Хочу предложить вам кабачки по-украински на зиму. Они в нашей семье самые любимые из зимних закусок. Получаются они слегка острые, скорее даже пикантные, при этом ароматные и сытные благодаря растительному маслу. Овощи обжариваются и перекладываются чесноком. И хотя я знаю около сотни рецептов заготовки кабачков, к этому постоянно возвращаюсь. Ведь рецепт кабачков по-украински на зиму в банках по-настоящему универсальный.
Впрочем, читайте сами и готовьте с удовольствием.
Ингредиенты
Расчет продуктов на одну литровую банку:
- свежие кабачки — 1,7 кг;
- растительное масло — 100 граммов (для обжарки и добавления в банку);
- чеснок — 15 граммов;
- зелень укропа — 10 граммов;
- соль 10 – 12 граммов;
- уксус 6% концентрации — 60 граммов.
Приготовление
Отбираем зрелые и неповрежденные плоды. Диаметр кабачков не должен быть больше 5 – 6 см. Это идеальный размер для заготовок. Кабачки промываем в холодной проточной воде. Откинем их на дуршлаг или же мелкое сито и даем ей полностью стечь. Затем отрезаем хвостики и нарезаем кабачки кружочками толщиной примерно в 2 – 2,5 см. После чего нарезанные овощи обжариваем с двух сторон на раскаленном растительном масле до золотистого цвета.
Сделали? Теперь обжаренные на сковороде кабачки раскладываем в один слой и охлаждаем их. Подготовим чеснок. Очищаем его от кожуры, промываем и растираем в ступке с солью. Зелень укропа нарезаем небольшими кусочками.
Подготовим банки для заготовки. Для этого на дно сухих, чистых банок, желательно простерилизованных, наливаем растительное масло и уксус. Их количество указано выше в ингредиентах. Кладем укроп, соль и растертый чеснок. Потом плотно укладываем обжаренные кабачки. Банки накрываем крышками и помещаем в кастрюлю с горячей водой для стерилизации. Банки вместимостью 1 литр – стерилизуем около 40 минут. После обработки наполненные овощами банки герметически укупориваем, переворачиваем и охлаждаем. Можно укутать одеялом на 12 часов, чтобы дать возможность баночкам подольше побыть горячими — такая вот дополнительная стерилизация. И затем уже, когда наши банки с заготовками будут полностью охлаждены, мы отправим их в темное и прохладное место. Вот так готовятся кабачки по-украински на зиму.
Пошаговые фотографии к рецепту:
Кабачки по-украински на зиму, рецепт с фото которых я предлагаю, покорят своим вкусом любого. Именно этот вариант я решила предложить вам сегодня приготовить. Как вы на это смотрите?
Если вы решите попробовать этот рецепт, тогда я с удовольствием подробно расскажу вам как приготовить , поскольку по-украински именно так и готовятся. 
Итак, прежде всего для приготовления кабачков по-украински на банку емкостью 1 л нам понадобится:
- свежие кабачки - 1,5 кг,
- растительное масло – 120 граммов,
- чеснок – 15 грамм,
- зелень петрушки и укропа – 7 грамм,
- соль - 10-12 граммов,
- уксус 6% - 50 грамм.
Рецепт с фото пошагово:
Подготовив все необходимые ингредиенты, приступаем сразу же к процессу приготовления заготовки. Кабачки отбираем только молодые с очень тонкой кожицей. Промываем их под проточной холодной водой. Чистим по необходимости не большой щеткой. Даем воде стечь.
Отрезаем у кабачков плодоножку и остатки соцветий спереди. Нарезаем кабачки кружками толщиной не больше 2,5 см.
На сковороде разогреваем половину нормы растительного масла. Обжариваем кабачки с обеих сторон на раскаленном масле до золотистого цвета.
Затем выкладываем готовые кабачки на широкую тарелку для охлаждения. Зелень укропа и петрушки споласкиваем под холодной водой и удаляем лишнюю воду. Нарезаем зелень кусочками в полтора – два сантиметра. Чеснок очищаем от кожуры и промываем. После чего растираем чеснок с солью в ступке или на доске. Подготовим заранее банки. Ошпариваем их кипятком и просушиваем. На дно сухих, стерильных банок наливаем остальную норму растительного масла. Добавляем в банку уксус, соль, чеснок и измельченную зелень. Затем сверху плотно укладываем обжаренные кабачки. 
