Маша
Любимая икра из баклажанов с сельдереем
баклажаны — 3 кг,
сельдерей (коренья) — 1 кг,
томаты спелые — 2 кг,
лук репчатый — 500 г,
масло растительное — 250 г,
соль — по вкусу.
баклажаны отварить в подсоленной воде до мягкости, измельчить. томаты нарезать кусочками. сельдерей и лук мелко нашинковать. томаты, лук, сельдерей, пассеровать на растительном масле в течение 3 мин, смешать с отваренными баклажанами, посолить. нагреть смесь до кипения и варить 40 мин, затем разлить и стерильные банки, пропастерилизовать литровые банки — 30 мин, поллитровые — 20 мин и закатать.Лиза
Мама нам готовит каждый год баклажаны с чесночком жаренные
на 5 л воды 1 ст. ложки соли, 300 г уксуса (1 ст. л. уксусной эссенции на 1 стакан воды). довести до кипения и положить туда нарезанные баклажаны на 3-4 минуты. вынуть шумовкой и положить в емкость. затем в глубокой сковородке разогреть масло, положить туда баклажаны и посыпать мелко нарезанным чесноком. обжарить до готовности, периодически помешивая. переложить в подготовленные банки и закатать железными крышками.
Яночка
Готовлю баклажаны острые на зиму
баклажаны 5 кг
чеснок 150 г
перец сладкий 1,5 кг
острый перец 20 шт.
сахар 200 г
уксус 9% 200 г
баклажаны нарезать на кружочки,пересыпать солью и дать постоять 4-5 ч. промыть от соли, обсушить и обжарить на растительном масле с двух сторон. перцы и чеснок пропустить через мясорубку, добавить сахар, уксус и немного соли. обжаренные баклажаны перемешать с перечно-чесночной смесью и уложить в стерилизованные банки.
стерилизовать 20 мин. закатать и охлаждать в перевернутом виде. укутать.Ульяна
А я закатываю синие с капустой
на 5 кг синеньких: 1 кг моркови, 1-1.5 кг капусты, 200 г чеснока через чесночницу, 1 ст. сахара, 1 стопка соли, 400 г уксуса, 0,5 литра растительного масла.
синенькие отварить в подсоленной воде и нарезать соломкой. капусту нашинковать, морковь натереть на терке. все смешать и оставить на 12 часов при комнатной температуре.
разложить по банкам и накрыть капроновыми крышками. хранить в подвале или в холодильнике.
выход: 3-3.5литра.Христина
А я заготавливаю баклажаны квашеные фаршированные
баклажаны 2 кг,
морковь 0,5 кг,
лук 200 г,
соль (для фарша) 30 г,
листья сельдерея 1 пучок,
масло подсолнечное 200 г,
синие (баклажаны) отварить в подсоленной воде до готовности 30-40 минут. положить под гнет на 30-40 минут.
морковь отварить, почистить и порезать небольшими кубиками.
лук порезать кубиками, обжарить в растительном масле, добавить к нему нарезанную морковь, посолить и потушить немного.
отжатые баклажаны прорезать сбоку, оставив один бок целым, вложить в разрез 1-2 столовых ложки фарша, обмотать посередине листом сельдерея (если листья очень толстые — разделите их на 2-3 части.) и уложить в кастрюлю, плотно прижимая друг к другу. поставить сверху тарелку или деревянный круг, на него груз (трехлитровый бутылек с водой, например). оставить бродить при комнатной температуре.
на третий день после начала молочнокислого брожения выложить синие в бутылек, плотно прижимая друг к другу, чтобы не было пустот, и залить прокипяченным холодным маслом на 1-2 см. хранить при температуре от 0 до 10 с (в погребе или в холодильнике).
перед употреблением сельдерейный лист снимается, любители его съедают, синие вместе с фаршем режутся прямо в тарелке.
этот салат можно употреблять и в таком виде. попробуйте и, если надо, то досолите и посахарите готовый салат по вкусу.
отлично идет зимой с жареной картошкой!Инна
Мои любимые баклажаны «грибочки»
на 5 кг баклажанов сделать заливку:
воды — 5 л, соли — 1 стакан, уксуса — 0,5 л.
баклажаны нарезать кубиками и бросить в кипящую воду. кипятить 2-4 мин., затем отцедить воду и бросить в кипящее масло (подсолнечное) — 0,5 л на 5 кг.
