Зимой и весной, когда свежих фруктов очень мало или вовсе нет, хорошими заменителями их являются продукты переработки фруктов — повидло, джем, варенье, во многом сохраняющие пищевую ценность и вкусовые качества свежих плодов. Эти продукты содержат сахара, натуральные кислоты, витамины, минеральные соли, пектиновые и другие вещества, имеющиеся в свежих фруктах и ягодах. В них воды в 3-4 раза меньше, чем в свежих плодах, а сахаров в 5-7 раз больше. Они легко и быстро усваиваются организмом.
Повидло, джем и варенье справедливо называют «фруктовым маслом», они хороши также для детского питания. В кулинарии эти, продукты используются для приготовления киселей и компотов, как десерт, в качестве начинки для пирогов, блинчиков, пончиков, пирожков, а также как приправа для сырников, ватрушек, пудингов и других сладких блюд.
Повидло приготовляют из протертых фруктов и ягод (плодово-ягодное пюре), уваренных с сахаром. Лучшим повидлом считается яблочное и сливовое, изготовленное из плодов, богатых пектиновыми веществами. Можно варить повидло из смеси яблок с другими фруктами, а также с дынями или тыквой. В отличие от повидла джем варят из непротертых фруктов и ягод. Для варенья годятся, не только любые фрукты и ягоды, но и ревень, морковь, дыни в смеси с фруктами.
Сироп, фрукты следует варить в медных или алюминиевых тазах, либо в другой посуде из нержавеющей стали.
Отобрать доброкачественные плоды, хорошо промыть в проточной воде, удалить плодоножки и косточки. Яблоки кроме этого, очистить от кожицы, удалить сердцевину, разрезать на дольки и варить на пару до мягкости, затем протереть через сито или дуршлаг.
Сливы, абрикосы и вишни варить до мягкости вместе с вытекшим соком и водой (1 стакан воды на 3-5 кг плодов), следя за тем, чтобы плоды не подгорели, после этого протереть, как и яблоки.
Плодовое пюре прокипятить 10-15 мин. на небольшом огне, после чего добавить сахар, хорошо перемешать и довести до кипения на слабом огне, затем огонь увеличить и варить до готовности (когда масса достигнет 3/4 первоначального объема).
Готовое повидло разлить в ошпаренные банки и оставить до полного охлаждения. После этого банки закрыть сначала пергаментной бумагой, а затем — оберточной и туго обвязать шпагатом. Хранить в сухом месте.
Расход сахара на 1 кг плодового пюре (из любых фруктов) — от 600 до 800 г.
Чаще всего для джема используют землянику, малину, черную смородину, крыжовник, вишни, абрикосы, сливы, яблоки, айву.
Яблоки и айву очистить от кожицы и сердцевины, нарезать дольками. В абрикосах, сливах и вишнях удалить косточки, а ягоды очистить от чашелистиков и плодоножек.
Подготовленные яблоки, абрикосы и сливы проварить 10 -15 мин.; айву, крыжовник и черную смородину варить до полного размягчения в небольшом количестве кипяченой воды (на 1 кг фруктов 1/2 стакана воды). Затем к полученной массе добавить сахарный сироп или сухой сахарный песок, перемешать и уварить до готовности.
Землянику и малину засыпать в кипящий сахарный сироп и уварить до готовности. Готовность джема определяется с помощью пробы, помещенной на холодное блюдце: если проба не расплывается — джем готов.
К фруктам, содержащим небольшое количество кислоты и пектиновых веществ (абрикосы, вишни, земляника), рекомендуется добавлять так называемый желирующий сок. Приготовить его несложно. Айву или кислые яблоки (можно использовать опавшие недозревшие яблоки) варить до полного размягчения в двойном количестве воды. Из разваренной массы, извлеченной из жидкости, в которой варились плоды, отжать сок и добавить его в эту жидкость, Дать отстояться ей и процедить. Полученный сок добавить в джем перед окончанием варки (за 10-15 мин.). Такой джем называют конфитюром.
При варке джема из сладких сортов яблок и слив также можно добавлять желирующий сок (1/2 стакана на 1 кг фруктов).
