Квасить капусту на зиму рецепты хрустящие пропорции. Рецепт квашеной капусты в рассоле. Как квасить капусту с клюквой

Для процедуры заквашивания подойдут не все кочаны. Лучше всего использовать:

• Поздние и средние сорта. Ранние сорта чрезмерно мягкие, капуста быстро испортится.
• Сорта, предназначенные профильно для квашения, а не для хранения. Как вариант, Белорусская или Слава.
• Свежие и твердые кочаны белого цвета с содержанием сахара, количества которого будет достаточно для брожения.
• Капуста с больными покровными листьями не подойдет для заквашивания. Также нельзя использовать йодированную соль в процессе приготовления.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах квашеной капусты в банках на зиму:

Варианты закваски

Чтобы блюдо получилось по-настоящему вкусным, нужно взять морковь, соль и сам кочан капусты. Немаловажно соблюдать пропорции. Морковка должна занимать 1/10 часть от веса капусты, на 1 килограмм продукта придется 20 граммов соли (одной чайной ложки с горкой вполне хватит). Необходимо знать, что вес капусты должен соответствовать литражу стеклянной емкости.

Для ускорения закваски добавляется сахар (10-20 граммов на 1 килограмм продукта).

Процесс квашения состоит из двух этапов. На первом активируются дрожжи. Именно благодаря действию дрожжей на капустном рассоле начинает проявляться пена и осуществляется выделение газов.

Для удаления газов, которые вызывают горечь капусты, ее необходимо до самого дна проткнуть при помощи деревянной палочки. На протяжении выделения газов, эту процедуру стоит повторять постоянно.

Пять самых быстрых рецептов квашеной капусты в банках на зиму:

Важно знать!

Обязательно нужно снимать пену с рассола, поскольку в ней имеются вредные микроорганизмы, способствующие порче продукта.

Также можно заквасить капусту без добавок.

Ее нужно хорошенько перетереть с солью, после - плотно разложить по банкам и утрамбовать, чтобы из нее просочился сок. Заполненная капустой посудина должна находиться в комнате при 18-ти-22-хградусной температуре. Так капуста начнет быстро сбраживаться.

Спустя несколько суток уже можно будет увидеть образование молочной кислоты. Важно следить за временем, и вовремя вынести банки с капустой на холод, чтобы продукт не перекис. Зачастую это делается на 4-5 день.

По окончанию брожения, рассол посветлеет, капуста осядет и приобретет солено-кисловатый освежающий вкус.

Квашеная капуста должна быть законсервированной вскоре после того, как вы ее заквасили. Можно использовать или горячий или сырой метод консервирования, но консервирование с применением кипящей воды - единственный тип консервирования, который необходимо использовать для этого конкретного проекта. Продолжайте читать, чтобы узнать больше.

Ингредиенты

Для приготовления 6 кварт (6.8 литров) или 12 пинт (6.8 литров)

• 25 фунтов (11.25-килограммов) белокочанной капусты
• от 3/4 до 1 стакана (185 - 250 мл) соли для квашения

Шаги

Часть 1

подготовка квашеной капусты для консервирования

Все вымойте. Вымойте в горячей мыльной воде все предметы, нужные для приготовления квашеной капусты. Тщательно высушите чистым полотенцем для посуды или чистыми бумажными полотенцами.

Снимите внешние капустные листья. Очистите внешние листья капусты, которые выглядят увядшими и мягкими. Необходимо также удалить любые листья, которые были повреждены насекомыми или другими воздействиями.

• Работайте с 5 фунтами (2,3 кг) капусты за один раз. Не пытайтесь работать с большим количеством сразу. Это может помешать капусте заквашиваться должным образом.

1. Сполосните капусту. Вымойте капусту, ополаскивая ее в прохладной проточной воде. Пусть вода стекает в дуршлаг или на несколько слоев чистых бумажных полотенец.

2. Вырежьте кочерыжку. Нарежьте кочаны капусты на четвертинки. Вырежьте доступные теперь кочерыжки.

   • Для упрощения работы с капустой можно нарезать кочаны на 8 частей.

3. Шинкование или нарезание капусты. Используйте нож, шинковку или пищевой комбайн, чтобы хорошо измельчить каждую четвертинку вилка капусты.

