Каким бы замечательным ни было приобретенное в магазине вино, виноделы-самоучки твердо уверены в том, что их продукция лучше: домашнее – это вам не покупное. Действительно, вполне можно самостоятельно изготовить этот алкогольный напиток, обладающий всеми признаками, присущими вину, и при необходимости научиться их регулировать.
Преимущества
Можно сформулировать основные причины, почему многие предпочитают вина собственного изготовления:
- это гарантированно натуральный продукт;
- свои фрукты и ягоды являются экологически чистыми;
- урожай с дачного участка так велик, что даже не хватает фантазии на то, что с ним делать: продавать не хочется, а одолеть столько варенья нереально;
- хочется попробовать вино из необычных ингредиентов;
- лучше сохраняются витамины и полезные элементы;
- отсутствуют консерванты и различные добавки;
- домашнее вино дешевле магазинного.
Для изготовления используются:
- фрукты (груши, яблоки);
- ягоды (виноград технических сортов, черная и красная смородина, крыжовник, клубника, вишня, сливы, облепиха, гранат);
- плоды и цветки растений (орехи, кофе, знаменитое вино из одуванчиков);
- овощи – есть умельцы, применяющие для этой цели помидоры.
Наиболее популярным сырьем является виноград – само название этих ягод говорит о том, для чего они предназначены. На поверхности виноградин есть дикие дрожжи, запускающие процесс брожения и способствующие получению натурального напитка.
Важно! Для того чтобы процесс брожения протекал эффективно, ягоды не моют, поэтому они должны быть собраны в местах, удаленных от автодорог и предприятий.
Планируем содержание алкоголя
Сколько градусов в домашнем вине, зависит от количества сахара (сахаристость ягод плюс сахар, добавляемый в процессе изготовления) и выражается в процентном содержании спирта.
Обычно виноделы-любители изготавливают красные (из винограда Изабелла, Лидия, Молдова, Мерло) или белые (сорт Валентина, Алиготе, Рислинг) вина различной крепости: натуральные (9-14%) и крепленые (16-22%).
Крепость домашнего вина можно определить (спланировать) до его изготовления. Зная сахаристость используемого сорта винограда (определяется по таблице) и количество добавленного сахара, рассчитывают его содержание в готовом напитке.
Известно, что наличие 22 г сахара в 1 л сусла дает крепость в 1%. В зависимости от того, какое вино вы хотите получить (столовое или десертное), рассчитывается количество сахара. И наоборот: зная сахаристость винограда и количество добавленного сахара, можно определить крепость вина.
Важно! Результаты получатся приблизительными, так как сахаристость каждого сорта зависит от местности, в которой выращен виноград, и погодных условий и может отличаться от табличной.
Процесс брожения можно представить в виде химической реакции: дикие дрожжи (находятся на поверхности ягод) + полисахариды (содержатся в виноградном соке: сахароза, фруктоза, глюкоза) = этиловый спирт (этанол) + углекислый газ.
По достижении этанолом концентрации 11-12% дрожжи погибают – процесс брожения заканчивается. Это и будет максимальная крепость натурального домашнего вина (без добавления сахара). Такого показателя не достичь, если сахаристость исходного продукта меньше 20% (а для винограда, выращиваемого в средней полосе, это именно так).
Сахаристость всех прочих используемых для производства домашнего вина фруктов и ягод также не позволяет получить вино достаточной крепости только за счет содержащихся полисахаридов. Выходят из положения, добавляя в сусло сахар и винные дрожжи.
Если процесс брожения уже закончился, а крепость напитка слишком низкая, то добавка одного только сахара не решит проблему – диких дрожжей больше нет.
Как измерить
Есть 3 способа проверить, сколько градусов в напитке.
- Дегустационный. Разбирающийся в винах специалист может определить крепость напитка по вкусу. Сложность применения этого способа объясняется малой вероятностью проживания опытного дегустатора по соседству.
- С помощью спиртометра – более точный способ, к тому же простой. Поскольку прибор не учитывает сухие твердые частицы, которые тоже содержат алкоголь, плюс погрешность самого прибора, суммарная ошибка может составлять 2-4%.
- Опытно-расчетный. Процент спирта определяется по результатам опыта в сочетании с расчетом и использованием таблиц.
Важно! Измерение спиртометром следует производить достаточно быстро, чтобы прибор не успел нагреться от рук.
