Корень имбиря до недавних пор использовался не часто. Лишь с обретением популярности такого блюда, как суши стал широко известен и маринованный имбирь. Именно маринованный имбирь на зиму сохраняет характерную ему жгучесть, при этом становится приятным на вкус, нежным. Да и полезные свойства максимально сохраняются именно при мариновании.
Этот рецепт максимально адаптирован под славянскую кухню. Далеко не всегда можно найти рисовый уксус или другие, привычные для Японии ингредиенты на полках наших магазинов. Вкус такого имбиря максимально схож с приготовленным по оригинальной рецептуре.
Понадобятся:
- 250 гр. молодого имбиря;
- 1 без горочки ст. л. сахара;
- 1 ст. л. уксуса;
- 1 с горочкой ст. л. соли;
- 2 с половиной стакана воды.
Маринованный имбирь рецепты приготовления:
- Имбирь подготавливается к дальнейшим действиям. Аккуратно очищается от тоненькой кожуры и нарезается настолько тоненько, насколько это вообще возможно.
- Половина воды кипятиться, в нее добавляется соль.
- Горячей водой заливается нарезанный на тонкие ломтики имбирь и настаивается на протяжении пяти минут.
- Вода сливается.
- Оставшаяся часть воды также кипятиться, только уже не с солью, а с сахаром.
- Теперь горячей и сладкой водой заливается корень.
- В сладкой заливке продукт должен пробыть до тех пор, пока он окончательно не остынет.
- На последней стадии приготовления добавляется уксус и продукт перемещается в холодильник. Через сутки он уже будет готов.
Важно! Так как кожица имбиря очень тонкая, а структура достаточно неровная, для очистки от нее рекомендуется использовать ложку, а не нож.
На нашем сайте вы можете найти также рецепты маринования и , а также , которые не оставят вас равнодушными.
Как мариновать корень имбиря в домашних условиях
Далеко не всегда при мариновании, имбирь приобретает характерный розовый цвет. Связано это с тем, что только молодые экземпляры при взаимодействии с кислотами розовеют. Но в магазине такой продукт найти проблематично. Вот и приходиться выкручиваться. В данном случае с помощью свеклы.
Понадобятся:
- 250 гр. корня имбиря;
- пол 200 гр. стакана яблочного уксуса;
- полторы ч. л. сахара;
- 20 гр. свеклы;
- 4 ст. л. воды.
Как замариновать имбирь в домашних условиях:
- Корень очищается от нежной кожицы.
- Очищенный продукт солится и перемещается в холодильник на 3-4 часа.
- Когда имбирь просолился нужный период времени, его промывают и вытирают, чтобы он был абсолютно сухим.
- Используя обычную овощерезку имбирь нарезается тоненькими пластинками.
- Полученные пластинки выкладываются в дуршлаг и прям в нем погружаются в кипяток на пару минут.
- Пропаренные ломтики должны остыть.
- Уксус смешивается с водой и сахарным песком и размешивается до полного его растворения.
- Свекла измельчается на крохотные дольки.
- Остывший имбирь перемешивается со свеклой и перемещается в банку.
- Ингредиенты заливаются смесью, приготовленной из уксуса и укупориваются.
- Продукт перемещается в холодильник и настаивается трое суток.
Важно! Срок хранения маринованного имбиря не должен превышать 30 дней, по истечении которых продукт считается непригодным к использованию.
Как замариновать имбирь дома бени-сега
Бени-сега – одна из популярных разновидностей маринованного имбиря. Особенность его в том, что для приготовления используют не молодой, а прошлогодний, уже грубоватый продукт. Именно его используют в виде закуски к различным блюдам.
Маринованный имбирь из чего делают:
- пол кг. имбиря;
- стакан уксуса (исключительно рисового);
- четверть 200 гр. стакана красного вина;
- 25 гр. водки;
- 4 без горочки ст. л. сахара.
Маринуем имбирь на зиму:
- Продукт предварительно подготавливается, очищается от тоненькой кожицы.
- После очистки его следует бланшировать в кипящей воде пару минут.
- После процесса бланшировки его студят, нарезают тоненькими пластинками и выкладывают в баночку.
- Все оставшиеся неизрасходованными ингредиенты смешиваются и ставятся на огонь, пока не закипят.
