Ленивые беляши. Сочные ленивые беляши с фаршем из теста на кефире

Ингредиенты

Фарш свино-говяжий - 200 г
Мука пшеничная - примерно 200 г (1 стакан)
Кефир - 200 мл
Яйцо - 1 шт.
Сода - ½ чайн.л.
Соль - ½ чайн.л.
Лук репчатый - 70 г (1 шт.)
Масло растительное - для жарки
Перец черный молотый - по вкусу.

Время приготовления 20 мин + 20 мин для жарки.

Выход: 9-10 штук

Традиционно такое калорийное и невероятно вкусное блюдо, как беляши, готовят из дрожжевого теста и жарят на сковороде в большом количестве растительного масла. Рецепт ленивых беляшей с мясом на кефире готовится с использованием пищевой соды, тесту не нужно время на расстойку, и приготовленные за 20 минут беляши без дрожжей практически не уступают своим классическим сородичам по вкусу! Если у вас в холодильнике есть готовый фарш, это блюдо можно приготовить на завтрак за очень короткое время.

Как приготовить ленивые беляши на кефире. Рецепт с фото пошаговый на сковороде

Подготовьте все ингредиенты для быстрых бездрожжевых беляшей на кефире. Используя фарш из свинины и говядины одновременно, мы добиваемся сочности начинки за счет жирной свинины и в то же время уменьшаем калорийность беляшей ленивых на кефире, добавляя постную телятину или говядину.

Приготовьте тесто для беляшей. Смешайте в глубокой миске кефир, яйцо, соду и соль.

Перемешайте все ингредиенты и оставьте на 5-7 минут. Вы увидите пузырьки воздуха, так как кислая среда кефира взаимодействует с содой и насыщает тесто для наших будущих беляшей воздухом.

Постепенно добавляя просеянную муку, понемногу вмешивайте ее в тесто венчиком. Тесто должно быть по консистенции похожим на тесто для оладий, оно будет медленно стекать с венчика.

Приготовьте начинку. Я всегда готовлю ленивые беляши с луком, так как он делает фарш сочным. Соедините в глубокой миске фарш, мелко нарезанный лук, соль и черный перец по вкусу.

Разделите фарш на равные части по количеству ленивых беляшей на кефире с фаршем на сковороде и приплюсните их лепешечками. Это удобно делать мокрыми руками, тогда фарш не будет прилипать к рукам.

Налейте на сковороду растительное масло, нагрейте. Масло нужно налить в таком количестве, чтобы беляши были погружены в него на половину. Чтобы проверить, нагрелось ли масло, отщипните от теста маленький кусочек и бросьте на сковороде. Если масло начнет пузыриться и шипеть, значит - оно нагрелось.

На разогретую сковороду аккуратно ложкой налейте тесто для беляшей. Рецепт простой без дрожжей, но они все равно увеличатся в объеме за счет соды, поэтому располагайте их на сковороде дальше друг от друга. Ответом на вопрос, почему ленивые беляши прилипают к сковороде, будет именно хорошо разогретое масло, а еще я рекомендую использовать посуду с антипригарным покрытием. Положите на каждую лепешку мясо и жарьте на среднем огне, пока беляши с мясом хорошо не зарумянятся снизу.

Несмотря на то, что этот рецепт беляшей на кефире без дрожжей, мы все равно придадим им классическую форму с дырочкой. Аккуратно ложкой накройте их тестом, оставив в центре небольшое отверстие.

Переверните, немного уменьшите огонь и жарьте с другой стороны еще минуты 3-4. Так фарш прожарится хорошо и не будет сырым и опасным для здоровья.

Выложите готовые беляши с мясом на бумажные салфетки, чтобы удалить лишнее масло.

Лучше подавать сразу после приготовления ленивые беляши на кефире с фаршем. Рецепт с фото пошагово без дрожжей доказал вам, что можно приготовить вкусное, быстрое и питательное блюдо, имея лишь немного фарша, свободного времени и желания удивить своих близких.

