Шашлык – из какого бы мяса он не был приготовлен, это изумительно вкусно, пахнет дымком, если на костре, а приготовленный в духовке — также увлекает своими ароматами. Сегодня у нас летняя чудесная тема: шашлык из говядины, рассмотрим маринад самый вкусный, чтобы мясо было мягким, ведь говядина само по себе жестковата, и ее мало для шашлыка используют. А зря.
Шашлык из говядины может быть очень вкусным, если правильно его приготовить, выбрать нужное мясо, и еще — правильно пожарить — на слабом жару, чтобы мясо успело хорошенько приготовиться, и при этом не обгореть. Сегодня хотим предложить вам несколько советов по приготовлению маринада, какие продукты подходят, а какие нет.
Шашлык пришел к нам еще из далеких древних времен, много тысячелетий назад наши предки именно так и готовили себе еду – убив дичь, жарили ее на костре. Сегодня у нас с вами есть всевозможные электрические и газовые плиты и барбекю, но ни с чем не сравнится приготовленный на костре шашлычок, с хорошей компанией друзей на природе. И уж какое огромное разочарование может настигнуть – шашлык резиновый, сухой, что часто встречается именно с шашлыком из говядины. Маринование этого вида мяса требует к себе особенного подхода, узнав все нюансы, вы приготовите изумительно ароматное и сочное блюдо.
Шашлык из говядины от Сталика, видео
Уникальные советы, которые помогут вам добиться волшебного вкуса у шашлычка, смотрим и учимся у Сталика.
- лучше всего подойдет часть задней ноги, вырезка;
- мясо не должно быть парное, после убоя животного, мясо должно постоять как минимум 5 часов;
- перед маринованием отбить слегка мясо, шашлык будет значительно мягче;
- мариновать всегда не менее 8 часов;
- помогает мясу быть сочным и мягким, если на емкость с маринадом поставить груз;
- нарезать средними кусочками;
- отличный маринад, подходящий именно к говядине — с красным вином;
- если мясо с жирком — это сделает его только вкуснее, те торопитесь его удалять;
- чтобы всем хватило шашлыков – рассчитывайте 500 г на человека, так полакомятся все вдоволь;
- не кладите много специй в маринад, чтобы аромат мяса не перебивать.
Маринад для шашлыка из говядины с кефиром
- Кефир – 1.5 л (3.2%)
- Мясо — 1 кг
- Лук — 2 шт
- Лимон — половина плода
- Соль, перец
- Перец горошком – 5-6 шт
- Немного укропа и базилика
Мясо, нарезанное средними кусочками (очень маленькие будут сухими, а большие – сгорят с наружи, внутри будут жесткими), натереть черным перцем, причем каждый кусочек в отдельности. Не поленитесь.
Кольцами крупно нарезать лук, в кефир добавить специи, укроп с базиликом, опустить говядину. Маринад должен полностью покрывать мясо, оставить мариноваться минимум 4 часа, можно емкость накрыть и поставить сверху тяжесть.
Соус с киви
- Говядина – 1.5 кг
- Киви – 2 плода
- Соль, перец
- Половинка плода лимона
- Лук белый – 2
Говядину обработать, снять, если есть, пленочки и прожилки, нарезать средними кусочками и выложить в емкость. Присыпать солью и перцем, так же можно использовать готовую приправу для шашлыков. Поливаем свежевыжатым соком, присоединяем кольца из лука и кусочки очищенного киви. Мариноваться оставить на пару часов, вполне будет достаточно, киви сделает свою работу.
С уксусом для шашлыка из говядины
- 2 кг говядины
- Горсть перца горошком
- 1.5 кг лука
- 10 лаврушек
- 150 г уксуса
- 1 лимон
- Стакан вина (предпочтительнее — белого, сухого)
- Соль, перчик молотый (лучше красный острый)
В посудину высыпать на дно перец, выложить 5 лавровых листиков, половину порции лучка и подготовленное мясо, присыпаем красным перчиком и солью, сверху опять слой лука, лаврушка, уксус, и остальные продукты. Мариновать около 7 часов, можно оставить на ночь.
Вкуснейший .
Маринуем с томатной пастой
- Говядина 2 кг
- Лук белый 10 шт
- Перец горошком — 1 ложка
- Лаврушка- 3 шт
- Один лимон
- Граммов 200 г томат-пасты
- Неполный стакан вина (предпочтительнее белого сухого)
- 100 мл слабого укуса (в идеале винный, но можно и яблочный взять)
- Соль, молотый перчик острый красный
Говядину, нарезанную для шашлыка, выкладываем в большую миску, чтобы легче было перемешивать, присоединяем к нему специи, томат, сок лимонный и руками мешаем. В посуду выкладываем мясо, добавляем вино, уксус, лавровый лист и лук крупными кольцами. Мариновать 7-8 часов, накрыв, и поставив груз, который должен быть тяжелым, килограмм на семь.
Маринады для говядины с яблочным уксусом
- 1 пакетик приправы
- 2 кг говяжьего мяса
- 2 ложки яблочного уксуса
- 2 лука
- 4 ложки воды
Нарезанную говядину натереть приправой (половиной порции), причем натирать отдельно каждый ломтик, выложить в ведро или другую емкость. Лук нашинковать кольцами и смешать с водой, не забыв добавить уксус, и оставшуюся приправу, заправить мясо и поместить в прохладное место на 5-6 часов.