- В итоге получится маринад, которым следует залить приготовленные пластинки. Обязательное условие – маринад должен быть горячим.
- Баночка закрывается крышкой и помещается в холодильник и уже через несколько часов можно будет наблюдать приобретение имбирем розоватого оттенка. Но готовым продукт считается лишь через трое суток.
Совет: для хранения маринованного имбиря стоит использовать только стеклянную и керамическую посуду. Ни при каких обстоятельствах не допускать хранение продукта в емкостях из металла во избежание приобретения им неприятного привкуса.
Как мариновать имбирь дома
Рецепт просто незаменим в тех случаях, когда имбирь необходимо подавать на стол уже сегодня, а запасов его в холодильнике попросту нет. Приготовив его этим способом он будет готов уже через несколько часов.
Понадобятся:
- 200 гр. корней имбиря;
- двухсотграммовый стакан рисового уксуса;
- пара ч. л. соли;
- пара ст. л. сахара;
- 1 ст. л. сока сливы.
Как сделать маринованный имбирь в домашних условиях:
- Первым делом подготавливается сам имбирь: моется и очищается от тоненькой кожицы.
- Очищенный продукт нарезается на очень тонкие пластинки.
- В имбирь добавляется соль и пару минут настаивается. Он может приобрести неприятный зеленоватый оттенок, не стоит по этому поводу переживать – это нормальное явление.
- В небольшой кастрюльке смешиваются сахар, уксус и соль. Эта смесь нагревается до тех пор, пока не раствориться сахар, но ни при каких обстоятельствах он не должен кипеть.
- В маринад добавляется имбирь и сливовый сок. Смесь продолжает томиться на плите еще приблизительно пол часа.
- Готовый продукт студится, выкладывается в подходящую емкость и перемещается в холодильник.
Важно! Корни, выбранные для маринования, должны быть максимально упругими, на них не должно быть повреждений, сама кожица при этом обязательно гладкая. Эти критерии при выборе соблюдать очень важно, так как это гарантия приобретения качественного продукта.
Как приготовить имбирь маринованный розовый
Это еще один быстрый и простой рецепт маринования, позволяющий снять пробу уже буквально через несколько часов после завершения всех действий. Быстро, удобно, вкусно. Имбирь получается хрустящий, плотный, и немного жгучий.
Понадобятся:
- 200 гр. молодых корней;
- 50 гр. винного уксуса;
- четверть стакана сахара;
- 1 ст. л. водки;
- 1 ч. л. морской соли;
- 1 ч. л. сока свеклы.
Имбирь маринованный розовый рецепт:
- Корень необходимо вымыть и аккуратно очистить от тоненькой кожицы.
- Очищенный продукт на несколько минут помещается в кипяток, после чего достается из него и просушивается.
- Нарезается имбирь тоненькими пластинками. Самый простой способ сделать это, используя овощечистку.
- В отдельной посуде смешиваются все оставшиеся компоненты и нагреваются на плите до тех пор, пока жидкость не закипит.
- Маринад должен остыть. Только потом его можно заливать в банку с имбирем.
- Баночка закрывается обычной капроновой крышкой и перемещается в холодильник. Буквально через несколько часов можно пробовать, что же получилось.
Совет: выбрать именно молодой имбирь среди его изобилия можно простым способом. Если его кожицу слегка поддеть ноготком – она должна слазить так же легко, как и в случае с молодым картофелем. Такой имбирь идеально подходит для маринования.
Соевый соус придает имбирю нестандартный вкус. Такая закуска прекрасно сочетается с мясными блюдами, а не только с суши. Именно этот продукт можно съесть в неограниченном количестве, получив львиную долю витамин и море удовольствия.
Понадобятся:
- 200 гр. имбиря;
- 1 ч. л. морской соли;
- полторы ст. л. сахара;
- четверть 200 гр. стакана рисового уксуса;
- 1 ч. л. соевого соуса;
- полтора стакана воды.
Замариновать имбирь в домашних условиях рецепт:
- Корень необходимо вымыть, аккуратно удалить нежную кожицу и нарезать в виде пластинок, настолько тонких, насколько это вообще возможно.
- Подготовленный продукт заливается водой и на плите доводится до кипения.
- Приготовление заливки подразумевает смешивание всех оставшихся компонентов и нагревание их на плите.
