Пошаговые рецепты приготовления домашнего кваса из ржаного хлеба: классический на дрожжах, быстрый ржаной квас без дрожжей, с хреном и медом, мятой, с хреном, медом, мятой и изюмом
2018-06-15 Ирина НаумоваОценка
рецепта
Время
(мин)
Порций
(чел)
В 100 граммах готового блюда
0 гр.
0 гр.
Углеводов
12 гр.48 ккал.
Вариант 1: Классический рецепт кваса ржаного на дрожжах
Минимальное количество ингредиентов, немного терпения и у вас получится настоящий домашний квас из ржаного хлеба. Конечно, квас готовится долго. Зато он отлично утоляет жажду, радует своим освежающим вкусом. Домашний квас по своим вкусовым качествам намного превосходит покупной.
Ингредиенты :
- три литра воды;
- один кг черствого ржаного хлеба;
- двадцать гр дрожжей;
- одна стол лож муки;
- триста гр сахарного песка.
Пошаговый рецепт кваса ржаного на дрожжах
Разогрейте духовой шкаф на 100 С. На разделочной доске нарежьте ломтиками ржаной хлеб, затем слегка подрумяньте его в духовке. У вас должны получиться золотистые сухарики.
Теперь подсушенный хлеб насыпаем в кастрюлю. Заливаем тремя литрами кипятка и оставляем на три часа в теплом месте.
Отдельно в мисочке смешайте просеянную пшеничную муку, дрожжи, две столовые ложки сахара и сто мл теплой воды.
Теперь остудите сусло для ржаного кваса примерно до 20 С и налейте дрожжевую закваску и оставшийся сахарный песок.
Перемешайте.
Накройте емкость чистой тканью и оставьте в тепле на четырнадцать часов.
Теперь аккуратно, чтобы не взбалтывать мутный осадок на дне емкости, разлейте ржаной квас на дрожжах по чистым бутылкам и плотно закрутите крышки. Ставим в холодильник на трое суток.
Достаем из холодильника готовый напиток и снимаем пробу.
Вариант 2: Быстрый рецепт ржаного кваса без дрожжей
Быстрота рецепта заключается в подготовке закваски. Сам квас все равно достаточно долго настаивается, чтобы набрать свойств и приобрести насыщенный вкус.
Ингредиенты :
- сто двадцать гр сахарного песка;
- пятьсот гр ржаного хлеба;
- три литра воды;
- горсть изюма по желанию.
Как быстро приготовить ржаной квас без дрожжей
Как и в классическом варианте, нам нужно подготовить ржаной хлеб и просушить его в духовке. Хлебушек лучше брать черствый, позавчерашний.
Порубите его ломтиками ножом и сделайте сухарики в духовке. Достаточно 100 С, ориентируемся на румяную корочку хлеба.
Доведите до кипения воду в кастрюле и засыпьте в нее сухари и сразу снимайте с огня. Насыпьте сахар и перемешайте.
Потом переливаем в большую стеклянную банку, накрываем чистой тканью или марлей, сложенной в несколько раз.
Ставим в теплое, но темное месте на трое суток.
Мы управились за быстрый промежуток времени, теперь нужно подождать, чтобы все настоялось и превратилось в квас.
Итак, процесс брожения закончен. Разливаем по бутылкам, в каждую кладем по четыре штучки изюма по желанию. Это делается, чтобы квас стал более газированным с резким вкусом.
Ставим в холодильник до полного охлаждения, затем угощаемся вкусным квасом.
Вариант 3: Домашний квас из ржаного хлеба с хреном и медом
Если добавить немного хрена и меда, получается интересный и вкусный квас с золотистым оттенком и забористым вкусом.
Ингредиенты :
- три буханки ржаного хлеба;
- четверть кг сахарного песка;
- четверть кг корня хрена;
- двадцать пять гр дрожжей;
- пятьдесят гр меда;
- тридцать гр белого изюма.
Пошаговый рецепт
Как обычно необходимо приготовить сухарики. Ржаной хлеб режем на кусочки. Рассыпаем на противне и ставим в духовку при 100 С до румяного цвета. Также вы можете обжарить сухарики на сковородке.
Для дальнейшего приготовления подойдет стеклянная, керамическая или эмалированная емкость. В нее насыпаем подготовленные сухарики. Заливаем шестью литрами кипятка и настаиваем минимум пять часов, а лучше на всю ночь.
Полученное охлажденное сусло процеживаем и смешиваем с дрожжами. Важно, чтобы температура массы не превышала сорок градусов.
Насыпаем сахарный песок. Размешайте и дождитесь наступления реакции - сусло начнет пениться.
Подготовьте корень хрена. Сполосните, мелко порубите ножом и закиньте в сусло.
Добавьте мел и размешайте все ингредиенты. Оставляем на три часа - пусть квас настаивается.
Перед тем, как разливать по емкостям, отфильтруйте квас. В каждую бутылку положите несколько штучек белого изюма. Закрутите плотно крышки, поставьте в холодильник или прохладный погреб.
Вариант 4: Домашний квас из ржаного хлеба с мятой
Мята придает свежесть любому напитку, а мы добавим ее в домашний ржаной квас. Дополнительно используем хлебопекарные дрожжи, пшеничную муку, сахарный песок.
