Что такое шурпа и как ее готовить. Как приготовить шурпу в домашних условиях пошаговый рецепт с фото. Шурпа из баранины дома в казане

Шурпу без преувеличения можно считать шедевром среднеазиатской, в том числе узбекской кухни. Этот суп является как невероятно вкусным, питательным блюдом, так и настоящим лекарственным средством, которое рекомендовал сам великий Авиценна. Целебные свойства шурпы обусловлены наличием концентрированного мясного навара и большого количества овощей, в частности лука, которые подвергаются щадящей, сохраняющей большую часть витаминов термической обработке. Шурпа не является супом в прямом смысле этого слова, так как после приготовления разделяется на первое и второе блюдо. Мясо с картофелем и овощами выкладывается на отдельный поднос, а суп подается в крупных пиалах. Таким образом, можно смаковать вкус только что приготовленной баранины (или говядины) и запивать ее ароматным овощным супом. Но не буду вас больше интриговать, перехожу непосредственно к описанию, как приготовить шурпу в домашних условиях, чтобы мясо было вкусным и мягким, а суп насыщенный и ароматный.

Ингредиенты:

(5-6 порций)

1кг. мяса с косточкой (баранина или говядина)
2 л. воды
1 маленькая луковица для бульона
1 маленькая морковь для бульона
4 средние морковки
1кг. картофеля (5-6 шт.)
4 помидора (средние)
2 болгарских перца (средние)
2 стручка горького перца
3-4 зубчика чеснока
4 ст. л. томатного соуса
2 шт. сладкого лука
пучок кинзы или петрушки
4-5 шт. лаврового листа
10 горошин черного перца
1 ч.л. хмели-сунели (или кориандр + зира)
соль по вкусу

Для приготовления шурпы, как и любого другого супа, нам, прежде всего, потребуется чистая вкусная мягкая вода. Лучше всего использовать родниковую, но если ее нет, то можно воспользоваться минеральной или, на худой конец, пропущенной через фильтр водой.
Второй очень важный ингредиент это, конечно же, мясо. В классическом рецепте шурпы используется баранина, но она не всегда доступна (в том числе и по цене). Поэтому баранину можно с успехом заменить говядиной. Для супа потребуется мясо на косточке. Это может быть голяшка, грудинка, ребрышки.

Для приведенного мной количества ингредиентов следует использовать казан или кастрюлю на 4-5 литров. В нее у вас поместятся все продукты, и из нее точно ничего не вытечет на плиту.
Начинаем работу над шурпой с приготовления мясного бульона. Для этого наливаем в кастрюлю 2 л. холодной воды, закладываем туда мясо и ставим на огонь. Очень важно, чтобы первоначально мясо было опущено именно в холодную воду, а не в горячую. Только в этом случае у нас получится прозрачный как слеза бульон.

Вместе с мясом в кастрюлю закладывается одна очищенная и помытая морковка и одна луковица в шелухе. Луковицу также следует тщательно помыть, обрезать ту часть, из которой растут корешки, и разрезать пополам. Морковь и лук придадут бульону вкус, а луковая шелуха еще и красивый золотистый цвет. Солить мясной бульон ни в коем случае нельзя - это закон кулинарии! Вы потом посолите суп, но не бульон.
Огонь ставим на максимум, чтобы вода как можно быстрее закипела. После закипания воды, огонь уменьшаем. На поверхности воды начнет собираться мясная пена. Это свернувшейся мясной сок и остатки крови. Ничего страшного в пене нет, она вполне съедобна, но так как мы с вами боремся за красивый прозрачный суп, то пену следует полностью выловить шумовкой и выбросить.

После сбора пены накрываем кастрюлю крышкой и варим мясо на самом слабом огне до готовности. Время варки очень сильно зависит от самого мяса. Например, баранина сварится примерно за 30 минут, телятина - за 45 минут, жилистая говядина от старого животного будет вариться не меньше 1 часа. Поэтому мой вам совет не полениться, достать из кастрюли кусок мяса и попробовать его.
После того как мы убедились, что мясо сварилось или почти сварилось, вынимаем из кастрюли морковку, луковицу, вылавливаем луковую шелуху, которая, скорее всего, к этому моменту уже плавает отдельно. Все это выбрасываем и начинаем закладку овощной составляющей шурпы и специй.
Поскольку морковь готовится дольше других овощей, поэтому закладываем ее первой. Морковки чистим, моем, режем на кружочки толщиной по 0,5 сантиметра и отравляем в кастрюлю составлять компанию мясу.

Через 5-7 минут настает черед картошки. Она закладывается второй по очередности, так как варится чуть быстрей моркови. Картофель также чистим, моем, режем и отправляем в кастрюлю. Надо учитывать, что картофель мы будем есть не в супе, а вместе с мясом, поэтому его следует резать на крупные куски. Лично я делю каждый клубень пополам или, в крайнем случае, на три части.

После долгоиграющих овощей кладем черный перец горошком, который предварительно давим, чтобы суп получился более пряным и ароматным.

Одновременно с черным перцем кладем стручки горького перца. Остановлюсь на этом ингредиенте более детально, так как если положить перца больше необходимого, то можно испортить весь свой труд и кучу дорогостоящих продуктов. Для шурпы я стараюсь покупать зеленый горький перец, так как он дает очень щадящую горечь и остроту, переборщить с ним практически невозможно. Но если вы используете красный горький перец (особенно сушеный) ни в коем случае не ломайте стручки! Более того, внимательно осмотрите их и не используйте те, что имеют трещины и червоточины. Горечь изнутри перца не должна попасть в кастрюлю.

Минут через пять закладываем в кастрюлю сладкий болгарский перец, нарезанный крупной соломкой. Перец может быть любого цвета красный, зеленый, желтый и даже слегка примятый или вялый. Единственное неоспоримое требование - он должен быть душистым.

Кладем соль по вкусу, лавровый лист и остальные специи. Добавляем три крупных зубчика чеснока. Чеснок не режем, а только лишь очищаем от шелухи. После окончания варки шурпы зубчики можно будет выловить и выбросить или съесть, если в семье имеется любитель вареного чеснока.

Через 5 минут после закладки салатного перца наступает черед помидоров. Их мы моем, удаляем попки, режем крупными дольками и отправляем в кастрюлю.