Банки наполняем на 2см ниже горлышка. Накрываем банки крышками и ставим их в кастрюлю с горячей водой для стерилизации. Банки емкостью 1 литр стерилизуем сорок минут. Потом герметически укупориваем банки и охлаждаем.
И наши жареные кабачки по-украински готовы на зиму. Приятного вам аппетита!
Автор: arivederchy
А еще я рекомендую вам приготовить
Кабачки – это практически универсальный овощ, из которого можно приготовить огромное количество разнообразных заготовок на зиму: от салатов и закусок до варенья.
Самыми распространенными считаются рецепты всевозможных салатов из кабачков. Такие заготовки из кабачков разнообразны не только по вкусу, но и по форме нарезки овоща: кабачки нарезают дольками, кубиками, соломкой, кольцами и полукольцами.
Маринованные кабачки выступают прекрасной альтернативой маринованным огурцам. Причем для особо занятых хозяек или просто для тех, кто не желает себя лишний раз утруждать – существует отличный рецепт консервирования кабачков без стерилизации. Для нелюбителей уксуса подойдет вариант засолки кабачков. Кабачки соленые (квашеные) можно закатывать в банки, а можно хранить кабачки без термообработки в холодном месте.
Рецепт консервирования кабачков без стерилизации
Рецепт очень прост и занимает не больше часа. Маленький секрет: при мариновании кабачков советуют добавлять корень и листья хрена, а также листья вишни по вкусу.
На трехлитровую банку понадобится :
- 1,5-1,7 кг кабачков;
- 3-4 ветки петрушки;
- 3-4 зубчика чеснока;
- по 3 ст. л. сахара и соли;
- 6 ст. л. уксуса;
- лавровый лист и перец горошком.
Порядок приготовления :
Овощи помыть и нарезать кружочками не толще 1 см. Залить проточной водой и оставить на три-четыре часа.
Воду слить, она больше не нужна.
На дно стерилизованной банки положить петрушку, лавровый лист и перец с чесноком.
Уложить кабачки в банку как можно плотнее, залить горячей кипяченой водой и прикрыть крышкой.
Через 20-25 минут воду вылить в кастрюльку, добавить соль, сахар. Довести до кипения, после чего добавить уксус.
Вылить рассол в банку, закатать крышкой.
Банку перевернуть и укутать одеялом до полного остывания.
Фото: dietmaster.com
Кабачки на зиму по-корейски
Это вкусный салат из маринованных кабачков с морковью и перцем. Как и другие овощи, кабачки по-корейски готовятся с пряностями, в состав которых обязательно входит кориандр.
Понадобится :
- кабачок - 1 кг,
- морковь - 2-3 шт.,
- перец сладкий красный - 2-3 шт.,
- чеснок - 1 головка,
- пряности для корейской моркови - 1-2 ч. ложки,
Для маринада :
- сахар - 0,5 стакана,
- уксус 6% - 0,5 стакана,
- масло растительное - 0,5 стакана,
- соль - 1 ст. ложка.
Порядок приготовления :
Кабачки вымыть, очистить и натереть на терке для моркови по-корейски.
Очистить и вымыть морковь, натереть на терке для моркови по-корейски.
Вымыть перец, удалить семена. Перец нарезать соломкой.
Очистить чеснок. Натереть на мелкой терке или раздавить прессом.
Овощи, чеснок и пряности перемешать. Поставить в холодильник на 5 часов.
Приготовить маринад. Для этого смешать уксус, сахар, соль. Добавить растительное масло и снова тщательно перемешать. Не нагревать.
Овощи залить маринадом и перемешать.
Салат разложить по стерилизованным банкам.
Стерилизовать кабачки по-корейски в литровых банках 25-30 минут (в пол-литровых - 15-20 минут), затем банки закатать.
