Узбекский плов является самой любимой едой тех людей, которые ценят и почитают восточную кулинарию. Стоит особо отметить, что от такого блюда больше всего в восторг приходят мужчины. Ведь настоящий славится своим ароматным и насыщенным вкусом. В связи с этим готовят его именно представители сильного пола.
В настоящее время существует довольно-таки много вариантов приготовления узбекского и баранины. Однако мы рассмотрим лишь классический его рецепт, который помимо основных ингредиентов, включает в себя морковь и множество восточных пряностей.
Готовим узбекский плов дома: необходимые продукты для блюда
- жирная баранина (можно брать с косточкой) - один килограмм;
- луковицы большого размера - четыре штуки;
- морковь крупная свежая - пятьсот грамм;
- любое растительное масло - двести миллилитров;
- соль йодированная - полторы ложечки;
- перец молотый черный (можно красный) - четыре щепотки;
- рис длиннозерный - пятьсот грамм;
- восточные пряности (шафран, барбарис, зира) - по несколько щепоток;
- чеснок цельный с кожурой - одна большая головка;
- зелень свежая - по желанию (для добавления в готовое блюдо).
Как готовить узбекский плов: обработка мясного продукта
Приобретенную жирную баранину следует помыть, очистить от жестких пленок и жилок, а затем нарезать на средние куски. Если в купленном мясе имеются кости, то их тоже рекомендуется добавить в блюдо.
Как готовить узбекский плов: обработка овощей
Четыре большие луковицы и крупную свежую морковь необходимо сполоснуть в теплой воде, очистить от шелухи и кожуры, а затем нарезать. Репчатый лук рекомендуется нашинковать на небольшие кольца, а морковь - на кубики. Также следует порубить свежую зелень, которая будет подаваться вместе с горячим блюдом.
Как готовить узбекский плов: обработка крупы
Для этого блюда лучше всего использовать длиннозерный рис (можно приобретать и пропаренный). Крупу следует перебрать, выложить в сито и хорошо промыть, пока сливаемая вода не станет чистой и прозрачной.
Как правильно готовить узбекский плов: термическая обработка мяса и овощей
Такое восточное блюдо рекомендуется готовить в большом казане или в любой другой В нее следует влить двести миллилитров подсолнечного масла, а затем добавить нарезанные куски свежей баранины, нашинкованную морковь, луковицу, и черный перец. Все продукты требуется перемешать, накрыть крышкой и готовить в собственном соку на небольшом огне в течение сорока минут. За это время мясо станет практически мягким и обжарится.
Как готовить узбекский плов: термическая обработка всего блюда
К полуготовым овощам и жирной баранине следует всыпать хорошо вымытый длиннозерный рис, который также требуется сдобрить солью, красным перцем и всеми восточными пряностями. Также в блюдо рекомендуется добавить головку неочищенного чеснока и хорошо все размешать. Затем в плов необходимо влить два с половиной стакана питьевой воды (чтобы слегка прикрывала крупу). Дождавшись, когда бульон закипит, казан следует закрыть крышкой, проварить кушанье в течение десяти минут, а затем снять с плиты, завернуть в одеяло и выдержать таким образом сорок минут. Готовый плов требуется перемешать, разложить по тарелкам и подать домочадцам в горячем виде.
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Плов - замечательное блюдо, известное еще с времен Александра Македонского. У каждого народа есть свой рецепт приготовления этого вкусного и сытного блюда. В Узбекистане тоже немало таких рецептов. В Ташкенте готовят вкуснейший плов на каждый день. И я с вами поделюсь этим рецептом. Предлагаю приготовить плов по-узбекски в казане.
Посмотрите, как готовится
Для приготовления узбекского плова нам понадобится казан на 4 литра (он рассчитан на приготовление плова из 1 кг риса.
