В последнее время в ресторанах стало модным подавать блюда японской кухни. Чуть ли не в каждом втором подобном заведении можно заказать роллы, суши и другие экзотические яства. Любители этих блюд давно спорят, вредны ли роллы и суши для здоровья или от них есть какая-то польза. Попробуем разобраться в этом вопросе.
Суши и роллы – что это такое
Это блюда японской кухни. Они могут быть одного состава, но отличаться по способу приготовления и внешнему виду. Настоящие японские суши готовят на основе слегка проваренной, копчёной или сырой рыбы, риса и специального соуса. Часто используются морские водоросли, овощи и имбирь.
Для приготовления суши все ингредиенты заворачиваются в спрессованные морские водоросли, разрезаются на порции и переворачиваются. Сверху кладут кусочки сырой свежей рыбы. Все манипуляции делаются руками.
Для изготовления роллов рыба заворачивается внутрь и, кроме основных ингредиентов, добавляются различные добавки. Готовят при помощи бамбуковой циновки. Это такой маленький коврик, помогающий плотно скрутить роллы, благодаря чему они сохраняют свою форму.
История появления блюда
Суши начали готовить ещё в VII веке. В то время люди рис не ели, и суши тогда были рыбой, маринованной с рисом. В южной Азии рыбу очищали, нарезали на порции и пересыпали отваренным рисом. Плотно укладывали в посуду и прижимали камнем. Таким образом, рыба могла сохраняться целый год. Рис выбрасывался, а рыбу ели.
И только в XVII веке начали рыбу употреблять вместе с рисом. К ним добавлялись различные приправы и готовили роллы. С XIX века в Токио начали делать суши с сырой рыбой. Это позволяло готовить блюда перед самым потреблением на глазах у посетителей.
Истории наших читателей
Владимир
61 год
Откуда взялся интерес к суши
Суши и роллы – это японские блюда. Но в России они стали популярны благодаря европейской моде. Сначала их полюбили в Европе и США, а уже от них они распространились в РФ.
Дома мало кто готовит эти блюда на завтрак или ужин. Но как пользоваться японскими палочками научились многие. В ресторанах их заказывают скорее из интереса, чем из-за их вкуса. Люди едят их, потому что это модно. Рестораны готовят по той же причине.
В России даже стали готовить суши на русский манер, используя селёдку, бекон и сало.
Что касается вкуса, то японские суши больше на любителя. Кому-то достаточно было раз попробовать, чтобы никогда больше к ним не возвращаться. А кто-то считает их деликатесом, достойным занимать не последнее место на столе.
Но все сходятся во мнении, что эти блюда у нас не приживутся. Славянская кухня характеризуется большими порциями блюд, прошедших хорошую термическую обработку. О японской кухне такого не скажешь. Порции умеренные, блюда слегка проварены, полусырые. В этом и заключается главная опасность для человека, непривыкшего к таким яствам.
Вред суши для здоровья человека
Употребление сырой рыбы для людей, привыкших питаться варёными продуктами, чревато опасными последствиями:
А при частом съедании сырой рыбы в несколько раз возрастает риск возникновения рака печени.
Польза от суши и роллов
Не всё так плохо, и в употреблении ролл есть некоторая польза для здоровья. Например:
- Ингредиенты, из которых готовят суши, богаты полезными веществами, витаминами и микроэлементами. Они способствуют снижению веса. Организм человека их хорошо усваивает, улучшается работа сердца и желудка.
- Употребление чистого риса способствует быстрому утолению голода и нормализации переваривания пищи.
- Рыба богата фосфором и другими микроэлементами.
- Водоросли, которые употребляются с суши, богаты йодом и полезны при его недостаче и нарушениях щитовидной железы.
- В соусе васаби содержится японский хрен. Он богат витаминами и действует как антисептическое средство.
- Поскольку суши употребляются в сыром или полусыром виде, все составляющие элементы в продуктах сохраняются неизменными и полностью усваиваются организмом.
Учитывая все пункты, многие люди предпочитают регулярно употреблять роллы в пищу. Особенно они популярны среди женщин, желающих сбросить лишний вес.
Меры профилактики тяжёлых последствий от потребления суши
Чтобы избежать неприятных последствий от японской кухни, нужно соблюдать некоторые несложные правила:
Прежде чем заказать суши, стоит взвесить все за и против. Если правильно выбрать ресторан и следовать приведённым правилам, можно безопасно и вдоволь насладиться этими блюдами.
Разнообразие японской кухни порой достойно восхищения. В настоящее время она набрала популярность по всему миру. Человеку славянских регионов не следует слишком увлекаться ею.