   • Каждая полоска должна быть около 1/16 дюйма (1.6 мм) шириной.
   • При использование ножа нарежьте каждую четверть или восьмую часть крестообразно, естественно разделяя листья на полоски.
   • Вы можете также использовать кухонный комбайн с шинковкой или теркой.
   • Удалите любые слишком большие или жесткие части из груды измельченной капусты.

4. Перемешайте капусту и соль. Размешайте 3 столовых ложки (45 мл) соли в 5 фунтах (2,3 кг) капусты. Перемешивайте тщательно.

   • Поместите измельченную капусту в большой каменный кувшин, большую стеклянную банку или большой контейнер из пластмассы продовольственного сорта. Не используйте металл или любой контейнер, который не одобрен для использования с едой или напитками.
   • После смешивания соли и капусты руками позвольте капусте постоять в течение 15 минут. Соки за это время должны начать выделяться. Вы увидите, что капуста становится мягкой.

5. Отожмите сильно и твердо. Используйте руки или деревянную ложку, чтобы надавить на капусту, заставляя сок подняться до поверхности измельченных листьев.

   • Повторите всю процедуру еще четыре раза, чтобы израсходовать остающиеся 20 фунтов (9 кг) капусты. Разделите оставшуюся соль равномерно на всю капусту.
   • Вы должны удостовериться, что есть по крайней мере 4 дюйма (10 см) пространства между капустой и краем контейнера.

6. В случае необходимости добавьте рассол. Если не удалось отжать достаточно сока, чтобы покрыть поверхность капусты полностью, то необходимо подготовить рассол, чтобы залить капусту.

   • Приготовьте рассол, растворив 4 1/2 столовых ложки (22 мл) соли в литре воды. Доведите смесь до кипения, чтобы растворить соль. Охладите до комнатной температуры. Когда рассол остынет, можно вылить его в квашеную капусту.

7. Придавите гнетом. Положите большую перевернутую тарелку на поверхность капусты. Поставьте на тарелку заполненный водой кувшин, чтобы выжатый сок покрывал поверхность капусты.

   • Накройте емкость чистым толстым полотенцем или куском марли.
   • Поместите емкость в прохладное место.

8. Дайте капусте закваситься. Наблюдайте за капустой ежедневно. Во время процесса брожения из капусты выделяются пузырьки газа. Как только эти пузырьки прекращают формироваться, можно прийти к заключению, что брожение закончено, и квашеная капуста готова к употреблению или консервированию.

   • Брожение может занять всего 3 дня или целых 6 недель. Большие партии обычно занимают по крайней мере 3 недели. Но могут потребоваться целых 6 недель.
   • Укрывайте квашеную капусту от прямого солнечного света. Обратите внимание на то, что идеальные температурные условия - между 65 и 75 градусами по Фаренгейту (18 - 24 градусами Цельсия).
   • Каждый день необходимо удалять любую белую пену, которая формируется на поверхности капусты. Эта пена – здоровый и естественный продукт химического процесса брожения, но нужно ее удалять, чтобы ее не вырабатывалось слишком много.
   • Если появилась плесень, удалите ее немедленно. Удостоверьтесь, что капуста полностью покрыта рассолом. Ту часть капусты, где была плесень, нужно удалить. Остальную капусту можно использовать.

   Часть 2

   горячий способ

   1. Вымойте фляги. Наполните автоклав кипящей водой до самого верха и кипятите на медленном огне. Поместите стеклянные банки для консервирования и крышки в кипящую воду на несколько минут.

      • Если вы используете банки для консервирования с крышками с уплотнением, кипятите главную часть крышки, но отложите уплотнение. Его нужно вымыть в горячей мыльной воде, но не в кипящей воде автоклава.
      • В этом случае не кипятите воду.
      • Заметьте, что не все автоклавы рекомендуются для консервирования квашеной капусты.

   2. Доведите квашеную капусту до устойчивого кипячения. Поместите квашеную капусту и рассол в большую кастрюлю из нержавеющей стали или в другую посуду и установите ее на плиту. Доведите температуру до кипячения на медленном огне при средней температуре.

      • Во время приготовления часто помешивайте.
      • Не доводите до крутого кипения.
      • Как только квашеная капуста достаточно прокипела, снимите ее с плиты.