Чтобы закислить шурпу, помидоров будет вполне достаточно, а вот чтобы придать супу богатый, густой, насыщенный цвет, конечно же, нет. Именно поэтому вместе с помидорами мы добавляем в кастрюлю 4 столовых ложки томатного соуса или томатного сока. Обращаю ваше особое внимание - именно соуса, а не томатной пасты! Пробуем суп на соль и специи.

Варим суп еще 5 минут, после чего наступает финальная стадия приготовления шурпы - это закладка сладкого лука. Лук чистится, моется и режется полукольцами. Сладкий лук готовится всего 3-4 минуты, по истечении которых казан или кастрюля с шурпой снимается с огня.

На этом процесс приготовления шурпы заканчивается. Нам остается лишь выловить из супа куски мяса и картофеля, красиво выложить их на блюдо или поднос, а затем разлить густую, насыщенную овощами жидкость по пиалам или тарелкам. Финальный аккорд - посыпаем шурпу измельченной кинзой. Конечно, можно использовать и петрушку, но все-таки настоящее среднеазиатское кушанье должно быть приправлено именно кинзой.

Вот и все, наша шурпа, приготовленная в домашних условиях, готова. Можно наслаждаться ее неповторимым вкусом, ароматом и одновременно с этим ощущать, как тело наполняется силой и здоровьем. Если вам нравится среднеазиатская кухня, то советую также

Что такое шурпа? Это прежде всего очень вкусное блюдо восточной кухни. Готовят ее в Средней Азии, в Турции, на Балканах, в Молдавии (чорба). Есть еще и другие названия чорпа, шорпо, сорпа.Везде готовят по–разному и рецептов огромное множество.

Есть рецепты, где мясо с луком предварительно обжаривают, а есть где сразу варят.

В Турции чорба -это очень популярный суп-пюре из чечевицы.

Есть рецепты, где добавляются молодые фрукты — яблоки, сливы, айва. Если у меня есть айва, я тоже обязательно добавляю, и шурпа с добавлением айвы получается очень вкусная. Картофель завезли в Европу только в 15 веке. И на востоке Айвой заменяли картофель. И яблоки тоже добавляю иногда, они придают приятную кислинку.

Я училась готовить ее в Узбекистане. Там все блюда, как на подбор. Одно другого вкуснее.

А какая там шурпа! Она не надоедает никогда. Ее всегда хочется готовить и есть. В ней настолько сбалансированы все продукты, она настолько вкусна, что лучше приготовить ее один раз, и попробовать, чем долго об этом рассказывать.

Я поделюсь с Вами рецептом, которому меня научила моя подруга, она — узбечка, мы вместе с ней работали. Я никогда нигде больше ни искала других рецептов. А зачем? От добра добра не ищут. Моя семья уже привыкла к этому блюду, в доме это у нас повседневная еда, такая же как борщ, лапша.

Я просто чередую блюда и все. Но вот если у нас гости, и они попали к нам на шурпу, то тогда мы сами вспоминаем все наши первые ощущения, когда мы ее попробовали. Столько восторженных слов редко можно услышать.

Шурпа по–узбекски - классический рецепт приготовления

Нам понадобится: (на 3-4 большие порции):

баранина(и желательно только баранина) на косточке, с кусочком курдючного жира — 400-500гр.
горох нут «бараний горох» — 1 стакан
картофель — 2 штуки
морковь — 1 крупная
помидоры -2 средних (или томатная паста)
перец болгарский -2 средних, цвет не играет никакой роли
перец стручковый красный
лук — 2 головки
специи: зира, базилик, кинза, петрушка, укроп, розмарин
соль, черный молотый перец, лавровый лист

Приготовление:

1. Накануне вечером нужно будет хорошенько промыть, а затем залить холодной водой горох -нут.

2. Готовить шурпу я начинаю утром следующего дня, и готовится она долго, часа 3-3,5. Поэтому рассчитывайте время.

3. Налить в кастрюлю холодной воды, положить туда мясо. Желательно мясо иметь свежее, но если размораживаете, то только естественным путем, без помощи микроволновки. Вода наливать много не надо, чтобы только немного прикрыло мясо.

4. Мясо начнет нагреваться и на поверхности воды будет появляться пена, ее нужно будет снимать. Снимайте. пока мясо не закипит. Как только закипело, нужно достать мясо вилкой, положить на тарелку. Воду слить, кастрюлю вымыть. Дело в том, что первую пену полностью снять невозможно, как бы мы не старались. И прозрачного бульона нам будет не добиться.

5. Снова наливаем чистую холодную воду, кладем туда мясо. Воды наливаем 3 литра. Дайте возможность закипеть, снимите пену, которую уже снять будет легко, закройте крышкой, поставьте на медленный огонь. Мясо будет вариться не менее двух часов. Так как мясо на косточке, все должно очень хорошо провариться.

6. Через два часа замоченный горох, который увеличился в своем объеме в два раза, еще раз промыть в проточной воде. Воду слить, и положить горох в кастрюлю, перемешать. Горох будет вариться примерно минут 40, не меньше. Вместе с горохом в кастрюлю положить лук, нарезанный крупными частями, а еще лучше положить целыми маленькие луковицы.

7. Если при варке мяса вода выкепела, сейчас самое время ее подлить. Потом уже воду доливать не рекомендуется. Рассчитывайте, что она будет вариться еще 1,5-2 часа. Т.е. так же как мясо, поэтому долейте воды с этим расчетом. Шурпа -блюдо достаточно густое, поэтому и перелить не желательно. Смотрите сколько выкепело, если 1 литр, то добавьте 0,75о мл, если 2 литра. то добавить надо 1,750 мл.

8. Даем возможность закипеть, и убавляем огонь. Бульон не должен бурлить, кипение только, чтобы немного булькало. Это позволит нас добиться прозрачного бульона.

9. За это время крупно порезать овощи, картофель на 4-6 частей, морковь и перец тоже покрупнее. Овощи должны свариться, а не развариться.

10. Через 40 минут, пробуем горох, он должен быть уже готов. Добавляем морковь и картофель тогда, когда горох совсем готов. Также в это время добавляем кусочек красного острого перца и зиру (кумин), и веточку розмарина. Тогда же и солим, и крышку уже не закрываем, контролируем кипение.