кипятить 2-3 мин. добавить прокрученный чеснок, 2-3 головки, перец горький красный — 2-3 перчины. перемешать все, сложить в банки и закрыть. можно в горячие «грибочки» добавить чеснок и перец, но не варить, только нужно сбрызнуть уксусом.Фея заката
Готовлю баклажаны квашеные
для фарша взять зеленые помидоры (они дают пикантности и кислоту), красный сладкий перец, морковь, чеснок, острый перчик. ещё нужна зелень петрушки или сельдерея. соотношение овощей для фарша 1х1х1. чеснока 300 г на это количество фарша.
все овощи мелко нарезать, моpковку натереть на теpке, все пеpемешиваем и тушить в глубокой сковороде на подсолнечном масле. масла взять на глаз, ну со стакан приблизительно. затем добавить 300 г измельченного чеснока с измельченным острым перчиком (измельчить все вместе в блендере), зелень туда же кто хочет, pежем не очень мелко, и соль по вкусу. фарш готов.
теперь баклажаны. отберите не слишком крупные плоды, (такие пузатенькие), килограммов 5 надо будет, промойте, обрежьте плодоножку с хвостиком, наколите вилкой и испеките в духовке до мягкости. можно и сварить их и потом под гнет. дайте им остыть, после чего разрежьте их вдоль (не до конца) и заполните подготовленным фаршем.
приготовьте рассол: на 1 л воды 1 ст. л. (с горкой) соли и 1 ст. л. сахара. прокипятить. заливать можно и горячим..
на дно ведра или кастрюли эмалированной положите пучок укропа с зонтиками. сверху плотно уложите баклажаны и еще раз все закройте пучком укропа, залейте рассолом, накройте чистой тканью и установите деревянный кружок с грузом. через 2- 3 дня убрать в холодное место. в погреб или холодильник.Лиля
Самые вкусные баклажаны «огоньки»
баклажаны (синие) 5 кг,
чеснок 100 г,
красный салатный перец 1 кг,
уксус 9% 250 г,
горький стручковый перец 3 шт.,
масло растительное 0,5 л.
синие помыть, порезать кружочками толщиной до 1 см. залить на 2 часа соленой водой — на 1 литр воды 100г соли.
поджарить баклажаны с обеих сторон на постном масле.
на мясорубке перекрутить почищенный сладкий перец, чеснок и горький перец — из двух горьких перчин удалить семечки.
будьте аккуратны при работе с горьким перцем — ни в коем случае не трите глаза, лицо, даже после того, как вымоете руки, лучше всего работать в резиновых перчатках!
в перемолотый перец добавьте уксус и пережаренное и остуженное масло. перемешайте заливку.
обжаренные баклажаны укладывайте в эмалированную кастрюлю слоями, смазывая каждый слой небольшим количеством заливки. оставшуюся заливку выложите наверх.
дайте баклажанам ночь постоять при комнатной температуре. на следующий день их можно разложить по банкам, стерилизовать 30 минут и закатать, или переложить в бутыль и убрать в холодильник.
рецепт замечательный! очень вкусная вещь — эти огоньки! хороши огоньки к жареной картошке, плову, гречневой кашке или сами по себе — на бутерброд. попробуйте — не пожалеете!Жанна
Самый вкусный салат из баклажанов
3 кг баклажанов,
2,5 л томатного сока,
1 стакан подсолнечного масла,
15-20 шт. перца болгарского,
7 шт. моркови,
1 стакан сахара,
уксус,
соль по вкусу,
2 больших дольки чеснока.
сок вылить в кастрюлю, прокипятить, добавить соль, уксус, сахар, масло и кипятить 10 минут, положить морковь, тертую на крупной терке, баклажаны, нарезанные на 4 части со шкуркой, и варить еще 10 минут. добавить перец и варить еще 10 минут. затем положить чеснок и варить еще 5 минут. разложить в банки и закатать.
выход будет 7 литров.Татьяна
Уже вторую партию катаю: синенькие без томата
порезать 1 кг синеньких кружочками, 20 штук перчин кольцами (если крупные).
маринад: на 2 стакана воды:
1 ст. л. соли, 1 стакан уксуса, 0,5 л (0.25л) масла, 150 г чеснока (можно меньше). добавить несколько небольших кусочков горького перца.
проварить 15 минут. разложить в горячие стерильные банки и закатать.
выход: 5 баночек по 0,5 литра.Белочка
Баклажаны по-грузински
баклажаны,
морковь,
петрушка,
чеснок,
соль,
сахар,
красный горький перец стручковой,
уксус,
растительное масло.