Ингредиенты для блюда:
- 1 кг мяса баранины бедренная часть вместе с косточкой;
- 1 кг риса;
- 800 грамм лука;
- 800 грамм моркови;
- 1 стакан растительного масла;
- 1 ст.л. соли;
- приправы: куркума, зира, кориандр, барбарис;
- 3 головки чеснока.
Рецепт с фото пошагово:
Для приготовления плова по-узбекски в казане мясо нарезать крупными кусками. В казане раскалить масло.
Пока жарится мясо режем полукольцами лук. Забрасываем лук в казан и жарим.
Морковь разрезаем на пластины, их складываем по 2-3 штуки и режем наискосок.
Когда лук приобретет золотистый оттенок, кладем в казан порезанную морковь. Тушим до тех пор, пока морковь не станет мягкой.
Затем заливаем 2 литрами кипятка, делаем средний огонь и закрываем крышкой. По истечении 1 часа кладем в зирвак соль, приправы и чеснок. Чеснок кладем целиком головку, очищая ее только от самой верхней шелухи и имеющихся корней. Зирвак с приправами кипит еще минут 15. А мы в это время хорошенько промываем рис. Делаем большой огонь под казаном. Потом рис аккуратно кладем поверх овощей и мяса. Рис должен их полностью прикрывать. Вода должна закрывать рис на 1 фалангу указательного пальца. Если она в зирваке сильно выкипела, то долейте кипятка.
Вода в нашем плове должна выкипеть. Для того, чтобы рис приготовился и снизу и сверху одинаково, его необходимо осторожненько временами мешать, не задевая слоя с овощами и мясом. Как только вода выкипела, делаем маленький огонь, закрываем плотно крышкой и оставляем на 20 минут. Через 20 минут узбекский плов с бараниной готов, но нужно после выключения газа дать ему постоять еще минут 5-10. Затем плов перемешиваем, вытаскивая куски мяса. Мясо мелко режем. Укладываем плов на фарфоровое блюдо (ляган) горкой, сверху посыпаем мясом и украшаем чесноком. Теперь можно и домашних позвать. Они уже давно под дверью кухни топчутся и все пытаются ворваться. Вот так вкусно и аппетитно готовится плов узбекский с бараниной. Узнайте так же,
Любимое практически всеми блюдо - плов из баранины. Именно из этого мяса получается настоящий плов: вкусный, ароматный. Следуя простым рекомендациям, вы освоите целое искусство по приготовлению этого блюда.
Классический рецепт
Традиционный вариант подразумевает приготовление плова в казане. Благодаря его толстым стенкам, блюдо равномерно пропекается и становится рассыпчатым.
Ингредиенты:
- баранина – 650 г;
- рис – 910 г;
- лук – 4 шт.;
- морковь – 4 шт.;
- чеснок – 8 зубчиков;
- зира – 7 г;
- масло подсолнечное – 240 мл;
- перец;
- соль – 3 ч. ложки.
Приготовление:
- Порезать мясо на небольшие куски, посыпать солью и перцем.
- Залить масло в казан. Оно должно обязательно закипеть, тогда корочка на поверхности сразу схватится, и сок останется внутри куска.
- Положить баранину, обжарить до румяного цвета.
- Тонко нашинковать луковицы, тогда в процессе готовки он ужарится полностью и в готовом блюде будет незаметен.
- Добавить нарезку в мясо, потушить.
- Соломкой порезать морковь.
- Промыть рис. Рекомендуется использовать длинно-зерновой сорт.
- Чтобы раскрыть аромат зиры, поместите ее в ступку и слегка разомните.
- Добавить морковь в мясную зажарку.
- Залить кипятком, посолить.
- Засыпать часть зиры, не очищенные зубки чеснока, потушить.
- Когда морковь станет мягкой, достать чеснок.
- Поместить рис.
- Залить горячей водой, она должна покрыть продукты примерно на полтора сантиметра.
- Варить с открытой крышкой. Когда жидкость испарилась, собрать горкой рис.
- Всыпать зиру. Выложить обратно чеснок.
- В центре сделать углубление до самого дна. Это необходимо для выхода пара.
