Описание
Маринованные маслята - это традиционная закуска, широко известная в русской кухне. Маринованные грибы, приготовленные по этому рецепту, отличаются необыкновенным вкусом и ароматом. Они являются отличной заготовкой на зиму и радуют на любом празднике. Маринованные грибы маслята могут быть не только отдельной закуской, но и идеальным дополнением к салатам.
Одним из самых кропотливых действий во время приготовления маринованных грибов на зиму считается удаление кожицы со шляпки гриба, но сделать это необходимо для получения более нежного вкуса и отсутствия горечи. Чтобы быстро отделить пленку от шляпки, лучше всего грибы слегка обдать горячей водой, а потом аккуратненько при помощи ножа подцепить края и потянуть в свою сторону. В остальных действиях приготовление маслят маринованных ничем не отличается от остальных видов грибов. Вкус у маслят немного напоминает шампиньоны или обабки.
Подробней о том, как мариновать маслята в домашних условиях, можно узнать из пошагового рецепта с фото. Количество ингредиентов рассчитано примерно на 4 полулитровые банки.
Ингредиенты
-
(сколько поместится в банки) -
(4 ст. л.) -
(1 л) -
(4 ч. л.) -
(2 ст. л.) -
(3 шт.) -
(6 шт.) -
(3 шт.) -
(3 кусочка) -
(1 ч. л.) -
(1 головка) -
(2 шт.) -
(по вкусу)
Шаги приготовления
Заранее заливаем грибы на 60 минут, чтобы их было легче мыть. Спустя час моем грибы под проточной водой при помощи щетки. Затем разрезаем маслята ножом на несколько частей, количество которых зависит от размера грибов.
Берем кастрюлю с грибами, заливаем водой и варим на плите около 15 минут. Чтобы быть спокойным, что ядовитых грибов нет, кладем в кастрюлю луковицу. Если она станет темного цвета, это значит, что в емкости содержится ядовитый гриб.
По истечении времени достаем грибы и промываем их в дуршлаге под проточной холодной водой.
Оставляем маслята на некоторое время для остывания.
Тем временем приготовим маринад для маслят. Для этого необходимо смешать в кастрюле с водой гвоздику, соль, сахар, корицу, душистый перец, семя горчицы. Затем измельчаем чеснок при помощи чесночницы, а также нарезаем листочки вишни с укропом и кладем все ингредиенты в кастрюлю. Все составляющие доводим до кипения, добавляем немного уксуса – и маринад готов. Теперь кладем в него грибы.
Варим маслята на сильном огне в течение 10 минут.
Затем выкладываем грибы вместе с маринадом в заранее простерилизованные банки. Сверху кладем по веточке вишни. В каждую из банок обязательно добавляем по одной столовой ложке подсолнечного масла
Закручиваем банки крышками и даем им остыть. Нежелательно использовать металлические крышки для закупорки грибов, лучше взять капроновые или закручивающиеся. По окончании приготовления убираем маринованные на зиму маслята в холодильник на хранение.
Приятного аппетита!
Лето продолжает радовать нас обильным урожаем грибов. Вот и мы, в очередной раз, прогуливаясь по лесу, набрали немного молоденьких маслят.
На семейном совете решили сделать баночку маринованных грибов для какого-нибудь праздничного застолья, так как мы уже наелись. К тому же, маленькие маринованные маслятки очень красиво смотрятся на любом праздничном столе!
Для приготовления маринованных маслят понадобится:
Маслята — 2 литра;
Вода — 1 л;
Соль — 1,5 ст л;
Сахар — 2 ст л;
Уксус 70% - 1 ст л;
Черный перец горошком — 20 шт;
Лавровый лист — 2 шт;
Чеснок — 1 головка.
Ингредиенты указаны для приготовления 750 граммовой баночки.
Рецепт приготовления маринованных маслят:
1. Маслята очистить от лесного мусора. Убирать хвою, листья и грязь надо с сухих маслят , если их намочить, то они станут склизкими и их будет тяжело чистить. Собранные грибы лучше чистить сразу, как принесли из леса — они быстро портятся.
2. Снять пленку со шляпки гриба. Чтобы это было легко сделать, поставьте рядом чашечку с водой и смачивайте по необходимости нож и руки. Пленка счищается достаточно легко, стоит подцепить ее за край ножом и она снимется полностью. Но так как маринуем мы только мелкие грибы, то работа эта очень кропотливая и потребуется много времени и терпения.
