Чили кон карне по праву считается одним из любимых блюд почитателей мексиканской кухни. Он не очень сложен в приготовлении, даже для тех, кто ни разу не был знаком с кухней этой страны, однако его неповторимый букет вкуса запомнится надолго и перенесет этот рецепт в раздел любимых.
Соблюдаем традиции: Chili con Carne в классической интерпретации
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| Пестрая фасоль - | примерно 0,2 кг |
| Говядина, желательно кусочек без косточки - | 0,6-0,7 кг |
| Помидоры - | не менее 0,5 кг |
| Масло растительное - | пару столовых ложек |
| Лук - | 3 шт. |
| Чеснок - | от 2 до 3 зубчиков |
| Паприка, уксус (лучше всего использовать винный), кумин, сахар - | по 1 столовой ложке |
| Красный молотый перец чили - | 1,5 ч. ложки |
| Гвоздика - | половина чайной ложки |
| Лавровый листик - | 2 шт. |
| Петрушка - | 15 г |
| Соль - | 5-10 г |
| Время приготовления: 90 минут | Калорийность на 100 грамм: 660 Ккал |
Любители острых блюд, а также фасоли, будут в восторге от этого рецепта.
Само по себе блюдо отнимет не так уж и много времени. Однако первые шаги придется выполнить еще накануне. Это касается фасоли: ее нужно залить водой на ночь, а утром слить жидкость и отварить без добавления соли. Как только будет готова – сливаем воду, откидываем на дуршлаг.
Мясо нужно промыть, порезать на маленькие кусочки.
С помидоров устраняем кожицу (для того, чтобы быстро и без проблем это осуществить, нужно положить в кипяток и достать спустя 20-30 сек.) и мелко режем.
Берем сковороду и выкладываем туда измельченное мясо.
Обжариваем его с добавлением растительного масла. Желательно, чтобы это было масло без запаха. Нужно постоянно помешивать. Много держать мясо на сковороде не стоит. Выкладываем его на тарелку, добавляем его масло и теперь обжариваем лук.
При желании можно этого делать одновременно на двух отдельных сковородах. К луку добавляем измельченные зубчики чеснока, специи и жарим еще на небольшом огне около половины минутки и не забываем постоянно мешать.
В сковороду с луком и специями выкладываем мясо, после чего добавляем измельченные помидоры. Можно также добавить немного кипяченой воды. Накрываем крышку и недолго тушим содержимое.
Теперь можно вспомнить про фасоль. Кладем ее в удобную кастрюлю, далее перекладываем туда же мясо с пряностями и луком. Добавляем лавровый лист, 400 мл горячей кипяченой воды.
Ставим на огонь и варим примерно 2/3 часа.
За минуту до выключения добавляем сахар, измельченную зелень, уксус и перемешиваем.
В качестве зелени можно использовать любое любимое растение, однако в Мексике предпочтение отдают кинзе.
Мексиканский рецепт от Джейми Оливера
Классический рецепт этого блюда от известного повара имеет достаточно большой список компонентов:
- Пара средних луковиц;
- Пара зубчиков чеснока;
- Пара морковок;
- Пара палочек сельдерея;
- Две щепотки красных перца;
- Щепотка морской соли;
- 3-4 столовые ложки оливковое масло;
- Порошок чили, тмина, корицы – по одной чайной ложке каждого;
- Консервированный нут – 0.4 кг;
- Консервированная красная фасоль – 0,4 кг;
- Консервированные помидоры – 0,8 кг;
- Фарш (говядина) – 0,5 кг;
- Кинза – небольшой пучок;
- Уксус бальзамический – пару столовых ложек;
- Рис (сорт – басмати) – 0,4 кг;
- Йогурт натуральный – 0,5 кг;
- Лайм – 1 шт.;
- Гуакамоле – 230 г.
Затраты времени: 1,15 часа.
Калорийность: 776 ккал.
Первым шагом является мойка и очистка лука, морковки, палочек сельдерея и чеснока. Режем как хотим, особых правил тут нет.
Красный перец очищаем от семян и нарезаем.