В отличие от традиционных, ленивые беляши готовят из жидкого теста с мясной, луковой, овощной начинкой. Быстрые пирожки требуют минимум времени и продуктов, а получаются румяными, аппетитными, сытными.

Ленивые беляши на кефире с фаршем

Этот рецепт позволит даже начинающей хозяйке, у которой мало свободного времени, вкусно накормить свою семью.

Необходимые компоненты:

0,5 л кефира 2,5% жирности;
1 крупное яйцо;
300 г пшеничной муки;
по 3 г сахара и соли;
2 г соды;
1 луковица;
300 г фарша из говядины и свинины;
2 г молотого черного перца;
подсолнечное масло для обжарки.

Технология приготовления.

Кефир подогревают до комнатной температуры, чтобы беляши получились более пышными.
В кефире размешивают соду, соль, сахар. Оставляют на 3 минуты, чтобы произошла реакция с содой.
Вбивают и размешивают венчиком яйцо.
Муку просеивают и аккуратно всыпают в кефирную массу. Если консистенция теста получается жидковатой, добавляют еще муки.
Мелко режут лук и добавляют его в фарш.
Фарш немного солят, перчат, размешивают вручную.
Из мясной основы делают небольшие лепешечки - начинку для будущих беляшей.
Столовой ложкой на сковороду с разогретым маслом выкладывают кефирное тесто. На каждую лепешку помещают порцию фарша. Сверху выливают еще ложку теста. Чтобы начинка лучше прожарилась, оставляют небольшое отверстие в центре.
Ленивые беляши пекут на среднем огне. Каждую сторону прожаривают до румяного оттенка.
Готовые изделия помещают на бумажное полотенце, чтобы промокнуть лишний жир.

Совет: чтобы беляши получились менее жирными и более сочными, нужно добавить в фарш маленькие кусочки льда.

На дрожжах

Таким способом беляши будут готовиться несколько дольше, однако в результате получатся аппетитные пышные мясные изделия. Рецепт на дрожжах предполагает, что тесто будет подниматься дважды.

Понадобится:

320 мл молока;
6 г пекарских дрожжей;
1 яйцо;
20 г сахара;
5 г соли;
300 г муки;
200 г любого фарша;
по вкусу соль и черный перец;
80 мл растительного масла;
подсолнечное масло для обжаривания.

Этапы приготовления.

Дрожжи размешивают в немного подогретом молоке.
Соединяют остальные сыпучие ингредиенты, добавляют яйцо, вливают растительное масло.
Замешивают тесто и оставляют его в теплом месте на 40 минут.
Когда опара поднимется, ее перемешивают, прикрывают и вновь ставят в тепло на 40 минут.
Фарш солят и перчат.
В жаровне либо сковороде разогревают подсолнечное масло.
Ложкой выкладывают тесто, затем фарш, разравнивают его и прикрывают тестом.
Изделия обжаривают до румяного цвета с обеих сторон под крышкой.

На молоке с фаршем

Беляши на молоке получаются нежнее, воздушнее, мягче, чем на кисломолочных напитках.

Список ингредиентов:

250 мл молока пожирнее;
2 яйца;
5 г сахарного песка;
250 г просеянной муки;
200 г говяжьего фарша;
1 луковица;
5 г соли;
приправы по желанию;
масло для жарки.

Пошаговый рецепт.

Слегка подогретое молоко, яйца, соль, сахар, ложку масла, муку тщательно перемешивают до консистенции сметаны.
Фарш дополняют нашинкованным луком и приправляют.
В хорошо прогретое масло наливают небольшую лепешку из приготовленного теста.
Сверху кладут ложку мясной начинки.
Далее вновь наливают тесто.
Чтобы фарш полностью прожарился, беляши готовят в закрытой сковороде на медленном огне до приятного золотистого оттенка. Обжаривают с обеих сторон.

