Кондитерские изделия часто бывают украшены съедобными декоративными элементами: кремом, шоколадными формами, желированными фруктами или ягодами, глазурью. Последней покрывают кексы, торты, куличи, пирожные, печенье, вырисовывая сложные узоры, которые быстро засыхают после нанесения. Глазурь изготавливают разных цветов, используя пищевые красители, натуральные соки, шоколад и т.д. Такое украшение очень хорошо держится на поверхности кондитерских изделий, улучшая его внешний вид.
Рецепты глазури из сахарной пудры
В домашних условиях этот кондитерский полуфабрикат готовится из простых ингредиентов, смешанных при помощи миксера, венчика или вилки: пудры, воды или куриных яиц с молоком, ароматизатора, красителя. В роли последних часто выступают яркие фруктовые, ягодные соки, шоколад, карамель. Все компоненты смешивают, доводят до однородного состояния. Готовность жидкой массы к использованию определяют по появлению глянцевого блеска, загустению. Тягучую глазурь после этого наносят на кондитерское изделие.
Заварная из яичного белка
- Время: 20–30 минут.
- Сложность: легкая.
Приготовьте простую и быструю заварную глазурь из сахарной пудры для украшения тортов, кексов. Полученный кондитерский полуфабрикат имеет мягкую, нежную консистенцию, белый глянцевый цвет. Чтобы масса лучше и быстрее застывала, не растекалось, не теряла форму, наносите ее на остывшую до комнатной температуры выпечку. Быстро обсушить глазурь можно при помощи конвекционной духовки, выставив температуру 80–90 °C, влажность 0%, а таймер на 8–10 минут.
Ингредиенты:
- яйцо куриное - 130 г (3 шт.);
- сахар-песок - 6 ч. л.
Способ приготовления:
- Сахар измельчите при помощи ступки и пестика или электрической кофемолки.
- Яйца разбейте, отделите белки от желтков.
- Яичные белки взбивайте до крепкой пены, подогревая над водяной баней.
- Постепенно вводите измельченный сахар.
- Взбивайте, пока масса не приобретет глянцевый блеск.
Из желтка
- Время: 50–60 минут.
- Калорийность блюда: 411 ккал/100 грамм.
- Предназначение: кондитерское украшение.
- Сложность: легкая.
Очень вкусный вариант глазури из сахарной пудры, который быстро застывает после нанесения на выпечку. Кондитерский полуфабрикат не требует дополнительной обсушки и не трескается по мере засыхания, сохраняя глянцевый блеск. Получаемую консистенцию глазури можно скорректировать под свои нужды, добавив воды, чтобы смесь стала более жидкой или сахарной пудры для загустения.
Ингредиенты:
- сахарная пудра - 50 г;
- сахар-песок - 5 ст. л.;
- яйцо куриное - 3 шт.
Способ приготовления:
- К сахару добавьте 3–4 ст. л. кипяченой воды, тщательно перемешайте. Нагревайте на плите, выставив маленький огонь.
- Яйца разбейте, отделите желтки. Взбивайте венчиком или миксером до появления пены.
- Медленно вводите пудру, не прекращая взбивать желтки.
- Густой сахарный сироп остудите до 60–70 °C. Влейте к взбитым желткам.
- Массу перемешивайте до получения однородной консистенции.
- Украсьте глазурью кондитерские изделия, пока она полностью не остыла до комнатной температуры.
Без яиц на воде
- Время: 10–15 минут.
- Калорийность блюда: 497 ккал/100 грамм.
- Предназначение: кондитерское украшение.
- Сложность: легкая.
Очень легко готовится глазурь из сахарной пудры и воды. Она отлично подходит для украшения простых кулинарных изделий вроде печенья, куличей, маленьких пирожных. Помните, что такой полуфабрикат быстро застывает после вымешивания, поэтому использовать его следует сразу. Также масса является отлично основой для ароматизированной или подкрашенной глазури, т. к. не имеет собственного ярко выраженного вкуса, запаха.
Ингредиенты:
- вода дистиллированная - 2 ст. л.;
- пудра - 200 г;
- лимон - 1 шт.
Способ приготовления:
- Разрежьте лимон пополам, отожмите 2 ст. л. сока через сито, чтобы избежать попадания в глазурь мякоти, косточек.
- Смешайте сок, подготовленную воду.
- К сахарной глазури, постоянно перемешивая, постепенно добавляйте воду с лимонным соком.
- Продолжайте вымешивание до получения однородной тягучей глянцевой массы.
С добавлением молока
- Время: 20 минут.
- Калорийность блюда: 439 ккал/100 грамм.
- Предназначение: кондитерское украшение.
- Сложность: легкая.
Нежная и мягкая глазурь из сахарной пудры и молока отлично подойдет для украшения кексов, бисквитных тортов, пирожных. Полуфабрикат имеет густую консистенцию, которая хорошо держит форму и может использоваться для нанесения сложных узоров. Такой глазурью рисуют на выпечке при помощи кондитерского мешка, пластикового пакета или медицинского шприца.
Ингредиенты:
- сахар-песок - 180 г;
- молоко 3,2% - 4 ст. л.
Способ приготовления:
- При помощи ступки и пестика или кофемолки измельчите сахар-песок.
- Молоко подогрейте.
- Постепенно добавляйте к сахару молоко, постоянно помешивая. Вымешивайте массу до получения однородной густой консистенции.
Ванильная
- Время: 40–50 минут.
- Калорийность блюда: 463 ккал/100 грамм.
- Предназначение: кондитерское украшение.
- Сложность: легкая.