11. Помидоры ошпариваем кипятком, снимаем с них кожицу, также крупно нарезаем. Через 10 минут вслед за картофелем и морковью в шурпу отправляем помидоры и болгарский перец. Если помидоры не красные, твердые, то положить их следует вместе с картофелем. А можно обойтись без помидоров, и положить

12. Достаем мясо, убираем косточку, мясо нарезаем на порционные кусочки, и отправляем обратно в кастрюлю.

13. Варим все еще 20 минут, добавляем все оставшиеся измельченные пряные травы, лавровый лист и черный молотый перец. Пробуем соль.

14. Через 7-10 минут выключаем газ, закрываем крышкой и даем возможность нашему блюду отдохнуть. За это время порезать зеленый лук.

15. Наливаем шурпу в глубокие тарелки посыпаем зеленым луком. Сметану, майонез лучше не использовать. Ни к чему примешивать ненужные вкусы. Подавать лучше с лавашом.

Получилась она питательной и вкусной, и очень полезной. Заметьте, только из натуральных продуктов, без добавления масла. Так готовят шурпу в Самарканде.

P.S. Когда будете готовить ее, делайте это с душой, с настроением. Пусть для тех, кто будет вместе с Вами кушать сегодня это блюдо, оно будет не только едой, но и неким «лекарством».

Приятного аппетита!

Суп-шурпа – это одно из самых популярных блюд Средней Азии, Ближнего Востока, почитаемых в Молдавии и Юго-Восточной Европе. Люди из разных уголков мира готовят его по-своему, и все рецепты приготовления заслуживают уважения.

Шурпа – это и первое, и второе блюдо одновременно. Это полноценный обед, к которому не требуется ничего, кроме горячей мягкой лепёшки – такая гармония вкуса идеальна и проста. Ингредиенты в шурпе позволяют надолго насытить организм и подарить ощущение умиротворения.

Классический вариант шурпы означает, что готовиться она будет и с использованием помидоров. Овощная кислинка в шурпе выполняет две функции: делает суп вкуснее и нейтрализует жирность, ведь по классическому рецепту бульон должен быть жирным и наваристым. Все овощи режутся крупно, зелень и специи кладутся по вкусу.

Ингредиенты :

баранина на косточке (грудинка, рёбра) – 1 кг.;
вода – 3 л.;
курдючный жир – 100 гр.;
лук, морковь – по 2 шт.;
картофель – 4 шт.;
перец сладкий – 2 шт.;
помидоры – 3 шт.;
чеснок – 5 зубчиков;
соль, хмели-сунели, лавровый лист;
зелень – кинза, петрушка, укроп.

Приготовление :

Растопить на сковороде курдючный жир до шкварок, кусочки сала выложить.
Положить разделанную на порционные куски баранину и обжарить на сильном огне до образования корочки.
Добавить к мясу порезанный крупными кольцами лук и морковь кружочками, готовить до золотистого цвета лука.
Переложить мясо в кастрюлю с холодной водой, дать закипеть.
Снять пену, варить баранину на медленном огне около часа.
Положить в шурпу картофель половинками, крупно порезанный перец и помидоры.
Посолить суп, положить специи и лавровый лист.
Варить до готовности картофеля на среднем огне.
В уже готовую шурпу кинуть зелень и мелко порубленный чеснок. Дать настояться под крышкой 20-30 мин.

Мясо для шурпы нужно взять свежее и зрелое (зрелость не означает старость). Жир не должен быть жёлтым, а сама баранина должна приятно пахнуть. Молодой барашек также годится для шурпы, но бульон будет менее наваристым.

Суп шурпа из говядины

Суп-шурпу также готовят и на говядине. Для этого рецепта необходимо взять зрелое мясо (молодые телята не подойдут). Цвет у такого мяса насыщенный красный, полоски жира белые. Для наваристости шурпы часто используют грудинку, можно также взять антрекоты, рёбрышки или же просто говяжье филе.

Ингредиенты :

говядина – 1 кг;
вода – 3 л.;
лук, морковь, стебель сельдерея – по 1-2 шт.;
картофель – 4 шт.;
помидоры – 2 шт.;
сладкий перец – 2 шт.;
чили-перец – по вкусу;
чеснок – 4 зубчика;
томат-паста – 1 ст. л.;
соль, специи для шурпы;
лимон – 1 шт.;
зелень – базилик, укроп, сельдерей.

Приготовление :

Положить мясо в холодную воду, дать закипеть, снять пену. Варить на медленном огне около часа.
Подготовить овощи: порезать крупно лук, морковь, сладкий перец и сельдерей. Помидоры и картофель разрезать на четвертинки. Перец чили измельчить или посечь тонкими колечками.
Положить все овощи кроме чили в бульон, добавить томатную пасту.
Приправить шурпу и посолить по вкусу. Добавить стебли от зелени, схваченные в пучок. Готовить суп 30 мин.
Вынуть и выбросить из кастрюли пучок стеблей, а мясо отделить от кости и положить обратно в суп крупными кусками.
Измельчить зелень и чеснок. Положить в готовую шурпу и дать настояться.
Порезать лимон на дольки и по желанию положить в тарелки его и перец чили.

Читайте также: Суп из тыквы - 8 рецептов

Специи, используемые для шурпы, разнообразны и зависят от части света, где готовят этот суп. Но основная их часть состоит из кориандра, чёрного и сладкого красного перца, зиры, лаврового листа. Иногда добавляют сушёный помидор, но если есть свежие томаты, то это ни к чему. Из зелени берут укроп, кинзу, базилик, мяту, петрушку.

Простой вариант шурпы из свинины

Шурпа из свинины немного противоречит исконным кулинарным традициям, поскольку это всё же по большей части мусульманское блюдо, но такой суп также вкусен и имеет право на существование, ведь шурпа давно уже вышла за границы мусульманских государств и стала поистине международным рецептом.

Ингредиенты:

свинина на рёбрышках – 700 гр.;
вода – 2,5 л.;
картофель – 4 шт.;
помидоры – 2 шт.;
лук, морковь – по 2 шт.;
чеснок – 4-5 зубчиков;
жёлтый и красный сладкий перец – 2 шт.;
соль, специи, зелень (укроп).

