Домашняя маринованная морковка – это кладезь витаминов, вариант вкусной и простой в приготовлении закуски для всей семьи. Такое блюдо обогатит рацион каротинами и понравится даже тем, кто редко употребляет в пищу овощи. Морковь получится хрустящей, сохранит полезные вещества и насыщенный ярко-оранжевый цвет, если довериться хорошему рецепту.
Кубиками без стерилизации
- Время: 15 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 11 ккал в 100 г.
- Кухня: международная.
- Сложность: средняя.
Аппетитная, чуть сладковатая маринованная морковка – это малокалорийная закуска, которая не требует утомительного процесса стерилизации. Ее добавляют в салаты, заливное и супы, подают в качестве самостоятельного гарнира к мясу. Заготовки будут особенно вкусными, если утрамбовать кусочки моркови как можно плотнее, чтобы они хорошенько пропитались маринадом.
Ингредиенты:
- морковь – 6 шт.;
- чили – 1,5 шт.;
- уксус – 50 мл;
- специи (соль, любой молотый перец, сахарный песок) – по вкусу.
Способ приготовления:
- Разложить по подготовленным банкам перцы чили, нарезанные колечками, полосками или кусочками произвольной формы.
- Всыпать корнеплоды, нарезанные кубиками небольшого размера.
- Отдельно смешать уксус, приправы, 1 л очищенной воды. Хорошенько размешать до растворения, вскипятить.
- Разлить кипящий маринад по банкам, накрыть пластиковыми крышками. Маринованные корнеплоды будут готовы к употреблению через несколько недель.
Стерилизованные в банке цельные корнеплоды
- Время: 35 минут.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 47 ккал в 100 г.
- Предназначение: закуска, на зиму.
- Кухня: международная.
- Сложность: средняя.
Хрустящая маринованная морковка получается особенно ароматной, благодаря насыщенному, в меру сладкому маринаду с корицей и гвоздикой. Блюдо будет не только вкусным, но и красивым, если выбирать небольшие, молодые корнеплоды примерно одинакового размера. Такие заготовки желательно хранить в темном месте, например, в кладовке, в погребе или в шкафчике на балконе.
Ингредиенты:
- морковь – 1,5 кг;
- сахар – 3 ст. л.;
- соль – 2 ст. л.;
- уксус – 1 ст. л.;
- специи (корица, бутоны гвоздики, лавровый лист, душистый перец) – по вкусу.
Способ приготовления:
- Морковку аккуратно почистить металлической губкой для посуды, соскребая загрязненные фрагменты и повреждения.
- Очищенные корнеплоды бланшировать до мягкости. Откинуть на дуршлаг.
- Распределить приправы и морковку по подготовленным банкам.
- Отдельно вскипятить 1 л очищенной воды. Добавить сахарный песок, большую щепотку соли, уксус.
- Разлить кипящий маринад по тарам, он должен полностью покрывать заготовки.
- Стерилизовать банки около получаса в большой кастрюле с кипящей водой.
- Накрыть стерильными крышками, закатать.
- Перевернуть, укутать полотенцем. Оставить маринованные корнеплоды остывать при комнатной температуре.
Морковь по-корейски на зиму
- Время: 15 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 109 ккал в 100 г.
- Предназначение: закуска, на зиму.
- Кухня: международная.
- Сложность: средняя.
Корейская маринованная морковь на зиму – это готовая закуска для повседневного и даже праздничного стола. Салат «коре-сарам» поможет улучшить вкус знакомых блюд и придать им остроту, сладость и пикантность. Его можно добавлять в винегрет, овощной пирог, шаурму, консервированные грибы, хот-дог, слоеные салаты, пиццу, рулет из лаваша, яичницу, картофельные роллы.
Ингредиенты:
- морковь – 500 г;
- чеснок – 3 зуб.;
- лук – 100 г;
- масло подсолнечное – 6 ст. л.;
- уксус – 2 ст. л.;
- специи (кориандр, сахар, соль, красный перец) – по вкусу.
Способ приготовления:
- Корнеплоды натереть на терке для морковки по-корейски.
- Добавить приправы, тертый чеснок. Перемешать.
- Луковицы нарезать тонкими кольцами, обжарить на масле до насыщенного золотистого цвета. Извлечь мякоть из сковородки.
- Заправить морковку горячим маслом.
- Влить уксус, перемешать.
- Разложить по банкам, закатать.
Морковь кружочками в подсолнечном масле
- Время: 25 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 157 ккал в 100 г.
- Предназначение: закуска, на зиму.
- Кухня: международная.
- Сложность: средняя.