Фото: prouditaliancook.com
Кабачки "Тещин язык"
Понадобится :
- кабачок - 3 кг,
- помидоры - 3 кг,
- перец сладкий - 5 шт.,
- чеснок - 4 головки,
- перец острый - 1-2 шт.,
- масло растительное - 250 мл,
- уксус 9% - 100 мл,
- сахар - 6-8 ч. ложек,
- соль - 5-6 ч. ложек.
Порядок приготовления :
Помидоры вымыть, разрезать на несколько частей.
Перец вымыть, нарезать, удалить семена.
Помидоры и перец пропустить через мясорубку. Перелить в кастрюлю.
Кабачки очистить, нарезать ломтиками в виде язычков.
Чеснок очистить и мелко нарезать. острый перец нарезать без семян.
Измельченные помидоры и перец довести до кипения. В кипящую томатную массу положить "язычки", масло, соль, сахар и варить 30 минут.
Добавить уксус, измельченный чеснок и перец, варить еще 5 минут.
Банки тщательно вымыть и простерилизовать.
Закуску разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Фото: ninetrends.ru
Кабачковая икра на зиму
Благодаря этому рецепту можно утолить не только голод, но и ностальгию по детству: икра получается совсем, как в старые времена, из консервной банки.
Понадобится :
- кабачки молодые - 3 кг,
- томатная паста - 350 г,
- сахар - 1 ст. ложка,
- соль - 1 ст. ложка (по вкусу),
- перец - 0,5 ч. ложки,
- чеснок - 7 зубчиков,
- лук репчатый - 4 шт.,
- морковь - 4 шт.,
- масло растительное - 150 г (по вкусу).
Порядок приготовления :
Банки необходимо промыть с содой, простерилизовать любым способом. Крышки залить холодной водой, прокипятить 1-2 минуты.
Казанок или миска нужны емкостью не менее 6 л.
Молодые кабачки помыть, можно очистить от шкурки. Нарезать кубиками (размером около 1х1 см).
Лук репчатый почистить, помыть, нарезать кубиками. Морковь почистить, помыть, натереть на крупной терке. Чеснок очистить.
Чеснок мелко нарубить ножом.
Разогреть казанок, налить растительное масло. В горячее масло выложить лук и морковь. Тушить, помешивая, на среднем огне около 5-7 минут.
Затем добавить все остальные ингредиенты. Все тщательно перемешать.
Тушить 45 минут, помешивая, на среднем огне, до полного размягчения овощей.
Овощную массу аккуратно взбить блендером.
Затем готовую икру довести до кипения, переложить в банки и закатать.
Укрыть банки одеялом до полного остывания. Кабачковая икра на зиму готова.
Фото: fresh.co.uz
Кабачково-лимонное варенье
Кабачки сами по себе очень нежные, слегка безвкусные, поэтому в варенье добавляют другие ингредиенты с ярким вкусом (около 20%).
В итоге кабачки вбирают в себя вкус добавленного продукта. Например, можно добавить дыню, грушу, апельсин. В данном случае добавляется лимон.
Понадобится :
- кабачки молоденькие - 1,3 кг,
- сахар - 1,5 кг,
- лимон - 1,5 шт.,
- лимонная кислота - 1/4 ч. л.
Порядок приготовления :
Кабачки помыть, не чистить, порезать на кубики.
Лимон обдать кипятком, мелко нарезать, не снимая шкурку. Добавить в кабачки.
Засыпать сахаром, оставить на несколько часов, можно на ночь, чтобы пустили сок.
Поставить на огонь, дать закипеть, через 5 минут снять с огня. Процедуру повторять утром и вечером в течение двух дней.
На третий день доварить на слабом огне до нужной консистенции (около получаса).
В конце варки добавить немного лимонной кислоты (1/4 чайной ложки), у варенья получится красивый желтый цвет.
На выходе получается 1,75 литра варенья.
Фото: saucylittledish.wordpress.com
Заморозка кабачков
Это самый простой и быстрый метод приготовить вкусные овощи без стерилизации на зиму. В частности, можно заморозить кабачки-гриль.
Овощи необходимо помыть и нарезать вдоль средними пластинами. Обжарить на сковороде-гриль. Обязательно жарить без масла! Обжаренные овощи разложить на доске в один слой и убрать в морозилку. Когда кабачки замерзнут, их можно сложить в пакет или пластиковый контейнер.