Приготовление :

Приготовить мясо: порезать на порции, промыть и обсушить.
В кастрюле с толстым дном хорошо разогреть пару столовых ложек растительного масла и положить свиные рёбрышки. Жарить на сильном огне до корочки.
Из мяса должен вытопиться жир: рёбрышки лучше взять с салом.
Пока мясо обжаривается, подготовить овощи: крупно посечь лук, морковь, картофель порезать на четвертинки, помидоры и перец – кубиками. Чеснок измельчить.
Положить к свинине лук, морковь, обжаривать 5 мин.
Добавить перец и картофель, а через 5 мин. – помидоры и чеснок.
Посолить овощи с мясом и приправить специями.
Залить содержимое кастрюли холодной водой, довести до кипения и готовить на медленном огне 20-30 мин.
Как только картофель станет мягким – шурпа готова.
Дать супу настояться 15-20 мин., разлить по тарелкам и посыпать зеленью укропа.

В качестве подкисляющего компонента в шурпу кладут не только помидоры. Это может быть айва или слива, а иногда используются соусы на их основе.

Очень вкусная шурпа получается, если вместо воды использовать томатный сок – в таком случае помидоры класть не нужно.

Наваристая шурпа по-узбекски

Настоящая узбекская шурпа готовится на баранине и содержит большое количество лука и других овощей. Спецификой приготовления является то, что все ингредиенты готовятся в бульоне, а не обжариваются в масле. Самый вкусный суп получается из баранины, взятой из разных частей туши: используются рёбрышки, мясо с лопатки и грудинка.

Ингредиенты :

баранина – 1 кг.;
вода – 3 л.;
красный репчатый лук – 3 шт.;
морковь крупная – 2 шт.;
помидоры – 3 шт.;
картофель – 4 шт.;
перец сладкий – 3 шт.;
перец горький – 1 шт.;
соль, специи, чеснок, лимон;
зелень кинзы и петрушки – по 1 пучку.

Приготовление :

В большой кастрюле сварить мясо: опустить куски баранины на костях в холодную воду и дать закипеть.
Снять пену, убавить огонь и готовить 1,5 часа на медленном огне.
Если мясо хорошо отходит от кости – оно готово. Отделить мякоть и положить обратно в бульон.
Приготовить овощи: крупными кубиками нарезать сладкий перец и помидоры, а лук – тонкими полукольцами. Картофель порезать четвертинками (если мелкий – пополам), морковь – крупными брусочками. Горький перчик можно положить вариться целиком, а можно мелко порезать и посыпать в тарелку, ориентируясь на индивидуальные пристрастия.
Выложить в кипящий бульон морковь и картофель, стебли всей зелени, перехваченные в пучок, через 5-10 мин. перец и помидоры.
Положить соль и специи и варить суп ещё 20-30 мин.
Дать шурпе настояться 15-20 мин. и разлить по тарелкам.
Положить в тарелки мелко порубленную зелень, по дольке лимона и пропущенного через пресс чеснока.

Узбеки издревле готовят шурпу не только как основное блюдо для семьи, но и в качестве лекарственного средства.

Горячий суп с овощами, специями и пряными травами обладает противовоспалительными свойствами, а также помогает быстрее восстановиться после болезни.

Шурпа по-татарски

Читайте также: Суп из баранины – 8 рецептов классических блюд

Национальные кухни мира имеют свои особенности, и шурпа – не исключение. Самая настоящая «правильная» татарская шурпа готовится из выложенного барашка возрастом не старше года – только в этом случае мясо получается ароматным и нежным. Для навара в бульоне необходимы кости, поэтому вместе с мякотью нужно взять и их тоже.

Ингредиенты :

кости и мякоть без жил и связок – 1 кг.;
вода – 2,5 л.;
лук, морковь – по 2 шт.;
картофель – 5 шт.;
помидоры – 3 шт.;
соль, душистый перец, кориандр, лавровый лист, зелень.

Приготовление :

Залить мясо холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения.
Снять пену и варить на умеренном огне 1,5 часа.
Вынуть мясо, охладить, отделить мякоть от костей.
Положить в бульон целые луковицы, порезанную крупными брусками морковь, половинки картофеля, а через 10 мин. половинки помидор без кожицы.
Добавить порезанное на порционные куски мясо, положить соль, перец, кориандр и лавровый лист. Варить до готовности картофеля.
Вынуть из готовой шурпы лавровый лист и луковицы, картошку и помидоры по желанию слегка размять вилкой. Насыпать в шурпу зелёный лук и зелень (укроп, петрушку). Дать немного постоять под крышкой.
Разлить по тарелкам, положить измельчённую дольку чеснока, перец чили, немножко хрена или горчицы и дольку лимона.

Если мясо не молодое, или нет уверенности в его качестве по другим критериям, его принято варить в два приёма: как только вода с бараниной закипит, её сливают, мясо промывают и вновь заливают холодной водой. Готовность мякоти определяется тем, насколько хорошо она отстаёт от кости.

Шурпа по-чувашски

Чувашская шурпа или, что правильнее, какай-шурпи (дословно мясной суп) – национальное блюдо чувашей. Без этого наваристого супа не обходится ни один праздник и застолье. Оно состоит из большого количество разного мяса и мясных субпродуктов. Издревле такой суп считался бедняцким блюдом, потому что за основу бралась требуха – недорогие ингредиенты с высокой калорийностью.

Приготовление :

Хорошо промыть мясные ингредиенты, свиную ногу опалить на огне и соскоблить ножом поверхность.
Залить холодной водой и дать закипеть.
Слить первую воду, промыть субпродукты и мясо и вновь залить водой.
Довести до кипения и оставить вариться на 2-3 часа.
Вынуть мясные ингредиенты, остудить, порезать на кусочки.
Подготовить овощи: лук порезать на кубики, чеснок пропустить через пресс.
В горячий бульон положить крупу, варить 15 мин. на медленном огне.
Положить в суп порезанное на небольшие кусочки мясо и лук. Посолить и поперчить.
Готовить какай-шурпи на медленном огне ещё 15 мин. Положить чеснок, нарубленную зелень и выключить огонь.