Ингредиенты :
- один кг ржаного хлеба;
- двадцать гр дрожжей;
- одна ст лож муки;
- триста гр сахарного песка;
- три ст лож сушеной мяты или свежей;
- вода.
Как приготовить
По аналогии с предыдущими вариантами первым делом из ржаного хлеба готовятся сухари. Хлеба нарезается кусочками, затем обжаривается без масла на сковороде или золотится в духовом шкафу на противне.
Сухую или свежую мяту заливаем стаканом кипятком и даем настояться два-три часа.
Кипятим еще три литра воды и заливаем подготовленные сухарики. Оставляем в теплом месте на три часа для настаивания.
Теперь нам нужно приготовить дрожжевую закваску. В небольшой мисочке объединяем пшеничную муку, дрожжи, пятьдесят грамм сахарного песка и половину стакана теплой воды. Размешайте до растворения дрожжей и дождитесь появления пены.
Итак, сусло - сухари с водой - остыло. В него вливаем дрожжевую закваску и оставшийся сахарный песок.
Процедите мятный отвар и налейте его в общую емкость. Накрываем марлей или чистой тканью и оставляем на четырнадцать часов для настаивания и брожения.
Подготовьте чистую тару с крышками и перелейте квас, не тряся, не взбалтывая емкость, чтобы мутный осадок не поднимался.
Ставим тару в холодильник на трое суток, затем пробуем.
Вариант 5: Домашний квас из ржаного хлеба с хреном, медом, мятой и изюмом
Этот вариант - настоящий микс из всех предыдущих, мы объединим все дополнительные ингредиенты и посмотрим, что получится. Конечно же, такой квас получится и освежающим и бодрящим одновременно.
Ингредиенты :
- пятьсот гр ржаного хлеба;
- три с полов литра кипяченой воды;
- сто пятьдесят гр корня хрена;
- пять стол лож гречичного меда;
- сто гр сахарного песка;
- двадцать гр листьев свежей мяты;
- две стол лож белого изюма.
Пошаговый рецепт
Приготовление домашнего кваса из ржаного хлеба начнем с закваски. Измельчаем ломтиками ржаной хлеб и сушим в духовке до состояния сухарей, они получаются темными и очень хрусткими. Остудите их.
Половину сухарей насыпаем в стеклянную банку объемом семьсот миллилитров. Остальные пойдут на приготовление самого кваса.
В банку насыпаем столовую ложку сахарного песка, заливаем кипяченой теплой водой. Накрываем марлей и оставляем на двое суток.
В конечном итоге у вас получится мутная масса с кислым вкусом и резким запахом.
А теперь можно приготовить квас. Берем банку в три литра, в нее наливаем подготовленную закваску. Отложенные сухарики, остатки сахарного песка. Затем заливаем кипяченой теплой водой по «плечики» банки.
Закройте банку марлей или чистой тканью, оставляем на двое суток.
Попробуйте на вкус квас. Должна появиться легкая кислинка и аромат кваса. Можно досыпать еще столовую ложку сахарного песка, мед и листья мяты. Не забудем промыть и натереть на терке с крупными отверстиями корень хрена. Ели вы любите ядреный квас, добавьте больше хрена.
Оставляем еще на двенадцать часов.
Через марлю, сложенную вдвое процеживаем квас и разливаем по подготовленной таре, но не до краев. Тоже наливаем по «плечики».
Положите в каждую емкость немного белого изюма и закрутите плотно крышки.
Сначала ставим тару в теплое место. Необходимо, чтобы начал выделяться углекислый газ, бутылки должны затвердеть. Вот теперь можно ставить в холодильник.
Когда квас полностью охладится, можно открыть и попробовать вкусный, насыщенный напиток.
На заметку: Если вам не хочется получить очень ядреный вкус, уменьшите количество хрена. Кстати, чем больше вы кладете белого изюма, тем более газированный получается квас.
Пошаговые рецепты приготовления хлебного, ягодного и свекольного кваса на сухарях в домашних условиях: как правильно приготовить ржаные, солодовые сухари для кваса и закваску из них
2018-06-13 Марина ДанькоОценка
рецепта
Время
(мин)
Порций
(чел)
В 100 граммах готового блюда
1 гр.
0 гр.
Углеводов
9 гр.40 ккал.
Вариант 1: Классический рецепт кваса из сухарей с дрожжами
Очень уж существенно на вкусе кваса сорт дрожжей не сказывается. Традиционно используют свежие, иначе именуемые спиртовыми, но на практике отличие напитка на сухих дрожжах почти неощутимо. Также этот вид кваса не предусматривает ароматизации мятой, или другими подобными способами. Если планируете готовить на нём окрошку, лучше уменьшите на треть количество сахара.
Ингредиенты :
- хлеб ржаной - полкило;
- триста граммов сахару;
- пять литров чистой воды;
- дрожжи, порошковые - пять граммов или 20 граммов спиртовых.
Пошаговый рецепт кваса из сухарей
Сухарики, быстро и без риска пережечь их, подсушивают в духовке при нагреве, порядка двухсот градусов. Хлеб для кваса выбираем без вкусовых добавок вроде кунжута или изюма они лишь испортят вкус напитка, нарежьте его небольшими кубиками, разложите по противню. На пять минут отправляем жаровню в духовку, можно запекать сухари и несколько дольше, отчего квас станет темнее, а на вкус будет более резким.
