Воспаление поджелудочной железы представляет собой серьезное заболевание, которое называется панкреатитом.
Данная патология требует незамедлительного лечения, в комплекс которого входит медикаментозная терапия и соблюдение специальной диеты.
В рационе больного человека должны присутствовать только полезные и безопасные продукты.
Периоды обострения требуют голодания на протяжении нескольких дней. Спустя указанное время, разрешается кушать исключительно щадящую пищу.
Можно ли пациентам кушать салаты при панкреатите, и какие разнообразные рецепты лучше использовать, об этом подробнее.
Безопасные салаты
Салаты любят кушать многие люди, их используют в качестве основных блюд, подают к рыбным и мясным блюдам, готовят для праздничного стола.
Многие из них готовятся из простых продуктов и употребляются ежедневно, некоторые готовят из изысканных ингредиентов и подают в качестве деликатесов.
Пациентам, страдающим панкреатитом, не стоит отказываться от вкусного и полезного лакомства. Единственное условие – правильно подобранные ингредиенты.
Все продукты, содержащиеся в салатах должны быть полезными, безопасными. Они не должны раздражать нежную слизистую поджелудочной железы и других органов пищеварения.
Полезные компоненты
Безвредные салаты при панкреатите должны содержать в своем составе исключительно полезные и безопасные продукты питания.
Все компоненты должны быть натуральными, неострыми, нежирными, без содержания копченостей, излишнего количества соли, ароматизаторов, красителей, консервантов и других вредных веществ.
- Постные сорта мяса (телятины, говядины, курицы, индейки, кролика).
- Нежирные сорта рыбы.
- Фрукты и овощи, приготовленные на пару, запеченные, протушенные, в вареном виде.
- Сметана и творог с малым содержанием жира.
- Масло растительного происхождения.
Все перечисленные ингредиенты очень полезны, их рекомендуется употреблять как в составе салатов, так и по отдельности.
Вредные ингредиенты
Патологический процесс представляет собой раздражение стенок слизистой оболочки, при котором обязательно требуется щадящая диета.
Одни продукты способны повлиять на скорейшее заживление болезни, а другие могут привести к обострению заболевания.
Такие продукты нельзя кушать по отдельности и запрещается добавлять их в салаты. Какие именно:
- Жирные сорта мяса (баранина или свинина).
- Жирная рыба.
- Жирные молочные продукты.
- Сыры.
- Практически все виды орехов.
- Бобы, фасоль, горох.
- Желтки куриных яиц.
- Соусы и майонезы.
- Полуфабрикаты, различные снеки, чипсы, сухарики и другие покупные продукты, содержащие в себе большое содержание приправ, специй, вредных веществ.
Многие вкусные салаты, которые содержат в рецепте некоторые вредные или запрещенные продукты, можно видоизменять.
Вкусовые качества от таких изменений не ухудшатся. Напротив, он станет необычным, но очень полезным.
Листья салата и шпинат
Помимо разрешенных и запрещенных продуктов, есть те, которые стоят на грани между ними. К ним относят листовой салат и листья шпината.
Оба продукта являются очень полезными, поскольку содержат в своем составе большое количество полезных витаминов и важных микроэлементов.
Такой состав позволяет напитать организм пациента полезностями и способствовать быстрому восстановлению организма.
Помимо кладезя витаминов и минерального состава, шпинат содержит в своем составе богатый запас щавелевой кислоты.
Она пагубно влияет на воспаленную поджелудочную, поэтому рекомендуется к употреблению в свежем виде в качестве молодых листочков.
В листьях салата так же присутствуют витаминные комплексы и полезные элементы. Помимо этого, в них присутствует много аскорбиновой кислоты.
По этим причинам, данный продукт можно кушать только один-два раза в неделю.
Рецепты
Привычный диетический рацион питания больного можно разнообразить полезными и безопасными салатами.
Все они должны быть свежеприготовленными и содержать максимум полезных продуктов питания.
Обязательно исключаются или заменяются вредные компоненты на более подходящие ингредиенты.
Вредные майонезы, острые и кислые соусы можно заменить полезным натуральным йогуртом, сметаной и кефиром с низким содержанием жира.
Актуальны и полезны любые растительные масла. В некоторых случаях блюда заправляют овощным бульоном.
Перед началом введения новых продуктов и блюд из них, обязательно консультируются с доктором.
Только гастроэнтеролог или диетолог смогут правильно подобрать набор разрешенных продуктов или составить полезное и разнообразное меню.
