Румяная, красивая, сочная и вкусная фаршированная утка с аппетитной корочкой - это настоящее украшение любого праздничного стола. В последнее время все чаще и чаще такая утка начала заменять традиционную для нас фаршированную курицу. Появилось множество рецептов приготовления ее наполнителей, которые подчеркивают ее вкусовые качества, добавляют нотку послевкусия и ее вида в разрезе. А почему бы нам с вами сегодня не разобрать несколько технологий приготовления такого праздничного блюда, и взять себе на заметку. Рождественские праздники вот-вот и постучат к нам в дверь, и нам, как настоящим хозяйкам, нужно будет удивить не только наших близких и друзей своим новым шедевром, но и Лошадь, в год которой мы скоро все с вами вступим.
Рецепт 1. Фаршированная утка
Утка - 1 шт.
Розмарин - 1 ветка
Лук - 4 шт.
Тимян - 1 ветка
Сухое красное вино - 50 мл.
Апельсин - 1 шт.
Желе красной смородины - 3 ст.л.
Оливковое масло - 2 ст.л.
Сельдерей - 2 стебля
Корень сельдерея - 100 гр.
Морковь - 2 шт.
Утку промоем, аккуратно обсушим и натираем ее изнутри смесью перца и соли.
Чистим лук и разрезаем обе головки на 8 частей. Разрежем плод апельсина пополам и выдавим сок из одной половины. Другую половинку апельсина мы нарежем кусочками. Стебли сельдерея и зелень нарезаем крупными кусками. Берем нашу уточку и наполняем ее брюшко, как можно плотнее. Шпагатом свяжем ее ножки и отставим в сторону. В той форме где будет выпекаться птица нам нужно обжарить оставшиеся корень сельдерея, морковочку. Корнеплоды нарезаем кубиками.
Включаем духовку на разогрев до 210 градусов, а в форму где обжаривались корнеплоды доливаем бульон и вино. Выложим в форму нафаршированную птицу и выпекаем 25 минут. Сейчас уменьшаем температуру в духовке до 180 градусов и продолжаем выпекать еще 50-60 минут.
Приготовленную нафаршированную утку выложим на блюдо и даем ей немножко остыть. Все содержимое из формы переливаем в кастрюльку, доливаем сок половины апельсина и желе красной смородины. Аккуратно все перемешаем и провариваем на среднем огне 10 минут. Снимаем с плиты, солим и перчим по вкусу и взбиваем погрузочным блендером до образования однородного пюре. Утку подаем к столу на красиво оформленном блюде и перед каждым гостем ставим маленькую соусницу с апельсиновым соусом. Приятной вам всем трапезы!!!
Рецепт 2. Фаршированная утка с рисом
Рис - 1 стакан
Утка - 1 тушка
Морковка - 2 шт.
Зеленые яблоки - 20 шт.
Лук - 1 шт.
Измельченный чеснок - 2 ч.л.
Розмарин
Соль и перец
Растительное масло.
Очистим морковку и протрем ее на крупной терке. Содержимое разделяем на 2 части, одну из которых смешаем с чесноком, перцем и солью, и добавим мелко нарезанную зелень розмарина.
Сейчас возьмем нашу тушку, выпотрошим ее немножко опалим над каморкой плиты,. Еще раз промоем, обсушим и натираем подготовленной заранее морковной смесью. Отложим ее в сторону на 1 час.
Сейчас обжарим на сковородке нарезанный полукольцами лук и остальную морковь. В отдельной кастрюльке отварим рис, но не до полной готовности, а так чтобы он лишь немного смягчился. Откинем его на дуршлаг и перемешаем с обжаренными овощами.
С яблок снимаем кожуру, удаляем сердцевины т нарезаем их небольшими кубиками.
Приготовленной рисовой массой наполним брюшко утки до половины. Вторую половину брюшка наполним нарезанными яблоками. Отверстие скалываем зубочисткой или зашьем ниткой. Духовку разогрели до 200 градусов. Утку выложим на противень брюшком вверх, наливаем 100-120 грамм воды и отправим для выпекания на 2 часа. Вовремя приготовления утка начнет выделять свой вкусный сок и нам предстоит регулярно им обливать тушку. Как только тушка красиво подрумянится и образует темноватую корочку, ее нужно покрыть фольгой. Это нужно сделать обязательно чтобы она могла полностью приготовиться, при этом не подсохнуть.
Сейчас на сервировочное блюдо мы уложим красивую зеленую полушку из зеленых листьев салата, на нее выложим нашу румяную фаршированную уточку, удалим зубочистку или нитку и посыпаем ее мелко нарезанной зеленью.
Рецепт 3. Фаршированная утка "Рождественская"
Утка -1 тушка
Перец горошек- 6-8 зерен
Молотый перец и соль
Апельсин - 1 шт.
Корица - 2 палочки
Коньяк - 3 ст.л.
Анис - 4 звездочки
Гранатовый соус.
Для бульончика
Морковка - 1 шт.
Сельдерей - 1 корень
Порей - 1 шт.
Корень петрушки - 1 шт.