у баклажанов обрезать края и отварить баклажаны до мягкости, положить под гнёт на 3-4 часа. морковь натереть на крупной тёрке, чеснок и петрушку измельчить, всё перемешать. растительное масло смешать с уксусом в пропорции 1:1, добавить соль и сахар.
в большую кастрюлю укладываем синие следующим образом: баклажан разрезаем пополам вдоль, посыпаем одну половинку смесью петрушки, чеснока и моркови, накрываем второй половинкой, укладываем плотно друг к другу.
между слоями синих насыпаем порезанный тонкими колечками стручок горького перца.
когда все синие будут уложены, заливаем их смесью масла и уксуса.
к употреблению они готовы через сутки, в холодном месте хранятся очень долго.
перед подачей на стол просто режем их на поперечные кусочки.
горький перец добавляйте по вкусу — кто любит острее, тогда 3-4 перца на ведро готовых синих.Олеся
Баклажанная икра «моментального поедания»
берете всего по 1 кг: баклажаны, помидоры, лук репчатый, перец болгарский, морковь.
1. баклажаны порезать кружочками (толщина 8-10 мм), посолить и обжарить на растительном масле. каждый кружочек разрезать на 4 части (это чтобы когда икру есть станете шкурка от баклажана не тянулась через всю банку).
2. лук с морковью перекрутить на мясорубке или натереть на терке. помидоры нарезать ломтиками.
3. лук с морковью и помидорами посолить, обжарить на растительном масле пока лишний сок не выпарится (в общем, чтобы сок не капал).
4. перец порезать соломкой. не солить.
с солью и маслом не переборщите.
5. взять большую кастрюлю или жаровню. на дно налить немного растительного масла. выложить слоями: морковь с луком и помидорами, на него баклажаны, а сверху перец (вот теперь слой перца слегка подсолить). так прослоить пока ингредиенты не закончатся. поставить в разогретую до 200 град духовку. тушить час, потом температуру убавить до 150-160 град. и тушить еще часа полтора, периодически перемешивая. теперь можно выкладывать в ошпаренные банки и закатывать под крышки.
в готовой икре перец перестает быть ярко зеленым.
это я вам скажу вещь!
соотношение продуктов можно немного изменить (если любите помидоры или баклажаны — кладите больше!)Марина
Вкусные острые баклажаны
пропустить через мясорубку 4 головки чеснока и 10 стручков горького перца. добавить 0,5 л уксуса.
10 штук сладкого перца порезать кружочками и слегка обжарить.
5 кг баклажанов тоже порезать кружочками и слегка обжарить.
каждый кружочек баклажана, наколов на вилку, обмакивать в кашицу из чеснока и перца и укладывать слоями в банку.
стерилизовать 10 мин.
Таттяна
Баклажаны жареные с морковкой и чесноком.
Баклажаны порезать кольцами положить в подсоленую воду минут на 5-10, чтоб ушла горечь.
Обжарить их на растительном масле с двух сторон.
Морковь натереть на крупной тёрке, обжарить в подсолнечном масле до готовности, посолить.
Чеснок очистить и зубчики разрезать попалам вдоль.
В стерильные банки выкладывать слоями баклажаны, морковь, чеснок. По желанию можно острый перчик. овощи укладывать поплотнее. Простерилизовать банки. Я стерилизую в духовке. В каждую банку влить чуть больше половины чайной ложки уксуса9% , и закатать.
Если вы не любите баклажаны, значит, просто пока не умеете вкусно их приготовить! Баклажаны можно жарить, тушить, запекать, но, по мне, они просто бесподобны в соленьях, маринадах (как на зиму, так и мгновенного поедания) и прочих заготовках. Идеальным рецептом для, так скажем, гастрономической «пробы пера» будут эти быстрые маринованные баклажаны с чесноком и зеленью. Рецепт совершенно несложный. Сначала баклажаны нужно будет отварить, потом заправить маринадом, затем всего несколько часов томительного ожидания – и у вас на столе великолепная закуска! Когда я попробовала, что получилось, радости моей не было предела. Удивительно, но факт: чтобы найти действительно удачный рецепт быстрых маринованных баклажанов, мне понадобился целый год. Перепробовав кучу рецептов, я наконец-то нашла тот самый, реально вкусный рецепт.