В основу суши входит свежая морская рыба, а пока она достигнет центральных районов, она уже не совсем свежая. Приготовить из неё блюдо так, как это делают на Японских островах, невозможно.
Несмотря на предупреждение специалистов о том, что человек должен питаться пищей, к которой мы привыкли с детства, мы не подчиняемся законам природы и поступаем всем назло. А как можно объяснить, к примеру, возросшую тягу к новомодной японской еде, ради которой мы отказываемся от наших исконных продуктов, и все чаще задаемся вопросом: в чем польза и вред роллов и суши. Считается даже, что их регулярное потребление способствует похудению и даже излечению от некоторых болезней, но так ли это и стоит ли изменять своим традициям – в этом вопросе разберемся вместе с журналом «Частности».
Состав и полезные свойства
Отправляясь в новомодный суши-бар, мы хотим получить новые впечатления и отведать невиданной ранее еды, но часто такие посиделки заканчиваются визитами к врачу, причем беспокоить могут, как незначительные симптомы отравления, так и более серьезные проблемы. Между тем, мы смотрим на японцев и удивляемся тому, что, поедая столько риса – источника белка, большинство коренного населения Японии не страдает лишним весом. Рис хорошо насыщает организм человека, причем состояние сытости не проходит долго – это проверенный факт.
Сложно также отрицать полезные свойства других ингредиентов, и особенно водорослей гори – источника йода, а всего в одном листе водорослей содержится половина дневной нормы йода, содержат они и другие бесценные микро- и макроэлементы. Среди основных ингредиентов, используемых для приготовления продуктов японской кухни, можно также выделить разнообразные сорта рыбы (угорь, тунец, лосось и семга), а польза морепродуктов также заключается в поставке йода, полинасыщенных Омега 3 и Омега 6 нежирных кислот, благотворно сказывающихся на работе сердца и сосудов.
Говоря о том, в чем польза роллов и других японских блюд, стоит также поговорить о такой важной составляющей, как японский хрен васаби. Эта невероятно острая приправа обладает хорошими антисептическими свойствами, к тому же есть мнение, что эта приправа способна предотвращать возникновение и рост раковых опухолей. Полезными являются и другие продукты, и даже соевый соус – незаменимый продукт кухни страны Восходящего солнца, обладает некоторой пользой.
Противопоказания и вред
Существует много разновидностей суши и роллов, но чаще всего говорят о пользе и вреде роллов Филадельфия, так как это самый популярный продукт этой серии. Прежде всего, хотелось обратить внимание на полезный, как было сказано выше, рис. Он, действительно, является хорошим источником энергии, но поедая его в больших количествах, вы не застрахованы от лишнего веса, даже учитывая присутствие Омега 3, 6, нормализующих количество холестерина в крови. Поэтому роллы, польза и вред для фигуры – понятия спорные и дать однозначный ответ относительно полезности этого экзотического продукта сложно.
Суши в наше время принимают разнообразные формы, но классический рецепт остается неизменным: сырая рыба, водоросли нори и рис. Обязательной к блюду считается подача специй: соевого соуса и .
Польза и вред суши
Прежде всего, польза и вред суши и роллов определяется их составом, поэтому будем разбираться подробно.
Полезные продукты:
- Рис . Белок и клетчатка, источником которых является рис, участвуют в строении клеток, а также улучшают сам процесс пищеварения. Однако высокий гликемический индекс заставляет с осторожностью относиться к суши людям, болеющим, например, сахарным диабетом.
- Морская рыба . Благодаря фосфору и другим полезным веществам, продукт развивает умственную деятельность, улучшает работу сердечно-сосудистой и пищеварительной систем.
- Васаби . Самый полезный компонент японского блюда. Продукт является отличным антисептиком, что позволяет ему блокировать развитие раковых клеток в желудке.
- Имбирь . Сильный иммуностимулятор, который обладает еще и свойствами .
Опасные продукты:
Несмотря на опасные компоненты, польза суши и роллов очевидна, особенно если подходить к их выбору ответственно.
- Заказывайте блюда японской кухни только в проверенных и надежных местах, если не уверены в поставщиках заведения, то лучше воздержитесь от покупки суши с сырой рыбой.
- Употребление суши принесет пользу и удовольствие, а не вред для здоровья, если вы будете использовать «принцип умеренности», как японцы.
- Надежней всего отдавать предпочтение рыбе, прошедшей термическую обработку.
- Не смотря на любовь к японской кухне, важно помнить, что в употреблении суши важна регулярность, а не частота.