Кипятим пять литров чистой воды, переливаем в большой таз и даём остыть. Подготавливаем пару чистых трёхлитровых бутылей, воду разделяем между ними. Так же поровну в банки раскладываем приостывшие сухари. Горлышки банок прикройте марлей, оставьте их в тепле на время до двух суток.
По прошествии указанного время квас процеживаем, сухарики удаляем. В процеженную жидкость вводим растворённые дрожжи и сахар, тщательно перемешав, прикрываем крышками. Квас будет бродить до шестнадцати часов, при температуре порядка двадцати пяти градусов, предпочтительно оставить его в тёмном месте. Далее квас повторно процеживают и подслащивают по вкусу.
Вариант 2: Быстрый рецепт домашнего кваса из сухарей без дрожжей в банке
Не всем по вкусу квас на дрожжах, да и порция не всегда нужна большая. Обратите внимание: сухой, ещё не раскисший хлеб должен занимать до трети объёма литровой банки. Сахар, как и сказано ниже, добавляете на своё усмотрение, если уменьшить его количество, такой квас очень хорош в окрошку.
Ингредиенты :
- две небольших корочки чёрного хлеба;
- ложечка с горкой сахара-рафинада;
- два стакана тёплой чистой воды.
Как быстро приготовить квас из сухарей
Для приготовления закваски хлеб потребуется подсушить. Нарежьте его небольшими кубиками, подрумяньте до хруста в духовке. Ссыпав хлеб в литровую банку, добавьте к нему сахар, влейте воду. Размешайте и, накрыв крышкой, отставьте в тепло. Спустя пару дней смесь забродит.
Переливаем готовую закваску в трёхлитровый бутыль, можно добавить к ней ещё жменю сухариков и подсыпать немного сахара. Сладость регулируйте на своё усмотрение. Долейте доверху кипячёной водой, накройте крышкой. Уберите в тёплое тёмное место.
По истечении суток разлейте квас в пластиковые бутылки, тщательно сцедив его с осадка. Добавьте в каждую ёмкость немного изюма, плотно закупорив их. Как только бутылки станут твёрдыми на ощупь, уберите их в холод на некоторое время.
Вариант 3: Домашний свекольный квас с сухарями
Даже одной красоты свекольным видам кваса достаточно, чтобы быть включёнными во все сборники рецептов этого напитка. Помимо того, квас по такому рецепту ещё и обладает своей собственной, совершенно отличной от исключительно хлебных рецептур, резкостью и насыщенностью.
Ингредиенты :
- полкило свёклы - некрупные корнеплоды;
- пятьдесят граммов ржаных корок или сухариков;
- большая ложка сахару;
- вода - три литра.
Как приготовить
Свёклу вымойте со щёткой, счистите с неё грубую кожицу, а мякоть распустите небольшими кусочками. Сложите их в трёхлитровый бутыль и залейте водой так, чтобы до горлышка оставалась на три пальца пустого пространства, добавьте нарезанный хлеб, засыпьте сахар и перемешайте.
Для правильного брожения свекольного кваса требуется тёплое и достаточно тёмное место, просто обернуть банку светлой тканью будет недостаточно. По нескольку раз в течение суток снимайте пенку, образующуюся на поверхности. Как только пены станет заметно меньше, а потом её образование и совсем прекратится, процедите и разлейте квас в бутылки, «закрепите» изюмом и уберите для охлаждения.
Используя свекольный квас в качестве напитка, добавьте несколько больше сахару. Для использования его в холодных супах есть смысл добавить немного рубленого чеснока.
Вариант 4: Ржаной квас из сухарей домашнего приготовления
Количество сухариков из указанной массы продуктов, значительно превышает необходимое на одну закваску. Храните их просто в шкафу, обязательно в неплотной таре, идеально - в холщовом мешочке. По части сорта солода существует немало разногласий, попробуйте приготовить хлебцы под сухарики, как описано ниже. Поэкспериментировать с использованием ржаного солода тоже можно.
Ингредиенты :
- ровно килограмм ржаной муки;
- 160 граммов дроблённого пшеничного солода;
- сахар;
- шесть стаканов воды.
Пошаговый рецепт
В эмалированный или пластиковый таз достаточного объёма влейте тёплую воду. Малыми порциями добавляя солод и муку, замесите очень липкое и жидковатое тесто. Обязательно прикрыв миску тканью или полотенцем, оставьте на несколько часов в тепле.
Подсыпая ржаную муку, вымесите на столе тесто и разделите на четыре колобка. Слегка сплющивая их и придавая форму небольшого каравая, подготовьте заготовки хлебцов. Разложите их по противням, обязательно подстелив кулинарный пергамент, в течение двух с половиной часов выдержите в духовке при невысокой температуре, не выше семидесяти градусов. Затем нагрев поднимите до 200 градусов, запекайте до готовности. Как только ржаные хлебцы начнут издавать лёгкий запах горелого хлеба, немедленно выключите нагрев и откройте дверцу духовки.
Готовые хлебцы необходимо подвялить. Разложите их по бумаге, вынесите на балкон или просто поставьте на сквозняк. Спустя день-другой хлебцы будут готовы полностью. Разломите их мелкими кусочками, вновь разложите по противням и отправьте в духовку при умеренном нагреве. Подсушите сухарики до тёмно-коричневого цвета, далее храните в тряпичном мешочке.