- Тушить полчаса под крышкой.
- Снять с огня, перед подачей настоять четверть часа.
По-узбекски в казане
Плов из баранины по-узбекски не требует добавления сложных продуктов. Доступный по стоимости, легкий в приготовлении, ароматный и вкусный плов приемлем в любое время года.
Ингредиенты:
- филе баранины – 450 г;
- рис – 450 г;
- морковь – 3 шт.;
- лук – 4 головки;
- барбарис;
- перец красный;
- ажгон;
- сало баранье – 45 мл;
- масло подсолнечное – 140 мл.
Приготовление:
- Порционно измельчить куски сала, поместить в казан, обжарить.
- Нарезать филе на куски небольшого размера.
- Достать сало со сковороды. В полученный жир поместить мясо, прожарить до лаковой корочки.
- Нашинкованный лук добавить к мясу, обжарить.
- Измельчить соломкой морковь, поместить в казан.
- Добавить пряности. Их количество регулируется по вкусовым предпочтениям.
- Промытый рис разместить на зажарку.
- Аккуратно влить воду, не повреждая слой риса.
- Зерна должны быть закрыты на пару сантиметров.
- Укрыть крышкой.
- Потушить до готовности. В процессе варки блюдо не перемешивать.
Как сделать в мультиварке?
Если хотите получить блюдо наваристое и вкусное, приготовьте плов из баранины в мультиварке. В этом устройстве рисовые зерна не потеряют свои питательные вещества.
Ингредиенты:
- баранина – 470 г;
- лук – 1 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- перец болгарский;
- масло подсолнечное – 5 ст. ложек;
- рис – 2,5 мультистакана;
- чеснок – 5 зубчиков;
- специи для плова;
- соль;
- вода – 5 мультистаканов;
- масло сливочное – 45 г.
Приготовление:
- Нарезать морковь соломкой, нашинковать лук.
- Подготовленное мясо нарезать порционными кусками.
- Обжарить в чаше с маслом лук, морковь, куски мяса, посолить по вкусу.
- Промыть рис в воде несколько раз, засыпать в чашу.
- Посыпать специи.
- Влить норму воды, посолить.
- Сверху поместить нарезанный перец, чесночные зубчики.
- Выставить подходящий режим. Идеальный вариант – «Плов». При отсутствии такого режима можно выбрать – «Тушение». Таймер – час.
- Когда блюдо будет готово, добавить масло сливочное.
Заменяем рис нутом (турецкий горох)
Ингредиенты:
- нут (горох турецкий) – 210 г;
- баранье мясо – 900 г;
- рис девриза – 550 г;
- морковь – 650 г;
- лук – 370 г;
- перец чили – 1 стручок;
- чеснок – 6 зубков;
- зира – 1 ч. ложка;
- соль – 2 ч. ложки.
Приготовление:
- Залить нут водой, отставить на пару часов.
- Промыть рисовые зерна, залить водой на полчаса.
- Срезать прожилки с мяса, измельчить кубиками размером примерно три сантиметра.
- Лук – кольцами.
- Морковь – соломкой.
- Вскипятить подсолнечное масло в казане, обжарить лук. Когда он станет золотистым по окрасу, поместить мясо, посолить, прожарить на максимальном огне.
- Выложить морковь, обжарить еще пять минут.
- Залить воду, укрыв мясо.
- Положить в центр стручок перца.
- Добавить нут и чесночные зубчики, посолить.
- Проварить четверть часа.
- Извлечь зубчики чеснока и стручок.
- Поместить рис, в центре сделать отверстие. Не перемешивать.
- Готовить полчаса.
- Вернуть обратно перец с чесноком.
- Потушить полчаса.
Плов с бараниной на курдючном жире
У азиатских народов есть традиция собираться за столом всей семьей на праздники, где почетное место принадлежит плову. Главное правильно приготовить это блюдо. Он должен получиться ароматным и золотистым, чтобы никто не смог назвать его кашей.