Салат свекольный
Одним из таких блюд считается свекольный салатик. Он легок в приготовлении, не требует значительного числа сложных ингредиентов, обладает массой полезностей и превосходным вкусом.
Приготовить данное блюда очень просто. Потребуется тщательно промыть под проточной водой несколько корнеплодов свеклы, отварить ее на протяжении 2 часов, очистить от кожуры, мелко нарезать соломкой, кубиком или измельчить на крупной терке.
Готовую смесь из свеклы немного присаливают, добавляют мелко рубленую зелень, заправляют маслом растительного происхождения.
Вторым вариантом данного салата является смесь из свеклы с морковью. В этом случае варят оба корнеплода в равных пропорциях, очищают, измельчают. Для более пикантного вкуса можно ввести в состав одно сладкое яблоко.
Несмотря на полезный состав такого салата, необходимо соблюдать меру при его употреблении.
Помимо богатого состава витаминов и минералов, он содержит в себе значительное количество клетчатки, способной нагрузить пораженный орган. Поэтому важно не переусердствовать.
Оливье
Привычный и традиционный салат Оливье готовят на основе овощей, куриного филе, горошка и жирного майонеза.
Для диетического меню больного панкреатитом предлагается более легкий и полезный вариант, ничем не уступающий по вкусовым качествам традиционному.
Изначально следует отварить морковь, картофель и яйца. Остужают, очищают от кожуры. В подсоленной воде варят до готовности куриное филе (можно использовать любое другое постное мясо).
Все вареные ингредиенты измельчают в форме кубика, добавляют нарезанный кубиком огурец, который предварительно освобождают от кожуры.
Из вареных яиц вынимают желтки. Они не потребуются в приготовлении салата. Допускается использование только белков.
В приготовленную смесь можно добавить немного рубленной зелени. Вместо привычного майонеза следует использовать обезжиренную сметану.
Такой салат станет не только вкусным, но и очень полезным, поскольку не содержит в себе вредных компонентов, способных оказать вредное воздействие на воспаленную поджелудочную.
Винегрет
Данный рецепт несколько отличается от привычного винегрета. Но по вкусовым качествам ничуть не уступает привычному рецепту, поэтому очень пригодится людям, страдающим от панкреатита.
По своему составу он так же полезен, поскольку его готовят из овощей. Диетическое меню требует щадящей диеты, поэтому это блюдо готовят при помощи нескольких секретов.
Изначально подготавливают все необходимые продукты. Потребуются свекла, морковь, картофель, которые тщательно промывают под проточной водой и отваривают в слегка подсоленной воде. Затем остужают, очищают от кожуры, нарезают кубиком.
В это время отжимают весь сок из квашеной капусты, очищают от кожуры соленый огурец. Помещают квашеные овощи в отдельную миску, после чего заливают небольшим количеством прохладной воды, дают настояться полчаса.
Соединяют квашеную капусту и рубленный кубиком огурец с основной массой, заправляют небольшим количеством растительного масла.
Важно помнить, что блюда, содержащие в своем составе квашеные овощи, противопоказано кушать пациентам с обострением панкреатита.
Такой винегрет разрешается употреблять только при хронической форме недуга в периоды стойкой ремиссии.
Мимоза
Традиционная Мимоза готовится из рыбных консервов, вареных овощей, сыра, а в качестве заправки используется майонез.
Диетическое меню не допускает подобный набор продуктов, поэтому предлагается альтернативный вариант рецепта.
Для начала варят овощи: морковь и картофель. В отдельных емкостях варят куриные яйца и филе минтая (хека или другой постной рыбы).
Все овощи и яйца остужают, очищают от кожуры. Готовую рыбу освобождают от костей, подготавливают филе.
Приступают к сборке салата:
- Первым слоем выступает рыба. Рыбное филе разбирают на кусочки, выкладывая первый слой на блюде.
- Второй слой состоит из вареной моркови. Ее нарезают на мелкие кусочки (лучше измельчить при помощи крупной терки).
- Следом натирают небольшим слоем слабосоленый неострый и нежирный сыр.
- От яиц отделяют желтки (их использовать нельзя), натирают на крупной терке белки.
- Завершающим слоем будет выступать натертый на крупной терке картофель.
Вместо майонеза для смазывания каждого слоя используется сметана с низким содержанием жира. Украсить салат можно мелко натертым желтком и веточками укропа.
Микс салаты
Любителям овощей и фруктов предлагается приготовить несколько оригинальных рецептов, в состав которых входят оба компонента.
