Что может быть вкуснее зимой, чем пряная хрустящая капусточка, с лучком и ароматным подсолнечным маслом. Думаю, что это любимое всеми блюдо. Поэтому хочу предложить вам несколько рецептов вкусной хрустящей капусты на зиму . Для первого рецепта нам понадобится 1 вилок капусты, который мы очищаем от верхних листьев и мелко нарезаем. Затем к нашинкованной капусте добавляем соль и разминаем руками, чтобы капуста пустила сок.
Хрустящая капуста на зиму: лучшие рецепты с фото
Количество соли определяйте на вкус – капуста должна быть чуть-чуть более соленой, чем нужно. Не бойтесь, лишнюю соль она отдаст. Когда уже выделился сок, добавляем немного сахара (1 столовая ложка), снова разминаем руками. Как вы понимаете, если на руках есть порезы или какие-то повреждения кожи, лучше работать в перчатках, иначе соль обязательно попадет на рану. 1 морковь надо натереть на крупной терке и добавить к готовой капусте, перемешать.
Все практически готово, можно укладывать капусту в банку. Аккуратно приминайте капусту в банке, она должна быть спрессована. Когда вся капуста уложена в банку, нужно поставить ее под гнет и оставить на 2-3 дня в тепле. Обратите внимание, что в процессе брожения будет выделяться рассол, поэтому заранее поставьте под банку какую-нибудь емкость для жидкости.
Следующий рецепт засолки хрустящей капусты на зиму . Собственно говоря, он мало отличается от предыдущего. Также берется 1 капуста и шинкуется. Затем ее нужно размять с солью (соли понадобится примерно 3 ст.л.) до выделения сока. Когда капуста пустила сок, нужно оставить ее постоять около 1 часа.
Отличие в том, что для этого рецепта берется значительно больше моркови – 3-4 штуки. Морковь трется на терку и добавляется к капусте, перемешивается. Потом туда же добавляем 2 ст.л. семян укропа. И снова тщательно перемешиваем, чтобы они распределились равномерно. Капусту укладываем в банки, тщательно утрамбовываем, сверху ставим гнет, оставляем при комнатной температуре. Как и в предыдущем рецепте, капуста будет выделять рассол.
Нужно периодически протыкать капусту, чтобы брожение проходило быстрее. Когда перестает выделяться рассол, наша вкусная хрустящая капуста готова. А вот в следующем рецепте есть существенные отличия. Но это тоже очень вкусно. Итак, берем 2 кг капусты, тонко шинкуем. Обычно это самый долгий процесс во всем приготовлении, но наличие кухонного комбайна может его сделать почти незаметным. Дальше 1 морковь трем на крупной терке и добавляем ее в капусту.
Разминаем капусту с морковью, добавив перец горошком и 2-3 шт лаврового листа. Заметьте, что в отличие от предыдущих рецептов, соль мы не добавляем сразу. Перемешанную с морковью и специями капусту выкладываем в банку. Теперь займемся рассолом. Для этого вскипятим 1 л воды и добавим туда 2 ст. л. соли.
Когда рассол остынет, заливаем его в банку с капустой. Оставляем банку при комнатной температуре под гнетом. Каждый день нужно прокалывать капусту. Через 3-4 дня пробуем. Если капуста готова, перекладываем ее в другую банку без рассола. В рассол добавляем 1 столовую ложку меда. Перемешиваем и снова заливаем его в капусту.
Наша капуста готова. Чтобы она хранилась долго, выставляем ее так как и на холод. Следующая в нашем списке - хрустящая маринованная капуста на зиму . Чтобы ее приготовить, берем 1 кг капусты, шинкуем и кладем в миску.
К ней добавляем 300 гр натертой моркови, перемешиваем, добавляем измельченный чеснок (около 10 зубков) и пока оставляем. Кипятим воду в кастрюле и в кипящую воду кладем 1 кг . Варим баклажаны не больше 5 минут. Оставляем, чтобы овощи остыли. Остывшие баклажаны режем кубиками и перемешиваем с капустой и морковью. Туда же отправляем 1,5 ст.л.соли и 100 мл уксуса.
Раскладываем в стерилизованные банки, закатываем и ставим в прохладное место. Можно и не закатывать, тогда через 6-7 дней капусточка с баклажанами готова к употреблению. Еще один не сложный рецепт маринованной хрустящей капусты на зиму . Чтобы приготовить ее, сначала делаем маринад. На 1 л воды берем 2 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара, кипятим минут 10.
Как засолить капусту, чтобы она была хрустящей? Мы подробно вам расскажем и дадим важные советы с рецептами.
Капуста - это продукт просто незаменим для хозяек, ведь именно ее добавляют в салаты, готовят с добавлением этого овоща вкусное рагу, голубцы или горячие щи. Многие хозяйки любят мариновать капусту и делать из нее вкусную закуску, но далеко не каждая знает, как засолить капусту, чтобы она была хрустящей. Есть много рецептов, как , можно сделать это достаточно быстро или же оставить капусту в маринаде на всю зиму. Но для начала стоит узнать, чем вообще так полезна капуста и почему хозяйки маринуют ее.
