Выберите рубрику Аллергические заболевания Симптомы и проявления аллергии Диагностика аллергии Лечение аллергии Беременные и кормящие Дети и аллергия Гипоаллергенный быт Календарь аллергии
Ингредиенты
- Молоко — 3 л;
- Ржаной хлеб — корочка;
- Сметана — по желанию.
Пошаговая технология приготовления
Взять 3 литра молока, лучше домашнего, вылить в кастрюлю и томить в духовом шкафу на протяжении 2- 3 часов (лучше ночь). Температуру духовки можно изменять, добиваясь нужного течения процесса.
В процессе томления молоко приобретает кремовый оттенок, образуется румяная корочка (пенка), которую несколько раз погружают в молоко.
Томленое молоко охладить до температуры 37-40 градусов. Это оптимальная температура для сквашивания.
Молоко разлить по баночкам, по горшочкам, а можно оставить в емкости, в которой оно томилось.
Для осуществления процесса сквашивания добавить корочку ржаного хлеба. Для ускорения можно добавить несколько ложек сметаны. Хлеб и сметана исполняют роль закваски. В этом случае процесс сквашивания произойдет быстрее.
Для ускорения скисания емкость с молоком поместить в теплое место, выдержать в тепле до появления сгустка.
Готовую ряженку убрать в холод и выдержать еще 3-4 часа. Домашняя ряженка готова. Приятного аппетита!
- Топленое молоко, кроме духового шкафа, можно приготовить в мультиварке, в йогуртнице, в термосе.
- При томлении в мультиварке включается режим «тушение», 3 л молока будут томиться приблизительно 5 часов.
- В термосе горячее молоко оставить на 12-15 часов. Молоко приобретет кремовый оттенок, но не будет иметь насыщенного вкуса.
- При отсутствии времени на томление молока, можно использовать уже готовое топленое молоко, купленное в магазине.
- За процессом образования сгустка необходимо следить, чтобы вовремя остановить сквашивание молока. В противном случае может произойти отделение сыворотки, и не получится ряженка.
- При использовании сметаны для сквашивания соблюдать пропорцию : на 1 литр молока добавлять 3 столовые ложки сметаны.
- В качестве закваски, кроме сметаны, можно использовать любой кисломолочный продукт, в том числе и кефир, или йогурт.
Способ приготовления домашней ряженки довольно простой. Но все же основной составляющей качественной, полезной и вкусной ряженки является настоящее домашнее молоко.
Сейчас мы привыкли воспринимать ряженку как напиток, напоминающий по своей густоте , но этот факт действителен лишь для современного горожанина, раньше же ряженку пить было невозможно, ее лишь ели ложкой, настолько густым был этот молочный продукт. Тем, кто не жалеет потратить время на приготовления этого полезного и очень вкусного кушанья, рекомендуем обратить внимание на рецепты, о которых мы поговорим далее.
Рецепт ряженки в домашних условиях
Приготовление ряженки в домашних условиях возможно лишь из домашнего молока. Во-первых, домашнее молоко куда свежее и жирнее покупного, а во-вторых, оно обладает едва заметным сладковатым вкусом, который, в свою очередь, передается и ряженке.
Вторым важным шагом станет покупка домашней сметаны. Причина важности этого элемента проста - именно домашняя сметана содержит максимум молочнокислых стрептококков и болгарской палочки, которые и сквашивают молоко в ряженку. Конечно, приготовить ряженку можно и из покупной сметаны, но в таком случае она должна быть максимально свежей. После разбора главных моментов переходим непосредственно к описанию того, как сделать домашнюю ряженку.
Ингредиенты:
- домашнее молоко - 2 литра;
- сметана - 2 ст. ложки.
Приготовление
Итак, сперва домашнее молоко ставим кипятиться на плите. Вливаем молоко в кастрюлю, доводим до кипения и кипятим минут 7-10. Благодаря длительному кипячению понижается вероятность "побега" молока при топлении в горшочке. После кипячения переливаем молоко в чистый керамический горшок, оставляя где-то треть его объема незаполненной - это место для пленок и пены, которые будут образовываться в процессе вытапливания.
Топить молоко можно в мультиварке или йогуртнице, но сначала мы опишем рецепт домашней ряженки в духовке. Ставим горшочек с молоком в духовку, даем молоку закипеть и понижаем температуру до 180 градусов. Периодически проверяем не убежало ли молоко, протыкаем и опускаем образующиеся пенки. Спустя 1,5-2 часа достаем молоко из духовки и остужаем до 40 градусов. В данном случае важно следить за температурой, поэтому обзаведитесь термометром для жидкости. В случае, если температура будет недостаточной, колонии бактерий просто не активизируются, а при температуре выше 42 - погибнут.
