Салаты на зиму – тема, фантазировать на которую можно бесконечно. Не знаю, как вам, а мне всегда хочется в дополнение к уже проверенным рецептам добавить что-то новое – изменить пропорции овощей, поэкспериментировать с маринадом или специями. В этом году я провела очередной эксперимент: сделала обычный салат из капусты с болгарским перцем в банках на зиму. Это самый «ходовой» наш салат, только обычно я готовлю его на раз – покрошила, чуток постоял и съели. Но, согласитесь, куда удобней не возиться с ним изо дня в день, а потратить всего пару часов на заготовку шеренги банок, и потом лишь открывать их по мере надобности.
Ингредиенты:
- капуста белокочанная – 1 кг,
- перец болгарский (желательно красный) – 500 г,
- морковь – 300 г,
- чеснок – 3 зубчика,
- сахар – 100 г,
- соль – 1,5 ст. л.,
- вода – 0,5 л,
- растительное масло – 0,5 ст.,
- уксус столовый – 0,5 ст.
Как приготовить салат из капусты с болгарским перцем на зиму
Капусту обираем от верхних листьев, разрезаем на части, попутно удаляя кочерыжку, и мелко шинкуем любым подходящим вам способом.
У болгарского перца вынимаем плодоножку и семена, промываем его, обсушиваем и нарезаем соломкой.
Морковь моем, очищаем, снова споласкиваем и шинкуем соломкой средней величины. Для этого отлично подходит крупная терка для корейской моркови – с ней соломка получается длинненькой, аккуратной и симпатичной.
Чеснок очищаем, мелко-мелко рубим или пропускаем через пресс.
Смешиваем все измельченные овощи в удобной емкости, не разминая их руками, и приступаем к приготовлению маринада.
В кастрюльку наливаем воду и масло, засыпаем соль и сахар, размешиваем. Доводим раствор до кипения и вливаем уксус. Даем маринаду ещё раз закипеть и снимаем с огня.
Пришла пора расфасовывать салат по банкам. Для этого емкости стерилизуем над паром или в СВЧ и укладываем в них овощи так, чтобы банки были наполнены не плотно и не полностью – примерно на 1 см ниже горлышка.
Заливаем салат горячим маринадом, помогая ему проникнуть на самое дно банки и равномерно распределиться. Опять же, полностью банки наполнять не следует, маринад должен едва скрывать овощи.
Закрываем салат крышками с закруткой, прокипяченными в течение 3-5 мин., и оставляем в комнате настояться на 20-24 часа. В принципе, салат готов и без такого длительного настаивания, но когда он постоит – становится ещё вкуснее! После салат убираем на хранение в прохладное место (зимний холодильник, кладовка). Закрытые банки могут прекрасно стоять до весны, открытые следует хранить не больше недели. Если не планируете хранить салат всю зиму, можно закрывать банки обычными капроновыми крышками. В таком виде салат может стоять до месяца.
Очередной вариант приготовления салата из капусты на зиму. На этот раз компанию ей составят болгарский перец, лук и морковка. Салат готовится очень быстро. Капуста получается мягкая, но с легкой хрустинкой. Что-то среднее между квашеной и свежей. Довольно интересное сочетание. Салат станет отличным гарниром практически к любому блюду. Особенно хорошо он идет к мясу и запеченным овощам.
Ингредиенты:
- капуста свежая, белокочанная – 400-500 г,
- перец болгарский – 100-150 г (1 крупный),
- морковь – 1 средняя,
- лук репчатый – 1 головка,
- соль – 3/4 ст. л.,
- сахар – 1 ст. л. с горкой,
- уксус эссенция – 1,5 ч.л.,
- вода кипяченая, теплая – 150 мл,
- масло растительное – 2 ст. л.,
- перец горошком (душистый и черный) – по 6-8 шт.
Как приготовить салат из капусты, болгарского перца, моркови и лука на зиму
Для начала моем все овощи. Далее с капусты снимаем верхние листья и вырезаем кочерыжку. Даем воде стечь и шинкуем её мелкой соломкой тем способом, какой вам больше всего подходит. Укладываем капусту в кастрюлю или иную емкость, способную вместить в себя все нашинкованные овощи.
Болгарский перец разрезаем на половинки, удаляем плодоножку и семена, белые прожилки тоже срезаем. Повторно споласкиваем, дабы полностью избавиться от семян, которые часто имеют обыкновение прилипать. Обсушиваем его и шинкуем, как и капусту, мелкой соломкой.
Луковицу очищаем, разрезаем на половинки и шинкуем тонкими полукольцами.