Этот продукт впервые был выращен именно в России, хотя многие легенды говорят о том, что капуста была привезена из Древнего Китая. На самом деле узнать, откуда была привезена капуста просто невозможно, но именно в нашем климате она прижилась лучше всего. Этот овощ использовался для создания самых разных блюд, но именно квашеная капуста стала излюбленной закуской для русских людей.
Кроме того, этот продукт имеет не только превосходный вкус, но еще он очень богат минералами и витаминами, в которых организм человека нуждается и летом, и зимой. Именно капуста использовалась в меню морского флота, так как у моряков в давние времена не было большого разнообразия в пище, а капуста помогала восполнять недостаток витаминов и микроэлементов. Еще один плюс квашеной капусты в том, что она содержит большое количество аскорбиновой кислоты, а без этого витамина иммунная система будет работать очень плохо.
Несколько советов по закваске капусты
Если хочется узнать, как засолить капусту, чтобы она была хрустящей и сладкой, стоит узнать некоторые тонкости засола этого овоща, чтобы получилась действительно вкусная маринованная капуста.
Для начала стоит учесть, что квасить капусту можно только в эмалированной или стеклянной посуде, можно использовать для этих целей обычную банку объемом в два или три литра. А вот металлические и алюминиевые чаши и кастрюли использовать строго запрещено. Если дома нет ни стеклянной тары, ни эмалированной, то подойдет емкость из дерева или даже пластмассовая чаша.
Когда овощи будут уложены и утрамбованы, можно залить их готовым, но уже немного остывшим рассолом. Чтобы сделать такой рассол, воду кипятят и добавляют все ингредиенты, проваривают в течение 5-7 минут и выключают газ. Когда салат будет залит рассолом, его накрывают тарелкой, а поверх нее ставят банку с водой или другой гнет. Когда гнет будет установлен, узкость с овощами ставится в погреб или холодильную камеру, там закуска простоит еще два дня. Как только необходимое время будет выдержано, можно вытащить готовую засоленную капусту и выложить в приготовленные стеклянные банки, сверху их закрывают капроновыми крышками. Хранят такую капусту только в холодильнике, закуску можно оставить на всю зиму, так как она не испортится.
Если вы не знаете, как засолить капусту, чтобы она была хрустящей на зиму, и какой рецепт лучше использовать, то можно попробовать закатать банки с капустой по такому методу. Стоит отметить, что чтобы закатать маринованную капусту в банку, в рассол укладывают одну таблетку аспирина, делают это уже после укладывания капусты в банки, аспирин не даст капусте испортиться, так как отлично уничтожает микробов.
Как посолить капусту кусочками с добавлением свеклы
Капуста окрашенная в ярко-бордовый цвет не может не притягивать взгляды и не вызывать аппетит. Кроме того, при посоле свекла отдает свою сладость и нежный вкус капусте, поэтому закуска получается очень нежной, сладкой и хрустящей. А чтобы сделать такую закуску, понадобится всего несколько часов времени.
Первым делом подготавливают все продукты, которые понадобятся для засола капусты кусочками с добавлением красной свеклы. Для маринования используют белокочанную капусту, но подойдет и краснокочанная (около 2-3 кг), также стоит подготовить одну свеклу большого размера, немного очищенного чеснока, две ложки соли крупного помола, 1,5-2 литра питьевой воды, пол стакана винного или яблочного уксуса, лавровый лист и стакан сахарного песка.
Для начала капустные листы нарезают на крупные квадратики, они должны быть примерно в пять сантиметров, также подготавливается свекла, ее не трут на терке, а нарезают очень тонкой соломкой. Подготовленный очищенный чеснок режут очень тонкими пластинами или просто нарезают на несколько частей вдоль зубчика. Все овощи укладываются в банку слоями, сначала капуста, потом свекла, а затем чеснок, и так пока овощи не закончатся. Как только емкость будет заполнена, можно подготавливать рассол.
Когда вода начнет закипать, в нее сразу засыпают все количество сахара и соли, размешивают до того момента, пока сахар полностью не разойдется и добавляют лавровый лист, после этого сразу вливают уксус и снимают емкость с огня. Как только рассол будет снят с огня, им сразу же заливают подготовленную капусту со свеклой и оставляют овощи мариноваться на одни сутки. Если хочется узнать, как засолить капусту, чтобы она была хрустящей рецепты с фото, стоит обратиться к проверенным рецептам, которые представлены хозяйками на кулинарных сайтах.
Если вы запасаетесь полезностями в холодное время года, то рекомендуем вам приготовить url= баклажаны на зиму.