Маленький секрет: после разморозки кабачки лучше заправить оливковым маслом и добавить рубленные чеснок и зелень.
Жареные кабачки на зиму или "Кабачки по-украински"
По этому рецепту готовят остренькую закуску, которая отлично разжигает кровь холодными зимними днями. Из указанного количества продуктов получается 3 банки емкостью 400 мл.
Понадобится :
- кабачки молодые - 1,5-1,7 кг,
- масло растительное - 100-120 мл,
- чеснок - 4-5 зубков,
- зелень петрушки - 1 пучок,
- зелень укропа - 1 пучок,
- соль - 1,5 ч. ложки,
- уксус 9% - 3-4 ст. ложки.
Порядок приготовления :
Свежие кабачки диаметром не более 5-6 см вымыть щеткой в холодной воде, ополоснуть проточной водой, отрезать плодоножки и нарезать кружками толщиной не более 2,5 см.
Нарезанные кабачки обжарить в прокаленном растительном масле до золотистого цвета.
Для этого на сковороду влить 1 ст. ложку масла, разогреть его. Выложить порцию кабачков, жарить их на средне-сильном огне 2-3 минуты (до золотистого цвета). Затем перевернуть кружочки и жарить их с другой стороны еще 2 минуты.
Обжаренные кабачки выложить в один слой для охлаждения.
Точно также жарить порциями остальные кабачки, подливая масло по мере необходимости.
Чеснок очистить, мелко нарезать и тщательно растереть в ступке или на доске.
Петрушку и укроп вымыть в проточной воде, дать ей стечь, нарезать зелень кусочками длиной 1,5-2 см.
На дно чистой сухой банки налить растительное масло и уксус, насыпать соль, добавить зелень, растертый чеснок.
Затем плотно уложить обжаренные кабачки. Банки наполнять на 2 см ниже верха горлышка.
Накрыть их прокипяченными лакированными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 60 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С: для банок вместимостью 0,5 л - 20-25 мин, 1 л - 40 мин. После обработки банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить.
Фото: foodadventures.com
Кабачки на зиму, приготовленные по эти рецептам, всегда получаются вкусными. Выбирайте что то одно, а лучше, приготовьте все: кабачковая икра, соленые, маринованные и консервированные, по болгарски и по украински…
Кабачки на зиму — рецепты самых популярных заготовок
Перед приготовлением заготовок, тщательно моют, затем срезают плодоножки и остатки завязи, очищают от кожицы.
Молодые кабачки с нежной кожицей можно не очищать.
Из пряностей для приготовления заготовок из кабачков используют корицу, гвоздику, перец душистый, перец горький (красный или черный), лавровый лист, укроп, корень хрена, лист сельдерея или петрушки, перец стручковый, красный горький, чеснок, эстрагон.
Кабачки консервированные на зиму
На одну литровую банку необходимо:
- свежие кабачки – 700 г,
- листа хрена – 6 г,
- укропа – 15 г,
- чеснок – 2–3 зубчика,
- петрушки – 6 г,
- лаврового листа – 3–4 шт.,
- стручкового перца – 1⁄4 шт.,
- черного горького перца – 5–6 горошин,
- соль – 1 ст.л
- 6 %-ного раствора уксусной кислоты – 70–80, 0
Приготовление:
- Кабачки тщательно промыть и нарезать кружками толщиной 2–2,5 см.
- Промытую зелень петрушки, сельдерея, укропа, хрена на кусочки длиной 3–4 см.
- Чеснок чистят, крупные дольки разрезают
- Перец стручковый моют и разрезают вдоль пополам.
- На дно чистой и сухой банки укладывают половину необходимого количества зелени и специй, а затем – нарезанные кабачки.
- Сверху кладут оставшуюся зелень и специи.
- Наполненные банки заливают горячим маринадом (температура не ниже 70 °C).
- Для банки вместимостью 1 л маринад готовят следующим образом. В эмалированную кастрюлю наливают 300 мл воды, добавляют 1 ст.л соли, нагревают до полного растворения соли, кипятят 5 мин., фильтруют через 3–4 слоя марли, ставят на огонь, нагревают до кипения и вливают 80 г 6%-ного раствора уксусной кислоты.