Быстрый вариант с колбасой

Этот рецепт позволяет очень быстро сделать сытную выпечку к чаю или накормить неожиданно пришедших гостей.

Потребуется:

400 мл кефира 2–3-дневной давности;
4 яйца;
2 репчатых лука;
300 г докторской колбасы;
5 г соды;
5 г сахара;
220 г муки;
3 г соли;
100 мл растительного масла.

Шаги приготовления.

Соду засыпают в кефир.
Через 10 минут добавляют взбитые яйца, соль, сахар, муку.
Замешивают вязкое тесто.
Луковички измельчают, обжаривают до прозрачности.
Колбасу нарезают соломкой либо кубиками и соединяют с луком.
На раскаленное масло наливают основу для беляша, сверху помещают колбасную начинку и закрывают ее ложкой теста.
Беляши обжаривают без крышки с двух сторон до зарумянивая теста.

С луком на сковороде

По вкусу эти беляши не уступают мясным. Их секрет заключается в правильно прожаренном луке и специальных приправах.

Необходимые компоненты:

500 мл сыворотки;
2 яйца;
400 г просеянной муки;
10 г сахара;
2 луковицы;
по 3 г соды и соли;
по 1 г сушеных приправ: кориандра, мускатного ореха, базилика, паприки, чеснока;
80 мл подсолнечного масла.

Пошаговый рецепт.

В теплую сыворотку засыпают соду.
Вбивают яйца, добавляют соль, сахар. Все взбивают венчиком.
Частями всыпают муку, продолжая взбивать.
Тесто оставляют на столе на четверть часа.
Лук мелко шинкуют, обжаривают со специями.
На сковороду с маслом выливают тесто, формируя лепешки.
На каждый кружочек кладут луковую начинку.
Беляши закрывают новой порцией теста.
Изделия обжаривают до золотистости с обеих сторон.

Как приготовить на сметане?

Начинкой этих беляшей выступают овощи, сами изделия не обжариваются в масле, поэтому блюдо подходит для вегетарианцев и всех, кто заботится о собственном весе.

Список ингредиентов:

400 г муки;
250 мл жидкой сметаны;
по 5 г соли, сахара, соды;
1 морковь;
0,5 кг капусты;
50 г голландского сыра;
куркума и карри по вкусу.

Способ приготовления.

Соду размешивают в сметане.
Вливают масло, засыпают сахар и соль.
Все компоненты размешивают с помощью венчика.
Постепенно всыпая муку, замешивают мягкое тесто.
Из сметанной основы скатывают колбаски, которые разрезают на небольшие заготовки.
Пока готовится начинка, тесто прикрывают чистой тканью.
Морковь и капусту измельчают, смешивают со специями, обжаривают до полуготовности.
Заготовленные кусочки теста раскатывают, наполняют овощами, края защипывают, как у пирожков.
Полуфабрикаты раскладывают на противне с пергаментом, посыпают натертым сыром и отправляют в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.

Ленивые беляши из кабачков

По этому рецепту можно приготовить прекрасный сытный ужин даже для тех, кто не любит кабачки в другом виде.

Продукты:

2 молодых кабачка;
2 яйца;
220 г муки;
по 3 г соли и гашеной соды;
250 г куриного фарша;
50 мл питьевой воды;
1 луковичка;
1 чесночный зубчик;
молотый черный перец;
подсолнечное масло.

Рецепт пошагово.

В куриный фарш добавляют 1 яйцо, измельченный чеснок, перец, немного соли, разбавляют водой.
Сырые очищенные кабачки трут на терке, соединяют со вторым яйцом, мелко нашинкованным луком, мукой, содой, оставшейся солью.
В кипящее масло кладут ложку кабачкового теста, сверху куриную начинку и снова кабачки.
Беляшики жарят под крышкой с двух сторон до готовности.