Находим самую вместительную кастрюлю и ставим ее на плиту. Вливаем примерно 3-4 ложки оливкового масла и высыпаем измельченные до этого овощи. Также добавляем порошки корицы, чили, тмина, одну щепотку перца и соли.
Держим около 6-7 минут и постоянно мешаем. За этот отрезок времени содержимое должно стать более мягким и приобрести приблизительно одинаковый цвет.
Далее добавляем в кастрюлю фасоль, нут, томаты и фарш. Последний необходимо немного разделить при помощи деревянной лопатки либо другого (удобного для вас) инструмента. Добавляем 0,4 л воды. Далее вливаем уксус, добавляем щепотку морской соли и перца.
Доводим до кипения, после чего выключаем плиту, накрываем содержимое кастрюли крышкой и оставляем на 60 мин. За это время нужно несколько раз помешать блюдо.
Для гарнира подойдет рис. Его нужно отварить и подавать в отдельных чашах. Также традиционно к чили кон карне подают чашу с натуральным йогуртом с добавлением гуакамоле и лайма.
Суп а-ля чили кон карне
Суп в стиле чили кон карне – это интересная и вкусная интерпретация известного блюда. Для него нужны:
- Мясной фарш – 0,5 кг (предпочтительно говяжий, но можно заменить даже курицей);
- 1 луковица больших размеров;
- Чеснок – 2-3 зубчика;
- Растительное масло – 1-1,5 столовые ложки;
- Консервированная фасоль (в собственном соку) – 0,4 кг;
- Помидор в собственном соку (очищенный от кожицы) – 0,7 кг;
- Мясной бульон – 0,8-0,9 л;
- 2-3 квадратика черного шоколада;
- По одной щепотке порошков чили, имбиря, кориандра;
- Соль по вкусу.
Затраты времени: 1,2 часа.
Калорийность: 390 ккал.
Это блюдо удобно тем, что его можно готовить в одной единственной емкости – вместительной кастрюльке с хорошим дном. Сперва измельчаем чеснок. Вливаем в кастрюлю масло и обжариваем в ней чеснок. Далее добавляем фарш, жарим около 10-12 минут, и при этом стараемся разделять фарш лопаткой на небольшие кусочки.
Изюминка этого рецепта – черный шоколад. После того, как суп закипит, добавляем кубики и варим половину часа. Спустя отведенное время снимаем с огня и даем немного настояться. Последними добавляем имбирь и кориандр. Лучше всего это делать сразу в тарелки, а не в общее блюдо.
Вариации на тему кон карне: альтернативный вариант с фаршем
Для приготовления необходимо подготовить:
- 0,4 кг фарша (говядина, баранина либо свинина);
- 2 шт. болгарского перца (лучше всего брать разных цветов для придания колорита);
- Луковица - 1 шт.;
- Томаты в собственном соку – 0,5 кг;
- Красная фасоль консервированная – 0,4 кг;
- Половинка перца чили;
- Пару зубчиков чеснока;
- Кукуруза консервированная – 0,1 кг;
- Соль;
- Растительное масло – 1-2 столовые ложки;
- Приправа для мексиканских блюд, кайенский перец.
Затраты времени: 0,5 часа.
Калорийность: 584 ккал.
Овощи моем, чистим, режем небольшими кубиками.
В сковороду в первую очередь кладем чеснок и перец чили. Жарим пару минут. Как только появился аромат чеснока, убираем его и перец. Выкладываем на сковороду с чесночным маслом болгарский перец и жарим 5 минут
Берем вторую скороду и обжариваем на ней фарш. Приправляем специями. Стараемся разделить его не небольшие кусочки. После этого его перемещаем к овощам. Даем немного пропитаться всем компонентам, после чего добавляем фасоль. Спустя 3-4 минуты добавляем кукурузу и смешиваем. Выключаем плиту – блюдо готово.
Чаще всего это блюдо подается завернутое в произвольные кармашки из лепешек (тортильи). Однако, не во всех магазинах можно их найти. В таком случае прекрасно будет сочетаться с ним и рис басмати. Известный повар Джейми Оливер советует также подавать его вместе с натуральным йогуртом, с лаймом и гуакамоле.
