Вконтакте
Нажать класс
Этот соус считается универсальным, потому что подходит многим блюдам. Его кушают с макаронами и картофелем, добавляют в , поливают мясо и рыбу. Попробуем поэкспериментировать с рецептами кетчупа в домашних условиях из помидоров и других исключительно натуральных продуктов.
С яблоками - яркий насыщенный вкус
Все, кто пробовал сделать этот кетчуп с яблоками в домашних условиях, остались в восторге. У готового продукта нежная консистенция и мягкий, приятный вкус. Варить мы его будем в кастрюле на 6-7 литров, а еще нам понадобится мясорубка, сито, чтобы протереть томаты, и вторая кастрюля.
Ингредиенты:
- 4 кг помидоров;
- 0,5 кг лука и яблок;
- ст. уксуса и сахара;
- ч. л. корицы и перца черного;
- 2 ст. л. соли;
- 10 шт. гвоздики;
- острый свежий перец (по желанию).
Овощи моем, лук с перцем чистим, с яблок удаляем середину, кожуру оставляем. Измельчаем лук, перец, яблоки, помидоры на мясорубке. Массу перекладываем в кастрюлю, варим часа 2 на минимальной температуре, периодически перемешивая.
Протираем фруктово-овощное пюре через сито, вливаем в него уксус, засыпаем соль, сахар, молотый перец, гвоздику, корицу. Варим около получаса. Из специй сюда еще подойдет имбирь, паприка. Готовый продукт разливаем по бутылкам с крышками-закрутками или обычным банкам.
Созданный по этому рецепту острый домашний кетчуп имеет пикантный вкус, пряный аромат. Он идеален для и мясных блюд. Если любите обжигающие соусы, запишите способ приготовления в свой кулинарный блокнот.
Нам нужны:
- 2 кг томатов;
- 1 кг болгарского перца (выбираем красный, мясистый);
- по 0,5 кг лука и моркови;
- 150 г чилийского перца;
- головка чеснока;
- 1 ст. раст. масла;
- 3 ст. л. яблочного уксуса;
- 200 г несоленой томатной пасты;
- 80 г сахара;
- 20 г сушеного базилика;
- щепотка молотого кориандра;
- 100 г крахмала (кукурузного);
- 50 г имбиря;
- 1 л воды;
- 20 г соли.
Морковь, болгарский перец, лук чистим, прокручиваем через мясорубку, в массу засыпаем измельченный базилик (или порошок), вливаем стакан воды, тушим 10 минут. Томаты с чесноком и чилийским перцем тоже измельчаем в мясорубке. Если нужен максимально острый кетчуп, можно оставить в чили семена.
Соединяем обе смеси и тушим их минут 10. Растворяем пасту в 0,7 л воды, вливаем жидкость к овощам, варим еще 10 минут. Остужаем массу, протираем ее через сито. Желательно перебить пюре блендером.
Засыпаем в массу соль, сахар, специи, вливаем уксус, масло. Доводим ее до кипения и варим минут 7. В 100 мл воды растворяем крахмал, тонкой струйкой заливаем его в соус, варим все это еще 2 минуты. Разливаем продукт по стерилизованным стеклянным емкостям, остужаем и отправляем на хранение.
Вкус у этого соуса нежный и приятный. Этот кисло-сладкий домашний кетчуп идеально подойдет для и других вторых блюд. Его можно использовать и в детском меню.
- 2,5 кг томатов;
- 125 г сахара;
- 2 шт. гвоздики;
- 10 шт. кориандра;
- 40 мл уксуса;
- 10 г соли;
- 20 шт. черного перца горошком;
- 100 г свежей зелени (базилика, укропа, петрушки).
Помидоры моем, удаляем плодоножки, режем на 4 части. Измельчаем зелень и оправляем ее к томатам. Смесь варим 20 минут на медленном огне, остужаем, протираем через сито. Полученное пюре опять ставим на огонь, после закипания варим до загустения (1-1,5 часа), периодически помешиваем.
Специи складываем в марлю (предварительно стираем ее, чтобы убрать запах медикаментов), завязываем, опускаем «мешочек» в томатное пюре. Засыпаем сахар, соль, вливаем уксус, оставляем на огне еще на 10 минут. Достаем специи, разливаем кетчуп по бутылкам или банкам.