Вкусный и нежный с рецептами маринадов.
С чесноком
- Говядины 2 кг
- Лука белого 2
- Мяты пару листиков
- 2 дольки чеснока
- Зелень сушеная (петрушка и укроп)
- Красное вино, сухое
Нарезаем очень мелко лук и чеснок, добавляем к ним нашинкованную мяту и зелень. Вино разбавляем водой – на 2 стакана вина один воды. В составе продуктов мы не написали, сколько вина, это вы сами смотрите, с учетом того, что юшка должна полностью покрывать продукты.
Заливаем говядину, и даем настояться, как минимум на 5-6 часов.
Маринуем с гранатовым соком
- 2 кг говядины
- 5 репчатого лука
- 600 г гранатового сока
- 2 ложки оливы
- Соль, перец
Мясо, измельченное средними ломтиками, соединить с луком, нашинкованным крупными колечками и специями, хорошенько помяв руками — так лук, нарезанный колечками, выпустит сок. Теперь можно добавить маслица, сок — накрыть, и поместить сверху груз, оставить в маринаде на 4 часа минимум.
Вкуснейший — много рецептов.
С соевым соусом
- Говядина 1 кг
- ½ стакана соуса
- ¼ стакана винного уксуса
- 1 лук
- 1 ложка масла (растительного)
- 1 долька чеснока
- ½ ч. ложки имбиря
- Соль, перец
Лук нарезать очень мелко, мясо средними кусочками, смешать со всеми выше перечисленными продуктами, поставить под пресс на 3-4 часа.
Корейский маринад для шашлыка
- 2 кг говядины
- 1 стакан соуса соевого
- 0.5 стакана — вино сладкое красное
- 0.5 стакана коричневого сахара
- 1 лук белый
- 4 дольки чеснока
- 2 ложки кунжутного масла
- Соль, перец
- Одна груша
Подготовить, как полагается, для шашлыков мясной кусок, все овощи натереть на мелкой тёрке и смешать с жидкими продуктами. Поместить в посудину, размером, чтобы поместилось все, опустить говядину и оставить набираться ароматов на часа четыре.
С брусникой
- 1 кг отборного мяса
- 100 г брусники
- 70 г соевого соуса
- 3 ложки оливкового масла
- Соль, перец
- 1 ложечка паприки
- 2 ложечки сухой мяты
Кусок говядины разделим на кубики, примерно в 4 см, бруснику раздавим вилкой, соединим с соусом, маслом и приправами. Смажем эти маринадом мяско, выложим в кастрюльку и дадим пропитываться всю ночь.
С майонезом для шашлыка из говядины
- Говяжья вырезка 2 кг
- 500-600 г майонеза
- 2 кг лука
- 2 ч. ложки соли
- По одной ч. ложки перца и паприки
Вырезку измельчить равномерными порциями не более чем грамм 50, лук весь измельчить, как на зажарку. Смешать все продукты, в процессе мясо сжимать ладошками, как бы его разминая. Так оставить мариноваться на 3-4 часика.
Посмотрите вкусный — добавьте интересные блюда для своего пикника на природе.
С газированной минералкой
- 2 кг отборной говядины
- Сильно газированная минеральная вода
- 4 белых лука
- 3 лавровых листика
- Соль, перец
- Приправа для шашлыков
Подготовить мясо – разделить на ровные кубики, лук кольцами-полукольцами нарезать. Руками смешать, присолив и поперчив, не забудем и о шашлычной приправе, залить газировкой, на один палец выше продуктов. Мариноваться долго не надо такому мясу, через два часа приступайте к приготовлению.
Мы вам рассказали много рецептов маринада для шашлыка из говядины, которые сделают мясо сочным и вкусным, теперь главное — правильно подарить, и ароматный шашлычок порадует вас и ваших сотрапезников. Приятного аппетита!
Внушительное количество различных кислот, которые содержатся в хорошем красном вине, делают его идеальным «базовым» ингредиентом для вкусного маринада. А чтобы шашлык приобрел насыщенный, оригинальный вкус, в состав рецепта можно включить побольше пряностей или трав.
Из расчета на 2 килограмма шашлыка из говядины нам потребуются следующие ингредиенты:
- Лук репчатый - три штуки
- Красное вино - два стакана (лучше использовать для приготовления маринада сухое вино)
- Соль, молотый перец
- Другие приправы по вкусу - минимум 2 столовых ложки
Маринуем говядину с вином следующим образом. Для начала подготовим сам шашлык: мясо промываем под струей прохладной воды, убираем пленки, нарезаем на кусочки и выкладываем в глубокую емкость. Нарезаем кольцами лук и перемешиваем с мясом - лучше всего сделать это руками, помять содержимое емкости как следует, чтобы лук дал сок. Затем точно так же высыпаем приправы и снова перемешиваем. И, напоследок, заливаем шашлык красным вином и оставляем мариноваться. Если мясо свежее, для маринования при комнатной температуре потребуется не больше часа. Если же говядина старая, жилистая, то лучше увеличить время маринования до трех-четырех часов.