- Залитые маринадом банки накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, подогретой до 65–70 °C, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °C для банок вместимостью 0,5 л – 8–10 мин., 1 л – 10–12 мин.
- После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.
Кабачки маринованные на зиму
Ингредиенты:
- 7 кг кабачков,
- 1 л растительного масла,
- 300 мл 6 %-ного уксуса,
- 6 головок чеснока,
- 5 столовых ложек соли,
- зелень петрушки и укропа.
Приготовление:
- Свежие молодые кабачки нарезают кусками толщиной 2–2,5 см.
- Зелень моют и режут кусочками длиной 2–3 см.
- Чеснок разрезают на 3–4 части. Перец стручковый моют и разрезают вдоль стручка пополам. Корень хрена очищают от кожицы и нарезают кусочками размером 1,5–2 см.
- Кабачки перемешивают с маслом, специями, зеленью, уксусом и раскладывают в подготовленные банки, накрывают прокипяченными крышками и стерилизуют в течение 40 минут в кипящей воде.
Кабачки маринованные кусочками
Ингредиенты на 6 литровых банок:
- кабачки сколько потребуется,
- 2 л воды,
- 200 г сахара,
- 100 г соли,
- 100 г столового уксуса.
- Специи: зелень петрушки, лавровый лист, чеснок, горький перец.
Приготовление:
- В воде растворяют соль и сахар. Когда закипит, вливают уксус.
- В подготовленные банки кладут специи, плотно укладывают кусочки кабачков, заливают маринадом и стерилизуют 10 мин.
- Закатывают, переворачивают горлышком вниз и тепло укутывают.
Как засолить кабачки на зиму без стерилизации?
На одну 3- х литровую банку:
- свежие молодые кабачки длиной не более 15 см– 2 кг,
- укропа – 90 г,
- зелени сельдерея – 30 г,
- листьев хрена – 15 г,
- горького красного перца – 1–2 шт.,
- чеснока – 3–5 зубчиков.
Приготовление:
- Кабачки моют и отрезают плодоножки.
- На дно сухих и чистых бутылей укладывают часть специй, затем до половины банки плотно укладывают кабачки, кладут вторую часть специй, опять кабачки и сверху укладывают оставшиеся специи.
- Наполненные банки заливают рассолом (3, 5 ст.л соли на 1 л воды).
- Подготовленные таким образом кабачки выдерживают 8–10 суток, а затем добавляют рассол с тем, чтобы он доходил до верха горлышка, и хранят в прохладном месте без герметической укупорки.
Соленые кабачки с листьями айвы и вишни
Продукты:
- 1 кг. кабачков,
- 1 лист айвы,
- 1 лист вишни,
- 1/2 корня хрена,
- зелень сельдерея.
Для рассола:
- 1 л. воды,
- 50 г. соли.
Приготовление:
- Отобрать свежие молодые кабачки, вымыть и уложить в банку или бочонок. Переложить листьями вишни и айвы, вымытым и нарезанным кусочками корнем хрена, вымытой зеленью сельдерея. Сверху положить слой марли, на него деревянную решетку и груз.
- Приготовить рассол: довести воду до кипения, растворить в ней соль и охладить. Залить готовым рассолом кабачки, оставить в теплом помещении на 1 неделю.
- Периодически сливать рассол и снова заливать.
Соленые кабачки с гвоздикой и листьями хрена
Продукты:
- 1 кг. кабачков,
- 2 вишневых листа,
- 30 г. листьев хрена,
- 30 г. зелени петрушки,
- 2–3 горошины душистого перца,
- 4–5 бутонов гвоздики,
- 25 г. соли.
Приготовление:
- Отобрать молодые кабачки с нежной кожицей и недоразвитыми семенами, удалить плодоножки, вымыть, наколоть вилкой и уложить в емкость, предназначенную для соления. Зелень петрушки и листья хрена вымыть, измельчить, добавить к кабачкам, положить вишневые листья и душистый перец.
- Приготовить рассол: в воду (500 мл.) положить соль и бутоны гвоздики, довести до кипения, снять с огня, охладить, процедить.
