Глюкоза, тримолин, патока – эти слова нередко встречаются в рецептах, формирующих мир кондитера . Но очень часто на разных кондитерских блогах можно прочесть, что все эти продукты практически одно и то же или то, что они взаимозаменяемы. В этой и нескольких последующих статьях я расскажу вам о том, что представляют собой с научной точки зрения все эти кондитерские товары , какие у них физические и химические свойства, куда и зачем их применять. Вместе с вами мы расставим все точки над «и» в этом сложном вопросе и соединим ниточки причинно-следственных связей в сумбурном клубке информации. Я постараюсь быть максимально лаконичной и точной, чтобы еще больше не запутать вас сложной химической терминологией.
Сегодня мы с вами узнаем подробнее о сиропе кондитерской глюкозы. Сироп глюкозы представляет собой вязкую тягучую жидкость прозрачного цвета. Она менее сладкая, чем сахар и приятная на вкус. Для кондитеров это очень универсальный продукт. Ее добавляют в зеркальные глазури для придания этого характерного и всеми любимого идеального глянцевого блеска, в карамель для предотвращения кристаллизации сахара. Часто для продления срока годности глюкозу добавляют в конфеты и мармелад .
В качестве составляющего компонента различных глазурей глюкозный сироп используется из-за своей низкой гигроскопичности: это позволяет глазурям защищать поверхность кондитерских изделий от лишней влаги, посторонних запахов и другого влияния окружающей среды. Из-за глюкозного сиропа мороженое и другие продукты, которые подлежат заморозке, окончательно не замерзают, они просто становятся плотными, сохраняя свою эластичность. В любой взбитый ганаш глюкозу добавляют для создания более однородной текстуры, с добавлением глюкозы делают удобный в работе элемент кондитерских изделий — пластичный шоколад , который используют как декор торта или пирожного.
Теперь разберемся в химических особенностях этого продукта. Сироп глюкозы – это водный раствор моносахарида глюкозы (или декстрозы), который содержится в большом количестве ягод, фруктов и овощей. Для того, чтобы на производстве сделать водный раствор (то есть сироп) глюкозы, для начала необходимо добыть саму глюкозу. Просто добавлять глюкозу в различные кондитерские шедевры гораздо удобнее именно в разбавленном, а не порошковом виде. Ее получают путем гидролиза крахмала и целлюлозы. Крахмал – это вещество, которое содержится в большом количестве зерновых и бобовых, выполняя функцию запаса важных питательных веществ. Больше всего крахмала содержится в рисе, пшенице, кукурузе и картофеле. Соответственно глюкозу можно добыть из крахмала любого из этих растений. Итог: из крахмала производят глюкозу, а из глюкозы уже делают сироп (проще говоря, просто делают ее в удобной для использования, жидкой, форме). На этом этапе все должно быть понятно. Сложности начинаются дальше.
Многочисленные кондитерские блоги говорят нам, что в большинстве рецептов глюкозу можно заменить самодельным «инвертным сиропом» (подробнее с процессом инверсии сахаров я познакомлю вас уже в одной из последующих статей), который рекомендуют готовить из воды, сахара и лимонной кислоты. Честно признаюсь, сама такие сиропы я не готовлю (не очень им доверяю), а всегда добавляю в разные сладкие изделия только готовый покупной глюкозный сироп. От качества глюкозного сиропа очень многое зависит. Например, если вы будете добавлять его в зеркальные глазури, то глюкозный сироп разных производителей будет вести себя по разному: один может придать глазури «водянистость» (из-за чего она будет очень сильно стекать), а другой сделает ее «правильной» плотности и текучести. На мастер классы по кондитерскому искусству я выношу только те рецептуры, при применении которых мы в итоге получаем стабильный конечный результат, именно поэтому я стараюсь практически всегда использовать лучшие кондитерские ингредиенты одних и тех же производителей. Я прорабатываю с этими ингредиентами каждый новый рецепт, неоднократно его воспроизвожу, и после того, как стабильность результата меня устраивает, показываю его на всеобщее обозрение. Для меня крайне важно, чтобы посетив мой мастер класс вы пришли домой и с теми же ингредиентами смогли самостоятельно приготовить любой десерт . Точно так же ситуация обстоит и с изготовлением тортов и пирожных на заказ: если вы хотите иметь стабильный результат и быть уверенными в качестве продукта, который продаете, всегда используйте одинаково качественные ингредиенты. Это все я веду к тому, что любая крупная фабрика , которая производит кондитерские ингредиенты, делает это по строгой устоявшейся технологии и всегда получает одинаковый по качеству ингредиент на выходе. А, если мы с вами каждый раз будем варить сироп, то, как бы мы не старались, результат каждый раз будет разным: несколько градусов не доварили или переварили, взяли сахар другого качества, не ту кастрюлю и т.д..
