Булочки получаются мягкими, ароматными, но на любителя. Можно при желании добавить различные орехи или семечки.
Продукты:
400 гр ржаной муки
60 гр. сливочного масла
60 гр. сахара
2 ч. ложки соли
3/4 стакана молока
1 пакетик быстродействующих дрожжей
Приготовление:
1. Заранее достаем масло, оно нам нужно мягким, комнатной температуры. Муку просеиваем и добавляем в нее соль.В теплом молоке разводим 2 чайные ложки сахара и пакетик дрожжей, добавляем немного муки до консистенции жидкой сметаны.Ставим опару в теплое место и ждем пока она запузырится(происходит это очень быстро).
2.Растираем сливочное масло с сахаром, добавляем по одному яйца, чтобы получилась однородная смесь.
3. В эту смесь добавляем просеянную ржаную муку и опару, вымешиваем тесто(оно немного прилипает к рукам). Скатываем тесто в шар и укладываем в миску. Сбрызгиваем водой и накрываем салфеткой, убираем в теплое место для расстойки. Тесто должно хорошо подняться, но так как это ржаная мука- происходить это будет очень долго(около 5 часов).
4.Делим тесто на 10-12 кусков.
5. Из каждого скатываем шарик, слегка приплюсываем его и укладываем на противень застеленный пергаментом или присыпанный мукой. Накрываем салфеткой и даем опять немного подняться. Делаем насечки.
6. Ставим печься в прогретую до 170-180 С духовку минут на 30.
Данные булочки – это отличное дополнение к горячему супу. Абсолютно любой суп, который вы подадите со свежими булочками, ваши родные съедят с огромным удовольствием!
При этом готовить их достаточно просто. Такие булочки с луком, как правило, подаются к борщу. Они вкусные и достаточно воздушные. Благодаря простоте блюда, вам не понадобится проводить на своей кухне много времени. Готовить булочки можете из двух видов муки - ржаной, а также муки высшего сорта. Кроме того, если хотите, то можете добавить в тесто немного семечек кунжута - так будет очень интересно.
Блюдо отлично подходит для завтрака либо обеда, к тому же булочки можно кушать и просто с чаем. На ваш выбор. В общем, внимательно читайте предложенный рецепт, подготавливайте необходимые продукты и начинайте готовить, вы сами убедитесь, что это просто!
Ингредиенты к рецепту:
По видео -
125г ржаной муки
250г пшеничной муки,
1 ст.л сахара
4г сухих дрожжей
небольшое кол-во соли
250мл теплой воды
любой наполнитель в тесто
По автору -
1/2 пачки дрожжей прессованных
1 лук репчатый
1 ч.л. сахара
20 ст.л. пшеничной муки
Стакан воды - 250мл
18 ст.л. ржаной муки (можно взять обдирную)
1 желток (не обязательно)
пол ч.л. соли
Семена льна либо кунжут
13 стакана (50 гр.) растительного масла
Готовим ржаные булочки с луком
Добавьте в дрожжи 0,5 стакана воды. Перемешайте. Далее добавьте соль, сахар, а также 2 ст. л. муки в/с (можно просеять). Перемешайте, чтобы хорошо убрать комочки.
Почистите лук и перемешайте в измельчителе (можно также пропустить через мясорубку либо нарезать мелко). Добавьте его в тесто. Перемешайте.
Добавьте 0,5 стакана воды с растительным маслом. Опять перемешайте. Добавьте муки. Первоначально добавляйте 8 ст.л. муки в/с и 8 ст.л. ржаной, потом замесите и постепенно добавляйте остальную муку. Тесто вымешивайте руками, чтобы оно стало плотным. Накройте и дайте ему постоять полчаса.
Теперь установите температуру в духовке до 200С. Отделите желтки. А на противень постелите пергамент.
Через полчаса начинайте лепить булочки. Разделите тесто на 15 частей и сформируйте из каждой круглую булочку. Потом положите их на противень. Делайте расстояние между булочками около 4 см, т.к. они увеличатся при выпекании. Возможно, вам даже понадобится второй противень.
Все булочки можно смазать желтком, тогда они приобретут золотистый цвет. Затем посыпьте их кунжутом. Поставьте в духовку на полчаса. А после, подавайте горяченькими!
Видео рецепт приготовления ржаных булочек
А вот еще и видео рецепт приготовления ржаных булочек, но без лука. Советуем посмотреть, так как на видео готовят специалисты.
Мягкие булочки с неповторимым ароматом ржаного хлеба. Получаются очень пушистыми, пористыми.
Мягкие булочки с неповторимым ароматом ржаного хлеба
Получаются очень пушистыми, пористыми.
Ингредиенты:
на 10 булочек
- Сметана 15%-20% (комнатной температуры) 200 гр.
- Мука ржаная 2,5 ст. (возможно, понадобится чуть больше или меньше муки)
- Масло топленое или растительное 1 ст.л.