- Залить приготовленным рассолом кабачки, накрыть крышкой с грузом, оставить в теплом месте на 20 дней.
Кабачки на зиму с чесноком по-украински
Продукты:
- 1 кг. молодых кабачков,
- 100 мл. растительного масла,
- 20 г. чеснока,
- по 15 г. зелени укропа и петрушки,
- соль по вкусу,
- 60 мл. столового уксуса.
Приготовление:
- Кабачки вымыть, удалить плодоножки, нарезать кружочками толщиной 2–2,5 см. Кружочки обжарить в растительном масле до золотистого цвета.
- Чеснок очистить, вымыть и измельчить. Зелень вымыть, мелко нарезать и уложить на дно банок. Затем добавить соль, налить растительное масло и уксус, уложить кабачки.
- Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки – 25 минут, литровые – 45 минут.
Кабачковая икра на зиму
Для получения 1 литровой банки икры нужно взять:
- 2 кг свежих кабачков,
- 100, 0 растительного масла,
- 130 г репчатого лука,
- 3–4 зубчика чеснока,
- соль,
- зелень укропа и петрушки – по вкусу
- 60 г столового уксуса 5 %-ной концентрации.
Приготовление:
- Кабачки порезать кружками толщиной 1,5 см
- Затем их нужно обжарить на сковороде в растительном масле до золотистого цвета.
- Обжаренные охладить до 70 °C и пропустить через мясорубку.
- Репчатый лук нарезают кружочками и обжаривают в растительном масле до золотистого цвета.
- Промытую зелень нарезают.
- Чеснок растирают в ступке с солью.
- В пропущенные через мясорубку кабачки добавляют обжаренный лук, зелень, чеснок, сахар и соль. Сахар и соль добавляют из расчета соответственно 10 и 13 г на 1 кг измельченных кабачков.
- Все тщательно перемешивают и расфасовывают смесь в сухие чистые банки.
- Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 60 °C, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °C для банок вместимостью 0,5 л – 75 мин., 1 л – 90 мин.
- После стерилизации банки герметически укупоривают и охлаждают.
Консервированные жаренные кабачки — видео
Острые кабачки на зиму
Ингредиенты:
- 2 кг кабачков,
- 1 л воды,
- 500 мл 9 %-ного уксуса,
- 100 г сахара,
- 30 листьев черной смородины,
- 5 лавровых листьев,
- 15 гвоздик,
- 15 горошин черного перца,
- соль — 1 ст.л
Способ приготовления:
- Приготовьте маринад: залейте водой сахар, соль, гвоздику, перец и лавровый лист, доведите до кипения и соедините с уксусом.
- Кабачки очистите от кожицы, удалите семена, мякоть нарежьте небольшими кусочками и бланшируйте в течение 5 минут в кипятке, после чего сразу же остудите под струей холодной воды.
- Листья смородины промойте, уложите в простерилизованные полулитровые банки, наполните их кабачками, которые залейте кипящим маринадом.
- Банки пастеризуйте в течение 15 минут при температуре 85° С и закатайте крышками.
Кабачки по корейски на зиму — видео рецепт
Кабачки, нарезанные кружками, с овощным фаршем в томатном соусе
- свежих кабачков - 6,7 кг.,
- моркови - 1,3 кг.,
- белых кореньев (пастернак, сельдерей, петрушка) - 140 г.,
- репчатого лука - 200 г.,
- зелени - 30 г.,
- соли - 90 г.,
- сахара - 70 г.,
- свежих томатов для приготовления соуса - 2,7 кг.,
- растительного масла - 520 г.,
- черного молотого перца и душистого молотого перца - по 1/4 ч. ложки.
Приготовление:
- Промытые щеткой кабачки очищают, режут на кружки толщиной 15-20 мм. и обжаривают в растительном масле. Морковь, лук, белые коренья, зелень чистят, режут и все, кроме зелени, обжаривают в прокаленном подсолнечном или хлопковом масле. В обжаренные овощи добавляют нарезанную зелень.
- Обжаренные кабачки перед укладкой в банки следует охладить до 30-40 °С, так как в горячем виде они легко деформируются. Подготовленные продукты не следует хранить более 1,5 ч. до укладки в банки с момента их обжарки.