   3. Наполните банки для консервирования горячей квашеной капустой. Переложите квашеную капусту из кастрюли в приготовленные банки для консервирования Уложите квашеную капусту и рассол в каждую банку плотно, оставляя 1/2 дюйма (1.25 см) пустого пространства наверху банки.

      • Если вы не оставляете достаточно пространства, давление в банке может взорвать ее во время процесса консервирования.
      • Протрите кромку банки чистым полотенцем. Закройте банку крышкой с уплотнением. Закрутите крышку пальцами как можно плотнее.

   4. Прогрейте банки. Мягко погрузите банки с квашеной капустой в автоклав с кипящей водой, используя щипцы. Дайте им прокипеть примерно 10 минут для пол-литровой банки и 15 минут для литровой. Это может зависеть от высоты местности, где вы находитесь.

      • На высоте между 0 и 1000 футов (до 305 метров) кипятите пол-литровые банки в течение 10 минут. Измените время на 15 минут для высоты между 1000 и 6000 футов (305 и 1830 метров) и 20 минут для высоты выше 6000 футов (1830 метров).
      • На высоте между 0 и 1000 футов (305 метров), обработайте литровые фляги в течение 15 минут. Измените время на 20 минут для высоты между 1000 и 6000 футов (305 и 1830 метров) или 25 минут для высоты приблизительно 6000 футов (1830 метров).

   5. Сохраните вашу консервированную квашеную капусту. Используйте щипцы, чтобы поднять банки с готовой квашеной капустой из воды. Выньте банки и дайте им охлаждаться при комнатной температуре перед помещением их на длительное хранение.

   Заполните банки для консервирования прохладной квашеной капустой. Переложите квашеную капусту и рассол в горячие банки. Оставьте 1/2 дюйма (1.25 см) свободного пространства поверх капусты. Сильно умните квашеную капусту.

   • Объем квашеной капусты и давление в банке могут увеличиться во время процесса консервирования. Если вы упаковываете слишком полные банки, это может закончиться тем, что они разорвутся, когда квашеная капуста находится в банке.
   • Постучите по банке пальцами или металлом, чтобы мягко удалить застрявшие воздушные пузыри. Уменьшите пространство над капустой по мере необходимости, добавляя больше рассола.
   • Протрите горлышко банки чистым полотенцем или бумажным полотенцем.
   • Накройте банку крышкой. Заверните крышку как можно плотнее.

9. Обработайте банки. Используйте щипцы, чтобы тщательно погрузить каждую банку в автоклав. Доведите воду до кипения и дайте банкам прогреться в течение 20 минут (пол-литровая банка) или 25 минут (для литровой банки).

   • Заметьте, что вышеупомянутые продолжительности обработки годятся, если вы находитесь на высоте между 0 и 1000 футов (0 до 305 метров). Если вы находитесь выше, то необходимо будет пересмотреть продолжительность обработки.
   • На высоте между 1000 и 3000 футов (305 и 914 метров), обработайте пол-литровые банки в течение 25 минут. Измените время на 30 минут для высоты между 3000 и 6000 футов (914 и 1830 метров) и 35 минут для тех выше 6000 футов (1830 метров).
   • На высоте между 1000 и 3000 футов (305 и 914 метров), обработайте квартовые (литровые) банки в течение 30 минут. Измените время на 35 минут для высот между 3000 и 6000 футов (914 и 1830 метров) и 40 минут для высоты выше 6000 футов (1830 метров).

10. Уберите на хранение вашу консервированную квашеную капусту. Выньте банки с капустой из автоклава с помощью щипцов. Разместите их в мягкие полотенца и дайте им остыть при комнатной температуре. Теперь можно разместить их для длительного хранения.

    • Проверьте высоту центра каждой крышки после 24 часов. Эта высота не должна перемещаться вверх и вниз, когда вы нажимаете ее. Если она двигается, квашеная капуста не была должным образом консервирована и должна потребляться в течение недели или около этого.
    • Банки, которые должным образом законсервировали, могут быть сохранены в темном, прохладном и сухом месте в течение максимум 2 - 3 лет.

Но я не могу остановиться и надеюсь, что еще успею до завершения сезона заготовок. Я считаю, что квашеная капуста — просто непременный атрибут осени и зимы. Сочная и хрустящая, с морковочкой, яблоками, клюквой или тмином, квашеная капуста манит нас к столу. Более того, квашеная капуста полезнее свежей благодаря молочнокислым бактериям, которые образуются в процессе закваски.