Соединение фруктов и овощей удваивает целебный состав блюда и дарит необычность вкусовых качеств.
Вот несколько примеров:
- Тщательно промывают морковь и сладкие яблоки. Морковку следует отварить, остудить, очистить от кожуры. Снимают с яблок кожицу, очищают от семечек, трут на крупной терке. В яблочную смесь вводят тертую на крупной терке вареную морковь. Заправляют блюдо обезжиренным йогуртом, добавляя несколько капель натурального пчелиного меда.
- Промывают и очищают тыкву, сладкие яблоки, дыню. Тыкву готовят в пароварке, нарезают кубиком. Яблоки очищают от кожуры, избавляют от семечек, нарезают кубиком, вводят в тыкву. Дыню чистят от кожуры и семян, нарезают кубиком, вводят в салатную смесь. В качестве заправки используют обезжиренный йогурт с добавлением нескольких капель натурального пчелиного меда.
- Идеальным завтраком или вкусным десертом станет блюдо, приготовленное из тыквы, бананов и персиков. Все ингредиенты тщательно промываются, очищаются от кожуры. Тыкву готовят в пароварке, остужают, нарезают кубиками. В эту смесь вводят очищенные и порезанные бананы с персиками. Заправляется салат обезжиренным йогуртом или сметаной с низким процентом жирности.
Все рецепты готовят исключительно на личный вкус. Пропорции могут быть любыми, но рекомендуется использовать равные соотношения.
Заправляют небольшим количеством заправки. Сахар и соль сводят к минимуму. Перед введением в рацион больного новых салатов, необходимо консультироваться со специалистом.
Некоторые продукты или блюда можно кушать при хронической форме недуга, но категорически запрещается к употреблению в периоды обострения.
Полезное видео
При заболеваниях желудочно-кишечного тракта больные вынуждены серьёзно задумываться о рационе. В одном случае продукты благоприятно воздействуют на страдающие органы, способствуют лучшей работе и скорому заживлению, в другом – происходит обратный эффект. Панкреатит относится к разряду заболеваний, где диета становится важнейшей частью терапии. В периоды обострений рекомендуется голодание, через несколько дней разрешается приём небольшого количества щадящей пищи.
В последующие месяцы пациентам предписывается особое питание, допускающее приём избранных продуктов. В большинстве случаев, люди, столкнувшиеся с заболеванием, вынуждены придерживаться диеты на протяжении жизни. Разберемся, разрешено ли есть салаты при панкреатите.
Салаты давно стали неотъемлемой частью меню в большинстве семей. Они выступают отдельной закуской либо в качестве дополнения к гарниру, мясным и рыбным блюдам. Многие варианты готовятся из простых и доступных продуктов, присутствуют в повседневном рационе, прочие выступают в качестве праздничных закусок. Больному панкреатитом во время диеты не нужно окончательно отказываться от подобных блюд, но пациент обязан знать способ приготовления салата и список ингредиентов для безопасного употребления.
Обговорим разрешённые и недопустимые продукты в салатах.
Разрешенные ингредиенты
Рецепты салатов для больных панкреатитом
С помощью приведенных ниже рецептов больные панкреатитом расширят меню, не отступая от диеты.
Винегрет
Винегрет – один из традиционных и любимых салатов на столе русского человека. Блюдо, приготовленное по классическому рецепту, с квашеной капустой и солеными огурцами, запрещено больному панкреатитом, воспаленной поджелудочной железы кислые продукты противопоказаны.
Допустимо приготовить диетический вариант, который не навредит. Берётся картофель, морковь и свёкла примерно в одинаковом количестве, овощи потребуется хорошо промыть и отварить с кожурой. Готовые продукты остужают, нарезают кубиками, смешивают и заправляют растительным маслом. Такой винегрет при панкреатите разрешено кушать, не опасаясь обострения!
Оливье
Любимый салат, который принято готовить на праздничный стол – оливье. Блюдо готовится с учетом особенностей диеты: отвариваем яйца, куриную грудку, картофель и морковь в кожуре, остужаем. Яйца очищаем, желток отделяем, его в салат добавлять нельзя. Овощи чистим, ингредиенты нарезаем кубиками, перемешиваем, заправляем нежирной сметаной. Куриную грудку заменяют прочим разрешенным отварным мясом. Подобный разрешенный вариант оливье не уступает оригиналу!
Салат из свёклы
Свёкла считается полезным овощем, диета при панкреатите не исключает корнеплод, но из-за большого содержания клетчатки употреблять овощ разрешено исключительно в готовом виде. Рекомендуемое время термической обработки (варка или запекание) – не меньше двух часов.