Для чувашской шурпы подходит любое мясо: свинина, баранина, говядина и их субпродукты. В качестве «заправки» можно класть любую крупу, а также овощи – картофель, репу. Эта мясная похлёбка не требует определённого вида и количества ингредиентов, а лишь правильной последовательности их закладывания.

Гостем статьи станет замечательный суп, родом из Узбекистана. Шурпа – любимое блюдо жителей среднеазиатского региона. По сути, это жирный насыщенный бульон из баранины (или говядины, птицы), заправленный крупно нарезанными овощами.

Знаете, в каких случаях подают шурпу? Практически всегда ей найдется на столе достойное место: на свадьбе, на поминках, в шумной дружеской компании и в тихом семейном кругу. Ее предлагают самым дорогим гостям - иногда в начале трапезы, а иногда и в конце, бывает, на завтрак, а то на обед или ужин. Рассмотрим самые популярные рецепты приготовления шурпы в домашних условиях.

Так что же такое шурпа? Это традиционный заправочный суп из мяса и овощей, который появился на Востоке и стал одним из самых популярных и востребованных. Сегодня же его знают не только в восточных странах, но и в некоторых европейских.

Шурпа имеет и несколько других распространённых названий: чорба, чорпа, сорбо, шорпо. И переводятся такие названия примерно, как «похлёбка», так что они полностью передают суть блюда.

Какие ингредиенты обычно используются?

Шурпа – это очень жирный, наваристый суп, так как её традиционный главный компонент – баранина. Лучшие отрубы мяса для шурпы – это корейка (спинная часть) и грудинка. Рёбрышки тоже подойдут, хотя на них не так много мяса. В идеале готовить шурпу сразу из нескольких видов мяса, не отделяя их от костей. Так бульон будет более крепким, а суп получится особенно вкусным.

Если в мясе недостаточно жира, добавляется курдючный или нутряной жир, на котором обжариваются все ингредиенты. Допускается использование растительного масла. Вместо баранины может использоваться говядина, птица и даже рыба. Охотники легко могут приготовить шурпу из добытой дичи на костре: из оленины, зайчатины, утятины. Свинина в традиционной шурпе не используется.

Овощная часть шурпы представлена луком, морковкой и картошкой. Лука, как правило, берётся в несколько раз больше, чем для европейских супов. Когда в Старом свете еще не было картофеля, основным овощем в шурпе была репа. Сейчас её используют только при варке бульона и выбрасывают – не всем нравится горьковатый привкус репы. Помидоры, болгарский и острый перец появились в шурпе сравнительно недавно по историческим меркам, но надёжно заняли свое место в большинстве рецептов.

Помимо овощей, в шурпу могут входить горох нут, чечевица, фасоль, особенно её мелкая разновидность – маш. Встречается шурпа и с домашней лапшой, и с крупами, и с кукурузой. Такие добавки делают шурпу особенно питательной, способной заменить целый обед.

Вкус шурпы во многом зависит от пряностей. В традиционных рецептах широко используются кислые фрукты: сливы, айва, курага, яблоки. Из специй в шурпе непременно присутствуют кориандр, черный и острый перец, зира. Можно воспользоваться готовыми смесями для плова. Обязательная часть настоящей шурпы – большое количество свежей зелени: кинза, зелёный лук, укроп, петрушка, базилик.

Как приготовить шурпу

Шурпа по-татарски

Если в приготовлении будете использовать молодую баранину, то блюдо получится - просто деликатесное. Шурпу по-татарски нужно подавать с зеленью и лавашом.

Ингредиенты:

Баранина - 700 Грамм
Лук - 4 Штуки
Морковь - 2 Штуки
Помидоры - 2 Штуки
Картофель - 3 Штуки
Красный перец - 2 Штуки
Соль - По вкусу
Перец - По вкусу
Вода - 3 Литра

Способ приготовления:

Баранину хорошо помыть, нарезать на куски. Баранину залить 2 литрами воды, довести до кипения, варить 5 минут, снимая пену. Слить воду, мясо промыть. Залить 3 литрами воды, затем снова кипятить. Бульон варить 2 часа снимая пену, а в это время подготовить овощи. Картофель порезать на четвертины, далее положить в миску с водой. Морковь нарезать на крупные куски. Лук нарезать полукольцами. Помидоры нарезать соломкой. Перец порезать.
Когда мясо готово, добавить лук, картофель, морковь. Варить 20 минут. Затем добавить перец, помидоры, специи. Варить еще 15 минут. Настоять шурпу 15 минут и подавать горячей.

Классический рецепт шурпы

Суп по представленному рецепту получается наваристым, очень густым и вкусным. Блюдо можно приготовить как для обычного обеда, так и для любого праздника, ведь его внешний вид пробуждает аппетит у каждого. Подавать лучше всего со свежей порубленной зеленью. Классический рецепт шурпы из говядины прост, поэтому данное угощение сможет приготовить даже кулинар начального уровня.

Ингредиенты:

мякоть говядины – 1 кг;
картофель – 0,6 кг;
лук – 1 шт.;
морковь – 100 г;
паста томатная – 60 г;
сладкий перец – 80 г;
лаврушка в листьях – 3 шт.;
зира – 5 г;
перец горошком – 5 г;
черный молотый перец – 5 г;
масло (раст.) – 15 г.

Способ приготовления:

Мясо нарезать на куски. Картошку очистить, разрезать пополам. Поместить на дно кастрюли, добавить нужное количество воды. Лук, морковь и перец очистить. Шинковку произвести следующим образом: лук, перец – соломкой, а морковь – ломтиками. На сковороду налить масло, разогреть. Добавить овощи, кроме картофеля, пассеровать на среднем нагреве в течение пяти минут. Добавить мясо, продолжить тушение. Внести в содержимое сковороды томатную пасту, жарить 7 минут, регулярно помешивать. В глубокую кастрюлю выложить обжаренное мясо с овощами, залить водой (или можно приготовить бульон на косточке), и поставить на огонь. Дождаться кипения, проварить. Добавить картофель, приправы.

Довести до кипения, установить средний режим нагрева. Продолжить варку (60 минут). Проверить все продукты на готовность. В глубокие тарелки налить готовое блюдо, посыпать свежей зеленью.