Корень петрушки, сельдерея и морковку промоем и нарежем крупными кусками. Тушку утки аккуратно промоем и выложим ее в большую толстостенную кастрюлю. Обложим ее кусками корнеплодов, засыпаем все специи, добавляем лавровый листик и заливаем вода. Вода в кастрюле должна покрывать нашу тушку. Включаем на плите средний огонь и ставим вариться на 30 минут. Затем аккуратно сцедим бульончик в отдельную кастрюльку, а тушку отставим на тарелку остудится. Если утка вам нужна только на следующий день, то на данном этапе вы ее можете поместить в сухую кастрюлю, накрыть крышкой и отставить до завтра холодильник. Если вы решили ее готовить сегодня, значит сейчас пришло время приготовить маринад. Смешаем соль, перец, гранатовый соус и коньяк. Готовим маринадом обмазываем уточку и отправляем в холодильник на 2,5 часа.
Промываем апельсин, очистим его от кожуры и разделяем на дольки. Промаринованную утку выбираем из холодильник, и дольки апельсина помещаем в ее брюшко. Сейчас поместим утку в рукав для выпекания, один его конец завяжем, а во второй конец рукава вливаем оставшийся маринад. Сейчас распределяем кожуру апельсина, добавляем палочки корицы и звездочки аниса. Завязали рукав и с другой стороны и выставили на противень. Сверху на рукаве вилкой сделаем несколько дырочек, разогреем духовку до 150 градусов и выпекаем 3 часа. Утка должна получиться золотистой.
Отдельно поджариваем овощи, запекаем грибы и подаем наше Рождественское чудо на сервировочной тарелке. Прекрасного вам настроения и приятного аппетита!!!
Рецепт 4. Утка фаршированная
Очищенная тушка утки - 2 кг.
Куриный фарш - 300 гр.
Лук - 3 зеленых стебля
Цельное молоко - 100 мл.
Апельсин - 2 шт.
Яблоко - 3 шт.
Батон - 3 ломтика
Мускатный орех - 2 шепотки
Соль и перец
Вода - 200 гр.
Крахмал - 1 ст.л.
Мед - 2 ст.л.
Горчица - 3 ст.л.
Сливочное масло - 30 гр.
Ломтики хлеба заливаем молоко и отставим пусть набухнут. Промываем апельсины, яблоки, зелень и зеленый лук. Фрукта аккуратно обсушим, лук нарезаем, а зелень просто встряхнем чтобы избавиться от излишек воды.
Яблоки разрезаем пополам, удаляем сердцевидки и нарезаем их кубиками. Одно яблоко отставим в сторону - оно нам еще пригодится. С апельсинов выдавим сок - у нас должно получиться приблизительно 1 стакан. Кожуру натираем на терке.
Берем куриный фарш добавим к нему отжатый батон, 1 яйцо, половину апельсинового сока, куски яблок, нарезанный лук, щепотку мускатного ореха, цедру апельсина и по вкусу приправим солью и перцем. Аккуратно перемешаем рукой чтобы у нас получилась однородная консистенция. Приготовленный фарш укутаем пищевой пленкой и отправим на 1 час в холодильник. Пока фарш настаивается, мы подготовим утку. Хорошо ее очистим от мелких перышков (только осторожно - не повредите шкурку.) и обсушим полотенцем. Натираем тушку со всех сторон солью и отставим ее на 15 минут.
Сейчас еще раз ее промоем под холодной водой, обсушим и выложим на стол грудкой вниз. Вдоль хребта ножом сделаем разрез и аккуратно подрезая мясо вдоль хребта. Как доберемся до костей позвоночника, ножницами разрежем реберные косточки и удалим хребет. Точно таким же образом удалим грудную кость. Нам нужна тушка без косточек. Косточки останутся лишь в бедрышках и крылышках.
Разворачиваем утку и внутри смажем ее горчицей, посыпаем перец и соль и все хорошо втираем в мясо. Сейчас равномерно посыпаем крахмалом и отправим ее в холодильник на полчаса. За это время уже промаринуется наша начинка. Разогреем духовку до 140 градусов. Фаршируем утку начинкой из фарша и зашиваем. Швом вниз выставим птицу на противень и вливаем стакан воды. Яблоко разрежем на дольке и разложим их на грудке птицы. Укутаем противень фольгой и отправим жариться на час.
Сейчас приготовим сиром. В кастрюлю наливаем апельсиновый сок, добавим горчицу, мед, 1 ст.л масла, мускатный орех соль и перец. Все хорошо перемешаем и доведем до кипения. У нас должна получиться однородная масса. Через час выбираем из духовки утку, снимаем фольгу и обливаем ее приготовленным соком. Поднимаем температуру в духовке до 180 градусов и снова отправим утку для запекания а 1 час, при этом каждые 15 минут будем ее поливать сиропом. Через час наше блюдо уже будет приготовленным. Выложим ее на сервировочную тарелку и подаем к праздничному столу.
При обработке тушки, аккуратно выщипывайте остатки перьев, стараясь не повредить ее кожу. Разрыв кожи способствуют свободному вытеканию жира, и в результате мы получим суховатое мясо.
Для фарширования утки яблоками, лучше всего подходит сорт Антоновка.
Бульон в котором вы будете отваривать утку не нужно выливать. Лучше к нему приготовить домашнюю лапшу и подавать как отдельное блюдо.