Приготовьте нежную глазурь с ароматом ванили. Такая масса не застывает полностью, но и не растекается, оставаясь густой. Отлично подходит для украшения или начинения тортов, пирожных, промазывания бисквитных коржей. Может служить хорошей основой для создания цветной глазури. Чтобы заставить полуфабрикат застыть полностью, добавьте во время приготовления 1 ч. л. лимонного сока.
Ингредиенты:
- сливочное масло - 50 г;
- пудра - 150 г;
- молоко - 2 ст. л.;
- ванилин - ½ ч. л.
Способ приготовления:
- Соедините молоко, сливочное масло. Нагревайте над водяной баней, постоянно помешивая.
- Добавьте сахар, ванилин.
- Взбивайте миксером до получения однородной густой массы без комков.
- Перед использованием остудите до 50–60 °C.
- Время: 50–60 минут.
- Калорийность блюда: 451 ккал/100 грамм.
- Предназначение: кондитерское украшение.
- Сложность: средняя.
Нежная карамельная глазурь коричневого цвета отлично подходит к пряникам, песочному печенью, бисквитным тортам. За счет наличия жирного сливочного масла масса выходит густой, тягучей. Проверить готовность полуфабриката можно, капнув небольшое количество его на плоскую поверхность. Капля должна хорошо держать форму, растекаясь очень медленно, плавно.
Ингредиенты:
- коричневый сахар - 5 ст. л.;
- сахарная пудра - 150 г;
- сливочное масло - 50 г;
- сливки 50% - 3 ст. л.
Способ приготовления:
- Соедините в низкой кастрюле или ковшике сливки, масло. Растопите над водяной баней.
- Постоянно помешивая, введите коричневый сахар, половину пудры.
- Когда масса станет однородной, добавьте остатки пудры.
- Снимите кастрюлю с огня. Вымешивайте смесь, пока она охлаждается до 40–50 °C.
Сливочная
- Время: 40 минут.
- Калорийность блюда: 408 ккал/100 грамм.
- Предназначение: кондитерское украшение.
- Сложность: легкая.
Приготовьте нежную глянцевую глазурь с ароматом свежих сливок. Она отличается густой, плотной консистенцией, чистым серебристо-белым цветом. Полуфабрикат хорошо держит форму, но не застывает полностью. Масса отлично подходит для нанесения сложных узоров на поверхность тортов, пирожных при помощи кулинарного мешка, простого медицинского шприца без иглы.
Ингредиенты:
- сливки 50% - 50 мл;
- сливочное масло - 10 г;
- сахарная пудра - 200 г;
Способ приготовления:
- Сливки вскипятите на медленном огне.
- Добавьте сливочное масло, перемешайте.
- Постепенно вводите сахарную пудру, медленно помешивая массу до загустения.
- Дайте полученной смеси немного остыть перед использованием.
Лимонная
- Время: 50 минут.
- Калорийность блюда: 429 ккал/100 грамм.
- Предназначение: кондитерское украшение.
- Сложность: легкая.
Вкусная лимонная глазурь отлично подходит украшения выпечки, приготовленной из сладкого песочного теста. Помните, что лимонная кислота отвечает за быстрое затвердение полуфабриката. Чтобы получить более яркий, насыщенный вкус, добавьте во время взбивания небольшое количество экстракта лимона. Он придаст готовому изделию приятный цитрусовый аромат.
Ингредиенты:
- лимон - 1 шт.;
- сахар-песок - 200 г;
- сливочное масло - 50 г.
Способ приготовления:
- Лимон промойте, разрежьте пополам. Выжмите весь сок через дуршлаг или сито.
- Растопите сливочное масло.
- Смешайте все ингредиенты. Взбивайте погружным миксером или венчиком 5–10 минут.
- Время: 50–60 минут.
- Калорийность блюда: 401 ккал/100 грамм.
- Предназначение: кондитерское украшение.
- Сложность: легкая.
Густая шоколадная глазурь станет прекрасным украшением для праздничного торта, кексов, эклеров со сливочным кремом. Из-за большого количества шоколада, сливок и масла полуфабрикат может выйти слишком жидким. Чтобы сделать его густым, тягучим, постепенно добавляйте при взбивании еще немного сахарной пудры, пока консистенция глазури не станет более плотной.
Ингредиенты:
- горький шоколад - 100 г;
- сливочное масло - 50 г;
- сливки 50% - 4 ст. л.;
- сахарная пудра - 300 г;
- какао-порошок - 2 ч. л.
Способ приготовления:
- Плитку шоколада разломайте на маленькие кусочки, растопите на водяной бане.
- Сливки вскипятите, добавьте сливочное масло, влейте жидкий шоколад.
- Добавьте сахарную пудру, какао-порошок.
- Взбивайте массу 5-10 минут до получения густого глянцевого крема темно-коричневого цвета.
Радужная
- Время: 40 минут.
- Калорийность блюда: 384 ккал/100 грамм.
- Предназначение: кондитерское украшение.
- Сложность: легкая.
Приготовьте очень красивую глазурь, сочетающую в себе все цвета радуги. Такой полуфабрикат можно использовать для украшения прекрасных тортов или пирожных для веселых детских праздников, дней рождения и т.п. Помните, что после добавления красителей глазурь не стоит долго размешивать, иначе цвета могут полностью смешаться. При украшении кондитерского изделия глянцевая масса сама разойдется яркими цветными кляксами.
Ингредиенты:
- пищевые красители (красный, оранжевый, желтый, зеленый, голубой, синий, фиолетовый) - по 1 капле;
- сахарная пудра - 300 г;
- белый шоколад - 100 г;
- желатин быстрорастворимый - 15 г.