В остывшее молоко вносим сметану из расчета: столовая ложка сметаны на литр молока, можно чуть больше. Укутываем горшочек с молоком в теплое одеяло и ставим к батарее. Во время закваски не мешайте и не трясите содержимое кастрюли, а также не ставьте его к слишком горячим батареям - колонии могут погибнуть. Тщательно перемешайте сметану в молоке, чтобы равномерно распределить колонии по жидкости.
Обычно на закваску уходит 8-10 часов, но готовность проверить можно и на глаз: если ряженка отходит от стенок целым сгустком - она готова к употреблению.
Готовый продукт лучше убрать в холодильник, чтобы остановить процесс сквашивания и сохранить свежесть ряженки.
Домашняя ряженка в мультиварке
Приготовить домашнюю ряженку можно и с помощью современных девайсов, например, мультиварки. Такая готовка куда проще и не требует особого контроля со стороны.
Ингредиенты:
Приготовление
Вливаем молоко в чистую чашу мультиварки и топим в режиме "Тушение" 6 часов. Даем остыть до 40-42 градусов, после чего вносим сметану, тщательно перемешиваем все венчиком и снова включаем устройство, но на этот раз выбираем "Подогрев" на 30 минут. По истечении времени крышку мультиварки не открываем, а просто отключаем устройство. Через 6-8 часов готовую ряженку можно взбить миксером и перелить в емкость для хранения в холодильнике.
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Ряженка - это не только вкуснейший, а и ценнейший для человека пищевой продукт, который обладает огромным количеством полезных свойств. Готовят ее, как и все кисломолочные продукты, с помощью процессов кисломолочного и спиртового брожения. Для ее приготовления необходимо приобрести домашнее молоко. Поскольку оно значительно свежее и жирнее покупного, а также обладает легким сладковатым вкусом, который передается ряженке. Для брожения используют в основном сметану, реже йогурт или . Конечно, как и с основным компонентом, сметана должна быть желательно домашняя, т.к. в ней содержится максимум молочнокислых стрептококков, которые сквашивают молоко, превращая ее в ряженку.
Перед началом приготовления данного продукта, следует запомнить, что ряженка в домашних условиях, рецепт приготовления которой предлагается, значительно отличается по вкусу, цвету и консистенции, от реализуемой в супермаркетах. Она не готовится быстро, а требует достаточно много времени. Употреблять ее можно сразу после приготовления, а хранить в холодильнике. Густота ее, по мере длительности нахождения в холодильнике, будет увеличиваться. Употреблять ряженку можно в самостоятельном виде, а можно подсластить сахаром, добавить йогурт, кусочки фруктов или ягоды. Чтобы раскрыть наиболее яркий вкус продукта, употреблять его нужно с теплой выпечкой либо блинами.
- молоко – 1 л.,
- сметана – 3 ст.л. без верха,
- сахар – 1 ст.л. (по желанию).
Рецепт с фото пошагово:
Молоко налейте в варочную кастрюлю, положите сахар и закипятите.
После убавьте температуру, сделайте медленный огонь и томите молоко 2-3 часа при открытой крышке, чтобы образовалась карамельная пеночка. Этот процесс можно делать в духовом шкафу – томить при температуре 160°С 2-3 часа.
Спустя это время кастрюлю уберите с плиты (духовки) и охладите молоко до комнатной температуры. После снимите или отодвиньте в сторону пенку.
Положите сметану. Если сметану положить в горячее молоко, то она свернется, и ряженка не получится.
Вымешайте молоко со сметаной, чтобы получилась однородная жидкая масса. Укутайте кастрюлю теплым одеялом и поставьте в теплое место на 6-8 часов для сбраживания. Затем поместите ее в холодильник, чтобы ряженка загустела. Попробуйте также приготовить , это несложно и удобно.
Готовый кисломолочный продукт подавайте к столу с горячей сдобой, печеньем или свежими тостами.
Всем нам с детства знаком нежный вкус ряженки. Булочка с ряженкой – классика вкуса, от этого лакомства сложно отказаться в любом возрасте. Особую пикантность ряженке придает аппетитная корочка, которая присутствует только в домашнем продукте. К сожалению, купить домашнюю ряженку можно не всегда. А знаете ли вы, что приготовить ряженку в домашних условиях совсем не сложно? Если у вас есть глиняные горшочки, можно воспользоваться ими, – в них ряженка приобретет приятный аромат и вкус. Но приготовить ряженку можно и в любой другой жаропрочной посуде.