Оригинальная маринованная морковка получается особенно вкусной и ароматной благодаря добавлению подсолнечного масла, петрушки и горчичного порошка. Совет хозяйкам – получившиеся заготовки измельчают с помощью мясорубки и намазывают на закусочные тосты вместо масла или паштета. Приготовив такой пастообразный маринад из моркови на зиму, вы сможете сочетать его с рыбными блюдами и овощным пюре.
Ингредиенты:
- морковь – 6 шт.;
- горчичный порошок – 0,5 ч. л.;
- петрушка – по вкусу;
- уксус яблочный – 6,5 ст. л.;
- масло растительное – 120 мл;
- чеснок – 4 зуб.;
- специи (соль, лавровый лист, зернышки кориандра, сахар, черный перец) – по вкусу.
Способ приготовления:
- Довести до кипения 1 л очищенной воды.
- Всыпать морковку, нарезанную не слишком тонкими кружочками. Бланшировать 15 минут, слить воду.
- Отдельно смешать подсолнечное масло, тертый чеснок, уксус, горчичный порошок, мелко нарезанную петрушку, приправы и 8 столовых ложек очищенной воды.
- Залить теплые корнеплоды подготовленным маринадом. Оставить на 1 час.
- Разложить по банкам, после остывания убрать в холодильник. Маринованные корнеплоды будут готовы к употреблению через 8 часов.
Быстрая заготовка молодой моркови с чесноком
- Время: 15 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 36 ккал в 100 г.
- Предназначение: закуска, на зиму.
- Кухня: международная.
- Сложность: средняя.
Маринованная морковь быстрого приготовления выручит хозяйку в ситуации, когда нужно сделать что-нибудь вкусное к вечернему застолью из минимального набора ингредиентов. Если до прихода гостей осталось всего пару часов, время маринования можно сократить. Для этого корнеплоды нарезают соломкой или очень тонкими ломтиками, а заливку делают более концентрированной.
Ингредиенты:
- морковь – 6 шт.;
- сахар – 1,5 ст. л.;
- уксус (желательно, 6% яблочный) – 5 ст. л.;
- соль – 1,5 ст. л.;
- чеснок – 3 зуб.;
- масло оливковое – 2 ст. л.;
- специи (лавровый лист, молотый кориандр, перец черный) – по вкусу.
Способ приготовления:
- Морковку нарезать не слишком тонкими пластинками. Переложить в контейнер.
- Добавить чеснок, нарезанный дольками.
- Всыпать приправы.
- Вскипятить 750 мл (примерно 3 стакана) очищенной воды. Добавить сахарный песок, уксус, соль, масло. Перемешать до растворения.
- Залить морковку горячим маринадом, оставить медленно остывать при комнатной температуре на несколько часов.
Острая с перцем чили
- Время: 25 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 43 ккал в 100 г.
- Предназначение: закуска, на зиму.
- Кухня: международная.
- Сложность: средняя.
Пикантную маринованную морковку готовят с добавлением чеснока, ароматных специй, а также жгучего перца чили, например, халапеньо. Такая закуска получается острой, поэтому улучшает пищеварение и способствует выработке «гормонов радости» эндорфинов. Заготовки можно стерилизовать не только в духовом шкафу, но и в аэрогриле при температуре не выше 150 °С.
Прекрасная возможность сохранить летний, выращенный с таким трудом и заботой урожай, - это использовать рецепты «Маринованная морковь с луком ». Кроме репчатых луковиц для этого применяют и другие овощные компоненты или же вообще выполняются заготовку в так называемом «чистом виде» - без добавок. Эти методы особенно удобны, когда совершенно негде хранить свежие корнеплоды. И, к тому же, рецепты закатки моркови абсолютно несложные. А подходит предложенная закуска под любые мясные блюда и под всевозможные гарниры.
Классическое маринование моркови
Для каждого кулинарного блюда существует классический – базовый – рецепт, который является исходным. И уже на его основе совершаются различные эксперименты с включением разных вспомогательных добавок, меняя тем самым вкус завершенной заготовки. Так и в случае с каротелью. Закрытые по указанному методу овощи в холодный период пойдут на приготовление салатов или же в качестве закуски. Для такого базового метода зимней консервации понадобится взять: 2-2,5 кг корнеплодов, по 1 стакана 9% уксуса и воды, по 50 г поваренной соли и песка-сахара, 4-5 зубчиков чесночка и 8-10 горошинок душистого перца.