Для приготовления салата готовую свёклу измельчают на мелкой терке и заправляют маложирной сметаной или растительным маслом. Продукт хорошо сочетается с отварной морковью, из двух овощей салат готовится по аналогичному принципу. Майонез, сок лимона, уксус, острые приправы добавлять запрещено.
Диетическая «Мимоза»
Традиционная «Мимоза» готовится из рыбной консервы, картофеля, моркови, яиц, лука, сыра и майонеза. К сожалению, в таком виде салат содержит ряд запрещённых ингредиентов. Чтобы «адаптировать» , консервы замените на отварную нежирную морскую рыбу (например, минтай), полагается убрать лук, сыр, желтки, вместо майонеза использовать легкую сметану. Получается диетический, полезный и сытный салат.
Салат из яблока и моркови
Яблочно-морковный салат – отличный вариант для витаминного десерта при заболеваниях поджелудочной железы. Приготовить легко и просто. Морковь потребуется отварить, остудить, очистить и натереть. Свежее яблоко очищаем от грубой кожуры, измельчаем с помощью терки, добавляем к моркови. Заправить салатик допускается легким натуральным йогуртом или маложирной сметаной.
Фруктовый салат
Вкусный и полезный салат готовится из банана, персика и пропаренной тыквы. Ингредиенты измельчаем и перемешиваем, сдабриваем легким йогуртом.
Правильное приготовление разнообразных салатов при панкреатите разнообразит рацион больного, ускорит процесс выздоровления и пополнит организм запасами полезных веществ.
Нельзя ограничивать рацион только салатами, важно помнить, что диетическое питание обязано оставаться разнообразным и полноценным. Как и прочие блюда, салаты нельзя кушать в горячем или слишком холодном виде, порции должны быть небольшие, приёмы пищи частые.
Напомним, панкреатит – серьёзное заболевание, требующее корректного лечения, включающего правильное питание. Такой диагноз невозможно поставить самостоятельно, так как симптомы сходны с другими патологиями пищеварительного тракта. Это свидетельствует, что при появлении признаков болезни требуется обращаться к гастроэнтерологу, который с помощью медицинских манипуляций установит точный диагноз и назначит необходимую терапию. Не стоит самостоятельно назначать себе диету и произвольно решать, разрешено ли употреблять те или иные продукты – подобные вопросы находятся в компетенции врача.
Людям с панкреатитом рекомендуется всю жизнь соблюдать строгую диету. Благодаря этому удается исключить обострение недуга. Чтобы сделать меню разнообразным можно готовить различные салаты. Какие же блюда относятся к категории разрешенных? Об этом лучше спросить у лечащего врача, который подберет меню в зависимости от клинической картины недуга. При этом существуют универсальные рецепты, подходящие всем людям с таким диагнозом.
Далеко не все салаты разрешено включать в меню пациентов с воспалением поджелудочной железы
Особенности приготовления винегрета
Традиционный винегрет не рекомендуется есть людям с диагнозом «панкреатит». Дело в том, что маринованные или квашеные огурцы относятся к категории кислых продуктов, которые категорически запрещены при воспалении поджелудочной железы. Многие люди добавляют в винегрет бобовые и квашеную капусту, также не рекомендуемые к приему в пищу при панкреатите.
Чтобы сделать диетический винегрет, нужно взять в одинаковых пропорциях картофель, морковь и свеклу.
Все перечисленные продукты нужно отварить, желательно в кожуре. Морковь и картофель варят вместе. Свеклу лучше готовить отдельно, поскольку она варится довольно долго и способна окрашивать другие продукты.
Чтобы сделать вкусный винегрет, вареные овощи следует переложить на блюдо, чтобы остудить. После этого их нужно почистить и порезать небольшими кубиками. Заправить винегрет можно подсолнечным маслом.
Традиционный рецепт винегрета для больных панкреатитом придется немного модифицировать
Диетический рецепт оливье
Изредка можно порадовать себя вкусным рецептом оливье. Для этого потребуется одинаковое количество моркови и картофеля. Данные овощи нужно варить в кожице. Кроме того, необходимо сварить куриное филе и яйца.
Все ингредиенты следует остудить и порезать небольшими кубиками одинакового размера. После чего нужно очистить свежий огурец и тоже его нарезать. Все компоненты салата перемешать и добавить немного сметаны невысокой жирности. Из дополнительных ингредиентов можно использовать немного соли.