Преимущество использования опытно-расчетного способа заключается в том, что он не требует наличия прибора-спиртометра. Для проведения вычислений надо опытным путем определить удельную массу спирта, содержащегося в вине:
- Определяют удельную массу вина, взвесив стакан с вином и пустой стакан и найдя разность показателей. Затем надо разделить массу вина на массу 250 мл воды.
- Кипятят вино в объеме стакана (250 мл): спирт испаряется. Найдя массу этого вина без спирта, определяют затем объемную массу, разделив массу вина без спирта на массу воды в объеме стакана.
- Разность полученных показателей будет удельной массой (плотностью) спирта.
По таблице определяют крепость напитка, которой соответствует полученная расчетная плотность этанола.
Процентное содержание этанола в различных видах вина представлена в таблице:
Откровенное письмо читательницы! Вытащила семью из ямы! Я была на грани. Мой муж начал пить практически сразу после нашей свадьбы. Сначала по чуть-чуть, в бар заглянуть после работы, в гараж сходить с соседом. Опомнилась я, когда он начал ежедневно возвращаться сильно пьяным, грубил, пропивал зарплату. По-настоящему стало страшно, когда первый раз толкнул. Меня, потом дочь. Наутро извинился. И так по кругу: безденежье, долги, ругань, слезы и... побои. А по утрам извинения.Чего только мы не пробовали, даже кодировали. Не говорю уже о заговорах (есть у нас бабка, которая вроде всех вытаскивала, только не мужа моего). После кодирования полгода не пил, все вроде стало лучше, стали жить как нормальная семья. А в какой-то день - опять, задержался на работе (как он сказал) и притащился вечером на бровях. До сих пор помню свои слезы в тот вечер. Я поняла, что надежды нет. И где-то через два или два с половиной месяца я наткнулась в интернете на алкотоксик. На тот момент я уже совсем опустила руки, дочь вообще уехала от нас, стала жить у подруги. Почитала про препарат, отзывы и описание. И, особо не надеясь, купила - терять нечего вообще. И что думаете?!! Стала добавлять капли мужу с утра в чай, он не замечал. Через три дня пришел вовремя домой. ТРезвый!!! Через неделю стал выглядеть приличнее, самочувствие улучшилось. Ну тут я ему и призналась, что капли подсовываю. На трезвую голову отреагировал адекватно. В итоге пропил курс алкотоксика , и уже полгода к алкоголю ни-ни, на работе повысили, дочь домой вернулась. Я боюсь сглазить, но жизни стала новой! Я каждый вечер мысленно благодарю тот день, когда узнала про это чудо-средство! Всем рекомендую! Спасет семьи и даже жизни! Читать про средство от алкоголизма .
| Исходный продукт | Сахаристость, % | Крепость вина без добавки сахара, % | Оптимальная крепость вина, %(наилучшим образом раскрываются вкусовые качества, и обеспечивается возможность хранения) |
| Виноград белый | |||
| Алиготе | 15-18 | 9-11 | 13 |
| Рислинг | 17-18 | 10-11 | 12- 13 |
| Кристалл | 17-18 | 10-11 | 10- 13 |
| Виноград красный и черный | |||
| Изабелла, Альфа | 16-18 | 10-11 | 10-12 |
| Лидия | 15-19 | 9-12 | 9- 14 |
| Каберне Совиньон | 19-21 | 11-13 | 14 и выше |
| Мерло | 18 | 10-12 | 14 и выше |
| Саперави | 19-22 | 13 | 10-12 |
| Фрукты и ягоды | |||
| Яблоки (Антоновка) | 8-12 | 5-7 | 10-12 |
| Алыча | 5-8 | 3-5 | 11-12 |
| Сливы жёлтые | 13 | 10 | 13-15 |
| Сливы синие | 10 | 6-8 | 12-14 |
| Вишня сладких сортов | 15 | 9 | 14-16 |
| Облепиха | 3-4 | 2-3 | 9-12 |
Более крепкие вина можно получить из перезрелого винограда, поскольку его сахаристость выше, или путем добавления изюма.
Определение процентного содержания спирта является важным этапом: если оно меньше 9%, вино не будет храниться, превратившись в уксус. Употребление такого вина может привести к тяжелым последствиям: интоксикации организма и образованию язвы желудка.
Как увеличить
- Количество диких дрожжей на поверхности ягод оказалось недостаточным (возможно, ягоды были собраны после дождя).