В условиях квартиры удобнее всего готовить квашеную капусту в стеклянных банках. Но если вы счастливый обладатель погреба, и у вас есть деревянная бочка, то будет просто преступлением ее не наполнить капустой и заквасить на радость всей семье. А чтобы труды не пропали даром, нужно внимательно прочитать полезные советы при квашении капусты.

1. Главное — купить или вырастить капусту для квашения необходимо только поздних сортов. Летняя капуста совершенно для этого непригодна. У капусты летних сортов листья более тонкие, зеленые и рыхлые. Зимние сорта капусты отличаются плотным кочаном и белым цветом. При выборе капусты обратите внимание, чтобы она не была слишком «жилистая», с жесткими прожилками.
2. Резать капусту для квашения следует не очень мелкими кусочками. Толщина каждого кусочка должна быть где-то 5 мм. Если слишком измельчите капусту, он станет мягкой.
3. Для квашения капусты используйте нейодированную соль крупного помола.
4. Подойдите ответственно к выбору тары. Для квашения подойдет стеклянная, деревянная или эмалированная без сколов, посуда. В алюминиевой кастрюле молочная кислота, которая образуется при квашении, вступит в реакцию и испортит вам все дело.
5. Квасить капусту следует при температуре не выше 24 и не ниже 20 градусов. Перегреете — получите кисель, а в холодном помещении капуста просто не закиснет.
6. Процесс брожения занимает примерно 3 дня, После этого капусту можно, конечно, есть. Но настоящий вкус классической квашеной капусты появится только через неделю.
7. Нашинкованную капусту для закваски обязательно нужно прижать чем-нибудь тяжелым, например, тарелкой с 3-литровой банкой огурцов. Моя бабушка всегда держала под рукой гнет — деревянный круг и прижимала его чистым тяжелым камнем.
8. Чтобы образующиеся при закваске газы не скапливались в капусте, ее нужно проткнуть в нескольких местах деревянной палочкой.
9. Для хранения квашеной капусты идеальная температура от 0 до +2 градусов. Можно переложить капусту в 3-литровые банки и тогда будет удобно ее хранить в холодильнике.
10. Отлично сохраняется капуста в течение 9 месяцев. Правда, чем дольше она хранится, тем кислее становится. Поэтому лучше готовить все-таки небольшими порциями.
11. Капуста сохраняет свои свойства только при однократной заморозке. Можете разложить квашеную капусту по пакетам и положить в морозильную камеру.
12. Чтобы получилась вкусная хрустящая квашеная капуста, обратите внимание на фазу Луны. Лучше всего квасить капусту на растущей Луне, после Новолуния дня через 3-4.

Чтобы заготовить вкусную, хрустящую квашенную капусту, предлагаю несколько простых классических рецептов.

Квашеная капуста — классический рецепт с рассолом на 3 литровую банку

Для того, чтобы получилась 3 — литровая банка квашеной капусты, нам понадобится вилок свежей капусты весом примерно 2,5 кг. Самый простой классический и без премудростей рецепт квашеной капусты.

Ингредиенты:

• капуста — 1 кочан весом 2,5 кг
• морковь — 3-4 шт.
• соль — 2 ст. л.
• сахар — 2 ст. л.
• вода — 0,5 литра (примерно)

1. Капусту шинкуем любым из способов. Удобно для этого иметь специальную терку, а можно просто нарезать с помощью ножа тонкими полосками. Капусту выкладываем в глубокую миску.

2. Морковь натираем на крупной терке и добавляем к капусте.

3. Руками просто перемешиваем оба эти ингредиента. Причем, капусту обжимать не следует, иначе она может стать мягкой.

4. Берем чистую 3-литровую банку и складываем в нее капусту с морковью, слегка утрамбовывая. Наполняем всю банку. Сверху на капусту ложкой добавляем соль и сахар.

5. Капуста должна обязательно кваситься в рассоле. Просто заливаем капусту холодной некипяченой водой (только не хлорированной) до самого горлышка банки.

Рассол обязательно должен покрывать всю капусту. Если количество рассола уменьшится, просто добавьте воды

6. Протыкаем капусту в нескольких местах деревянной палочкой, чтобы ушли скопившиеся во время брожения газы. Во время закваски капусту желательно протыкать деревянной палочкой хотя бы 1 раз в день.