Способ приготовления:
- Желатин залейте водой, оставьте набухать.
- Белый шоколад растопите на водяной бане.
- Добавьте к шоколаду сахарную пудру, взбивайте миксером.
- После остывания глазури введите набухший желатин, продолжая взбивать массу.
- Добавьте по одной капле всех красителей при помощи медицинской пипетки.
- Дайте краскам немного разойтись. Один раз по или против часовой стрелки размешайте массу.
На воде для украшения пряников
- Время: 15 минут.
- Калорийность блюда: 511 ккал/100 грамм.
- Предназначение: кондитерское украшение.
- Сложность: легкая.
Приготовьте ароматную густую миндальную глазурь. Она прекрасно подойдет для украшения пряников, скрепления коржей пряничного домика. Масса очень плотная, образует красивые крупные подтеки по бокам выпечки. Помните, что 1 капля пищевого ароматизатора рассчитана на 3–4 кг готового продукта. Добавляйте его очень осторожно, чтобы аромат украшения не перебивал вкус готовой выпечки.
Ингредиенты:
- дистиллированная вода - 3 ст. л.;
- миндальный ароматизатор - 1 капля;
- сахарная пудра - 350 г;
- лимон - 1 шт.
Способ приготовления:
- Лимон промойте, разрежьте пополам, выжмите через мелкое сито 2 ст. л. сока.
- Смешайте лимонный сок и воду, добавьте при помощи медицинской пипетки 1 маленькую каплю миндального пищевого ароматизатора.
- К сахарной пудре постепенно добавляйте жидкость, постоянно размешивая массу.
- Вводите жидкость, пока консистенция не станет очень густой, похожей не смолу.
Видео
Чтобы придать кондитерским изделиям праздничный, аппетитный вид и дольше сохранить свежесть выпечки используют глазурь. Ею украшают торты, пирожные, кексы, куличи. С помощью такого сладкого покрытия можно украсить узорами и рисунками пряники и печенье. По консистенции идеальная глазурь должна быть как сметана, тогда она идеально покроет изделие и не потечёт.
Многие заменяют воду в рецептах кислым лимонным соком. Он помогает ускорить взбивание массы, делает глазурь более упругой, уплотнённой, белоснежной. Всего пара капель сока придаст неповторимый вкус и аромат. Кислинка превосходно разбавляет приторность сахара. Если планируется сильно сладкая выпечка, сок сыграет на контрасте и только улучшит вкус.
Рецепты
Из сахарной пудры, лимонного сока и яичного белка
Очень хороший рецепт для украшения куличей и другой выпечки. С яйцом глазурь получится вкусной и с более плотной консистенцией. Потребуются:
- 100 гр. сахарной пудры;
- один яичный белок;
- 1 столовая ложка сока лимона.
Приготовление :
- Белок взбейте в пену, всыпьте пудру и влейте ложку сока лимона. Взбивайте дальше до блеска массы. Если в полученную смесь добавить чуть-чуть (буквально одну каплю) синего пищевого красителя и перемешать, то получится глазурь идеальной белизны.
- Для такой глазури в целях безопасности желательно провести тепловую обработку. Поставьте покрытую украшением выпечку ненадолго в духовку, подогретую до 100 градусов.
На видео — рецепт белковой глазури:
Из сахарной пудры, лимонного сока и яичных желтков
Желтки добавят насыщенности вкусу и приятный желтоватый оттенок. Приготовьте:
- 120 гр. сахарной пудры;
- 2 яичных желтка;
- 1 столовую ложку сока лимона.
Приготовление:
Желтки взбейте вместе с соком до образования пены. Аккуратно, постоянно помешивая, введите пудру и размешивайте до уничтожения комочков. Покройте смесью пирожные, печенье и обсушите в духовке.
Глазурь из сахарной пудры и лимонного сока без яиц.
Без яиц
Тем, кто настороженно относится к сырым яйцам, подойдёт этот рецепт на воде с лимонным соком.
Возьмите:
- 150 гр. сахарной пудры;
- 1 столовую ложку сока лимона;
- 1 столовую ложку холодной воды (вода будет ещё добавляться в процессе).
В миску насыпьте пудру и выжмите сок. Добавьте ложку воды и начинайте интенсивно вымешивать. Должна получиться масса с консистенцией сметаны, без комочков. Как проверить? Нужно капнуть каплю глазури на чистую и ровную поверхность. Если она не потекла в стороны, значит, масса удалась.
Если смесь чересчур жидкая – добавьте чайную ложку пудры, слишком тягучая – немного тёплой воды. Этого количества хватит, чтобы украсить пару противней печенья. Если процесс украшения займёт много времени, и глазурь подсохнет, то добавьте в массу чуть-чуть сока и перемешайте.
Глазурь из сахарной пудры, лимонного сока и сливочного масла.
На видео — рецепт глазури без яиц:
Самая простая и вкусная глазурь для украшения торта
Ингредиенты:
- 300 гр. сахарной пудры;
- 1 столовую ложку сока лимона;
- 50 гр. сливочного масла.
Размягчите масло и взбейте его миксером, тщательно вмешайте в него пудру и сок. Наносить такую массу на торт лучше специальной кондитерской лопаткой.
Если дома не нашлось лимона, можно взять 1/4 чайной ложки лимонной кислоты и разбавить её водой. Лимонный сок можно поменять на апельсиновый. Этот цитрус тоже придаст потрясающий аромат. Для пирожных идеально подойдёт глазурь с апельсиновым соком и ромом (на 100 гр. пудры – 1,5 столовых ложки рома, по чайной ложке сока и воды).