Употребление шпината
Данный продукт очень полезен при воспалении поджелудочной. Шпинат отличается весьма полезным составом. В нем имеются витамины группы В, А, С, Е. Помимо этого, данный продукт включает немало микроэлементов.
В шпинате имеется много щавелевой кислоты, которая при систематическом употреблении способна провоцировать поражение слизистых пищеварительного тракта. Поэтому есть шпинат в большом количестве запрещено.
При воспалении поджелудочной железы разрешается есть свежие, незагрубевшие листья шпината, которые содержат множество полезных веществ
Чтобы полезные вещества, которые содержит данное растение, по максимуму усвоились организмом, нужно есть его только в свежем виде. При этом грубые листья рекомендуется замачивать на четверть часа в подогретом молоке. Благодаря этому удастся очистить продукт от избытка щавелевой кислоты.
Польза зеленого листового салата
Как и все остальные виды зелени, данный продукт содержит много полезных компонентов. Они очень важны для ослабленного заболеванием организма. Потому в меню каждого человека, страдающего панкреатитом, обязательно должен присутствовать зеленый салат. Есть его рекомендуется в свежем виде, поскольку только такой продукт включает максимум витаминов.
Важно учитывать, что зеленый салат содержит вредный для пораженного органа витамин С или аскорбиновую кислоту. Для снижения его количества салатные листья можно вымачивать в кипятке. Только после такой обработки их можно употреблять.
Рацион можно разнообразить зеленым листовым салатом, однако некоторые его виды запрещены к приему в пищу
При ремиссии недуга допустимо есть и свежий салат, и добавлять его в различные блюда. 1-2 раза в неделю вполне допустимо употреблять листья, заправив их нежирной сметаной или йогуртом.
Среди множества видов листового салата существуют и те, которые нужно исключить при воспалительном поражении органа. В частности, под запретом находятся руккола и кресс-салат. Данные продукты включают много витамина С и щавелевой кислоты, которые противопоказаны при панкреатите.
Рецепты свекольного салата
При воспалительном поражении поджелудочной очень полезно употреблять свеклу. Данный продукт содержит много клетчатки, а потому есть его все же нужно осторожно. Прежде всего корнеплод тщательно варят – длительность термической обработки должна быть не менее 2 часов. После этого овощ нужно хорошо измельчить.
При правильном приготовлении и отсутствии острой заправки допустимо употреблять в пищу свекольный салат
Чтобы не навредить своему организму, в свекольный салат не стоит класть лимонный сок, чеснок или уксус. Для заправки лучше всего использовать оливковое масло.
Прекрасными вкусовыми качествами обладает свекольно-морковный салат. Овощи нужно сварить, почистить и измельчить при помощи терки. После чего салат можно заправить легким соусом. Также отличным вариантом станет обычное подсолнечное масло. Такой салат рекомендуется есть как гарнир в сочетании с вареным мясом или рыбой.
Фруктово-овощной салат
Салаты на основе овощей и фруктов помогают сделать свое меню богатым и разнообразным. Одним из простых вариантов такого блюда является салат на основе моркови и яблок. Для этого корнеплод рекомендуется сварить. Сладкие яблоки можно почистить от кожуры и измельчить на терке. Для заправки идеально подойдет йогурт, который следует смешать с ложкой сахара.
В качестве десерта можно приготовить морковно-яблочный салат
Очень полезен салат на основе персиков и бананов. Также в состав входит тыква, приготовленная на пару. Все компоненты нарезают небольшими кубиками и заправляют йогуртом. Также для этой цели можно использовать нежирные сливки. Этот салат прекрасно заменяет завтрак либо полдник.
С помощью салатов при панкреатите можно сделать рацион очень разнообразным. Они содержат немало полезных компонентов. При этом важно помнить о чувстве меры, поскольку повышенные нагрузки на поджелудочную способны спровоцировать рецидив недуга. Потому перед включением в меню новых блюд рекомендуется проконсультироваться с врачом.
О том, как приготовить не только вкусный, но и полезный яблочно-банановый салат с йогуртом, рассказывается в видео
Рецепты при панкреатите довольно просты в приготовлении. Но единственное, что должен помнить человек, больной данным заболеванием, это то, что ему нельзя употреблять копченую, острую, пряную и соленую пищу. Питание при панкреатите должно быть частым, но объем порций небольшой. Больной не должен ощущать чувство голода, блюда при панкреатите нужно дробить, поэтому кушать необходимо 5-6 раз в день.