Очевидная польза суши и роллов и непоправимый вред, который они могут нанести человеческому организму, говорят о том, что к выбору любого экзотического блюда нужно подходить ответственно.
(Пока оценок нет)
Роллы — блюдо с экзотическим названием, которое постепенно входит в рацион российских граждан. Что же такое роллы, за что их так любят и какова их польза для человека? Практически в любом ресторане можно увидеть в меню это блюдо. Не составит труда заказать роллы на дом или в офис. Эти небольшие аппетитные рулетики становятся популярными благодаря необычному вкусу.
Что такое роллы и как их готовят
Заказывать это блюдо стало модным, а для многих заведений общественного питания такая услуга, как бесплатная доставка роллов и суши, стала обычным делом. Роллы относятся к национальным блюдам японской и корейской кухни и, по сути, являются разновидностей суши, в которых двумя классическими ингредиентами является рис и сырая рыба (лосось, тунец). В отличие от суши, которые представляют собой полоску отварного риса, прикрытого тонко нарезанным кусочком рыбы и перевязанного листьями высушенной водоросли нори, роллы приготавливаются несколько по-другому.
Суть их приготовления видна из названия. В переводе с английского языка слово roll означает «рулон». На лист нори выкладывается слой вареного клейкого риса, затем рыба, авокадо, овощи или другие ингредиенты, в зависимости от выбранного рецепта. Вся эта конструкция плотно сворачивается в рулет при помощи специальной бамбуковой циновки — макису и нарезается небольшими кусочками.
На сегодняшний день сушисты — люди, обученные правильно готовить роллы и работающие в многочисленных кафе, ресторанах и суши-барах, предлагают клиентам большой выбор разновидностей этого блюда. Конечно, самые популярные роллы — классическая «Калифорния» и «Филадельфия».
Их название было выбрано не зря, ведь именно в Америке в 70-е годы прошлого века и появилось это блюдо, завоевавшее весь мир. Родоначальником роллов является японский повар Ичиро Машита, работающий в те годы в Лос-Анджелесе. Именно он адаптировал суши для американского народа и изобрел их новую разновидность, получившую название roll.
Полезны ли роллы для человека?
Чтобы понять, полезны ли роллы для человека, нужно посмотреть, из чего они приготовлены. Это рис, водоросли, рыба или морепродукты, авокадо, огурец и сыр, используемый для приготовления некоторых видов блюда. Все эти ингредиенты сами по себе имеют массу полезных свойств и в каждом из них содержатся в широком многообразии различные витамины, микроэлементы и вещества, необходимые человеческому организму.
Так, рис помогает человеку поддерживать природную красоту и восполняет организм энергией. Рыба является поставщиком калия и фосфора, жизненно важных для организма элементов. Этот продукт во все времена признавался «пищей для мозга» и защитником от атеросклероза. Водоросли нори содержат в своем составе большое количество йода, необходимого для правильной работы щитовидной железы. Соевый соус, имбирь и васаби, которые используются в качестве приправ, активизируют работу желудка.
О пользе авокадо и овощей вообще говорить не приходится. Здесь содержится огромное количество минералов и полезных витаминов. Исходя из всего вышеизложенного, можно сделать однозначный вывод — роллы полезны для человека, но при одном условии. Они должны быть приготовлены только из свежих продуктов. Сегодня позволить себе купить вкусные и полезные роллы могут не только жители таких городах, как Москва и Санкт-Петербург. В России это блюдо стало настолько популярным, что его предлагают заведения общественного питания во всех более-менее крупных населенных пунктах.
Роллы: польза или вред – что победит?!
Совместимы ли роллы и диета
Можно ли отнести роллы к диетическим блюдам? Этот вопрос волнует многих, особенно женщин, решивших сесть на диету, не любящих полакомиться эти экзотическим блюдом. По мнению Кэрол Энн Ринцлер, автора настоящего бестселлера «Похудение для чайников», роллы, купить которые можно сегодня совсем недорого, являются ярким примером здоровой пищи с небольшим содержанием жира, но активно насыщающей организм энергией. Для желающих похудеть Кэрол предлагает правильно выбирать это блюдо.
Оно должно содержать как можно больше рыбы, так как именно в ней находятся жирные кислоты Омега-3, активизирующие работу мозга и обеспечивающие организм витамином D и протеинами. К тому же лосось и тунец не содержат большое количество калорий. Конечно, не стоит, сидя на диете, употреблять только одни роллы, но порадовать себя небольшой порцией этих прекрасных продуктов несколько раз в неделю вполне допустимо.