Кондитерское мастерство – это точная наука, несмотря на всевозможные проявления виртуозности. Мы можем изменить что-то во вкусе, форме, внешнем виде, но определенные базовые процессы всегда остаются неизменными. Именно поэтому я всегда акцентирую свое внимание на важности четких измерений.
Теперь вопрос о взаимозаменяемости. Не смотря на то, что глюкозный сироп, патока и инвертный сахар имеют в своем составе глюкозу, я не считаю их взаимозаменяемыми продуктами. Во-первых, у них всех разная сладость, во-вторых, они все оказывают разное действие. Конечно, схожесть у этих ингредиентов, несомненно, есть, но в своих рецептах я четко указываю ингредиент и рассчитываю, что вы будете использовать именно его. Например, во многих рецептах из моей книги «От простого к сложному с Елизаветой Глинской» в составе есть глюкозный сироп. «Цветные стекла для декора», «Карамельный соус», «Конфи дольки-мандаринки», «Цедра в сиропе», «Мармелад», «Зеркальная глазурь » — в эти и множество других рецептов я добавляю именно сироп кондитерской глюкозы. В одних случаях он играет роль консерванта, в других создает необходимую структуру, играет роль рекристализируещего агента для сахара.
Я очень часто использую глюкозный сироп в процессе приготовления различных кондитерских изделий, поэтому, если вы только начинаете работать с зеркальными глазурями, то я советую вам сразу учиться готовить их правильно. Часто на мастер классах меня спрашивают «Какой секрет хорошей зеркальной глазури?» Отвечу: секрета никакого нет, все зависит только от того, насколько качественные ингредиенты вы будете использовать, будете ли следовать определенным технологическим правилам и придерживаться точности.
Уже в следующей статье мы с вами продолжим эту сложную и познавательную тему разбором свойств патоки.
— это природная декстроза, которая содержит в ягодах и фруктах. Основное содержание этого вещества можно найти в соке винограда, отчего вещество и получило свое второе название -сладкий виноградный сахар.
Глюкоза содержится в больших количествах в фруктах и ягодах.
Глюкоза — это моносахариды с гексозой. В состав входят крахмал, гликоген, целлюлоза, лактоза, сахароза и мальтоза. Попадая в , виноградный сахар расщепляется и на фруктозу.
Кристаллизованное вещество бесцветно, но с ярко выраженным сладким вкусом. Глюкоза способна растворятся в воде, особенно в хлориде цинка и серной кислоте.
Это позволяет создавать на основе виноградного сахара медицинские препараты для восполнения его дефицита. Если сравнивать с фруктозой и сахарозой, то этот моносахарид менее сладкий.
Значение в жизни животных и человека
Почему так важна в организме глюкоза и для чего она нужна? В природе это химическое вещество участвует в процессе фотосинтеза.
Все потому, что глюкоза способна связывать и транспортировать энергию к клеткам. В организме живых существ глюкоза, благодаря вырабатываемой энергии, играет важную роль в метаболических процессах. Основная польза глюкозы:
- Виноградный сахар — это энергетическое топливо, благодаря которому клетки способны бесперебойно функционировать.
- В 70% глюкоза поступает в организм человека через сложные углеводы, которые попадая в , расщепляются фруктозу, галактозу и декстрозу. В остальном организм вырабатывает это химическое вещество, самостоятельно используя отложенные запасы.
- Глюкоза проникает внутрь клетки, насыщает ее энергией, благодаря чему развиваются внутриклеточные реакции. Происходят метаболические окисления, биохимические реакции.
Многие клетки в организме способны самостоятельно вырабатывать виноградный сахар, но только не мозг. Важный орган не может синтезировать глюкозу, поэтому получает питание напрямую через кровь.