И, первым делом, подготавливается стеклянная закаточная тара; она вымывается тщательным образом и стерилизуется. На данное количество продуктов потребуется около шести баночек литражом по 0,5 литра. Каротель тоже хорошенько чистится и вымывается. Затем она разрезается произвольно на несколько частей либо сечется полосками любой ширины или кружками. Небольшие плоды можно оставить целыми. Зубчики чесночка освобождаются от шелухи и раскладываются по банкам. Также по подготовленным ранее емкостям распределяются выбранные для рецептуры специи и пряности. На них выкладывается морковь, заполняя банки практически до верха.
Далее тара заливается крутым кипятком, накрывается крышками и минут на 10 оставляется для настаивания и раскрытия ароматов специй. Слив жидкость через указанное время, из неё варится маринадная заливка с добавлением песка сахарного и соли. Закипятив раствор, в него вливается столовый уксус и спустя полминутки кипения жидкость снимается с плиты. Заполненные баночки заливаются буквально кипящим маринадом, и «Морковь маринованная» рецепт закатывается. Консервация ставится на крышки, оборачивается одеялом и оставляется медленно остывать, после чего выносится в кладовую или прохладный погреб для хранения.
«Каротель в маринаде»
Из такого чудесного корнеплода делается множество закаток, в том числе и , заправки, закуски... Но маринады – это особая категория! Их потом – зимой – применяются для варки супов и щей, делают блюда по-корейски; да и просто так под картошечку они уйдут моментально. А заготовить данное угощение – проще простого! Для него отбираются мелкие, в меру молодые корнеплоды; их впоследствии не придётся резать, так как пойдут они целиком. Они чистятся; те, что покрупнее – шинкуются или рубятся кусками, но довольно большими. Придать остроту и аромат рецепту сможет чеснок. Именно с ним морковка получится пикантной и необычайно вкусненькой. Также понадобится горчица, листья хрена и бутоны гвоздики. Зелень закладывается по желанию и на собственный выбор. Со специями следует быть острожными, не перебарщивая и лишь обогащая закуску. Кстати, сдобрить корнеплоды можно ещё горьким перчиком стручковым.
Подготовив необходимые ингредиенты, морковь фасуется по банкам, положив в них заранее по 2-3 зубчика чеснока, приправы и зелень. Теперь готовится заливка. Для неё соблюдается следующая пропорция компонентов на 2 кг оранжевых овощей: 1,5 литра водички, 200 мл уксуса 9% или же 250 мл 6%, 100 мл простого рафинированного маслица, около 220 г песка сахарного. Соль добавляется не йодированная поваренная крупного помола в количестве 3-3,5 ст.л. Чем больше соли, тем более насыщенной выйдет закатка «Маринованная морковь на зиму ». Вода для заливки вскипячивается и в неё насыпается сахар с солью, после чего раствор вновь доводится до точки кипения. Пену, появляющуюся на поверхности, нужно удалять ложкой. Маринад настаивается пару минут на низком огне и разливается в банкам с морковкой, в которые перед этим вливается масло и столовый уксус. И, наконец, тара помещается стерилизоваться на 20-30 минут. Герметично закатав, она убирается на длительное хранение; либо же её можно закрыть капроновыми крышками и поставить в холодильник.
«Консервированное «солнце»
Не менее вкусным и сочным получается блюдо, приготовленное по следующему рецепту. Для некоторых оно даже затмит . Итак, по кулинарному методу каротель чистится, хорошо вымывается и на 5-7 минут погружается в чуть подсоленный кипяток. Затем овощи следует остудить под холодной проточной водичкой и порезать толстыми кружочками; или же, как маринованная морковь по корейски заготовкам, они режутся соломкой. Нарезка раскладывается по банкам вместе со специями (семенами укропа, щепоткой корицы, листьями хрена и горошинами черного перца). Перечень специй можно дополнить для большей выразительности вкусового оттенка. Емкости для упомянутой заготовки желательно взять литровые или пол-литровые.
Для заливки рекомендуется выбрать на 1 литр водички: 60 (2 ст.л.) соли, 100 г сахара, 1-1,5 ст.л. уксусной эссенции. Прокипятив жидкость, она наливается в тару. Банки с морковью стерилизуются в течение получаса (порезанная соломкой - минут на 5 меньше) и закатываются.
– универсальный продукт. Ее тушат, добавляют в супы и рагу, в свежем виде из нее готовят салаты и соки. К тому же морковь очень полезна, ведь содержит витамин А и множество других полезных веществ и витаминов. В этой статье мы вам расскажем, как приготовить маринованную морковь.