- Заливка кипятиться до тех пор, пока все кристаллики не растворятся.
- Главный ингредиент выкладывается в банку и заливается маринадом, который в итоге получился.
- Когда баночка остынет, ее накрывают крышкой и перемещают в холодильник, где она должна простоять как минимум трое суток.
Это интересно! Маринованный имбирь можно подавать не только как отдельное блюдо, его можно добавлять в салаты, запекать вместе с птицей и мясом. Оригинальное сочетание этого продукта с цитрусовыми и ананасами настолько необычно, что именно таким блюдом можно украсить даже самый изысканный стол.
Имбирь маринуется несколькими способами. В одних случаях он становится неким ограничителем между двумя блюдами. Его призвание – убрать послевкусие, после первого блюда, чтобы полноценно насладиться вторым. Именно с этой целью его принято подавать вместе с суши. В другом же случае он выступает как полноценная самостоятельная закуска, которая подается вместе с основным блюдом и есть ее можно столько – сколько душе угодно. Какой бы вариант не был выбран, маринованный имбирь помимо своего кулинарного предназначения, еще и дарит организму витамины, заставляет правильно работать не только кишечник, но и сердце.
Существует два вида маринованного имбиря: гари – молодой маринованный имбирь и бёни – сега – это прошлогодние корни (которые уже имеют волокна). Гари подаются к суши (с сырой рыбой) для освежения ротовой полости, а бёни – сега служит острой закуской и улучшает пищеварение, его подают к мясным блюдам и японской лапше. Бёни – сега, в маринованном виде, свой природный цвет не меняет и остается светлым. Чтобы придать имбирю розовый цвет, можно пойти на хитрость и добавить немного свежей свеклы, именно так и поступают некоторые производители. Поэтому при покупке корня имбиря, для маринования, учитывайте его «возраст». В наших магазинах сложно найти свежий молодой корешок, чаще всего попадается прошлогодний, но и он обладает своими незаменимыми качествами.
Необходимые ингредиенты:
200 – 250 г. корня имбиря;
2 ст. ложки сахара;
1 ч. ложка соли;
1/2 стакана рисового уксуса;
1 – 2 ч. ложки свежего свекольного сока.
Как приготовить:
Корешок имбиря аккуратно почистите острым ножом и нашинкуйте тонкими ломтиками. Нашинковать имбирь можно при помощи терки – ломтерезки, либо нарезать широким ножом. Причем, если имбирь волокнистый, то его лучше резать ножом.
Ломтики имбиря переложите в глубокую чашку и смешайте с солью. Оставьте имбирь настояться примерно на 1 – 1,5 часа, при комнатной температуре.
Соль, за это время, вытянет из имбиря небольшое количество жидкости. Имбирь отожмите, переложите на бумажную салфетку и удалите всю влагу.
В небольшую кастрюльку налейте рисовый уксус и добавьте сахар.
Поставьте кастрюлю на плиту, доведите до кипения. Если у вас нет рисового уксуса, то его можно заменить на столовый 3% – 4% процентный.
Обсушенные ломтики имбиря переложите в баночку и залейте горячим маринадом. Для придания имбирю розового цвета в маринад можно добавить ложечку свежевыжатого свекольного сока. Я добавила одну чайную ложку сока и цвет у имбиря получился бледно – розовым (можно было добавить еще ложечку).
Баночку с имбирем закройте плотно крышкой, остудите и уберите в холодильник на 12 – 16 часов, лучше выдержать сутки. Готовый имбирь можно подавать к столу с мясными, рыбными блюдами и к суши.
Розовый маринованный имбирь хранится в холодильнике около 1 месяца, если вы хотите продлить срок годности, то его следует заморозить. Затем, по мере необходимости, размораживать постепенно (начиная с холодильника) небольшими порциями. Срок хранения замороженного имбиря 1 год.
Имбирный корень по праву считается кладезем витаминов. Растение позволяет повысить иммунную систему, улучшает циркуляцию крови, лечит серьёзные ожоги и глубокие ссадины. Древние китайские мудрецы утверждали, что корень имбиря способен избавить женщину от фригидности и бесплодия. Также маринованное растение замедляет преждевременное старение кожи и улучшает все обменные процессы организма. Нередко продукт используется в борьбе с тошнотой, диареей, воспалениями ЖКТ.