Ингредиенты:
- баранина – 750 г;
- рис хорезмский – 2 стакана;
- морковь – 3 шт.;
- чеснок – 7 зубков;
- барбарис – 2 ст. ложки;
- сало курдючное – 160 г;
- масло кунжутное – 110 мл;
- зира – 2 ст. ложки;
- масло подсолнечное – 160 г;
- кориандр – 1 ч. ложка;
- лук – 320 г;
- перец горький – 1 стручок;
- соль.
Приготовление:
- Морковь порезать соломкой толщиной примерно три миллиметра. Для приготовления выбирайте плоды крупные и зрелые.
- Луку необходимо придать форму колец.
- Порубить сало на мелкие кусочки. В таком случае жир с них будет хорошо вытапливаться.
- Нагреть казан.
- Поместить курдюк, выжарить. Шкварки должны стать полностью сухими.
- Достать остатки сала. Залить казан подсолнечным и кунжутным маслом. Прокалить.
- Поместить мясо, посолить, добавить лук. Обжарить. Получится масса золотистого окраса.
- Разместить морковь ровным слоем, не перемешивать. Выдержать четверть часа.
- Засыпать кориандр, зиру, барбарис, чеснок (не чистить).
- Залить кипяток. Ингредиенты должны быть полностью покрыты.
- Тушить 2/3 часа.
- Лучше использовать рис хорезмский. У этого сорта крупные зерна, имеют жемчужный блеск. При его отсутствии, можно применить любой рис, у которого крупные зерна. Промыть крупу, поместить в теплую воду с небольшим содержанием соли, выдержать полчаса. Благодаря этой манипуляции рис не разварится в процессе приготовления.
- Рис разместить на морковь, залить кипятком так, чтобы он был полностью покрыт жидкостью. Воду вливать аккуратно, по краю, рис должен оставаться на месте.
- Готовить четверть часа.
- Когда жидкость испарится, ложкой сформировать горку в центре казана, проткнуть в нескольких местах. Поместить в центр острый перчик.
- Потомить четверть часа.
С изюмом
Такое сочетание продуктов мало кто пробовал. Плов получается восхитительно вкусным, изюм добавляет новые, необычные вкусовые ощущения.
Ингредиенты:
- баранина – 320 г;
- лук – 3 головки;
- рис – 320 г;
- морковь – 3 шт.;
- изюм – 100 г;
- барбарис – 0,5 ч. ложки;
- перец красный – 0,5 ч. ложки;
- масло подсолнечное – 110 мл;
- соль.
Приготовление:
- Порубить подготовленное мясо на куски небольшого размера.
- В разогретом масле обжарить баранину, посолить по вкусу.
- Добавить нашинкованный лук, порезанную соломкой морковь, барбарис.
- Присыпать красным перцем.
- Залить продукты водой так, чтобы они были полностью покрыты.
- Тушить 1,5 часа.
- Поместить промытый изюм, рис на мясо. Проверить уровень жидкости. При необходимости долить выше на 1,5 см, посолить.
- Готовить еще полчаса. Дать настояться.
Рассыпчатый плов с бараньими ребрышками
Чтобы получить вкусное блюдо, используйте только свежие ребрышки, которые имеют насыщенно-красный окрас и не были подвергнуты заморозке.
Ингредиенты:
- ребра бараньи – 1500 г;
- рис пропаренный – 500 г;
- лук репчатый – 4-5 шт.;
- зира – 1 ч. ложка;
- морковь – 3 шт.;
- перец черный – 0,5 ч. ложки;
- масло подсолнечное – 240 мл;
- соль по вкусу;
- барбарис – 1 ч. ложка;
- чеснок – 6 зубков;
- перец чили – 1 ч. ложка.
Приготовление:
- Разрезать подготовленные ребра.
- Нашинковать лук кубиками, морковь – соломкой.
- Влить масло в казан, раскалить. Прожарить ребра, посолить.
