Доброй утро мои любимые подписчики и гости блога! Как говорится ух ты пух ты, вот и дождались, совсем скоро веселый и озорной праздник, детский смех, костер… Догадались к чему я клоню? Конечно же скоро мы все отметим Масленицу, будем вспоминать и учить вместе с детьми новые песни, шутки и пословицы.
В этом 2019 году она приходится с 4 по 10 марта, все мы с нетерпением будем ждать этой недели. Ведь самым главным, так сказать обрядом будет считаться поедание блинов. Ах-ха, кто не любит это дело, как говорится вновь оторвемся по полной?
Итак, давайте вспомним, что же нас ждет в масленичные будни, устройте настоящие проводы вместе с вашей дружной семьей. Сделайте интересные и бегом отправляйтесь на ярмарку и представление.
Когда наступит этот долгожданный праздник, можно будет печь целую гору блинчиков, которые бы таяли во рту, сводили всех с ума и были бы очень аппетитными и красивыми. Согласитесь, чтобы такие настряпать хозяйке нужно будет похлопотать на кухне.
Нужно будет соблюдать все правила и рекомендации, чтобы в первую очередь вышло тесто нужной консистенции, а при жарке блин не прилип бы к сковороде и не получился бы комом. Также, чтобы на нем были дырочки или как еще говорят пузьрьки, а края были тонкими и хрустящими. Вообщем кажется на первый взгляд задача непростая, но вы не огорчайтесь скоро вы сами научитесь печь такие лакомства за считанные минуты, а потом как приспособитесь…и пойдет дело, как по маслу.
Существует в кулинарном мире достаточно большое количество вариантов выпекания блинов. Давайте я вам напомню, тем более вы можете на этом блоге более познакомиться с каждым таким видом. Правильное и вкусное тесто можно сделать на основе:
- молока;
- кефира;
- воды;
- сметаны;
- сыворотки;
- прокисшего или сухого молока;
- минералки;
- и как ни странно даже на пиве)))
Если сказать в двух словах, то к любому такому главному составляющему далее добавляется обычная пищевая сода, либо используется разрыхлитель или дрожжи + вносится мука и замешивается блинное тесто.
После этого потребуется ваш боевой настрой, хорошее настроение и сковорода. Да, уж именно она. Вы уже определились с ее выбором, если еще нет, то читайте рекомендации вот ?
Ну, что ж, давайте начнем по порядку и приготовим на каждый день недели разные виды этих тонких и сладких лакомств.
Предлагаю начать с самого простого и традиционного рецепта, который знает любая хозяйка, хоть начинающая, хоть опытная. Между прочим в кафе и в различного рода забегаловках чаще всего используется именно этот вариант на основе заварного теста.
Нам понадобится:
Способ приготовления:
1. Возьмите муку отличного качества желательно высшего сорта цельнозерновую. Просейте ее через сито, для того, чтобы она насытилась кислородом.
2. После этого необходимо в нее добавить ложечку соли и две ложки сахара. Хотя сахарного песка вы можете взять и чуть больше, ориентируйтесь на свой вкус.
3. После влейте теплое молоко, желательно взять свежее, а не вчерашнее. Хотя даже из прокисшего молочка получится божественно вкусно. Размешайте полученную массу тщательно кухонным венчиком.
5. Получается несильно густое тесто, в которое вам предстоит внести растительное масло, либо растопить небольшой кусочек сливочного.
Интересно! С добавлением растительного масла блины будут суше, а вот если добавите сливочное они станут более влажными и сдобными. Вы это можете сами пронаблюдать, так что начните эксперимент))).
6. После этого всю массу нужно заново перемешать и заварить крутым кипятком, а после все опять перемешать венчиком.
В зависимости какую консистенцию вы любите, пожиже или погуще, так и разбавьте на глаз, используя для этого 2 или 3 стакана воды. Именно от этой пропорции будет зависит толщина ваших блинов, если хотите сделать их потоньше наведите жидкое тесто, если толстенькие — густое.
Оставьте отдыхать в теплом месте, прикройте пищевой пленкой или полотенчиком.
7. И только после этого начните выпекать. Раскалите сковородку, желательно использовать чугунную красавицу или брать с толстым дном. Далее разлейте смесь таким образом по сковороде, чтобы она равномерно растеклась по всему диаметру круга.
Перед выпеканием сковороду нужно будет обязательно смазать маслом и сильно раскалить ее, а после жарить на сухой.
8. Как только вы увидите, что края начали подрумяниваться, возьмите лопатку и переверните лакомство на другую сторону. Помните, что вторая сторона пекется довольно быстрее, чем первая.
Сложите все блинчики на тарелочку в стопочку, можно смазать отдельно каждый сливочным маслом, а можно и без него обойтись.
9. Украсить можно любым сладким сиропом, вареньем или сгущенным молоком. Приятного аппетита!
Между прочим, если вы хотите оригинально и празднично украсить свой стол, то сделайте это разными способами, как это выглядит забавно и весело, вы можете идеи посмотреть
Сразу вам скажу, что это подборка будет уникальной, потому я в ней собрала только лучшие варианты приготовления, которые проверяла лично, так что советую делать именно эти).
Классический рецепт тонких на молоке блинчиков
Нежные и румяные, вкусные и тонкие, вот такая характеристика характерна для правильной традиционной рецептуры этого популярного весеннего блюда. И как говорится и в пир и мир, они годятся буквально на все. Они смачны и с медом и вареньем, сметаной и сами по себе, исчезнут с ваших сервировочных тарелок за считанные минуты, потому что уплетут их за обе щеки.
Нам понадобится:
- Яйца - 2 шт.
- Молоко - 200 мл
- Кипяток - 200 мл
- Масло растительное - 3 ст. л
- Мука - 230 г
- Сахар - 1,5 ст. л
- Соль - 1 ч.л
- Разрыхлитель - 1 ч.л
Способ приготовления:
1. Возьмите хорошо вымытую миску и высушите ее. Разбейте в нее два куриных яйца, внесите соль и сахар. Поскольку мне понравился вараинт сладких блнов, я сахарка кладу всегда побольше, чтобы они не казались такими пресными. Но, если вы будете делать мясные начинки, то сахара не берите слишком много.
