ч.л. без горки.
Этап приготовления теста, независимо от используемых ингредиентов, всегда одинаковый. Сначала в глубокую миску просеивают муку высшего сорта, после в ней делают углубление, вбивают яйцо и соль. Аккуратно вилочкой всё перемешивается и вливается нужное количество жидкости. Постепенно замешивается тесто, которое в итоге не должно липнуть к рукам, растекаться, иметь комки. Перед лепкой вареников тесто нужно отставить на 30 минут для отдыха – в холодильник или на стол, накрыв полиэтиленом.
Самые вкусные начинки
Основным продуктом для начинки вареников является картофель – отварной или перетёртый в пюре. Но так как этот продукт прекрасно сочетается со многими овощами, мясом, грибами, то традиционный вариант можно разнообразить другими компонентами, улучшив вкус готового блюда.
Классические вареники с картошкой
Калорийное, но домашнее и многими любимое блюдо, со шкварками и сметаной – вареники с картошкой готовятся из недорогих продуктов и подойдут в качестве обеда.
Из ингредиентов понадобятся:
- клубни картошки (хорошо подходят для пюре, быстро разваривающиеся сорта, с отменными вкусовыми качествами, такими как «Ривьера», «Импала» и др.) – 6 шт.;
- просеянная мука – 600 г;
- минеральная вода – 250 мл;
- соль – щепотка;
- лук – 1 шт.;
- сало – 1-2 куска.
Начинать лучше с приготовления начинки, которая к моменту готовки теста должна немного остыть. Для этого следует очистить картофель, залить водой, отварить как на пюре. После картошка измельчается толкушкой, заправляется маслом. Консистенция её не должна быть слишком жидкой, иначе с ней будет невозможно работать.
Пока картошка остывает, готовится тесто по рецепту, раскатывается, делится на маленькие кружочки и наполняется начинкой. В подсоленной кипящей воде отвариваются вареники (пока не всплывут), выкладываются в глубокую ёмкость, приправляются шкварками, обжаренным лучком, сметаной, зеленью и подаются к столу.
С луком
По-настоящему домашними получатся вареники, если в начинку из картошки добавить немного обжаренного лука.
Для приготовления начинки следует взять:
- картофель – 1 кг;
- белый лук – 1-2 шт.;
- подсолнечное масло – 50 мл;
- соль и чёрный молотый перец.
Картошка отваривается в подсоленной воде до готовности, измельчается в пюре. В неё добавляется обжаренный на сковороде лук, всё перемешивается и используется для приготовления начинки. По желанию можно добавить в пюре немного мелко нарезанного укропа.
С добавлением грибов
Осень – грибная пора. Именно тогда можно собрать на лесных полянках различные грибы, засушив их в последующем, заморозив после предварительной варки, или законсервировав. Ароматные, они украсят и дополнят вкус любого блюда. Уместны будут вареники в пост и на столе у людей, отказавшихся от мяса.
Из ингредиентов следует взять:
- картошку – 800 г;
- грибы (любые – шампиньоны, лисички, вешенки) – 350 г;
- большую луковицу или несколько маленьких;
- масло подсолнечное и сливочное;
- соль.
Картофель отваривается, грибы обжариваются отдельно с луком в растительном масле. Нарезать их перед жаркой следует мелко, но с учётом уменьшения в процессе обработки. Готовая картошка измельчается, приправляется сливочным маслом и смешивается с грибами.
Тесто для вареников с картошкой и грибами нужно раскатывать не сильно тонко, чтобы оно не порвалось. Готовить основу лучше на кефире или сыворотке.
Как приготовить с сырым картофелем?
Быстро и просто можно приготовить вареники, используя в качестве начинки сырой картофель. Для этого нужно очистить несколько клубней, измельчить их, пропустив через мясорубку и приправить солью. По желанию можно добавить немного лука и мясного фарша.
Тесто на вареники готовится в этом случае раньше начинки, на воде или молоке. Отвариваются готовые изделия в подсоленной воде, подаются с аджикой или сметаной.
С капустой
Для приготовления начинки можно использовать квашеную или сырую капусту.
Дополнительно нужно взять:
- морковь;
- томатную пасту – 1 ст.л.;
- соль и специи;
- лавровый лист;
- воду;
- подсолнечное масло.