- Поместить лук, обжарить до появления золотистого цвета. Добавить морковь.
- Залить водой, она должна закрыть все продукты.
Ингредиенты:
- говядина – 260 г;
- баранина – 260 г;
- рис – 440 г;
- морковь – 2 шт.;
- масло подсолнечное – 110 мл;
- барбарис;
- куркума;
- соль;
- луковица;
- зира;
- лавр – 2 листа;
- чеснок – 5 зубков.
Приготовление:
- Мясо промыть, срезать прожилки, порубить на порционные куски. Подсушить.
- Крупно измельчить луковицу.
- Морковь используйте зрелую, молодой плод превратится в кашу. Нашинковать брусочками.
- Залить масло в казан, прогреть. Добавить два вида мяса, прожарить, посолить.
- Затем последовательно пассеровать лук, морковь.
- Присыпать указанными специями.
- Залить двумя стаканами воды. Потушить полчаса.
- Промыть рисовые зерна, поместить в казан. Подлить при необходимости воду, посолить. Жидкость должна возвышаться на два сантиметра над уровнем риса.
- Поместить чеснок.
- Потушить полчаса под крышкой. Периодически проверять рис. Огонь отключить, как только жидкость полностью впитается. Времени может потребоваться немного больше или меньше.
- Потомить под крышкой четверть часа. Это необходимо чтобы зерна равномерно приготовились, но не стали разваренными. Если вы доведете блюдо сразу до полной готовности на огне, плов скорее всего превратится в кашу.
Плов является настолько древним блюдом, что историки до сих пор не могут сойтись во мнении, где же он впервые был приготовлен. Но то, что плов из баранины является блюдом, пришедшим к нам с Востока - неоспоримый факт.
На Востоке плов готовят не только в качестве повседневной еды. Плов популярен и на различные праздники и его готовят на дни рождения, свадьбы и другие важные события. Кроме того, существуют мастера по приготовлению плова, которые называются ашпазы.
Плов из баранины рецепт
от admin Published: Апрель 21, 2014
- Подготовка: 30 минут
- Готовка: 60 минут
- Всего: 1 час 30 минут
Плов из баранины - одно из древнейших блюд с многовековой историей, …
Ингредиенты
- 500 гр.
- 2 шт.
- 4 шт.
- 1 шт.
- 3,5 ст.л.
- 6 ст.
Инструкция
- Для приготовления плова из баранины мы будем использовать следующие ингредиенты: 500 гр. баранины, 2 луковицы, 4-5 штук моркови, чеснок, 3,5 стакана риса, соль и пряности.
- Как и любое другое блюдо, плов следует начинать готовить с подготовки всех составляющих его ингредиентов. Для этого тщательно промойте морковь, очистите её от кожуры и нарежьте мелкой соломкой. Мы советуем нарезать морковь соломкой вручную, без использования терки.
- Лук для плова из баранины также очищаем от кожуры, разрезаем на две половинки и нарезаем полукольцами.
- Пришло время заняться приготовлением мяса для плова. Для этого возьмите казан, добавьте в него немного масла и начните обжаривать нарезанное довольно крупными частями мясо баранины.
- Обжаривайте мясо примерно 30-40 секунд с каждой стороны, после чего добавьте немного тмина и соли. Перемешайте мясо и обжаривайте на высоком огне еще порядка 1-2 минут. Как только мясо покроется румяной корочкой, выложите сверху нарезанный полукольцами лук и убавьте огонь до минимума.
- От цвета обжаренного лука и мяса, во многом будет зависеть цвет будущего плова. Если вы хотите получить светлое блюдо, обжаривайте лук всего пару минут. Если же вы хотите получить золотистый плов, следует дождаться карамелизации лука.
- Как только лук будет готов, выложите поверх мяса и лука нарезанную соломкой морковь, перемешайте и погрейте её пару минут. После этого можно добавлять в казан 4 стакана воды и оставлять мясо и овощи тушиться на медленном огне примерно на 60 минут. Не забудьте добавить в блюдо чеснок, который следует просто поместить в центр казана.