Маринад для шашлыка из говядины с уксусом
Самый простой вариант, как сделать маринад для шашлыка из говядины - это рецепт маринада с уксусом: для него не требуются никакие специальные ингредиенты, ну а столовый уксус наверняка найдется на любой кухне. Самое важное - это, конечно, приправы, да и с уксусом перебарщивать все-таки не стоит (иначе у мяса будет неприятный кисловатый привкус). Кроме того, нужно точно высчитать время маринования - если передержать говядину, уксус «высушит» мясо. Лучше всего, делая маринад для шашлыка из говядины с уксусом, добавить соевый соус - в очень небольшом количестве. Он и вкус мяса сделает интереснее, и соль в таком случае уже не потребуется.
На один килограмм шашлыка нам потребуются следующие ингредиенты:
- Вода - один стакан
- Уксус - один стакан (взять обычный 6% уксус)
- Луковицы средних размеров - три штуки
- Соль - одна чайная ложка
- Сахар - половина чайной ложки (по желанию)
- Перец, лавровый лист, другие специи и пряности - по вкусу
Чтобы шашлык из говядины мариновался быстро, лучше всего мариновать его под прессом - поэтому нарезанное мясо сразу нужно выложить в глубокую емкость, а в идеале - в пластиковый контейнер. Смешиваем все ингредиенты для приготовления маринада (в том числе и нарезанный кольцами лук), заливаем полученной смесью нарезанное мясо и накрываем, например, пищевой пленкой, а сверху, чтобы маринад подействовал быстрее, ставим какой-нибудь груз. После этого шашлык из говядины лучше оставить в холодильнике на три-четыре часа. Чтобы он был готов быстрее, можно периодически доставать контейнер и перемешивать шашлык. Под грузом процесс маринования сокращается в среднем до двух часов.
Маринад для шашлыка с гранатовым соком
Настоящий гранатовый сок найти в магазине не так просто - по большей части на прилавках можно обнаружить лишь так называемые сокосодержащие напитки либо нектар. Зато на основе натурального гранатового сока (пакетированного либо сделанного в домашних условиях) можно приготовить замечательный маринад для шашлыка из говядины.
Для приготовления такого маринада нам потребуются следующие ингредиенты (из расчета на 2 килограмма шашлыка)
- 600-700 миллилитров гранатового сока
- 4-5 луковиц
- 2 столовых ложки растительного масла
- Соль, молотый черный перец, другие специи по вкусу
Благодаря добавлению небольшого количества растительного масла при обжаривании на кусочках мяса быстро появится золотистая, поджаристая вкусная корочка - из-за этого сок не будет вытекать, и шашлык будет еще нежнее.
Готовить маринад с гранатовым соком - проще простого: сначала перемешиваем мясо со всеми остальными ингредиентами (лучше помять смесь руками, чтобы лук выпустил сок), затем добавляем гранатовый сок и немного растительного масла. Всё еще раз перемешиваем, накрываем пищевой пленкой или обычной тарелкой, сверху ставим какой-нибудь груз, чтобы шашлык мариновался быстрее.
Доброго всем времени суток!
Приближаются майские праздники, а это значит, что кроме поздравлений мы планируем выбираться на природу – кто в лес, а кто на дачу, где займемся традиционным нашим кулинарным блюдом – шашлыками.
Конечно, можно сходить в магазин и купить там заветное ведерочко с уже готовым шашлыком – только жарь. Но большинство предпочитает приобрести мясо, замочить в нем мясо, а уже потом, заняться жаркой.
Согласитесь этот процесс намного интереснее.
Так вот, о том, как сделать самый вкусный маринад для говяжьего шашлыка, чтобы мясо было и сочным, и мягким мы и поговорим в теме этой статьи.
Шашлык из говядины какую часть брать
Обычно, при упоминании о шашлыке, подразумевается баранина. Однако не всегда имеется возможность использовать именно это классическое мясо. Поэтому его заменили говядиной, а иногда и со свининой. Многие благополучно делают шашлык из курицы. Это дешевле, лучше прожаривается и по вкусу нежнее.
Однако, если вы решились на говядину, то следует правильно не только выбрать мясо, но и сделать маринад, что бы шашлык получился мягким и сочным.
Мясо взрослых особей – коров, быков несколько жестковато. Потому лучше всего подойдет именно телятина.
Лучшими кусками считается филейная часть и вырезка. Для шашлыка подходит только охлажденное мясо. Повторно замороженное не придаст того вкуса, какой вы ожидаете.
Узнать, повторно было заморожено мясо или нет, можно надавив на него пальцем. Если на мясе останется темное пятно, значит оно не подвергалось разморозке и повторной заморозке.
Ну и конечно, выдерживать говяжье мясо в маринаде надо достаточно долго, не менее 10 часов.
Шашлык из говядины: вкусный маринад из майонеза с лимоном и чесноком
Правильно подобранное мясо, еще не значит, что у вас будет хороший шашлык. Главное приготовить маринад. Все зависит от его состава. Одним из классических ингредиентов является майонез.
Для приготовления такого маринада, ну и шашлыка в целом, нам понадобится:
- мясо говядины – 1 кг (его филейная часть)
- майонез – 0,4 л
- лимон – 1 шт.
- чеснок – 5 зубчиков;
- соль – по вкусу
Говядину нарезаем небольшими кусочками, примерно грамм по 50. Все зависит от шампуров – надо что бы куски хорошо на них нанизывались и не слезали при жарке.