Зачем снимать пленку с маслят перед маринованием? Если не убрать пленку при варке она станет жесткой , а сами грибы будут горькими. Обязательно снимайте пленку с сухих грибов , если гриб намочить, то он станет склизким и скользким. Да, еще один нюанс, чистить пленку надо в перчатках, иначе вы рискуете несколько дней проходить с черными руками.
3. Теперь грибы нужно замочить на 20-30 минут , затем промыть их чистой водой.
4. Отварить грибы в течение 10 минут с момента закипания.
5. С отваренных грибов слить всю жидкость.
6. Приготовить маринад. Налить в кастрюлю 1 литр воды, добавить соль, сахар, лавровый лист и черный перец горошком. После кипения варить маринад 5 минут. Добавить грибы в маринад и варить еще 5 минут.
7. В конце добавить уксус и чеснок , сразу снять с плиты.
8. Сложить грибочки в стерилизованные банки, залить маринадом до верху и сразу закатать. Банки поставить вверх дном и накрыть одеялом до полного остывания.
9. Убрать в холодное место. Если Вы обнаружили, что баночка закатана неплотно (влага около перевернутой банки), то такая заготовка не подлежит хранению. просто откройте и скушайте грибы в течении трех-четырех дней.
Так как работа по очистке маслят от пленки достаточно кропотливая, то открываем мы такое богатство только на праздники. Подавать на стол с лучком, порезанным кольцами.
Продолжая тему заготовок на зиму , предлагаю Вам несколько интересных рецептов, с помощью которых зимние вечера становятся чуточку теплее.
|
А вот рецепт моей любимой приготовленной в мультиварке-скороварке. В охотку, из молоденьких кабачков, да с жареной картошечкой! Обожаю! |
На мой взгляд, маслята лучше всего подходят для маринования на зиму. У них очень приятный и нежный вкус. При приготовлении маслят главное – учесть некоторые особенности. Прежде всего, грибы нужно хорошо перебрать, и убедится, что они съедобные. Если есть малейшее сомнение – выкидывайте такой гриб. Не стоит рисковать здоровьем. У маслят есть характерная липкая пленка на шляпке. А если их перевернуть, под шляпкой вы увидите губчатую ткань. Иногда под шляпкой есть белая пленка, особенно у маленьких маслят. Рецептов заготовки маслят очень много. Я покажу, как сделать классические маринованные маслята. Пошаговый рецепт с картинками поможет вам вникнуть во все нюансы, а от них многое зависит! Для надежности хранения мы простерилизуем заготовку. Рекомендую именно такой способ, особенно для новичков.
Ингредиенты на 1 банку 0,8 литра:
- Грибы маслята – 1 кг.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Сахар – 30 гр.
- Соль – 50 гр.
- Кориандр – 1 ч.л. (без горки)
- Гвоздика – 5 шт.
- Душистый перец горошком – 5 шт.
- Лавровый лист – 3 шт.
- Вода — 1 литр.
- Уксус 9% — 40 мл.
Способ приготовления маринованных маслят на зиму:
Прежде всего, маслята нужно почистить. Причем ни в коем случае не нужно их перед этим мыть. Маслята имеют губчатую структуру, они быстро впитывают воду, набухают и становятся скользкими. Почистить такие грибы будет в 2 раза сложнее.
Я беру маленький тонкий нож и начинаю чистить маслята. Подцепляю пленку на шляпке и стягиваю ее (движением на себя). Процесс не быстрый, наберитесь терпения.
Ножки очищаю от грязи, травы, листьев и т.д.
Кстати, чистить маслята лучше в перчатках, поскольку они оставляю на коже темные пятна, которые сложно отмыть. Если все же руки загрязнились, то в их очистке поможет уксус, лимонный сок или жидкость для снятия лака.
Все очищенные маслята складываю в глубокую миску.
Вот теперь маслята нужно помыть. Каждый грибок беру и промываю под струей проточной воды. Причем стараюсь делать так, чтобы вода лилась сверху на шляпку, а не со стороны губчатой части. Так маслята меньше наберут воды.
Если маслята крупные, то их стоит нарезать кусками (не мелкими). Маленькие маслята оставляю целыми.