Больного в основном должна составлять пища, которая богата белком, жиры и углеводы сводятся к минимуму, а по возможности и вовсе исключаются на некоторое время. Больному необходимо следить за водным балансом организма. Употребление и других напитков должно доходить до 2 л в день. На основании этого и составляются рецепты блюд при панкреатите.
Рецепты первых блюд при панкреатите
Диетические в рационе больного должны быть на первом месте.
Необходимо ежедневное употребление супов, ведь диетические первые блюда сказываются благотворно на пищеварении, очень питательны и богаты витаминами и минеральными веществами.
При особенно полезны овощные супы и супы, приготовленные на отваре.
Лидирующее место из блюд занимает куриный суп-пюре. Для приготовления супа понадобятся следующие ингредиенты:
- 100-150 г курицы;
- 130-150 г нежирного ;
- 300 г овощного бульона;
- 5 г сливочного масла.
Первым этапом приготовления будет отварная курица. Курицу режут на кусочки и отваривают до готовности. Как только курица сварится и охладится, мясо отделяют от костей и пропускают через мясорубку, желательно с решеткой поменьше. Куриный бульон вам не понадобится, поэтому его можно использовать по назначению другим членам семьи.
Вторым этапом приготовления будет овощной бульон. Бульон готовят из картофеля, капусты, моркови, корня петрушки и лука. Все овощи нарезают крупными кусками, помещают в кастрюлю и заливают водой. Кастрюлю нужно закрыть крышкой и поставить на огонь. Овощи варятся 30-40 минут. Затем бульон снимается с огня и настаивается 15 минут. Далее отвар процеживается.
На третьем этапе приготовления берут куриное пюре и добавляют к овощному бульону. Ставят на огонь и доводят до кипения. Как только суп закипит, его снимают с огня.
Пока суп охлаждается до 70°, готовят яично-молочную смесь. Это будет четвертый этап приготовления. В яичные желтки вливается тонкой струйкой теплое молоко. Смесь необходимо постоянно мешать. Далее ее ставят на слабый огонь для загустения, но до кипения не доводят. Затем снимают с огня и процеживают. Смесь добавляют к супу вместе со сливочным маслом.
Суп-пюре из курицы видео рецепт. Книга о вкусной и здоровой пище
Суп с овсянкой (постный)
Лёгкий овощной суп для тех, кто следит за фигурой
Рецепт рисового суп-пюре. Для приготовления супа необходимо отварить морковь и рис и слегка поджарить лук на минимальном количестве масла. Далее отварная морковь, рис и лук протираются через сито. Протертую массу разводят овощным отваром и кипятят в течение 3-5 минут. Готовый суп можно заправить 5 г сливочного масла.
Рецепты вторых блюд при панкреатите
Конечно, любой обед не обходится без вторых блюд. Рецепты вторых блюд при данном заболевании очень вкусны и полезны.
Например, если правильно приготовить из тыквы кашу, то она может входить в меню больного хоть каждый день. Готовят тыквенную кашу следующим образом. Берут небольшую по размеру , очищают ее от кожуры и нарезают на мелкие кусочки. Далее нарезанные кусочки выкладывают в кастрюлю и заливают водой так, чтобы она слегка покрывала овощ. Кастрюлю ставят на огонь и варят тыкву 15 минут. К разваренной тыкве добавляют промытый рис (7 ст.л.) и хорошо перемешивают. Смесь варят до готовности риса (20 минут). По истечении времени в готовую смесь добавляют 200 мл молока и доводят до кипения. Готовая тыквенно-рисовая каша снимается с огня и разминается до однородной массы.
Рецепт кабачков под сливочным соусом. Для приготовления нежных и мягких кабачков понадобятся следующие продукты:
- 1 небольшой кабачок;
- 50 г твердого сыра;
- 100 мл 10% сливок;
- 4 г соли;
- 1/4 ч.л. молотого мускатного ореха.
Кабачок вымыть, очистить и разрезать поперек. Далее он нарезается поперек круглыми дольками (толщиной 2-3 см). Миксером взбиваются сливки, мускатный орех и соль. Нарезанные дольки кабачка выкладывают в глубокую сковороду и заливают взбитым соусом. Сверху состав посыпают тертым сыром. Сковороду накрывают крышкой и ставят на слабый огонь. Тушат кабачки 20-30 минут. Такой рецепт блюда можно готовить и в мультиварке в режиме тушения.