Норма глюкозы в крови, для нормального функционирования мозга, не должна быть ниже 3,0 ммоль/л.
Избыток и дефицит
Переедание может вызвать избыток глюкозы.
Глюкоза не усваивается без инсулина, гормона, который вырабатывается в .
Если в организме дефицит инсулина, то и глюкоза не способна проникнуть в клетки. Она остается не переработанной в крови человека и заключена в вечный круговорот.
Как правило, при недостатке виноградного сахара клетки слабеют, голодают и погибают. Эту взаимосвязь подробно изучают в медицине. Сейчас такое состояние относят к серьезным заболеваниям и называют его .
При отсутствии инсулина и глюкозы погибают не все клетки, а только те, которые не способны самостоятельно усваивать моносахарид. Существуют и инсулиннезависимые клетки. Глюкоза в них усваивается без инсулина.
К ним относят ткани мозга, мышцы, красные кровяные тельца. Питание этих клеток осуществляется за счет поступающих углеводов. Можно заметить, при голодании или плохом питании у человека значительно меняются умственные способности, появляется слабость, анемия (малокровие).
По статистике, дефицит глюкозы встречается всего в 20%, остальной процент приходится на избыток гормона и моносахарида. Этот феномен напрямую связан с перееданием. Организм не способен расщеплять поступающие в большом количестве углеводы, из-за чего он просто начинает складировать глюкозу и другие моносахариды.
Если глюкоза будет долго храниться в организме, то она преобразуется в гликоген, который хранится в и мышцах. В этой ситуации организм впадает в стрессовое состояние, когда глюкозы становится чрезмерно много.
Так как организм не может самостоятельно выводить большое количество виноградного сахара, то он просто его откладывает в жировую ткань, благодаря чему человек стремительно набирает лишний вес. Весь этот процесс требует большого количества энергии (расщепление, преобразование глюкозы, отложение), поэтому возникает постоянное чувство голода и человек употребляет углеводы в 3 раза больше.
По этой причине важно употреблять глюкозу правильно. Не только в диетах, но и в правильном питании рекомендуется включать в рацион сложные углеводы, которые медленно расщепляются и равномерно насыщают клетки. Применяя простые углеводы, начинается выброс виноградного сахара в большом количестве, который сразу заполняет жировую ткань. Простые и сложные углеводы:
- Простые: , кондитерские изделия, мед, сахар, варенье и джемы, газированные напитки, белый хлеб, сладкие овощи и фрукты, сиропы.
- Сложные: содержится в бобах (горох, фасоль, чечевица), крупах, свекле, картофеле, моркови, орехах, семечках, макаронных изделиях, злакиах и зерновых, в черном и ржаном хлебе, тыкве.
Использование глюкозы
Вот уже несколько десятилетий человечество научилось получать глюкозу в большом количестве. Для этого используют целлюлозу и гидролиз крахмала. В медицине, препараты на основе глюкозы относят к метаболическим и дезинтоксикационным.
Они способны восстановить и улучшить обмен веществ, а также благотворно влияют на окислительно-восстановительные процессы. Основная форма выпуска — сублимированная комбинация и жидкий раствор.
Кому полезна глюкоза
Регулярное употребление глюкозы влияет на вес малыша в утробе.
Не всегда моносахарид попадает в организм с пищей, особенно, если питание плохое и не комбинированное. Показания к применению глюкозы:
- При беременности и подозрении на малый вес плода. Регулярное употребление глюкозы влияет на вес малыша в утробе.
- При интоксикации организма. Например, химическими веществами, такими как мышьяк, кислоты, фосген, окись углерода. Также глюкозу назначают при передозировке и отравлении наркотиками.
- При коллапсе и гипертоническом кризе.
- После отравления как восстанавливающее средство. Особенно при обезвоживании на фоне , рвоты или в послеоперационный период.
- При гипоглекемии, или низком уровне сахара в крови. Подходит при сахарном диабете, проверяют регулярно с помощью глюкометров и анализаторов.
- Болезни печение, кишечных патологий на фоне инфекций, при геморрагических диатезах.
- Применяют как восстановительное средство после длительных инфекционных заболеваний.