Добавить комментарий
Не успеем оглянуться, как наступят новогодние и рождественские каникулы. А с ними обязательны визиты к друзьям и знакомым, прием гостей в своем доме или на даче. И это все означает, что нужно заранее предусмотреть, чем будем потчевать дорогих гостей, какое блюдо будет главным (кроме кролика, разумеется) на новогоднем и рождественском столе. Ответ однозначный, – конечно же, птица! Какая - будет зависеть от того, что у вас будет в запасе. Может быть, вам удастся достать гуся или индейку, уточку, или, на худой конец, свежую курочку.
Любая птичка, фаршированная, тушеная или запеченная станет украшением праздничного стола, если она будет приготовлена с хорошим настроением и любовью.
Сегодня у нас , простые и сложные, которые помогут вам выбрать праздничное блюдо из птицы. Не зацикливайтесь особо на названии птицы, указанной в них, так как по этим рецептам можно приготовить любую птицу, которая есть у вас.
Гуся на готовят во многих странах. Это одно из главных блюд на северо-востоке Франции, Германии. В Англии и Америке подают на стол фаршированную индейку, а в Бургундии – индейку с каштанами. И в России, где новогодние и рождественские столы, как правило, ломятся от всяческих яств, птица часто занимает почетное место.
А поскольку у нас с вами было много рецептов приготовления гуся и индейки, главной героиней сегодня будет утка. Итак, начнем!
Утка фаршированная
Фаршировать утку можно чем угодно: кашей с ливером, овощами, фруктами. Все будет вкусно и аппетитно! А для начала несколько советов.
…Сначала птицу хорошо почистите, удалите все перья и опалите ее.
…Утка – птица жирная, поэтому перед готовкой постарайтесь освободить ее от излишков жира, он пригодится вам для других целей).
…Если вы готовите дикую утку, кожу лучше снять, так как она имеет специфический запах, который многим не нравится.
…Если вы фаршируете утку рисом, его можно отваривать до полуготовности, гречку варите также или до готовности, а вот перловка должна быть полностью сваренной.
Вариант №1. Утка, запеченная в рукаве
Подготовленную тушку утки натереть изнутри и снаружи солью, перцем, положить внутрь яблоки, нарезанные четвертинками (можно поэкспериментировать и вместо яблок использовать груши или айву).
Фаршированную утку положить в рукав и оставить на 2-3 часа.
Затем положить в рукав картофель, нарезанный четвертинками, и запечь в духовке.
Для запекания при температуре 180 градусов требуется по 45 минут на 1 кг веса птицы.
Минут за 20 до готовности рукав раскрыть и оставить в духовке для подрумянивания при температуре 200 градусов.
Вариант №2. Утка, запеченная в фольге
Утку подготовить и хорошо смазать изнутри и снаружи смесью, приготовленной из 2 ст. ложек меда и 1 ст. ложки соли, оставить мариновать на полчаса. После этого еще раз все растереть, чтобы маринад хорошо впитался и начинить брюшко четвертинками кисловатых яблок и черносливом без косточек.
Зашить брюшко, завернуть утку в фольгу и запекать 2-2,5 часа. Потом развернуть, слить весь жир, и минут 30 допекать до золотистой корочки.
Так же можно готовить гуся, только в фольге его надо держать дольше.
Вариант №3. Утка, фаршированная рисом
Приготовить смесь для маринования из соли, черного молотого перца, горчицы, сметаны и толченого чеснока. Смазать утку снаружи и внутри и на пару часов отправить в холодное место.
1-2 стакана риса (в зависимости от размера птицы) отварить до полуготовности. 3 яблока (лучше кислых) нарезать четвертинками, смешать с рисом и начинить тушку. В фарш можно по желанию добавить и курагу с изюмом, чернослив (кому что нравится), они не испортят вкус, а наоборот придадут ему новый оттенок.
Фаршированную утку зашить, обернуть фольгой и запекать в духовке 2,5-3 часа при температуре 200 градусов.
Можно готовить утку в утятнице или просто на противне, время от времени поливая ее выделяющимся соком.
Вариант №4. Утка печеная деревенская
Потребуется: 1 утка весом 1 кг, 50 г постного масла, 1 репчатая луковица, 200 г кураги и чернослива, 600 г картошки, 1 апельсин, 1 ст. ложка муки, головка чеснока.
Утку натирают солью, перцем, маслом и хорошо обсушивают. Начиняют утку рубленым луком, чесноком, курагой и черносливом. В жаровню укладывают картофель брусками, натертый маслом, а на него утку. Запекают без крышки полчаса при температуре 250 градусов, чтобы вытопить лишний жир. Потом вливают сок апельсина и тушат с крышкой еще 20 минут. Выкладывают на блюдо и посыпают зеленью. В оставшийся в жаровне бульон всыпают поджаренную муку и варят, пока не загустеет.
Полученным соусом поливают утку, гарнируют свеклой.
Утка, запеченная в духовке
Мясо уточки по этому рецепту получается очень нежным, прямо-таки тает во рту. А запекать утку можно как с фаршем, так и без него.
Подготовленную тушку опустить в кипяток (обязательно в кипяток, а не в горячую и тем более теплую или холодную воду). Довести до кипения, но не кипятить, воду слить и повторить процедуру во второй раз. Осмотреть утку, теперь легко можно удалить все остатки перьев.
Остается утку замариновать, используя любимый вами маринад и оставить ее на 6-8 часов, либо на ночь.