Соус обладает прекрасной органолептикой: насыщенным цветом, однородной консистенцией, нежным томатным вкусом с горчичными нотками. Он приятно оттенит картофель фри, шашлык, овощи на гриле. С этим вкуснейшим домашним кетчупом зимой и летом даже постное блюдо «зазвучит» тепло и ярко.
Из продуктов нам понадобятся:
- 5 кг томатов;
- 0,5 кг сахара;
- пара луковиц;
- 2 ст. л. раст. масла;
- 3 ст. л. горчичного порошка;
- 0,5 ст. уксуса;
- щепотка молотого мускатного ореха;
- 2 ст. л. соли;
- 2 шт. гвоздики.
Помидоры обдаем кипятком, снимаем кожицу, мелко нарезаем. Лук трем на терке. Наливаем в кастрюлю масло, отправляем в нее лук с помидорами, обжариваем и оставляем на огне на 1-1,5 часа. Перетираем массу с помощью сита.
Возвращаем пюре в кастрюлю, добавляем сахар, горчичный порошок, уксус и гвоздику, увариваем еще пару часов. В самом конце засыпаем соль и мускатный орех. Через 5 минут разливаем кетчуп по банкам.
Не забывайте, что первое правило хорошего кетчупа - томаты. Нам нужны мясистые и ароматные овощи с грядки без повреждений. Другие ингредиенты тоже должны быть качественные. Если это овощи - без оббитых частей и вредителей внутри.
Вконтакте
Острый кетчуп, приготовленный на зиму в домашних условиях по этому фото-рецепту, облагораживает мясные и рыбные блюда. Этой яркой жгучей смазывают сэндвичи и «многоэтажные» бутерброды. Чтобы пицца приобрела пикантный вкус, перед выпечкой на лепешку наносят небольшой слой кетчупа. Заготовки можно сохранить до следующего урожая овощей, открывая банки по мере необходимости. Кетчуп используют для«кулинарного рисования»: наполняют густой массой обычный полиэтиленовый пакет. Затем сворачивают конус, аккуратно срезают его вершину. Получается прекрасный инструмент для рисования. Узорами из багряного кетчупа рисуют орнаменты на мясных рулетах, постных поджаристых тостах, румяных стейках.
Продукты:
- помидоры – 2 килограмма,
- лук – 1 килограмм,
- перец болгарский – 1 килограмм,
- перец горький – 3-4 штуки,
- чеснок – 1 головка,
- сахар – 150 грамм,
- соль – 1,5 столовых ложки,
- уксус 9% - 120 миллилитров.
1. Помидоры моют, вырезают поврежденные и несозревшие участки. 
2. Перец разрезают на части, удаляют семена. Эти семена не выбрасывают. Их высушивают, перемалывают в кофемолке, затем добавляют в супы и каши. 
3. Помидоры измельчают блендером и проваривают 10 минут. 
4. Лук и все виды перца нарезают очень мелкими кубиками. Можно воспользоваться блендером, установив среднюю скорость измельчения. Овощи кладут в кастрюлю с томатной основой кетчупа. Этот вид измельчения позволяет получить густой томатный кетчуп, в котором плавают миниатюрные кусочки разноцветного перца. Если нравится однородная структура, тогда используют «турбо-режим» блендера для измельчения всех видов овощей. 
5. Добавляют соль и сахар. Кетчуп варят 20 минут, установив небольшой огонь. Если кетчуп получается слишком густым, можно добавить 100 миллилитров воды. 
6. Добавляют пропущенный через пресс чеснок, вливают уксус. Кипятят кетчуп еще 5 минут. 
7. Готовый кетчуп разливают в стерилизованные банки, стандартно закатывают. Хранят острые заготовки в прохладном помещении.