- Сахаристость винограда, используемого для изготовления вина, оказалась невысокой (имели место неблагоприятные погодные условия: малое количество солнечных дней, недостаточно теплое лето или частые дожди).
- В любом случае процесс брожения прекратится. Возобновить его можно путем добавки в вино сахара и винных дрожжей. Их количество определяют в зависимости от применяемой технологии. Это будет способствовать продолжению выработки спирта, но крепость напитка не превысит 12-14 градусов.
- Дальнейшее увеличение этого показателя возможно только путем крепления вина (добавления водки или спирта).
Добавление крепкого алкоголя производится, если:
- Процентное содержание этанола не будет способствовать хранению вина.
- Крепость вина достаточна для хранения, но хочется получить десертное вино или ликерное.
- Для этого рекомендуется добавить в готовое вино спирт или водку. Объем вина умножают на процент (предварительно разделив на 100), на который надо повысить крепость – это даст объем спирта. Если производится крепление путем добавления водки, то полученное значение удваивают.
Например, требуется повысить крепость 10 л вина на 5%: спирта понадобится: 10*1*0,05=0,5 л, водки – 10*2*0,05= 1 л. Особенно устойчивым будет вино, содержащее 16% этанола.
Особенность! Крепкий алкоголь играет роль антисептика: крепленое вино не прокиснет, не заплесневеет. Срок его хранения составит несколько лет.
Условия хранения
Идеальное место для хранения домашнего вина – погреб. Именно там, в условиях влажности не выше 70%, при температуре 12-15 градусов, отсутствии шумов и вибраций, вино можно хранить в горизонтальном положении в бутылках из темного стекла. Они должны быть тщательно закупорены, тогда срок хранения виноградного вина составит 5 лет, из смородины – 2 года, яблочного – 1 год.
Правила употребления
Домашнее вино не рекомендуют употреблять в больших дозах: разумным будет 1-2 бокала (150 мл) за вечер: чем выше крепость, тем меньше следует выпивать. Для этого крепленые вина наливают в бокалы небольшого объёма. Для снижения крепости вина его рекомендуют пить разбавленным водой или соком непосредственно перед употреблением.
Домашние сухие вина с малым содержанием сахара используют в качестве аперитива, их употребление сочетается с закусками. К красному вину традиционно подают мясные блюда, печеночный паштет, сыры. Белые лучше сочетаются с рыбными блюдами, морепродуктами, сырами. Можно подать суши или роллы. К десертным на стол ставят мороженое, фрукты, бисквиты, восточные сладости.
Следует контролировать количество съеденного, чтобы общая калорийность обеда или ужина не оказалась превышенной.
Важно! Не следует хранить домашнее вино в пластиковых бутылках, чтобы избежать химических реакций между напитком и компонентами тары.
Соблюдение правильной технологии производства домашнего вина и правильный расчет крепости будет способствовать проявлению его положительных качеств и принесет пользу для здоровья. Необходимо придерживаться оптимальной дозировки при употреблении этого напитка.
Полезное видео: напиток из смородины
Смородину – красную или черную – можно встретить почти в каждом огороде. И с ней получается очень вкусное вино:
Выводы
Наличие в семье любителя-винодела и хороший урожай винограда (или других ягод и фруктов) являются залогом успешного изготовления качественного домашнего вина. Для определения содержания этанола в вине вполне достаточно весов и калькулятора. Научившись рассчитывать объем спирта или водки, можно повысить крепость напитка до желаемого уровня.
Большая часть плодов, выращенных в средней полосе России, имеет низкую сахаристость и высо-кое содержание кислоты, поэтому, чтобы получить хорошее, вкусное вино, сок необходимо определен-ным образом улучшить, добавляя воду и сахар. Вода уменьшает кислотность, сахар, соответствен-но, поднимает уровень сахаристости. Такое улуч-шение и называют приготовлением сусла.
Если хочешь получить легкое столовое вино 7-10 градусов крепости, учти, что:
— на 10 л сока вишни надо добавить 5 л воды и 1,5 кг сахара;
— на 10 л сока яблок — 3 л воды и (в зависимос-ти от сорта яблок) от 1 до 2 кг сахара;
— на 10 л сока смородины — 20 л воды и 5 кг са-хара;
— на 10 л сока малины — 13 л воды и 3,5 кг са-хара.
Только хорошо вызревший виноград не нужда-ется ни в каких добавках.