2. Взбейте венчиком яичную массу, чтобы образовалась пенка на поверхности. Затем влейте молоко, его можно немножечко подогреть или же можно заранее его достать из холодильника и чтобы оно приняло комнатную температуру. Разболтайте массу венчиком и начните постепенно вносить частями пшеничную муку.
3. Аккуратно и не спеша проделайте эту процедуру, причем муку вам необходимо будет просеять через сито, делать это можно прямо над миской. Всыпьте следом разрыхлитель.
4. Размешайте эту яичную смесь до довольно крутого состояния, чем гуще вы заведете, тем больше воды вам потом потребуется, чтобы разбавить тесто, ну и соответственно больше вкусняшек выйдет, но не переусердствуйте всему есть предел). Точные пропорции я вам дала в описании ингредиентов.
Ах, да про растительное масло не забудьте, его тоже внесите ко всем продуктам в миску.
Итак, тесто стало немножечко тугим и вот теперь заварите его кипятком и начните мешать и мешать, пока она не станет консистенцией, как жидкие сливки.
Тадам, приступайте к выпеканию. Раскалите сковородочку на среднем огне, смажьте ее поверхность маслицем и только после этого вылейте поварешку жидкого и блестящего теста, делайте круговые движения, чтобы вся масса равномерно и тонким слоем растеклась по сковороде.
Это занятие довольно увлекательное, готовится час, а съедается за раз))). Жарьте с двух сторон до приятно красивой позолоченной корочки.
5. А после зовите всех своих приятелей и домочадцев на дегустацию и приступайте все дружно к поеданию.
А чтобы было веселее и эффективнее выглядел праздничный пир, сделайте надпись из икры на этом кулинарном изделии. И тогда точно, жизнь удалась, а ваш животик будет в восторге).
Молочные блинчики — вкусный рецепт на дрожжах
Возможно вы поклонник чего-то оригинального и не слишком простого. Вам больше нравится кружевное и ажурное нежели, чем все обыденное, тогда вам по вкусу придется этот вариант, из которого выйдет просто обалденные и прекрасные пузырчатые блины. Именно за такими гоняется большинство из нас.
Нам понадобится:
- сухие дрожжи — 1 пакетик или 10 г
- молоко — 3 ст.
- куриные яйца — 3 шт.
- мука — 500 г
- сахар — 2 ст.л
- соль — 1 ч.л
- растительное масло — 2 ст.л
Способ приготовления:
1. Поскольку рецепт будет дрожжевым, вам придется сделать опару. Поэтому вам нужно в первую очередь подогреть молоко на плите, чтобы оно стало теплым, и разделить его напополам. После в одну половинку (1-1,5 ст.) всыпьте сухие дрожжи. Чтобы они хорошо начали свою работу нужно их побаловать, для этого добавьте сахарный песок и соль.
2. Накройте миску крышкой и отодвиньте в сторонку, чтобы смесь постояла и сверху появилась шапочка, времени это много займет в районе 10 минут.
3. После истечении времени замесите тесто, внесите в молоко муку и куриные яйца. Размешайте и далее вливайте оставшееся молоко, чтобы консистенция разжидилась и стало однородной по своей структуре. В самом конце влейте растительное масло 2 столовые ложки.
4. Теперь дайте готовому тесту подойти 3-4 раза в теплом месте.
Важно! Не забудьте тесто накрыть крышкой, чтобы оно не заветрилось и не подсохло.
5. Перед самой жаркой сковородку смажьте сливочным маслом и хорошо раскалите. Жарьте на среднем огне, с двух сторон чтобы каждый такой блинчик хорошо пропекся и стал румяным и золотым. Приятного аппетита!
Видео о том, как приготовить блинчики, чтобы они не прилипали
Безусловно, у многих возникает такая проблема, видимо вы плохо разогрели сковороду, либо она у вас не совсем такая, которая нужна для этого блюда. Плюс вы скорее всего забыли положить секретный ингредиент, чтобы он помог избежать этого свойства прилипания. Вообщем смотрите все сами и учитесь с нашей героиней и ведущей канала ютуб:
Блины к Масленице 2019 — рецепт с начинками
Ну, что ж напекли мы с вами целый воз, теперь давайте не будем забывать о том, что можно и нужно начинить всякими сладкими или мясными ингредиентами.
Но перед этим, я хочу вам показать еще один вариант, который будет тоже классическим и с добавлением соды. А вы какой больше всего предпочитаете, напишите свои отзывы и комментарии внизу под этой статьей?
Поскольку блины будут фаршированными, то соли и сахара добавляйте совсем немного, чтобы они не перебили начинку.
Нам понадобится:
- молоко коровье — пол литра
- сода — 0,5 ч.л
- масло сливочное растопленное — 1 ст.л
- яйцо куриное — 3 шт.
- соль и сахар по вкусу или по щепотке
Способ приготовления:
1. Возьмите емкость, которая будет довольно глубокой, разбейте в нее яйца и взбейте все хорошо ручным обычным венчиком. Присолите и посахарите, закиньте соду в получившуюся жидкость.
3. Теперь маленькими порциями вносите просеянную муку, размешивайте тщательно, чтобы не образовались комки. После такого замеса вылейте все оставшееся молоко и растопленное масло, тщательно разболтайте венчиком, получится тягучая смесь, такая и нужна для работы.
Дайте тесту постоять в стороне и настояться 30-40 минут, а после приступайте к следующим действиям
4. Возьмите сковороду любого диаметра, либо используйте специальную блинницу с низкими краями и выпекайте на ней наши солнышки, распределяя тесто по поверхности ровным тонким слоем.
5. Сначала хорошо ее раскалите, а затем сделайте средний огонек. Промажьте стенки и саму поверхность сливочным маслом, это обязательно нужно сделать, чтобы первый блинок не прилип, если это произошло, то ваша сковорода еще не раскалилась до нужного состояния, ждите еще.
6. Смотрите, видны уже в данный момент те самые пузыречки.
7. Не думайте, что это сделать довольно трудно, в любом деле нужна сноровка и опыт, так что приспособитесь. Лейте в самый центр и быстренько круговыми движениями вращайте посуду.