Чеснок давим, смешиваем с майонезом. Из лимона надо выжать сок, который добавить в смесь чеснока с майонезом. Все это хорошо перемешиваем, кладем туда мясо. Кастрюлю убираем на ночь в холодильник. Вообще, выдерживать мясо в маринаде необходимо не менее 10 часов, что бы оно получилось мягким и сочным.
Видео рецепт маринада на минеральной воде с вином для шашлыка из говядины
Что бы наглядно представить себе весь процесс маринования шашлыка, посмотрите это видео.
Шашлык из говядины, маринад с уксусом и луком
Следующий рецепт маринада, который является не менее распространенным – это маринад с уксусом.
Для этого рецепта на 2 кг говядины понадобится:
- репчатый лук – 0,5 кг;
- приправа для шашлыка – пакетик;
- уксус столовый (9-процентный) – 50 мл;
- растительное масло – 50 мл;
Говядину нарезаем на шашлычные кусочки, натираем приправой, которую можно приобрести в магазине.
Доливаем масло, перемешиваем. Разводим в воде уксус. Заливаем в мясо и перемешиваем.
Сверху на мясо устанавливаем гнет, после чего ставим мариноваться в холодильник. Маринуем 10 часов.
Готовим шашлык с маринадом с киви и лимоном
Весьма интересный рецепт маринада, в котором используется киви.
Для приготовления по этому рецепту нам понадобится:
- говядина – 2 кг;
- киви – 3 шт.;
- лимон – 2 шт.;
- растительное масло (рафинированное) – 50 мл;
- репчатый лук – 0,5 кг;
- сахар – 1 ч. л;
- соль, перец – по вкусу.
Говядину нарезаем на кусочки, после чего перчим. Очищаем лук, нарезаем кольцами, вместе с мясом складываем в кастрюлю. Выдавливаем туда же лимонный сок, добавляем растительного масла. Хорошо все перемешиваем, ставим сверху в качестве гнета банку с водой и убираем на ночь в холодильник.
На следующий день продолжаем готовить маринад. Моем и чистим киви. Нарезаем на кусочки, делаем из него пюре. Добавляем сахара и перемешиваем.
Достаем кастрюлю с мясом, добавляем в нее пюре из киви, перемешиваем. Вновь оставляем часа на два, как минимум. Перед тем, как нанизывать мясо на шампуры солим и перемешиваем.
Маринад для говядины на кефире с лимоном и чесноком
Еще один рецепт для маринада – на кефире.
На 2 кг говядины возьмем:
- лимон – 1 шт.;
- кефир – 0,5 л;
- чеснок – 5 зубчиков;
- смесь перцев, соль – по вкусу.
Мясо моем, очищаем от пленки, нарезаем на нужные кусочки.
Чистим чеснок, мелко его рубим или давим. Далее, смешиваем с перцем и кладем в кастрюлю с мясом. Перемешиваем. Сюда же выдавливаем из лимона сок, предварительно сняв с него цедру, натерев и смешав с соком.
Теперь выливаем кефир. Перемешиваем, накрываем крышкой и убираем в холодильник. Если вы делаете днем, то часов на 10, если вечером – то, соответственно на ночь.
Кефир придаст говядине очень нежный вкус, а с лимонным соком она будет мягкой и сочной.
Как приготовить шашлык из говядины, видео рецепт от Сталика Ханкишиева
На приведенном ниже видео можно посмотреть, как приготовить замечательный шашлык из говядины.
Маринад для шашлыка из говядины с уксусом
Маринад для шашлыка с уксусом является самым распространенным. Он не требует сложных ингредиентов, а уксус всегда под рукой.
Что необходимо для приготовления уксусного маринада:
- Вода – 1 стакан.
- Уксус – 1 стакан (6% уксус).
- Лук репчатый – 3 шт.
- Соль – 1 ч. л.
- Сахар – по желанию
- Перец, лавровый лист, другие специи и пряности – по вкусу.
Для маринования используем или кастрюлю, или пластиковую емкость. Она должна быть глубокой, потому что, мариновать лучше всего под прессом.
Нарезаем лук кольцами. Разводим уксус. Мясо кладем в выбранную емкость, добавляем лук, специи, соль. Заливаем уксусом. Сверху ставим гнет и убираем в холодильник. Если маринуем без груза, то время маринования около 10 часов. С грузом – около 4 часов.
По истечении этого времени достаем и приступаем к жарке.
Маринад для шашлыка из говядины с минералкой
Использование минеральной воды придает шашлыку нежный вкус. Так по крайней мере, говорят те, кто постоянно использует этот газированный напиток в качестве добавки. А поскольку, минеральная вода заменяет и уксус, и майонез, то шашлык получается не таким калорийным.
Что понадобится для маринада:
- Минералка – 1 бутылка.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Лимон – 1 шт.
- Специи, перец и соль по вкусу.
Мясо моем, просушиваем и нарезаем на кусочки. Кладем в кастрюлю. Чистим лук и режем его колечками. Добавляем к мясу. Сыпем сколько надо – по вкусу специи и зелень, а в конце заливаем все минералкой.
Тщательно перемешиваем, накрываем крышкой, ставим часов на 10 в холодильник.
За час до готовки шашлыка, выжимаем из лимона сок, добавляем его к маринуемому мясу.
Вот и все, теперь можно приступать к жарке шашлыка.