Ингредиенты:
- баклажаны (чем меньше, тем лучше) – 0,5 кг,
- чеснок – 3 зубка,
- зелень укропа – 4-5 веточек,
- масло оливковое – 4 ст. л.,
- лимон – половинка,
- соль – ½ ч. ложки,
- паприка (порошок) и семена кориандра – по 1 ч. л.,
- перец горошек (черный и душистый) – 10 шт.,
- тмин – 0,5 ч. л. (не обязательно)
Как приготовить быстрые маринованные баклажаны с чесноком и зеленью
Для начала подготовим баклажаны к маринованию: хорошенько их моем, и целиком, не срезая плодоножек, опускаем в кипящую воду. Некрупные молодые баклажаны обычно не горчат, потому никаких дополнительных манипуляций, вроде замачивания их в холодной воде или натирания солью, проводить не нужно.
Даем им покипеть 10-12 мин., после чего воду сливаем, а сами баклажаны откидываем на дуршлаг и пока оставляем в сторонке, дабы чуток подостыли. Чтобы овощи проварились равномерно, лучше, чтобы все они были примерно одинакового размера. В том случае, если вам доступны только крупные представители синеньких, время варки следует увеличить до 15-20 мин. В процессе варки баклажаны должны стать мягкими, но при этом не разваренными и упругими.
А пока баклажаны остывают, готовим заправку-маринад. Чем быстрее вы приготовите заправку, тем лучше, поскольку покрывать овощи маринадом нужно, пока те ещё теплые – так они лучше впитают в себя ароматы приправ. В ступке перетираем перец, приправы, измельченный чеснок, соль, масло и сок лимона. Смесь получается невероятно ароматная! По поводу масла. Я предпочитаю использовать оливковое нерафинированное, оно идеально сочетается с лимоном и чесноком. Но если не любите или не используете такое, вполне подойдет и обычное растительное.
Далее быстренько разрезаем баклажаны вдоль на продолговатые четвертинки, крупные овощи режем на 6-8 частей. Можно сразу уложить баклажаны в емкость, где они будут мариноваться. Подойдет что угодно: обычный пластиковый контейнер или обыкновенная кастрюлька. Главное, чтобы овощи могли там удобно разместиться.
При укладке пересыпаем баклажаны мелко нарубленной зеленью.
Получившийся маринад аккуратно и равномерно распределяем по баклажанам, после чего закрываем емкость и убираем её в холодильник для настаивания.
Через 3-4 часа маринованные баклажаны готовы к употреблению. Но чем дольше они стоят, тем больше пропитываются заправкой и тем вкуснее и ароматней становятся. При желании порцию можно делать больше, маринованные таким способом баклажаны прекрасно хранятся в холодильнике в течение двух недель.
Лето уйдет, но его вкус удастся «прихватить с собой», делая вкусные заготовки из овощей. Маринованные баклажаны можно готовить на зиму по разным рецептам: по одним – нежные, по другим – острые, целиком и порезанными на кусочки. Они наверняка придутся по вкусу не только членам вашей семьи, но и гостям. Если замариновать их правильно, то неприятностей не будет и заготовки спокойно простоят до весны, если только их не съедят раньше, что вполне вероятно.
Как правильно мариновать баклажаны
- Для консервации лучше всего подходят некрупные и немного недозрелые баклажаны иссиня-фиолетового цвета. У перезрелых плодов рыхлая мякоть и крупные семена, в маринованном виде они становятся жесткими, как резиновые. А вот если замариновать молодые, они по вкусу окажутся похожими на грибы, будут нежными и хрустящими.
- Перед приготовлением в течение часа или двух баклажаны следует вымачивать в слегка подсоленной воде. Это позволит достичь двух целей: улучшить органолептические качества будущей закуски благодаря удалению горечи и сэкономить, так как соленые овощи при жарке меньше вбирают в себя масла. Однако сильно солить воду, в которой вымачиваются «синенькие», все же не стоит, так как из-за этого заготовка на зиму может выйти пересоленной.
- Для сохранности консервов необходимо позаботиться о том, чтобы овощи и банки были чисто вымыты. Помимо этого, некоторые рецепты требуют стерилизации заготовки уже в банках. Пропускать этот этап нельзя.
Простой рецепт маринованных баклажанов
- баклажаны – 5 кг;
- соль – 80–100 г;
- уксус столовый (9-процентный) – 0,5 л;
- вода – 2 л.
Способ приготовления:
- Разрежьте баклажаны вдоль на 4 части, хорошо присолите, сложите в эмалированную емкость, установите на нее гнет. Через 2 часа промойте баклажаны под струей воды.
- В кастрюлю влейте воду, в нее – уксус, положите баклажаны, поставьте кастрюлю на огонь.
- Варите на медленном огне до тех пор, пока шкурка у «синеньких» не будет легко протыкаться вилкой. Обычно это занимает не больше 20 минут.