Для лучшей сохранности джем в горячем виде надо расфасовать в ошпаренные поллитровые банки и пастеризовать при температуре 80-90° С в течение 20 мин., после чего укупорить крышками и поставить на хранение в прохладное помещение.
Варенье.
Отобрать зрелые доброкачественные плоды и ягоды и хорошо промыть их. Такие фрукты, как айва, груши, яблоки, райские яблоки, крыжовник, инжир, кизил, черная смородина, предварительно следует опустить в кипящую воду и несколько минут проварить, используя затем отвар для сиропа. Указанные фрукты и любые другие варить в крепком сахарном сиропе. Для приготовления сиропа можно использовать вместо сахара мед (полностью или наполовину с сахаром). Фрукты с твердой кожицей (абрикосы, сливы, крыжовник) предварительно опустить на несколько минут в кипящую воду и затем осторожно наколоть плоды.
Ускоренная варка варенья производится в один прием. Для получения варенья высокого качества рекомендуется многократная варка. Она состоит в следующем: подготовленные плоды сначала залить частью сиропа (1/2 или 2/3 общего количества), немного проварить и оставить на несколько часов для выстаивания. Между последующими варками постепенно добавлять оставшийся сироп, чередуя кипячение с охлаждением.
При любом способе варки плоды следует залить горячим сахарным сиропом и выдержать 3-4 часа (за это время сироп просочится в мякоть плодов и вытеснит из нее воздух). Во время варки следует снимать пенку шумовкой.
Самый важный момент в приготовлении варенья — правильное определение его готовности. Наиболее просто определить готовность по таким признакам: капля, опущенная на блюдце, сохраняет свою форму и не расплывается, ягоды не всплывают и равномерно распределены в сиропе.
Готовое варенье в горячем виде разлить в горячие ошпаренные банки, немедленно укупорить их и оставить для охлаждения, перевернув вверх дном. Для большей гарантии варенье пастеризуют при 90° С: поллитровые банки 10 мин., литровые 15 мин. Варенье из кислых плодов можно не пастеризовать.
Из черной смородины лучше готовить варенье холодным способом, именуемым в быту витаминным. Подготовленные ягоды пропустить через мясорубку, а лучше всего хорошо размять деревянной ложкой в фарфоровой посуде. Полученную массу тщательно размешать с сахаром (из расчета 2 кг сахара на 1 кг ягод), уложить в чистые банки и укупорить. Высокая концентрация сахара и кислотность ягод обеспечивают хорошую сохраняемость витаминов и других полезных веществ в этом варенье.
Издавна люди научились заготавливать продукты на зиму в виде варенья. И хотя современная пищевая промышленность с каждым годом расширяет ассортимент сладких закаток, они и близко не могут сравниться с ароматным домашним вареньем. На этой страничке вы найдете самые лучшие и самые любимые рецепты домашнего варенья, а также полезные советы как лучше сварить варенье.
Такое желе можно готовить из красной, черной или белой смородины. Желе получается очень вкусным и красивым, да еще и все витамины сохраняются. Хорошая заготовка на зиму...
Проявите заботу и подарите своим родным вкус и аромат лета, тем более что рецепт несложный, ингредиенты доступные. Чай с таким вареньем наполнит теплом и красками долгий зимний вечер...
Косточки удалять из алычи не нужно, поэтому варить варенье легко и просто. Варенье получается вкусное, ароматное, красивого янтарного цвета, отлично желируется...
Приготовьте на зиму этот потрясающий сироп из розы. Сироп получается невероятно красивым и ароматным, его можно добавить в чай, пропитать коржи бисквита, полить десерт, а можно...
Варенье можно варить практически из всего - из любых ягод и любых фруктов, даже из овощей или сосновых шишек. Это варенье тоже не совсем обычное, поскольку готовится из мякоти арбуза...
Из мелких яблочек, которых всегда полно на даче, можно сварить на зиму шикарное повидло. Желируется такое повидло отлично, его можно не только мазать на тосты, а даже резать и украшать торты...