- рисовый уксус (концентрация 2,5%) - 210 мл.
- вино белое сухое или полусухое - 85 мл.
- водка - 55 мл.
- вода питьевая - 1 л.
- сахар-песок - 85 гр.
- корень имбиря - 550 гр.
- Вымойте имбирный корень, высушите бумажными полотенцами, снимите кожуру очистителем для картофеля и моркови (можно тонким ножом). Порубите имбирь на куски (не пластины).
- Перелейте воду в кастрюлю, доведите до кипения, опустите внутрь кусочки имбиря. Варите около 5 минут, после этого достаньте, высушите салфеткой, нарежьте очень тонкими пластами.
- Смешайте сухое вино с сахарным песком, влейте водку. Отправьте приготовленную смесь в сотейник, поставьте на плиту. Выставите огонь между минимальной и средней отметкой, томите до растворения кристаллов.
- После того как масса закипит и станет однородной, влейте рисовый уксус, томите ещё 1 минуту, снимите с плиты. Выложите нарезанный имбирь в стеклянную посуду, залейте приготовленным маринадом, накройте.
- Остудите до комнатной температуры, отправьте пряность в холодильник на 3 суток, плотно укупорив. После этого приступайте к употреблению, предварительно слив жидкость. Храните не дольше 2 месяцев в холоде.
Маринованный имбирь с винным уксусом
- водка - 15 мл.
- имбирный корень (молодой) - 225 гр.
- уксус винный - 60 мл.
- соль - 5 гр.
- сахарный песок - 50 гр.
- Помойте имбирный корень под краном, обсушите. Очистите кожуру, нарежьте кусками (не ломтиками), переложите в глубокую пиалу и залейте горячей водой. Выждите 3 минуты, слейте жидкость, отожмите имбирь.
- При помощи чистки для овощей порубите корень тонкими пластинами. Налейте в сотейник или толстодонную кастрюлю водку, винный уксус, 30 мл. фильтрованной воды. Добавьте соль и сахар, поставьте на плиту.
- Кипятите до растворения кристаллов на малой мощности, затем остудите. Ошпарьте стеклянную тару кипятком, высушите, переместите в банку нашинкованный имбирь. Залейте маринадом, предварительно остудив.
- Плотно закупорьте крышкой, оставьте на 10 часов при комнатной температуре. После этого срока переместите в холодильник ещё на 12 часов. Подавайте к рыбным и мясным блюдам.
Маринованный имбирь со свеклой
- столовый уксус (концентрация 9%) - 35 мл.
- корень имбиря - 260 гр.
- питьевая вода - 550 мл.
- сахарный песок - 35 гр.
- соль - 7 гр.
- свекла - небольшой ломтик
- Вымойте и почистите имбирный корень, ещё раз ополосните водой, обсушите. Порубите тонкими пластинами при помощи резки для овощей. Чем тоньше вы нашинкуете имбирь, тем насыщеннее и мягче получится приправа.
- Перелейте 225 мл. воды в кастрюлю, добавьте соль и вскипятите. Когда гранулы полностью растворятся, выключите плиту и залейте рассолом имбирь. Выждите 7 минут, слейте жидкость.
- Во вторую часть воды (225 мл.) добавьте сахарный песок, перемешайте и поставьте на плиту. Доведите массу до растворения кристаллов, выключите конфорку.
- Добавьте в сироп свекольный ломтик, залейте смесью имбирь. Оставьте до остывания при естественных условиях (комнатная температура). Переместите имбирь в маринаде в банку, закройте крышкой.
- Уберите тару в холодильник на 10 часов, после этого можно пробовать имбирь. Храните его не дольше 30 дней при температуре 5-10 градусов.
- рисовый уксус - 165 мл.
- водка - 35 мл.
- вода питьевая - 250 мл.
- корень имбиря - 440 гр.
- сахар - 90 гр.
- вино сухое (красное или розовое) - 60 мл.
- Предварительно вымойте, высушите и очистите имбирный корень. Нарежьте овощ тонкими ломтиками ножом или специальной очисткой для овощей. Налейте воду в кастрюлю, вскипятите, отправьте туда имбирь и варите 3 минуты.
- В другой ёмкости смешайте вино, сахарный песок, водку, уксус, воду. Поставьте на огонь, варите до растворения кристаллов сахара. Далее снимите маринад с огня, остудите до температуры 35 градусов.