Сок лайма тоже будет уместен. Для придания пикантной кислинки, вместо лимона можно добавить немного красного вина. Вообще, для создания интересных вкусовых сочетаний и для детской выпечки можно попробовать разные фруктовые соки.
С чашечкой чая и кусочком вкусного торта, возможно, вам захочется посмотреть какое-нибудь страшное кино. На сайте http://zombihit.ru/ вы найдете много фильмов про вампиров и зомби. И получите незабываемые эмоции.
Рецепты без лимонного сока
Горячая сахарная глазурь
Самый лёгкий рецепт сладкого покрытия. Понадобится:
- 150 г. сахарной пудры;
- 3 столовых ложки горячей воды (то есть лимонный сок можно смело заменять водой).
Смешайте ингредиенты в сотейнике и поставьте на слабый огонь. Варите, помешивая около 5 минут. Масса должна стать гладкой. Полейте полученной горячей смесью булочки или пирог.
Белковая глазурь
Хороший вариант для рисования на пряниках. Необходимо подготовить:
- 200 г. сахарной пудры;
- белок одного яйца;
- 1 чайная ложка воды;
Взбейте белок до пышной пены. Всыпьте пудру, добавьте воду и ещё раз хорошенько взбейте. Глазурь готова. Ею можно заполнить кондитерский шприц и украсить приготовленные изделия.
На видео — подробный рецепт для куличей:
С помощью красителей можно раскрасить глазурь, создать красивые рисунки и порадовать близких праздничной выпечкой. Использовать можно не только специальные пищевые, но и натуральные. Ложечка клубничного варенья придаст красный оттенок и замечательный аромат, а немного куркумы и сливочного масла – весёлый оранжевый цвет. вы найдете рецепт зеркальной цветной глазури для торта.
Последним штрихом практически в любой сладкой выпечке выступает глазурь.
Без нее кондитерское изделие имеет незаконченный вид, да и вкус десерта получается неполным.
Сахарная глазурь – общие принципы и тонкости
Казалось бы, что в приготовление сахарной глазури секретов-то и быть не должно. Смешал пару ингредиентов и готово. Но, как оказалось, это далеко не все. Сахарная глазурь бывает разной, да и способы приготовления имеют существенные различия.
Основным ингредиентом любой сахарной глазури, как и следовало ожидать, является сахар. Использовать для приготовления сахарной глазури можно, как обычный сахарный песок, так и сахарную пудру, коричневый сахар и даже тростниковый.
Дополнительными ингредиентами могут быть сливочное масло, яичные белки, какао и кофе, фруктовые соки, ваниль, шоколад, сливки и многое другое. Какао и кофе следует использовать только высшего качества, такой продукт не содержит примесей. Для получения качественной глазури приобретайте натуральные молочные продукты с высоким содержанием жиров и свежие яйца. Соки, входящие в состав некоторых видов сахарной глазури должны быть свежевыжатыми, пакетированные не подойдут.
Сахарная глазурь, в зависимости от способа приготовления и ингредиентов, может быть белой или цветной, прозрачной или матовой, кислой или сладкой. В любом случае, яркие, красочные, покрытые сахарной глазурью кондитерские изделия всегда выглядят нарядно и очень аппетитно.
К тому же, сахарная глазурь готовится очень просто и быстро, и в отличие от разнообразных кремов, нанести ее на десерты совсем не сложно.
Сахарная глазурь «Заварная»
Ингредиенты:
220 грамм сахара;
четыре яичных белка.
Способ приготовления:
Влейте в маленькую кастрюльку белки, насыпьте сахар.
Взбейте массу венчиком.
Налейте стакан воды в кастрюлю большего размера, вскипятите.
Установите маленькую кастрюлю со сладкой смесью над большой емкостью с кипящей водой.
Взбивайте сахарную глазурь на водяной бане около пяти минут.
Снимите емкость с глазурью с огня, взбивайте еще пять минут.
Заварная сахарная глазурь получается гладкой, ослепительно белой и блестящей. Наносят ее на остывшую выпечку.
Сахарная глазурь «Вкусняшка»
Ингредиенты:
70 грамм сахар. пудры;
щепотка соли;
20 грамм слив. масла;
25 мл молока;
Способ приготовления:
В небольшом сотейнике, казане или кастрюльке с толстым дном растопите сливочное масло.
Влейте молоко, насыпьте соль и сахарную пудру.
Активно помешивая, доведите массу до консистенции крема.
В уже готовую сахарную глазурь положите ваниль, перемешайте.
Если на ваш взгляд крем получился густоватый, влейте еще немного молока.
Такая глазурь идеально подходит для любой сладкой выпечки.
Шоколадная сахарная глазурь
Ингредиенты:
350 грамм пудры сахарной;
50 мл молока;
40 грамм какао;
ванилин – по желанию;
одна ст. ложка слив. масла.
Способ приготовления:
Размягчите масло.
Разотрите его с какао и ванилином.
Насыпьте сахарную пудру, еще раз разотрите. Удобнее всего сделать это вилочкой.
Потихонечку вливайте молоко, доводя консистенцию сахарной глазури до однородного состояния.
Сахарная глазурь «Карамельная»
Ингредиенты:
120 грамм коричневого сахара;
220 грамм сахар. пудры;
две ст. ложки масла сливочного;
75 мл молока.
Способ приготовления:
Растопите масло в сотейнике, влейте молоко, доведите массу до кипения.
Насыпьте коричневый сахар, доведите до кипения еще раз, снимите с огня.