Маринуем шашлык из говядины с лимоном
Рецепт маринада, в котором используется лимон.
На 2 кг говядины нам понадобится:
- лимоны – 2 шт.;
- оливковое масло – 150 мл;
- чеснок – 4 зубчика;
- черный молотый перец – 5 г;
- соль – по вкусу.
Готовим говядину: моем, высушиваем с помощью салфеток, нарезаем на нужного размера кусочки.
Берем лимоны, выжимаем из них сок. С одного лимона снимаем цедру, натираем и добавляем в сок. Насыпаем перец. Давим чеснок, добавляем его к лимонному соку. Наливаем масло и все хорошо перемешиваем.
Готовый маринад выливаем в кастрюлю с мясом, размешиваем, убираем в холодильник. Ставим на ночь, сверху можно придавить прессом, чтобы лучше впитывалось.
Маринад для говядины с соевым соусом
Простой маринад с соевым соусом именно для говядины.
На 1 кг говядины нам понадобится:
- соевый соус – 100 мл;
- томатный сок – 0,2 л;
- репчатый лук – 0,5 кг;
- чеснок – 2 зубчика;
- растительное масло – 50 мл;
- специи – по вкусу.
Для шашлыка используем телячью вырезку. Моем, снимаем пленку и нарезаем на шашлычные кусочки. Для большей мягкости эти кусочки можно, сложив в пакетик, немного отбить молотком.
Теперь смешиваем следующие ингредиенты: томатный сок и соевый соус. После этого добавляем в смесь лук, чеснок и оливковое масло.
Получившимся маринадом заливаем мясо и убираем в холодильник на ночь.
Вместо томатного сока можно добавить майонез. Это уже на вкус.
В этой статье мы собрали все про то, как приготовить самый вкусный шашлык из говядины — секреты приготовления и рецепты от шеф- повара.
Если перечислять любимую пищу людей всего мира, лидировать будет хлеб, а сразу за ним займет позицию — мясо.
Хлеб – это конечно база, без него никуда. А говоря про мясо, какую эпоху ни возьми, в смысле кулинарии – везде находится место для вкуснейшего шашлычка.
Без жареного на углях мяса не обходится ни одна кулинарная книга.
Название, естественно, может меняться, но смысл остается – маринованные сотнями различных способов говяжьи куски мяса, запеченные на углях.
Как приготовить шашлык из говядины?
Число рецептур говяжьего шашлыка действительно огромное.
Рецепт может быть островатым, с соком лимона и пряностями, в томатном соусе или майонезной заливке, на кефире или соке лука — всё зависит от вкусовых предпочтений.
Говяжье мясо очень вкусное, но, так как жира в нем практически нет, мариновать следует специальным способом.
Как выбрать мясо для говяжьего шашлыка?
Говядина, довольно жёсткое мясо, поэтому подбирать необходимо щепетильно – правильно для шашылка приобретать вырезку с жирком или, к примеру, внутреннюю часть задней ноги.
Вырезка (говяжий кусок без кости из мышечной ткани вдоль позвоночного столба скотины) получается очень мягкой.
Огузок подойдет и для шашлыков, и для стейков.
Для шашлыков лучше всего приобрести «мраморную» говядину, где мясо находится под тонкой сеткой жировой прослойки. Чтобы получить такой вид, при выращивании быков создают особые условия, режим дня, рацион. При откармливании, бычков массируют.
Шашлык из такого мяса получается:
- ароматный;
- нежнейший;
- вкусный.
Шею и хорошую вырезку необходимо как минимум 1 день. Главное, не пересушить при запекании на углях, чтобы шашлык не получился жёстким и невкусным.
Как готовят шашлык из говядины — особенности
Продукт для жарки можно сделать на мангале, разборных камнях или кирпичном сооружении, иногда «шашлычник» предпочитает конструкцию из металла.
Основной принцип: жарить на открытых раскалённых углях, без пламени.
Лучшие угли, как показала практика:
- яблоневые;
- сливовые;
- вишневые.
Такие угли придают мясным кускам оригинальный фруктовый аромат.
Необходимо помнить о шампурах. Класть их следует как можно ближе (впритык), чтобы мясо получилось вкусным и сочным.
Мариновать продукт необходимо в посуде из стекла, глины или в покрытой эмалью. Металлические миски могут испортить вкус, пойдет окисление.
Шашлык из говядины в уксусе
Приготовив шашлык по данной рецептуре, станет понятно, что правильный соус для маринования может сделать мягче любое мясо.
Мариновать говяжью вырезку нужно долго, не меньше 24 ч, но на выходе кулинара будет ждать сочное блюдо, куски будут в прямом смысле слова таять во рту.
Для приготовления, требуется подготовить:
- говядина — 3 кг;
- лук-репка – 1,5 кг;
- уксус столовый — 150 мл;
- лимон;
- перец чёрный горошком и лаврушка, красный молотый перец, соль.
Процесс приготовления достаточно простой:
- Необходимо нарезать мясо кусками по 50 мм.
- На дно крупной кастрюли необходимо уложить много-много чёрного перца горошком и целый слой лаврушки.
- Кольцами необходимо уложить луковые кольца поверх лаврушки и только потом мясо.
- Посолить и поперчить по вкусу, вновь уложить луковый слой и мясные куски.