Чтобы меньше тратить времени на готовку, выбирайте такие помидоры, которые уже избавлены от кожицы. Есть вариант, когда овощи даже порезаны. Можно использовать и свежие овощи, но в таком случае придется самостоятельно их освобождать от кожицы.
Важная изюминка мексиканских блюд – их острота. Если вы до этого не часто пробовали их, то лучше использовать половинные порции специй либо исключить перец чили. Также это касается ситуаций, когда блюдо будут пробовать дети.
Приятного аппетита!
Чили кон карне (chili con carne) — замечательное блюдо техасско-мексиканской (tex-mex) кухни. Давно и прочно утвердилось в моей семье и готовится достаточно часто. После разогревания не теряет, а, скорее, приобретает вкусовые качества.
Готовится просто, хотя и требует времени. В переводе означает «Чили с мясом». Хотя и мексиканское блюдо, но замечательно подходит к условиям российского климата, особенно в холодное время года. Сытное, вкусное, а острота приятно согревает.
Для Чили кон карне понадобится:
- Мясо. Традиционно говядина, но возможны любые варианты.
- Чили. Количество зависит от Ваших предпочтений в остроте.
- Репчатый лук.
- Чеснок.
- Помидоры. Лучше всего, конечно, летние грунтовые, но поскольку они лишь летом, то в остальные времена года можно использовать хорошие томаты в собственном соку. Только смотрите на банке состав. Лучший вариант, когда в состав входят лишь томаты, соль и томатный сок.
- Фасоль. Цвет не имеет значения.
- Какао или хороший черный горький шоколад.
- Специи. Здесь использовалась мексиканская смесь NOMU производство ЮАР. (Подробнее о ней далее).
Готовим Чили кон карне
Первым делом разбираемся с фасолью. Если вы используете сухую фасоль, то накануне замачиваете ее, а в день приготовления в несоленой воде варите до готовности. Занятие это долгое. Для того, чтобы облегчить себе жизнь можно воспользоваться консервированной фасолью, единственно — покупайте в собственном соку, а не в томатном или с каким иными добавками. Это, конечно, сильно упрощает задачу, но все же лично приготовленная фасоль в любом случае вкуснее.
Нарезаем мясо небольшими кусками. Достаточно часто используется фарш, но по мне вкуснее именно кусками.
В глубоком сотейнике разогреваем немного растительного масла, и обжариваем мясо до легкой корочки.
Пока мясо обжаривается нарезаем лук четверть-кольцами.
Выкладываем обжаренное мясо на тарелку, и в тот же сотейник и в то же масло выкладываем лук. Чуть его присаливаем, поскольку подсоленный лук жарится быстрее и качественнее, нежели, чем не соленый.
Чили освобождаем от семян (если любите более острое блюдо -то семена можно оставить) и от белых пленок. Нарезаем тонкими полосками.
Также мелко нарезаем чеснок. Именно нарезаем, а не давим чеснокодавилкой.
Добавляем в обжариваемый лук, как только он начнет золотиться, специи
Кликните на фото для увеличения.
Также добавляем в сотейник к луку и специям нарезанный чеснок.
Даем им минуту на знакомство друг с другом и возвращаем мясо обратно в сотейник. Перемешиваем и минут 5-10 вместе немного обжариваем.
Вот и пришло время помидоров. В любом случае, консервированные они или нет, снимаем с них шкуру. Если помидоры из банки, то это делается достаточно просто, если же свежие, то делаем крестообразный надрез на помидоре, заливаем помидоры кипятком и минут через 5 меняем кипяток на холодную воду. После этого шкурка счищается без какого-либо труда.
Помидоры вместе с соком выливаем в сотейник к мясу. Если есть подозрение, что они не разойдутся в соус при тушении — предварительно рубим ножом на небольшие куски.
Тщательно перемешиваем содержимое сотейника.
Доливаем кипятка чтобы почти прикрыть мясо. Солим. Закрываем сотейник крышкой и тушим на маленьком огне до полной готовности мяса. Поскольку мои домашние любят очень мягкое мясо, чтобы просто таяло, то процесс тушения у меня занимает минимум часа полтора.