Рецепт маринованной моркови
Ингредиенты:
- морковь – 0,5 кг;
- уксус яблочный – 100 мл;
- растительное масло рафинированное – 120 мл;
- сахар – 3 ст. ложки;
- горчица сухая – 0,5 ч. ложки;
- соль – 1 ч. ложка;
- черный молотый перец – 0,5 ч. ложки;
- кориандр в зернах – 1 ч. ложка;
- петрушка – 1 пучок;
- чеснок – 3-4 зубчика;
- лавровый лист – 2 шт.
Приготовление
Морковь чистим, моем и нарезаем кольцами. Если же морковь слишком крупная, то лучше порезать полукольцами. Опускаем ее в кипяток и варим минут 10. Тем временем готовим маринад: в кастрюльке соединяем 125 мл теплой воды, добавляем растительное масло, яблочный уксус, чеснок, пропущенный через пресс, измельченную петрушку, соль, сахар и специи. Хорошенько все перемешиваем. Готовую морковь откидываем на дуршлаг. Теплую морковь перекладываем в глубокую посуду и заливаем маринадом. Оставляем примерно на 1 час. Потом перекладываем морковь в банку, закрываем крышкой и убираем в холодильник часов на 7-8. Маринованная морковь готова.
Маринованная морковь быстрого приготовления
Ингредиенты:
- морковь – 400 г;
- лук – 100 г;
- растительное масло – 1 ст. ложка;
- уксус 6%-ный – 1 ст. ложка;
- соль, перец – по вкусу.
Приготовление
Морковь чистим и шинкуем соломкой. Лук режем полукольцами и обжариваем на растительном масле. Морковь смешиваем с луком. Солим, перчим, поливаем уксусом и оставляем на полчаса. Перед подачей к столу посыпаем морковь зеленью.
Рецепт маринованной моркови на зиму
Ингредиенты:
- вода – 1 л;
- сахар – 80 г;
- соль – 50 г;
- уксусная эссенция – 1 ст. ложка;
- душистый и черный перец, гвоздика, лавровый лист, корица;
- морковь.
Приготовление
Морковь тщательно моем, очищаем, опускаем в кипящую подсоленную воду минут на 5. Затем морковь охлаждаем, нарезаем кусочками, накладываем в банки. Перед этим в каждую литровую банку можно положить 7 бутонов гвоздики, 2 лавровых листика, по 10 зернышек черного и душистого перца, кусочек корицы.
Для маринада на 1 литр воды добавляем 80 г соли, 50 г сахара и 1 столовую ложку уксусной эссенции. Горячим маринадом заливаем морковь и стерилизуем литровые банки по 25 минут. Затем банки закатываем стерильными крышками, переворачиваем вверх донышком и накрываем. Оставляем так до полного остывания. Маринованная морковь на зиму готова. Храним ее в прохладном месте.
Рецепт маринованной моркови по-корейски
Ингредиенты:
- морковь – 0,5 кг;
- лук – 100 г;
- растительное масло – 60 мл;
- чеснок – 3 зубчика;
- кориандр – 0,25 ч. ложки;
- уксус 9%-ный – 2 ст. ложки;
- сахар – 0,5 ч. ложки;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
Приготовление
Морковь очищаем от кожуры и трем на терке для моркови по-корейски. Чеснок очищаем и пропускаем через пресс. Зерна кориандра кладем на разделочную доску, прижимаем плоской стороной ножа и раздавливаем. Высыпаем измельченный кориандр в морковь, туда же добавляем сахар и соль, черный молотый перец. Измельчаем лук.
На сковороде хорошенько разогреваем растительное масло, выкладываем лук и жарим его до золотистого цвета. Затем лук со сковороды выбираем. Это нужно сделать так, чтобы масло осталось в сковороде. Затем выливаем его в морковь. Добавляем уксус и хорошо перемешиваем. Убираем маринованную в холодильник часа на 2, а затем уже можно подавать ее к столу.
Морковь в качестве главного или второстепенного ингредиента присутствует в большом количестве блюд. К примеру, она может быть введена в супы, салаты, вторые блюда, каши, десерты. Такая популярность овоща обусловлена наличием в нем большого количества полезных микроэлементов и витаминов. Интересно, что маринованная морковь сохраняет в себе большую часть полезных веществ, содержащихся в сыром овоще, поэтому подобная заготовка станет отличным вариантом для зимней витаминизации.
Морковь в качестве главного или второстепенного ингредиента присутствует в большом количестве блюд
Этот рецепт отличается простотой и пряностью, поэтому такая заготовка не только обогатит организм необходимыми ему полезными веществами, но и поднимет настроение ярким насыщенным ароматом.