Форма выпуска
Существует три формы выпуска глюкозы:
- Внутривенный раствор. Назначают для повышения осмотического кровяного давления, как мочегонное средство, для расширения сосудов, чтобы снять отечность тканей и вывести лишнюю жидкость, для восстановления обменного процесса в печени, а также как питание для миокарда и сердечных клапанов. Выпускают в виде высушенного виноградного сахара, который растворяется в концентратах с разным процентом.
- . Назначают для улучшения общего состояния, физической и интеллектуальной деятельности. Действует как седативный препарат и сосудорасширяющее. В одной таблетке находится не менее 0,5 грамм сухой глюкозы.
- Растворы для инфузий (капельницы, системы). Назначают для восстановления водно-электролитного и кислотно-щелочного баланса. Также используют в сухой форме с концентрированным раствором.
Как проверить уровень сахара в крови, узнаете из видеоролика:
Противопоказания и побочные эффекты
Глюкоза не назначается лицам, страдающим сахарным диабетом и патологиями, которые повышают уровень сахара в крови. При неправильном назначении или самолечении может возникнуть острая сердечная недостаточность, снижение аппетита и нарушение инсулярного аппарата.
Также нельзя вводить глюкозу внутримышечно, так как это может вызвать некроз подкожно-жировой клетчатки. При быстром введение жидкого раствора может возникнуть гиперглюкозурия, гиперволемия, осмотический диурез и гипергликемия.
Необычное применение глюкозы
Глюкозу используют в выпечке для мягкости и свежести изделия.
В форме сиропа виноградный сахар добавляют в тесто при выпечке хлеб. Из-за этого хлеб способен долго храниться в домашних условиях, не черстветь и не высыхать.
Тоже можно приготовить такой хлеб, но с использованием глюкозы в ампулах. Виноградный сахар в жидком засахаренном виде добавляют в выпечку, например, в кексы или торты.
Глюкоза обеспечивает кондитерским изделиям мягкость и длительную свежесть. Также декстроза является отличным консервантом.
Ванночки для глаз, или промывание, с раствором на основе декстрозы. Данный метод помогает избавиться от васкуляризованного помутнения роговицы, особенно после кератита. Применяют ванночки по строгой инструкции, чтобы не допустить расслоение слоя роговицы. Также глюкозу капают в глаз, используя в виде домашних каплей или в разбавленном виде.
Используется для отделки текстильных изделий. Слабый раствор глюкозы используют как подкормку для увядающих растений. Для этого приобретается виноградный сахар в ампуле или сухом виде, добавляют в воду (1 ампула:1 литр). Такой водой регулярно поливают цветы по мере высыхания. Благодаря этому растения снова станут зелеными, крепкими и здоровыми.
Глюкозный сироп в сухом виде добавляют в детское питание. Также используют и во время диет. Следить за своим здоровьем важно в любом возрасте, поэтому рекомендуется обращать внимание на количество моносахаридов, которые поступают в пищу вместе с легкоусвояемыми углеводами.
При дефиците или избытке глюкозы происходит сбои в сердечнососудистой, эндокринной, нервной системе, при этом значительно снижается мозговая активность, нарушаются обменные процессы, и ухудшается иммунитет. Помогайте своему организму, используя только полезные продукты, такие как фрукты, мед, овощи и крупы. Ограничьте себя от ненужных калорий, которые поступают в организм вместе с вафлями, печеньем, пирожными и тортами.
Расскажите друзьям! Расскажите об этой статье своим друзьям в любимой социальной сети с помощью социальных кнопок. Спасибо!
Сироп глюкозы широко используется кондитерами, так как предотвращает засахаривание изделий и добавляет им большую пластичность.
Ранее его использовали в основном профессионалы, но сейчас воспроизведение сложносочиненных рецептов на домашних кухнях стало весьма популярно. Это статья - для тех кондитеров, которые стремятся добиться максимального результата с минимальными затратами и усилиями.
Учим матчасть!
Сироп глюкозы - это вязкая масса, однородная и прозрачная, с интенсивно-сладким вкусом без примесей. Визуально напоминает Применяется в процессе приготовления десертов, так как предотвращает кристаллизацию сахара и делает изделия более гибкими. Повсеместно используется в приготовлении:
В среднем рабочая температура глюкозного сиропа начинается от 50 о С - именно при ней он становится более текучим и податливым. Энергетическая ценность - 316 ккал.