Для приготовления порции кваса вскипятите восемь литров воды. Дав ей совсем немного остыть, выложите в неё около четырёхсот граммов сухарей и размешайте, оставьте на восемь часов. Затем квас процедите, всыпьте ложечку порошковых дрожжей, а сахар растворите отдельно, из расчёта 25-30 граммов на каждый литр напитка и влейте в общую массу. Дождавшись образования на поверхности тонкого слоя светлой пены, разлейте квас, сцеживая его с осадка, в двухлитровые бутылки. Герметично закупорьте и выдержите двое суток в холодильнике. Готовый квас подслащивайте по своему вкусу.
Вариант 5: Хлебный квас из сухарей с мёдом
Даже совсем небольшое количество мёда, при непременном условии натуральности продукта, способно придать домашнему квасу тонкие ароматные нотки. Увеличивать количество мёда не рекомендуется, улучшения вкуса это, как правило, не даёт.
Ингредиенты :
- две маленьких буханки Бородинского хлеба - всего 800 граммов;
- две ложечки порошковых дрожжей;
- четыреста граммов сахару;
- горсть изюма;
- две ложки мёда.
Как приготовить
Бутербродными ломтиками нарежьте хлеб, разложите по жаровне и сильно засушите в духовке при очень высокой температуре. Хлебу нужно обжариться и даже слегка подгореть. Дайте сухарикам остыть и сложите в большую кастрюлю или эмалированное ведро. Отдельно, подлив совсем немного воды, размешайте и растворите мёд. Подслащённой водой залейте сухие дрожжи, тщательно размешайте.
К сухарям добавьте сахар и изюм, влейте дрожжевую смесь, затем добавьте тёплую очищенную воду и прикройте ёмкость марлей. В очень тёплом месте, например на балконе в жаркую погоду, для приготовления кваса достаточно одних суток. В среднем рассчитывайте на время вдвое большее.
Хлебные ломтики, всплывшие на поверхность, отложите в качестве закваски на следующую порцию кваса. Жидкость процедите марлевыми слоями, разлейте в пластиковые или стеклянные бутылки, в течение суток выдержите в холодильнике. За это время он созреет и обретёт нужную резкость.
Для последующей порции кваса дрожжи использовать нет необходимости. Выкладываем в ведро запасённую раньше закваску, добавляем свежие сухари, далее продолжаем, начиная со второго этапа, исключив, как уже сказано, добавление дрожжей.
Любимый освежающий русский напиток издавна готовили повсеместно, но затем его потеснили искусственно газированные напитки на красителях и химических добавках. Но мы расскажем, как сделать квас из сухарей в домашних условиях, не прилагая особых усилий (смотрите другие ).
Для натурального кваса нужны именно сухари из ржаного хлеба . Они придают напитку тот с детства любимый хлебный квасной дух и яркий цвет. Необходимо порезать хлеб на кусочки и сложить на противень в один слой.
Подсушить в духовке. Можно купить уже готовые, но домашние вкуснее, поскольку вы точно знаете, из какого хлеба их готовили. Еще лучше – поджарить при температуре 180°С, но чтобы не сгорели.
Осторожно. Подгорелые ломтики придадут готовому напитку горечь, поэтому лучше придерживаться «золотой середины» — зарумянить, но не сжечь!
Как сделать традиционный квас из ржаных сухарей?
Квас можно сделать в любой посуде, но удобнее, если это будут обычные трехлитровые банки. Поджаренные квадратики из половины буханки хлеба (горсти три) засыпают в банку. Туда же добавляют сахар и другие ингредиенты, кроме дрожжей, и заливают кипятком.
Теперь необходимо подождать, пока вода остынет градусов до 25-30. И только после этого добавлять дрожжи (если они есть по рецепту). Банку прикрывают тканью либо марлей и выставляют на солнышко или в теплое место для брожения.
Совет. В продаже есть специальные крышки для слива компотов с «носиком» и дырочками.
Положив на горлышко марлю (бинт) в два сложения, а затем одев крышку, вы сможете сливать напиток, не открывая банку.
Имея всего три-четыре куска ржаного хлеба, можно начинать приготовление кваса, а позднее купить нужный сорт хлеба и подсушить.
- Закваска. В литровую банку засыпьте примерно на треть объема сухари. Добавьте пару ложек сахара. Залейте кипятком, чтобы объем банки был заполнен наполовину или чуть больше. Когда смесь остынет до теплого, добавьте свежие дрожжи в количестве 20 г (сухие – 5 г). Если сомневаетесь в качестве дрожжей, предварительно растворите их в небольшом количестве теплой воды со щепоткой сахара. Когда брожение станет заметным, добавляйте в напиток. Прикройте банку и оставьте в тепле на свету на три дня.
- Приготовление напитка . В трехлитровую банку положите сухарей, чтобы они заполнили пространство примерно на 1/6 объема. Добавьте сахара по вкусу. Для будущей достаточно и 2 ложек, для сладкого напитка можно положить 4-6 ложек. Залейте кипятком более чем на половину банки. Расчет делайте, исходя из того, что нужно еще добавить закваску и оставить место для брожения, чтобы масса не полезла из банки. Закваску добавляют только в остывшую до теплого смесь. Накрывают, оставляют в тепле и пробуют через сутки. Когда резкость напитка устраивает, его сливают и хранят в холодильнике.