- Как только мясо и овощи для плова из баранины будут готовы, выньте чеснок и отложите его в сторону. Аккуратно добавьте рис и проследите, чтобы он был полностью погружен в бульон. Если воды не достаточно, не бойтесь добавить еще немного, так как рис впитает в себя большую её часть. Как только рис будет полностью погружен в бульон, можно вернуть чеснок обратно в казан.
- Как только рис полностью сварится, плов из баранины можно считать почти готовым. Вы должны будете заметить, что бульон полностью впитается в рис, а сам рис получит золотистый оттенок. Остается только накрыть почти готовый плов из баранины глубокой тарелкой и убавить нагрев до минимума. В таком состоянии плов должен будет готовиться еще порядка 15-20 минут.
- Как только плов из баранины будет готов, вы можете перемешать все ингредиенты и еще раз нарезать мясо, если посчитаете кусочки слишком большими. Помните, мясо для плова должно быть таких размеров, чтобы само мясо и рис без проблем помещались на столовой ложке.
- Надеемся, что наш рецепт плова из баранины поможет вам познакомиться с новыми блюдами мировой кухни, а также приятно порадует членов вашей семьи или друзей вкусным восточным блюдом, с многовековой историей.
- Готовьте с удовольствием! Всегда ваши,
Описание
Плов узбекский (андижанский) - один из самых популярных и вкуснейших вариантов приготовления данного блюда. Существует множество рецептов плова. Во многих странах, регионах и даже городах всегда найдется свой индивидуальный и неповторимый способ приготовления этого замечательного и универсального яства.
По сути, плов представляет собой сочетание риса, мяса (либо же в некоторых вариантах - рыбы) и овощей, однако нередко вкус плова обогащают за счет добавления чеснока, изюма, кураги, барбариса, айвы, гороха и разнообразнейших специй .
Уникальность блюда также состоит в технологии приготовления - зерновая часть не отваривается, а тушится в казане или же в глубокой сковороде с последующим добавлением остальных ингредиентов. За счет этого рис тщательно пропитывается невероятным сочетанием большого количества аппетитных и насыщенных запахов и вкусов.
Ингредиенты
-
(600 г) -
(600 г) -
(200 г) -
(600 г) -
(2 головки) -
(200 мл) -
(1 ч.л.) -
(2 ч.л.)
Шаги приготовления
Вначале необходимо вымыть и очистить морковку и лук. Затем морковь нарезать небольшой соломкой, а лук средними кольцами.
Теперь займемся рисом. Лучше использовать специальный рис для плова, поскольку он не будет развариваться и слипаться. Его необходимо хорошо промыть и оставить замоченным в холодной воде на полчаса.
Затем нужно хорошо разогреть сковороду с добавлением растительного масла и добавить в нее предварительно нарезанный лук.
Лук нужно жарить на сильном огне, чтобы он приобрел золотисто-коричневый цвет и хорошо отдал свой сок, в котором мы вскоре будем жарить мясо.
Мясо нужно обжарить с одной стороны, а затем перевернуть и обжаривать с другой.
Теперь мы добавим на сковороду с луком и мясом морковку, перемешаем и продолжаем обжаривать еще 5-7 минут.
Сейчас нам необходимо влить на сковороду примерно 500 мл воды, посередине вставить целую головку чеснока, которую предварительно очистить лишь от верхнего слоя шелухи. Затем, доведя до кипения, вынимаем чеснок. Теперь можно добавить по вкусу соли и перца.
После этого можно положить головку чеснока обратно в плов, посыпать его растертым кумином и накрываем все это крышкой.
Теперь томим плов на маленьком огне еще около 20 минут.
Наш узбекский (андижанский) плов с бараниной готов! Осталось лишь выложить его на большое блюдо и, украсив чесноком и свежей зеленью, подавать на стол.
Приятного аппетита!