- Осторожно выньте баклажаны из кастрюли, сразу же плотно укладывая их в банки. Банки, разумеется, следует простерилизовать заранее, подготовить для них крышки. На указанное в рецепте количество баклажанов требуется две банки по 3 литра, или три двухлитровые, или четыре полуторалитровые. Меньшего объема банки уже не подойдут.
- Вскипятите еще раз маринад и залейте им баклажаны.
- Закатайте банки. После остывания при комнатной температуре уберите их на зимнее хранение.
Этот рецепт самый простой, для него не нужно даже никаких специй. Однако это не значит, что их нельзя добавлять. Делать это можно, ориентируясь на свой вкус и опыт домашнего консервирования. Обычно с баклажанами хорошо сочетаются чеснок, куркума, базилик, кориандр, черный и душистый перец.
Баклажаны, маринованные целиком
- баклажаны – 2 кг;
- базилик – 3 веточки;
- петрушка – 3 веточки;
- укроп – 3 зонтика;
- лавровый лист – 2 шт.;
- чеснок – 1 головка;
- соль – 20 г;
- сахар – 20 г;
- вода – 2,5 литра.
Способ приготовления:
- Отберите молодые баклажаны длиной не более 15 см и диаметром значительно меньше горлышка стандартной банки. Помойте, отрежьте хвостики. Замочите на час в прохладной воде.
- Пока баклажаны вымачиваются, простерилизуйте трехлитровую банку – количество продуктов в рецепте рассчитано именно на такой объем.
- Вскипятите 2,5 литра воды, растворите в ней соль и сахар.
- Положите в кастрюлю баклажаны и проварите их четверть часа. Проколите кожицу одного овоща зубочисткой. Если прокалывается легко – баклажаны готовы.
- На дно банки сложите зубчики чеснока, помытую зелень, укроп и листья лавра.
- Как можно плотнее уложите баклажаны в банку.
- Влейте уксус.
- Заполните доверху кипящим рассолом.
- Закатайте банки и переверните. После остывания поставьте в кладовку, где хранятся заготовки на зиму.
Маринованные целиком баклажаны выглядят аппетитно и имеют нежный вкус, который нравится почти всем.
Баклажаны, маринованные с томатами
- томаты – 1 кг;
- баклажаны – 1 кг;
- масло растительное – 0,2 л;
- уксус столовый (9-процентный) – 100 мл;
- чеснок – 1 головка;
- базилик – 3 веточки;
- соль – 30 г;
- сахар – 60 г.
Способ приготовления:
- Вымытые баклажаны нарежьте кружочками, присолите столовой ложкой соли, установите на них груз.
- Помидоры разрежьте пополам, если они очень крупные – на четвертинки, посыпьте несколькими щепотями соли.
- Через час баклажаны промойте, обсушите кухонной салфеткой.
- Очистите чеснок и пропустите его через пресс.
- Мелко порубите базилик.
- Разогрейте в большом сотейнике масло, положите в него овощи вместе с чесноком и базиликом, всыпьте оставшуюся соль, сахар.
- Тушите на очень медленном огне, периодически помешивая, чтобы не пригорало, в течение 40 минут.
- Влейте уксус, потушите еще 10 минут и разлейте по подготовленным (то есть простерилизованным) банкам. Укупорьте их и дайте остыть.
Баклажаны, маринованные с помидорами, можно есть не только как закуску. Очень удобно использовать эту заготовку на зиму в качестве соуса к макаронам и другим блюдам. Еще один способ употребления этого блюда – намазывать на хлеб, как икру, и есть такой бутерброд.
Баклажаны, маринованные по-грузински
- баклажаны – 3 кг;
- вода – 5 л;
- чеснок – 0,2 кг;
- грецкие орехи (без скорлупы) – 0,2 кг;
- сахар – 140 г;
- соль – 80 г;
- масло растительное – 0,2 л;
- уксусная эссенция (70-процентная) – 60 мл;
- мята (сушеная) – 5 г;
- перец черный (горошком) – 15 шт.
Способ приготовления:
- Отберите некрупные баклажаны, помойте, срежьте плодоножки, сделайте вдоль каждого баклажана по 4 надреза, не доходя до конца трех сантиметров.
- Залейте тремя литрами воды, растворив в ней перед этим три столовых ложки соли. Вымачивайте в течение часа.
- Промойте баклажаны и снимите с них кожуру.