Впрочем, если решишь поставить эксперимент на мезге, учти, что плотную массу придется разбав-лять водой (1:1) и на каждый литр получившейся смеси добавлять 50 г сахара.
Важно помнить , что если ухнешь весь необхо-димый сахар сразу, ты сильно затруднишь процесс брожения. Добавлять его надо небольшими порциями, разделив на 2-3 части, раз в неделю, хорошо перемешивая жидкость.
Главный процесс, в результате которого сок пре-вращается в алкогольный напиток, называется бро-жением. Во время брожения выделяется огромное количество углекислого газа, поэтому, если за-крыть бутыль обычной пробкой, ее в лучшем слу-чае просто выбьет. В худшем — сосуд разлетится вдребезги. Поэтому во время брожения вино закры-вают специальным шпунтом-затвором.
Если использовать стандартную стеклянную бу-тыль, будь она 5-, 10- или 25-литровой, подобрать нужную пробку не составит проблемы. Если нет — придется изготовить ее самой. Для этого необходи-мо подобрать пробковую или резиновую затычку по размеру горлышка, просверлить по центру отвер-стие, в которое надо вставить пластиковую трубоч-ку диаметром 5- 6 мм. Нижний конец трубки не должен выступать за край пробки, верхний (доста-точно длинный) следует опустить в небольшую бу-тыль или другую посуду с чистой водой. Таким образом, ты создашь гидрозатвор, при помощи кото-рого углекислый газ будет выходить наружу, а воз-дух поступать в бутыль с вином не сможет. Кстати, по частоте пузырьков можно судить об интенсивно-сти процесса брожения.
Ну а самый простой (правда, не самый надеж-ный) способ закрыть посуду с вином — это натянуть на горловину резиновую перчатку. Не забудь как следует закрепить ее на бутыли, иначе выделяю-щийся при брожении газ легко ее сорвет.
Выбраживается вино от 10 до 100 дней, причем чем дольше бродит, тем крепче получается в резуль-тате. Чтобы ускорить выбраживание, надо время от времени перемешивать сусло и открывать пробку — в обогащенном кислородом воздухе микроорганизмы, провоцирующие процесс, размножаются активнее.
Первые несколько дней брожение называют бур-ным, когда газ начинает выделяться с меньшей ин-тенсивностью, говорят, что началось главное бро-жение. Желательно все это время держать вино в темном месте при температуре 18-20 градусов.
Когда сусло светлеет, становится более прозрач-ным и газ практически не выделяется (как прави-ло, это происходит к 40-му дню), пора приступать к переливке вина. За пару дней до этого бутыль с вином ставят повыше (на скамейку или табурет), ждут, когда оно совсем успокоится, снимают проб-ку и через трубочку, стараясь не поднимать осадок, переливают вино в более мелкую посуду, заполняя ее на 95% объема.
При переливке надо следить за тем, чтобы вино текло тонкой струйкой, так оно обогащается кис-лородом. Затем бутылки снова закрывают бродиль-ными шпунтами и оставляют на тихое брожение, которое должно происходить при температуре 10-12 градусов. Именно здесь хорошо использовать винный погребок, о котором говорилось ранее.
При тихом брожении вино также рекомендует-ся время от времени переливать (1-2 раза в месяц). Так можно избавиться от осадка и насытить жид-кость кислородом, что обеспечит более полное вы-браживание напитка. Вполне созревшим вино счи-тается через 7-9 месяцев, когда оно становится со-всем прозрачным. Тогда его можно перелить в по-следний раз, закатать металлическими крышками или укупорить в бутылках и поставить на хранение, чтобы доставать из погреба по мере необходимости.
Не обязательно. Крепленое вино – это вино, в которое на разных этапах брожения вносится крепкий алкоголь – спирт или бренди. «Крепкое вино» – термин из советской классификации, он применялся для обозначения как собственно крепленых вин, так и тех вин, которые приобретают высокий градус – до 17% – непосредственно во время брожения.
Я думал, что крепленое вино в домашних условиях не делают, только на винзаводах…
Действительно, крепление используется в мировой практике виноделия, наверное, с тех самых пор, как был получен первый дистиллят. С незапамятных времен крепят, например, портвейн, кагор (у нас, кстати, есть статья о то, ), херес. Но и домашние виноделы эту технологию используют давно и широко, в особенности – для нестабильных вин из неидеального по составу сырья, в котором мало кислот, танинов, дубильных веществ, обеспечивающих напитку сохранность, к примеру – из вишни, смородины, . Без крепления не обойтись, если вы делаете вино, не имея подвала или погреба со стабильно низкой температурой, или если вы собираетесь выдерживать свои домашние вина по нескольку лет.