Как сделать сироп глюкозы? Рецепт базовый
Как видно из информации выше, сироп незаменим, если вы настроены на стабильно качественный результат. Да, его можно купить в любых крупных магазинах для кондитеров, но как быть тем, кто в силу места проживания не имеет возможности его приобрести? Голь на выдумки хитра, и есть возможность приготовить сироп глюкозы в домашних условиях, причем его рабочие характеристики ничем не будут отличаться от заводского варианта. Итак, вам понадобятся следующие продукты:
Готовим
1. Насыпьте в толстостенную кастрюлю сахар, залейте горячей водой. Размешайте, добиваясь максимального растворения
2. Поставьте кастрюлю на маленький огонь и доведите до кипения.
3. Всыпьте в кислоту, перемешайте.
4. Накройте кастрюлю крышкой и, не мешая, варите в течение 25-30 минут. Ориентируйтесь на цвет - он должен стать нежно-золотистым. Снимите с огня.
5. Растворите в 10 мл воды соду и влейте раствор в сироп. Незамедлительно пойдет реакция от контакта лимонной кислоты и соды - масса вспенится и увеличится в объеме. Дождитесь, пока она не "успокоится" полностью - это обычно занимает до 15 минут.
6. Перелейте сироп в банку с плотной крышкой и храните в сухом темном месте.
Рецепт ягодного зефира с сиропом глюкозы
Это объективно самый вкусный зефир из всех, что вы когда-либо пробовали. Рецепт гибкий, и при желании вы легко можете заменить малину фруктами по вкусу:
Пошагово
Как сделать сироп глюкозы, мы рассказали ранее, поэтому опускаем это в рецепте.
1. Смешайте ягодное пюре с сахаром 1 в СВЧ в течение 30-40 секунд.
2. Теплое пюре взбейте, добиваясь полного растворения сахара.
3. Добавьте к малиновой массе белок и продолжайте взбивать - масса должна сильно посветлеть и увеличиться в размере в 4-5 раз.
4. Параллельно займитесь сиропом. Для него смешайте агар-агар с водой, доведите до кипения и добавьте сахар 2 вместе с сиропом. Варите смесь до тех пор, пока ее температура не составит 110 о С.
5. Тонкой струйкой влейте горячий сироп в ягодно-белковую массу, не прекращая взбивать.
6. Зефирная масса считается готовой, когда четко держит придаваемую ей форму (так называемые "твердые пики").
7. Переложите массу в кондитерский мешок с насадкой "звезда", отсадите "зефирки" на силиконовый коврик или пекарскую бумагу. Оставьте заготовки на ночь при комнатной температуре для заветривания.
8. Наутро соедините застывшие половинки попарно, склеивая их донышками, обильно присыпьте сахарной пудрой, смешанной с небольшим количеством кукурузного крахмала.
Вот и все! Вкусное и красивое угощение готово. Этим рецептом мы доказали, что приготовление сиропа глюкозы не является пустой тратой продуктов и времени, а дает больший размах для творчества.
Зеркальная глазурь и сироп глюкозы
Первые упоминания глюкозного сиропа среди домохозяек появились тогда, когда был обнародован рецепт этой глазури. Она отличается от привычных нам шоколадных покрытий и помадки, так как обладает интенсивным блеском, может окрашиваться в различные цвета, очень пластичная и эффектная. Ею покрывают заранее замороженные изделия, благодаря чему глазурь ровно ложится и быстро застывает. В этой статье мы дадим рецепт на что позволит вам использовать пищевые красители. Да, она очень сладкая, но ложится тонким слоем, благодаря чему не влияет на основной вкус угощения. Итак, возьмите:
Приготовление
1. В половине воды замочите желатин.
2. Оставшуюся воду смешайте с сахаром и глюкозным сиропом. На медленном огне доведите до кипения.
3. Вылейте кипящий сироп на сгущенное молоко и шоколад. Вымешайте, не взбивая. Добавьте набухший желатин.
4. Вновь тщательно перемешайте и добавьте краситель. Пробейте массу блендером для того, чтобы добиться идеальной гладкости и избавиться от пузырьков воздуха. Оставьте глазурь на 7-8 часов в холодильнике. Используйте, предварительно разогрев до 35 о С.