Польза ряженки
Перед описанием приготовления ряженки, хочу обратить внимание читателей МирСоветов на состав и пользу этого уникального продукта.Ряженка богата витаминами группы B, а также витаминами C, E, PP и полезными минералами, такими, как кальций, железо, магний, фосфор и другие. Причем, в отличие от молока, организм человека намного лучше усваивает ценные вещества, содержащиеся в ряженке.
Этот вкусный напиток повышает и благотворно влияет на микрофлору кишечника. Молочный белок, которым богата ряженка, усваивается легче и быстрее, в сравнении с белками, содержащимися в мясе и рыбе.
Если вас беспокоят постоянные мигрени, заболевания печени и желчного пузыря, или атеросклероз, включите ряженку в свое ежедневное меню. Выпивайте в день не менее одного стакана этого диетического напитка, и ваше самочувствие заметно улучшится.
Ингредиенты для домашней ряженки
Итак, для предлагаемого рецепта понадобятся такие продукты:- 1 литр молока (желательно домашнего, не обезжиренного);
- 3-4 столовые ложки сметаны (можно заменить домашним йогуртом).
Приготовление домашней ряженки
В подходящей кастрюле доводим на печке молоко до кипения. Аккуратно переливаем горячее молоко в глиняный горшочек (у меня вошел 1 литр).
Можно использовать любую другую удобную посуду. Духовой шкаф разогреваем и убавляем огонь до минимальной температуры. Отправляем горшочек с ряженкой в теплую духовку «томиться». Это может занять пару часов. Я ориентировалась на цвет пенки, которая на глазах превращалась в аппетитную корочку. А также смотрела на цвет молока. Когда молоко приобретет кремовый оттенок и в кухне запахнет топленым молоком, цель достигнута. Выключайте духовку и вынимайте из нее горшочек с молоком.
Дайте топленому молоку остыть до слегка теплого состояния. Молоко должно быть чуть теплым, но не горячим. Аккуратно, отодвинув корочку, положите в горшочек с топленым молоком сметану. Молоко со сметаной перемешайте.
Горшочек с будущей ряженкой поставьте для заквашивания в теплое место. Прикройте горшочек крышкой или марлей. Время, за которое ряженка будет готова, зависит от температуры в помещении и качества сметаны. Это может занять от 6 до 10 часов. О готовности ряженки скажет ее консистенция: в горшочке уже будет не топленое молоко, а напиток, наподобие йогурта. Разлейте готовую ряженку по чашкам, сверху положите по кусочку аппетитной корочки. 
Оставшуюся ряженку можно хранить в закрытой посуде до трех дней в холодильнике, от этого напиток станет еще более густым.Как можно использовать домашнюю ряженку в кулинарии
Приготовить из ряженки освежающий холодный суп. Ингредиенты могут быть следующими: укроп, петрушка, зеленое яблоко, сок лимона, орешки, любая приправа по вкусу. В охлажденную ряженку покрошить зелень и яблоко. Выжать сок лимона посыпать орешками и приправить по вкусу.Приготовить из ряженки соус для салата или маринования мяса. Ингредиенты для соуса: ряженка, сметана, горчица, чеснок (пропущенный через пресс), зелень, соль, перец. Зелень измельчить и смешать с остальными ингредиентами. Полезный соус готов!
Клубничный коктейль с ряженкой. Ингредиенты для коктейля: свежая клубника, ряженка, сахарная пудра, сливки (не обязательно). Клубнику измельчить , с добавлением сахарной пудры. На дно бокала налить немного клубничного пюре. Оставшееся пюре из клубники соединить с ряженкой, взбить, можно добавить немного сливок. Поверх клубничного пюре влить «клубничную» ряженку. Коктейль украсить дольками свежей клубники.
Испечь кексы или маффины с добавлением ряженки. Эта выпечка может иметь ванильный или шоколадный вкус. Для приготовления кексов возьмите 100 мл ряженки, 2 яйца, 100 мл рафинированного подсолнечного масла. Все хорошенько перемешайте. Разрыхлитель для теста, 100 г сахара, 2 столовые ложки какао и примерно 1 стакан муки перемешайте и соедините с жидкими ингредиентами. Если ваше тесто получилось консистенции густой сметаны, заливайте его в формочки и выпекайте кексы около 20 минут.
Приятного вам аппетита!