Подготовленные маслята кладу в кастрюлю, заливаю водой (не тем литром, который пойдет на маринад). Кладу очищенную луковицу, наколотую вилкой в нескольких местах. Ставлю кастрюлю на огонь и довожу до кипения. После закипания убавляю огонь и варю маслята 10 минут. При этом обязательно нужно снимать образующуюся пену!
Затем сливаю воду, а грибы откидываю на дуршлаг. Промываю их холодной водой. Луковицу можно выкинуть, она больше не нужна.
Тут хочу отметить важный момент. Когда приносите грибы из леса, их лучше в этот же день перебрать и отварить первый раз. Отваренные грибы на ночь убрать в холодильник. И дальше продолжить маринование уже на следующий день. Так будет даже лучше в плане безопасности готового продукта. Считается, что при многократном кипячении с разницей в день (ночь), убивается больше бактерий, которые могут быть в грибах.
Я практически все рецепты маринования грибов делаю по такому принципу – за два дня. Пусть это дольше, но и гарантий больше.
Делаю маринад. В другую чистую кастрюлю вливаю 1 литр воды. И добавляю все специи для маринада (см. выше в ингредиентах).
Довожу до кипения и опускаю в кипящий маринад маслята. Убавляю огонь и варю 20-25 минут. Образующуюся пену обязательно снимаю.
Банки и крышки готовлю заранее. Их нужно вымыть и стерилизовать.
Когда грибы опустятся на дно, а маринад станет прозрачным, снимаю кастрюлю с огня. Грибы вылавливаю ложкой с дырочками (чтоб без маринада) и укладываю в банку. Грибы не нужно утрамбовывать. Выкладываю их без прижиманий.
Маринад процеживаю через марлю и добавляю в него уксус 9%. Перемешиваю. Затем заливаю маринадом маслята в банке.
Банку ставлю в кастрюлю, предварительно постелив на дно салфетку. Аккуратно вливаю в кастрюлю кипяток (вскипятив его в чайнике) до уровня плечиков банки. Кастрюлю ставлю на огонь и довожу до кипения. Убавляю огонь и стерилизую банку с маслятами таким способом в течение 20 минут.
Спустя положенное время вынимаю банку из кастрюли и закатываю крышкой (можно использовать банку с закручивающейся крышкой).
Закрытую банку переворачиваю вверх дном и укутываю. Оставляю до полного остывания. Хранить маринованные маслята нужно в темном прохладном месте не больше 1 года.
Маринование маслят на зиму - один из самых популярных способов приготовления этого вида грибов. Дело в том, что в холодное время человеку не хватает ряда витаминов, а эти грибы даже в банках не теряют большинства своих полезных свойств. К тому же это очень экономно для большой семьи. Сытная и вкусная еда на долгое время.
Если вы самостоятельно собирали маслята, то их необходимо перебрать и подготовить к приготовлению. В первую очередь снимите кожицу и очистите от грязи и еловых веток. Далее вам потребуется срезать ножку.
Таким образом необходимо перебрать все грибы и можно переходить, собственно, к рецепту:
- Налейте в кастрюлю около пол-литра воды;
- Доведите её до кипения и бросайте в кастрюлю грибы;
- Маслята варятся 15 минут (не забывайте снимать пенку);
- Достаньте грибы и промойте их под холодной проточной водой;
- Далее повторяйте процедуру с отваренными грибами;
- На сей раз маслята варятся около 10 минут;
- Во второй раз промывайте грибы и ставьте варить окончательно;
- Наливаете в кастрюлю ровно два литра воды и добавляйте грибы, проваренные дважды кипящей воде;
- В кастрюлю добавляйте перец, два лавровых листа, полторы ложки соли и головку репчатого лука.
- Доводите до кипения и кипятите около 40 минут;
- За пять минут до конца добавьте уксусную эссенцию.
Обратите внимание, если ни одна головка репчатого лука не потемнела, то ни одного плохого грибочка у вас в кастрюле нет.
Вкусные маринованные маслята на зиму от бабушки (видео)
Маринованные маслята в банках без стерилизации
Во избежание различных пищевых инфекций рекомендуется стерилизовать банки, но всё же есть методы приготовления, допускающие замариновать маслята и без стерилизации . Не все хотят возиться с закаточным ключом, поэтому существуют альтернативные варианты приготовления маслят.