Даже если мы сознательно не употребляем сахар, отдавая предпочтение несладкому чаю или кофе, он всё равно попадает в наш ежедневный рацион из-за содержания во многих натуральных продуктах, не говоря уже о продуктах ненатуральных. Но сахар сам по себе — это лишь пустые углеводы, которые кроме вкусовых ощущений и пустых калорий не несут в себе абсолютно ничего! Именно потому пора задуматься о том, чем заменить сахар.
Что такое сахар
Как мы уже сказали, сахар - это углеводы, к которым относят:
- лактозу - молочный сахар;
- сахарозу -из сахарной свёклы или тростника;
- фруктозу - фруктовый сахар;
- глюкозу - сахар, встречающийся в растениях.
Рафинированный сахар, о котором и идёт речь, состоит из глюкозы и фруктозы, а калории в нём пустые вследствие уничтожения всевозможных полезных веществ при его отбеливании.
Даже если мы пьём несладкий чай и не покупаем конфеты с шоколадом, сахар всё равно присутствует на нашем столе в составе других продуктов, его можно внимательно изучить на этикетке. Очевидно, что много сахара содержится в сладостях и сладких газировках, но помимо этого, сахар встречается и в довольно неожиданных продуктах, таких как кетчуп, например.
Порой так тянет на сладкое, что ничего с собой поделать не можешь! Что же происходит в организме, когда даёшь себе волю на сладкие перекусы? Сахар усваивается очень быстро и сразу попадает в кровь, а организм, не приспособленный к высоким концентрациям калорий, реагирует выбросом инсулина, необходимого для очистки крови от сахара. И если не контролировать подобные перекусы, то инсулина в крови может оказаться сверх нормы и забирать он будет уже свой собственный сахар, усиливая при этом чувство голода.
Сами по себе быстрые углеводы означают быстрое утоление голода, но лишь на короткое время. А это означает то, что вскоре опять захочется есть, может даже сильнее, чем прежде.
Какой бывает сахар
Самый известный и, как мы уже выяснили, бесполезный - белый сахар, в кубиках или в песке. В природе существуют и другие виды сахара, не подвергающиеся обработке, при которой теряются все полезные вещества:
- Тростниковый сахар. Он имеет коричневый цвет и значительно менее сладкий вкус. По калорийности он практически такой же, как и привычный нам белый сахар. Получают его путём уваривания тростникового сиропа. Цена его в разы выше, а вот польза, о которой вы, возможно, слышали, не обоснована. Во-первых, тростниковый сахар крайне привлекателен для всевозможных вредителей, потому его частенько обрабатывают синтетическими ядами, или ядами с содержанием мышьяка, а ведь со временем они никуда не деваются! Во-вторых, велика вероятность подделки. Настоящий тростниковый сахар стоит совсем других денег, если цена невелика, то, скорей всего, это продаётся обычный белый сахар, окрашенный в коричневый цвет. Определить подделку очень просто: растворите кусочек сахара в стакане с водой. Если он настоящий - вода останется прозрачной, а в противном случае слегка окрасится в коричневый цвет.
- Джаггери/ягре. Мало кто слышал про подобный сахар, но именно его рекомендуют к употреблению Аюрведа. По сути, это пальмовый или тростниковый сахар-сырец, который получают путём выпаривания сока соцветий сахарной пальмы или сахарного тростника. При этом сохраняется максимальное количество витаминов и минералов.
- Кокосовый сахар получают аналогично с пальмовым, из соцветий кокосовой пальмы. В своём составе имеет сахарозу, глюкозу, фруктозу и много витаминов и полезных микроэлементов.
Чем опасно чрезмерное употребление сахара
Вред, наносимый сахаром нашему организму вполне очевиден:
- Кариес. Связь между потреблением сахара и больными зубами очевидна. И чем слаще и тянучей сладость, тем больший вред она способна нанести зубам. Особенно если злоупотреблять вредными сладкими перекусами между приёмами основной пищи.
- Избыточный вес. И вновь связь очевидна! Выражение «пустые калории» говорит само за себя! Жировые отложения на боках и не только гарантированы, а вот пользы просто никакой.