Добавьте сто грамм сахарной пудры, взбейте смесь.
Выложите в аппетитную сладкую массу оставшуюся пудру.
Взбивайте около пяти минут до тягучей консистенции.
Апельсиновая сахарная глазурь
Ингредиенты:
апельсин;
180 грамм сахар. пудры.
Способ приготовления:
Апельсин промойте, выжмите сок, процедите. Для приготовления апельсиновой сахарной глазури достаточно 100 мл.
Разогрейте апельсиновый сок.
Подсыпайте пудру по чуть-чуть, постепенно доводя сахарную глазурь до нужной косистенции.
Сахарная глазурь «Сливочная»
Ингредиенты:
40 грамм пудры сахарной;
120 мл 35% сливок;
одна ст. ложка слив. масла.
Способ приготовления:
Налейте сливки в небольшую кастрюлю, выложите масло. Томите смесь на тихом огне, пока сливочное масло полностью не растопится.
Снимите емкость со сливочной смесью с огня.
Добавьте в горячую сливочную массу сахарной пудры, взбивайте до полного остывания сахарной глазури.
Лимонная сахарная глазурь
Ингредиенты:
ст. ложка свежевыжатого лимонного сока;
50 грамм масла сливочного;
320 грамм пудры сахарной.
Способ приготовления:
Смешайте все ингредиенты в одной емкости.
Взбивайте глазурь до однородности. Масса должна быть нежной, пышной.
Благодаря лимонной сахарной глазури ваша выпечка приобретет неповторимый цитрусовый аромат и приятный вкус с кислинкой.
Цветная сахарная глазурь
Ингредиенты:
200 грамм сахар. пудры;
20 мл молока;
20 мл сиропа сахарного;
5 мл миндального экстракта;
пищевые красители.
Способ приготовления:
Смешайте пудру и молоко до кремообразного состояния.
Добавьте сироп, миндальный экстракт. Взбивайте, пока сахарная глазурь не приобретет гладкость и блеск.
Распределите массу по отдельным емкостям, добавьте в каждую краситель необходимого цвета.
Цветная сахарная глазурь при застывании становится твердой, при этом не теряет яркость красок. Идеально подходит для нанесения мелких рисунков.
Брауни с творогом и бананами в сахарной глазури
Ингредиенты:
две ст. ложки шоколадной сахарной глазури;
80 грамм коричневого сахара;
40 грамм муки;
полпачки масла сливочного;
180 грамм мягкого творога;
два яйца;
плитка темного шоколада;
два банан среднего размера;
щепотка соли.
Способ приготовления:
Растопите на водяной бане мелко порубленный шоколад и масло.
В небольшой миске слегка взбейте одно яйца с 50-ю граммами сахара.
Соедините шоколадную и ячную смеси, всыпьте соль, муку. Перемешайте.
Отдельно от получившейся у вас массы измельчите в блендере остатки сахара, бананы и творог.
Застелите формочку фольгой, влейте половину шоколадного теста, поверх него выложите несколько ложек банановой начинки. Продолжайте чередовать тесто с ароматным наполнителем.
Выпекайте 30 минут. Температура духовки должна быть 180 градусов.
Готовое Брауни остудите, распределите поверх шоколадную сахарную глазурь. Подавайте, предварительно порезав на порционные кусочки.
Кекс йогуртовый с ягодами и сахарной глазурью
Ингредиенты:
280 грамм классического йогурта без добавок;
четыре яйца;
220 мл масла растительного;
один стручок ванили;
240 грамм сахара;
по одной ч. л. измельченной апельсиновой и лимонной цедры;.
200 грамм муки;
1 ч. л. разрыхлителя;
400 грамм любых замороженных ягод без косточки;
150 грамм бисквитной крошки.
200 грамм карамельной сахарной глазури.
Способ приготовления:
Сначала смажьте форму для выпекания маслом, посыпьте бисквитной крошкой, уберите в холодильник.
В миске небольшого размера взбейте яичные желтки с йогуртом, ванильной мякотью, маслом растительным, цитрусовой цедрой, пол стаканом сахара.
Добавьте просеянную муку и разрыхлитель. Хорошенько перемешайте.
В другой емкости взбейте белки с солью, добавьте пол стакана сахарного песка, мешайте до полного растворения всех крупинок сахара.
В тесто всыпьте ягоды, перемешайте.
Вводите в аппетитную ягодную массу белковую смесь небольшими порциями, постоянно помешивая тесто.
Выньте остуженную форму из холодильника, влейте тесто.
Выпекайте кекс час, выставив 160 градусов.
Залейте готовый йогуртовый кекс карамельной сахарной глазурью.
Сахарная глазурь в шоколадно-карамельном тарте
Ингредиенты:
160 грамм масла сливочного;
120 грамм муки;
один яичный желток;
80 грамм сахар. пудры;
200 грамм шоколадной сахарной глазури;
60 грамм какао;
одна ст. ложка кукурузного сиропа;
130 мл 35% сливок;
полтора стакана измельченного фундука.
Способ приготовления:
Смешайте какао с мукой и солью.
Отдельно взбейте 120 грамм масла, желток и пудру.
Соедините обе массы в одну. Вымесите однородное тесто. Отложите на 15 минут в сторонку.
Смажьте круглую форму маслом, выложите в нее отдохнувшее тесто, распределите по дну и бокам руками. Выпекайте в духовке полчаса.
Смешайте в кастрюльке стакан сахара, кукурузный сироп, 60 мл воды. Варите смесь до приобретения красивого медового цвета.