Раньше красную смородину выращивали исключительно в лечебных целях, и только потом стали культивировать для еды. Поэтому не ленимся и готовим на зиму витаминное варенье...
По этому рецепту можно сварить варенье из черной или белой шелковицы. Варится варенье всего 10 минут, поэтому сохраняются практически все полезные свойства этой бесценной ягоды...
Пятиминутка - оптимальный способ заготовки клубники на зиму: сохраняются все витамины, варенье получается ароматное и очень вкусное, да и экономия времени существенная...
Это варенье не только вкусное и красивое, оно еще и полезное. Абрикосы являются лидером по содержанию каротина, а как известно, каротин подавляет выработку свободных радикалов и повышает иммунитет...
По этому семейному рецепту клубничный джем готовила еще моя бабушка, затем мама, теперь я. Джем получается ароматный, густой, с насыщенным вкусом клубники. Готовится он довольно просто и быстро...
Удивительное варенье: ароматное, вкусное, с красивыми мармеладными дольками, что невольно начинаешь получать не только вкусовое, но и эстетическое удовольствие. Состав: персики, сахар, сок лимона.
Клубника очень нежная ягода, поэтому чтобы сварить из нее красивое варенье с цельными ягодами, потребуется терпение, выдержка и хороший рецепт, как например этот. Состав: клубника, сахар.
Хрустящие тосты с ароматным джемом из абрикос... Такой удивительный завтрак способен разогнать уныние холодного осеннего утра. Поэтому в июле не ленимся и готовим антидепрессант в виде вкусненького джема...
Вкусное и ароматное варенье из малины помимо лечебных свойств это еще и незаменимый продукт в кулинарии. Поэтому в июле не забываем запастись малиной и сварить варенье...
Из огромного количества всевозможных варений, джемов и конфитюров бесспорным лидером остается персиковое варенье. Оно вкусное, ароматное и быстро готовится. Предлагаю свой самый любимый рецепт...
Чайная роза давно известна своими целебными свойствами. Чтобы заготовить розу на зиму, ее можно перетереть с сахаром, а можно сварить вот такое красивое и ароматное варенье из чайной розы...
Все обожают вкусные и сочные персики, к сожалению их нельзя засушить или заморозить, зато из них можно сварить не менее вкусный и ароматный джем. И что самое приятное - рецепт джема предельно прост...
Старинный рецепт чайной розы, перетертой с сахаром. Засахаренные лепестки чайной розы помогают при ангине, простуде и стоматите. Готовится варенье быстро, холодным способом. Состав: чайная роза, сахар...
Как говорится, в холод и зимнюю стужу, да еще в пору гриппа, много смородины не бывает. Поэтому покупаем черную смородину и готовим варенье. Можно сварить смородину ягодками, а можно перетереть с сахаром...
Потрясающий рецепт крыжовникового варенья. Варенье получается душистое и застывает как желе. Обязательно сварите на зиму, очень вкусно! Состав: крыжовник, сахар, вода, листья вишни...
Очень простой рецепт заготовки на зиму - крыжовник просто перетирается с сахаром. При таком способе сохраняются все витамины и лечебные свойства крыжовника...
Только такая холодная заготовка на зиму, без какой бы то ни было термической обработки, позволяет сохранить витамины, поэтому смородину не варим, а перетираем с сахаром. Рекомендую очень простой и быстрый рецепт...
Слива - это отличный природный лекарь, она улучшает работу всего желудочно-кишечного тракта, наполняет организм витаминами, органическими кислотами и минеральными солями. Поэтому позаботьтесь...
Вкусное и красивое варенье, которое помимо своего прямого назначения - к чаю, просто незаменимо в кулинарии. Вишни - отличная начинка для пирогов, сироп - пропитка для бисквитных коржей, но это еще не все...
Из красной калины можно варить варенье или желе, но лучше выбрать холодный способ заготовки калины. Именно он позволяет сохранить все целебные свойства калины. Состав: калина красная, сахар...