- Повторное использование. Слив квас из трехлитровой банки, оставшееся содержимое разделите на две такие же банки. В каждую добавьте по горсти поджаренных сухарей, сахара по вкусу, залейте водой и через сутки-двое пейте свежий квас. Если же вам немедленно квас не нужен, поставьте банку с закваской в холодильник.
Внимание. Единожды сделав квас, вы сможете все лето пользоваться одной и той же закваской. Только не давайте ей перекисать.
Рецепт без использования дрожжей
Кому не нравится дрожжевой привкус, могут приготовить квас на изюме . Для этого понадобится из расчета на 5 литров воды:
- Около 50 г изюма (не мыть!).
- 250-300 г сахара;
- поджаренные ломтики половины булки черного хлеба.
Сухари с сахаром залить кипятком. В остывшую смесь добавить изюм, оставить в комнате на 2-3 дня. Когда напиток перебродит, процедить, разлить по бутылкам, добавив в каждую по 3-4 изюминки, плотно закрыть и отправить в прохладное место для созревания на 2-3 дня.
Другой вариант: сделать закваску из сухарей и сахара с кипяченной охлажденной водой: половина литровой банки сухарей, 3 ложки сахара, вода – чтобы заняла 2/3 объема банки. За трое суток в тепле закваска забродит, ее используют для приготовления напитка так же, как и дрожжевую.
Простой домашний сухарный квас с дрожжами
600 г сухарей и 1 стакан сахара залейте в кастрюле (эмалированной или нержавеющей) 3 литрами кипятка, дайте настояться часа 3.
Осторожно. При добавлении дрожжей температура сусла не должна превышать 30°С, иначе дрожжевые культуры погибнут и квас не получится.
За час до внесения возьмите 30 г сырых (10-15 г сухих) дрожжей, добавьте щепотку сахара, немного воды, размешайте, подболтайте к ним ложку муки и пусть подойдут.
После чего внесите в тепловатое сусло и оставьте часов на 5. Квас готов. Оставшуюся после отцеживания смесь можно использовать как закваску для последующих порций кваса.
Из сухарей и муки с добавлением мяты
Этот квас получается сладким, однако количество сахара по своему усмотрению можете уменьшить. Понадобится:
- 5 литров воды;
- 0,5 кг сахара;
- сухари из 800-граммовой буханки ржаного хлеба;
- мята – 10 листочков или по вкусу;
- 1 стакан пшеничной муки;
- 50-70 г сырых (20 г сухих) дрожжей.
Мяту заливаем кипятком, даем настояться. Сухари заливаем кипятком отдельно в посуде, где будет происходить брожение. Дрожжи смешиваем с мукой и разводим водой до густоты кефира (помогаем венчиком, чтобы не было комков).
Смешиваем все ингредиенты, кроме сахара, оставляем на сутки. Затем растворяем в сусле сахар. Через 2-3 часа квас нужно отцедить и разлить по бутылкам, которые далее хранить в холодильнике.
Квас «Домашний ядреный» с хреном и медом
- 4 л кипятка;
- 800 г сухарей;
- 1/3-0,5 стакана меда;
- 50 г изюма;
- 0,5 стакана тертого хрена;
- 25 г сырых дрожжей.
Сухари залейте кипятком и пусть постоят 3-4 часа, пока вода остынет, а жидкость наберет цвет. Процедите и добавьте дрожжи. Прикройте, оставьте в тепле часов на 6. Хрен смешайте с медом, чтобы получилась жидкая кашица.
Добавьте смесь в сусло. После перемешивания разлейте по бутылкам, добавив в каждую изюма. Настоять по 3 часа в комнате и в холодильнике. Пора дегустировать.
Свекольный на сухарях
На 1 измельченную (можно на кухонном комбайне) крупную свеклу возьмите две поджаренные корочки черного хлеба, 3-4 ложки сахара и 2 литра воды.
Сухари залейте кипятком, немного настояться – добавьте сахар и свеклу, прикройте и оставьте в комнате. Через 3 дня полезный квас готов.
Яблочно-сухарный квас
К приготовленному из сухарей забродившему суслу в количестве 3 литров (с дрожжами или без них) добавляют на выбор:
- 1 стакан яблочного сиропа;
- 1 стакан яблочного варенья;
- Отвар из трех очищенных яблок без семян и 1 литра воды.
Выдерживают около суток, процеживают и ставят в холодильник.
Северный с черносмородиновыми листьями
На 4 литра воды нужно:
- 25-30 листиков черной смородины (50 г по весу);
- сухари из 0,5 кг черного хлеба;
- 0,5 стакана сахара;
- 2 ложки муки;
- 20 г сырых (7 г сухих).
Отлить 10 мл воды, оставшуюся закипятить и залить сухари, сахар и листья смородины. Оставить в тепле на 8 часов. Сделать закваску: развести в чуть теплой воде дрожжи и муку. Когда появятся признаки брожения – влить в сусло и оставить на 3 суток для сбраживания.
Квас без дрожжей обладает весомым преимуществом – отсутствием отличительного запаха, который дают хлебопекарные дрожжи. Рецепты хлебного кваса без дрожжей значительно не усложняется.
Бездрожжевой квас хорошо утоляет жажду в жаркую погоду, повышает тонус организма, увеличивает работоспособность. Повышается аппетит, улучшается работа пищеварительного тракта – квас способствует перевариванию жирных блюд и нормализует баланс солей и жидкости.