Когда мясо уже полностью готово, добавляем в сотейник отваренную фасоль.
Описание
Чили кон карне – это не просто традиционное блюдо Мексики, а, можно сказать, «визитная карточка» мексиканской кухни. Название переводится как «мясо с перцем чили», что точно отражает основной состав деликатеса, в который, помимо заявленных продуктов, также входят определенные специи, набор которых разнится от региона к региону.
Несмотря на то, что Мексика от нас довольно далеко, вы без труда приготовите чили кон карне в домашних условиях. А поможет вам в этом наш пошаговый рецепт с фото. Для блюда потребуется простой и доступный набор продуктов, и прежде всего, говядина (именно она используется в чили кон карне чаще всего), помидоры свежие или в собственном соку, красная фасоль, болгарский перец, специи и, разумеется, перчик чили, свежий и молотый.
По консистенции чили кон карне напоминает суп, хотя на самом деле это не суп, а скорее острый мясной соус, который обычно подают к столу с мексиканской лепешкой (можно заменить лавашем или питой), отварным рисом и/или чипсами . Получается вкусное и сытное второе блюдо, начать готовить которое можно прямо сейчас!
Ингредиенты
-
(500 г) -
(500 г) -
(500 г) -
(2 шт.) -
(2 шт.) -
(3 зубчика) -
(2 шт.) -
(1 ч. л.) -
(1,5 ч. л.) -
(1 пучок) -
(по вкусу) -
(по вкусу) -
(по вкусу) -
(немного для жарки)
Шаги приготовления
Подготавливаем и выкладываем на стол все ингредиенты.
Шинкуем 2 головки репчатого лука и 3 зубчика чеснока. Два красных болгарских перчика моем, очищаем от семян и режем небольшим кубиком, а два стручка чили – тоненькими полуколечками.
Меленько нарезаем полкило говядины (можете прокрутить через мясорубку с крупноячеистой измельчительной решеткой).
Полкило помидоров, свежих или консервированных, тоже режем маленькими кубиками.
На сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем в нем нашинкованный чеснок и лук до прозрачности.
Затем всыпаем 1,5 ч. л. зиры (кумина).
Теперь кладем по вкусу размолотый/дробленый перчик чили (будьте осторожны, т. к. его количество напрямую влияет на остроту чили кон карн е).
Все вместе обжариваем около минуты, непрерывно размешивая.
После этого выкладываем нарезанную говядину, а через 10 минут ее обжаривания добавляем измельченный чили и сладкий перчик.
Следующими в блюдо идут томаты.
Затем вливаем около литра кипятка, снова доводим блюдо до закипания, после чего уменьшаем огонь.
Последними в чили кон карне добавлем 500 г красной фасоли и соль по вкусу, после чего блюдо оставляем вариться на медленном огне с закрытой крышкой от 40 минут до часа. Однако, если фасоль у вас не сырая, а консервированная, будет достаточно просто повторно довести блюдо до закипания, а затем снять с плиты.
В конце посыпаем чили кон карне измельченной кинзой или петрушкой, но можно этого не делать.
К столу замечательное мексиканское блюдо подаем с отварным рисом, тонкой лепешкой и чипсами. Если хотите, можете также положить в чили кон карне ложку сметаны и присыпать все тертым сыром.
Приятного аппетита!
Чили кон карне — бесспорный хит мексиканской кухни. Дословный перевод с испанского звучит как «чили с мясом». Вторую родину блюдо обрело в США, где его называют просто «чили». В 1977 г. власти Техаса признали его официальным блюдом штата. Здесь традиционно проводятся соревнования по приготовлению чили: на работе, в церкви, общественных организациях. Принять участие в них может любой желающий, кто имеет фирменный рецепт «правильного» чили.
Особенности приготовления
Для холодной России чили кон карне - настоящая гастрономическая находка. В осенне-зимние сезоны оно отлично согревает и разжигает замедляющийся в это время метаболизм. Если вам прохладным вечером захотелось чего-нибудь погорячее и поострее, советуем приготовить ужин по-мексикански.