И, наконец, морковь. Её мы очищаем, споласкиваем и шинкуем длинной тонкой соломкой.
Теперь салат подсаливаем, добавляем сахар. В теплой воде разводим эссенцию и вводим её в салат.
Аккуратно перемешиваем все овощи, стараясь сильно их не мять, и начинаем подготавливать банки. Любой салат всегда удобней на зиму закатывать в небольшие баночки, так, чтобы как раз хватило на 1-2 приема пищи – открыл, съел и не нужно беспокоиться, что он пропадет. Поэтому банки берем небольшого объема: от 0,4 до 1 литра. Указанного количества ингредиента хватает как раз на 1 л, у меня 2 банки – на 450 и на 550 мл.
Банки начисто моем и прожариваем их в СВЧ 5 мин. (это процедура необязательная, но я предпочитаю перестраховаться). Кидаем в каждую по 3 горошина перца, наливаем по 1 ст. л. масла и плотно наполняем их салатом.
Оставшийся в кастрюле рассол разливаем по наполненным банкам, прикрываем их крышками и отправляем на стерилизацию.
Для стерилизационной ванны наполняем кастрюлю водой, на дно выкладываем полотенце (дощечку, рассекатель и т.п.), прогреваем воду примерно до 35-40 градусов и ставим в неё банки с капустным салатом. Кипятим банки 25-30 мин. и плотно закручиваем крышками.
Готово! Даем банкам остыть, укутав во что-то теплое, и убираем.
Маринованный салат из капусты и сладкого болгарского перца не пробовали? Мощно заряжает витаминами и просто вкусный.
Консервированная капуста со сладким перцем для зимнего хранения
Фрукты в зимние месяцы довольно дорогие, а подпитывать организм нам надо. Нам в помощь существуют консервированные овощи.
Но просто разложенные по банкам овощи не отличаются вкусом, внешний вид тоже не особо привлекает. Но всё это решает с перцем, в совокупности его ингредиенты составляют приятную цветовую гамму и являются настоящим кладезем витаминов.
По вкусу каждый ингредиент салата дополняет другой и подчёркивает в общем. Сделать такой салат не составит труда для рядовой домохозяйки.
Для заготовки зимнего салата вам необходимы сами продукты, стерилизованные банки для салата, немного времени.
Думаю, вы знаете, что консервация двумя ингредиентами не обходится, а в различных вариациях салата из капусты и болгарского сладкого перца их довольно много. Если вы хотите удивить домашних разными вкусами одного и того же блюда, советую обратить внимание на такую составляющую как уксус.
Уксус является обыденной вещью при создании консерваций. Чтобы ваш салат заиграл новыми вкусами, можно использовать разные виды уксуса. Яблочный, винный, солодовый, а также рисовый. Каждый из них добавит вашему салату тот или иной оттенок, сделает каждую баночку уникальной по вкусу. Экспериментируйте!
Чтобы ваш салат прожил дольше и сохранил все витамины нужно соблюдать простые, но очень важные правила.
- Всегда тщательно промывайте и подготавливайте продукты.
- Ёмкости для хранения должны быть вымыты и простерилизованы.
- Всегда следите за количеством ингредиентов, небольшое разногласие с рецептурой не страшно, но переборщив с солью или уксусом, вы сделаете блюдо несъедобным
- После консервации салат необходимо будет упрятать в прохладное место. Будет это холодильник или погреб – не важно
Самый простой и вкусный рецепт консервированной капусты с перцем
Нам понадобится:
- 2,5 кг капусты белокочанной. По размеру это средний зачищенный вилок
- 0,5 кг болгарского сладкого перца. Советую выбирать перчины разных цветов и как можно ярче
- Репчатый лук – 0.4 – 0.5 килограмм
- Поваренной соли – 2 столовых ложки без горочки
- Сахарного песку — 3 столовых без горочки ложки
- Уксус 3%- 75 мл. 7% — 45 мл
- Масло подсолнечное очищенное – столовая ложка
- Растительное масло нерафинированное – 1 столовая ложка
Капусту моем, зачищаем. Убираем кочерыгу, шинкуем тонкой соломкой с сечением 4-5 миллиметров. Морковь так же моем, чистим, трём на тёрке Роко. Перец моем, режем на четвертинки. Так будет удобнее удалить плодоножку с семенами. Также советую срезать белую внутреннюю мякоть. Перец нарезаем либо тонкой соломкой, либо треугольнчиками с равными сторонами около пары сантиметров.
Очищенный лук режем полукольцами или пером. Ещё один совет, перед тем, как резать лук, ополосните его под холодной водой. А при самой нарезке смачивайте в воде нож. Это избавит вас в некой мере от незапланированного слёзопролития.