Не менее ярким и пикантным получается
Острый, обжигающий, пикантный приготовим в домашних условиях, рецепт которого мы вам наглядно покажем и подробно расскажем. Такой кетчуп моментально разжигает аппетит, он превосходно сочетается с мясными блюдами и птицей. Также можно приготовить бутерброды с бужениной или любыми колбасными изделиями, и подать в сопровождении с кетчупом. конечно в разы вкуснее и полезнее покупного, плюс ко всему, остроту вы всегда сможете отрегулировать под себя или своих гостей. Предлагаем вам подготовить вкусные спелые сочные томаты, набор специй, и приступить к процессу приготовления.
Ингредиенты:
Кетчуп чили: рецепт приготовления
Начинаем процесс приготовления домашнего кетчупа чили с подготовки помидоров – вымываем все выбранные томаты под прохладной водой, затем немного просушиваем, разложив их в один ряд на кухонном полотенце. Просматриваем, чтобы у нас не было подгнивших или испорченных плодов. Далее поступаем на свое усмотрение – либо сразу очищаем помидоры от кожицы, или после варки протираем горячую томатную смесь через мелкое сито. Итак, помидоры измельчаем при помощи кухонного блендера.
Переливаем ярко красную томатную смесь в кастрюлю с толстыми стенками, в которой будем варить наш кетчуп.
Сразу добавляем все выбранные специи, в нашем варианте мы используем молотый острый перец, красный, именно он придает тот самый острый вкус кетчупу. Но одной специей ни как не обойтись, для усиления пряного вкуса обязательно добавляем молотый кориандр, хмели-сунели, лимонный перец также придает кетчупу особый приятный вкус, не обойтись нам без мускатного ореха и небольшого количества итальянских трав.
Всыпаем порцию сахарного песка, поваренной соли, вливаем растительное масло. Насчет сахара немного поговорим – изначально предлагаем вам всыпать половину указанной порции, а уже впоследствии отрегулировать вкус до нужного. Все зависит от сорта ваших помидоров, какие они на вкус, кислые, сладкие или нейтральные.
Пару веточек укропа бросаем прямо в кастрюлю, несколько зубков чеснока очищаем и отправляем туда же. Вот, в принципе, все составляющие кетчупа уже в кастрюле, включаем плиту, ставим кастрюлю на огонь. При среднем нагреве конфорки варим кетчуп в течение 50 минут, обязательно посматриваем периодически и помешиваем содержимое кастрюли. Не даем кетчупу сильно активно бурлить, также следим, чтобы он не пригорел.
Через указанное время перекладываем уваренную томатную смесь в блендер.
Измельчаем все до однородного гладкого состояния. По желанию работаем погружным блендером.
Снова перекладываем красивый томатный кетчуп в кастрюлю или сотейник, пробуем немного на соль/сахар, при надобности добавляем нужное количество. Если консервируем кетчуп на зиму, добавляем уксус, если будем кушать кетчуп сразу, уксус не понадобится. Провариваем кетчуп несколько минут, снимаем с плиту.
Кетчуп из помидоров вещь, конечно, интересная…не так уж давно это слово в нашем лексиконе появилось! А раньше так просто называли – томатный соус. Делали и бабушки наши на зиму из излишков помидоров, и прабабушки … А мы теперь по-новомодному – кетчуп!
Ну и ладно, как не назови, всё равно вкусно будет. Делать его можно какого угодно вкуса – сладкого, кислого, острого и добавлять в него много чего, было бы желание повозиться подольше.
Рецепты:
Едят с ним любители томата всё подряд – макароны, рис, мясо, яичницу, сосиски, пельмени. Так же без него не обойтись при изготовлении пиццы или домашних хот-догов.
Рецептура позволяет делать его из того, что есть под рукой. Особых условий и технологий не требуется, так почему бы и не наделать его на зиму для всей семьи, тем более что использовать можно и нестандартные помидоры, которые в засолку не пустишь!
Итак, варить начнём с самого простенького и постепенно будем усложнять.
Банки моем с пищевой содой, тщательно полощем под струёй проточной воды и стерилизуем, желательно в духовке, чтобы после стерилизации были сухими.
Готовим по-шагово, но если есть желание чего-то добавить – не стесняйтесь!
Кетчуп из помидоров на зиму – простой пошаговый классический рецепт в домашних условиях без яблок
А также без всяких других прибамбасов, только помидоры, соль и специи. Раньше носил название – соус томатный Классический. Это основа для любого вида кетчупа, добавлять в него можно любые компоненты и получать разные вкусы.