Основных ингредиентов в этой демократичной еде всего два: красные стручки острого перчика и мясное филе. Все остальные продукты добавляются, исходя из местных традиций и личных предпочтений. В качестве мяса обычно используется говядина, измельченная в фарш или порезанная некрупными брусочками. В качестве остальных составляющих довольно часто выступают:
- лук и чеснок,
- томаты,
- болгарский перец,
- фасоль,
- остро-пряная смесь специй.
В классический чили кон карне не добавляли фасоль, но, похоже, сегодня об этом забыли даже именитые повара. Мексиканская кухня славится тем, что умеет органично сочетать соленый и сладкий вкус, поэтому приготовьтесь к кулинарным экспериментам. Предлагаем на ваш выбор два наиболее интересных рецепта этого блюда: традиционный и адаптированный. Первый из них создан для настоящих мужчин, ценящих сытную еду с перчинкой. Второй, более изящный вариант придется по вкусу женщинам.
Ингредиенты:
- говядина без кости - 1 кг;
- лук - 2 шт.;
- чеснок - 5 зубцов;
- свежие чили - 2 шт.;
- томаты - 500 г;
- болгарский перец - 1 шт.;
- приправы: семена тмина, орегано, паприка - по 1 ч. л.;
- коричневый сахар (мед) - 1 ст. л.
Пошаговый процесс приготовления
- Мясо измельчаем в мясорубке или режем кубиками 1 см.
- Нарезаем лук и чеснок мелкой соломкой, томаты - дольками. Из перцев удаляем семена и мелко рубим ножом.
- Разбираемся с чили. Перед его обработкой лучше надеть резиновые перчатки, чтобы не вызвать раздражение кожи. Измельчаем острые перчики в блендере вместе с помидорами.
- В сильно разогретом казане или глубокой сковородке обжариваем фарш, разминая крупные куски ложкой.
- Отдельно пассеруем лук.
- Добавляем в мясо нарезку сладкого перца, обжаренный лук и продолжаем готовить еще 5 минут.
- Вливаем в сковороду томатно-перечную смесь, хорошенько перемешиваем, томим под крышкой около часа.
- Добавляем специи, сахар и пропариваем на огне еще 15 мин. Если жидкость выкипела, подливаем воды. Солим по вкусу.
Секреты вкуса
Профессионалы никогда не используют покупной фарш для этого блюда. Купите хорошую вырезку без прожилок и пропустите ее через мясорубку с решеткой с крупными отверстиями. Блендер для измельчения мяса использовать нежелательно: оно получится не таким сочным и вкусным.
По сезону допустимо брать консервированные томаты вместо свежих или томатную пасту. Если естественной остроты недостаточно, для самых крепких мужчин можно добавить в блюдо порошок чили. Если вы, наоборот, хотите сделать кушанье менее острым, положите в кастрюлю перчики целиком.
Консистенция настоящего чили должна быть довольно густой. Не спешите подавать блюдо на стол: дайте ему настояться. Знатоки утверждают, что выдержанный чили кон карне, так же как и борщ, только выигрывает во вкусе.
Мексиканские хозяйки предпочитают размалывать специи непосредственно перед приготовлением. Чтобы блюдо имело аутентичный аромат, сделайте следующее: слегка обжарьте семена тмина и лишь затем измельчите их в ступке. Чеснок лучше не тереть на терке, а нарезать и слегка раздавить дольки ножом.
Блюдо с добавлением шоколада
Вам кажется не сочетаемым вкус мяса и шоколада? Просто приготовьте чили по нашему фирменному рецепту, и вы измените свое мнение.
Продуктовая корзина на 4 порции:
- говяжий фарш - 0,5 кг;
- банка консервированных рубленых помидоров - 400 г;
- банка консервированной фасоли - 400 г;
- перец чили - 2 стручка;
- стебель сельдерея, морковь — по 2 штуки;
- лук - 1 шт.;
- чеснок - 2 зубчика;
- горький шоколад - 85 г.;
- специи: кумин, корица, соль и перец.
Технология приготовления
- Сперва подготовим овощи: очистим и мелко порубим лук, перцы, сельдерей, чеснок, морковку.