8. И как получится у вас большая горка, так сразу сделайте специальную начинку, которую можно сварганить из фруктов, например из таких как персики+творог.
Либо можно порезать мелко яблочки на кусочки и перемешать их в меде, а затем свернуть рулетиками. Еще могу предложить вместо меда взять йогурт и корицу, толучится тоже очень пикантно и интересно.
Можно начинить сливочным сыром или просто творогом, смешанным с сахарным песком. Украсьте по своему желанию веточками мяты и дольками апельсинов.
Любителям послаще также найдется вариант из бананов и шоколада. Шоколад растопите на водяной бане, можно взять и белой и черный, бананы порежьте на кружочки.
И вот оно нежное и аппетитное банановое лакомство готово.
Тем, кто любит съедать что-нибудь посытнее предлагаю вариант с ветчиной и зеленью. Либо можно ветчину заменить на любую красную рыбу, а саму поверхность блина смазать жидким творожным или сливочным сыром.
Также отличным вариантом является вид с мясом бекона или же каким-то другим, например с отварной курицей или говядиной. В добавок к мясу можно внести тертый сыр и сметану.
Блины, приготовленные на кефире, чтобы они получились тонкими с дырочками
На самом деле я уже с вами делилась некими секретами и нюансами, если вы не видели предыдущих записей, то и смотрите. Сегодня мне хочется предложить вам к просмотру вот этот видеосюжет:
Интересный рецепт ажурных блинов на воде
Самым простым и альтернативным вариантом без добавления молока по праву принадлежит рецепту на воде. Он считается постным и диетическим, на самом деле существует масса рецептов, все их необходимо попробовать сделать и выбрать тот, который станет для вас самым любимым и неповторимым.
Для ароматности вы можете добавить ванильный сахар, что в свою очередь поможет вам разнообразить вкусовые качества этого сладкого десерта.
Нам понадобится:
- Мука - 300 г
- Вода - 600 мл
- Яйцо - 3 шт.
- Соль — 0,5 ч.л
- Сода — 0,5 ч.л
- Лимонная кислота - 0,5 ч.л
- Оливковое масло - 1 ст.л
- Сахар - 2 ст.л
Способ приготовления:
1. В данном виде будет использоваться блендер, можно взять миксер или кухонный комбайнер. Итак, вам нужно будет взять миску или специальную чашку и взбить яйца с солью и сахаром.
2. Масса начнет увеличиваться на глазах, сильно не взбивайте, главное чтобы хорошо растворился сухой ингредиент.
3. Теперь в воде растворите лимонную кислоту.
5. Теперь высыпьте мучную смесь в полученную массу и взбейте все венчиком блендера.
6. После этого начните тонкой струей вливать воду и не переставайте взбивать.
7. В самом конце влейте оливковое масло, которое также нужно будет тщательно размешать.
8. Выпекайте кулинарные круглые изделия привычным для вас способом на толстой или чугунной сковороде с двух сторон. Чтобы блины не слиплись между собой смажьте их растопленным сливочным маслом и подавайте к столу с любовью и большой заботой! Приятного аппетита!
На этом уважаемые друзья у меня все, если вы хотите больше экспериментов, то вы можете зайти ко мне в другие статьи и почитать. Пусть праздник Масленица удастся у вас на ура! Приятного поедания этих лакомок! Всем по-пока!
Следующую неделю открывает самый большой старинный русский народный праздник - Масленица. Древний языческий обряд всегда был так популярен, что православная церковь признала его официально и связала с Великим Постом.
Проводы зимы традиционно связаны с солнцем, народными гуляньями и, конечно же, выпеканием блинов. Вот и снова пришло время печь пышные, румяные блины и угощать ими своих близких.
Мы составили для вас небольшой гид по самым удачным рецептам главного масленичного лакомства. Ищите в новом обзоре изысканные блюда от лучших шефов и простые рецепты для новичков.
Классические блины на молоке
Вам понадобится:
- Молоко - 1 л
- Яйца - 4 шт.
- Мука - 500 г
- Растительное масло - 2 ст. л.
- Сахар - 1,5 ст. л.
- Соль - щепотка
1. В просторной миске взбейте яйца и сахар. Часть молока подогрейте, посолите и тщательно перемешайте со взбитыми яйцами и сахаром.
2. В полученную смесь постепенно добавляйте муку, постоянно перемешивая, чтобы не было комочков. Добавьте немного соды, соли и масла, снова тщательно перемешайте.
3. Добавьте в смесь остальное молоко и взбейте миксером. 4. Выпекайте блины на смазанной маслом сковороде до золотистого цвета.
Блины с надуги
Вам понадобится:
Для блинов:
- Холодное молоко - 125 мл
- Мука пшеничная - 250 г
- Яйца - 2 шт.
- Соль - щепотка
- Сахар - щепотка
- Топленое масло - 40 г
Для начинки:
- Надуги - 50 г
- Смесь из грецких орехов, фундука, сухофруктов и варенья - 10г / 10г / 10г / 50г
Все ингредиенты прокрутите в блендере.
Оставьте в холодильнике на 2-3 часа, после чего смесь будет готова к выпечке.
Сделайте начинку: варенье можно взять любое, кому какое нравится.
Смешайте ингредиенты, после чего фаршируйте ими уже приготовленные блины. Автор рецепта: ресторан "Казбек", шеф-повар Мамия Джоджуа.
Тонкие блины на кефире
Вам понадобится:
- Кефир - 500 мл
- Молоко - 1 стакан
- Яйца - 2 шт.
- Мука - 1,5 стакана
- Сахар - 1 ст. л.
- Соль - 0,5 ч. л.
- Сода - 1 ч. л.
- Растительное масло
1. Подогрейте кефир до теплого состояния, перелейте в отдельную просторную емкость, добавьте яйца, сахар, соль, соду и перемешайте.
2. В смесь добавьте муку и перемешайте, чтобы не было комочков.
3. Доведенное до кипения молоко тонкой струйкой добавьте в смесь, продолжая помешивать. Добавьте в тесто также 1-2 столовые ложки растительного масла.