Квас подкрепляет физические силы человека, снабжает организм микроэлементами. Состав ингредиентов и особая технология приготовления способствуют этому.
Бездрожжевой квас помогает избавиться от лишнего веса: он малокалорийный, способствует восстановлению обмена веществ, улучшает усваивание пищи и метаболизм, во время диеты снабжает организм необходимыми полезными веществами.
Естественно, бездрожжевой квас не является средством для снижения веса, однако, как вспомогательный компонент, ускоряет протекание похудения при низкокалорийных диетах и снижает чувство голода.
Закваска домашнего кваса
Весь процесс приготовления бездрожжевого домашнего кваса состоит из двух стадий: приготовления сусла, а затем изготовление самого домашнего напитка на основе закваски.
Закваску можно приготовить из 2-х кусочков черного хлеба с корками, 1-й чайной ложки сахара, 2-х стаканов теплой кипяченой воды.
Нарезанные кусочки хлеба подсушить в духовке до появления золотистого-темного оттенка, охладить и засыпать в пол-литровую банку, добавить воду и сахар. Прикрыть марлей и выдерживать в теплом месте для брожения.
Закваска будет готова через сутки-двое, по вкусу – резко кисловатая и мутная по цвету.
Просто приготовить закваска для домашнего кваса из хмеля. 3 столовые ложки хмеля залить полулитром кипятка. Поставить кастрюлю на тихий огонь и кипятить 15 минут. Охладить состав до 40° и процедить.
Доложить столовую ложку меда и перемешать, засыпать муку до получения сметанообразной массы. Настоять в теплом месте день-два.
Рецепты
Рецепты домашнего бездрожжевого кваса
Рецепт 1: классический
классический бездрожжевой квас -ингредиенты:
- Хлеб ржаной бездрожжевой – 400 г;
- Изюм – горсть;
- Сахар – 3 ст. ложки;
- Вода – 2,5 л.
Нарезать ржаной хлеб кубиками и подсушить на воздухе. Получившиеся сухари подсушить в духовке до появления золотисто-темной корочки, сложить в 3-х литровую банку и долить охлажденной кипяченой воды.
Добавить сахар и изюм, накрыть марлей, поставить в теплое место. Через несколько суток домашний напиток будет готов.
Рецепт 2: с пшеницей и медом
Бездрожжевой квас с пшеницей и медом — домашний квас получается очень насыщенный и вкусный. В нем очень много полезных веществ, ферментов, бифидобактерий.
- Пшеница – 3 стакана;
- Вода кипяченая – 4 литра;
- Мед – полтора стакана;
- Закваска – 8 ст. ложек.
Способ приготовления. Пшеницу поместить в миску, промыть и залить на 10 минут холодной водой. Слить воду, еще раз промыть. Накрыть емкость с пшеницей тканью и оставить на двое суток для проращивания. Периодически воду менять и промывать пшеницу, чтобы зерна не закисли.
После появления на зернах ростков в 2-3 мм пшеницы просушить и перемолоть в кофемолке. В пятилитровую емкость налить 4 л воды, поместить в нее пшеницу, мед, закваску. Накрыть емкость салфеткой и выдержать двое суток в тепле.
Появление пузырьков на поверхности и газированный вкус – знак того, что домашний напиток готов.
Рецепт 3: хлебный
Бездрожжевой хлебный квас.
Для закваски:
- Ржаной хлеб – 1 кусок;
- Сахар – 1 ч.ложка.
- Для кваса:
- Сахар – 1 ч.ложка;
- Ржаной хлеб – 2 куска;
- Закваска – 0,5 л;
- Вода – 1,5 л.
Способ приготовления. Для закваски: поместить в полутора-литровую банку нарезанный хлеб, сахар и стакан кипяченой воды. Накрытую марлей банку оставить бродить два дня в теплом месте. По готовности закваска становится мутной с резким вкусом. В двухлитровую банку вылить закваску, добавить сахар и два измельченных куска ржаного хлеба.
Долить холодной кипяченой воды до краев. Накрыть тканью и оставить на день. Через сутки-двое аккуратно слить, не взбалтывая, три четверти объема кваса в другую емкость. В оставшуюся закваску добавить 2 кусочка хлеба, залить водой и дать настаиваться.
Рецепт 4: ржаной на закваске
Домашний бездрожжевой ржаной квас на закваске из ржаной муки. Пригодна закваска со дна емкости для следующего использования после того, как квас разлили в другую посуду.
- Ржаная мука – 2 пригоршни;
- Закваска – 0,5 л;
- Вода – 3 л;
- Сахар – стакан.
Способ приготовления. Муку и сахар выложить в 3-х литровую емкость и полностью растворить в 1 л теплой кипяченой воды. Залить закваску и добавить воды до краев. Емкость укутать и оставить на пару дней.
После брожения квас можно разлить в другие емкости и хранить в холодильнике. Из закваски со дна банки можно приготовить новый домашний напиток.
Рецепт 5: ржаной для приготовления окрошки
Бездрожжевой ржаной квас для приготовления окрошки:
- Ржаная мука – 1 кг;
- Вода – 10 л.
Способ приготовления. В 1 л теплой кипяченой воды размешать муку до однородной массы. Емкость накрыть марлей и укутать тканью. Выдержать в тепле 2-3 суток. Забродившее тесто разбавить водой и настаивать при комнатной температуре. Процедить домашний напиток через марлю.