Потом взять целый (можно обойтись и без него), проткнуть его ножом или вилкой в нескольких местах и поместить в брюшко, зашить или скрепить зубочистками, выложить на противень и отправить в разогретую духовку.
Запекать при температуре 180 градусов примерно 2-2,5 часа, периодически поливая тушку образующимся соком.
Ну, а если вам захочется утку зафаршировать, сделайте это!
Если по какой-то причине (как знать, может, время не позволит, лень возиться или духовка не в порядке) вы не сможете приготовить фаршированную птицу, можно выбрать и другой способ ее приготовления.
Утка, тушенная с овощами
Вариант №1
Утку нарубить порционными кусочками и сложить в утятницу, гусятницу или казан. Положить 0,5 кг соленой капусты (можно и больше), 2-3 больших сладких яблока, нарезанных кусочками, несколько картофелин, не очень крупно нарезанных, измельченный репчатый лук. Добавить любимые приправы и долить воды, чтобы она только покрывала продукты.
Тушить на слабом огне до готовности.
Вариант №2
Потребуется: большая утка весом 2-2,5 кг, морковь и репчатый лук по вкусу (но лучше, когда их много), соль, черный молотый перец по вкусу и любимые пряности по желанию.
Подготовленную тушку утки нарубить порционными кусочками. Костистые куски можно оставить и сварить на них бульон. Он пригодится нам для лапши, которая и будет отличным гарниром к нашему блюду.
Кусочки посолить, поперчить, присыпать пряностями и обжарить на сковороде с растительным маслом до румяной корочки. Сложить в кастрюлю.
На том же масле обжарить много лука, а затем добавить много тертой моркови – это и будет основой соуса.
Обжаренную заправку выложить в кастрюлю к утке, залить водой. Тушить около 30 минут на медленном огне, чтобы мясо легко отделялось от кости.
Лапшу для гарнира можно приготовить на бульоне, сварив его из косточек утки. А можно и просто вскипятить воду, добавить в нее немного растительного масла, сухой грибной порошок и для макаронных изделий. Сварить лапшу, лишнюю воду отцедить и подать к столу вместе с уткой.
Утка с баклажанами
Потребуется: 1 утка весом 1 кг, 6 баклажанов, 1 крупная репчатая луковица, 2 ст. ложки муки, 5-6 ст. ложек растительного масла, 3 помидора, зелень петрушки, соль, красный молотый перец по вкусу.
Очистить баклажаны от кожицы, разрезать вдоль на 4 части, которые затем разрезать на 2-3 кусочка, посолить, положить на 10-15 минут в холодную воду, чтобы сошла горечь.
Подготовленные куски утки поджарить на масле до образования румяной корочки.
На оставшемся масле спассеровать мелко нарезанный лук, прибавить муку и слегка подрумянить, затем приправить солью и красным перцем, прибавить нарезанные ломтиками помидоры, очищенные от кожицы, и залить получившимся соусом куски утки. Добавить кипяток, чтобы мясо было полностью в жидкости, и варить на слабом огне. К сваренному почти до готовности мясу добавить баклажаны и томить еще 15-20 минут, после чего снять с огня и посыпать рубленой зеленью по вкусу.
Жаркое из утки
Потребуется: 1 кг утки, порубленной на куски, 500 г картофеля, 2 репчатые луковицы, 1 морковь, 1 ст. ложка муки, 2-3 ст. ложки сметаны, растительное масло для жарки, лавровый лист, перец черный горошком, соль по вкусу
Кусочки утки обжарить с двух сторон без жира, сложить в кастрюлю. Репчатый лук крупно порезать и обжарить до золотистого цвета. Морковь нарезать кубиками. Соединить лук и морковь с мясом.
Картошку почистить, порезать каждую на 4 части, обмыть и протереть салфеткой. Обжарить в большом количестве растительного масла до образования корочки. Положить сверху на утку.
Сметану разбавить горячей водой (1/2 стакана) и по стенке влить в кастрюлю. Вскипятить. Уменьшить огонь до предела и тушить до готовности, посолить, добавив соль, перец, специи.
Подавать с пылу с жару, посыпав зеленью.
Пусть Новый год
Звездой счастливой
Войдет в семейный ваш уют,
Со старым годом торопливо
Пускай невзгоды все уйдут!
Пусть каждый день
теплом согреет
И много счастья принесет,
И все сомнения развеет
Пришедший
в полночь Новый год!
Утка с яблоками, апельсинами, айвой, картофелем, капустой, гречкой, грибами. И это все о ней, фаршированной утке. Начиненная фаршем и зарумяненная в печи, она является украшением праздничного стола и получается такой вкусной, что исчезает раньше, чем хозяйка успевает положить себе кусочек на тарелку. Но она не в обиде, значит блюдо удалось, гости сыты и довольны, а это лучшая для нее похвала.
Издавна на Руси повелось готовить фаршированного гуся или утку по важному случаю, недаром родилась поговорка: Птица на столе праздник в доме. Если вы предпочитаете традиционный вкус, выбирайте начинку из картофеля, капусты, гречневой каши, грибов. Если любите пооригинальнее, следует остановиться на такой начинке, как апельсины, вишня, айва, грибы с орехами.