4. Выпекайте блины на сковороде (лучше всего - на керамической) с добавлением подсолнечного масла.
Блины "Шинок" с красной икрой
Вам понадобится:
- Молоко - 500 мл
- Вода - 500 мл
- Сметана - 225 г
- Яйцо - 5 шт.
- Сахар - 3 ст. л.
- Соль - 1 ч. л.
- Мука - 500 г
- Масло растительное - 250 г
- Икра красная - 300 г
Смешайте сметану с яйцами. Добавьте муку с солью и сахаром.
Тщательно перемешайте, чтобы не было комочков. Добавьте растительное масло и снова перемешайте.
Порциями влейте в тесто воду, тщательно перемешивая, чтобы получить блинное тесто нужной консистенции.
Жарьте тонкие блины на раскаленных сковородах с двух сторон. Удобнее всего это делать на специальных блинных сковородах, у которых невысокие борта и антипригарное покрытие.
Готовые блины начините красной икрой и подавайте к столу.
Простые блины на дрожжах
Вам понадобится:
- Молоко - 500 мл
- Яйца - 2 шт.
- Мука - 2 стакана
- Сухие дрожжи - 0,5 пачки
- Сахар - 2 ст. л.
- Соль - 1 ч. л.
- Сода - 1 ч. л.
- Растительное масло
1. Подогрейте молоко до теплого состояния, перелейте в отдельную просторную емкость, добавьте муку, сахар, дрожжи и перемешайте. Поставьте опару подниматься в теплое место на полчаса.
2. В смесь добавьте соль, растительное масло, яйца и еще немного сахара по вкусу. Взбейте смесь миксером.
3. Выпекайте блины на смазанной маслом сковороде.
Блины с черной икрой
Вам понадобится:
Для начинки:
- Козий сыр - 50 г
- Лук-резанец - 7 г
- Лимонный сок - 10 г
- Мед - 8 г
- Сливки 33% - 20 г
- Черная икра - 20 г
- Для блинов:
- Молоко - 1 л
- Яйца - 4 шт.
- Сода - 2 г
- Оливковое масло - 40 г
- Мука - 400 г
- Соль - 4 г
- Сок лимона - 25 г
1. Взбейте яйца с солью, постепенно введите муку. Влейте молоко и аккуратно размешайте до однородной массы. Дайте настояться 20 минут. 2. Добавьте соду и сок лимона. Перед выпеканием добавить оливковое масла.
3. Смешайте козий сыр с мелко нарезанным луком, лимонным соком, медом и сливками. 4. Получившуюся начинку выкладывайте по всей поверхности блина, сворачивайте в рулет и нарезайте. Каждый кусочек украсьте черной икрой.
Блины на воде
- Вам понадобится:
- Вода - 1 л
- Куриные яйца - 4 шт.
- Мука - 300 г
- Масло растительное - 2 ст. л.
- Сода пищевая - 1 ч. л.
- Уксус - для гашения
- Соль - щепотка
- Ванилин - по вкусу
1. Налейте воду в удобную миску и разбейте в нее яйца. Если вы хотите сделать ажурные, воздушные блины, используйте газированную воду.
2. Погасите соду уксусом, добавьте в смесь, после чего влейте масло, добавьте соль и взбейте все миксером.
3. Добавив муку, мешайте тесто до растворения комочков. Оставьте настояться на полчаса.
4. Выпекайте блины на смазанной маслом сковороде с обеих сторон.
Блины с апельсином и карамелью
Вам понадобится:
Для подачи:
- Филе апельсина - 30 г
- Ликер Grand Marnier для фламбе - 10 г
- Для соуса:
- Сахар - 200 г
- Апельсиновый сок - 300 г
- Сливочное масло - 150г
- Цедра апельсина - 100 г
- Вода - 1 л
Для блинов:
- Молоко - 1,5 л
- Яйца - 2 г
- Мука - 900 г
- Сливочное масло - 200 г
- Ром - 100 г
- Ликер Grand Marnier - 50г
- Пиво Heineken - 500 г
1. Взбейте яйца, постепенно введите муку и добавьте растопленное сливочное масло. Влейте молоко и аккуратно размешайте до однородной массы. 2. Добавьте ром, ликер и пиво Heineken. Дайте настояться 20 минут, после чего выпекайте. 3. В кастрюле растопите сливочное масло, добавьте сахар и нагрейте, помешивая, пока сахар не растопится. Доведите сахарную смесь до золотистого цвета и влейте горячий апельсиновый сок. Добавьте цедру апельсина, воду и томите на медленном огне до состояния конфи.
3. Выпекайте блины на смазанной маслом сковороде с обеих сторон.
Блины с яйцом пашот, спаржей и сморчками
- Вам понадобится:
- Для начинки:
- Яйцо пашот - 1 шт.
- Сморчки - 15 г
- Спаржа - 50 г
- Лук-шалот - 8 г
- Соус бер блан - 20 г
- Для блинов:
- Молоко - 1 л
- Яйца - 4 шт.
- Сода - 2 г
- Оливковое масло - 40 г
- Мука - 400 г
- Соль - 4 г
- Сок лимона - 25 г
1. Взбейте яйца с солью, постепенно введите муку. Влейте молоко и аккуратно размешайте до однородной массы. Дайте тесту настояться 20 минут. 2. Добавьте соду и сок лимона. Перед выпеканием добавьте оливковое масло.
3. Сделайте яйцо пашот в сувиде: для этого нужно варить яйцо в течение 5 минут с температурой воды 64 градусов. Параллельно обжарьте на сковороде в течение 3-5 минут спаржу, лук-шалот, сморчки, добавьте соус бер блан и дайте постоять пару минут.
4. Блин красиво уложите в форме кольца, в центр выложите приготовленную начинку, в конце сверху поместив готовое яйцо пашот.
Из статьи вы узнаете:
Классический рецепт блинов на молоке с фото в домашних условиях
Масленица является одним из любимых праздников многих людей, так как она символизирует уход зимы и скорую встречу с весной. Невозможно представить себе это мероприятие без блинов. Каждая хозяюшка радует своих родных разными вариациями блинов в этот период. Ведь именно эти круглые румяные лепешки символизируют Солнце, которое пробуждает природу после зимней спячки.