Приготовьте на зиму вкусное и полезное облепиховое варенье. Облепиху на зиму лучше всего либо замораживать, либо делать с сахаром без какой бы то ни было термической обработки...
Черноплодка - народное средство для лечения щитовидки, высокого давления, ожирения, плохой свертываемости крови, для повышения иммунитета. Поэтому непременно варим на зиму это варенье...
Вы решили приготовить на зиму варенье из айвы? Тогда не стоит долго думать да гадать, нет ничего вкуснее, чем это изысканное айвовое варенье с грецкими орехами. Оно получается такое красивое и ароматное...
Яблоко - самый распространенный фрукт. Из летних сортов яблок получается хорошее варенье-пятиминутка, а вот из осенних сортов лучше сварить варенье с полупрозрачными дольками в густом янтарном сиропе...
Приготовьте очень вкусное и полезное варенье из тыквы с лимоном. Сразу хочу отметить, что это не просто варенье, это волшебное варенье для стройности и похудения. Готовится оно очень и очень просто...
Стоит айву запечь или приготовить из нее варенье, так она сразу превращается в изысканный деликатес, в редкое лакомство. Приготовьте это вкусное варенье из айвы с легким апельсиновым акцентом...
Этот быстрый джем из японской айвы идеальная начинка для сладкой выпечки. Пирожки с этим джемом получаются просто необыкновенные. Попробуйте, очень вкусно. Да и к чаю такой джемчик подойдет...
Все новое - это хорошо забытое старое, в том числе и это варенье. Предлагаю старинный рецепт моей бабушки, это необычное варенье из помидоров с орехами она готовила для особых случаев...
Это желе готовится очень просто и быстро. Из всех ингредиентов только облепиха и сахар. Очень вкусно к чаю, из желе можно готовить витаминный напиток. По концентрации витамина С апельсины отдыхают...
Варенье ассорти всегда получается очень вкусным и красивым, ведь в нем смешиваются вкусы самых разных фруктов. Помимо этого, в нем есть еще один большой плюс - набор фруктов может быть самым разным...
Для длиной и холодной зимы нет ничего лучше, чем ежевика, перетертая c сахаром, ведь плоды ежевики содержат полный природный витаминный комплекс, который поможет в борьбе с гриппом и простудой...
Груша необычайно полезна для организма, причем ее полезные свойства отлично сохраняются в консервированном виде. Приготовьте на зиму красивое грушевое варенье с легким апельсиновым акцентом...
Готовится варенье не очень сложно, благодаря присутствию черноплодной рябины варенье приобретает красивый насыщенный цвет и легкий терпкий вкус. Отличное угощение к чаю, полезное и недорогое...
- Как правило, варенье получается в результате уваривания плодов в сахарном сиропе. При этом вода, находящаяся в плодах, уходит, предоставляя место сахару из сиропа.
- Если варенье варить слишком быстро, то плоды быстро теряют влагу, сморщиваются и высыхают. При этом сахар плохо проникает в мякоть плодов, и варенье не получается красивым и вкусным.
- Плоды намного лучше сохраняют цвет и консистенцию, лучше пропитываются сахаром, если варенье варить ступенчато, чередуя нагревание и охлаждение.
- Предназначенные для варенья плоды и ягоды сначала перебирают, удаляют плодоножки и косточки, если это необходимо.
- Ягоды ополаскивают под проточной водой, плоды с плотной кожицей моют в холодной воде.
- Сахар - один из главных компонентов любого варенья, качество сахара влияет на качество сиропа, а следовательно и самого варенья. Для варенья берут только очищенный сахар, желтый сахар или тростниковый для этого не годится.
- Чем чище сахар и лучше вымыты фрукты, тем меньше шума (пенки) возникает во время варки варенья, тем дольше может хранится это варенье или джем.
- Пенка – это мельчайшие не растворившиеся частички, которые в процессе кипения поднимаются вверх. Именно поэтому пенку всегда рекомендуют удалять. Вместе с пенкой удаляются "проблемные" частички.
- Для варенья нельзя использовать сахар из сахарницы, так как там могут быть хлебные крошки, гранулы кофе или крупинки муки. А, как известно, мука и сахар - отличная среда для брожения.