Для приготовления нужно:
- 3 десертные ложки уксуса;
- 1.5 кг моркови;
- литровая бутылка питьевой воды;
- пара лавровых листьев;
- 80 грамм сахара;
- гвоздичный бутон;
- несколько горошин перца;
- 50 грамм соли;
- немного корицы.
Как замариновать:
- Корнеплод моется, чистится, перекладывается в подсоленный кипяток на 5 минут.
- На дно каждой стеклянной емкости укладывается по 7 гвоздичных бутонов, 2 лавровых листка, 10 горошин перца, палочке корицы.
- Охлажденная морковь нарезается кружками, а потом пересыпается в банки со специями.
- В помытой глубокой кастрюле смешивается вода, сахарный песок, соль и уксус, все ставится на плиту, кипятится и варится до полного растворения гранул.
- Полученный маринад заливается в наполненные банки.
- Емкости прикрываются крышками и ставятся стерилизоваться в течение 25 минут.
- Маринованная морковь закатывается, укутывается в теплую ткань и оставляется до полного остывания.
Запасать на зиму овощи и фрукты можно не только в свежем (сыром) виде, но и консервированные. Компоты и соки, варенья и салаты, икра и соленья - перечислять можно буквально бесконечно. Но мы сейчас обратим внимание на такой корнеплод, как морковка.
Морковка в маринаде
Этот чудесный овощ, буквально кладезь витаминов, часто входит в состав салатов-ассорти, и супа. Поговорим о них в следующий раз. А сейчас обсудим, как делается морковь маринованная. На зиму её вполне удобно использовать и для приготовления корейской, и в первые блюда хорошо класть, да и просто как деликатесная закуска расходится она моментально. Готовится она таким образом. Молоденькие, мелкие корнеплоды хорошо почистите, они в банки пойдут целиком. Покрупнее пойдут на шинковку - нарежьте их кружками или дольками, довольно большими. Чтобы получилась ароматной и остренькой морковь, маринованная на зиму, в качестве специй вам понадобится чеснок. И, конечно, душистый перец. Можно взять горчицу, соцветия гвоздики.
Берите их в произвольном порядке, только не переборщите. Чем ещё «сдабривается» морковь, маринованная на зиму, так это жгучим перцем (в стручках). Но и с ним будьте осторожны, т.к. закуска может получиться слишком перчёной. Подготовленную морковку расфасуйте по банкам, положив на дно зелень, чеснок (по 2-3 зубка на каждую тару), приправы. Теперь заливка. Пропорции для неё в данном рецепте даются из расчёта, что морковь берётся в объёме 2 кг. В таком случае воды нужно полтора литра, сахара - 200-220 г, уксуса (если 9%-ый, то хватит стакана на 200 г, а если 6%-ый, то 250 г). Соль - от 3 ложек, столовых. Любите вкус насыщенный - сыпьте с горкой, классический - тогда без. Кладётся в заливку и растительное масло, 100 г. Значит, так: кипятится вода, в неё всыпаются соль с сахаром, и вновь она доводится до кипения. Пена снимается. Через минуты 2-3 разливайте маринад, не снимая с огня, по банкам. В них предварительно влейте уксус и масло. Теперь пусть ваша морковь, маринованная на зиму, простерилизуется (пол-литровые банки - 20 минут, литровые - полчаса), и закатывайте её. Как вариант - закуска, когда остынет, может храниться в холодильнике. В этом случае её можно просто закрыть капроновыми крышками, а не закатывать.
Солнце в банках
Очень вкусной получается и такая маринованная морковь - рецепт предлагается. Корнеплоды вымыть и отправить минут на 5-6 в кипяток, предварительно его посолив. Затем остудите под краном и нарежьте кружками. Расфасуйте в банки. Добавьте специи: немного корицы и семян укропа для запаха, перца чёрного и листьев хрена - для более насыщенного, выраженного вкуса. Тару лучше брать небольшую, не объёмнее 1 литра. Кстати, вы можете натереть овощи соломкой, и когда ваша маринованная морковь будет открываться зимой, она ничем не уступит корейской. Для заливки на литр жидкости расходуется 2 столовых ложки (60 г) соли, сахара - 4 такие же (100 г), уксусной эссенции (70%-ой концентрации) - 1-1,5 столовых ложки. Приготовьте маринад и горячим разлейте по банкам. Простерилизуйте их (пол-литровые - 20 мин., литровые - полчаса. Если то на 5 минут меньше можно) и закатайте.
Теперь вы знаете, как готовится морковь, маринованная на зиму. Закусочка получается - пальчики оближешь!