- Так необходимо продолжать, пока не закончится мясо. Сверху опять необходимо поперчить и посолить. Последним слоем укладываются луковые кольца и лаврушка.
- Затем заливается уксус, миска закрывается и поверх делается гнет. В холодильнике мариноваться должно сутки.
- Промаринованную говядину необходимо отделить от маринада.
- Когда все готово, можно нанизывать кусочки на шампуры и жарить.
- Подавать можно с томатным соусом, зеленью, свежим хлебом и овощами.
Кюфта из говядины на мангале
Кюфта (кафта) — это ливанское традиционное блюдо, шашлычок из промаринованного фарша.
Эту рецептуру просят все, кто хоть раз пробовал кюфту.
Для готовки мясной фарш можно сделать буквально мясо за 20 мин, и ещё 10 уйдет на жарку.
Для кюфты необходимо подготовить следующие продукты:
- постный говяжий фарш – 0,75 кг;
- лук-репка — 1 шт;
- зелень петрушки — пол стакана;
- соль, душистый перец, молотый чёрный перец, красный перец.
Готовится шашлык быстро и просто:
- Необходимо смешать в большой миске фарш из свежей говядины, специи, нашинкованный лук-репку и зелень.
- Смесь необходимо разделить на 6 частей и обернуть вокруг шампура.
- Получится 6 колбасок окружностью 3 см.
- Жарить необходимо на горячих углях до румяной корочки, вращая время от времени.
- Блюдо из промаринованного говяжьего фарша – это отличная закуска, её даже жевать не нужно, сама тает во рту.
Говяжий шашлык с ананасом
Для простой рецептуры вкуснейшего продукта потребуется минимум продуктов. Если нанизать говяжьи куски на шпажки, получится отличная еда для детей и взрослых.
Дети обожают ананас, сочетание говядины и экзотического фрукта имеет просто неподражаемый вкус.
Для приготовления, потребуется:
- говяжья вырезка – 0,5 кг;
- чесночная головка;
- соевый соус;
- болгарский перец красный — 1 шт;
- кусочки ананаса — 2 стакана.
Готовить блюдо очень просто:
- Необходимо перемешать чеснок и соевый соус.
- Мясо нарезать и хорошенько отбить, замариновать полчаса.
- Нанизывать мясные куски необходимо вперемешку с перцем и ананасом, всего получится 10 шпажек. Жарить следует 10 мин на гриле или барбекю
- Получаются вкусные шашлычные порции, которые можно кушать с рисовым гарниром или салатом. В общем, отличное блюдо на каждый день или на праздник.
Шашлык из говядины в медовом маринаде с соевым соусом
Есть оригинальный вариант кавказского говяжьего шашлычка, с незабываемым вкусом, образец бодрости и силы Кавказа.
Для приготовления, понадобится:
- говядина – 0,5 кг;
- мёд — 1 ложка;
- соевый соус — 80 мл;
- кунжутное масло;
- тёртый имбирь — 2 ложечки;
- чеснок;
- соль.
Готовить необходимо следующим образом:
- Говядину необходимо нарезать порционными кусками и посолить.
- Затем необходимо растопить мёд в миске, стереть на тёрке имбирь, измельчить через чесночный пресс чеснок.
- Все смешать, залить маринадом мясные кусочки на 4 ч.
- Вместе с шашлыком можно запечь и овощи на гарнир, они впитают мясной аромат.
Шашлык из говядины с майонезом
Нередко в рецептуре маринада для шашлычного мяса из говядины встречается такой продукт, как майонез. Говядина в майонезе получается насыщенной, вкусной и не сухой.
Для того чтобы сделать такой маринад, необходимо подготовить:
- говядина – 2 кг;
- хороший майонез – 0,8 кг;
- лимон большой – 2 шт;
- чесночная головка – 1 шт;
- перец чёрный, лаврушка и соль по своим предпочтениям.
Приготовление:
- Лимон необходимо вымыть и просушить. На тёрке необходимо стереть лимонную цедру, её убрать в сторону. Сделать лимонный сок, измельчить чеснок.
- Говядину необходимо нарезать порционными кусочками, отправить в миску для маринования. Отдельно необходимо перемешать майонез с перцем, соком лимона, цедрой до однородного состояния.
- Маринад добавить к мясным кускам, всё хорошенько перемешать, заблаговременно посолив.
- Затем емкость необходимо закрыть крышкой и поставить в холодильную камеру на 12 ч.
Шашлык говяжий, маринованный в красном вине
Для готовки, потребуется:
- говядина – 2 кг;
- лук-репка – 3 шт;
- прованские травы – 3 щепотки;
- столовое красное вино – приблизительно 1/4 л;
- любимые специи и соль по вкусу.
Приготовление:
- Промытую говядину необходимо нарезать порционными кусочками, лук-репку нашинковать полукольцами, добавить к мясу.
- Все смешать, размяв при этом руками, чтобы появился сок лука.
- Далее солим, перчим по вкусу, присыпаем прованскими травами, перемешиваем, заливаем всё вином.
- Емкость отправляем в холодильник примерно на 10 ч.
- Если применяется вместо уксуса сок лимона, необходимо быть аккуратным: сока требуется немного меньше по объёму, иначе есть риск сделать блюдо кисловатым.
- Кефир сделает говядину мягче.
- Мариновать лучше, как можно дольше, минимум 8 ч.