- помидоры 2 кг.;
- полстакана сахара;
- ложка столовая с небольшим верхом соли;
- столовая ложка уксусной кислоты;
- 10 штук гвоздики;
- два зубчика чеснока;
- щепотка корицы;
- щепотка красного молотого перца острого.
Приготовление:
- Помыть и обсушить на полотенце помидоры, почистить чеснок.
- Помидоры порезать крупными дольками, и поставить в кастрюле с широким дном на медленный нагрев. Плотно закрыть крышкой и довести до кипячения.
- Остудить и протереть через сито или дуршлаг из мелкой металлической сетки.
- Выложить пюре в кастрюлю и уварить на медленном огне без крышки чтобы содержимого стало меньше на треть.
- Ввести соль, сахар, специи и чеснок проварить ещё десять минут и вынуть чеснок.
- Влить уксус и проварить ещё минуты две-три.
- Разложить по стерильным сухим банкам и закатать.
- Перевернуть верх дном и в таком виде остудить, убрать в погреб.
Заготовка на зиму готова! Прекрасно подойдет к мясу или для заправки супов с томатом!
Попробуем сделать этот кетчуп в мультиварке, чего техника современная зря простаивать будет, жаль, что объём небольшой. Очень ароматный и вкусный, с выраженным яблочным вкусом.
Что понадобится:
- помидоры крупные, мясистые, очень спелые два кило;
- яблоки кислого вкуса кило;
- полкило лука репчатого;
- крупная головка чеснока;
- сахар полстакана;
- соль неполная стол. л.;
- перец чёрный, молотый половина чайной ложечки;
- пять гвоздичек;
- уксусная кислота чайная ложка.
Рецепт приготовления:
- Моем, чистим и обсушиваем на полотенце все овощи.
- Режем всё крупными кусками и укладываем в чашу мультиварки.
- Ставим на режим жарка или выпечка на два часа и закрываем крышку.
- Добавляем специи, сахар, соль и ставим режим тушение ещё на 15 минут.
- Остужаем, протираем всё через сито и выкладываем пюре опять в чашу мультиварки.
- Вливаем уксусную кислоту, перемешиваем и выставляем режим тушение на 30 минут.
- Горячим раскладываем по сухим стерильным банкам и закатываем.
- Остужаем в перевёрнутом виде, храним в погребе или холодильнике.
Очень вкусно с макаронами или рисом!
Острый томатный соус, хорошо гармонирующий с мясом: курицы, шашлыком из свинины, мясо по-французски.
Ингредиенты:
- помидоры 2 кило;
- перец болгарский 2 кило;
- килограмм яблок с кислым вкусом;
- полкило лука репчатого;
- головка чеснока;
- стакан сахара;
- 10 г трав прованских сухих;
- чайн. л. молотой корицы;
- чайн. л. молотого кориандра;
- две столовые ложки соли;
- половина чайной ложки перца красного острого молотого;
- полстакана винного уксуса.
Процесс приготовления:
- Овощи помыть, почистить и обсушить на полотенце, из перца вынуть семена.
- Все овощи порезать крупными кусками, выложить в кастрюлю с толстым дном и поставить на средний огонь. Пусть вскипит и варить на медленном огне минут тридцать.
- Остудить и пропустить (протереть) через мясорубку, выложить полученное пюре в кастрюлю.
- Довести до кипения и всыпать соль, сахар, специи, влить уксус.
- Варить минут пять.
- Разложить по сухим стерильным банкам и закатать. Остудить в перевёрнутом виде и хранить в темном прохладном месте.
Полученный соус будет очень острым и пряным, на любителя!
Для вас у меня запасено самые лучшие рецепты домашних заготовок:
- Заправка для борща
- Салат из огурцов на зиму
Сделаем его для разнообразия с приправой для корейской моркови. Вкус будет необычным, удивим своих домочадцев и гостей!
- два килограмма помидоров;
- две столовые ложки крахмала;
- ч. л. соли с горкой;
- стакан сахара;
- ст. л. приправы для корейской моркови;
- ч. л. уксусной кислоты.