Для тех, кто любит беляши, но не хочет хлопотать с дрожжевым тестом — рецепты ленивых беляшей на молоке, кефире, сметане. И даже без мяса!

Беляши – это ароматные татарские пирожки с мясом, которые просто невозможно не любить. В классическом варианте готовятся они достаточно долго и кропотливо, дрожжевое тесто вымешивается по нескольку раз. Но есть и облегченны, «ленивый» вариант.

Тесто для ленивых беляшей. Ленивые беляши: рецепт с фаршем на молоке

Беляши классические выпекаются из опарного теста, которое в процессе его поднятия следует обминать дважды, а то и трижды. Результат того стоит – пирожки с начинкой из мясного фарша треугольной или круглой формы с отверстием по середине получаются пушистыми, гладкими, идеально красивыми.

Если же беляшей захотелось тут и сейчас, можно выпечь их тоже на дрожжевом тесте, только более простом, как для оладий.

Продукты для приготовления теста:

300 мл молока
1 ч. ложка сухих дрожжей
2-3 стакана муки
1 яйцо куриное
1 ст. ложка масла растительного
1 ч. ложка соли
0,5 ч. лодки сахара

Продукты для начинки:

200 г фарша мясного (куриного, свиного, ассорти)
1 шт. лука
соль, перец

Для замешивания теста молоко должно быть теплым, но не горячим. В нем разводят дрожжи
Через 3 минуты, когда дрожжи уже проснулись, в тесто добавляют соль, сахар и яйцо
Муку кладут в таком количестве, чтобы тесто как на оладьи, не текучим, но сползающим с ложки
Добавляют в тесто растительное масло
Тесто подходит в течение получаса
Мясо перекручивают на фарш либо берут фарш готовы, добавляют в него мелко-мелко нарезанный и обжаренный до размягчения лук. Тесто солят и перчат
Сковороду с растительным маслом хорошо прогревают. Выкладывают на нее ложкой кругленькие лепешечки теста, а сверху выкладывают скатанный небольшими шариками фарш
Сверху выкладывают еще по ложке теста, чтобы накрыть мясо и сформировать кругленькие беляшики
Беляши прожаривают с одной стороны, после переворачивают, прожаривают с другой

ВАЖНО: Если готовят беляши ленивым способом на сковороде и сомневаются в готовности мясной начинки, можно дополнительно убрать их в духовку на 15-20 минут. Пусть это будет некоторой тратой времени, но вкусны пирожки не подгорят внешне и не останутся сырыми внутри

А уж если совсем нет времени, можно просто купить в магазине пачку готового дрожжевого слоеного теста, свиной или куриный фарш и приготовить если не классические беляши, то очень достойный их аналог.

Готовый фарш нужно смешать с пассированным луком и приправить по вкусу
Из него формируют небольшие котлетки и обжаривают их на сковороде до полуготовности
Из листа слоеного теста с помощью специальных каттеров или простого стакана необходимо вырезать кругляшки. Каждый из них раскатывают отдельно
В центр каждого кругляшке выкладывают мясные котлетки, тесто подворачивают так, чтобы вышло что-то подобное ватрушке
Выкладывают слоеные беляши по «ленивому» рецепту на застеленное пергаментом деко и отправляют в разогретую духовку
При 180 градусах выпечка готовится примерно 25 минут

ВИДЕО: Как приготовить ленивые беляши?

Как приготовить ленивые беляши в духовке?

Жаренные беляши очень-очень вкусные, но они впитывают в себя огромное количество растительного масла. Плюс к этому, жарка – не самый здоровый способ приготовления пищи. Можно выпечь мясные пирожки в духовке.

Ленивые они потому, что тратить время придется только на подготовку теста и фарша. Стоять у плиты и переворачивать каждый беляш не будет необходимости.