Перед тем как смешивать все ингредиенты, необходимо перетереть капусту, не забыв при этом посолить и всыпать сахар, до появления небольшого количества сока. Далее добавляем растительное масло, закладываем оставшиеся овощи.
Теперь необходимо уксус развести с тёплой водой в соотношении 1 к 2-м и влить к овощам. Затем тщательно перемешиваем.
В простерилизованные банки укладывается овощная смесь, немного утрамбовывается. Ставите заготовки в прохладное помещение, через неделю можете наслаждаться ярким и вкусным салатом.
Салат в банках быстрого приготовления
Вам понадобятся:
- 1 кг белокочанной капусты
- Стручков болгарского перца на 300 грамм
- 2 средних размеров моркови
- Чеснок – 1 средний зубчик
- Уксус 9%-й – 45-50 миллилитров
- Растительное масло – 80 миллилитров
- Сахар – 50 грамм
- Соль – 25-30 грамм
Подготовленные шинкуем «в лапшу». Морковь перетираем на тёрке.
Капусту смешиваем с сахаром, солим, перемешиваем, немного отжимаем до появления сока. Добавляем измельчённые перец и морковь.
К овощам также закладываем чеснок. Его можно либо выдавить через чеснокодавку, либо просто мелко порубить. В последнем случае будет удобнее, если перед нарезкой вы раздавите чеснок ножом.
В получившуюся овощную смесь добавляем уксус, разведённый в тёплой воде, в пропорции один к двум. Вливаем подсолнечное масло, хорошо перемешиваем.
Следующим шагом необходимо уложить получившийся салат в простерилизованные баночки, после убрать на холод. Салат можно попробовать уже через 5-6 часов после приготовления. Но чем дольше он простоит, тем вкуснее будет.
Зимний салат с добавлением моркови
Этот салат весьма схож с предыдущими на первый взгляд, однако есть одно отличие.
Ингредиенты:
- 1 кг белокочанная капуста
- 2 корнеплода некрупной моркови
- 3 средних луковицы репки
- Полтора-два гранёных стакана масла подсолнечного, без запаха
- Уксус 9% — 150 миллилитров
- Сахар – 200 грамм
- Соль — 50 грамм
- Душистый перец (если хотите)
Овощи мы подготовим точно также, как и в других вариантах. Смешанные овощи заливаем уксусом, перемешиваем равномерно, фасуем в стерилизованные банки. Не стоит забывать о соке, выделившемся из капусты. Его мы тоже отправляем к салату.
Подсолнечное масло разогреваем на сковороде до кипения, добавляем по две больших ложки в каждую баночку.
Далее необходимо простерилизовать баночки с уже подготовленным салатиком. Для этого накрываем крышками банки, ставим в широкую посуду с закипающей водой. Держать каждую банку в кипятке необходимо около 15 минут. После чего достаём банки, закатываем их уже как следует, даём остыть, прячем на холод. Вот такой вот капустный очень вкусный салат на зиму у нас получился.
Капуста перцем и луком, маринованная в банках
Ингредиенты:
- 1,5 кг капусты
- 2 репчатых средних луковицы
- 2 не крупных морковки
- 2 крупных мясистых стручка перца болгарского
- По ложке столовой без верхушки соли и сахарного песка
- 80 миллилитров 9%-ного уксуса
- Душистый перец — 5-6 штук
- Листик лавра
Овощи подготавливаются, капуста с перцем нарезаются соломкой. Лук режем перьями, а морковь трём на овощерезке или тёрке. Смешиваем все овощи.
Получившимся маринадом заливаем овощи, хорошенько перемешиваем.
В стерилизованную банку на дно укладываем горошинки перчика и лаврового листа. Сверху же выкладываем салат, немного его утрамбовываем. Вот так у нас получился ещё один вкусный капустный салат.
Болгарский перец, фаршированный капустой
Хотите удивить своих близких необычной консервацией? Тогда думаю, вам подойдёт этот рецепт.
Ингредиенты (на 3-хлитровую банку):
- Болгарский перец – 7-10 крупных перчин
- 1 кг капусты
- 2 не слишком больших морковки
- Лук – 250-300 грамм
- Чеснок – 3 больших зубчика
- Петрушка – небольшой пучок
- Уксус 9% — 250 миллилитров
- Пол стакана сахара
- 1,5 столовых ложки обычной соли
- Перец душистый – 5-6 горошин
- Листик лавра
- Вода – 750 миллилитров
Перец необходимо вымыть, аккуратно вырезать плодоножку, освободить от семян и белой мякоти.