Многие не придают значения воде, на которой мы варим супы. А мне кажется, что качество воды подчас сильнее влияет на вкус готового блюда, нежели наличие или отсутствие некоторых компонентов. Если для варки мяса взята вода очень чистая, то пена на бульоне отходит белая, легкая. А если в кастрюлю пошла вода обыкновенная, водопроводная, то есть не слишком хорошо очищенная, да еще и хлорированная, то пена поднимается коричнево-зеленоватая, а бульон имеет привкус, от которого, сами понимаете, избавиться невозможно.

Шурпа в мультиварке

Ингредиенты:

Баранина на кости 450 г.
Картофель 4 шт.
Перец болгарский 1 шт.
Помидоры 2 шт.
Морковь 1 шт.
Лук 1 шт.
Чеснок 2 зубчика
Соль, перец, зелень по вкусу
Вода до отметки 8

Способ приготовления:

Луковицу разрезать пополам и обжарить на газу или в духовке до черноты (это придаст шурпе вкус, приготовленной на костре). Чтобы приготовить луковицу в мультиварке, надо кнопками «МЕНЮ/ВЫБОР» выбрать программу «ПОДЖАРКА», установить время 10 минут и 3 уровень температуры. Нажать кнопку «СТАРТ».
Мясо промыть и разделать порционно. 3. Картофель разрезать вдоль на 4 части, помидоры тоже. Морковь нарезать крупными кольцами, а перец полукольцами. 4. Чеснок и зелень измельчить. 5. Все ингредиенты выложить в чашу и налить воды. 6. Кнопками «МЕНЮ/ВЫБОР» выбрать программу «СУП», и следуя подсказкам голосового гида выбрать расширение «МЯСНОЙ». Нажать кнопку «СТАРТ». 7. По окончании варки открыть крышку и достать луковицу. В готовое блюдо добавить чеснок и зелень. 8. Дать потомиться в режиме «ПОДОГРЕВ» 15–20 минут.

Шурпа из говядины – рецепт с нутом

Количество порций: 6 Время подготовки: 10 мин Время приготовления: 20 мин

Ингредиенты:

Баранина (корейка) – 500 г
Лук – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Помидор – 1 шт.
Перец болгарский – 1 шт.
Картофель – 2 шт.
Горох нут – 200 г
Чеснок – 1–2 зубчика
Зира (кумин) – 1 ч. ложка
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Куркума – 1 ч. ложка
Вода – 2 л

Способ приготовления:

Замочить горох нут на ночь. 2. Нарезать баранину на средние кусочки, морковь на четвертинки, лук крупным кубиком, болгарский перец и помидоры – кубиком, картофель – крупно, на 4–5 частей. 3. Выложить в мультиварку все продукты и специи. Залить водой, выставить режим СУП на 20 минут.

Совет: Баранину можно заменить на говядину.

Шурпа с зеленой фасолью

Ингредиенты:

500 г говядины
20 стручков зеленой фасоли
2 картофелины
1 головка репчатого лука
1 морковь
2 помидора
1 лимон
зелень укропа и кинзы
красный молотый перец
соль по вкусу

Способ приготовления:

Приготовьте из говядины бульон и заправьте его нарезанными стручками фасоли, картофелем, морковью, луком. Через 10 минут опустите в воду протертые через сито помидоры. Приправьте солью, перцем и продолжайте варить до готовности фасоли. Заправьте суп соком лимона, посыпьте резаной зеленью. Посолите и поперчите. Готовьте еще 10 минут. Заправьте толченым чесноком и резаной зеленью.

Суп-шурпа из дикой утки

утка – 1 кг,
растительное масло – 100 г,
репчатый лук – 3–4 шт.,
морковь – 2–3 шт.,
небольшая свекла – 1 шт.,
картофель – 500 г,
укроп, петрушка.

Способ приготовления:

Тушку разделить на 5–6 кусков. Репчатый лук, морковь, свеклу, картофель нарезать мелкими кубиками. В посудину налить растительное масло, разогреть на огне, положить туда куски утки, далее поджарить до золотистого цвета. Добавить репчатый лук и тоже обжарить до золотистого цвета. После этого положить морковь, свеклу и тушить, помешивая, на медленном огне 20–25 минут. Затем содержимое залить водой, варить около часа.

За 15–20 минут до готовности мяса суп посолить, положить картофель, лавровый лист, черный молотый перец. Как только картофель будет готов, посудину снять с огня и добавить немного нашинкованного укропа и петрушки.

Узбекская шурпа

Классическая шурпа по-узбекски готовится из баранины. Причем она должна быть довольно жирной, поэтому лучше купить заднюю часть или лопатку. Помимо нее, необходимо взять и немного курдючного сала – его можно приобрести на рынке. При покупке этого продукта обращайте внимание на то, чтобы сало было светлым, такой цвет расскажет о его свежести, ведь из залежалого товара не получится вкусного блюда.

Ингредиенты:

550 баранины с жирком;
220 г курдючного сала;
3 болгарских перца;
5 луковиц;
2 моркови;
3 томата;
3 картофелины;
½ ч. ложки зиры;
½ ч. ложки кориандра;
соль;
зелень – укроп, кинза, петрушка;
по желанию 3 кислых яблока

Как приготовить:

Готовить шурпу можно на природе на костре. Но и в домашних условиях вкус блюда будет отменным, если все сделать правильно.