Во время закваски количество рассола увеличится и он будет вытекать из банки, поэтому банку с капустой обязательно поместите в таз или любую другую емкость.

7. Банку с капустой накройте марлей и следите, чтобы рассол покрывал всю капусту. Капуста при комнатной температуре должна постоять 2-3 дня. После этого можно ее закрыть крышкой и убрать для хранения в холодильник.

Как квасить капусту в домашних условиях в банках — простой рецепт

Также классический рецепт, только здесь мы обойдемся без добавления воды. Ингредиенты те же самые — капуста и морковь, а солить будем также в 3-литровой банке.

Ингредиенты:

• капуста — 1 кочан весом 2 кг
• морковь — 1 шт.
• соль — 1 ст. л. с горкой
• сахар — 1 ч. л.

1. Капусту и морковь шинкуем и складываем в глубокую миску.

2. В стакане смешиваем соль и сахар, их мы будем добавлять постепенно в капусту.

3. В этом рецепте капусту мы будем размешивать и растирать руками как будто месим тесто. Капуста должна выделить сок.

4. В 3-литровую банку постепенно утрамбовываем капусту и каждый слой пересыпаем солью с сахаром. Наполняем банку до самого верха.

5. Банку закрываем пластмассовой крышкой, под низ ставим блюдце или миску. Капуста кваситься 3 дня при комнатной температуре. Не забываем 1 — 2 раза в день прокалывать капусту деревянной или пластмассовой палочкой.

6. После этого готовую капусту ставим на хранение в холодильник.

Чтобы рассол постоянно покрывал капусту, нужен груз сверху. Для этого внутрь банки поместите пластмассовую крышку, а на нее водрузите 0,5 литровую бутылку с водой.

Очень вкусная квашеная капуста с яблоками и перцем — рецепт на зиму

Этот рецепт немного сложнее, с добавлением различных ингредиентов. Капуста получается просто деликатесная, приготовьте и убедитесь сами.

Ингредиенты:

• капуста — 1 кочан весом 2 кг
• морковь — 1 шт.
• яблоки (лучше всего антоновка) — 4-5 шт.
• болгарский перец — 1 шт.
• зелень петрушки, укропа
• чеснок — 2 зубчика
• кориандр — щепотка
• черный перец горошком
• вода — 1 литр
• соль — 4 ч. л.
• сахар — 1 ч. л.

1. Шинкуем капусту, морковь натираем на крупной терке, болгарский перец нарезаем полосками, яблоки разрезаем на 4 части и удаляем семена.

2. В большую емкость, например ведро, ингредиенты укладываем слоями. На дно пойдет слой капусты, сверху посыпаем сладким перцем и выкладываем слой яблок.

3. Снова выкладываем слой капусты, сверху морковь, затем измельченную зелень петрушки и укропа. Дальше выкладываем измельченный чеснок.

4. Эти слои повторяем еще раз — капуста, перец, яблоки. Капуста, морковь, зелень, чеснок.

5. Готовим горячий рассол. Рецепт дан на 1 литр воды, возможно вам потребуется больше воды. Воду доводим до кипения и солим, по вкусу добавляем кориандр и перец горошком. Рассолом заливаем капусту. Капусту протыкаем в нескольких местах деревянной палочкой. Оставляем капусту 3 дня кваситься при комнатной температуре.

Через 3 дня капусту перекладываем в чистые банки и убираем их в холодильник. Вкуснейшая капуста готова.

Квашеная капуста — рецепт с болгарским перцем и хреном

Еще один рецепт квашеной капусты, где используется не только традиционные капуста и морковь, но еще и болгарский перец и даже хрен.

Квашеная капуста с яблоками, клюквой и рябиной

Уникальный рецепт, в котором будем использовать для получения хрустящей капусты отвар коры дуба. Ну а витаминов в капусте станет еще больше, когда добавим клюкву и рябину.

Ингредиенты:

• капуста — 1 кочан весом 3 кг
• морковь — 3 шт.
• яблоки — 2 шт.
• клюква — 1/2 стакана
• рябина — 1/2 стакана
• черный перец горошком
• соль — 3 ст. л.
• отвар коры дуба — 50 мл

1. Капусту и морковь шинкуем, посыпаем солью и перетираем руками до появления сока.