Приготовление:
- Моем помидоры и обсушиваем их на полотенце.
- Выкладываем их в кастрюлю с толстым дном и нагреваем на медленном огне до кипения.
- Остужаем и протираем через сито, полученный сок вновь ставим на медленный огонь, ждём, когда вскипит и всыпаем специи и соль с сахаром. Варим минут десять.
- Крахмал разводим в стакане теплой воды и, интенсивно помешивая в кастрюле, вводим его в кипящий сок очень тонкой струйкой.
- С этого момента непрерывно помешиваем!!!
- Варим 15 минут, вливаем уксусную кислоту и перемешиваем тщательно.
- Снимаем с огня и раскладываем по сухим стерильным банкам. Закатываем.
Такой кетчуп обычно любят подростки. Особенно с макаронами!
Классика жанра, такой кетчуп без уксуса очень любят дети. Простой в приготовлении и очень вкусный, натуральный и полезный. Украсит собой и придаст очарование любому блюду.
Ингредиенты:
- помидоры и лук репчатый по два кило;
- полкило болгарского сладкого перца;
- стакан сахара;
- столовая ложка соли;
- две столовых ложки сухой горчицы;
- если есть желание, то можно понемногу добавить любых сухих молотых специй.
Как приготовить простой томатный кетчуп:
- Моем и чистим овощи, обсушиваем на полотенце, вынимаем из перца семена.
- Режем овощи крупными кусками и выкладываем в кастрюлю с толстым дном.
- Увариваем минут 30.
- Остужаем и протираем через сито или дуршлаг из мелкой металлической сетки.
- Выкладываем пюре в кастрюлю и продолжаем уваривать с сахаром, солью и специями ещё минут двадцать, не забываем помешивать.
- Раскладываем в сухие стерильные банки и закатываем.
- Переворачиваем дном вверх, пусть так будут до полного остужения, убираем в холодное место.
Дети и их приятели будут в восторге от сладкого и неострого вкуса. Приятного аппетита!
Я называю этот кетчуп – ткемали и готовлю его из красных слив или жёлтой алычи, так как они имеют кислый вкус и идеально подходят именно для кетчупа. Скажу честно – с красной сливой получатся очень хорошо, а с жёлтой алычой – вообще сказка!
- берём равное количество помидоров и слив по 2 кг.;
- 3 головки чеснока;
- по чайной ложке молотого кориандра, трав прованских, мяты, чёрного молотого перца;
- стакан сахара;
- стол. лож. соли.
Приготовление:
- Помидоры берём салатных сортов – большие и мясистые. Моем помидоры, срезаем попку и делаем крестообразный надрез, бланшируем в кипятке одну минутку и снимаем кожуру. Режем на ломтики, аккуратно удаляя семена кончиком ножа.
- Моем сливу или алычу и удаляем косточки.
- Чистим чеснок и пропускаем его через пресс.
- Пропускаем сливу и помидоры через блендер (или мясорубку дважды), размолачивая в пыль.
- Ставим на средний огонь и увариваем около часа.
- Добавляем все остальные компоненты и увариваем на маленьком огне около часа.
- Раскладываем горячим в сухие стерильные банки и закатываем. Хранить в погребе.
Изысканный вкус этого соуса навсегда покорит ваши сердца! Ткемали из слив особенно нравится, когда хочется внести в мясное блюдо необычную изюминку.
Посмотрите видео, правда здесь кетчуп ткемали приготовлен из синих слив. Но это особой роли не сыграет – итак-итак невероятно вкусно.
В дополнение перечислю еще некоторые полезные и вкусные заготовки:
- Кабачковая икра
Кетчуп из помидоров и болгарского сладкого перца на зиму – Пальчики оближешь
Кетчуп получится густым и очень насыщенного вкуса. Нравится всем без исключения, так как близок классическому и традиционному вкусу.
Для этого нужно:
- помидоры два килограмма;
- перец сладкий болгарский 4 штуки;
- полстакана сахара;
- соль половина столовой ложки;
- уксус яблочный 4 столовых ложки;
- смесь молотых перцев;
- несколько веточек кориандра, базилика и петрушки.