Блины на молоке на Масленицу: рецепт классический в домашних условиях
Блины на Масленицу можно выпекать как из дрожжевого, так и из пресного теста, на молоке или кефире, ажурные и хрустящие, со сладкими и солеными начинками. Вариантов существует множество. В данной статье мы рассмотрим наиболее классический и простой рецепт блинов на молоке, который будет под силу освоить даже неопытным кулинарам.
Продукты
Что необходимо:
- 200 грамм пшеничной муки;
- 1-2 яйца;
- 500 миллилитров молока;
- 1-2 столовые ложки сахарной пудры (сахара);
- ¼ чайная ложка соли;
- ¼ чайная ложка соды;
- уксус для гашения;
- 3 десертные ложки растительного масла.
Как приготовить дома классические блины на молоке
Пошаговый рецепт блинов на молоке:
Тесто для блинов я сразу начала делать в чаше блендера, взбивая его после добавления каждого следующего компонента. Сначала разбейте в емкость яйца. Количество яиц непосредственно зависит от их размера, если яйцо крупное, тогда можно обойтись одной штукой, мелких же экземпляров следует использовать в двое больше. К яйцам всыпьте сахарную пудру или сахар, порция подсластителя может варьироваться в зависимости от личных предпочтений. Например, если в дальнейшем вы планируете употреблять блины с медом или джемом, тогда норму сахара можете уменьшить. Туда же всыпьте немного соли, взбейте эти элементы до получения пышной яичной пены.
Следом влейте молоко. Оно должно быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте его из холодильника или же подогрейте в микроволновой печи.
Муку обязательно просейте, чтобы избавить ее от лишних примесей и насытить кислородом. Тщательно взбейте содержимое, полностью удаляя комочки.
Перед тем как всыпать в массу соду, погасите ее небольшой порцией уксуса. Во время этого процесса происходит химическая реакция, которая способствует образованию пузырьков углекислого газа. Именно за счет их появления тесто становится более пористым и воздушным.
В завершение в смесь влейте растительное масло, последний раз взбейте блендером.
Параллельно разогрейте сковороду на конфорке до горячего состояния. Лучше готовить блинчики на антипригарной или чугунной сковороде. Чем толще будут стенки сковороды, тем равномернее пропекутся блины. Немного смажьте емкость маслом, делать это каждый раз не нужно, лишь по мере необходимости - для этого мы и добавляем в тесто растительное масло.
Блины жарьте до получения золотистого оттенка, примерно по полминуты с каждой стороны. Огонь выставите немного выше среднего.
Веселая, наполненная обрядами и шутками Масленица, знаменующая собой прощание с зимой, встречает весеннее солнышко. Круглые, ароматные блины и блинчики являются символом небесного светила. В этом состоит ответ на волнующий многих вопрос - почему на Масленицу пекут блины.
Готовят их каждый день масленичной недели. По народной традиции приготовление ритуального блюда не ложится на одни плечи одной хозяйки. В один день их печет невестка или золовка, в другой сватья или кума, и каждая из них хочет удивить гостей своим уникальным блюдом.
Рецепты вкусных блинов на Масленицу передаются из поколения в поколение.
Основные секреты приготовления символа Масленицы
Каждый край, национальность может удивить своим праздничным блюдом.
Праздничные блины готовятся на разных основах:
- воде;
- молоке;
- кефире;
- сыворотке;
- газировке.
Обязательными составляющими рецептуры блинов на Масленицу являются яйца, на которых не стоит экономить. При добавлении яиц в тесто их следует предварительно разделить на желтки и белки, если того требует рецептура.
Желтки взбиваются с сахаром, а белки со щепоткой соли. Каждый рецепт имеет свой уникальный порядок смешивания ингредиентов.
Для эластичности и выпечки без смазывания сковороды жиром в готовую смесь влить 50 мл растительного масла, после чего все основательно взбить.
Блинную смесь вливать постепенно, давая ей разлиться по всей сковороде тонким слоем.
Уникальные рецепты основного блюда Масленицы
Традиционные блины на молоке
Простой, известный в каждой семье рецепт приготовления православных блинов, можно усовершенствовать, вначале попробовав испечь десерт по старинке.
Блины на молоке
Ингредиенты:
- 500 мл теплого молока;
- 5 яиц;
- 1 стакан муки;
- 2 ст.л. растительного масла;
- 50 −70 г сахара.
Процесс приготовления
Если планируете готовить блинчики под начинку, яйца взбивайте, не разделяя их на белок и желток.
Взбитый отдельно и добавленный в конце приготовления теста белок гарантирует образование дырочек в масленичном блюде.
- Взбить яйца с добавлением сахара и соли.
- Влить 2/3 молока, все перемешать.
- Постепенно всыпать просеянную муку, постоянно помешивая тесто.
- Оставшееся молоко вливать медленно, наблюдая, пока консистенция теста не станет напоминать жидкую сметану.
- Добавить масло.
- Раскалите до максимума сковороду, перед началом выпечки смажьте ее жиром. В последующие разы блины можно выпекать на сухой сковороде.
- Крутите сковородой по кругу, помогая тесту растечься тонким слоем.
- Время выпечки второй стороны блинчика сократите в 2 раза, чтобы не пересушить масленичный десерт.
- Каждый слой готовых блинчиков смазать сливочным маслом для придания им мягкости и нежности.
Ажурный шедевр на основе кефира
Маленькие секреты
Для приготовления тонких эластичных блинов с дырочками необходимо:
- кефир нужно подогреть до комнатной температуре;
- при добавлении соды ее не следует дополнительно гасить, в кислой среде гашение происходит само по себе.
- не класть много муки, консистенция смеси должна быть подобна жидкой сметане;
- эластичность блюда достигается большим количеством яиц.
Блины на кефире
Ингредиенты:
- 300мл кефира;
- 250 г муки;
- 3 яйца;
- 30-40г сахара;
- 50мл растительного масла;
- 3/4 стакана горячей воды;
- пол чайной ложки соды;
- щепотка соли.