- Сода 1 ч.л. без горки
- Лимонная кислота 0,5 ч.л. без горки
- Соль 0,5 ч.л.
- Кориандр молотый (по желанию) 0,5 ч.л.
Приготовление:
Всыпаем муку (1,5 стакана) в удобную глубокую посуду. Добавляем лимонную кислоту, соль и кориандр (если используете), перемешиваем. Добавляем масло, перетираем смесь руками. Добавляем сметану и соду и замешиваем тесто. По необходимости добавляем оставшуюся муку.
Долго вымешивать не нужно, достаточно собрать тесто в один шар, после чего помять его еще минут 5. Оно должно получиться мягким, но упругим, эластичным, послушным, не прилипающим к рукам. Если тесто слишком мягкое, добавьте еще муки.
Оставляем тесто минут на 30, накрыв его чем-нибудь, чтобы оно не подсыхало.
Пока тесто отдыхает, разогреваем духовку до 200 градусов. Смазываем противень небольшим количеством масла, или застилаем пергаментной бумагой.
Готовое тесто делим на 10 частей. Из каждой скатываем шар и выкладываем на противень.
Можно сделать поверх булочек крестообразные надрезы острым ножом. Это для красоты, булочки и без них пропекутся хорошо.
Отправляем печься в духовку при 180-200 градусах на 15-25 минут. Проверяйте деревянной зубочисткой, когда она сухая, булочки готовы.
Готовые булочки перекладываем на блюдо, даем им остыть и после этого с удовольствием дегустируем!
Эти булочки можно хранить в плотно закрытом контейнере или пакете около 5 дней.
Эти булочки готовит моя мама. Я думала, что рецепт их приготовления долгий, как и всего хлеба, но оказалось совсем не так. Булочки готовятся быстро и не нужно проводить целый день на кухне. А получаются мягкими и очень вкусными! Больше всего они сочетаются с супами. Моя мама их готовит всегда к своему фирменному .
Такие булочки я готовлю наполовину из ржаной муки и муки высшего сорта. Они хорошо поднимаются. При желании, в тесто можно добавить семечки, получается тоже вкусно. Приятного аппетита!
Одна порция: 1 булочка (50 г) Питательные пункты: 4 пп Калории: 146 Жиры: 4.2 г Белки: 4 г Углеводы: 23.1 г Волокна: 0.8 г; Количество порций: 15Нам понадобится:
- Лук репчатый — 1шт (100г);
- Дрожжи прессованные — 1/2 пачки (50г);
- Вода — 1 стакан (250г);
- Пшеничная мука в/с — 18 столовых ложек без горки (225г) + 2 столовые ложки (25г);
- Мука ржаная (я брала обдирную) — 18 столовых ложек без горки (225г);
- Сахар — 1 чайная ложка (10г);
- Соль — 1/2 чайной ложки;
- Растительное масло — 1/3 стакана (50г);
- Желток — 1шт (20г) — не обязательно;
- Кунжут (или семя льна) — для посыпки;
- Пергамент — бумага для запекания.
Приготовление:
Хорошо перемешиваем (стараемся убрать все комочки):
Лук чистим и перемешиваем в измельчителе (либо пропускаем через мясорубку или сами мелко нарезаем):
Добавляем муку. Первоначально, я добавляю 8 столовых ложек муки в/с+ 8 столовых ложек ржаной муки и замешиваю тесто:
Постепенно добавляю остальную муку (возможно, Вам потребуется меньше, либо больше муки ). Вымешиваем тесто руками. Оно должно получиться крутым (плотным) :
Через 20-30 минут, начинаем лепить булочки. Делим наше тесто примерно на 15 частей. Из каждой формируем круглую булочку. Выкладываем на противень. Расстояние между булочками должно быть не менее 4 см с каждой стороны(т.к. при выпекании они увеличатся) . У меня получилось 2 противня:
Каждую булочку смазываем желтком (по желанию). Это для того, чтобы булочки приобрели золотистый цвет :
и посыпаем кунжутом или семенами льна:
Булочки готовы. Приятного аппетита!
* Одна булочка весит 50г — это 146 ккал.
Краткий рецепт:
Ингредиенты:
| Лук репчатый - 1шт (100 г ); |
| Дрожжи прессованные - 1/2 пачки (50 г ); |
| Вода - 1 стакан (250 г ); |
| Пшеничная мука в/с - 18 столовых ложек без горки (225г) + 2 столовые ложки (25г) (250 г ); |
| Мука ржаная (я брала обдирную) - 18 столовых ложек без горки (225г) (225 г ); |
| Сахар - 1 чайная ложка (10 г ); |
| Соль - 1/2 чайной ложки ; |
| Растительное масло - 1/3 стакана (50 г ); |
| Желток - по желанию (20 г ); |
| Кунжут (или семя льна) - для посыпки (5 г ); |
| Пергамент - бумага для запекания ; |
Рецепт приготовления:
- Берем дрожжи (1/2 пачки) и заливаем их 0,5 стаканом воды. Хорошо перемешиваем. Добавляем 2 столовые ложки пшеничной муки, сахар и соль. Перемешиваем (стараемся убрать все комочки).