- Ошпарьте стеклянную банку крутым кипятком, переместите в неё нашинкованный имбирь. Залейте нарезку маринадом, закупорьте и переместите в холод на 48 часов. По истечении срока начинайте дегустацию.
Маринованный имбирь со сливовым уксусом
- соль - 20 гр.
- сахарный песок - 60 гр.
- уксус сливовый - 145 мл.
- имбирь (корень) - 160 гр.
- Вымойте корнеплод, удалите кожуру ножом. Натрите корень солью, оставьте на 10 часов при комнатной температуре. После этого ополосните имбирь под краном, высушите полотенцами.
- Нашинкуйте корень вдоль волокон тонкими полупрозрачными ломтиками. Возьмите небольшую кастрюлю, влейте в неё 1 л. воды, подсолите. Опустите порубленный имбирь, варите 2 минуты.
- Отлейте 200 мл. воды, в которой варился корень, эта жидкость нам еще понадобится. Слейте оставшуюся воду, остудите овощную нарезку до комнатной температуры.
- Возьмите 200 мл. отлитой воды, добавьте в неё сливовый уксус, сахар и соль, перемешайте до растворения гранул. Переместите имбирь в стеклянную тару, залейте его маринадом, укупорьте.
- Выдержите корнеплод около 10 часов, далее приступайте к употреблению. Храните приправу около 25 дней, периодически встряхивайте тару. Подавайте с суши, мясными и рыбными блюдами.
Прежде чем приступать к самостоятельному маринованию имбиря, попробуйте на вкус покупную продукцию. Посетите японский ресторан или приобретите упаковку в супермаркете. Важно оценить наличие горечи, терпкости или сладости, чтобы понять, в чём мариновать имбирный корень.
Видео: как замариновать имбирь к суши
Маринованный имбирь
Маринованный имбирь подают с суши, роллами или сашими, эта острая приправа освежает вкус и улучшает восприятие японских блюд . В кругу знатоков маринованный имбирь называют «гари» . Когда вы готовите суши дома , очень важно запастись достаточным количеством имбиря - без него японское угощение много потеряет.Маринованный имбирь можно купить в специализированных магазинах японских товаров или в крупных супермаркетах, а можно сделать самостоятельно.
Корень имбиря
При правильном мариновании имбирь меняет свой цвет с желтоватого на светло-розовый. Изменение цвета маринада - хороший признак: вызвать его может только японский рисовый уксус высокого качества . Однако если вы видите имбирь розового цвета в магазине - это еще не гарантия того, что в его приготовлении использовался качественный уксус. Чтобы добиться «благородного» розового цвета, производители иногда добавляют в имбирь красители, которые в сочетании с уксусом дают необходимый цвет, но также могут придать имбирю неприятный «химический» привкус. Поэтому имбирь, который продается в банках в супермаркетах, может разочаровать. Далеко не весь имбирь в банках плох - но если вам «повезет» купить подкрашенный, с неприятным вкусом, он может испортить все удовольствие. Стоит пробовать имбирь перед тем, как подавать на стол, причем заранее, чтобы было время исправить ситуацию.
Маринованный имбирь
Если вы маринуете имбирь к торжественному событию, стоит сделать это заранее , чтобы, если с первого раза не получится, у вас было время замариновать заново или купить готовый. Существует большое количество рецептов «гари», они имеют общий принцип и различаются в деталях. Выберите тот, который вам больше по душе, и приготовьте маринованный имбирь для вечера в японском стиле!
Маринованный имбирь
РЕЦЕПТ МАРИНОВАННОГО ИМБИРЯ №1
НАДО:
50 грамм свежего молодого корня имбиря, очистить
Для маринада:
3 ст. л. и рисового уксуса
2 ст. л. супа мисо
1 ст. л. сахара
1/2 ч. л. соли
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Соединить уксус и мисо суп.
2. Добавить сахар и мешать до растворения, после чего отставить в сторону.
3. Очищенный имбирный корень нарезать тонкими полосками. Используйте для этого картофелечистку. Если используете обычный нож, помните: полоски имбиря должны быть максимально тонкими, толщиной с лист бумаги.
4. Дать имбирю настояться в холодной воде 5 минут.
5. Затем нарезанный имбирь бланшировать в подсоленной кипящей воде 3-5 минут.