Процесс приготовления
- Разделить яйца, взбить желтки с сахаром и белки с солью.
- В желтки добавить 150 мл кефира. Взбить при помощи венчика или миксера на средней скорости.
- Постоянно взбивая, медленной струйкой ввести предварительно просеянную муку.
- Влить вторую половину кефира, продолжая интенсивно перемешивать смесь.
- Добавить разогретую до кипения воду (при желании ее можно заменить кипящим молоком), при этом миксер следует включить на максимальную скорость для интенсивного перемешивания.
- Влить белки, масло и продолжать мешать.
- Оставить смесь на полчаса для отстаивания, после чего снова перемешать.
- Сильно разогреть сковороду и выпекать блины.
К ажурным блинчикам можно подать разнообразные продукты:
- рыбную икру;
- варенье;
- сметану.
Блины на кислом молоке
В старину кефира не было, и использовали вместо него кислое молоко. Чем кислее молоко, тем меньше соды нужно класть. Уникальность бабушкиного рецепта - в наличии манки в блинной смеси, которая придаст масленичному деликатесу особый вкус и необычную нежность.
Блины на кислом молоке
Ингредиенты:
- 500 мл кислого молока;
- 250 г муки;
- 100 г манки;
- 50 г сахара;
- 2 яйца;
- 25 мл растительного масла;
- 50 мл теплой воды;
- соль.
Пошаговый процесс приготовления
1.Бабушкин рецепт не предусматривает разделения яйца на белок и желток. В глубокой миске смешать кислое теплое молоко, яйца, сахар с добавлением щепотки соли.
- Постепенно всыпать манку при постоянном помешивании.
- При получении однородной смеси без комочков таким же образом всыпается мука.
- Не переставая взбивать смесь, влить воду, масло.
- Оставить жидкое тесто для «отдыха» на полчаса, в это время манка разбухнет.
- Тщательно перемешанное тесто можно выпекать на блинной сковороде.
Если вдруг что-то пошло не так, следует добавить или муки, если тесто не переворачивается, или воды - при выпекании слишком плотных блинов.
Блины на газировке
Тонкие, эластичные, в то же время, прочные блины - идеальная основа для начинки, которая не вытечет, не будет вываливаться сквозь дырочки.
Блины на газировке
Маленькие, но полезные секреты.
- Нерафинированное масло часто изменяет вкус блюда, поэтому лучше отдать предпочтение рафинированному продукту.
- Все жидкие ингредиенты должны быть слегка подогреты, это даст возможность получить однородное тесто без комков.
- Блинная смесь может готовиться при помощи блендера или миксера, но после добавления минеральной воды этот процесс выполняется вручную.
- Перед началом выпекания следует сильно прокалить сковороду и смазать ее жиром перед первым заходом выпечки.
- Мука в готовой смеси постоянно оседает, во избежание такого эффекта следует тесто постоянно перемешивать.
Ингредиенты:
- 1 стакан молока;
- 250 мл сильно газированной воды;
- 2 - 3 яйца;
- 50 г сахара;
- 10г соли;
- 8 ст.л. муки;
- 2 ст.л. масла сливочного.
- Яйца взбить с сахаром, не разделяя их.
- Смешать яйца и молоко, добавив соль.
- Добавить муку и растопленное масло, все интенсивно перемешать.
- Медленно влить минеральную воду, помешивая тесто вручную, определяя его структуру, которая должна быть немного гуще жирных сливок.
- Выпекать на раскаленной сковороде и складывать готовые десерты в стопку.
- После остывания можно начинку, а это может быть творог, мясо, рыба, фруктовая смесь и многое другое можно завернуть в аппетитный «фантик»
Масленичный десерт с изюминкой
Твердый сыр - одна из основ теста
Удивительный вкус приобретает масленичное блюдо при добавлении в тесто тертого на мелкой терке твердого сыра. Расплавившись на огне, сыр придаст блюду особую тягучесть и эластичность.
Блины с сыром
Ингредиенты:
- 400 г муки;
- 4яиц;
- 4 ст.л. сахара;
- 8ст.л. растопленного масла;
- 500мл молока;
- 250 г твердого сыра;
- соль - ½ ч. л.
Пошаговый рецепт приготовления
- Отделить белки и желтки.
- Желтки взбить при добавлении сахара и молока.
- Постепенно всыпать муку, постоянно мешать тесто.
- Добавить тертый сыр, который следует натереть на самой мелкой терке.
- Белки взбить с солью до получения пены, которую добавить в тесто, все перемешать и выпекать на масле так, чтобы с обеих сторон сырных небольших блинчиков образовалась хрустящая корочка.
Картофельные блинчики, но не драники
Возможно, что в основе идеи использовать картофель в масленичном блюде лежит рецепт любимых многими драников.
Для выпечки тонких картофельных блинчиков рекомендуем взять сковородку для блинов небольшого размера, чтобы было их легче переворачивать.
Картофельные блинчики
Ингредиенты:
- 200 г муки;
- 3 яйца;
- 4 ст.л. сахара;
- 1 стакан топленого масла;
- 500 мл молока;
- 3 - 4 средние картофелины;
- 1 шт. лука;
- специи.
Процесс приготовления
- В глубокой посудине яйца взбить с молоком, добавив соль, перец на кончике ножа.
- Вымешать при помощи миксера и поставить «отдыхать».
- Лук порезать мелкими кубиками, картофель натереть на самой мелкой терке. Овощи добавить в тесто и тщательно перемешать вручную.
- Пекутся картофельные блинчики на растопленном масле до образования хрустящей корочки с обеих сторон.
Пикантность масленичному блюду придаст чесночный соус, который можно смешать со сметаной или томатной приправой.
Орехово-лимонный десерт
Даже самые опытные поварихи редко встречали рецепт масленичного десерта на основе орехов, лимонов.
Выпекаются орехово - лимонное блюдо на небольшой сковороде размером чуть большим, чем обычные оладьи.
Торт из блинов
Ингредиенты:
- 1 тонкий стакан молока;
- 1 шт. лимона;
- 2 яйца;
- 1 граненый стакан муки;
- 1,5 ст.л. крахмала;
- 50 г пудры сахарной;
- ½ стакана молотых орехов;
- 75 г сахара;
- ¼ кг творога;
- 200 г свежемороженых ягод;
- масло для выпекания.