- На дно банки наливают немного томатного соуса (способ приготовления см. «Кабачки, фаршированные рисом»), затем укладывают обжаренные кружочками кабачки (примерно до половины банки), на них - порцию фарша (75 г.) и вновь обжаренные кабачки. Сверху кабачки заливают горячим (температура 80 °С) томатным соусом.
- Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в емкость с водой, нагретой до 60-70 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л. - 50 мин., 1 л. - 90 мин.
- После стерилизации банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.
Кабачки с майонезом на зиму — видео
Кабачки резаные с фаршем в томатном соусе
На 10 банок вместимостью 0,5 л. необходимо:
- свежих кабачков - 2 кг.,
- моркови - 2,8 кг.,
- белых кореньев (пастернака, петрушки, сельдерея) - 150 г.,
- репчатого лука - 500 г.,
- зелени - 15 г.,
- столовой мелкой соли - 80 г.,
- растительного масла - 300 г.,
- сахара - 90 г.,
- томатов для соуса - 2,5 кг.,
- черного горького молотого перца и душистого молотого перца - по вкусу.
Приготовление:
- Промытые щеткой кабачки очищают, режут на кусочки (длина грани 25-30 мм.), бланшируют в кипящей воде 3-5 мин. и охлаждают в холодной воде. Морковь, лук, белые коренья, зелень режут и все, кроме зелени, обжаривают в растительном масле.
- При укладке овощей в банки вместимостью 0,5 л. следует придерживаться такого соотношения: бланшированных кабачков - 175 г., овощного фарша - 150 г., томатного соуса - 175 г.
- В сухие подогретые банки наливают немного горячего томатного соуса (температура 80-85 °С), затем укладывают подогретую смесь овощей и заливают наполненные банки оставшимся томатным соусом.
Какие только заготовки мы с вами уже не делали в этом году. Мы успели, и варенье сварить и капусту наквасить и даже сделать разнообразные , помидоров и тыквы. А сегодня я хочу предложить вам кабачки по-украински на зиму, признаться, они в нашей семье самые любимые из зимних закусок. Получаются они с остринкой, ароматные. Овощи немного обжариваются и перекладываются чесночком. Впрочем, читайте рецепт сами и готовьте с удовольствием!
Кабачки по-украински - рецепт с фото.
Расчет продуктов на одну литровую банку:
- свежие кабачки - 1,7 кг,
- растительное масло - 100 граммов (для обжарки и добавления в банку),
- чеснок - 15 граммов,
- зелень укропа - 10 граммов,
- соль 10 – 12 граммов,
- уксус 6% концентрации - 60 граммов.
Отбираем зрелые и неповрежденные плоды. Диаметр кабачков не должен быть больше 5 – 6 см. Это идеальный размер для заготовок. Кабачки промываем в холодной проточной воде. Откинем их на дуршлаг или же мелкое сито и даем ей полностью стечь. Затем отрезаем хвостики и нарезаем кабачки кружочками толщиной примерно в 2 – 2,5 см.
После чего нарезанные кабачки обжариваем с двух сторон на раскаленном растительном масле до золотистого цвета.
Теперь обжаренные кабачки раскладываем в один слой и охлаждаем их. Подготовим чеснок. Очищаем его от кожуры, промываем и растираем в ступке с солью. Зелень укропа нарезаем небольшими кусочками.
Подготовим банки для заготовки. Для этого на дно сухих, чистых банок, желательно простерилизованных, наливаем растительное масло и уксус. Их количество указано выше в ингредиентах. Кладем укроп, соль и растертый чеснок. Потом плотно укладываем обжаренные кабачки.
Банки накрываем крышками и помещаем в кастрюлю с горячей водой для стерилизации. Банки вместимостью 1 литр – стерилизуем около 40 минут. После обработки банки с кабачками герметически укупориваем, переворачиваем и охлаждаем.
И затем уже, когда наши банки с заготовками будут полностью охлаждены, мы отправим их в темное и прохладное место. Вот так готовятся кабачки по-украински на зиму.
А я пожелаю вам приятного аппетита! И до следующих вкусных рецептов заготовок на зиму!
Автор: arivederchy
А еще советую приготовить