Продукты для теста:

300 мл. молока
до 500 г муки
1 ч. ложка сухих дрожжей
1 шт. яйцо куриное
2 ч. ложки сахара
0,5 ч ложки соли

Продукты для начинки:

300 г куриного филе или нежирной свинины
1 шт. лука
1 зубчик чеснока
соль, перец

Тесто делают без опары. Через 3 минут после того, как дрожжи проснуться в подслащенном молоке, туда вбивают яйцо, всыпают соль и муку в таком количестве, чтобы тесто получилось в меру густым, но не тугим
Пока тесто подходи, а это происходит в течение 30-40 минут, готовят фарш, пассируют для него лук, солят, перчат, выдавливают сок чеснока, по желанию, кладут зелень
Берут силиконовые формы для кексов, выкладывают в них тесто так, чтобы его края слега свисали из форм
Кладут по центру формы шарик из фарша, слепляют свободные края теста
Ставят формы с беляшами в разогретую духовку на 50 минут

ВИДЕО: Беляши в духовке

РЕЦЕПТ: ленивые беляши на кефире с фаршем

Беляши на тесте с кефиром совсем «ленивые», ведь тут даже не надо морочится с приготовлением дрожжевого теста. Откровенно говоря, беляшами готовую выпечку можно назвать с натяжкой. Скорее, это оладушки с мясной начинкой. Но они тоже потрясающе вкусные!

Продукты для теста:

400 мл кефира
300 г муки

Продукты для фарша:

300 г мяса курицы или свинины
1 шт. лука
соль, перец, зелень

Соду, сахар и соль сразу же всыпают в кефир комнатной температуры и слегка взбивают венчиком
Через 5 минут начинают всыпать муку и вымешивать тесто для оладушек
Прямо в тесто добавляют мясной фарш и пассированный измельченный лук
Вымешанное до однородности тесто выкладывают с помощью ложки в кипящее на сковороде растительное масло и жарят с двух сторон (со второй – под крышкой)

ВИДЕО: Беляши с мясом рецепт на кефире — пальчики оближешь

РЕЦЕПТ: ленивые беляши на сметане

Ленивые беляши на сметане готовятся быстро и буквально из ничего. Даже если визит в продуктовый магазин был уже давно, в холодильнике обязательно найдутся ингредиенты для вкусных мясных оладушек.

Продукты на тесто:

250 мл воды
150 г сметаны
2 шт. яйца куриного
300-400 г муки
по 0,5 ч. ложки соли, сахара и соды

Продукты для начинки:

300 г фарша мясного
1 шт. лука
соль, перец, зелень

В кастрюльку нужно вбить яйца, не разделяя их на желтки и белки. С солью и сахаром яйца взбиваются вручную, венчиком
К яйцам добавляют сметану, разведенную в воде с содой, продолжают взбивать
Муку добавляют постепенно, контролируя консистенцию теста. Оно ни в коем случае не должно быть густым
Как и в рецепте с кефиром, непосредственно в тесто подмешивают фарш и лук
Жарят оладушки с мясом на сковороде

РЕЦЕПТ: ленивые беляши с луком без мяса

Есть хитрый способ приготовить беляши со вкусом мяса, но без мяса. Понадобится куриная приправа, например, как от вермишели быстрого приготовления.

Продукты:

300 мл молока
1 ч. ложка дрожжей
2 шт. куриных яиц
300-400 г муки
1 ст. ложка приправы со вкусом курицы
1 шт. лука
по 1 ч. ложке соли и сахара

Из теплого молока, дрожжей и муки готовят тесто на оладьи
Вбивают в него два взбитых яичных желтка
Всыпают куриную приправу и добавляют поджаренный лук
Ложкой выливают тесто на сковороду с маслом, чтобы получились кругленькие румяные беляшики

ВИДЕО:Беляши без мяса

два стакана кефира;

половина чайной ложки соды;

одно куриное яйцо;

половина чайной ложки соли;

половина чайной ложки сахара;

двести пятьдесят-триста грамм муки;

Ингредиенты для фарша:

двести грамм нежирного фарша;

несколько веточек зелени;

половина луковицы;

щепотка соли;

два зубочка чеснока;

молотый черный перчик.