Вымешиваем тесто пошагово:
- смешать муку с крахмалом;
- желтки взбить с сахаром и молоком;
- обе смеси смешать, добавить молотые орехи;
- белки взбить со щепоткой соли, сразу добавить в тесто, которое осторожно вымешать до однородной консистенции.
Выпекать на масле, ореховое блюдо выходит достаточно в 2 раза выше обычных тонких блинчиков.
Для приготовления начинки творог смешать с 1 ст. л. молока, цедрой и соком одного лимона.
Замороженные или свежие ягоды измельчить до состояния густой сметаны.
Ореховые блинчики выложить одним слоев на широкой тарелке, накрыть их творожной смесью, посыпать сахарной пудрой.
Второй слой масленичного чуда намазать фруктовой начинкой, укрытой сахарной пудрой.
Третий слой закончит приготовление чудо - торта, который станет украшением Масленицы.
Масленичное блюдо для бояр
Удивить бояр, столы которых «ломились» от деликатесов, мало кому удавалось. Мастерицы - поварихи, умеющие готовить боярские блинчики, всегда заслуживали на похвалу.
Блины «Боярские»
Ингредиенты:
- 250 г муки пшеничной;
- 1,5 стакана муки гречневой;
- 500 мл молока;
- ½ стакана густых сливок;
- 25 г сахара;
- 3 яйца;
- 50 г масла сливочного;
- 20 г дрожжей.
Готовим пошагово:
- Разведенные в 250 мл теплого молока дрожжи смешать с гречневой мукой и оставить для приготовления опары.
- Через 2 - 2,5 часа, когда тесто хорошо подойдет, в него влить оставшееся молоко, предварительное взбитые с сахаром желтки, перемешанные с растопленным маслом сливки.
- Пшеничную муку всыпать в подготовленное тесто медленно, постоянно помешивая миксером на средней скорости.
- Добавить предварительно взбитые с солью белки, процесс перемешивания - вручную.
- После 10-минутного «отдыха» можно начинать выпечку на раскаленной и смазанной жиром сковороде.
Бояре употребляли в пищу уникальный десерт со сметаной или красной икрой.
Вкусные, ароматные блинчики завершают прощание с зимой и знаменуют начало подготовки к Великому строгому Посту.
Посмотрите видео о приготовлении блинов
Скоро грядет светлый праздник - Масленица. Это праздник проводов зимы и встречи весны. Главным угощением на масленицу всегда были блины.
Существует очень много разнообразных рецептов блинов, от простых и традиционных до достаточно интересных и очень вкусных. В этой статье я хочу рассказать, на мой взгляд, о наиболее удачных из них. Те рецепты блинов, которые я использовала и приготовила сама.
Блины на молоке токние, классические с дырочками
Это классический рецепт. По нему готовили наши бабушки и мамы. Они всегда были сытными и аппетитными. Для того, чтобы блинчики получались тонкие и с дырочками нужно:
- Первое – чем жиже тесто, тем тоньше блин.
- Второе – половину молока нагрейте и горячим влейте в тесто.
- 300 гр. муки
- 3 яйца
- пол ч. л. соли
- около 3 столовых ложек сахарного песка
- 750 мл. молока
- 2,5 гр. разрыхлителя теста
- 50 мл. рафинированного подсолнечного масла
Способ приготовления:
Для начала нужно просеять муку в емкость, добавить следом разрыхлитель сахарный песок и соль.
Затем туда же разбиваем 3 яйца и 125 грамм молока. Взбиваем как следует блендером тесто. Далее не спеша, не прекращая взбивать доливаем остальное молоко.
В итоге, тесто должно быть похожим на жидкую сметану. В завершении наливаем растительное масло и опять перемешиваем.
На достаточно горячую сковороду, промазанную маслом, наливаем тоненьким слоем тесто, подрумянившийся с первой стороны блинчик переворачиваем на вторую сторону. Когда он поджарился, снимаем лопаточкой.
Блинчики по данному рецепту выходят тоненькие, кружевные, очень вкусные, пальчики оближешь!
Видео: Пошаговый рецепт приготовления тонких блинов на молоке с дырочками
Чтобы наше тесто действительно было заварным, во время приготовления необходимо влить кипяток.
Вам нужно:
- 160 гр. муки,
- 2 яйца,
- пол ч. л. соли,
- 60 гр. сахарного песка,
- 250 мл. молока,
- 50 мл. подсолнечного масла,
- 250 мл. кипятка.
Способ приготовления:
Для начала необходимо взбить в емкости яйца с добавлением соли и сахарного песка.
Следом вводим просеянную муку и молоко. А затем наливаем кипяток и масло.
Все как следует размешиваем и беремся за выпекание блинчиков на предварительно разогретой и смазанной маслом сковороде.
Блинчики с кипятком выходят очень вкусные, тоненькие, ажурные с дырочками.
Ингредиенты:
- 150 гр. муки,
- 2 яйца,
- пол ч. л. соли,
- 25 гр. сахарного песка,
- 250 мл. кефира пониженной жирности или любого другого кисломолочного продукта,
- 50 миллилитров подсолнечного масла,
- 250 миллилитров воды,
- 5 грамм пищевой соды.
Способ приготовления:
Яйца взбиваются блендером пока не появится пена. Не прекращая взбивать яйца, солим и добавляем горячую кипяченую воду.
Затем наливаем кефир или другой легкий кисломолочный продукт, хорошенько перемешиваем.
Пропускаем муку через сито, насыпаем соду, сахарный песок и добавляем подсолнечное масло. Перемешиваем смесь из яиц и кефира и муку.
Блины печем на разогретой сковородке, сдобренной подсолнечным маслом до образования золотистого цвета с каждой стороны.
Эти блины получаются сытными, мягкими и нежными. Их можно приготовить без соды. Вместо соды, готовое тесто нужно поставить на два часа в холодильник. Тогда блины будут воздушными.
Тонкие блины на воде с яйцами на масленицу
Блины на воде это довольно простое и бюджетное блюдо.