Еще 10 лет назад никто не предполагал, что товары в магазинах перестанут нас радовать. Ведь было все! И только после прихода такого изобилия товаров в нашу жизнь, мы начали ценить все домашнее. Сейчас вы узнаете о том, как в домашних условиях сделать ряженку. Не стоит сразу пугаться, что у вас ничего не получится. Пошаговое руководство в этой статье поможет вам без особых трудностей приготовить этот молочный продукт. Эту молочно-кремовую смесь в различных странах называют по разному, однако все одинаково любят “погребное молока”.
Польза ряженки
Этот напиток готовили и осознавали его пользу давным-давно – первые воспоминания об этом продукте датируются 17 столетием. Как только пришло время магазинных йогуртов, то домашние молочные продукты отошли в сторону, современные хозяйки практически перестали их делать. Однако в последнее время наблюдается возрождения традиций домашней кухне, из-за ухудшения здоровья, экологически проблем и тому подобное.
Польза ряженки обусловлена ее составом. Стакан этого продукта обеспечит организм пятой частью суточной нормы фосфора и четвертую часть нормы кальция, а молочная кислота, содержащаяся в ее составе, улучшит аппетит, работу желудочно-кишечного тракта и почек.
Для людей, которые соблюдает диету это незаменимый продукт: пребиотики улучшат пищеварение, повысят иммунитет и наладят усвоение жирорастворимых витаминов организмом.
Как сделать ряженку
Если вы можете приобрести домашнее молоко, то это просто шикарно. В нем есть все необходимые ингредиенты: обычное молоко и не сепарированный слитый вершок. Это нам нужно, чтобы не покупать никаких бактерий и заквасок.
Первым делом вам нужно получить вершок для закваски. Просто заранее купите молоко и оставьте на сутки в прохладном месте. За это время в молоке создастся два шара – нижний (этот шар используют, как обыкновенное обезжиренное молоко) и верхний (это вершок, то есть будущая закваска). Если вы присмотритесь, то на фото хорошо видно 2 шара молока.
Как только отделится верхний шар, слейте его в банку и поставьте в теплое место, чтобы заквасилось (на это нужно еще сутки). Так вы получите домашнюю сметану, которую сможете использовать во всевозможных целях (для салатов или для крема), однако вам нужно будет ее использовать как закваску.
Если у вас уже есть вершок, то следует приобрести свежее молоко. На данном этапе вы должны сделать топленое молоко. Для подобного рода деятельности можно купить глиняную посуду, к примеру, горшок. Еда из такой посуды очень вкусная и полезная. В ней вы сможете запекать овощи, мясо, картошку или, как в нашем случае, приготовить топленое молок.
Процесс приготовление домашней сметаны вы можете пропустить, если купите настоящую сметану. Магазинные сметанные продукты не подойдут.
После этого в глиняный горшок налейте свежее молоко и отправьте в духовку, примерно на часа два. Пока молоко не закипит в духовке, температуру выставьте максимальной.
Можете накрыть горшок, дабы молоко испарялось в меньшем количестве, однако при этом необходимо следить, чтобы при закипании не убежало.
Не нужно доводить до того, чтобы молоко бурлило, для этого спустя полчаса уменьшите огонь и продолжайте его томить. Сверху у молока появится зажарившаяся пленочка, ее не стоит перемешивать или снимать, так томите молоко до кремового цвета.
И так у нас получилось топленое молоко и вершок для закваски.
Оставьте молоко, чтобы оно остыло до комнатной температуры. Если вы вольете вершок в горячее молоко, тогда все живые бактерии, которые были в сметане, попросту сварятся и у вас не получится желаемого результата. Поэтому вершок следует добавлять в теплое топленое молоко.
Все хорошенько перемешайте и оставьте для закисания в самое теплое место. Обычно закваску делают вечером, чтобы к утру все было готово.
После 8-9 часового созревания все нужно хорошенечко перемешать до однородной консистенции, дабы не осталось комочков, и поставить в холодное место. Если хотите, то готовый продукт можете процедить через сито.
Готовую ряженку можете перелить в другую посудину, однако на фото она находится в одном и том же горшке, откуда ее можно набрать при помощи половника.
Для этого рецепта возьмите: 500 миллилитров домашней сметаны и 3 литра свежего молока.
В каких условиях следует хранить ряженку
Глечики с приготовленной сметаной и топленым молоком ставят в теплое и темное место. Ни в коем случае не допускайте попадания солнечных лучей, поскольку они могут запустить химическую реакцию, тем самым изменить состав продукта. Очень важно поставить ее в одно место, не переносить и не тревожить во время заквашивания. Потом можете поместить ее в холодильник, дабы она окрепла.
Видео уроки