Для любителей роллов сеть ресторанов японской кухни «Нияма» предлагает доставку блюд на дом или ждет своих клиентов в заведениях, расположенных в Москве и других городах России.
На сегодняшний день одним из популярнейших блюд являются суши, каждый второй человек уже пробовал их, как молодёжь, так и более взрослое поколение стали поклонниками японской кухни.
Суши берут свое начало с Юга Азии, где впервые начали сочетать дольки мяса, посыпанные солью с вареным рисом. Далее суши помещали под вес, на длительный срок, благодаря ферментам, которые содержаться в ингредиентах, в дальнейшем их можно было хранить долгий срок. В Японию метод консервирования добрался в начале 7-го века. Знак, который обозначает «суши» переводится с китайского как «маринованная рыба», к сожалению, в дальнейшем Китай перестал заниматься такими методами приготовления блюд.
В 17-ом веке нашли метод, который способствовал сокращению времени приготовления суши, при помощи рисового уксуса повара смогли избавиться от процесса брожения, который и занимал наибольшее количество времени. В 19-ом веке начали подавать рыбу сырой, что создало условия для приготовления блюда в течение нескольких минут. С тех пор индустрия суши начала быстро расти, появились заведения, которые были ориентированы только на приготовление разнообразных вариантов суш, а в магазинах предлагается вареный рис, при помощи которого можно сделать свое любимое блюдо дома и самостоятельно.
Затем в 1980 году появились суши-роботы, они заменили шеф-поваров, ко всему прочему теперь люди могли не беспокоиться о гигиене, которая крайне важна в кухонном бизнесе. Эти роботы были разработаны уже в 1970 году, получив хорошие обороты стали распространяться далее, но многие ценители суши предпочитают свое любимое блюдо, которое было приготовлено человеком, тогда в блюдо вкладывается жизнь и оно получается гораздо вкуснее.
Чем примечательно суши?
И так, суши состоят из нескольких ингредиентов:
вареный рис;
водоросли или по-другому нори;
рыба, в зависимости от разновидности типа суши, могут применяться, как .
Порой могут добавлять овощи, икру или же сыр. Чтобы насытить суши придумали специальные соусы:
соевый соус;
соус васаби;
маринованный имбирь.
Многие возможно задавались вопросом «вредны ли суши?». Самое большое опасение представляет сырая рыба, которая может способствовать раковым заболеваниям или появлению в организме инфекций. Рыбье филе, которое используется в приготовлении суши не проходят никаких температурных облучений, поэтому человек рискует, поедая их, вирусы могут проникнуть в организм и не сразу дать об этом знать, также и морепродукты могут стать причиной появления вредителей. Вредоносные бактерии попадают в организм внешними путями, так, например, они могут содержаться в сырой рыбе, чтобы добиться полного уничтожения вирусов нужно провести температурную манипуляцию либо заморозить рыбу на длительное время. Помните, что даже при копчении и жарки рыбы те самые вредители могут сохраниться в продукте и перед тем как пробовать суши, подумайте, стоит ли оно того.
Любители суши не могут поглощать их без соевого соуса, он идет как обязательный ингредиент. В его содержание входит большой процент концентрированной соли, которая неблаготворно влияет на организм, тем, что из-за нее человек может отечь, вода не сможет выводиться из организма, и, в конце концов, она отложиться в суставах, затем человек может попросту серьезно заболеть. По вышеперечисленным фактам, мы уже поняли, вредно ли есть суши. Но это еще не все, даже в водорослях есть своего рода вред, в содержании йода, в одной суше можно обнаружить около 150 мкг, а средняя порция потребления йода составляет не более 93 мкг.
Если в качестве основного мяса применяют тунец, то оно содержит большое количество ртути, это наносит вред организму, ртуть же в тунце повысилась из-за простой причины загрязненности мест размножения и роста рыб.
На данном этапе рассматривается вопрос, о том, что требуется полностью исключить из меню, суши, содержащие тунец. При потреблении среднестатистическим человеком суши с тунцом, в его организме ничего значительного может не произойти, а вот дети и беременные женщины не смогут бороться даже с минимальным количеством йода.
Японцы не переставали удивлять, начиная техникой, заканчивая новейшими изобретениями. Также и японская кухня прогрессирует. Сейчас же поклонников суши и роллов насчитывается гигантское количество, даже несмотря на то, что японская кухня со своим основным блюдом набирает популярность только сейчас, даже опытные поедатели суши, не знают, что между роллами и сушами есть разница.