Снимите кастрюлю с огня, влейте в карамель сливки, перемешайте. Добавьте измельченный фундук, снова выставьте на огонь. Томите минут 10 до темно-медового цвета. Остудите.
Вылейте карамельную смесь на готовый корж. Выпекайте в духовке 10 минут.
Украсьте остуженный тарт рисунками из сахарной глазури.
Ванильное печенье в сахарной глазури
Ингредиенты:
100 грамм ванильной сахарной глазури;
полстакана сахара;
щепотка соли;
одно яйцо;
130 грамм масла сливочного;
500 грамм муки;
ваниль – по вкусу.
Способ приготовления:
В небольшой миске перемешайте муку и соль.
В другой посуде взбейте миксером размягченное масло и сахар. Масса должна получиться пышной и однородной.
Добавьте в сладкую массу яйцо, ваниль, перемешайте.
Всыпьте подсоленную муку, вымесите тесто.
Раскатайте два квадратных пласта со сторонами в 15 см. Аккуратно заверните каждый в отдельную пленку, уберите на часик в холодильник.
Охлажденные пласты раскатайте, толщина не должна превышать 5 мм.
Вырежьте печенье, используя формочки или острый нож.
Выпекайте 10 минут, включив духовку на 160 градусов.
Готовые ванильные печенья разукрасьте сахарной глазурью.
Вишневый пирог с сахарной глазурью
Ингредиенты:
240 грамм муки;
260 грамм творога;
полкило вишни;
130 грамм сахарной глазури;
четыре яйца;
одни сухие дрожжи;
щепотка соли;
20 мл вишневого ликера;
30 грамм масла сливочного;
30 мл масла растительного.
Способ приготовления:
Взбейте сахарную пудру с желтками до однородности. Влейте растительное масло, не переставая мешать. Активно взбивайте еще две минуты.
Добавьте творог, перемешайте.
В другой емкости разведите дрожжи в молоке, добавьте муку, перемешайте. Переложите сюда творожную массу.
Влейте вишневый ликер и взбитые с солью белки. Замесите тесто.
Раскатайте из теста пласт, выложите его в подготовленную (смазанную маслом) форму.
Выложите вишню на тесто, подравняйте.
Выпекайте час при 180 градусах.
Готовый пирог остудите, залейте сахарной глазурью.
- Сахарная глазурь для тартов, тортов, бисквитов, пирожных считается удавшейся, если она не слишком густая или жидкая. Правильно приготовленная глазурь хорошо ложится и быстро схватывается.
- Если вам нужно залить сахарной глазурью пончики или кексы, сделайте ее слегка жидковатой, а вот для склеивания изделий лучше приготовить густую глазурь.
- Приготовить сахарную пудру дома не сложно: сахар сначала смолите, а потом просейте.
- При приготовлении сахарной глазури не используйте алюминиевую посуду.
- Если в рецептуре сахарной глазури есть шоколад, приобретайте только качественный продукт с высоким содержанием какао-бобов. Ни в коем случае не берите пористые плитки – такая глазурь не застынет.
- Шоколадная сахарная глазурь, приготовленная из шоколада, получается густой и быстро застывает; приготовленная из какао – выходит жиже, застывает дольше.
- Чтобы сахарная глазурь на выпечке схватилась быстрее, ее следует предварительно остудить.
Глазурь нужна для декора десертов. Я собрала для вас самые лучшие рецепты этого простого украшения. Основным его компонентом является сахарная пудра, другие ингредиенты можно менять в зависимости от желаемого результата.
Глазурь из сахарной пудры и лимонного сока
Необходимая утварь: венчик и емкости для ингредиентов и глазури.
Ингредиенты
Как выбрать ингредиенты
- Лучше всего купить сахарную пудру в магазине, потому что она должна быть самого мелкого помола . В домашних условиях мелкую пудру довольно сложно приготовить. При покупке осмотрите ее упаковку и прочтите состав. В идеале в нем должен быть только сахар. Обратите внимание на срок годности и не покупайте просроченный продукт. В пудре ни в коем случае не должно быть комочков . Это значит, что ее неправильно хранили и внутрь попала влага. Целостность упаковки – это еще один важный пункт при выборе пудры. Не покупайте этот продукт, если его упаковка надорвана или как-то повреждена.
- Спелый лимон блестит, как отполированный. При этом его цвет может быть от зеленоватого до ярко-желтого. Слегка сожмите лимон, если он твердый и слегка пружинит, значит он зрелый . Если он мягкий, возможно, он перезрел или даже начал портиться. По рельефу кожуры можно определить толстая она или тонкая. Бугристая поверхность говорит об очень толстой кожуре. Это не влияет на вкус или пользу лимона, просто большой объем плода будет занимать мякоть кожуры. Гладкий лимон имеет тонкую кожицу.
Пошаговый рецепт
Видеорецепт приготовления сахарной глазури из пудры и лимонного сока
В этом видео показано, как сделать сахарную глазурь.
Глазурь из сахарной пудры и воды
Время приготовления:
1 минута.
Получится:
270 г.
Необходимая утварь:
венчик и емкости для глазури и ингредиентов.
Калорийность:
389 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт
Видеорецепт приготовления глазури из сахарной пудры и воды
В этом видео показано, как сделать глазурь из сахарной пудры.
Глазурь из белков и сахарной пудры
Время приготовления:
15 минут.
Получится примерно:
200 г.
Необходимая утварь:
силиконовая лопатка, ситечко и емкость для глазури.
Калорийность:
281 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт
Видеорецепт приготовления сахарной глазури из белков и пудры
В этом видео показано, как приготовить белую сахарную глазурь.