В сковороде разогревается масло, на нём поочерёдно обжаривается мелко нарезанный лук, тёртая морковь и капуста. Если используется квашеная капуста, то морковь и лук можно не добавлять – обычно эти ингредиенты квасятся вместе с капустой.
В подрумянившиеся овощи добавляется томатная паста, разбавленная водой, лаврушка и всё тушится под крышкой до готовности. Периодически капусту нужно помешивать, чтобы она не пригорела. В готовую начинку добавляется соль, перец. Остывшую, её можно использоваться в качестве начинки для вареников.
С сыром
Для приготовления начинки следует запастись:
- картофелем – 1 кг;
- репчатым луком – 1-3 шт. (в зависимости от размеров);
- плавленым сыром – 2 упаковки;
- растительным маслом;
- солью.
Картофельные клубни очищаются, отвариваются в подсоленной воде и измельчаются толкушкой. Лук обжаривается на сковороде, после чего половина его смешивается с пюре, а остальная часть оставляется заправки готового блюда. Плавленый сыр натирается на тёрке и смешивается с картофелем. Чтобы его легче было натереть, нужно предварительно подержать сыр в морозилке.
С куриным филе
Чтобы приготовить начинку, следует взять:
- клубни картофеля – 500 г;
- куриное филе – 0,5 кг;
- сливочное масло;
- соль и специи по вкусу.
В отдельных ёмкостях следует отварить картофель и мясо, измельчить их, воспользовавшись кухонным комбайном, затем соединить. Добавить соль, перец, вымешать, остудить и использовать в качестве начинки для фарша.
Рецепт ленивых вареников
Ленивые вареники – идеальный вариант для тех, кто не хочет долго возиться с тестом. Это блюдо известно многим народам, только под различными названиями – кнедли, клёцки и т.д. На вкус такие вареники получаются идентичными классическим, подаются со сметанным соусом и зеленью.
Для приготовления блюда понадобятся мука, яйцо, соль и картофель.
Готовятся ленивые вареники поэтапно:
- Картошка очищается и отваривается до готовности в подсоленной воде.
- В приготовленное пюре вводится постепенно мука. Если масса будет слишком густой, можно разбавить её молоком.
- Крутое, но эластичное тесто нужно скатать колбасками, разделить ножом на небольшие кусочки, придать им любую форму и отварить в подсоленной воде.
Время приготовления блюда – не больше 35 минут, калорийность – 160/100 г. Подавать вареники можно со шкварками, зеленью или сметанным соусом.
В мультиварке
Готовить вареники в чудо - технике можно, взяв за основу любую начинку и тесто. По возможности основу для них лучше приготовить, воспользовавшись хлебопечкой. Тогда тесто получится идеальной консистенции, гладкое и эластичное. Для этого все компоненты на основу опускаются в чашу и готовятся в режиме «Пельмени». Готовое тесто вынимается, накрывается салфеткой и настаивается в течение 12 минут.
Тем временем отваривается картофель, измельчается в пюре, соединяется с обжаренным луком или сливочным маслом. Из теста раскатать пласты, вырезать кружочки, начинить их и сформировать вареники.
Ёмкость для готовки на пару смазывается маслом и в неё выкладываются готовые изделия так, чтобы между ними оставалось немного пространства. Чаша наполняется водой (около 600 мл), в неё помещается контейнер, накрывается крышкой, и вареники готовятся в режиме «На пару». Время приготовления – не более 20 минут.
Как лепить вареники и сколько их варить
Есть несколько способов, как лепить вареники:
- Тесто вымешивается, из него формируются «колбаски», которые после делятся ножом на небольшие кусочки. Они обваливаются в муке, немного приплющиваются и раскатываются скалкой.
- На присыпанном столе мукой раскатывается лепёшка из теста в большой круг. В нём рюмкой, стаканом или любой другой подходящей формой вырезаются круги, которые наполняются начинкой. После наполнения тесто складывается пополам, края его защипываются косичкой, обычным способом или специальным прибором.
Сколько варить вареники, будет зависеть от того, в чём они готовятся. На плите в кастрюле с горячей водой блюдо готовится несколько минут. Узнать о его готовности можно тогда, когда вареники всплывут на поверхность. В мультиварке время приготовления блюда – 15-20 минут. Полуфабрикаты варятся немного дольше, чем домашние изделия из теста.