2. Яблоки выбираем кисло-сладких сортов типа антоновки. Яблоки нарезаем тонкими дольками.

3. Для закваски будем использовать большую эмалированную кастрюлю. На дно кастрюли укладываем капустные листья и насыпаем перец горошком.

4. Укладываем слоями капусту с морковью, затем яблоки и щедро пересыпаем клюквой и рябиной. Повторяем слои в той же последовательности и обязательно утрамбовываем руками.

Чтобы удалить из рябины горечь, обдаем ее кипятком

5. Чтобы капуста получилась хрустящей, приготовим заранее отвар дубовой коры. Для этого промытую кору нужно поварить в кипящей воде 10 минут и остудить. Вливаем остывший отвар в кастрюлю с капустой.

6. Когда выложите всю капусту, сверху положите тарелку соответствующего диаметра и тяжелый гнет, например, банку с водой.

7. Чтобы обеспечить выход газам из капусты, воткните деревянные палочки в капусту.

8. Кваситься капуста будет 3 дня, после чего можно будет ее разложить по банкам и отправить на хранение в холодное место.

Очень вкусная квашеная капуста с яблоками и грушами

Вы убедились, что рецептов квашеной капусты много и я постаралась познакомить вас с разнообразными рецептами на любой вкус. Сейчас самое время для заготовки квашеной капусты. Как я уже писала, очень хорошо квасить капусту после Новолуния, которое в октябре 2017 года произойдет 19 числа. Так что запасайтесь капустой, сохраняйте рецепты и вам желаю удачи в полезных и вкусных заготовках.

Добрый день, мои дорогие читатели! Приближается период, когда нужно заготавливать такой овощ как капусту. Самой распространенной заготовкой считается именно квашеная капуста. Именно она распространена практически в каждом доме.

Существует огромный выбор рецептов приготовления квашеной капусты на зиму. Однако, я хотела бы выделить именно те, которые проверены временем.

Приготовить такой овощ можно не только в виде соломки, но и пластиками. Даже в сочетании с другими овощами или фруктами. Например: свёклой, томатом или яблоками. Тут на что богата ваша фантазия. Главное, чтобы было вкусно и хорошо хранилось.

Чтобы закуска получилась великолепной, не оставьте без внимания некоторые нюансы. А какие, я перечислю ниже:

1. Обратите внимание на то, какой сорт капусты вы собираетесь приобрести. Используются только сорта позднего или среднепозднего созревания.

2. Заготавливайте капусту небольшими порциями.

3. Для посола лучше всего используйте соль не йодированную. Однако, если она отсутствует, то и тут есть выход. Говорят, что йод легко и быстро улетучивается. Поэтому оставьте йодированную соль открытой на некоторое время. А затем, с лёгкостью воспользуйтесь ею.

4. Для многих считается проблемой то, как определить, сколько нужно соли, чтобы не пересолить. Однако, подмечено временем, что примерное соотношением соли и капусты без кочерыжки должно быть таким: 20 г. соли на килограмм капусты. (Столовая ложка без верха). Мы обычно при засолке пробуем капусту на вкус. Если надо, добавляем соль или сахар.

5. Для такого вида приготовления используйте посуду деревянную, стеклянную или эмалированную. Категорически запрещается использовать алюминиевую ёмкость. Так как она легко подвергается окислению.

Вот и все. Вот такие простые советы при заготовке витаминного овоща. Уверена, у вас всё получится в наилучшем виде. Главное иметь прекрасное настроение!

Ароматная квашеная капуста на зиму

Отличный вариант приготовления квашеной капусты. Используя его, можно употреблять в рацион питания капусту уже на третий день. А вся хитрость в том, что добавляется немного больше соли в рассол. А он в свою очередь готовится отдельно. Зато как же радует полученный результат.

Необходимо иметь:

на одну 3 — х литровую банку

• Капуста - 2 — 3 кг
• Морковка - 2 шт.
• Лавровый лист - 2 шт.
• Соль - 4 ст.л
• Семена укропа - по желанию
• Перец - по вкусу

Последовательность действий:

1.Тщательно обработайте морковь и капусту. Очистите их и основательно сполосните прохладной водой.

2. Следом начните шинковать тончайшей соломкой капусту.