Фаршированная утка — подготовка продуктов
В мясе утки жирка хватает, поэтому его излишки необходимо с тушки срезать, особенно возле ножек и хвостика. Также, как и лишнюю кожу возле шеи. Утка готовится долго, поэтому часто у тушки подгорает последняя фаланга крыла, поэтому ее всегда удаляют. В гузке тушки содержатся две железы, которые придают блюду довольно неприятный специфический вкус, если их не удалить, и могут испортить блюдо. Они имеют овальную форму и желтоватый цвет. Если вы не можете их найти, лучше гузку отрезать. Теперь утка полностью обработана, осталось ее намазать специями, нафаршировать и запечь.
Фаршированная утка — лучшие рецепты
Рецепт 1: Утка, фаршированная квашеной капустой
С жирноватым мясом утки отлично сочетается кисленькая начинка в виде квашеной капусты, которую затем используют как гарнир. Эти два продукта прекрасно друг друга дополняют, изолируя излишества утка избавляется от избытка жира, а капуста от резкой кислоты. В итоге мясо получается нежным, сочным, приобретает мягкий вкус.
Ингредиенты: утка до 3 кг. Для маринада: 1 стол. лож. белого вина (винного или яблочного уксуса), 2 стол. лож постного масла, соль, приправы по щепотке: перец черный, жгучий, паприка, сухой чеснок, майоран, базилик, карри. Для начинки: 800г квашеной капусты, 5 кислых яблок, 3 луковицы, 80г сливочного масла, соль, перец, 100мл белого сухого вина (в крайнем случае воды).
- Подготовленную тушку в самом начале необходимо замариновать. Смешать растительное масло, вино, добавить по щепотке приправ. Намазать полностью всю тушку внутри и снаружи. Отложить для настаивания часов на двенадцать. Если время не ждет, можно маринование сократить до трех часов.
- Начинку можно приготовить накануне, чтобы в нужный день утку только нафаршировать и запечь. Если квашеная капуста нашинкована крупно измельчить, жидкость отжать. Лук мелко нарезать, поджарить на сливочном масле, положить капусту и тушить минут пять, добавить яблоки. Их предварительно нужно подготовить: снять кожуру, очистить от сердцевины и нарезать дольками. Переложить к капусте, добавить соль, вино и черный перец. Установить средний огонь и тушить десять минут.
- Отложить немного начинки, а остальную поместить внутрь утки, брюшко зашить. В утятницу или высокую форму налить чуть постного масла, стакан воды и отложенную ранее часть капусты с яблоками. Сверху уложить утку брюшком вверх. Закрыть фольгой или крышкой и запекать два часа (200С).Через час тушения утку перевернуть и полить вытекшим соком. До конца готовки через каждые 15-20 минут утку переворачивать и поливать выделившейся жидкостью и вином. Испеченную утку немного остудить, снять нитки. Начинку достать и положить рядом с уткой на блюдо.
Рецепт 2: Утка, фаршированная картофелем
Кашу маслом не испортишь, также как и картошку, поэтому это одна из подходящих начинок для жирной утки. А если к такому блюду подать различные соленья огурчики, маринованные помидоры, квашеную капустку, можно считать, что праздник удался.
Ингредиенты: утка 2,5кг, 1,5 кг картофеля, 4-5 луковиц, 3 крупных зубца чеснока, соль, постное масло. Соус-маринад: по 2 стол.лож. лимонного сока и меда, 1 чайн.лож. горчицы.
- Приготовить маринад: разогреть мед, смешать его с соком лимона и горчицей. Тушку разрезать вдоль от гузки до шеи через грудину. Втереть в нее соль и намазать маринадом изнутри и снаружи.
- Лук и чеснок очистить, нарезать полукольцами, чеснок кружочками и обжарить массу до золотистого цвета.
- Картошку очистить и проварить до полуготовности. Если клубни маленькие или средние, оставить целиком, если крупные разрезать пополам или на четвертинки.
- В форму или сковороду налить чуть масла, полстакана воды и выложить утку, нутро которой заполнить отварным картофелем, зашивать не надо. Оставшуюся картошку выложить на дно посуды вокруг утки. Утку, наполненную картофелем, покрыть слоем жареного лука с чесноком. Запекать в течение часа (190С). Затем тушку полностью закрыть фольгой и еще в духовку на час-полтора. Далее фольгу убрать и запекать полчаса до румяности. Подавать вместе с картошкой, переложив на блюдо.
Рецепт 3: Утка, фаршированная айвой в рукаве
Технология приготовления блюда аналогична Утке с яблоками. Тушка маринуется, набивается дольками айвы и запекается. Правда аромат у айвы более выигрышный, чем у яблок, поэтому уточка получается гораздо вкуснее и интереснее. А бочка, смазанные медом, при запекании превращаются в красивую коричнево-золотистую корочку. Ммм, не уточка сказка!
Ингредиенты: утка 2кг, 2 крупные айвы. Маринад: небольшой кусочек имбиря (или 2 зубка чеснока), 1 стол. лож. меда, соевый соус, соль.
- Корень имбиря (или чеснок) натереть. Обмазать им утку вместе с солью и соевым соусом. Оставить для маринования на пять часов.
- Айву помыть, нарезать дольками, убрать сердцевину. Нафаршировать брюшко и зашить. Обмазать тушку медом, упаковать в рукав и запекать один час при 220С. Далее рукав разрезать и открыть, дать утке зарумяниться минут двадцать. Затем тушку перевернуть, и еще поджарить двадцать минут. Получается гламурная уточка с бронзовым загаром прямиком из солярия.