Рецепт 6: со свеклой
Бездрожжевой хлебный квас со свеклой домашний. Квас получается очень насыщенным.
- Свекла - 1 кг;
- Хлеб ржаной бездрожжевой – корочка;
- Сахар — 4 ст. ложки;
- Вода – 2 л.
Способ приготовления. Очищенную от кожуры свеклу измельчить на терке или мелко порезать. Корочку хлеба разрезать на кусочки и подсушить 5 минут в духовке.
Поместить в 3-х литровую банку свеклу, подсушенную корочку хлеба, насыпать сахар и залить охлажденной кипяченой водой. Накрыть банку марлей и настоять в теплом месте 3-4 суток. Процедить и разлить домашний напиток по бутылкам. Перед употреблением охладить.
Рецепт 7: рисовый квас
Бездрожжевой рисовый квас:
- Рис – 4 ст. ложки;
- Сахар – 3 ст. ложки;
- Изюм – 5 шт.
- Вода – 1 л.
Ингредиенты поместить в остывшую кипяченую воду. Дать отстояться 3-4 дня в теплом месте. Процеженный напиток разлить в бутылки и хранить в холодильнике. Такой домашний квас , полезен для предупреждения остеохондроза и .
Рецепт 8: овсяной квас
Ингредиенты:
- Овес – 0,5 кг;
- Сахар – 100 г;
- Вода – 3 л.
Промытый овес поместить в 3-х литровую банку, добавить кипяченой воды. Засыпать 100 г сахара. Завязать горлышко банки марлей и выдержать в теплом месте 2 суток.
Появление пленки на поверхности кваса – признак того, что напиток готов. Такой домашний квас заметно и находит применение в диетах для похудения.
Рецепт 9: Русский квас
Старинный бездрожжевой рецепт:
В 3-х литрах теплой кипяченой воды тщательно размешать солод и муку. Накрыть посуду с тестом марлей и оставить на 1 час. Потом переложить тесто в чугунную посуду с крышкой и поставить в духовку упариваться. Перемешав упаренное тесто, долить кипятка.
Через сутки переложить тесто в большую емкость, где будет настаиваться квас. Добавить 16 л теплой воды, сухарики и хлеб. Все смешать и оставить на 10 часов настаиваться. После осветления слить забродившее сусло в чистый бочонок. В оставшуюся гущу добавить 15 л горячей воды.
Через 3 часа слить сусло в бочонок, долить настой мяты и оставить бродить на сутки. Бочонок поместить в подвал. После того, как брожение уменьшится добавить патоку, из расчета 1 кг на 30 л напитка. Бочонок закупорить. Квас готов через 3-4 суток. В холодном месте домашний напиток сохраняется несколько месяцев.
Рецепт 10: домашний белый
Домашний бездрожжевой белый квас:
- Ржаной солод дробленый – 1 кг;
- Ячменный солод – 0,3 кг;
- Пшеничная мука – 0,3 кг;
- Гречневая мука – 0,3 кг;
- Ржаная мука – 0,5 кг;
- Мята – 20 г;
- Изюм – 10 г;
- Вода – 5 л.
Хлебные продукты тщательно перемешать, залить кипяченой горячей водой, замешать крутое тесто. Переложить тесто в отдельную емкость и залить 5-ю литрами кипятка.
Размешав тесто, добавить 8 столовых ложек закваски, настой мяты, накрыть марлей и поставить в теплое место. После отстаивания квас слить с гущи, разлить в бутылки, бросив в каждую несколько изюминок. Укупоренные бутылки хранить в холодильнике.
Добавки для домашнего приготовления
Для ароматизации кваса можно применять различные добавки. В зависимости от индивидуальных предпочтений можно использовать мяту, шалфей, зверобой, хмель, плоды ягод, цедру лимона.
Не следует готовить бездрожжевой квас в емкостях, в которых содержались молочные продукты. Посуду перед приготовлением домашнего напитка нужно хорошо промыть и ошпарить кипятком, чтобы убить болезнетворные микроорганизмы.
Домашний квас из черного хлеба - напиток универсальный, его рецепт простой, и в приготовлении сложностей не возникает. Вот только сделать его быстро не получится. Брожение дрожжей, процеживание настаивание - процедура длится несколько дней. Для домашнего умельца этот увлекательный процесс - истинное творческое наслаждение.
Но квас не только прекрасно освежающее, полезное и вкусное питьё. При желании он используется как основа для крепкого алкоголя (домашнего самогона) или как ингредиент коктейлей. Без него невозможно сделать окрошку, а еще ведь существует не один рецепт капустных щей и вкуснейших борщей, которые можно делать на квасе.
Классика жанра
Для приготовления напитка на даче или в домашних городских условиях годится всё, что угодно - его можносделать , топинамбура, фруктов и ягод, молочной сыворотки, риса и пшена. При этом главный компонент, определяющий вкус - не все эти основы-наполнители, а качественная вода.
Но классический квас готовится из хлеба. Этот рецепт, наверное, такой же древний, как и само изобретение выпечки. До сих пор деревенские хозяйки, выпекающие домашний хлеб собственноручно в печи, делают квас из чёрного хлеба, который не совсем удался, или просто долго пролежал и зачерствел.