- Большую кастрюлю ставим на огонь с ложкой оливкового масла. Когда оно разогреется, высыпаем нарезанные овощи. Сразу добавляем все специи и солим.
- Жарим овощи со специями на сильном огне 5 мин., периодически помешивая.
- Говяжий фарш поджариваем на сковороде отдельно, как в первом рецепте.
- В посуду высыпаем фасоль и помидоры, предварительно слив сок из банок. Следом отправляем фарш.
- Досаливаем еще раз, перемешиваем.
- После закипания прикрываем крышкой, и оставляем чили томиться на малом огне около часа. Периодически помешиваем.
- Когда блюдо готово, добавляем разломанный шоколад.
- Когда шоколад расплавится, выключаем плиту и даем настояться нашему мексиканскому шедевру еще полчаса.
На исторической родине чили кон карне едят исключительно с тортильяс или ракушками такос. На лепешку выкладывают чили, сверху присыпают тертым сыром и свежей зеленью, поливают соусом гуакамоле и сметаной. Не менее вкусен чили кон карне с отваренным рисом басмати, кускусом, кукурузными чипсами. Вместо кукурузных лепешек подойдет армянский лаваш.
Как приготовить тортильяс
Времени, пока тушится основное блюдо, вполне хватит, чтобы испечь домашние кукурузные лепешки. Наполнив их чили кон карне, вы сможете оценить все прелести трапезы по-мексикански. Приготовить тортильяс очень просто даже начинающим кулинарам.
На 8 лепешек понадобится:
- мука кукурузная - 300 г;
- маргарин - 50 г;
- вода - 100 мл;
- соль - 1 ч. л.
Маргарин натираем на терке и добавляем в просеянную подсоленную муку. Замешиваем крутое тесто, порциями подливая теплую воду. Формируем из теста 8 шариков примерно одинаковой величины, накрываем салфеткой и оставляем на 10 мин.
Шарики раскатываем скалкой в тонкие круглые лепешки диаметром 10 см. Если раскатать тортильяс тоньше, они получатся сухими и не будут сгибаться. Жарим на хорошо прогретой сковороде, без масла. Не увлекаемся излишней прожаркой. Чуть зарумянились - переворачиваем на другую сторону. Накладываем в тортильяс чили, не давая им остыть.
Чили нон карне для веганов
Нет, это не опечатка. Популярность блюда в мире настолько велика, что поклонники вегетарианской диеты изобрели для себя полностью растительные вариации. Мясные ингредиенты в них заменяют соевое мясо, тофу, нут или фасоль. Иногда в чили без мяса добавляют баклажаны, тыкву, цуккини.
Готовится чили нон карне примерно так же, как его мясные предшественники. Для улучшения вкуса его основной ингредиент - фасоль лучше готовить традиционным способом: замочить на ночь, а на следующий день промыть и отварить не менее полутора часов. Из фасоли с томатами и перцем, пропитанной ароматами специй и зелени, получается вкуснейшая еда, насыщенная растительным белком.
Чем полезно острое блюдо?
Диетологи давно развеяли миф о том, что перец чили вызывает проблемы с желудком, включая язву. На самом деле выяснилось обратное. Употребляемые в меру острые родственники сладких стручков помогают уничтожению патогенных бактерий, включая Helicobacter Pylori. Исследования, проведенные в регионах, где местное население регулярно употребляет чили, показали, что риск язвенной болезни уменьшается у них на 50%.
Основной целебный ингредиент жгучих перцев - алкалоид капсаицин. Именно он придает чили остроту. Соединяясь в одном блюде с мясом, он способствует его лучшему перевариванию. Помимо благотворного действия на ЖКТ, чили обладает целым набором полезных свойств:
- Защищает сердце, снижая концентрацию холестерина в крови.
- Помогает снизить вес, стимулируя распад жировых молекул и ускоряя метаболизм. Многие препараты для похудения содержат экстракт красного острого перца.
- Противодействует онкологическим заболеваниям системы пищеварения.
- Укрепляет иммунитет вследствие богатого содержания витамина С.