- Не нарезая, обжарьте мякоть со всех сторон в масле, положите «синенькие» на салфетку, чтобы с них стекло лишнее масло.
- Очистите чеснок, пропустите вместе с орехами через мясорубку.
- Смешайте орехово-чесночную пасту с мятой.
- Начините этой пастой баклажаны, аккуратно наполнив ей места надрезов.
- Простерилизуйте банки. Разложите по ним перец, разлейте уксусную эссенцию.
- Аккуратно сложите фаршированные баклажаны в банки.
- Из двух литров воды, оставшейся соли, сахара приготовьте маринад. Кипящим маринадом залейте баклажаны.
- Прикройте банки крышками и поставьте стерилизоваться на 40 минут.
- Банки закройте металлическими крышками, дайте остыть. После остывания уберите на зиму.
Маринованные по-грузински баклажаны, фаршированные орехово-чесночной начинкой, выглядят необычно, имеют жгучий вкус. Они придутся по душе любителям острых закусок.
Баклажаны, маринованные по-корейски
- баклажаны – 1 кг;
- морковь – 0,2 кг;
- болгарский перец – 0,4 кг;
- чеснок – 50 г;
- лук репчатый – 0,2 кг;
- вода – 2 л;
- кориандр молотый – 20 г;
- масло растительное – 0,25 л;
- сахар – 20 г;
- соль – 20 г;
- яблочный уксус – 0,18 л;
- черный перец (молотый) – 15 г.
Способ приготовления:
- Почистите морковь, натрите на терке для корейских салатов. При ее отсутствии можно просто нарезать морковь тонкой длинной соломкой, но занятие это хлопотное.
- Залейте морковь кипятком и оставьте в горячей воде до полного ее остывания.
- Баклажаны помойте, обрежьте чашелистики, разрежьте пополам вдоль и, не очищая, нарежьте полукружьями.
- В подсоленной воде (2 литра), использовав половину указанной в рецепте соли, отварите баклажаны в течение 5 минут. Немного остудите, выньте из воды, отожмите.
- Очистите лук и порежьте тонкими полукольцами.
- Помойте перец, удалите семена, нарежьте тонкими полосками.
- Чеснок измельчите, пропустив через чесночницу.
- Приготовьте маринад, смешав чеснок, масло, соль, сахар, уксус и кориандр.
- В другой посуде смешайте овощи.
- Влейте маринад в овощи и хорошо перемешайте. Спустя 10 минут перемешайте еще раз и разложите по стерилизованным банкам. Потребуются три пол-литровые.
- Прикройте банки крышками. На дно большой кастрюли положите ткань, поставьте на нее банки с закуской, налейте в кастрюлю воду по горлышко банок. Стерилизуйте в течение 20 минут.
- Выньте банки, закройте металлическими крышками. Зимой хранить их можно и при комнатной температуре.
Баклажаны, маринованные по-корейски, – острая закуска, которую можно подавать и к мясу, и к рыбе.
Баклажаны, маринованные по-египетски
- баклажаны – 2 кг;
- уксус яблочный – 20 мл;
- петрушка – 100 г;
- лимонный сок – 100 мл;
- чеснок – 50 г;
- болгарский перец – 0,2 кг;
- чилийский перец – 1 стручок;
- кориандр молотый – 20 г;
- кумин – 10 г;
- красный перец молотый – 2 г;
- карри – 10 г;
- соль – 20 г;
- масло оливковое – 200 мл.
Способ приготовления:
- Помойте баклажаны; не очищая, положите на противень, постелив на него пергаментную бумагу, запеките целиком в духовке до мягкости.
- Выньте, дайте остыть, срежьте плодоножки, присыпьте места среза солью. С одной стороны сделайте продольный разрез в каждом баклажане и тоже присыпьте солью, совсем чуть-чуть.
- Помойте, очистите от семян перцы, нарежьте мелкими кусочками.
- Раздавите чеснок.
- Мелко порубите петрушку.
- Смешайте перцы, петрушку, чеснок, заправьте уксусом и лимонным соком, смешанным с приправами.
- Начините баклажаны.
- Уложите баклажаны в простерилизованную банку. Залейте маслом и поставьте в холодильник.
Есть баклажаны, маринованные по-египетски, можно уже через неделю – за это время они успеют приобрести надлежащие вкус и аромат. Но все же стоит оставить хоть немного такой закуски до зимы: в холодильнике хранить ее можно 3 месяца.