Так зачем вообще крепить домашнее вино? Что-то я не понял.
- Прервать брожение на раннем этапе – чтобы сохранить вкус сусла и его естественную сладость без добавления сахаров.
- Ускорить процесс осветления в комнатных условиях, чтобы не возиться с . Крепление убивает остатки дрожжей, они выпадают в осадок и вино становится светлее.
- Предотвратить повторное забраживание. К примеру, вы получили полностью сухое . Но хотелось бы, чтобы напиток был более сладким. В таком случае вы просто добавляете в него сахар или фруктозу, одновременно повышая крепость, чтобы оставшиеся в вине дрожжи снова не принялись за трапезу, получив свежую пищу.
- Увеличить срок хранения вина и предотвратить болезни. Спирт – отличный антисептик. Домашние крепленые вина почти не подвержены болезням, они не скисают и не плесневеют, а храниться могут, в отличие от сухих, по многу лет.
И что, крепление – это единственный способ прервать брожение?
Нет, конечно. Существуют и другие способы, но у каждого из них есть минусы. Например, вымораживанием можно повысить крепость напитка и одновременно убить дрожжи. Но этот метод требует большой-большой морозилки и кучи труда, а также – при его применении теряется много вина. На производстве вина иногда пастеризуют и укупоривают в безвоздушном пространстве. Тут все понятно – вкус портится, танины улетучиваются, а как создать вакуум дома – я лично не знаю. Еще один способ – законсервировать вино диоксидом серы, о плюсах и минусах данного метода недавно Синьор Гудимов, почитайте. Так что добавление спирта – всего лишь один из способов закрепить домашнее вино. Но он точно – самый доступный, простой, 100% экологичный и пригодный для домашнего использования.
Ага, понятно. И до какого градуса крепить?
Вино крепят, чтобы убить содержащиеся в нем дрожжи. Поэтому минимальная градусность зависит от того, на каких дрожжах вино бродило. Дикие дрожжи имеют толерантность к спирту в пределах 14-15%. Покупные винные – по-разному, обычно до 16, но некоторые могут жить и при спиртуозности сусла в 17, 18 и более градусов. Спиртовые или хлебные дрожжи для приготовления вина, надеюсь, никому в голову использовать не придет. Короче, если вы ставили вино «самозабродом» или же на малиновой, изюмной закваске – догнать градус следует до отметки 16-17. Если покупали ЧКД – минимум до 17-18.
Стоп. А как мне узнать, сколько градусов в моем домашнем вине?
Вот тут-то и начинается самое интересное. Конечно, можно использовать хороший виномер, но он подходит исключительно для виноградных вин, а кроме того – для измерений вино уже должно быть полностью осветленным и сухим. Второй способ, самый надежный, на мой взгляд – измерение плотности при помощи рефрактометра. Меряем плотность сусла в начала брожения, затем – перед креплением, вычитаем разницу и высчитываем градус по специальной таблице, которая должна прилагаться к измерительному прибору. Еще один вариант – высчитать градусность самостоятельно, используя винодельческие таблицы для того фрукта, из которого вы делаете вино (их можно найти в интернете или у нас на сайте, в соответствующих статьях).
Есть еще один интересный способ – он весьма трудоемок и затратен, но очень уж любопытен, поэтому я расскажу и о нем. Берем часть полученного нами вина и перегоняем без разделения на фракции, досуха. Меряем градусность обычным спиртометром. К примеру, из 20 литров вина мы получили 5 литров 40-градусного самогона, что эквивалентно 2000 мл абсолютного спирта. То есть, в одном литре вина было 100 грамм спирта, что соответствует крепости 10°. Закрепить вино можно этим же дистиллятом, только еще раз перегнать его дробно.
Короче, стопроцентных методов узнать, сколько градусов в вашем домашнем вине, не существует. По опыту скажу, что фруктовые вина на диких дрожжах редко набраживают больше 9-10°. Придется ориентироваться на свой собственный вкус и использовать метод проб и ошибок – закрепить вино и подождать. Если забродило – закрепить еще. И так до результата.