3. Используя тёрку, измельчите морковь в соломку.

4. Перемешайте между собой нашинкованные два овоща. Они должны распределиться между собой максимально равномерно. При перемешивании смело продавливайте овощи. Это позволит их немного смягчить и ускорить появление сока.

5. Подготовьте чистейшую посуду для засола капусты. На прописанное количество ингредиентов желательно для удобства использовать емкость побольше. Например пятилитровую.

6. Добавьте в основную массу лавровый лист, семя укропа и душистый перец. Перемешайте и переложите смесь в ёмкость для засола. При этом, приминайте её хорошо руками, так как капуста должна лежать довольно плотно.

7. В литровую банку налейте воды. Высыпьте в неё 2 ст. ложки соли. Если желаете, можно подсластить рассол, добавив в эту же банку сахара около двух столовых ложек.

Обратите внимание на то, чтобы соль была крупного помола. Желательно использовать каменную.

8. Перемешайте жидкость в банке до полного растворения соли и возможного сахара. Залейте рассолом капусту. Повторите данную процедуру ещё раз. Так как овощи должны быть полностью залиты.

В целях экономии времени, можно воспользоваться изначально не литровой, а двухлитровой банкой.

9. Сверху установите груз. Можно положить тарелку. Придавить их банкой, наполненной водой. Периодически протыкать капусту вилкой выпуская из неё газ. Чтобы заготовка не начала горчить.

10. Установите наполненную ёмкость в более широкую чашу. Так как от овощей будет выделяться сок. Соответственно, количество рассола будет увеличиваться.
Оставить на трое суток, несколько раз в день протыкая капусту до самого дна. По истечении необходимого времени, можно пробовать. Хранить в прохладном месте.

Самая вкусная квашеная капуста быстрого приготовления с морковью

Используя данную рецептуру, вы сможете получить самую ароматную, вкусную и витаминизированную капусту. Сложности минимальные, однако, результат порадует всех. Положительные эмоции вам гарантированы.

Необходимо:

• Капуста белокочанная — примерно 2 кг
• Морковь средняя – 2 шт
• Соль – 2 ст. л с горкой
• Сахар – 1,5 ст. л
• Вода – 1,5 л

Последовательность действий:

1.Желательно использовать молодую капусту, она сочнее и мягче старой.

2. Кочан промыть, убрать с него листья с дефектами, вырезать кочерыжку. Порубить овощ соломкой как можно мельче.

3. Морковь свежего урожая промыть, очистить от кожуры. Пропустить её через тёрку.

4. Соединить подготовленные овощи. Капусту тщательно растереть руками, чтобы появился сок.

5. В банку, объёмом 3 литра, утрамбовать капусту с морковью, воспользоваться скалкой.

6. Подготовить маринад либо рассол: смешать сахар с солью, растворить их в воде.

7. Залить подготовленной жидкостью капусту с морковью в банке. Поставить в тёплое место на 24 часа, чтобы началось заквашивание.

8. Необходимо протыкать несколько раз до дна овощи, чтобы вышел образовавшийся газ. В этот момент рассол опустится.

9. Пузырьки газа необходимо выпускать 3 -4 раза в сутки. Через трое суток закрыть крышкой банку. Отправить капусту в таре в прохладное место на хранение.

10. Перед подачей капусту можно немного полить растительным маслом, добавить немного репчатого лука, укропа.

Приятной закуски вам!

Капуста квашеная с яблоками

Это самый выигрышный вариант. Так как место для хранения засолов и маринадов есть не у каждого. А здесь мы получаем не только квашеную хрустящую и изумительно вкусную капусту, но и потрясающие квашеные яблочки. Не откладывая рецептуру в дальний ящик, приступайте скорее к приготовлению.

Состав:

• Морковь – 400 г
• Яблоки – 4 шт
• Соль – 70 г
• Сахар – 70 г
• Лавровый лист – 5 шт
• Перец горошком – 20 шт
• Душистый перец горошком – 10 шт
• Капуста белокочанная – 2 – 2,5 кг

Последовательность действий:

1. Нужно взять самую сочную капусту. Она должна быть круглой. Не удлинённой и не приплюснутой формы. Так как именно круглая считается самой сочной.