Чтобы приготовить такие блинчики вам потребуются следующие продукты:
- 300 гр. муки,
- 3 яйца,
- пол ч. л. соли,
- 25 грамм сахарного песка,
- 750 миллилитров кипяченой воды,
- 50 миллилитров подсолнечного масла.
Приготовление:
Яйца с солью, сахарным песком и кипяченой водой перемешиваем в эмалированной или стеклянной емкости, взбиваем блендером или миксером до состояния легкой пены.
Доливаем растительное масло, просеянную через сито муку и снова хорошенько мешаем.
Жарим блины на разогретой сковороде, сдобренной маслом до золотистого цвета с каждой стороны.
Толстые и пышные блины
Ингредиенты:
- 300 гр. муки,
- 3 яйца,
- половина ч. л. соли,
- 75 гр. сахарного песка (если хотите приготовить блинчики с начинкой, то сахара нужно класть чуть меньше),
- пол ч. л. соды,
- 500 мл. кипяченой воды,
- пол ч. л. лимонного сока или кислоты,
- 20 гр. подсолнечного или другого растительного масла.
Приготовление:
Сначала хорошенько взбиваем яйца, следом наливаем воду и насыпаем сахарный песок, опять взбиваем. От того, как будет взбита эта масса зависит насколько будут пышными и нежными наши блинчики.
Перемешиваем муку, соду, погашенную лимоном и соль. Добавляем массу из яиц, сахара и воды, взбиваем до однородного состояния.
Затем блинная смесь должна постоять около четверти часа, после, добавляем подсолнечное масло, перемешиваем и печем наши блинчики на хорошо прогретой сковороде.
Блины на воде получаются достаточно эластичные, поэтому они хорошо подходят для того, чтобы в них заворачивать различные начинки.
Блины с начинкой
Блинчики сами по себе являются очень вкусным и любимым блюдом многих людей. А если к ним еще добавить какую-нибудь начинку, вариантов которой великое множество, то это прибавит еще больше преимуществ этому яству.
Начинки бывают мясные, рыбные, овощные, фруктовые, сладкие, творожные, грибные и так далее. Вариантов очень много. Я выбрала для вас наиболее вкусные и экзотичные.
Как уже упоминалось выше, для блинчиков с начинкой берем рецепт блинов на воде.
Рецепт блинов с мясом на масленицу
Наиболее распространенными и всеми любимыми остаются блины с мясом. Для них нужно взять 500 грамм мясного фарша и обжарить на сковородке с одной луковицей, сдобрить солью и перцем по вкусу. Можно заворачивать начинку в блинчики. Все просто!
Довольно вкусные выходят блинчики с красной рыбкой. Берем любую слабосоленую красную рыбу, мелко нарезаем филе, смешиваем с мягким творожным сыром и любой зеленью, кто какую предпочитает. Начинка готова!
Сладкие блины с творогом и ягодами
Летом есть возможность делать начинки из разных ягод и творога. Очень вкусно может получится если смешать в блендере 200 грамм ягод (клубники, малины, черники, черной смородины и так далее), 25 грамм сахарного песка, 200 грамм творога и 20 грамм нежирной сметаны.
Начинка из говяжьей печени готовится так: варим пол килограмма печени, пропускам через мясорубку, обжариваем вместе с мелко нарезанными 3 луковицами и 2 морковками. Варим 2 яйца, мелко режем и кладем в основную массу, солим, перчим и перемешиваем. Можно добавлять в блины!
Тех, кто любит, чтобы еда была не только вкусной, но и полезной, подойдет сырная начинка с брокколи. 150 миллилитров сливок нагреть и добавить при постоянном помешивании по 50 грамм сыров чеддер и пармезан. Сыры должны раствориться, а соус загустеть. Далее на блины выкладываются соцветия вареной капусты брокколи, заливаются соусом и сворачиваются трубочкой. Пальчики оближешь!
Пикантные блины с сыром и хреном
Для любителей поострее подойдет начинка с сыром и хреном. Готовится очень легко и просто. Пучок укропа, 200 гр. сливочного масла, столько же сыра и одна чайная ложка тертого хрена взбиваются в блендере. И этой массой начиняются блины.
Блинчики с грибами
Начинка грибная с соусом из сыра. Обжарить 1 луковицу и пол килограмма шампиньонов. Затем насыпать 30 грамм муки и перемешать. Далее влить в сковороду полтора стакана молока, добавить около 50 грамм сметанки, соль и перец по вкусу. Снова перемешать.
Когда масса закипит - выключить. Затем нанести эту смесь на блинчики, свернуть их трубочкой, выложить на противень, присыпать сверху тертым сыром и отправить на четверть часа в предварительно разогретую до двухсот градусов духовку.
Видео рецепт: Тонкие блинчики с курицей и грибами
Существует некая схожесть в приготовлении всех перечисленных рецептов, однако, можно добавить небольшое разнообразие, которое зависит от ваших предпочтений, желания экономить и заботе о собственном здоровье.
Например, вместо муки можно добавить злаковые хлопья, блинчики получаться более легкие и полезные.
Вместо растительного масла сковороду можно смазывать половиной картофелины, смазанной в растительном масле или кусочком сала.
Также можно не наливать масло в тесто по вашему желанию.
Просеивать муку нужно обязательно. Только в этом случае ваши блинчики получаются более нежными потому что в то время пока мы ее просеиваем мука насыщается кислородом, становится воздушнее.
Чтобы блинчики были еще нежнее и воздушнее в конце приготовления теста в него добавляют взбитые блендером в пену белки. Чтобы они легче взбились, поставьте белки на 1 час в холодильник.
Блинчики вкуснее, если только что их сняли со сковороды, как говориться, с пылу, с жару.
Складывать готовые блины нужно друг на друга стопкой в теплую тарелку и смазывать каждый свежеиспеченный блинчик сливочным маслом.
Ну что теперь Вы знаете и умеете готовить самое главное блюдо на широкую масленицу. Кстати, можно не ждать, когда наступит народный праздник, а сварганить прямо посреди недели, пригласить на блины и угостить ими всех ваших любимых и знакомых.
Провожайте зиму весело и сытно!