Хм, ладно… А какой алкоголь выбрать для закрепления?
Чаще всего это делают доступным алкоголем – спиртом-ректификатом или водкой, но такой способ, конечно, далеко не самый лучший. Некачественная «казенка» еще долго будет чувствоваться в вине, портя все удовольствие от его употребления. Самый лучший вариант – это бренди из того фрукта, из которого сделано само вино, например, для виноградного – чача, для яблочного – кальвадос, для малинового – . Это, конечно, круто, но экономически не совсем оправдано. В принципе, можно использовать любой фруктовый самогон, которого не жалко, но некие, возможно неприятные, нюансы вкуса он напитку все-таки передаст.
Как закрепить вино в домашних условиях, если вы не делаете бренди и достать их негде? Ничего не остается – пользуйтесь спиртом, только очень хорошим. Можно поступить так – жмых, оставшийся после получения сусла, поместить в банку и залить спиртом. Настаивать, пока бродит вино, после чего – слить и отфильтровать. Такие настойки, кстати, очень неплохи и сами по себе, да и для крепления вин вполне подходят.
Что, просто плюхнуть крепкое бухло в сусло?
Нет, ну зачем же брутальничать! Вино крепят так – сливают часть сусла (процентов 10-20) в отдельную емкость и разводят в нем спиртное, рассчитанное на весь объем вина. Дают отдохнуть несколько часов, а уж затем добавляют в сам напиток. Таким образом вы сможете закрепить вино, не шокируя его.
А на каком этапе брожения это лучше сделать?
Как сделать вино из винограда крепленым понятно. А когда это лучше делать – вопрос. Брожение прерывают практически с самого его начала, например, при приготовлении портвейна крепкий спирт вносят в сусло уже на 2-3 день. Ранее прерывание ферментации позволяет максимально сохранить вкус и ароматику винограда, естественные сахара, содержащиеся в ягоде. Только спирта при этом требуется реально много, и его качество критически повлияет на вкус конечного напитка – короче, сахарной самогонкой тут не обойдешься, нужна как минимум отличная чача.
Оптимальный срок закрепления вина – после окончания бурного брожения, когда дрожжи уже слопали весь сахар. Но в этом случае напиток придется подслащивать искусственно. Такой способ позволит вину значительно быстрее осветлиться, снизит требования к условиям вторичной ферментации – его можно будет хранить при комнатной температуре, – позволит раньше бутылировать вино, отставить на полку и забыть о нем хоть на несколько лет, не волнуясь, что оно испортится от неправильного хранения.
Что делать дальше? Можно сразу пить?
Нет, конечно. Наоборот, крепленые вина вызревают дольше, чем сухие – ведь им требуется время, чтобы «подружиться» с крепким алкоголем – поэтому до того, как делать крепленое вино в домашних условиях, убедитесь, что у вас есть достаточно времени и терпения. Для начала после крепления напиток нужно отстоять в большой емкости, заполненной минимум на 95%, желательно в прохладном месте. В молодом крепленом вине будет активно выпадать осадок – от него необходимо избавляться декантированием, иначе впоследствии вкус будет горьковатым. Как только в банке больше не будет наблюдаться муть, вино можно разливать по бутылкам. Приступать к дегустации можно будет не раньше, чем через полгода, лучше – через год-полтора после розлива.
На вопрос как сделать,чтоб домашнее вино получилось более крепким? (не добавляя водки и т.д) заданный автором торос лучший ответ это Самое простое, перекручиваете на мясорубке и отжимаете сок через ткань. Если сок, то кипятите и по банкам, бутылкам с герметичной крышкой, если винчище, то 100 грамм сахара на литр сока и в банку с гидрозатвором, чтобы воздух не попадал и в тёплое место на месяц, потом по бутылкам доверху заполненым, чтобы не было воздуха и в прохладное место. Вино получается градусов 5-7, можно и поболее сделать, тогда когда закончит бродить, ещё досыпать по 100 грамм на литр вина и оставить дображивать, через месяц процедуру можно повторить. Сливовое вино можно догнать до 20 градусов, виноградное и яблочное до 16. Спирт добавляют не для крепости, а для того, чтобы вино не стало уксусом. Полностью будет готово через месяц после брожения, но лучше оставить до холодов.
Ответ от Людмила
[гуру]
Домашнее вино, должно быть натурального брожения!