Для салата-начинки необходимо нарезать капусту тонкой соломкой, морковь мельчим на тёрке, лук шинкуем на полуколечки, а чеснок с петрушкой мелко порубим. Всё перемешаем.
Последним этапом станет приготовление маринада. Подмешиваем в воду сахар с солью, вливаем уксус. Доводим до бурного закипания и заливаем наши перцы. После стерилизуем банки в кипятке около пятнадцати минут, закрываем под крышки.
Остаётся подержать банки завёрнутыми во что-то тёплое и подождать пока они медленно остынут, после этого спрячем их в холод на хранение.
Вкуснейший салат с помидорами на зиму
Нам понадобятся:
- 1,5 кг капусты
- 1 кг красных помидоров
- 1 кг перца болгарского
- 3 больших морковки
- 3 крупных лука-репки
- Уксус 9% 100 миллилитров
- Полстакана сахара
- Соль – 80-100 грамм
- Растительное масло – 100 миллилитров
Подготовленные перец с капустой режем тонкой соломкой, помидоры нарезаем на средние по величине дольки. Морковь мельчим на тёрке. Лук режем перьями.
Не забывайте про совет в нарезке лука в начале статьи.
Для маринада смешиваем уксус, сахар с солью, добавляем растительное масло. Получившейся смесью заливаем овощи, оставляем настояться в течение 2 часов. Далее перекладываем салат в кастрюлю, тушим около получаса после закипания.
Готовую смесь укладываем по чистым и сухим банкам, катаем под жестяные крышки. После даём настояться им под тёплым одеялом.
Такие вот вкусности-полезности можно заготовить на долгую зиму. При приготовлении не забывайте пользоваться советами на счёт различных видов уксуса и не бойтесь поиграть вкусом со специями.
Приятного аппетита!
Капуста – это вкусный и незаменимый овощ в зимних салатах, главная героиня среди полезных домашних заготовок.
Поэтому не ограничивайтесь только маринованной или квашенной капустой, хотя невероятно вкусна.
Попробуйте закрыть салаты из капусты и сладкого перца, которые могут стать и закуской, и гарниром к мясу.
Такие заготовки из капусты с перцем на зиму можно делать с добавлением самых разных овощей: помидоры, огурцы, морковь, перец, лук и даже баклажаны.
Для аромата можно добавлять укроп, петрушку, другие травы и пряности, которые придадут салатам особую пикантность и необыкновенный вкус.
Попробуйте законсервировать салат из капусты с болгарским перцем на зиму, рецепты вам понравятся!
Рецепт капустного салата со сладким перцем
Ингредиенты:
- 2 кочана капусты
- 1 кг болгарского перца
- 0,5 кг моркови
- 0,5 кг репчатого лука
- 0,5 л растительного масла
- 250 мл уксуса
- 1 стакан сахара
- 2-3 столовые ложки соли
Как приготовить салат из капусты с перцем, морковью и луком на зиму:
1. Тонко нашинкуйте капусту, нарежьте тонкими кольцами перец и лук, морковь натрите на крупной терке.
2. Все смешайте и посолите по вкусу.
3. Для заливки доведите на сковороде до кипения уксус и осторожно влейте в него растительное масло (ни в коем случае не наоборот!). Прокипятите 3-4 минуты.
4. Добавьте в салат из капусты с перцем сахар, залейте маринадом и оставьте на 3-е суток.
5. Разложите капустный салат с перцем болгарским и уксусом без по банкам, закупорите капроновыми крышками и отправьте на холод.
Красивая и очень вкусная домашняя заготовка на зиму готова.
Этот салат из капусты со сладким перцем без стерилизации может храниться в холодном месте около 3 месяцев.
Салат из капусты, сладкого перца и зеленых помидоров
Ингредиенты:
- 1 кг зеленых помидоров
- 1 кг капусты
- 2 сладких перца
- 2 луковицы
- 100 г сахара
- 30 г соли
- 1,5 стакана уксуса 9%
- по 5 горошин черного и душистого перца
Приготовление маринованной капусты с перцем на зиму:
1. Нашинкуйте подготовленные овощи, переложите в эмалированную кастрюлю без сколов.
2. Посолите, перемешайте, поставьте гнет на 8-12 часов.
3. Образовавшийся сок слейте, добавьте перец, сахар и уксус.
4. Поставьте на плиту, доведите до кипения и поварите 10 минут на медленном огне.
5. Горячий салат разложите по чистым литровым банкам, стерилизуйте 20 минут, а затем закатайте.