- Тушку слегка остудить, нитки снять. Айву выложить на блюдо, утку поделить на куски и выложить сверху, полить образовавшимся соком.
- Перед запеканием кожу утки необходимо проколоть зубочисткой во многих местах, тогда из нее выйдет лишний жир и она станет хрустящей.
- Чтобы определиться с весом утки, необходимо исходить из расчета на 1 порцию/350г утки. Стоит учитывать, что кто-то из гостей может пожелать добавки, поэтому тушку лучше взять побольше, с запасом.
- Если тушка запекается целиком, время от времени ее необходимо поливать выделившимся соком, чтобы мясо было мягким и сочным.
Утка фаршированная рисом в духовке или иной начинкой – это великолепный вариант, если намечается праздничный ужин. Но в приготовлении этого блюда множество тонкостей и секретов, которые мы Вам раскроем и научим, как сделать утку максимально вкусной, сочной и нежной. Вашей семье и гостям непременно понравится запеченная фаршированная птица. Утку начиняют яблоками, черносливом, картофелем, апельсинами, грибами, оливками... И, если Вы не побоитесь поэкспериментировать, то можно получить блюдо с совершенно новым, неповторимым вкусом.
Рецепт «Утка фаршированная яблоками в духовке»
Для приготовления такого блюда, как утка фаршированная яблоками и запеченная в духовке, понадобится:- утка,
- фрукты (яблоки, апельсины, курага, чернослив, орехи),
- чеснок,
- соль и перец.
(Количество ингредиентов подготавливается в зависимости от исходного размера птицы).
Утка для начала тщательно моется и обсушивается с помощью бумажного полотенца. Затем тушку следует натереть изнутри и снаружи солью и черным молотый перцем (или же смесью перцев), а измельченный на чесночном прессе чеснок закладывается только внутрь утки. Далее готовится начинка. Яблоки очищаются от кожуры и семян и нарезаются кусочками небольшой величины. Апельсины очищаются от шкурки и разбираются на дольки. Чернослив без косточек режется мелкими кубиками. Грецкие орехи (кешью или миндаль) и курага тоже режутся на кусочки. Все подготовленные для начинки ингредиенты смешиваются. Если утку предполагается фаршировать исключительно яблоками, то лучше взять яблоки сорта «Антоновка» или другого с плотной мякотью.
Приготовленной начинкой фаршируется тушка утки, а отверстие зашивается ниткой. Сверху утку следует смазать растительным маслом, чтобы она при запекании подрумянилась и стала золотистой. Противень для выпекания простилается фольгой, которая также обмазывается маслом. Птица укладывается на фольгу вниз спинкой. Вокруг утки раскладываются кусочки яблок, она накрывается фольгой и ставится запекаться в духовку. Время приготовления рецепта « » ориентировочно 2-3 часа. В ходе запекания утка будет выделять сок; им нужно периодически поливать фаршированную птицы (примерно каждые полчаса). В завершении фольгу нужно снять, слить с противня сок, а утку полить апельсиновым соком. Подаётся фаршированная утка целой или порезанной кусочками, украсив блюдо кусочками печеных яблок и апельсинами.
Рецепт «Утка фаршированная запеченная в духовке с фруктовой смесью»
Данное блюдо получается с совершенно незабываемым вкусом. Правильно и умело приготовленное, оно по достоинству займёт центральное место на праздничном столе. Для этого блюда будет нужно:- утка,
- изюм, чернослив,
- яблоки,
- сахар,
- соль, перец,
- бульон куриный,
- бренди,
- морс клюквенный,
- мука.
Утка вымывается и обсушивается бумажным полотенцем, а после солится и перчится как изнутри, так и снаружи. Яблоки моются, очищаются и режутся кусочками. Изюм и чернослив нужно распарить в горячей воде до мягкости; чернослив, если он крупный, режется небольшими кубиками. Все фрукты для начинки смешиваются, и ими фаршируется утка. Отверстие на брюшке зашивается нитками, или же вместо них вставляются зубочистки. Кожицу утки в нескольких местах нужно проколоть зубочисткой, чтобы при запекании она не лопнула.
Противень или форма для запекания смазывается растительным маслом. На неё кладётся фаршированная утка вниз грудкой. Форма отправляется в духовку, разогретую предварительно до 200 С, на полтора часа. Когда утка пропечется, её необходимо выложить из формы, а образовавшийся жир слить в другую ёмкость. В слитый жир добавляется по 1 ст.л. бренди и клюквенного морса, 1 ст.л. муки, 500 мл куриного бульона, 2,5 с.т. сахара, соль и перец по вкусу, и всё это тщательно размешивается. Соус для утки должен выйди достаточно густым. Подавая рецепт «Фаршированная » к столу, её можно украсить по собственному желанию зеленью, фруктами, с которыми она запекалась, и, конечно же, полить соусом.
Рецепт «Утка в духовке фаршированная гречкой и куриными потрохами»
Утка, приготовленная по этому рецепту, запекается в пергаментной бумаге, что позволяет сохранить её сочной, хотя жир всё равно будет вытапливаться. Запечь фаршированную гречкой утку можно из следующих продуктов:
- утка весом примерно в 1,5-2 кг,
- 3 ст.л. гречки,
- 300 г куриных потрохов (сердец, печени и желудков),
- 2-3 стебля сельдерея,
- 2 луковицы,
- соль и перец молотый,
- 3-4-зубка чеснока,
- 1 яйцо.