- Глазурь можно подкрасить с помощью гелевых красителей. Они имеют самый яркий и насыщенный цвет.
- Если вы не хотите использовать синтетические красители, воспользуйтесь натуральными. Заливку можно покрасить с помощью сока различных фруктов и овощей . Насыщенный цвет имеет черника, свекла, морковь, шелковица, шпинат, также можно воспользоваться какао-порошком. Сок овощей и фруктов нужно добавлять вместо воды, чтобы сироп не получился слишком жидким.
- Просеивайте даже магазинную пудру, в ней иногда попадаются целые кристаллы сахара. Во время украшения они могут мешать.
Как можно использовать глазурь
Глазурь можно использовать для украшения пряников, печений, кексов, куличей, тортов и других десертов. Подкрашенной заливкой можно красиво украсить праздничные печенья. не только придает красоту, но и добавляет недостающую сладость.
Если вы знаете, как быстро и просто сделать красивую глазурь, напишите это в своих комментариях. Также мне интересно, какие вы чаще всего используете красители. Желаю вам творческого настроения и приятного аппетита!
Сахарная глазурь — это эффектное и простое решение для декора кондитерских изделий. Минимум усилий, несколько минут времени — и печенья, куличи, пирожные будут выглядеть нарядно. О том, как приготовить сахарную глазурь, читайте в статье.
В основе всех рецептов этого популярного украшения выпечки: пряников, печений, куличей и даже тортов лежит пудра сахарная. Но процесс изготовления и его тонкости сильно отличаются в зависимости от того, какой результат нужен кондитеру. Это может быть плотная сахарная глазурь или мягкая, продукт с насыщенным вкусом или нейтральный, белая глазурь или цветная.
Причина популярности этого продукта кроется и в том, что в зависимости от рецепта, глазурь может быть как подходящей для вегетарианцев и постящихся, так и нет. В любом случае она будет одинаково вкусной.
Недаром базовую сахарную глазурь называют еще и "королевским айсингом" — универсальность, простота и внешняя привлекательность не оставляют равнодушными никого. 
Как приготовить сахарную глазурь: рецепты
Общее правило — по консистенции она должна напоминать сметану: тогда ее будет легче нанести на поверхность кондитерского изделия и при этом она не растечется. Если что-то пошло не так и масса слишком жидкая, то можно добавить немного сахарной пудры. А если слишком густая, осторожно вмешать ложечку горячей воды.
Сделать глазурь из сахарной пудры по классическому рецепту может даже тот, кто никогда не подходил к плите. На 200 граммов пудры (примерно стакан) нужно взять 4 столовых ложки воды. Затем поставить смесь на слабый огонь и варить до гладкости массы, постоянно помешивая (около 5 минут). Изделие покрывается горячей глазурью. При желании после небольшого охлаждения добавляются ароматизаторы.
Для изготовления белковой глазури на стакан пудры потребуется белок и чайная ложка лимонного сока. Белок взбить, не допуская попадания жидкости. В получившуюся пену добавить пудру, массу взбить еще раз. Влить сок. Такая глазурь подойдет для рисования узоров. Несколько советов: храните готовый состав в хорошо закрытых контейнерах, так он не будет высыхать. Не взбивайте белки на максимальной скорости — слишком много воздушных пузырьков не дадут массе быть гладкой. По такому рецепту можно делать и покрытие для куличей, но нужно разводить глазурь лимонным соком. Консистенция должна быть такой, чтобы масса еще капала, но уже не растекалась.
Если осталось много желтков, можно использовать и их. На пять желтков необходимо взять полтора стакана пудры, а вместо лимонного сока — три-четыре столовых ложки апельсинового. Сок и желтки взбить, в массу понемногу вмешивать пудру. Для узоров эта глазурь не подходит, но ею можно полностью залить выпечку, например, кекс или торт.
Необычный вариант: состав с ромом. От классического рецепта отличается тем, что не требуется варка. В просеянную пудру сахарную (стакан ) добавить 3 столовых ложки рома и ложку воды. Массу растереть до однородности.
Для кексов, особенно шоколадных, подойдет кофейная глазурь. Она готовится быстро и просто и отличается насыщенным вкусом и запахом. Три столовых ложки молотого кофе заварить. Столовую ложку масла сливочного положить растапливаться до мягкости. После этого масло вложить в мисочку с двумя стаканами уже просеянной пудры, влить туда кофе и перемешать.
После приготовления глазури-заливки небольшие изделия нужной стороной можно обмакнуть прямо в нее. Прянички на несколько секунд опускаются шумовкой в кастрюльку целиком. Для тортов и другой выпечки, где важна гладкость поверхности, немного массы выливают и разравнивают ножом. Можно выложить небольшой слой плотного повидла, а поверх него уже наносить глазурь. Пирожные глазировать легче всего кистью.
Если состав все-таки застыл до момента нанесения на изделие, можно попробовать его "реанимировать" — добавить жидкости и слегка прогреть. Не нужно увлекаться нагреванием, иначе из массы получится сахарный сироп.
Если на кухне нет ни пудры, ни кофемолки, то для простейшего рецепта с водой и лимонным соком можно использовать и сахар. Из него надо предварительно сварить сироп. Как только смесь сиропа и сока станет из прозрачной — белой, состав готов. Лучше всего такая глазурь подойдет для куличей, но можно попробовать ее и для декорирования печений и маффинов. Рисовать ею не получится.