- Почистите и отварите грибы в подсолённой воде:
- Далее сразу добавьте уксус, чтобы исключить потемнение грибов;
- Проваривать маслята можно один раз не более десяти минут.
После этого необходимо изготовить маринад. Для этого потребуется:
- Лавровый лист - 1 штука;
- Перец-горошек - 2 штуки;
- Гвоздика - 2 штуки;
- Душистый перец - 1-2 штуки.
После того, как маринад закипает, загружаете в него грибы и варите на медленном огне около пяти минут. Остаётся только разложить маслята по банкам и залить горячим маринадом. Не забудьте плотно закрыть крышку и дождаться остывания продукта, прежде чем отнести на долгое хранение.
Главное при приготовлении использовать необходимое количество уксуса, чтобы можно было обойтись без стерилизации.
Простой рецепт маринованных маслят в домашних условиях
Многие в поиске самого простого рецепта для маринования грибов. В принципе, все они примерно схожи, но существует наименее сложный способ приготовления маслят. Для этого рецепта понадобятся те же самые ингредиенты, что и в предыдущих случаях.
- Помойте маслята и очистите их;
- Отварите грибы в подсоленной воде и добавьте немного лимонной кислоты;
- Варить нужно двадцать минут;
- Верхнюю плёнку можно не снимать, если хотите более тягучий маринад;
- Откидывайте грибы на дуршлаг и промывайте водой;
- На один литр воды кладём две столовое ложки соли, три столовые ложки соли 80 грамм девятипроцентного уксуса, добавляйте чеснок, перец и укроп (важно, чтобы маринад полностью покрывал грибы);
- Когда маринад вскипает необходимо добавить туда грибы и приправы (следите, чтобы грибы опустились на дно в конце приготовления);
- Снимайте с плиты и наполняйте в стерилизованные банки.
Как замариновать замороженные грибы
Можно ли замариновать не свежие, а замороженные грибы? Теоретически ничего опасного в этом нет, но будьте готовы, что вкус у них будет сильно отличаться . В общем, еда на любителя. Некоторым не сильно нравятся замаринованные маслята, так как по вкусу становятся очень тягучими и тяжёлыми для желудка. Тем не менее попробовать такую еду возможно. Главное, что вы сильно экономите время, не тратя ни минуты на предварительные процедуры.
- Забросьте в кипящую воду замороженные грибы;
- Варите 15 минут и сливайте воду;
- Далее варите 20 минут, но уже с луком;
- После варки лук выбрасывайте и приступайте к приготовлению рассола;
- Для приготовления рассола необходимо высыпать в кастрюлю с водой соль, сахар и специи;
- Варите 15 минут;
- Выкладывайте грибы в стерилизованные банки, заливайте доверху рассолом, добавляйте две столовые ложки уксуса и закатывайте.
После приготовления банки нужно перевернуть и оставить остывать на десять часов. Подавать на стол это блюдо можно спустя двое суток после маринования.
Маринованные маслята с неочищенными шляпками
В случае, если не очищать шляпки, то маринад в итоге получится горьковатым. Подобное блюдо устроит любителей пикантного вкуса. Особенно острым такое маринование выйдет в сочетании с чесночным соусом и перцем чили. Главное внимательно следовать рецепту, чтобы в итоге блюдо получилось съедобным.
Сама процедура приготовления идентична стандартной, а, вот, маринад готовится в несколько нестандартной форме.
- В литре воды размешайте до растворения сахар и соль;
- Добавьте чёрный перец и лавровый лист;
- Полейте грибы маринадом и только после этого добавьте перец чили и чеснок.
Североамериканский рецепт маринованных маслят
Если вы цените изысканные блюда, то, без сомнения, вам придутся по вкусу грибы, приготовленные с использованием винного уксуса . Пожалуй, это самый затратный способ маринования маслят, но он того стоит.
- По традиции, отварите и очистите килограмм грибов;
- Добавьте один стакан воды, в три раза больше винного уксуса, три столовые ложки корня имбиря, столовую ложку цедры лимона, соль и перец по вкусу;
- После закипания варите около 15 минут на среднем огне.