- Варенье нужно варить в специальной посуде, которая используется только для варки варенья. Борщевая кастрюля, впитавшая в себя ароматы и молекулы всех предыдущих борщей, для этого не годится. Варенье получится невкусным, и не будет долго стоять.
- Ложку для помешивания и удаления пенки лучше брать деревянную, и тоже специальную для варки варенья.
- Есть несколько способов проверки готовности варенья. Все они основаны на том, что вязкость готового варенья намного выше, чем не готового. Т.е. если сироп как вода, то варенье еще не сварилось. Если сироп капнуть на охлажденную тарелку, и он сохранит округлую форму (вязкий), значит варенье готово.
- Слишком темный и густой сироп указывает на то, что варенье переварили.
- Чтобы варенье не засахаривалось, в него добавляют сок лимона или лимонную кислоту (1/2 ч.л. на 1 кг. варенья)
- Чем отличается варенье от джема? Очень простой вопрос, который может поставить в тупик. Так вот джем готовят из фруктового пюре, а варенье из целых фруктов или кусочков.
Как хорошо зимой открыть баночку варенья! Или джема? А чем джем отличается от варенья? Джем какое-то иностранное словечко, другое дело варенье, понятно, что произошло от слова варить.
Но разница между джемом и вареньем не только в происхождении слова. Все дело в форме... При варке варенья стремятся к тому, чтобы ягоды сохраняли свою форму, а не превратились в кашицу.
При варке варенья соблюдают некоторые предосторожности — перед варкой выдерживают плоды в сиропе, варят в несколько приемов.
- Важным показателям является качество сиропа. Сироп у варенья должен быть чистым и прозрачным.
- Сироп не должен желироваться, а должен быть подвижным и легко отделяться от сваренных ягод.
А теперь о джеме — отличия от варенья
При варке джема не обязательно стремиться сохранять первоначальную форму ягод. Часто перед варкой ягодную массу проворачивают на мясорубке. Чтобы собственный пектин, содержащийся в плодах, оказал большее желирующее действие, подготовленные плоды раздавливают или, как сказано выше проворачивают через мясорубку, или иным способом.
- Сироп в джеме должен хорошо желироваться и не растекаться
- Джем всегда варят в один прием
- Джем изготавливают из плодов, содержащих большое количество пектина, то есть хорошо желирующихся
В том случае, если джем варят из плохо желирующихся плодов, то добавляют сок от плодов и ягод, дающих хорошее желе. К таким плодам и ягодам относятся крыжовник, красная смородина, зеленые сорта яблок, абрикосы, айва. Джем, как и варенье, делают пастеризованным в герметически укупоренных банках, так и не пастеризованным, предназначенным для хранения в бочонках. Собрав ягоды или плоды в своем саду, решайте сами, что вам сварить джем или варенье.
Главное отличие джема от варенья, это способность ягод и плодов хорошо желироваться
Желе из свежего сока,это изысканное лакомство.Из каких ягод можно приготовить отличное желе, и как сделать это правильно.
Малиновое варенье, это и лакомство и лекарство от простуды. Обязательно сварите на зиму малиновое варенье. В статье приведены два проверенных простых рецепта.
В советские времена каждая хозяйка могла похвастаться большими запасами варенья. Варенье и джемы любили как дети, так и взрослые. В те времена варенье идеально подходило на роль лакомства, о пользе которого мало, что знали. По последним исследованиям, варенье и джем – это не только лакомство, но и кладезь полезных веществ. В данных продуктах в большом количестве содержатся пектины, которые выводят из нашего организма вредные вещества.
В чем различие?
Многие люди считают варенье и джем одним и тем же продуктом. На самом деле варенье отличается от джема. Так, в варенье ягоды не должны быть разваренными и обязательно сохраняют свою форму. Джем состоит из разваренных ягод. Варенье представляет собой консервирование ягод в сахарном сиропе. Варенье и джем содержат большое количество сахара. Если в варенье будет недостаточно сахара – оно плохо хранится.