- Чтобы сделать продукт мягче, необходимо добавить немного подсолнечного масла.
- Расстояние от шампура до раскалённых углей должно быть не меньше 15 см.
Шашлык из говядины ничем не хуже свиного, а применяя разные маринады, можно каждый раз радовать себя и близких вкусным мясом на углях.
Шашлык, как много в этом слове! 🙂 Это целое увлекательное событие: отправиться на природу, развести там кострик (собрав предварительно дрова) и ждать всей честной компанией, когда эти дрова перегорят, нарезая тем временем салаты и намазывая бутерброды… А потом… аромат мяса, жареного на углях вызывает аппетит, который невозможно перебить ничем.
Если вам доверили купить мясо и замариновать его – это большая ответственность! 🙂 Все в предвкушении вкусного шашлыка и подвести их ожидания никак нельзя. Поэтому для вас в этой статье мы собрали все самые популярные рецепты маринадов.
А еще в статье вы найдете полезные советы по правильному выбору мяса и его приготовлению на мангале. Читайте, применяйте, комментируйте. Вкусный и сочный шашлык вам гарантирован!
Не все любят свинину, а курицу некоторые мясом не считают. Баранину, чаще всего, негде купить. Что делать? Будем готовить вкусный шашлык из говядины. Мягкий и сочный.
Чтобы сделать его действительно вкусным, нужно знать некоторые секреты его приготовления. Например, как:
- Выбрать подходящую часть мяса.
- Замариновать ее в правильном маринаде.
- Не спалить мясо на слишком сильном жаре.
Если мясо выбрано не правильно, маринадом ему не помочь. Лучшие кусочки говядины для шашлыка – это вырезка (филей), мясо из антрекота т.е. мясо рядом с позвоночником с прослойками жира, и вырезка спины с жиром.
Хорошее мясо в районе надпочечника. Там есть две мышцы, мягкие у взрослых и молодых животных. Если вы взяли мясо из ноги, его нужно мариновать намного дольше.
По возможности выбирайте мясо молодого теленка. Слишком темный цвет мяса – признак того, что животное старое.
Свежесть мяса определяется нажатием на него пальца. На ощупь свежее мясо плотное, ямка образовавшаяся от нажатия пальцем быстро выровняется. Поверхность должна быть влажная, но не липкая.
Как сделать говяжий шашлык мягким и сочным
В первую очередь нужно отметить, что говядина само по себе достаточно жесткое мясо. Чтобы смягчить мясо и обогатить его вкус специями и приправами, нужен маринад. Важно понимать что для каждого вида мяса нужен свой рецепт.
- Нужно выбрать самое свежее мясо, лучше всего, если пройдет на более 3-4 часа после забоя скота
- Если готовить курицу, то слишком кислый маринад может ее высушить, а говядину и баранину можно выдерживать в кислом маринаде подольше, чтоб размягчить.
- Не следует солить сам маринад, иначе он «высосет» весь сок из мяса и шашлык будет сухим. Солите мясо, перед тем как отправить его жариться на углях.
- Длительность маринования зависит от жесткости мяса, курице достаточно и часа. Остальное мясо требует больше времени.
- Чем крупнее куски мяса тем дольше необходимо держать их в маринаде.
- Не используйте для приготовления шашлыка алюминиевую посуду.
- Если нужно замариновать мясо быстро, это делается с помощью минеральной воды с газом или киви.
- Для углей лучше всего брать дрова из фруктовых деревьев, таких как вишня, абрикос, яблоня, груша. Именно фруктовые деревья придадут мясу приятный аромат. Черешня и орех не подойдут, так как эти деревья мягкие и углей от них не будет. Если же в огонь попадет сосна - шашлык будет отдавать неприятным привкусом.
- Очень важно не спешить переворачивать мясо над углями, нужно дождаться образования коричневой корочки, она сохранит внутри мяса сок!
- Нельзя допускать открытого огня под мясом, иначе оно обуглится.
- Жарить нужно на раскаленных углях, чтобы мясо хорошо обжаривалось, важно не передержать, иначе шашлык будет пересушенным. Для обжарки достаточно 20-30 минут.
- Нужно все время быть возле мангала, иначе языки огня могут появиться в ваше отсутствие и испортить мясо.
- Заранее подготовьте бутылку-поливалку с чистой водой для гашения огня и специальную «махалку» для поднятия жара, если он затухает.
- Кушайте мясо горячим прямо с огня и наслаждайтесь сочным и мягким мясом!
Маринад для шашлыка из говядины с минералкой
Это самый быстрый рецепт. На тот случай, когда вы в обед решили, что вечером будет шашлык и долго мариновать мясо уже некогда. Минералка и лук хорошо справятся со своей работой, мясо будет мягким.
- Говядина (шашлычная часть) – 1 кг.
- Вода минеральная газированная – 0,5 литра
- Базилик, орегано, горчица сухая, смесь перцев – по 0,5 ч. ложки
- Лук репчатый крупный – 2 шт.
- Йогурт без добавки – 1/2 стакана
- Масло растительное – 1,5 ст. ложки
1. Мясо нарезаем кусочками по 4 см.
2. Лук натираем на терку.
3. Приправы, йогурт, минеральную воду соединяем с мясом и луком. Добавляем растительное масло, все хорошенько перемешиваем. Растительное масло обволакивает мясо и не дает ему пересохнуть при приготовлении.