Сначала необходимо промыть и нарезать мелко сало. Его выложите в разогретый на огне казан. Все время помешивайте ложкой, чтобы курдючное сало превратилось в шкварки, а часть его растопилась. Шкварки в данном блюде не используются, если вы их любите, можете подсолить и съесть.
Мясо нарежьте крупно, на куски 4х4 см, поместите кусочки в казан. Подождите, пока их поверхность из красной превратится в светло-коричневую. Не забывайте с частотой 2–3 раза в минуту помешивать его для равномерности обжарки. Когда мясо постоит на огне 7 минут, положите лук, нашинкованный кольцами.
Нужно, чтобы жир мелодично зашипел, начал придавать луку цвет легкого загара. Помогите ему сделать это равномерно, 2 раза перемешайте лук вместе с мясом. Через 4 минуты положите в казан помидоры, их тоже режут не мелко – один плод на 4–6 частей.
Томаты под воздействием температуры постепенно станут мягкими и податливыми. Данный процесс может занять 7–8 минут. За это время вы успеете подготовить перец. У него срезают крышечку, достают ее вместе с плодоножкой и семенной коробочкой. Промытые внутри и снаружи перцы нарежьте кольцами, добавьте к помидорам.
Тушите мясо с овощами. Через 15 минут добавьте к ним морковь, нарезанную красивой крупной соломкой. Когда она обжарится, влейте 3 литра воды, дайте ей закипеть и положите зелень. Ее резать не нужно, промойте пучок петрушки, кориандра и укропа и прямо так опустите их в котел. Добавьте по вкусу соль, зиру, измельченные зерна кориандра. Крышку прикройте неплотно, тушите блюдо 20 минут. Пока это происходит, вы успеете подготовить следующий овощ.
Снимите с промытого картофеля кожуру. Нарежьте его объемными кусочками 3–4 см. Через 20 минут достаньте зелень, пусть ее место займет картофель, положите кусочки этого овоща в казан. Через 15 минут наваристая, очень ароматная и сытная шурпа готова. Едят ее со свежей, но уже порезанной зеленью, которую подают отдельно или кладут каждому в тарелку, а затем наливают густого узбекского супа.

Шурпа из курицы с лапшой

Знание особенностей приготовления шурпы из курицы позволит сварить вкусное блюдо, вкус и внешний вид которого вас не разочаруют.

Ингредиенты:

курица – 0,8–1 кг;
вода – 2,5 л, в том числе 0,3 л для лапши;
картофель – 0,3 кг;
помидор – 150 г;
морковь – 100 г;
репчатый лук – 100 г;
свежая петрушка – 50 г;
мука – 0,4 кг;
яйцо куриное – 1 шт.;
соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Курицу, нарезав на куски, залейте водой и отваривайте в течение 50 минут после закипания жидкости. Остудив, отделите от костей, крупно нарежьте куриное мясо, верните в предварительно процеженный бульон.
Помидор нарежьте крупными дольками.
Лук порежьте на крупные четвертинки колец.
Морковь почистите, нарежьте кружками.
Картошку, очистив, нарежьте крупными кубиками.
Положите овощи в бульон. Варите их на медленном огне 30–40 минут после того, как бульон закипит.
Пока варятся овощи, из яйца, соли, муки и воды замесите тесто. Разделив на 2–3 части, раскатайте пластами по 2 мм толщиной, нарежьте длинными тонкими полосками.
Положите лапшу в суп, поварите 5–7 минут в зависимости от ее размера.
Добавьте рубленую зелень, соль и специи.
Через 3 минуты снимите шурпу с огня, настаивайте под крышкой 20–30 минут.

Куриная шурпа с лапшой получается сытной и по-домашнему вкусной. Выглядит она очень аппетитно.

Готовим шурпу из свинины на костре

Очень вкусная шурпа получается, если её приготовить на костре во время отдыха на даче или на костре. Тогда она приобретает ни с чем несравнимый аромат.

Ингредиенты:

1,5 кг свиных ребрышек с салом,
0,5 кг лука,
кумин,
кориандр,
базилик,
чабер,
соль,
перец черный молотый,
4 столовые ложки подсолнечного масла,
0,5 кг моркови,
1 большой болгарский перец,
3 столовые ложки томатной пасты,
1 перец чили,
1 помидор,
1 кг картофеля,
300 г чернослива,
большой пучок петрушки.

Пошаговое приготовление

Для начала приготовьте необходимые ингредиенты. Нарежьте ребрышки на небольшие куски. Очистите картофель от кожуры и залейте водой. Очистите, нарежьте крупно морковь и лук. Приготовьте кумин, кориандр, чабер и базилик. Влейте подсолнечное масло в котелок затем разогрейте. В горячее масло бросьте ребрышки, обжарьте немного, пока местами на мясе не появится коричневая корочка. Добавьте нарезанный лук. Жарьте на сильном огне, пока лук не станет прозрачным.

Тем временем, нарежьте длинными полосками перец, предварительно очистив его от семян. В небольшой тарелочке смешайте соль, кориандр и немного кумина. Посыпьте специями мясо и лук. Все хорошенько перемешайте. Выложите аккуратно по краям котелка морковь и дайте немного поджариться. Добавьте томатную пасту. Залейте водой все, чтобы только-только покрыло мясо и сверху выкладываем нарезанный болгарский перец.

Тушите около одного часа, иногда доливая воды холодной. Добавьте перец чили, только очень осторожно в дальнейшем помешивайте, чтобы перец не поломался. Иначе блюдо будет очень острым. Киньте целиком помидор. Посыпьте сухим базиликом по вкусу. Добавьте по вкусу чабер. Тушите 25 минут. Залейте все водой до края котелка. Добавьте целые картофелины. За 10 минут до готовности картофеля, киньте чернослив. Нарежьте мелко петрушку. В конце варки посыпьте зеленью. Дайте блюду немного отстояться и разлейте в порционные тарелочки.

Чтобы шурпа получилась вкусной и красивой с первого раза, либо в случае, если вы хотите разнообразить стандартный рецепт, воспользуйтесь небольшими подсказками:

чеснок – не основной компонент шурпы, можно сварить суп и без него, для получения более выраженного вкуса перед добавлением в блюдо можно пропустить пряность через пресс;
томатная паста улучшит цвет, консистенцию блюда, можно добавить её перед началом тушения овощей;
винный или яблочный уксус, добавленный в конце приготовления, сделает блюдо более кислым;
кислые или кисло-сладкие яблоки можно добавить в момент тушения перца и томатов;
если добавить немного айвы в процессе тушения овощей, то шурпа получит невероятный аромат, не похожий ни на что. Но следует помнить, что айву добавляют вместе с картофелем, так как готовится она дольше яблок;
важно снимать пенку, иначе суп получится серым и мутным, это ключевой этап в приготовлении «правильной» шурпы!

Попробуйте, это очень вкусно, ещё равнодушных не было. Приятного аппетита!