Капуста в соусе из болгарского перца и овощей
Ингредиенты:
- 3 кг капусты
- 2 кг помидоров
- по 500 г моркови и сладкого красного перца
- 100 г чеснока
- пол стакана растительного масла
- 70 г соли
- ¾ стакана сахара
- 1 ст.л. 6% уксуса
Рецепт капусты с красным перцем на зиму:
1. Овощи и чеснок очистите и пропустите через мясорубку.
2. Добавьте масло, уксус, сахар и соль, поставьте на плиту и доведите соус до кипения.
3. Нашинкуйте капусту, перемешайте с соусом и варите все вместе 25 минут.
4. Горячий салат разложите в стерилизованные банки и закатайте прокипяченными крышками.
Закажите экономитель энергии и забудьте о прежних огромных расходах на свет
Консервация салата из капусты, острого перца и баклажанов
Ингредиенты:
- 5 кг капусты
- 1 кг сладкого перца
- 2 кг баклажанов
- 1 кг моркови
- 2 острых перца
- 1 стакан измельченного в мясорубке чеснока
- 1 стакан растительного масла
- 3 ст.л. сахара
- 0,5 л 6% уксуса
- соль – по вкусу
Приготовление салата из капусты с перцами и баклажанами:
1. Нашинкуйте капусту.
2. Баклажаны отварите несколько минут в подсоленной воде и нарежьте кусочками.
3. Морковь потрите на крупной терке, болгарский и горький перцы очистите и мелко нарежьте.
4. Перемешайте все овощи, добавьте соль по вкусу, сахар, масло, уксус и оставьте настаиваться на 2 часа.
5. Разложите в чистые в банки объемом 0,75 л и стерилизуйте 20 минут. Закатайте и накройте одеялом до полного остывания.
Белоцерковский салат из капусты с перцами
Ингредиенты:
- 1,3 кг капусты
- 500 г сладкого перца
- 300 г лука
- 400 г моркови
- по 50 г зелени петрушки и сельдерея
- 1 стакан растительного масла
На поллитровую банку:
- ½ ч.л. соли
- 1 ч.л. сахара
- 2 ст.л. 5% уксуса
- по 2 горошины горького и душистого перца
Как сделать капусту со сладким перцем и морковью на зиму:
1. Прокипятите растительное масло.
2. Капусту нарежьте соломкой, перец (удалите семена) и лук — кольцами, морковь натрите на крупной терке.
3. Мелко порубите зелень петрушки и сельдерея. Все смешайте.
4. В чистые 0,5 л банки налейте 2 столовые ложки растительного масла, плотно уложите нарезанные овощи, добавьте соль, сахар, уксус и перец.
5. Выдержите 1 час, накрыв крышками, простерилизуйте 1 час и закатайте.
Салат из белокочанной капусты с перцем без уксуса
Ингредиенты:
- 1 кг капусты
- 1 кг сладкого перца
- 1 кг моркови
- 0,5 г лука
- 1,5 стакана растительного масла
- 2 ст.л. соли
- 1 ч.л. свежемолотого черного перца
Приготовление заготовки из капусты и перца без уксуса:
1. Лук нарежьте мелкими кубиками, смешайте с чайной ложкой соли, накройте и оставьте на 12 часов.
2. Перец нарежьте узкими, короткими полоски.
3. Капусту тонко нашинкуйте, а морковь натрите на крупной терке.
4. Овощи перемешайте с оставшейся солью и также оставьте на 12 часов. Отожмите от сока.
5. Перемешайте салат с маслом и перцем, уложите в сухие чистые банки, накройте крышками и стерилизуйте в течение 20 минут. Закатайте.
Суповая заправка из капусты, свеклы и перца
Ингредиенты:
- 2 кг капусты
- по 1 кг свеклы, лука и моркови
- 7 болгарских перцев
- 1 стакан воды
- 10 горошин душистого перца
- 1 лавровый лист
- по ½ пучка петрушки и укропа
- 1 стакан томатной пасты
- ⅓ стакана сахара
- ½ стакана соли
- ½ стакана 9% уксуса
Приготовление зимней заправки для борща с капустой:
1. Нарежьте капусту, свеклу натрите на крупной терке, перемешайте и тушите 25 минут.
2. Добавьте нарезанные тонкими полукольцами болгарский перец и лук, тертую морковь, перец горошком, соль, сахар, лавровый лист, измельченную зелень, томатную пасту, уксус и варите еще 30 минут с момента закипания.
3. Готовую заправку разложите в поллитровые банки, стерилизуйте 10 минут и закатайте.
Маринованная капуста с болгарским перцем на зиму, приготовленная по разным рецептам придется и к повседневному, и к праздничному столу в холодное время года.
Приятного аппетита!