6. Еще горячие полоски имбиря залить маринадом из уксуса и мисо.
7. Мариновать несколько часов. Подсушить кусочки имбиря и подавать.
КСТАТИ: мариновать имбирь можно впрок, тогда хранить его нужно в замороженном виде, разделив на порции. Помните, что для маринования и хранения имбиря нельзя использовать металлическую посуду.
РЕЦЕПТ МАРИНОВАННОГО ИМБИРЯ №2
НАДО:
50 г свежего молодого корня имбиря, очистить
50 мл японского рисового уксуса
1/2 ч. л. соли
0,7 ст. л. сахара
1,7 ст. л. воды
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Натереть имбирь солью и оставить на 8-12 часов.
2. Смыть соль водой и обсушить корень имбиря.
3. Нарезать имбирь на тонкие полоски, толщиной с лист бумаги.
4. Нарезанный имбирь выложить в кипящую воду, бланшировать 2-3 минуты.
5. Обсушить имбирь, откинув на дуршлаг.
6. Маринад: соединить в миске рисовый уксус, сахар и воду. Перемешать до полного растворения сахара.
7. Имбирь поместить в закрывающуюся стеклянную посуду, подойдет обычная банка.
8. Залить имбирь маринадом и дать ему остыть до комнатной температуры.
9. Плотно закрыть емкость и убрать в холодильник на трое суток.
РЕЦЕПТ МАРИНОВАННОГО ИМБИРЯ №3
НАДО:
200 г свежего молодого корня имбиря, очистить
1 1/2 ч. л. морской соли
1 стакан (250 мл) рисового уксуса
1/3 стакана сахара
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Имбирь нарезать на максимально тонкие полоски и поместить в неметаллическую миску. Присыпать морской солью, перемешать и оставить на 30 минут.
2. Переместить имбирь в чистую банку.
3. В сотейнике соединить рисовый уксус и перемешивать до полного растворения сахара. Довести до кипения, затем нарезанный имбирь в банке залить горячим маринадом.
4. Дать остыть, затем закрыть банку крышкой и поставить в холодильник по меньшей мере на неделю.
КСТАТИ: вы увидите, что цвет жидкости в течение нескольких минут начнет меняться на светло-розовый. Это естественная реакция, которую вызывает входящий в состав маринада рисовый уксус.
Имбирь - приправа, обладающая уникальным вкусом и одновременно крайне полезная. Продукт славится своими противовоспалительными и бактерицидными свойствами, укрепляет иммунитет и повышает общий тонус организма, способствует улучшению метаболизма и похудению. В азиатских странах он является ингредиентом многих блюд, соусов. Маринованный имбирь служит самостоятельной закуской, его кусочки подают к роллам - употребление этой приправы позволяет очистить вкусовые рецепторы, подготовив их к восприятию нового вида кушанья. Эта пикантная закуска полюбилась многим нашим соотечественникам, и хозяйки научились готовить маринованный имбирь в домашних условиях. Обходится он дешевле покупного, и его вкус максимально соответствует гастрономическим предпочтениям кулинара и членов его семьи.
Особенности приготовления
Сделать маринованный имбирь в состоянии даже начинающая хозяйка, ей лишь нужно узнать несколько тонкостей:
- Чем моложе имбирь, тем более нежную структуру и мягкий вкус он имеет. Старый имбирь может оказаться слишком волокнистым и острым, есть его будет неприятно даже любителям пикантных приправ. Если вы видите, что корень имбиря крупный и имеет множество ответвлений, стоит поискать более молодой экземпляр.
- Считается, что азиатский имбирь вкуснее африканского. Он имеет светлый золотистый оттенок, тогда когда выращенный в Африке намного темнее.
- Остерегайтесь приобретать несвежий или испорченный имбирь. Свежий корень бывает твердым, упругим, при попытке его согнуть слышится треск, выступает сок и ощущается отчетливый запах, характерный для этого продукта. Если корешок вялый, мягкий, пахнет сыростью или плесенью, имеет обрезанные участки, от покупки целесообразно воздержаться.
- Перед тем как замариновать имбирь, его необходимо очистить, стараясь снимать как можно более тонкий слой кожицы, и нарезать тонкими пластинами. Сделать это можно с помощью острого ножа, шинковки, овощечистки. Нарезать следует поперек волокон, иначе готовая закуска вряд ли придется вам по вкусу.