Тушка птицы вымывается, с неё обрезаются излишки кожи возле шеи, она просушивается бумажным полотенцем и салфетками. На столе расстилается большой лист пергаментной бумаги, на нём располагается тушка и обильно натирается снаружи и изнутри солью и молотым черным перцем. После утка заворачивается в пергамент и убирается в 1 час в холодильник для пропитки.
Гречневая крупа отваривается до полуготовности. Куриные потроха, чищеный чеснок и репчатый лук измельчаются на мясорубке или в блендере; из них должна получиться однородная масса. Стебли сельдерея очищаются и режутся на очень маленькие кусочки; он придаст блюду оригинальный привкус. В фарш для утки из потрохов добавляется яйцо, гречка, сельдерей, соль и перец. Далее фарш перемешивается, выкладывается в сковороду и обжаривается с небольшим количеством растительного масла. Фарш жарится в течение 5 минут на медленном огне, регулярно перемешивая его, пока из него не выпарится жидкость.
Утка вынимается из пергамента и плотно набивается фаршем. Отверстие на ней зашивается нитками. Подготовленная к запеканию птица заворачивается в первый лист пергаментной бумаги. Второй лист смачивается холодной водой, чтобы он стал мягким, как мокрая ткань. Утка дополнительно заворачивается во второй лист пергамента, укладывается на противень и отправляется в разогретую духовку. Температура для запекания – 200 С. Время приготовления – 1,5-2 часа. В процессе запекания утки периодически нужно понижать и повышать температуру, чтобы утка пропекалась равномерно. Минут за 15 до завершения готовки пергаментную бумагу нужно снять, тогда рецепт фаршированной утки в духовке получится с аппетитной румяной корочкой. Подаётся утка фаршированная гречкой на стол целой под любой гарнир.
В качестве фарша для утки можно использовать другие начинки: жареные грибы, рис со всевозможными добавками, апельсины или ананасы, овощные фарши (например, рецепт «Утка фаршированная капустой в духовке ») и др. Из необычных, оригинальных вариантов начинки можно предложить черный хлеб с черносливом. С этими же начинками можно сделать и рецепты « ».
Из не названных способов начинки птицы – не менее популярных и вкусных – не уделили внимание рецепту «Утка фаршированная картошкой в духовке ». Вариант с картофелем можно назвать довольно сытным и практичным. Он прекрасно подходит для жирной утки. А если под фаршированную картофелем утку подать соленые огурчики, помидоры или капусту, то можно сказать, что праздник удастся!
Не любят мясо утки только те, кто не умеет или никогда не пробовал его готовить. Это нежный и ароматный продукт, настоящий деликатес. Раньше на все праздники готовили именно эту птицу, но со временем более частыми гостям на столах стали другие продукты.
На самом деле, заменить блюда из утки невозможно ничем. Аромат, цвет и вкус просто неповторимы. Вариантов, что именно приготовить из этой птицы огромное количество. Любители экспериментировать на кухне могут творить что угодно с мясом, так как оно идеально сочетается с любыми продуктами. Совершенный, гармоничный тандем у утки с фруктами и ягодами.
Одним из самых популярных блюд является фаршированная утка . В начинку такого блюда помещают что угодно, на что хватит фантазии – то и будет. Приятная новость в том, что вне зависимости от того, какие ингредиенты будут внутри, вкус получится невероятным. Главное – это не передержать блюдо на огне. Так как с сочной и аппетитной тушки может получится жесткая и сухая уточка.
Фаршированная утка вполне заслуживает статус главного украшения праздничного стола. Помимо вкусовых качеств, мясо птицы очень полезное и богатое на витамины и омега 3, что немаловажно для продуктов питания. А диетическим его можно назвать только если вы не будете кушать шкурку, так как именно под ней у птицы накапливается жир.
Фаршированная утка не только вкусная, но и может быть полезной
Кончено, из-за своей жирности употреблять мясо утки людям, склонным к полноте, часто не рекомендуют. Но все же, мясо этой птицы повышает гемоглобин и нормализует деятельность нервной системы. К тому же, утка имеет огромное количество других положительных свойств, благоприятно влияет на организм человека.
Традиционные рецепты из такого мяса – это просто шедевры, которые нужно попробовать всем и если не приготовить, то хотя бы съесть. Если правильно приготовить птицу, то жир в процессе готовки вытечет и пропитает собой гарнир внутри, что сделает его очень нежным, сочным и вкусным. Само мясо – просто наслаждение. Особенно если отдать предпочтение качественной продукции, птице, выращенной на натуральных кормах в экологически благоприятных условиях.
Тем, кто хочет полезную фаршированную утку , не рекомендуется в качестве начинки использовать картофель. Помимо переизбытка крахмала и не самого удачного сочетания достаточно жирного мяса с углеводами, блюдо получится калорийным, хоть и очень сытным, вкусным. Поэтому подбирайте самые оптимальные и интересные рецепты и готовьте это неповторимое блюдо в полезных вариациях.
Прекрасное украшение стола, отличный вариант для любителей разнообразной пищи, по-настоящему праздничная еда – все это смело можно сказать про эту фаршированную птицу.