- Склонность к серьёзным заболеваниям. Люди с лишним весом в принципе более склонны к проявлению различного рода болячек, в частности, у них возможно развитие ишемической болезни сердца и повышенное артериальное давление, и плюс ко всему у них велика вероятность накопления холестерина в крови.
Итак, вывод однозначен: сахар нужно минимизировать в рационе, насколько это реально. Итак, чем же можно заменить обычный сахар?
Чем можно заменить сахар. Продукты, заменяющие сахар
Можно ли заменить сахар на мёд
Заменяет ли мёд сахар? Мёд сам по себе очень полезен, потому его употребление в любом случае очень желательно для здоровья. Но только натуральный мёд! Сейчас стало безумно много подделок на рынке, особенно следует опасаться ярмарок: как ни странно, именно на них продаются всевозможные подделки, сорта, которых нет в природе. Чем разнообразней ассортимент - тем более велика вероятность обмана. Потому выбирая мёд, лучше действовать по принципу: чем проще, тем лучше.
Натуральный мёд содержит 22 микроэлемента из 24-ёх, присутствующих в человеческой крови. Он очень сладкий, потому для кружки чая его количества потребуется меньше, чем вы обычно кладёте сахара. Самое главное, его не следует размешивать в горячем чае: в этом случае выделится вредный для здоровья канцероген, а полезные свойства попросту испарятся. Только в тёплый чай, и вот тогда мёд по праву можно назвать самым полезным заменителем сахара.
Можно ли заменить сахар на фруктозу
Фруктоза - это фруктовый сахар, который мы можем найти практически в каждом фрукте. Она намного слаще обычного сахара, а, значит, на чашку чая её количества потребуется в разы меньше. Фруктоза - одна из наиболее известных альтернатив для людей с избыточным весом в частности по этой причине. Кроме того, она не вызывает ответную выработку инсулина организмом, а это немаловажно для диабетиков.
Можно ли заменить сахар глюкозой
Глюкоза или декстроза в природе наиболее часто встречается в составе ягод. Организм расщепляет попадающий внутрь сахар до глюкозы, потому что он может усваиваться только в таком виде. Логично, что наивысшая скорость усвоения у глюкозы в чистом виде, потому и гликемический индекс (скорость усвоения сахара) у глюкозы максимален: 100. Иными словами, глюкоза — тот же сахар, но имеющий более простое строение с точки зрения химии. Может она будет чуть полезнее, но диабетикам или людям с лишним весом разницы никакой.
Можно ли сахар заменить пудрой
Разумеется, при приготовлении некоторых блюд можно использовать сахарную пудру, но она не подойдёт ни диабетикам, ни желающим сбросить лишний вес. Пудра - это тот же сахар, но измельчённый до состояния пыли, потому назвать его альтернативой было бы неправильно.
Можно ли заменить сахар кленовым сиропом
Кленовый сироп абсолютно натурален, а получают его путём уваривания сока из сахарного, красного или чёрного клёна. Сироп не содержит в себе красителей, консервантов или каких-нибудь ароматизаторов, а вот что касается полезных веществ, то, в отличие от сахара, в сиропе их полно: кальций, железо, цинк, фосфор, и это далеко не полный перечень! Отлично подходит для питания диабетиков или тех, кто следит за калорийностью потребляемой пищи. Также можно использовать при приготовлении выпечки в качестве альтернативы привычному сахару.
Помимо кленового сиропа отлично подойдут сиропы агавы или топинамбура, виноградный сахар и финиковый сироп.
Можно ли заменить сахар искусственными заменителями
Достаточно много разновидностей искусственных сахарозаменителей на сегодняшний день, но к самым основным относят:
- Аспартам. Его активно используют при приготовлении газированных напитков. Опасность регулярного употребления аспартама состоит в том, что при усвоении он разлагается на метанол и формальдегид, которые, в свою очередь, в больших количествах способны вызвать развитие онкологии.
- Сахарин. Также содержит в себе вещества, способные вызывать рак.
- Цикломат. Его используют для того чтобы подсластить лекарства или напитки. Противопоказан дамам в положении.