4. Оставляем мясо мариноваться на 1-2 часа.
5. Жарим мясо на решетке на углях.
Приятного аппетита!
Рецепт маринада на кефире
В рецепте этого маринада есть и кефир, и лимон, и лук, и прекрасно подобранные специи для мяса. Шашлык получится мягким, сочным и не пересушенным. Попробуйте приготовить, возможно этот маринад станет вашим коронным рецептом.
Для приготовления нам потребуется:
- Говядина – 1 кг.
- Лук репчатый – 3-4 шт.
- Кефир – 300 мл.
- Лимон – 0,5 шт.
- Кинза – пучёк
- Соль – 1 ч. ложка
- Перец молотый черный и острый – по 0,5 ч. ложки
- Паприка – 1 ч. ложка
- Зира молотая – 1 ч. ложка
- Масло растительное – 100 мл.
Ниже вы можете посмотреть подробный видео рецепт приготовления шашлыка из говядины, маринованной в кефире.
Приятного аппетита!
Маринад для шашлыка из говядины с киви
Маринад с киви называют быстрым способом, этот фрукт размягчает мясо всего за час благодаря своей фруктовой кислоте. Слишком долго в нем держать мясо не рекомендуется т.к. оно станет бесформенным и не вкусным, и начнет разваливаться на шампуре.
Для приготовления нам потребуется:
- Говядина – 1 кг.
- Лук репчатый – 3 шт.
- Киви – 1 шт.
- Масло растительное – 2 ст. ложки
- Соль, перец – по вкусу
1. Мясо режем кусочками примерно по 3 см., перчим и поливаем растительным маслом. Масло обволакивает кусочки мяса и предотвращает его пересыхание при жарке.
2. Киви очищаем и трем на терке, можно измельчить его на блендере.
3. Лук режем кольцами и солим, чтобы он пустил сок. Хорошо перемешиваем все ингредиенты.
4. Оставляем мясо мариноваться 1,5 часа. Больше не надо, т.к. киви имеет способность сильно разъедать мясо.
5. Жарим на огне до готовности. Жар от углей должен быть не слишком сильным, чтоб мясо не пригорело.
Рецепт маринада с соевым соусом
Соевый соус прекрасно маринует шашлык и придает мясу глубокий насыщенный вкус. Если нужно быстро замочить мясо (за 2-3 часа), соус водой разводить не нужно. Если впереди целая ночь разведите соус с водой в соотношении 1:1.
Жарить мясо будем на углях на решетке, поэтому по форме кусочки говядины нарезаем плоскими, как на биточки.
Для приготовления нам потребуется:
- Говядина – 1 кг.
- Чеснок – 1 головка
- Сахар – 1 ст. ложка
- Соус соевый – 150 мл.
1. Мясо моем и режем плоскими кусочками как на биточки, так оно лучше промаринуется и лучше прожарится. Режем поперек волокон.
2. Соус наливаем в миску, добавляем туда сахар и измельченный чеснок, все хорошо перемешиваем.
3. Мясо опускаем в приготовленный маринад и даем настояться 2-3 часа в холодильнике.
4. Жарим мясо на огне до готовности.
ВАЖНО: чтобы жар хорошо держался и не было вспышек огня, советуем посолить угли.
Приятного аппетита!
Замачиваем говядину в уксусе с луком
На вкус и цвет товарищей нет, для любителей маринада с уксусом описываем простой рецепт. Говядину выбирайте с прослойками жира, спинку или вырезку.
Для приготовления нам потребуется:
- Говядина – 0,5 кг.
- Лимон – 1/3 шт.
- Лук – 1 шт.
- Уксус – 1 ст. ложка
- Приправа для шашлыка – 1 ч. ложка
- Соль – 1 ч. ложка
Ниже можно посмотреть подробный видео рецепт приготовления простого шашлыка из говядины.
1. Говядину нарезаем кусочками по 3 см.
2. Уксус разводим с водой: – 1 ст. ложку уксуса с 8 ст. ложками воды.
3. Лук нарезаем, добавляем в мясо, мнем лук руками до выделения сока.
4. Соединяем специи, уксусный раствор и хорошо перемешиваем все ингредиенты. Мясо от маринада начнет светлеть.
5. Выдавливаем на мясо сок из лимона, оставляем мариноваться на сутки.
6. Жарим мясо на углях.
Приятного аппетита!
Как мариновать мясо на шашлык из говядины с лимоном
В завершении статьи еще один интересный рецепт маринада. Кусочки помидоров маринуются в майонезе вместе с мясом, потом их можно нанизывать на шампур между мясом, или пожарить отдельно на шпажке или сетке.
Для приготовления нам потребуется:
- Говядина – 1,5 кг.
- Лимон – 2 шт.
- Помидоры – 3 шт.
- Лук репчатый – 4 шт.
- Майонез – 200 гр.
- Специи для шашлыка – 1 ст. ложка
- Соль, перец – по вкусу
1. Мясо нарезаем кусочками по 3 см.
2. Помидоры, лук, лимон нарезаем дольками. В мясо выкладываем все ингредиенты.
3. Добавляем перец, соль, специи, майонез и все хорошенько перемешиваем.
4. Оставляем шашлык мариноваться на ночь.
5. Нанизываем на шампура и жарим на углях.
Приятного аппетита!