- Имбирь не рекомендуют мариновать в столовом уксусе, предпочтительны более мягкие варианты: рисовый, яблочный, виноградный уксус, вино, соевый соус.
- Не каждый маринад позволяет придать имбирю аппетитный розовый оттенок, к которому многие привыкли. Для этого подойдет маринад с добавлением свеклы, красного вина или красного винного уксуса, а также сливового уксуса. Однако если имбирь получился светлее, чем вы ожидали, это не означает, что его вкус вас разочарует.
Хранить маринованный имбирь следует в холодильнике, поместив его в стеклянную банку или пластиковый контейнер. Срок годности продукта составляет 4 недели.
Классический рецепт маринованного имбиря
- имбирь (уже очищенный) - 0,3 кг;
- вода - 0,5 л;
- рисовый, виноградный или яблочный уксус 96-процентный - 120 мл;
- сахар - 120 г;
- соль - 5 г.
Способ приготовления:
- Помойте имбирный корень, очистите его, нарежьте тонкими слайсами.
- Посыпьте имбирь солью, оставьте на 6–12 часов в прохладном месте.
- Вскипятите воду, опустите в нее имбирь. Поварите его 2–3 минуты.
- Добавьте сахар и уксус, продолжайте варить еще 5–7 минут.
- Снимите с огня. Извлеките из горячего маринада пластины имбиря и переложите их в подготовленный контейнер или другую емкость.
- Подождите, когда маринад станет теплым, залейте им имбирь.
- Плотно закройте контейнер (емкость) и уберите в холодильник.
Приготовленный по данному рецепту имбирь будет готов к употреблению только через 2–3 дня. Не спешите, дайте ему промариноваться, только тогда он будет по-настоящему вкусным.
Имбирь, маринованный в сливовом уксусе
- корень имбиря (очищенный) - 150 г;
- сливовый уксус (6-процентный) - 150 мл;
- сахар - 60 г;
- соль - 20 г;
- вода - 1 л.
Способ приготовления:
- Очищенный и тонко порезанный имбирь посыпьте солью, оставьте на 10 часов.
- Промойте пластины имбиря.
- Вскипятите воду, положите в нее имбирь, поварите его 2–3 минуты, откиньте на дуршлаг, но отвар пока не выливайте.
- Отмерьте 0,2 л отвара, смешайте его с уксусом и сахаром. Перемешивайте до тех пор, пока все кристаллики не растворятся.
- Дождитесь, когда маринад остынет до комнатной температуры.
- Сложите имбирь в стеклянную банку, залейте маринадом.
- Плотно закройте банку, уберите в холодильник.
Отведать приправу можно будет уже через сутки. К этому времени она приобретет красновато-оранжевый цвет.
Маринованный имбирь быстрого приготовления (с водкой)
- молодой корень имбиря (очищенный) - 0,2 кг;
- водка - 10 мл;
- соль - 5 г;
- сахар - 60 г;
- винный уксус (красный) - 60 мл;
- вода - 0,25 л.
Способ приготовления:
- Очистите и тонкими слайсами нарежьте имбирь, сложите его в миску.
- Вскипятите воду, залейте кипятком имбирь, оставьте на 5–10 минут.
- Выньте имбирь из воды, дайте ему обсохнуть.
- Ложку воды, в которой был замочен имбирь, смешайте с сахаром, солью и уксусом. Доведите маринад до кипения, влейте водку, перемешайте и снимите с огня. Дождитесь, когда маринад остынет.
- Сложите имбирь в банку, залейте остывшим до комнатной температуры маринадом, закрутите крышкой и оставьте на 5–6 часов при комнатной температуре.
После этого маринованный имбирь можно подавать к роллам, рыбе, мясу. Для хранения его необходимо убрать в холодильник.
Маринованный имбирь со свеклой
- свекла - 50 г;
- сахар - 30 г;
- соль - 5 г;
- вода - 0,5 л;
- яблочный уксус (6-процентный) - 50 мл.
Способ приготовления:
- Имбирь очистите, тонко нашинкуйте.
- Вскипятите стакан воды, смешайте ее с солью, залейте имбирь, оставьте на 10 минут, слейте соленую воду.