На праздничный ужин хотите утку фаршированную? Готовьте ее по рецептам, которые мы предлагаем
Процесс готовки – это, безусловно, важный момент, но задолго до этого нужно купить продукт, из которого планируется приготовление. Для удачного блюда необходимо правильно подобрать мясо. При выборе обратите внимание на то, чтобы кожа была светлого-розового цвета и однородная. Никаких кровоподтеков, темных пятен и перьев. Внимательно смотрите на цвет жира птицы, так как он может говорить о возрасте, у молодой – это желтоватый, а у более старой – с коричневым оттенком. Если присущий зеленый цвет, то продукт больше не свежий. Также важен запах – он не должен быть резким и кислым. Всегда свежее и качественное вы найдете в магазине «Мясной Рай». На наших прилавках только свежая продукция, соответствующая наивысшим стандартам качества.
Очень важный момент в приготовлении – подготовка. Чтобы утка фаршированная получилась идеальной, ее нужно хорошенько обработать. Для начала следует срезать весь видимый жир, так как птица сама по себе достаточно жирная и лишнего точно не нужно. Удалить кончики крылышек, потому как в период достаточно длительного времени приготовления, они просто на просто сгорят, что может испортить общий аромат и внешний вид. Остальную часть крылышек можно завернуть фольгой и раскрыть буквально за 5-10 минут до того, как достать блюдо из духового шкафа.
Обязательно стоит хорошо промыть птицу внутри и удалить огузок. Ни в коем случае не подготавливайте продукт, пока он полностью не растает, если птица была замороженной. Всегда хорошенько смазывайте ее любыми специями до того, как начнете фаршировать. Самый популярный ингредиент для натирки птицы – чеснок. Только чтобы он не сгорел – разбавляйте измельченный продукт с оливковым маслом. Выбрав правильное мясо и подготовив его, появляется вопрос : чем фаршировать утку ? Тут вариаций сколько угодно. Вот лишь некоторые:
- Фруктами. Самый популярный вариант, конечно же, с яблоками. В процессе приготовления яблоки приобретают особенный вкус, а по консистенции получается пюре, которое тоже можно есть. Груши, чернослив, апельсины… Тут только включить фантазию и креативить.
- Овощами. Картошка – несомненный лидер, хоть и не самый полезный вариант. Есть и другие продукты, не менее удачно соединяющиеся с уткой.
- Кашами. Блюдо получается сытным, хоть и считается менее праздничным. Но все зависит от того, насколько интересной и необычной будет начинка.
3 лучшие идеи для фаршированной утки:
- Квашеная капуста для фаршировки данного мяса – просто идеальный вариант, так как ее кислота отлично дополняет нестандартный вкус. В капусту добавить натертые кислые яблоки, белое вино, лук репчатый полукольцами и специи по желанию. Всем этим заполняете утку и зашиваете отверстие, чтобы сок не выходил. Помещаете в духовку.
- С черносливом и рисом – сочетание просто бомбовое. Рис немного подварить, но не доводить до готовности. Чернослив разрезать на две части и смешать с рисом, добавить сушенный базилик, чеснок. Лук и морковь без масла на небольшом огне подсушить. Всю начинку заправить солью и перцем, нафаршировать утку. Если вы ломаете голову, чем можно фаршировать утку , чтобы было необычно и оригинально, то именно этот рецепт вас покорит. После приготовления рекомендуем подавать мясо, посыпав хорошо обжаренным грецким орехом и полить клюквенным кислым соусом. Просто нереально вкусно, а главное, очень необычно.
- С грибами и кус-кусом. Для этого вам понадобится каша и шампиньоны. Все ингредиенты вымыть, грибы в сыром виде смешать с кашей, добавить сыр с максимально маленьким процентом жирности. Добавляете специи и пряности, которые нравятся. Наполняете птицу.
Как фаршировать утку? Просто заполняете ее своими любимыми продуктами и запекаете. Важно помнить, что для того, чтобы получилась именно фаршированная птица, всегда зашивайте место, через которое наполняли ее. В процессе длительного приготовления есть шанс того, что начинка рассыплется по противню и будет где-то сушится отдельно, а не внутри утки. Также помните, что наполнять ее нужно очень обильно, ведь в процессе приготовления количество начинки уменьшится в объеме. Только так у вас будет по-настоящему гармоничное сочетание продуктов, а не гарнир и мясо по-отдельности.
Еще одна тема, заботящая хозяек –
как приготовить фаршированную утку
, чтобы она была сочной. Полезные советы:
- Время приготовления рассчитывайте исходя из веса птицы. На приготовление одного килограмма мяса понадобится 40 минут при температуре 180 градусов. Если у вас уточка 2кг, то, соответственно, 80 минут и добавьте еще 20 для того, чтобы подрумянилась корочка.
- Используйте специальный рукав для запекания, а за 20 минут до готовности разрезайте его, чтобы подпечь вверх.
- Смажьте кожицу немного медом, тогда золотистая хрустящая корочка обеспечена.
- По окончанию приготовления сразу доставайте ее из духовки, чтобы не пересушить. Можно накрыть блюдо фольгой, дать ему чуть-чуть отдохнуть перед подачей.
Качественные продукты, фантазия, желание. Никакой магии. Только базовые знания и ваше блюдо будет на уровне ресторанного.