Для того, чтобы приготовить джем необходимо сварить ягоды в сахарном сиропе. Джем содержит пектин, который и делает массу желеобразной. Варить джем можно с недоспевших или переспевших ягод. В процессе приготовления джем нужно достаточно часто помешивать, так как он может подгореть. В идеале в варенье и джем должны входить спелые и сочные ягоды, но на практике большинство людей варят джем из тех ягод, которые не подошли для варенья.
В состав варенья и джема входит очень много витамин, среди которых можно выделить С и Р. В процессе температурной обработки варенье и джем не теряют своих полезных свойств. Благодаря высокому количеству антиоксидантов и пектинов, варенье и джем благотворно влияют на организм и позволяют очистить его от канцерогенных веществ. Кушать варенье и джем намного полезнее всяких кондитерских изделий и сладостей.
В целом содержание витаминов и других полезных элементов в джеме и варенье зависит от ягод и фруктов, из которых состоит продукт. Так, малиновое варенье необходимо при простудных заболеваниях, а яблоко – отлично действует на пищеварение. Однако стоит понимать, что джем имеет более высокую обработку, чем варенье и большая часть витамин разрушается. При приготовлении варенья также сохраняются не все полезные вещества.
Самым полезным считается варенье «пятиминутка». При его приготовлении срок варки минимален и сохраняются практически все полезные вещества. Если хочется заготовить на зиму чего-нибудь вкусного, но нет желания делать варенье – достаточно перетереть ягоды с сахаром и хранить данную смесь в холодильнике.
Варенье и джем можно приготовить в домашних условиях, и это является их преимуществами. Ни одно варенье или джем не сможет содержать столько полезных витамин, сколько находится в свежих ягодах и фруктах. Из-за обработки теряется большая часть полезных элементов, а если рассматривать покупной джем, то и вовсе он является бесполезным.
Не стоит относиться к варенью или джему, как к полезной сладости. Употребление данных продуктов необходимо контролировать. Высокое содержание сахара может отразиться на весе и стать причиной лишних килограмм, а неправильное хранение – отравления.
Джем (англ. Jam) - это густое варенье, где ягоды и фрукты не отделяются от сиропа. Т.е. у джема более плотная, желеобразная консистенция. Чтобы джем имел такую консистенцию, его варят из плодов, содержащих большое количество пектина. Или хотя бы с добавлением таких плодов: к зрелым плодам добавляют недозрелые, кислые, в которых этот пектин содержится в большом количестве.
Для приготовления джема фрукты предварительно бланшируют в небольшом количестве воды, воду потом используют для приготовления сиропа.
В отличие от варенья, джем готовится быстро, чтобы не успел разрушиться пектин. Сначала на большом огне, чтобы разрушить влияющие на пектин ферменты. Сахар добавляется постепенно в процессе варки. И, конечно, надо постоянно помешивать, чтобы джем не подгорал.
По консистенции джем может быть однородным или с кусочками фруктов (с ягодками).
Конфитюр
Конфитюр (франц. confiture) - это разновидность джема. Конфитюр имеет желеобразную консистенцию, кусочки фруктов или ягоды распределены в нем равномерно. Конфитюр уваривается с сахаром. И для его приготовления, как и в джеме, используются продукты с пектином. По консистенции конфитюр гуще, плотнее, чем джем.
Сейчас для приготовления джема или конфитюра используют пектин или приготовленные на его основе Желфикс, Квиттин. Они помогают приготовить конфитюр или джем быстро, сохраняя красивый цвет ягод или фруктов.
Особенность варки конфитюра: сначала слабый нагрев до закипания, затем непродолжительное сильное кипение. Продолжительная варка конфитюра разрушит пектин.
А сейчас несколько слов о мармеладе, который… намазывают… Так вот, у англичан мармелад - это традиционное апельсиновое варенье. И его англичане намазывают на тост к завтраку. Говорят, что оооочень полезно для здоровья. А у французов мармеладом называют айвовое варенье (предположительно от португальского слова "marmelo", означаемое айву). Но с круассанами французы предпочитают вкушать конфитюры.