Рецепт рыбных кнелей. Берут 250-300 г нежирного филе и 1/4 черствого батона. Перемалывают филе рыбы и батон мясорубкой. Далее взбивают миксером яичные белки двух яиц и 100 мл нежирного молока. Взбитую смесь добавляют к рыбному фаршу. Состав тщательно перемешивается. Далее из него формируют кнели и варят в слегка подсоленной воде в течение 10 минут.
Рецепты салатов при панкреатите
Диетические салаты можно включать в меню больного каждый день.
Очень вкусным и полезным блюдом является диетический салат мимоза. Для приготовления салата необходимы следующие продукты:
- 250-300 г стейка или филе минтая;
- 1 крупная морковь;
- 3 куриных яйца;
- 2 средних клубня картофеля;
- 70 г сыра;
- 4-5 ст.л. сметаны 10%;
- 5 г соли;
- 2-3 веточки укропа.
Яйца отвариваются вкрутую. Неочищенный картофель и морковь тоже отваривают в течение 20 минут. Одновременно отваривают стейк или филе рыбы, которые кладутся в подсоленную и кипящую воду и варятся на слабом огне 20 минут. Когда раба после варки остынет, ее необходимо разделать на кусочки. Кусочки рыбы выкладывают первым слоем в салатницу. Слой рыбы необходимо смазать 1 ложкой сметаны.
Третьим слоем будет , который натирают на крупной терке и выкладывают поверх моркови.
Последним, пятым слоем будет натертый на терке картофель. Его выкладывают на яичные белки и покрывают ложкой сметаны. Веточками укропа украшают салат. Над укропом мелко крошится желток так, чтобы он напоминал соцветия мимозы.
Рецепт салата из моркови и . Отваривается неочищенная морковь и свекла. Далее овощи очищаются и натираются на терке. Заправляют салат подсолнечным маслом. Подают в виде гарнира к отварному или паровой рыбе.
Диетический салат оливье. Морковь (1 штука) и картофель (2 средних клубня) отвариваются неочищенными. Одновременно варят 2-3 яйца. Готовую морковь и картошку очищают и режут на кусочки. Далее берут 1 свежий огурец и тоже режут на кусочки. Измельчают сваренные и очищенные яйца. Затем берут заранее отваренную куриную грудку(300 г) и тоже нарезают. Весь приготовленный состав выкладывают в салатницу или глубокую миску и перемешивают. Заправляют оливье сметаной с низким процентом жирности.
Рецепты десертов при панкреатите
Каждый человек хочет побаловать себя чем-нибудь вкусным и сладким. А можно ли есть сладкое при панкреатите?
Специально для этого и разработаны вкусные и сладкие десерты.
Например, можно побаловать себя десертом из , и творога. Для приготовления десерта понадобятся:
- 100 г некислого творога;
- 1 средний банан;
- 5-6 ягод клубники;
- 2 ст.л. сливок;
- 2 ч.л. сахара.
Банан очищается, а клубника промывается. Далее фрукты перетираются через сито или взбиваются блендером. Смешиваются сливки, сахар и творог и добавляются к протертым фруктам. Состав хорошо перемешивается. Вкусный и нежный десерт готов к употреблению.
Рецепт салата из нектарина и яблока. Берут одно яблоко и удаляют из него сердцевину со всем содержимым. Далее снимается аккуратно кожица с нектарина. Нектарин разрезается пополам и из него вынимается косточка. Фрукты натираются на крупной терке. Фруктовый салат заправляется сливками.
Следует отметить, что жидкость тоже важна в рационе больного, как и правильное питание, ведь ее объем у больного панкреатитом должен составлять более 2 л в день. Можно употреблять воду в чистом виде, отвар , некрепкий чай с молоком, компот из , кисель, некислые , и молоко, но с пониженным содержанием жирности.
Ограничения в питании прописаны больным панкреатитом на всю жизнь. Они строгие при обострении и менее жесткие в период ремиссии заболевания. Однако всегда есть желание расширять меню, чтобы поднимать настроение и обогащать организм полезными веществами без ущерба здоровью. К примеру, какие же салаты допустимы и полезны во время панкреатита?
Салаты – прекрасная витаминная еда при заболеваниях поджелудочной железы.
Особенности приготовления салатов для болеющих панкреатитом
Пища в период ремиссии должна обеспечить отсутствие пиковой ферментационной нагрузки для больной поджелудочной железы. Поэтому салаты из фруктов, овощей, мяса всегда полезны, показаны и ими стоит обогащать диетический рацион, когда, к примеру, овощи и мясо отварены, пропарены или запечены в духовом шкафу. Смеси из овощей популярны, так как сохраняют при температурной обработке полезные вещества и сочетаются с белком мяса и рыбы.