Шурпа — это один из самых знаменитых супов во всём мире, известный с библейских времен (Бытие 25:29-34) история рецепта уходит корнями на Восток. Имеет множество названий, таких как шорпо, чорпа, сорпа. Традиционная шурпа готовится из баранины, так же как и . Её главными особенностями при приготовлении являются предварительная обжарка мяса и овощей, а так же использование разнообразной зелени и пряностей в большом количестве.

Зачастую находятся экспериментаторы и приходят к самым неожиданным решениям в готовке. К примеру, из говядины, свинины, курицы и даже рыбы. Главной отличительной чертой этого блюда является значительная жирность, для тех, кто не в восторге от этого можно приготовить постнее из куриного филе. Попробовав его хоть раз, рано или поздно нахлынет ностальгия и захочется окунуться в тот аромат и вкус этого незабываемого супа.

Ингредиенты:

Бараньи ребра — 1,5 кг.
Картошка — 5 шт.
Лук репчатый красный — 3 шт.
Морковь — 4 шт.
Перец сладкий — 3 шт.
Помидор — 3-6 шт.
Перец острый стручковый — 1 шт.
Чеснок — 1 головка
Нут (если нет, не добавляйте)
Хмели — сунели — 1 ст. л.
Перец душистый горошком
Лавровый лист.
Соль — по вкусу.

Способ приготовления:

Покупаем всё необходимые продукты и приступаем.

Совет: Нут нужно замочить на сутки в воде.

Кладём мясо в кастрюлю с холодной водой добавляем одну морковку, одну луковицу разрезанную пополам и ставим на огонь.

При кипении убираем пену, варим 1,5 — 2 часа.

Через 2 часа вылавливаем и убираем морковь с луком из бульона.

Нарезаем овощи: морковь кружочками, картошку и сладкий перец дольками, лук полукольцами. Помидоры очищаем от кожуры и режем дольками, а острый перец ломтиками. Затем закладываем в бульон нут и морковь.

Через 5 минут добавляем сладкий перец, а через 7 минут острый стручковый перец, чищеный и мелко нашинкованный чеснок.

После чего сразу добавляем картофель и варим 5 минут.

Теперь спускаем помидоры, лук и мелко нарезанную зелень.

Варим 3-5 минуты и убираем с плиты. Приятного аппетита.

Рецепт из свинины в мультиварке

Ингредиенты:

свинины — 400 гр.
томатная паста — 50 гр.
лук — 2 шт.
помидоры — 3 шт.
перец болгарский — 1 шт.
морковь — 1 шт.
чеснок — 2 шт.
картофель — 4 шт.
зелень, специи по вкусу.

Способ приготовления:

Для приготовления по этому рецепту, для начала нам нужно нарезать полукольцами лук, спустить в мультиварку и выставляем на режиме тушения.

В след за луком отправляем мясо, пока оно готовится нарезаем помидор.

Режем сладкий болгарский перец.

Натираем морковь и вместе с перцем, помидорами отправляем вариться на 1 час.

Затем нарезаем картофель, отправляем его в суп и добавляем специи по вкусу.

Держим в режиме томления минут 10 и Шурпа готова. Приятного аппетита.

Вкусная шурпа из говядины с картофелем

Ингредиенты:

Говяжьих ребрышек — 1 кг.
лук — 2 шт.
морковка — 4 шт.
сладкий болгарский перец — 4 шт.
помидор — 1 шт.
чеснок — 5 зубчиков
томатная паста — 1 ст. л.
приправы по вкусу
лавровый лист — 2 шт.
зелень — для подачи

Способ приготовления:

Выкладываем рёбрышки на дно кастрюли, заливаем водой, бросаем одну очищенную луковицу и ставим на плиту на 2 часа. После того как вода закипит не забывайте убирать пену.

Приготовить к нарезанию все овощи. Почистите картошку.

Через 2 часа, когда всё нарезано, добавляем произвольно нашинкованный лук и морковь (целую луковицу можно достать из бульона).

Через 15 минут бросаем кусочками нарезанный сладкий перец, картошку и специи по вкусу.

При подаче на стол, покрошить зелени и приятного аппетита.

Классический суп из курицы

Ингредиенты:

Курица — 1 кг.
лук — 1 шт.
приправы по вкусу
болгарский перец — 1 шт.
помидоры -2 шт.
морковь
стручковые бобы (по желанию)
картофель — 5-6 шт.
лапша (по желанию)

Способ приготовления:

Выкладываем на дно кастрюли курицу и варим её один час.

Нарезаем перец, морковку и лук. И тоже отправляем в бульон, вместе со стручковыми бобами.

Через 15 минут добавляем помидор, картофель и варим до готовности.

Добавляем лапшу, специи и зелень.

Доводим лапшу до готовности, выключаем огонь и подаем к столу.

В казане на костре

Ингредиенты:

Баранина — 800 гр.
лук — 3 шт.
морковь — 2 шт.
помидор — 2 шт.
болгарский сладкий перец — 2 шт.
картофель — 5 шт.
зелень — петрушка, лук зеленый, кинза
специи — зира, красный перец, кориандр, черный перец, соль и рафинированное подсолнечное масло.

Способ приготовления:

Для готовки по этому рецепту нам нужно выбраться на природу и конечно же развести костёр.
Устанавливаем казан, кладём куски нарезанного мяса, и обжариваем его.
Пока оно обжаривается, нарезаем все овощи: лук, морковь, помидоры сладкий перец, картофель, а зелень мы нарежем в конце.
Поверх обжаренного мяса выкладываем лук, через 5 минут морковь, при этом не мешая.
Через 15 минут добавляем сладкий перец, затем минут через 5 помидоры.
Добавляем приправы по вкусу, кладём картошку, заливаем воды и варим.
После того как картошка сварится, нарезаем зелень и добавляем её в суп.
Снимаем с костра, даём немного настояться и приятного аппетита.

Видео о приготовление шурпы по узбекски от Сталика Ханкишиева

Конечно же Вы можете и не согласиться, но это блюдо считается самым любимым в Средней Азии. Не плов, не лагман и не кабоб, а именно шурпа, которая по своей популярности и практичности оставила далеко позади почти все блюда национальной кухни.

Приятного аппетита!!!