Приступаем к готовке:
- Все овощи и зелень помыть и почистить, из перца вынуть семена.
- Помидоры и перец нарезать средними кусочками, зелень – мелко, и уварить на медленном огне около часа.
- Охладить и пропустить через сито.
- Поставить полученное пюре на средний огонь и варить ещё минут сорок.
- Внести сухие специи, соль и сахар и уваривать ещё полчаса.
- Влить уксус, перемешать и выключить огонь.
- Через 5 минут разложить по стерильным банкам и закатать.
- Остудить в перевёрнутом виде и хранить в холодном погребе.
Приятного аппетита зимой!
Нередко дети просят кетчуп – как в магазине. Ну что ж, куда деваться, приготовим ровно такой по вкусу, как в магазине!
- томатная паста из магазина, поллитровая баночка, берите ту, где в составе указаны только томаты или помидоры, пусть она даже будет подороже;
- две луковицы;
- небольшая головка чеснока;
- небольшой пучок укропа;
- несколько веточек базилика;
- сахар две столовые ложки с верхом;
- по щепотке перцев молотых чёрного и красного острого;
- растительное масло две ложки столовые, в идеале будет оливковое;
- уксусная кислота на донышке чайной ложки.
Рецепт приготовления:
- Лук почистить, порезать и обжарить на сковороде до золотистого цвета.
- Выложить все компоненты в чашу кухонного комбайна и порубить в пыль.
- Если получилось слишком густо, то добавить немного воды.
- Выложить в кастрюлю с толстым дном.
- Поставить на средний огонь и довести до кипения. Варить минут десять-пятнадцать и разложить по сухим стерильным банкам. Закатать, остудить и поместить в холодное темное место.
Кетчуп из помидор на зиму получается ну ровно так, как в магазине!
Видео – Домашний кетчуп из помидоров с яблоками и болгарским перцем через мясорубку
Готовим по простому рецепту – ничего сложного здесь нет. Овощи и фрукты пропускаем через мясорубку.
Получается отличный домашний томатный соус. Если хотите получить более густой, то просто помидорки следует уваривать дольше обычного.
Яблоки лучше подбирать кисло-сладких пород, к примеру Антоновка.
Для такого рецепта необязательно выбирать томаты, подойдут самые обычные, даже немного подпорченные.
Как приготовить обалденный домашний кетчуп из помидоров на зиму, чтобы у всех рты пооткрывались: секреты и советы
В приготовлении домашнего кетчупа вообще нет ничего сложного и загадочного, это только слово так звучит по-заморски! Если усвоить несколько простых правил, то можно вообще не открывать рецептуру и всю жизнь готовить из головы.
Вот они эти основные правила:
- Помидоров должно быть не меньше половины от общего объёма овощей.
- Шкуркам и семенам в кетчупе не место, либо удаляем через бланшировку, либо отвариваем в собственном соку и откатываем на сите, другого пути нет.
- Откатывать на сите не бойтесь, это только звучит страшно, а делов-то минут на пятнадцать.
- Кетчуп должен быть однородным, потому приправы используем молотые, а если свежая зелень, то самое лучшее порубить в пыль в кухонном комбайне.
- Воде в кетчупе места нет – следовательно необходимо уваривать долго, чтобы выпарить лишнюю влагу.
- Помидоры можно использовать нестандартные, с болюшками и трещинами, главное всё тщательно обрезать.
- Чем больше уксуса и специй, тем острее результат.
- Чем больше сахара, тем более сладкий вкус.
- Сливы и яблоки придадут кислоты и в таких рецептах можно вообще обойтись без уксуса, если раскладывать по банкам практически кипящим.
- Приправы вроде кинзы и кориандра, и прованских трав – на любителя, не всем они нравятся.
- Базилик кетчупа не испортит и особым вкусом в нём не выделится.
- Банки под кетчуп должны быть стерильными и сухими.
- Помидоры можно использовать жёлтые и тогда соус получится необычного солнечного цвета.
Ну вот в общем-то и всё, не бойтесь творить на кухне и вносить новизну в уже известные всем блюда!