Салатные миксы следует употреблять теплыми и сразу после приготовления, но не чаще 1 - 2 раз в семь дней. Салатами можно питаться и в качестве самостоятельного блюда. Из состава салатов следует исключить горчицу, уксус, хрен, чеснок, лимонный сок, лук и прочие аналогичные продукты.
Салатные рецепты, содержащие овощи и фрукты, разнообразны, в том числе в выборе заправок. Витамины и полезные вещества в допустимом рецепте салата разнообразят рацион, принесут удовольствие пациенту. Какие же природные диетические ингредиенты включаются в составы рецептов вкусных смесей?
Винегрет при панкреатите
Один из вариантов классического блюда. Такой винегрет будет отличаться составом от традиционного, но не вкусом. Для него отвариваются в равных частях морковка, свекла и картофель. Варятся ингредиенты в кожуре примерно 3 часа в соленой воде.
Картофель вынимается первым - готовность оценивается ножом. Затем через 1 - 1,5 часа вынимается морковь. Свеклу можно варить отдельно, чтобы она не передавала окрас другим продуктам.
После остывания и очистки от кожуры компоненты нарезаются меленькими кубиками. Сначала в красивом салатнике свекла заправляется достаточным объемом растительного масла (нежирной заправкой) и порезанным свежим укропом (мягкие венички). Допускается добавлять один только, обязательно квашенный, (бочковой) огурец.
Допускается введение квашеной капусты, например, в объеме 1 стакана. Капуста и огурец, разделенный пополам вдоль, предварительно выкладываются в холодную кипяченую воду на 0,5 часа, чтобы они освободились от излишков кислоты и соли. Огурец очищается от шкурки и мелко нарезается. Капуста отжимается и тоже мелко нарезается. Квашеные продукты вводить в рацион можно только с разрешения врача. Подготовленные компоненты соединяются со свеклой, перемешиваются и солятся.
Салат с отварной свеклой и морковью
Это быстрый и простой в приготовлении овощной салат из круглогодично доступных овощей. После отваривания они обладают нулевой кислотностью, однако следует помнить, что свекла содержит много клетчатки, поэтому есть ее нужно в небольшом количестве. Вымытые ингредиенты варятся (около 2-х часов) нечищеными, затем они освобождаются от шкурки, остужаются и трутся на средней терке.
Они смешиваются, слегка подсаливаются и заправляются нежирным соусом (маслом растительным, лучше оливковым). Иногда к ним допускается добавить перетертое яблочко. Оптимальное количество продуктов: морковь от 2-х до 3-х шт., свекла 1 - 2 шт., масло - по консистенции салата.
Диетический оливье
Диетический вариант салата “Оливье”. Данный салат - желанный гость на праздничном столе. Таким доступным и полезным он может стать и для пациентов, у которых панкреатит. Для этого в известных пропорциях и количестве отвариваются яйца (вкрутую), картофель и морковь.
Последние два ингредиента варятся в кожуре 120 мин., их должно быть равное количество штук. Отдельно варится куриная грудка (филе). По готовности компоненты остужаются, нарезаются мелкими кубиками, желательно одинаковой величины. Туда же добавляется измельченный свежий огурец. В красивом салатнике продукты смешиваются с нежирной сметаной и щепотью соли.
Листовой салат при хроническом панкреатите
Листовой салат, вводимый в диетический рацион до 2-х раз в неделю, покроет потребность пациентов, у кого больная поджелудочная, в микроэлементах и витаминах (бета-каротин, Е, С, В, А) и сбалансирует питание. Исключение составляют сорта руккола и кресс-салат, которые насыщены щавелевой кислотой и витамином С, раздражающими слизистую пищеварительной системы. Другие сорта, включая шпинат, допускаются к аккуратному введению в диету благодаря кислотности, близкой к нулевой.
Листья растения тщательно вымываются в проточной воде. Дополнительно их можно замочить в воде, чтобы окончательно освободить от песка и пр. Салатные листочки и шпинат освобождаются от избытка щавелевой кислоты замачиванием в горячем молоке (воде) на время от 10-ти до 15-ти минут.
Они не режутся, а мелко рвутся руками. В блюдо добавляется одно сваренное вкрутую куриное яйцо, разделенное на 8 фрагментов, 100 г адыгейского сыра (неострого), разрезанного на кусочки. Все это великолепие смазывается нежирной сметаной (до 10%) и сдабривается несколькими каплями масла оливы.