Баклажаны, маринованные по-французски
- баклажаны молодые, не длиннее 15 см – 5 кг;
- кинза свежая – 100 г;
- петрушка свежая – 100 г;
- укроп свежий – 100 г;
- сельдерей стеблевой – 0,2 кг;
- морковь – 0,2 кг;
- чеснок – 20 г;
- перец болгарский – 0,4 кг;
- вода – 2 л;
- соль – 100 г;
- сахар – 100 г;
- перец душистый горошком – 10 шт.;
- перец черный горошком – 15 шт.;
- гвоздика – 5 шт.;
- листья лавра – 5 шт.;
- кориандр молотый – 5 г;
- корица молотая – 5 г;
- уксус яблочный (6-процентный) – 250 мл.
Способ приготовления:
- Помойте баклажаны, срежьте плодоножку, разрежьте вдоль, но не до конца: так, чтобы баклажан раскрывался, как книжка.
- Чайной ложкой осторожно удалите из баклажанов семенную часть из самого центра, освободив место для начинки.
- Отварите баклажаны в течение 5 минут в подсоленной по вкусу воде (вода и соль, нужные для отваривания баклажанов, в рецепт не входят).
- Положите баклажаны в дуршлаг. Чтобы вода лучше стекала, прижмите их тарелкой, установив сверху небольшой груз.
- Помойте, подсушите, мелко порубите зелень.
- Как можно мельче порежьте сельдерей.
- Очищенную морковь натрите: чем мельче, тем лучше.
- Смешайте сельдерей с зеленью и морковью.
- Раздавите чеснок и положите к зелени, все хорошо перемешайте.
- Начините зеленью с морковью и сельдереем баклажаны, осторожно сложите их в простерилизованные банки.
- Из оставшихся ингредиентов сварите маринад, дайте ему прокипеть 2 минуты.
- Кипящим маринадом залейте баклажаны. Закатайте банки, переверните, укутайте. После полного остывания уберите на зиму.
Маринованные по-французски баклажаны – изысканная закуска, которая будет радовать всю зиму даже при хранении ее при комнатной температуре.
Маринованные баклажаны, по вкусу напоминающие грибы
- баклажаны – 1 кг;
- соль – 10 г;
- лук репчатый – 100 г;
- чеснок – 5 зубчиков;
- масло растительное – 50 мл;
- вода – 0,5 л;
- соль – 50 г;
- яблочный уксус (6-процентный) – 100 мл;
- лавровый лист – 1 шт.;
- черный перец горошком – 7 шт.
Способ приготовления:
- Вымытые и подсушенные баклажаны очистите и нарежьте брусочками, чтобы они напоминали ножки грибов.
- Положите в миску, посолите и оставьте на час.
- Промойте, подсушите, обжарьте в масле, чтобы они приобрели приятный оттенок.
- Очистите лук и чеснок. Лук порежьте полукольцами, чеснок – пластинами.
- Положите сверху баклажанов лук, поверх него – чеснок.
- Из остального сварите маринад, залейте им баклажаны, прикройте и уберите в холодильник на три дня.
- Простерилизуйте две пол-литровые банки и крышки к ним.
- Положите в банку, перемешав, маринованные баклажаны.
- Простерилизуйте банки 20 минут, укупорьте. Когда остынут, уберите в кладовку.
По вкусу маринованные по этому рецепту баклажаны напоминают грибы.
Какой бы рецепт вы ни выбрали, маринованные по нему баклажаны украсят зимний стол, напомнив о лете.
«Синенький», бадриджан, он же баклажан – травяной плод семейства пасленовых.
Сегодня очень многие хозяйки имеют свои любимые домашние рецепты заготовки из баклажанов. Консервированные на зиму баклажаны готовят: жаренные, соленые, квашенные, маринованные, из них делают икру и салаты с помидорами, чесноком, перцем, морковью и другими овощами. Многочисленные сложные и простые рецепты из баклажанов пользуются большой популярностью среди хозяек, которые любят и умеют делать заготовки на зиму легко и просто. Все, и с опытом и без оного, кто хочет зимой побаловать себя и близких вкусными блюдами из баклажанов — консервируем вместе!
Консервированные баклажаны - лучшие рецепты с фото
Последние записи
Аджика – это острая пряная приправа, которая придает блюдам особый вкус и аромат. Главным ингредиентом традиционной аджики являются различные сорта перца. Все знают про такую заготовку как баклажаны с аджикой, но мало кто знает, что вкусную приправу можно приготовить и из самих баклажан.