- В небольшую кастрюлю влейте стакан чистой воды. Всыпьте в нее сахар, перемешайте. Поставьте на средний огонь.
- Когда вода закипит, влейте в нее уксус, перемешайте, снимите с огня.
- Имбирь сложите в стеклянную банку или пластиковый контейнер.
- Очистите свеклу, нарежьте ломтиками, накройте ими имбирь.
- Залейте горячим маринадом, оставьте при комнатной температуре, пока маринад не остынет.
- Закройте банку крышкой, переставьте ее в холодильник.
- Через сутки слейте маринад, выбросьте свеклу. Имбирь переложите в чистую емкость, закройте и уберите на хранение в холодильник.
Благодаря свекле маринованный имбирь приобретает яркий красный цвет. Это делает его более аппетитным.
Маринованный имбирь с красным вином
- очищенный имбирь - 0,25 кг;
- яблочный или виноградный уксус (6-процентный) - 100 мл;
- вода - 50 мл (не считая расход на варку имбиря);
- красное сухое вино - 50 мл;
- водка - 20 мл;
- сахар - 40 г;
- соль - 5 г.
Способ приготовления:
- Очищенный имбирь нарежьте тонкими слайсами.
- Опустите ломтики имбиря в кипящую воду. Отваривайте его 1–2 минуты, если он молодой, или 4–5 минут, если он старый. Во время отваривания имбирь нужно перемешивать, чтобы пластины не слипались.
- Откиньте имбирь на дуршлаг, разложите его на блюде, дайте обсохнуть.
- Воду в количестве 50 мл смешайте с солью и сахаром. Помешивая, доведите до кипения. Влейте вино и водку, прокипятите 2–3 минуты. Добавьте уксус и снимите с огня.
- Простерилизуйте банку, сложите в нее имбирь, залейте горячим маринадом. Прикройте крышкой, но не закручивайте ее.
- Оставьте бродить при комнатной температуре.
- Через 4 дня плотно закройте банку и уберите в холодильник.
Данный метод подходит даже для маринования старого имбиря.
Маринованный имбирь с белым вином
- очищенный корень имбиря - 0,25 кг;
- водка - 20 мл;
- белое сухое вино - 40 мл;
- виноградный уксус (6-процентный) - 100 мл;
- вода - 40 мл;
- сахар - 40 г.
Способ приготовления:
- Очистите корень имбиря, нарежьте его тонкими слайсами.
- Воду смешайте с вином, водкой и сахаром.
- Поставьте смесь на медленный огонь и, помешивая, доведите до кипения.
- Добейтесь полного растворения сахара, добавьте уксус.
- Как только маринад снова закипит, снимите его с огня.
- Сложите имбирь в емкость, в которой будете его мариновать.
- Залейте горячим маринадом.
- Оставьте остывать при комнатной температуре.
- Банку с остывшим имбирем в маринаде плотно закройте и уберите в холодильник.
Мариновать имбирь по данному рецепту следует три дня, после чего его можно вынуть из маринада и переложить в чистый контейнер.
Маринованный имбирь с бальзамическим уксусом
- очищенный имбирь - 0,25 кг;
- бальзамический уксус - 80 мл;
- сахар - 60 г;
- соль - крупная щепоть;
- вода - 0,25 л.
Способ приготовления:
- Нарезанный тонкими слайсами имбирь залейте водой, доведите до кипения, поварите 2 минуты.
- Выньте имбирь из отвара, половину отвара слейте, оставшийся соедините с сахаром и солью.
- Подогрейте, отвар, помешивая. Добейтесь полного растворения гранул.
- Добавьте уксус. Дождитесь, когда маринад закипит.
- Залейте имбирь горячим маринадом. После остывания уберите в холодильник.
Через сутки приправа будет готова к употреблению. Имбирь, маринованный в бальзамическом уксусе, особенно хорошо подходит к мясу.
В домашних условиях мариновать имбирь можно по разным рецептам. В одних вариантах преобладает уксус, в других его берется меньше, но он дополняется алкоголем. Соотношение сахара, соли и воды тоже может быть различным. Чтобы подобрать вариант маринованного имбиря по своему вкусу, иногда приходится перепробовать несколько рецептов. Пока вы не подберете идеальный, с вашей точки зрения, способ приготовления пряной приправы, готовить ее стоит в небольшом количестве.