На самом деле, есть множество заменителей сахара помимо вышеперечисленных, как искусственных, так и натуральных. Это и сорбит, и ксилит, и стевия, и меласса, и многое-многое другое. Каждый имеет свои минусы и плюсы, но лучше всё же отдавать предпочтение мёду, кленовому сиропу или фруктозе.
Чем заменить сахар в выпечке
В интернете есть статьи на тему «Как сделать выпечку диетической», и честный ответ был бы: «Никак». Выпечка сама по себе диетической никогда не станет, но менее калорийной, пожалуй, может. Для этого достаточно снизить количество сахара в рецепте, либо использовать вместо него кленовый сироп, мёд или патоку. Но как ни крути, мучное всё равно останется мучным, а сладкое - сладким. Так что такой вариант для диабетиков или худеющих попросту неприемлем.
Чем заменить сахар при похудении
Правильный ответ на этот вопрос будет такой: при похудении сахар надо не заменять, а полностью исключать! Да, полезнее будет съесть ложечку мёда или подсластить чай с помощью фруктозы или любого сахарозаменителя, но! Ещё полезнее и эффективнее будет привыкнуть пить чай без сахара и не есть сладкое совсем! Вот тогда процесс похудения пойдёт. То же самое касается и сладких продуктов. Их надо исключать из своего рациона, и в первую очередь это касается конфет, шоколада, сладкой выпечки и так далее. Мы уже говорили, что фрукты содержат в себе фруктозу. Она полезнее сахара, но всё же калорийна. Конечно, это не значит, что надо отказываться от фруктов совсем. Хотя, от бананов, на период похудения, лучше правда отказаться. А приём остальных фруктов желательно сместить на первую половину дня, до обеда.
Помните, тем не менее, что сладкое - источник энергии, оно заставляет работать мозг. И если самочувствие совсем неважное, а голова перестала соображать, съешьте кусочек горького шоколада, например, потому что нельзя «лечить одно, а калечить другое».
Чем заменить сахар при правильном питании
При правильном питании подойдёт любой заменитель сахара, описанный выше. Конечно, между мёдом и искусственным сахарозаменителем следует отдавать предпочтение мёду!
Правильное питание подразумевает под собой отказ от сладостей, но не такой жёсткий, как при похудении. При похудении нужно ограничивать себя в калориях, чтобы организм расходовал свои жировые запасы, а при правильном питании, калории, конечно, тоже важны, но не до такой степени. Тем не менее, чрезмерное употребление сладкого — это верный путь к ожирению. Помимо перехода на натуральные заменители сахара, следует всё же отказаться от таких сладостей, как торты, пирожные, конфеты, шоколадки… И включить в свой рацион более полезные сладости! Например, сухофрукты. В меру конечно, ведь они тоже калорийны. Далее если очень хочется сладкого, лучше съесть пастилу, зефир или мармелад. Они не нанесут такого вреда, как даже маленький кусочек шоколадки. Но, опять же, всё в меру: подобные сладости всё равно калорийны, потому лучше их кушать до обеда, чтобы калории успели израсходоваться до времени отхода ко сну.
Чем заменить сахар при диабете
Диабетикам приходится постоянно придерживаться особой системы питания. В её основе лежит абсолютный отказ от быстрых углеводов, к которым и относится сахар и любые его формы, словом, всё, что приводит к повышению уровня глюкозы в крови и выработке инсулина.
Искусственные заменители сахара в принципе изначально и созданы для питания диабетиков, но лучше проконсультироваться с врачом, чтобы он подобрал для вас какой-то конкретный. Практически в каждом магазине есть отдел, где лежат всевозможные сладости как раз для людей с диагностированным диабетом! Там и специальные конфеты, и батончики, и разнообразные заменители сахара! Все эти продукты не содержат сахара и никоим образом не влияют на уровень инсулина в крови.
Подведём итоги
Мы подробно изучили вопрос о том, как заменить сахар без вреда. И пришли к выводу, что сахар - и есть вред, и избавляться от привычки везде его добавлять нужно как можно скорее. Конечно, это вкусно, сладко, и он присутствует во многих привычных нам продуктах. Но что может быть хуже пустых калорий, которые только и несут в себе «белую смерть»? Благо, на сегодняшний день есть множество альтернатив, способных сделать нашу жизнь не менее сладкой.
Видео «О вреде сахара»