Благодаря позитивному влиянию на здоровье человека чили внесен в список самых полезных продуктов по версии ВОЗ. Желая «Кушайте на здоровье чили кон карне!», мы не погрешим против истины ни на один грамм.
Мексиканская кухня славится своими острыми и ароматными блюдами. Мексиканцы любят добавлять в пищу перец чили, чеснок, лук, орегано, кинзу, зиру. Многие блюда приготовлены на основе томатов. Не обходятся они и без мяса.
Чили кон карне – одно из таких блюд. Его можно считать и супом, и соусом, и вторым блюдом. Всё зависит от того, насколько густым оно получается.
Если перевести название блюда дословно, то оно означает «чили с мясом». И действительно, оно очень острое. Даже удивительно, как мексиканцы его едят!
В классическом варианте чили кон карне готовят из говядины. Но никто не запрещает импровизировать и вместо этого мяса использовать, например, свинину или курицу.
Кроме мяса в чили кон карне кладут томаты, лук, чеснок и много-много перца. Очень часто добавляют фасоль, и от этого блюдо становится сытным и калорийным.
И уж совсем необычное дополнение к этому мясному блюду – шоколад или какао. Кажется, что мясо и шоколадные продукты несовместимы, но на самом деле получается очень вкусно!
Тонкости приготовления
- Мясо для этого блюда мелко режут или пропускают через мясорубку с крупной решёткой. Не стоит пользоваться блендером, так как структура мяса нарушается. Оно получается словно жёваным, и это сказывается на внешнем виде блюда и его вкусе.
- В зависимости от сезона свежие помидоры можно заменить консервированными или томатной пастой. Чтобы блюдо не получилось кислым, в него добавляют немного сахара или мёд.
- В чили кон карне кладут много жгучего перца. Но хозяйка всегда должна ориентироваться на свой вкус и предпочтения домочадцев.
- Чили кон карне не готовят слишком жидким. В крайнем случае, оно должно быть похоже на густой соус.
- Это блюдо хорошо сочетается с рисом или картофелем. К нему подают разного рода лепёшки, например тортилью. Блюдо посыпают зеленью, сыром, по вкусу кладут сметану.
Чили кон карне с фасолью, помидорами и сладким перцем
Ингредиенты:
- мясной фарш ассорти – 600 г;
- помидоры консервированные – 400 г;
- сладкий болгарский перец разного цвета – 4 шт.;
- красная фасоль консервированная – 250 г;
- чеснок – 3 зубчика;
- лук средний – 1 шт.;
- перец чёрный – 0,2 ч. л.;
- соль – по вкусу;
- масло растительное – 50 г;
- розмарин – щепотка;
- тимьян – щепотка;
- майоран – щепотка;
- душица – щепотка;
- перец чили – по вкусу;
- сыр тёртый – 50 г.
Способ приготовления
- Болгарский перец вымойте, разрежьте на две половинки и удалите семена. Мякоть порежьте небольшими кубиками.
- Откройте банку с консервированной фасолью. Слейте жидкость.
- Мелко порежьте репчатый лук, измельчите чеснок.
- В глубокой сковороде накалите масло. Обжарьте на нём фарш.
- Когда он станет рассыпчатым, добавьте лук, болгарский перец и чеснок. На большом огне обжаривайте всё вместе, пока овощи не станут мягкими.
- Томаты без кожицы порежьте кусочками, сложите в сковороду.
- Налейте бульон, добавьте все специи и пряности. На небольшом огне тушите блюдо 30 минут.
- Положите фасоль и перемешайте. Доведите до кипения.
- Чили кон карне посыпьте тёртым сыром.
Рецепт по случаю:
:
Чили кон карне с говядиной, острым перцем и фасолью
Ингредиенты:
- рубленая говядина – 600 г;
- перец чили – 2 шт.;
- лук репчатый средний – 2 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- масло оливковое – 40 г;
- томатная паста – 2 ст. л.;
- бульон овощной или мясной – 300 мл;
- копчёный бекон – 80 г;
- фасоль белая консервированная – 400 г;
- паприка – 1 ч. л.;
- соль – по вкусу;
- сметана – по желанию.