- Лук чистим и перемешиваем в измельчителе (либо пропускаем через мясорубку или сами мелко нарезаем). Добавляем в тесто и перемешиваем.
- Затем, добавляем еще 0,5 стакана воды и растительное масло, перемешиваем.
- Добавляем муку. Первоначально, я добавяю 8 столовых ложек муки в/с+ 8 столовых ложек ржаной муки и замешиваю тесто. Постепенно добавляю остальную муку (возможно, Вам потребуется меньше, либо больше муки). Вымешиваем тесто руками. Оно должно получиться крутым (плотным). Даем постоять 20-30 минут (обязательно, накрываем полотенцем, чтобы не выветривалось). Тесто должно увеличиться.
- За время, пока тесто увеличивается, включаем духовку до 200С градусов. Отделяем желток от белка. Противень выстилаем пергаментом.
- Через 20-30 минут, начинаем лепить булочки. Делим наше тесто примерно на 15 частей. Из каждой формируем круглую булочку. Выкладываем на противень. Расстояние между булочками должно быть не менее 4 см с каждой стороны(т.к. при выпекании они увеличатся). У меня получилось 2 противня.
- Каждую булочку смазываем желтком (по желанию). Это для того, чтобы булочки приобрели золотистый цвет. Сверху посыпаем кунжутом или семенами льна.
- Ставим запекаться на 25-30 минут. Булочки готовы. Приятного аппетита!
- * Одна булочка весит 50г - это 146 ккал.
Вкусно, полезно, легко !
Описание: Предлагаю Вашему вниманию рецепт аппетитных и простых в исполнении ржаных булочек. Пеку я такие булочки каждые 3 дня, едим всей семьёй вместо хлеба. В зависимости от ингредиентов их вкус меняется от сдобных к завтраку до пряных к обеду или ужину. Я добавляю вместо тмина кунжут, мак, имбирь, играю с мукой. Очень интересный карамельный вкус получается, если добавить немного гречневой муки. Прекрасно подойдут для тех, кто следит за фигурой. Попробуйте!
Время приготовления: 180 минут
Количество порций: 14
Предназначение:
Для детей
Конкурсные рецепты:
Конкурс «Удиви меня»
На завтрак
На обед
На полдник
На праздничный стол
На природу
На ужин
Ингредиенты для «Ржаные булочки»:
- Мука пшеничная — 3 стак.
- Мука ржаная — 3 стак.
- Дрожжи (Сухие) — 1 ст. л.
- Отруби (Пшеничные или ржаные) — 2 ст. л.
- Масло сливочное — 50 г
- Какао-порошок — 1 ст. л.
- Сахар коричневый — 3 ст. л.
- Тмин — 2 ст. л.
- Соль — 0,5 ч. л.
- Масло растительное (Для смазывания)
- Вода (Горячая) — 2 стак.
Рецепт «Ржаные булочки» :
Пшеничную муку просеиваем, добавляем дрожжи, отруби, соль, тмин, какао. Всё перемешиваем.
В сотейник вливаем 2 стакана горячей воды, добавляем сахар и масло. Перемешиваем и остужаем до t 38-40 градусов.
Вливаем сахарно-масляную смесь в мучную смесь, добавляем ржаную муку.
Вымешиваем тесто в течение 10 минут, периодически отбивая его об стол. Если потребуется, добавляем муку. В зависимости от качества муки, требуется разное количество. Ориентируйтесь по тесту. Тесто будет в начале липким-это особенность ржаной муки. Оно должно быть мягким и к концу замеса не прилипать к рукам.
Формируем из теста шар, смазываем его со всех сторон растительным маслом.
Кладем тесто в большую ёмкость предварительно смазанную растительным маслом. Накрываем пищевой пленкой, в которой делаем несколько дырочек, чтобы тесто дышало. Ставим в теплое место на 1-1,5 часа. После того, как тесто подойдет и увеличится в объеме примерно в 2 раза, обминаем и ставим еще на 30 минут.
Поднявшееся тесто делим на 14-15 частей. Для удобства я сначала делаю колбаску.
Из каждой части сначала формируем шар, затем овал, приплюснутый сверху и снизу. Противень застилаем бумагой для выпечки, смазываем растительным маслом и присыпаем мукой. Выкладываем булочки на расстоянии 2-3 см. В каждой булочке делаем продольный, неглубокий надрез, сверху присыпаем ржаной мукой. Оставляем на 30 минут для расстойки. Выпекаем в предварительно нагретой духовке при t 180градусов 20-25 мин. Если у Вас такая же жаркая духовка, как моя, и пригорает низ изделий, то советую поставить в низ духовки ёмкость с водой и печь минут 15- 20, затем емкость убрать, чтобы булочки подрумянились.
Булочки готовы! Приятного аппетита!
Булочка в разрезе.