Ответ от Приспособленец
[гуру]
В процессе приготовления (брожения) добавлять сахар.
Ответ от 56
[гуру]
Информация к размышлению:
Мало кто знает, как алкоголь производится. Издревле люди научились делать алкоголь следующим образом. Брали сосуд и в него наливали виноградный сок. Это водный раствор витаминов, сахаров, ферментов. После чего в сок запускали дрожжевые грибки (дрожжи) . Либо дрожжевые грибки воспроизводились в соке сами, после того, как виноград мяли и да-вали постоять. Способов запуска процесса брожения много. А дрожжевые грибки они очень большие «сладкоежки» . Если смотреть на них под микроскопом, то видно, что они, находясь в растворе, поедают сахар, а сзади у них из под «клоаки» как раз выходит этиловый спирт (C2H5OH).
Всякий, кто изучал химию, знает, что молекула сахара (глюкозы) состоит из 6 атомов уг-лерода, 12 атомов водорода и 6 атомов кислорода - C6H12O6. Ферменты дрожжевых гриб-ков как бы рубят эту сложную молекулу на отдельные куски, соединяя их затем в новые мо-лекулы. Из C6H12O6 образуются две молекулы углекислого газа - 2 CO2 (это пузырьки, ко-торые мы видим в бродящей жидкости) . Оставшиеся атомы соединяются в две молекулы спирта (2 C2H5OH).
Итак алкоголь есть не что иное как моча дрожжевых грибков или по научному экс-кременты.
Находясь в растворе эти дрожжевые грибки пожирают сахар, выделяют в него же свою мочу, и когда концентрация мочи в сосуде (бочке) достигает 11 %, то вследствие того, что концентрация спирта превышает возможности для продолжения жизнедеятельности живого организма, грибки в собственном дерьме захлёбываются и подыхают. Ес-ли это пойло тут же разливают по бутылкам, то называется оно «вино сухое ординарное» . А если это пойло два года отстаивают, отцеживают подохшие трупики грибков и сливают только мочу с остатками сока, то это пойло уже называется «вино сухое марочное» . Стоит оно в два раза дороже, орден на бутылку прилепят, медаль, и продаётся оно намного успеш-нее.
Более простым способом «для всеобщего быстрого опьянения» этиловый спирт получают при соединении сахара, воды и дрожжей. Методом перегонки (получения спиртового концентрата: отделения молекул спирта от водно-сахарно-трупного раствора) образующейся через две недели браги получают высокоградусный алкогольный продукт, так любимый в России многими пьяницами.
Белое вино ведет свою историю со времен Древней Греции и Византии. Считается, что напиток был получен в результате экспериментов с красным вином. Однако первооткрыватель рецепта белого вина так и остался неизвестным.
Особенности напитка
Бытует ошибочное мнение, что белое вино не оказывает на организм такого благоприятного воздействия, как красное. На самом же деле, напиток обладает целым рядом положительных качеств:
- выводит токсины;
- оказывает успокаивающее воздействие на нервную систему;
- снижает уровень тревожности;
- ускоряет обмен веществ и способствует похудению;
- нормализует уровень кислотности;
- положительно влияет на работу мозга.
Белое вино легко усваивается организмом благодаря тому, что оно на 80% состоит из структурированной воды. А если напиток разбавить минеральной водой, он отлично утолит жажду.
Интересно! Белое вино производится не только из белого, но и из красного винограда. Дело в том, что напиток приобретает свой цвет только при контакте сока с кожицей ягоды. Поэтому производители стараются сразу же отделять сок красного винограда от его кожицы.
Чтобы быть уверенным в том, что напиток был произведен исключительно из белых сортов винограда, на бутылке следует искать надпись «blanc de blancs».
По степени выдержки выделяют 2 категории белых вин:
- малоокисленное. Это вино называют «молодым» поскольку оно не подвергается выдержке. В процессе производства максимально ограничивается доступ кислорода к напитку. В итоге получается легкое, нежное вино ярко-золотистого цвета. В аромате улавливаются тончайшие фруктовые оттенки;
- желтое. Производство этой категории вин предполагает выдержку напитка в дубовых бочках на протяжении нескольких лет, а виноград должен быть выращен в южных регионах. В результате получается насыщенное, немного кисловатое вино янтарного оттенка.
Особенность! Желтые вина, за редким исключением, бывают только сухими.