Многие знатоки японской кухни могут похвастаться тем, что попробовали все разновидности, но в чем отличие суш от роллов и вредны ли суши роллы? Перечислим явные отличия этих блюд:
варианты сочетания с теми или иными продуктами.
внешняя форма;
внутреннее содержимое;
Для новичков, главной подсказкой является тот факт, что суши подаются только в холодном виде, а роллы могут подаваться и в холодном, и в горячем. Внешне первый признак, это то, что роллы имеют округлую форму, а суши это продолговатые свертки, заправленные рисом.
Для того чтобы приготовить роллы, нужно иметь бамбуковую циновку, при помощи нее сворачивается все содержимое, затем разрезается на мелкие и одинаковые кусочки, в основном получается не более 10-12 долек. Методика приготовления одинакова, обычно водоросли оказываются сверху, а содержимое в виде риса внутри, но нынешние суши-повара не перестают экспериментировать и предлагают обратные варианты, ко всему прочему роллы делают совершенно разных форм, мозаичного типа, цветные роллы и ролы наизнанку.
Основные составляющие схожи с сушами, поэтому перед тем как попробовать те или иные роллы нужно проштудировать ингредиенты, потому как сочетание определенных продуктов по-разному повлияют на организм.
Учитывая все вышесказанное, нельзя обойти и положительные аспекты. Такие как:
потребляя суши и роллы, будет восстанавливаться метоболизм;
ингредиенты быстро усваиваются и затем помогают работе сердца и желудка;
рис (основной ингредиент), считается диетическим продуктом, но, тем не менее, насыщает организм своими витаминами;
рыба способствует насыщению организма жирами, а клетчатка возобновит работу пищеварительной системы;
при нормированном потреблении водорослей нори, которые содержат йод, можно также доставлять нужные элементы в организм.
Как суши сказываются на организме в целом?
Многих девушек волнует вопрос «вредны ли суши для фигуры?», на дворе 21 век, стало модным посещать спортзалы, следить за своим внешним видом, но если ты любительница японской кухни, надо знать о продуктах больше. Говоря о еде вообще, то любой человек, который будет поедать все подряд рано или поздно может заметно прибавить в весе, даже поглощая самые диетические продукты. В рисе содержится большое количество углеводов, он быстро усваиваться организмом, но не стоит забывать об уксусе, он то и является преградой для переработки углеводов, противостоя друг другу, общая масса сможет донести важные элементы и усвоиться.
Лучше потреблять суши и роллы не более, чем два или три раз в неделю, а для того чтобы обезопасить организм от проникновений заразы нужно есть блюдо с соусами. Если верить словам ученых, компоненты в них задерживают прогрессирование клеток, которые бы в дальнейшем могли перерасти в рак в желудочном тракте, а порой и вовсе полностью уничтожают их. Следует заказывать японскую и другую кухню в местах, которым вы доверяете или которые могли посоветовать вам достоверные источники. Потому что с учетом популярности суши, появилось много маленьких уличных кафе, которые зачастую закупают продукты на местных рынках. На этих рынках стоимость может быть дешевле и, следовательно, пользователям кафе это может нравиться, но что касается здоровья и питания, то они не требуют экономии. Для беременных женщин, любящих суши, лучше все же воздержаться от сырых продуктов и ни в коем случае нельзя потреблять суши, которые содержат тунец.
Говоря подробнее о компонентах, нужно знать, что суши готовят из мелкозернистого риса, но в некоторых странах используют и коричневый рис. Рис смешивают с соусом, который предварительно был разбавлен с рисовым уксусом, сахаром или солью, называется конечный продукт – сумэси. Метод варки риса строго по японским традициям, для этого рис промывают в закрытой таре, используя минимальное количество воды, без соли, также воду для промывки, заранее до процедуры настаивают на листах комбу.
Как только рис будет готов, он остывает в кадке из дерева, и как только его температура спадет до комнатной, то можно делать из него суши. Рыба для суши используется только из океана, в основном это тунец или лосось, эти варианты пользуются особой популярностью. Также только эта рыба может быть потреблена человеком в сыром виде, но перед использованием рыбу замораживают, что убьет вирусы, находящиеся в продукте. Заменяют рыбу другими морепродуктами, такими как кальмар, осьминог, морской ёж и т.д. Если в ингредиенты суши входят овощи, то используются только маринованные овощи, к примеру, спаржа или тофу или маринованная слива.
В данной статье вы узнали о пользе и вреде суши и о пользе и вреде роллов, это блюдо индивидуально, оно может и нравиться, и не нравиться, оно отличается от иных блюд японской кухни и этим завладело сердцами многих любителей чего-то нового.