Способ приготовления
- Измельчите один перец чили.
- Мелко порежьте лук. Обжарьте его в глубоком сотейнике на оливковом масле до золотистого цвета.
- Добавьте рубленое мясо и обжаривайте вместе с луком, пока оно не станет рассыпчатым.
- Положите томатную пасту, перец чили. Перемешайте и готовьте 1-2 минуты.
- Влейте бульон, положите специи и тушите полчаса под крышкой на маленьком огне.
- С фасоли слейте жидкость, а бобы выложите в сотейник. Тушите ещё 15 минут.
- На другой сковороде обжарьте без жира порезанный маленькими кубиками бекон.
- Выложите чили кон карне в глубокую тарелку, посыпьте беконом, оставшимся перцем чили. Подайте со сметаной.
Чили кон карне с фасолью и кукурузой
Ингредиенты:
- рубленая говядина – 700 г;
- фасоль красная консервированная – 425 г;
- лук репчатый средний – 2 шт.;
- чеснок – 3 зубчика;
- перец чили – 3 шт.;
- перец болгарский зелёный – 2 шт.;
- масло растительное – 40 г;
- бульон овощной или мясной – 600 мл;
- сельдерей – 1-2 стебля;
- кукуруза консервированная – 250 г;
- перец чёрный молотый – по вкусу;
- зира – по вкусу;
- тимьян сушёный – 1 ст. л.;
- соль – по вкусу;
- помидоры консервированные – 800 г.
Способ приготовления
- Мелко порежьте чеснок и лук.
- Порежьте кубиками болгарский перец. Измельчите перец чили.
- В глубокую сковороду или казан налейте масло, накалите и обжарьте на нём мясо.
- Когда оно станет рассыпчатым, добавьте стакан бульона. Насыпьте тимьян. Тушите мясо на малом огне до тех пор, пока бульон не выпарится.
- Положите подготовленные овощи, порезанный сельдерей и прогрейте в течение 2-3 минут.
- Положите помидоры, предварительно сняв с них кожицу.
- Налейте оставшийся бульон и тушите на малом огне полчаса.
- Откройте баночки с кукурузой и фасолью. Слейте из них жидкость. Выложите в сковороду, перемешайте. Положите специи и тушите всё вместе 20 минут.
Чили кон карне с какао
Ингредиенты:
- фарш мясной смешанный – 400 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- помидоры консервированные – 800 г;
- помидоры свежие – 2 шт.;
- кукуруза консервированная – 100 г;
- чеснок – 4 зубчика;
- фасоль белая консервированная – 425 г;
- тмин – 0,5 ч. л.;
- перец болгарский – 1 шт.;
- паприка – 1 ч. л.;
- масло оливковое – 40 г;
- сахар – 0,5 ч. л.;
- вода – 600 мл;
- соль – по вкусу;
- перец жгучий – по вкусу;
- какао – 1 ч. л.
Способ приготовления
- В глубокой сковороде нагрейте масло. Обжарьте в нём мясо.
- Мелко порежьте лук и чеснок. Добавьте к мясу и спассеруйте всё вместе.
- Порежьте кубиками свежие помидоры. С консервированных томатов снимите кожицу. Положите оба вида помидоров в сковороду и тушите, пока не выпарится часть жидкости.
- Перец порежьте кубиками и соедините с остальными ингредиентами.
- Положите специи и пряности. Налейте воду. При слабом кипении тушите полчаса.
- Откройте баночки с кукурузой и фасолью. Слейте жидкость. Бобы и кукурузу положите в сковороду.
- Насыпьте какао и перемешайте. Попробуйте, чтобы определить, достаточно ли соли.
- На маленьком огне тушите 10 минут.
Хозяйке на заметку
Вместо консервированной фасоли в блюдо можно класть варёную. Для этого фасоль промойте и замочите в холодной воде на 10-12 часов.
Затем её залейте большим количеством воды и варите при слабом кипении 1-1,5 часа. За 10-15 минут до окончания варки посолите.
Фасоль выложите в дуршлаг, промойте и оставьте, чтобы стекла вода. Далее следуйте указаниям в рецепте.