Глазурь из сахарной пудры и молока
Это отличный вариант в качестве основы для разноцветной глазури, с помощью которой потом будут создаваться узоры и рисунки. Разрисованные имбирные печенья и пряники всегда создают ощущение праздника и служат отличной идеей для подарка. Сезон 2016-2017 не стал исключением: яркие прянички пользуются большим спросом. Традиционно в пряниках сочетается белая глазурь и цветная. Белая выступает в роли окантовки или ею рисуются узоры по цветному фону.
Глазурь из сахарной пудры и молока делается по алгоритму предыдущих рецептов. На стакан просеянной сахарной пудры нужно взять две чайных ложки молока и смешать их до состояния однородной пасты. Затем добавить две чайных ложки сиропа, а для запаха — немного ароматизатора, например, миндального или ванильного. Смесь взбить до блеска и гладкости.
Подготовить емкости для каждого цвета, разложить в них продукт и добавить нужные красители. Не забывайте, что интенсивность окраски уменьшается с высыханием! Если есть сомнения, можно потренироваться на излишке глазури, окрасив один-два пряника.
Массу из чашечек разложить в кондитерские мешочки или шприцы. Удобно использовать одноразовые мешки небольшого размера — в них можно положить немного продукта. Чем легче и меньше мешок, тем проще наносить узоры. К тому же их не нужно мыть.
В некоторых вариантах в рецепт добавляется и сливочное масло (две чайных ложки на стакан пудры). Масло растапливается, и остальные компоненты вмешиваются в него. Такой вариант подойдет и для пасхальных куличей. Если масса получилась густой, в нее нужно добавить еще теплого молока.
Другой вариант приготовления: на 100 грамм пудры немного крахмала, ванилин и 3-4 столовых ложки сливок или молока. Сливки вскипятить и снять с огня. Смесь пудры, крахмала и ванилина осторожно понемногу засыпать в массу до нужной консистенции. Этот способ подойдет для покрытия куличей, эклеров, булочек.
Купить готовую глазурь
Сделать глазурь самостоятельно довольно просто. Но не всегда есть время на подготовительные этапы и не всегда есть в наличии нужные ароматизаторы и красители. Сейчас можно купить готовую глазурь, которую достаточно просто развести теплой водой. В продаже имеется и продукт, уже запакованный в кондитерские мешочки — нужно только отрезать кончик корнетика и можно приступать к работе. Для того, чтобы не ошибиться с величиной надреза, нужно сначала отрезать самый маленький кончик и попробовать нарисовать линию. По необходимости дальше можно отрезать еще немного. 
Раскрашивание печенья — отличный вариант провести время с ребенком, а покупка готовой смеси позволяет превратить процесс в веселую мастерскую. Детям особенно понравится работать с цветной глазурью из тюбиков: в нашем интернет-магазине в продаже имеются оттенки от черного и синего до пурпурного и розового.
Супермаркет для кондитера предлагает купить в России готовую глазурь и все необходимые ингредиенты для самостоятельного изготовления ее: пудру, эссенции, красители, кондитерские инструменты. В Москве купить и забрать можно самовывозом или с помощью курьера, в другие города заказ доставит почта или транспортная компания.
Цена на глазурь из сахарной пудры
Благодаря доступности ингредиентов и низкому расходу, цена на глазурь из сахарной пудры делает ее доступной всем. Готовый вариант лишь немного дороже сделанного самостоятельно. Но у него есть несколько преимуществ:
- цвета уже сбалансированы;
- не нужно бояться, что глазурь будет слишком светлой или слишком яркой;
- не нужно покупать отдельно красители; особенно если вы не занимаетесь кондитерским делом профессионально;
- масса гарантированно будет нужной консистенции и обязательно застынет. Популярная белковая глазурь может получиться слишком жидкой или слишком густой из-за того, что белки не взбились или, напротив, образовали плотную пену. Такой состав уже не разбавишь, а рисовать им не удастся. Готовая глазурь помогает этого избежать;
- можно купить именно столько, сколько потребуется, не опасаясь, что останутся излишки или не хватит на последние партии. Сухие смеси продаются в фасовке от ста грамм до нескольких килограммов. Каждый раз смешивается нужное количество массы, так как готовый состав долго не хранится, меняет консистенцию и покрывается трещинами.
Глазурь из сахарной пудры: полезные советы 
Самый плотный по консистенции состав идет на склейку деталей изделия между собой. Если вам нужно сделать глазурь для пряничных домиков, то лучше разделить массу. Часть пойдет на разрисовывание, а в другую часть добавьте еще пудры: это будет "клей".Чем лучше смолота пудра, тем однороднее и красивее результат. Ее лучше делать самому в кофемолке — так нужной консистенции добиться проще.Лимонный сок используется не только для "связывания" компонентов, но и для придания характерного вкуса. Чем слаще печенье или пряник, тем интереснее получается контраст между сладостью теста и кислинкой глазури.Оттенки вкуса, цвет и запах добавляются и с помощью других натуральных ингредиентов. Например, можно делать карамельную глазурь с коричневым сахаром, фруктовую сахарную помадку — с яблоками и абрикосами, шоколадную — с шоколадом.Чтобы цвет был устойчивым, рекомендуют добавлять немного лимонной кислоты.
Можно экспериментировать: заменять воду в рецепте на соки или насыщенный алкоголь (ром
, коньяк, даже белое вино).
Чтобы белая глазурь была "снежной", вам нужно ее делать в пластиковой, стеклянной или керамической посуде, вымешивая не металлической ложкой или лопаточкой. Металл ухудшает цвет продукта.
Если в рецепте использованы сырые яйца, готовое изделие после декорирования в целях безопасности рекомендуют слегка нагреть в духовке для защиты от сальмонеллы.