2. Нашинкуйте овощ соломкой. Отдельно натрите на любой тёрке морковку. Соедините измельчённые продукты равномерно между собой. Добавить чёрный и душистый перцы горошком, лавровый лист, соль и сахар. Полученную массу тщательно помните руками. Должен выделиться сок.

3. В чистую стеклянную банку уложите капусту. Расположите слой нарезанных, чистых и вычищенных яблок. Все слои уплотняйте деревянной лопаткой, так как они должны быть не только равномерными, но и плотными. Чередуйте слои, пока не наполните банку, не доходя до верха около 4 см.

4. Необходимо оставить банку не полной на 4 сантиметра, так как дополнительно выделенный сок будет выбегать. Чтобы предостеречь себя от этого вытекания, установите наполненную ёмкость в тару пошире, например в таз.

5. Накрыв банку крышкой, оставить её в покое на трое суток. Но, не забывайте протыкать капусту до самого дня по всей площади. Чтобы выпустить образовавшиеся газы.

6. По истечении трёх суток, переставить продукт в холодильник. Употреблять можно через 7 – 8 дней. Можно перед подачей добавить свежее натёртое яблоко и свежую луковую соломку.
Приятного аппетита и вкусных витаминных запасов вам!

Рецепт квашеной капусты крупными пластиками со свёклой

Закуска отлично подходит как дополнение к отварному картофелю.Однако, своим красным внешним видом она украсит любой обычный обеденный стол. Как будто праздник посетил вас. И не стоит переживать, что будет присутствовать вкус свёклы. Она придает только изящный яркий красноватый оттенок. Поспешите приготовить на зиму и такую разновидность закуски. Все останутся довольными и сытыми!

Состав:

• Уксус 9% - 15 г
• Белая капуста - 2 кг
• Вода - 2 л
• Сельдерей — 1 пучок
• Соль - 30 г
• Перец чили — 1 шт
• Свёкла - 0,3 кг.

Последовательность действий:

1. Плотный кочан капусты очистить от верхних листьев. Особенно если они подсохли или подпортились. Сполоснуть прохладной водой и слегка протереть одноразовым полотенцем. Нарезать овощ на пласты среднего размера.

2. Свёклу очистить от кожуры. Натереть на крупной тёрке или нарезать тонкой соломкой. Желательно использовать свеже сорванный овощ. Чтобы он был не дряблым. Ведь для нас важен сок.

3. Свежий сельдерей тщательно промыть и нарезать крупной соломкой.

4. Жгучий перец, предварительно промытый и вычищенный от плодоножки с семенами, нарезать небольшими кусочками. Перемешать овощи между собой для равномерного распределения.

5. Тщательно промыть банки. Разложить подготовленные овощи и зелень в равном количестве.

6. Маринад нужно приготовить в отдельной кастрюле. Налить в нее холодной воды и всыпать нужное количество соли. Поставить на огонь для нагрева.

7. Как только соленая вода закипит, вылить в неё требуемое количество уксуса. Готовым маринадом залить разложенные овощи.

8. Наполненные банки можно закрыть капроновой крышкой или закатать металлической. Оставить их в укромном месте для охлаждения. Когда они остынут, переставить их для дальнейшего хранения в холодильник или спустить в погреб.

9. Для употребления такая закуска будет готова уже на третий день. Но лучше всего сохранить её в зиму. Чтобы потом насладиться её вкусом и ароматом.

Приятного аппетита и прекрасного настроения!

Видео — Бабушкин рецепт классической квашеной капусты

Такое интересное и незамысловатое название таит в себе этот способ квашения капусты. В рецептуре не используется вода для маринада. Требуется только подходящая соль. Остальные ингредиенты для нас довольно привычны. Квашеный продукт по такой рецептуре получается очень вкусным.Особенность в том, что процесс квашения происходит в собственном соку.

Внимательно изучите последовательность, порядок действий, тонкости и основные моменты в приготовлении капусты данным способом по ссылке ниже. Желаю вам удачи!

Вот и всё, мои дорогие. Надеюсь, что вы нашли интересный и подходящий рецепт. Думаю, что прочитав все, вы убедились в том, что ничего сложного здесь нет. Да и времени требуется не так много, как кажется.

Пусть царит мир, гармония и уют! А на кухне властвует отличное позитивное настроение, улыбка и желание что – то готовить с душой и сердцем!

← Вернуться