Вкус получится очень необычным, и приготовьтесь к тому, что аромат вас сильно удивит. Именно так готовят маслята в странах Северной Америки. Подобный рецепт очень популярен у русских иммигрантов. Не забудьте разложить маслята в банки и положить в холодильник. Хранение в погребе не допускается.
Маринованные маслята (видео)
Мариновка маслят не требует большой сноровки. Выполняя простые инструкции, можно приготовить огромные запасы полезного блюда на зиму. В современной кулинарии маслята пользуются огромной популярностью из-за уникального сочетания богатых витаминов и лёгкости в приготовлении. Главное – не забывать о безопасности, подготавливая грибы. При стерилизации не возникнет никаких проблем, а без неё поможет перестраховаться необходимое количество уксуса.
Маслята - довольно популярные грибы и частые гости на наших столах. Их можно употреблять в вареном, жареном и соленом виде. Но сегодня поговорим о том, как Как и в любых других кулинарных рецептах, здесь есть свои особенности и тонкости. очень вкусные и по праву займут главное место на каждом столе. Итак, несколько рецептов, которые позволят вам вкусно приготовить маслята.
Первый рецепт очень простой. Таким образом, можно запастись этими грибами на зиму. Берем один килограмм маслят и тщательно их обрабатываем (очищаем от грязи и промываем). Не забываем удалять пораженные участки, а червивые грибы не используем совсем. Затем ставим кастрюлю с водой на огонь и ждем, пока вода закипит. Если грибы крупные, то можно разрезать их на части. Затем помещаем их в кипящую воду, в которую предварительно добавляем немного соли. Варим минут 25-30. Далее перекладываем грибочки в дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости. Сразу перекладываем их в кастрюлю, только эмалированную. Добавляем к маслятам чайную ложку эссенции и хорошо их перемешиваем. Можно по желанию добавить чеснок.
Грибы укладываем в подготовленные банки и ставим их стерилизоваться в течение 30 минут. Сразу закрываем банки крышками. Это очень простой способ, как мариновать маслята.
Грибы перебираем и снимаем со шляпки верхнюю кожицу. Затем наливаем в кастрюлю воду и ставим ее на огонь. Выкладываем в нее подготовленные грибы и варим. Время варки составляет 15 минут после закипания воды. Затем воду сливаем и промываем грибы с особой тщательностью. Эту процедуру проделываем три раза. Для последнего отваривания наливаем воду так, чтобы она была выше грибов примерно на один палец.
Теперь добавляем специи. На три литра грибов нужно положить столовую ложку соли. Также добавляем лавровый лист, гвоздику и половину стакана уксуса (9%). Грибы в маринаде варим около одного часа. Не забываем иногда мешать содержимое кастрюли. Если грибы готовы, то они опускаются на дно емкости, в которой варятся, а маринад становится прозрачным. Далее раскладываем приготовленные маслята в банки, которые закрываем крышками.
Любой грибник знает, что грибы нужно очень тщательно перебирать. Поэтому перед тем, как мариновать маслята, удалите все порченные и червивые экземпляры.
Еще один маслят. Предварительно подготовленные грибы отваривают 10 минут, после закипания воды в кастрюле. Откидываем их на дуршлаг и готовим маринад. На один килограмм грибов в сыром виде потребуется 125 грамм столового уксуса (6%), 100 грамм воды, и по половине столовой ложки соли и сахара. Опускаем маслята в маринад и варим в течение 25-30 минут. За одну минуту до готовности необходимо добавить специи. В качестве специй используем гвоздику, традиционный лавровый лист и перец горошком.
Грибы раскладываем в и закрываем крышками. Когда банки остынут, нужно убрать их в прохладное место. Храниться такие заготовки могут один год.
Существует много вариантов, как мариновать маслята. Любители этого блюда имеют в запасе свой оригинальный рецепт. Можно добавлять любые специи и пряности. Иногда используют корицу.
На два килограмма грибов нужно взять один литр воды, 80 грамм сахара, 50 грамм соли, 200 мл уксуса яблочного, корицу, лавровый лист.
Грибы отварить в горячей воде в течение 8 минут, затем опустить их в приготовленный маринад. Подвергаем термической обработке, пока грибы не лягут на дно емкости. После этого распределяем их в банки и закрываем крышками.
Выбирайте любой понравившийся рецепт и готовьте с большим удовольствием.