Существует немало рецептов несложного приготовления игристого напитка, перебродившего с добавлением дрожжей. Хотелось написать «безалкогольного», но это не так. В процессе приготовления любой перебродивший напиток прихватит из сусла немного алкоголя, ведь бактерии, обитатели дрожжей, непременно выделяют спирт.
Но в южных регионах, где растёт виноград, давно придуман рецепт и без использования хлебных дрожжей. Вкуснее получится, если делать напиток не из свежих ягодок, а взять для приготовления вяленый на солнце виноград - изюм.
На изюме без дрожжей
Это простой, несложный домашний рецепт. Для приготовления, за исключением воды, понадобятся лишь три компонента.
Потребуется:
Сорт ржаного хлеба (типа «Бородинского», «Белорусского») для кваса по этому рецепту выбираем без всяких посыпок и вкусовых добавок (тмин, кориандр, семечки, укроп, орешки и т.д.).
Хлеб режем на кубики, отправляем в духовку на сушку.
Совет: чёрный хлеб легко пережечь, пригар на нём заметить трудно. Положите на противень с чёрным хлебом несколько кусочков белого (например, батона). Как только батон начнёт румяниться - доставайте противень, сухарики в нужной кондиции.
Тем временем закипятим воду. Первую порцию сахара (130 г) разводим в ней не сразу. Пусть вода чуть подостынет перед тем, как делать сироп. Затем остужаем жидкость до комнатной температуры.
Наблюдаем за сухариками в духовке. Когда приготовятся - достанем противень. Сухарики тоже нужно остудить. Это - важные условия.
Засыпаем изюм и охлаждённые сухарики в бродильную ёмкость. Перетряхиваем-перемешиваем, заливаем сладкой водой.
Так как кипяток мы не используем, подойдёт большая пластиковая бутыль из-под воды на 5 литров. В ней останется и необходимое свободное пространство, при брожении ничего не выльется.
Прикрываем горловину марлевой «дышащей» тканью, относим бутылку в тёмный уголок. Вскоре начнётся брожение, появится пена и запах кислого хлеба. От этого момента отмеряем два дня. Примерно через двое сутокквас из чёрного хлеба «отыграет» и успокоится.
Теперь его можно перелить через двойной-тройной марлевый фильтр в другую ёмкость и добавить оставшийся сахар.
По указанным пропорциям напиток получится кисловатым. Этот рецепт рассчитан под окрошку. Те же, кто любит квас послаще, вторую порцию сахара могут увеличить на свой вкус. Но учтите - сладкий квас жажду не утолит.
Последний этап
Разливаем квас по небольшим полиэтиленовым бутылкам, опускаем в каждую пару свежих изюминок, завинчиваем крышки, ставим в тот же тёмный угол на ночь. К утру напиток насытится углекислым газом, бутылки станут твёрдыми. Вот теперь их можно поставить в холодильник. Хранить не более трёх дней.
Что делать с отбродившей массой?
Если будете продолжать готовить квас, размокший изюм и хлеб послужат отличной закваской. Разделите массу на четыре части, к каждой из них добавьте свежих сухарей, сахар, воду. Вот вам и новый рецепт безотходногоприготовления. Кваса получится в четыре раза больше. Изюм на этот раз добавлять не нужно. И без него брожение будет активнее, займёт меньше времени.
Почему квас бродит без дрожжей?
На винограде живут дрожжевые бактерии. Они успешно заменяют дрожжи в процессе виноделия, послужат и нам для приготовления бездрожжевого кваса.
Когда ягоды подвяливаются на солнце и превращаются в изюм, бактерии на нём сохраняются. Важно изюм не мыть, чтобы не удалить эти живые дрожжи. Они погибнут в условиях повышенной температуры. Именно поэтому и сироп, и сухари следует охлаждать.
Бактерии питаются сахаром. Когда они «обедают» и бурно размножаются, тогда и происходит брожение.
Тридцати граммов изюма вполне достаточно для избранного объёма кваса. Если захотите сделать больше - вес изюма нужно увеличить.
Дачный на дрожжах
Для полноты нашей картины приведём и рецепт кваса с использованием пакетика дрожжей. Приготовим его побольше на даче, чтобы использовать замечательную воду из скважины и загрузить погреб холодным питьём.
Вот что нам понадобится для его приготовления:
С хлебом поступаем, как описано выше - нарезаем, сушим, высыпаем в объёмное ведро, туда же - крупно нарезанный лимон, заливаем кипятком, закрываем крышкой. Ведро прикрываем крышкой, и - в тень.
Если готовите весной - добавьте молоденькие листики смородины (только чёрной, у красной листья не пахнут) или вишни. Летом - пучок мяты, мелиссу.
Тем временем в тёплой воде разведем в чашке муку и дрожжи.
Часов через шесть, когда вода остынет, а сухари передадут ей хлебный аромат, сусло процеживаем. Сухари превратились в кашу, бросаем их в компостную яму. Отбираем литра два сусла, распускаем сахар. Всё переливаем в 12-литровую кадку. Именно в деревянном бочонке получается потрясающий напиток. Можно использовать ведро или выварку, но дубовый привкус потеряется.
Поднявшиеся дрожжи добавляем в сусло. Бродить оно будет часов двенадцать. Разливаем по избранной таре. Ставим на холод. Через сутки - пробуем.
Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Shift + Enter или