растительное масло (рафинированное) – для обжарки.

Процесс приготовления:

1.Сделаем фарш. Промойте зелень и мелко ее покрошите. Очистите лучок и тоже мелко его порежьте.

2.Добавьте зелень и лук в фарш. Всыпьте туда молотый перчик, соль и выдавите чеснок. Все перемешайте до однородного состояния.

3.Приготовим тесто для беляшей. В глубокую миску влейте два стакана кефира, всыпьте соду и перемешать. Сода должна погаситься в кефирной среде (отставьте на минутку). В другой миске смешайте куриное яйцо, сахар и соль. Соедините кефир с яичной массой. Небольшими порциями добавьте муку, при этом хорошо вымешивая тесто. Готовое тесто должно иметь консистенцию густой сметаны, а если набрать его в ложку, то оно должно медленно стекать вниз.

4.Заранее сформируйте небольшие мясные лепешки из готового фарша. Лепешка должна быть плоской, чтобы фарш хорошо прожарился в беляше. Сразу подготовьте для выкладывания беляшей бумажные салфетки или полотенце.

5.Поставьте на огонь сковороду, налейте в нее масло и разогрейте. Выложите столовой ложкой тесто на раскаленную поверхность сковороды. Оставляйте между заготовками место, так как беляши в процессе жарки увеличатся в объеме. Сверху положите мясные лепешки.

6.Аккуратно залейте мясо тестом, оставив небольшую дырочку.

7.Обжаривайте каждый беляш до появления золотистого цвета с двух сторон. Когда они будут готовы, то выложите их на бумажное полотенце или салфетку, так вы избавитесь от лишнего масла.

8.Ленивые беляши готовы! Подавайте их к столу в горячем виде. По желанию можете полить их сметаной или другим вкусным соусом. Приятного аппетита!

Ленивые беляши без мяса с луком (ещё их называют "фальшивые беляши") - это, по сути, вариант жареных оладий, которые по вкусу напоминают беляши, но готовятся намного проще и быстрее. Соответствующий мясной вкус ленивым беляшам придает приправа типа "Мивины" со вкусом мяса (я готовила с приправой "10 овощей") и большое количество репчатого лука. Беляши получаются очень вкусными и пышными, подать их можно с любым, на ваше усмотрение, соусом - томатным, сметанным, майонезным и т.д., а можно кушать и просто так.

Ингредиенты

Для приготовления ленивых беляшей без мяса с луком понадобится:

вода теплая - 500 мл;

дрожжи сухие - 1 ст. л. (с горкой);

приправа "Мивина" мясная или "10 овощей" и т.п. - 1 ст. л. (с горкой);

мука высшего сорта - 400-430 г;

лук репчатый (средний) - 3-4 шт.;

черный молотый перец - 0,5 ч. л.;

масло растительное для жарки оладий.

Этапы приготовления

В теплую воду всыпать сухие дрожжи и приправу.

Добавить муку.

Перемешать, замешивая ложкой довольно густое тесто (чуть гуще, чем для обычных оладий). Соль добавлять в тесто не нужно, так как приправа соленая.

Очищенный репчатый лук мелко нарезать и добавить в тесто.

Тщательно тесто перемешать, поперчить.

Тесто снова перемешать, прикрыть пленкой и оставить в теплом месте на 1 час, оно должно увеличиться вдвое.

На сковороду, хорошо разогретую с растительным маслом, выкладывать тесто ложкой в виде оладий. Жарить ленивые беляши на среднем огне до румяности с одной стороны, затем перевернуть на другую сторону, прикрыть сковороду крышкой и тоже готовить до румяности.

Очень вкусные беляши, приготовленные с луком без добавления мяса, подавать лучше в горячем или теплом виде с любимым соусом.

Приятного аппетита!