Видео
kerescan - Авг 25th, 2015
Домашняя засолка капусты на зиму для всех нас процесс, казалось бы, давно известный. Но, все ли Вы делаете правильно и на сколько вкусная у Вас получается квашенная капуста? В этом рецепте постараюсь детально рассказать как солить капусту, какие процессы происходят при квашении и что делать чтобы капуста не перекисла, не горчила, а всегда оставалась как свежая — вкусная и хрустящая.
И так, как же засолить капусту на зиму в домашних условиях правильно.
Начнем с того, что для засолки подойдут сорта капусты среднего и позднего созревания. Кочаны капусты очищаем, срезаем кочерыжку, удаляем верхние листья, моем, разрезаем на 4 части и мелко шинкуем.
Также мелко нарезаем (шинкуем на крупной терке) морковь. Еще к капусте можно добавить целые или порезанные яблоки, лучше всего для квашения подходит сорт «антоновка», красный сладкий перец, бруснику, клюкву, тмин. Вкус капусты улучшается благодаря ягодам и яблокам, а с перцем лучше сохраняется витамин C. Между порезанной капустой можно разместить целые головки или кочаны, порезанные пополам.
Квасить капусту предпочтительно в деревянной бочке или кадке, но за неимением ее, подойдет и эмалированная кастрюля. Только вот нужно помнить, что в кастрюле капуста будет меньше храниться, чем в бочке или кадке.
Емкость для квашения тщательно моем, ошпариваем кипятком, на дно кладем слой капустных листьев, затем порезанную и перетертую с солью капусту, к которой добавляем яблоки, морковь, ягоды, сладкий перец или что-нибудь одно из перечисленного ранее. Толщина слоя должна быть приблизительно 5 см.
Далее продолжаем соление капусты тем, что утрамбовываем ее с помощью дощечки или руками. Но уплотнять капусту нужно не очень сильно, чтобы она не была мягкой. Так заполняем кадку доверху, оставив меньше 10 см сверху. Вверху раскладываем целые капустные листья, накрываем чистой льняной тряпочкой, а затем вымытым деревянным кругом, хорошо подогнанным под кадку. Сверху придавливаем круг чистым камнем. Чтобы капуста не портилась и не темнела, круг всегда должен быть покрыт рассолом.
На 10 кг очищенной капусты взять по 7-10 шт. моркови и яблок, 1 стакан брусники или клюквы, 2 г тмина, около 250 г соли.
Вкусной получается капуста, если 1/5 часть от соли, которая полагается в рецепте для капусты, заменить сахаром. Сахар ускоряет процесс брожения. Если в капусту добавляем сахар, тогда нужно вместо положенного количества соли взять 200 г соли и 50 г сахара. Остальные ингредиенты те же.
Идеальной на вкус получается капуста, когда она бродит при t 18-20°C 7-11 дней. Если в помещении выше температура, то брожение пройдет быстрее и капуста будет уже не такой вкусной, а если ниже – брожение замедляется, выделяется мало молочной кислоты и капуста получится горьковатой на вкус. Во время брожения выделяются газы, которые надо удалять. Как это сделать? Просто проткнуть капусту длинной палкой до дна в нескольких местах. Такую процедуру надо делать каждый день.
Сначала капуста увеличится в объеме, и рассол может перелиться через край. Его следует отчерпнуть в чистую посуду, а затем, когда брожение прекратится, снова добавить в емкость.
Также, необходимо все время удалять пенку с поверхности капусты, так как в ней заводятся вредные бактерии.
Капуста считается готовой, если перестают образовываться пузырьки на поверхности, а рассол стал прозрачным.
Теперь, подготовим капусту для длительного хранения: помоем и ошпарим кипятком тряпочку, круг и камень, протрем тканью борта кадки. Ткань, прежде чем вытирать, смачиваем в крепком солевом растворе. Если капуста хранится долго, тогда нужно делать это все время, по мере образования плесени.
Заготовку из квашеной капусты следует хранить в помещении с температурой около нуля. Капуста всегда должна быть покрыта рассолом – без рассола в ней быстро разрушаются витамины. Не следует также, и промывать капусту, так как можно вымыть ценные минералы.
Так же, как в бочке, можно заквашивать капусту и в стеклянных банках, но процесс брожения капусты в банке меньше по сроку – всего 3 дня. Когда капуста перебродит, ее следует закрыть плотной крышкой и держать в подвале или холодильнике.
Квашеная капуста в бочке или кадке хорошо сохраняется всю зиму. Она хороша как салат с луком, а пожаренная — как гарнир к мясу. Также, из квашеной капусты можно варить первые блюда (капустники, борщи). А если засолить капусту целыми небольшими кочанами, то зимой можно готовить голубцы с рисом и мясом. А какие способы засолки капусты используете Вы? Какие у Вас в семье секреты квашения — соления капусты? Как всегда, жду отзывы в комментариях под рецептом.