Культура питья предполагает подачу к нему различных блюд: подойдут десерты, сыры, салаты, птица, морепродукты, грибы и овощи. Главное условие – вкус блюда не должен быть острым, соленым, копченым или кислым. В противном случае оно может «забить» сладковатый фруктовый вкус напитка.
Процент алкоголя
Чтобы понять, сколько содержится градусов в белом вине, его нужно разделить на 4 группы:
- сухие (столовые). Крепость варьируется в пределах от 10 до 12%;
- полусухие. Их крепость составляет от 12% до 15%;
- полусладкие. Обычно крепость не превышает 15%;
- десертные (сладкие). Крепость от 12 до 16%. При этом уровень сахара в десертных винах – наибольший из всех групп и составляет 10%.
Разделяют группы и по сорту винограда.
Шардоне
Этот сорт относится к полусухим. Крепость может достигать 13%. Напиток производят из одноименного сорта белого винограда. Родиной Шардоне является Бургундия. Вино подлежит недолгой выдержке в дубовых бочках, после чего оно приобретает выраженный фруктовый вкус и аромат.
Интересно! Шардоне занимает 7 место в списке самых популярных сортов винограда.
Совиньон Блан
Этот сорт белого винограда находится на втором месте по популярности после Шардоне. Одноименный напиток имеет крепость около 11,5% и относится к столовым. Напиток имеет терпкий, немного кисловатый вкус, в котором сплетаются оттенки крыжовника и красной смородины.
Сотерн
Белое десертное вино крепостью до 13% производится в регионе Бордо во Франции. Напиток имеет насыщенный сладкий вкус с легкими цветочными акцентами.
Мускат
Мускат является сладким десертным вином, крепость которого может колебаться в пределах от 13% до 16%. Мускат отличается особенным, ярко выраженным вкусом, в котором явно чувствуются виноградные нотки.
Интересно! Мускат был известен еще в 8 в. до н.э. Упоминания об этом виде встречались у Гомера и Гесиода.
Токай
Еще один вид белого десертного вина с крепостью от 12% до 16%. Родиной напитка является Венгрия. Интересно, что для производства виноград поражают особым грибком. В результате Токай приобретает специфический привкус изюма, а в аромате отчетливо выделяются медовые оттенки.
Рислинг
Родом из Германии, Рислинг относится к сухим сортам вин. Крепость варьируется в пределах от 11% до 13%. Производят вино из сортов винограда, которым противопоказано тепло. Для полного «вызревания» вино должно выдерживаться в бочках от 10 до 15 лет. Особенностью Рислинга является его кисловатый вкус.
Интересно! Рислинг входит в ТОП-3 лучших белых вин всего мира.
Напиток в разных странах
Белое вино во всем мире относят к среднеалкогольным напиткам. При этом в каждой стране может отличаться технология производства, состав, выдержка и другие особенности напитка.
Например, во Франции важным этапом производства является устранение твердых частиц и примесей из сусла. Французские белые вина рекомендуется пить «молодыми». В этом случае в них чувствуется свежесть и легкая кислинка. Крепость белых вин Франции может колебаться в пределах от 10% до 14%.
Немецкие производители, в отличие от французских, в процессе производства добавляют в сок винограда сахар. Чтобы получилось качественное десертное вино, требуется его выдержка в бочке из дуба. Минимальный период выдержки – 5 лет. Крепость немецких белых вин не может быть ниже 8,5%. Верхний же порог может достигать 16%.
Крепость испанских белых вин колеблется от 8% до 19%. Интересно, что для получения сладкого вина сусло разрешается крепить спиртом. А вот сухие крепленые вина выдерживают в бочках, причем только из французского или американского дуба.
Итальянские напитки по популярности стараются не уступать французским. Стандартная крепость белых итальянских вин колеблется в пределах от 10% до 13,5%.
Белое вино разрешается выпивать каждый день без ущерба для здоровья. Главное – придерживаться рекомендаций специалистов:
Видео: проверка качества
Важно не только разбираться в сортах и крепости напитка, но и уметь определить качество. Сейчас это можно сделать даже в домашних условиях.
Заключение
Белое вино относится к среднеалкогольным напиткам. Оно обладает целым рядом полезных свойств и по полезности ничуть не уступает красному. В зависимости от вида крепость напитка варьируется в пределах от 8% до 16%. Специалисты разрешают ежедневное употребление белого вина. Главное – не превышать разрешенную дозу!