Баклажаны для заготовок – какие нужны
Для маринования выбирайте баклажаны темно-синего цвета, среднего размера, с блестящей цельной шкуркой. При покупке обращайте внимание, чтобы у плодов был хвостик. Такие баклажаны в свежем виде дольше хранятся, так что вы можете приступить к маринованию даже через несколько дней после покупки.
Баклажаны маринованные по-грузински
Очень вкусными получаются баклажаны, фаршированные обжаренными овощами. Для блюда вам потребуются: баклажаны – 3 кг, морковь – 300 г, лук репчатый – 300 г, болгарский перец – 300 г, чеснок – 1 головка. Также подготовьте специи (лавровый лист, душистый перец, укроп, петрушку, хмели-сунели, молотый перец чили), сахар, соль, уксус, растительное масло. Как готовить:
- У баклажанов отрежьте хвостики, сделайте на плодах длинные продольные надрезы, не разрезая баклажан полностью.
- В большой кастрюле закипятите воду, всыпьте горсть соли и отварите баклажаны до мягкости.
- Разложите баклажаны в один слой на листе для запекания, сверху придавите их грузом – большой разделочной доской. Под один край листа подложите маленькую доску – так баклажаны окажутся на наклонной плоскости. Держите баклажаны под грузом 3-4 часа – за это время с них стечет жидкость.
- Лук, морковь, сладкий перец нарежьте тонкой соломкой, чеснок измельчите в чесночнице. Укроп и петрушку (по одному пучку) нарубите.
- На большой сковороде разогрейте растительное масло (100 мл) и обжарьте на нем овощи. В самом конце положите чеснок, зелень, хмели-сунели (2 ст. л.), перец-чили (1 ч. л.), подсолите по вкусу.
- Сварите маринад из воды (1 литр), соли (1 ст. л.), сахара (1 ст. л.) и уксуса (2 ст. л.). При варке положите 3 лавровых листа и 10 горошин душистого перца.
- Каждый баклажан откройте по разрезу и вложите в получившийся карман 2 столовые ложки обжаренных овощей.
- Фаршированные баклажаны сложите в большой пищевой контейнер и залейте остывшим маринадом. Контейнер оставьте на кухонном столе на несколько дней. Обязательно прикройте его крышкой.
- Через 3-4 дня, когда баклажаны полностью замаринуются, переставьте их в холодильник.
Баклажаны-грибы
Эту заготовку нужно закатывать в стерилизованные банки и хранить в довольно холодном месте:
- Один килограмм баклажанов нарежьте кубиками, пересыпьте солью и дайте постоять 30 минут.
- В каждую пол литровую банку на дно уложите один лавровый листик, два зубчика чеснока и 5 штук душистого перца.
- Сварите маринад из 1 литра воды и 200 мл яблочного уксуса.
- В кипящий маринад опустите кубики из баклажанов, предварительно отжав их от влаги.
- Варите баклажаны 5 минут, потом посолите чайной ложкой соли и варите еще 2 минуты.
- Кипящие баклажаны разложите по банкам, закройте крышками и укутайте одеялом.
Зимой при подаче полейте баклажаны растительным маслом и посыпьте мелко рубленным зеленым луком.
Баклажаны маринованные для зимней икры
Наверняка вы летом готовите икру из свежих баклажанов. Чтобы и зимой ею лакомится, приготовьте заготовку-полуфабрикат. Данный рецепт рассчитан на 4 литровые банки:
- 10 штук баклажанов положите на лист и поставьте в духовку для запекания.
- На второй лист положите 10 шт. сладкого перца и тоже отправьте в духовку.
- Мягкие баклажаны выложите на доску и дайте им остыть.
- Запеченные перцы сложите в полиэтиленовый пакет, завяжите его на узел и оставьте на 30 минут.
- С остывших баклажанов и пропаренного в пакете перца снимите шкурку. У перца удалите семена.
- Овощи нарежьте довольно крупными кусками и уложите в литровые банки. На дне должны быть баклажаны, сверху них – перцы.
- Возьмите 1 кг свежих мелких томатов, на каждом плоде сделайте крестообразный надрез и уложите плотно в банки сверху перца.
- В каждую литровую банку влейте 2 столовые ложки уксуса 9%, прикройте банки крышками и поставьте на стерилизацию в горячую воду.
- Стерилизуйте заготовку до полного размягчения помидоров и заполнения банок овощным соком.
- Закатайте банки крышками и переверните крышками вниз.
В эту заготовку не требуется класть ни соль, ни сахар. Их вы добавите, когда зимой откроете банку, посечете овощи ножом, смешаете с обжаренным луком и морковью и потушите 10 минут.