Является барабулька. Рецепты приготовления этой ценной рыбы весьма разнообразны. Чаще всего ее жарят или запекают. При этом жареная барабулька считается одной из самых аппетитных закусок. Ее можно грызть, словно семечки, запивая бокалом холодного пива. Давайте ознакомимся с лучшими рецептами приготовления этой рыбы.
Немного истории
Как только не называют эту симпатичную рыбку. И все имена у нее довольно милые - барвена, султанка, краснобородка, мул, барбунья, барбунька. Эта морская обитательница не только очень красива, но и обладает незаурядными вкусовыми качествами. У нее необычайно нежное мясо, пропитанное запахом моря и обретающее в процессе приготовления приятный розовый цвет.
Барабульку издревле ловят у берегов Черного и Средиземного морей. Особенно высоко ее ценили в Древнем Риме. Причем в те времена считалось, что чем больше рыба, тем она аппетитнее. Опыт показывает, что на самом деле это не так.
Барабулька жареная. Ингредиенты
Это наиболее простой способ приготовления ценной рыбы. Многие считают его и еще и самым удачным. Во всяком случае, на средиземноморских берегах очень ценится именно жареная барабулька. Рецепт, как приготовить это вкусное блюдо, вы узнаете ниже. Для него вам потребуются следующие ингредиенты:
- барабулька - полкилограмма;
- мука - 200 граммов;
- крахмал - 50 граммов;
- соль - по вкусу;
- перец черный - по вкусу.
Способы приготовления
- Сначала следует вымыть и очистить от чешуи барабульку. Затем каждой рыбке нужно вспороть брюшко и вытащить из нее внутренности.
- Далее муку необходимо смешать с перцем, солью, крахмалом и обвалять в этой смеси барабульку.
- Затем рыбку нужно поместить на сковороду с раскаленным растительным маслом и обжарить с обеих сторон до появления золотистой корочки.
- После этого готовую барабульку следует выложить на блюдо, посыпать свежемолотым черным перцем и подать к столу с зеленью и лимоном.
Так просто делается барабулька жареная. Рецепт приготовления этого блюда в считаные минуты может освоить даже начинающий кулинар.
Барабулька, запеченная в духовке. Ингредиенты
Менее распространенный метод приготовления описываемой нами рыбы. Однако от этого не становится менее вкусной запеченная барабулька. Рецепты приготовления этого блюда оттачивались веками. Один из них предполагает использование таких продуктов:
- барабулька - четыре штуки;
- соль, перец - по вкусу;
- оливковое масло - три-четыре ложки (столовые);
- чеснок - два зубчика;
- зелень петрушки - половина пучка.
Барабулька, запеченная в духовке. Способ приготовления
- Сначала барабульку следует помыть, избавить от внутренностей и чешуи, обсушить.
- Далее рыбу необходимо поперчить и посолить по вкусу.
- Затем ее нужно выложить в миску и залить маслом.
- После этого следует измельчить чеснок и выложить его на рыбу.
- Потом петрушку необходимо порубить на мелкие кусочки, выложить в миску и аккуратно перемешать с остальными ингредиентами. Далее рыбе нужно дать промариноваться в течение получаса.
- Затем барабульку следует выложить в огнеупорное блюдо, поместить в духовку и запечь при температуре 180 градусов. Время приготовления угощения - примерно 40 минут.
- После этого будет готова к употреблению наша жареная барабулька. Рецепты приготовления этого блюда гласят, что оно прекрасно сочетается со свежей зеленью и ломтиками лимона.
Барабулька с тимьяном и лимоном. Ингредиенты
Практически любая рыба «дружит» с лимонным соком и травами. Барабулька - не исключение. Однако для ее приготовления лучше использовать свежую зелень, например, тимьян.
Ингредиенты:
- барабулька — 650 граммов (6 рыбин средней величины);
- свежий тимьян - несколько веточек;
- лимон - одна штука;
- пшеничная мука - для обжарки;
- оливковое или растительное масло - по вкусу;
- перец (свежемолотый, черный) - по вкусу;
- соль - по вкусу.
Барабулька с тимьяном и лимоном. Способ приготовления
- Для начала следует выпотрошить рыбу и очистить ее от чешуи. Затем ее нужно промыть в проточной воде и поместить на дуршлаг, чтобы избавить от лишней влаги.
- Далее лимон необходимо тщательно (со щеткой) вымыть в тёплой воде и нарезать кружочками, которые затем следует разрезать на аккуратные клинышки.
- После этого нужно разломить пополам веточки тимьяна.
- Потом противень для запекания рыбы следует застелить фольгой.
- Далее в небольшую тарелку необходимо налить небольшое количество растительного масла для смазывания рыбы, а в другую емкость высыпать несколько столовых ложек пшеничной муки.
- После этого нужно включить духовой шкаф и разогреть его до 220 °C.
- Затем рыбу необходимо приправить изнутри чёрным свежемолотым перцем, посыпать солью, вложить в каждое брюшко тимьян и несколько кусочков лимона.
- Далее нужно смочить пальцы в оливковом или растительном масле и слегка смазать им барабульку снаружи.
- После этого рыбу следует обвалять в муке, выложить ее на раскаленную сковородку и обжарить на сильном огне по одной минуте с каждой стороны.
- Затем барабульку нужно выложить на предварительно застеленный фольгой противень.
- Далее его необходимо поместить в заранее разогретую духовку и запекать семь-восемь минут. Время приготовления зависит от размера тушек. Долго держать их в духовом шкафу не стоит, иначе они выйдут слишком сухими.
Вот и готова наша запеченная барабулька. Рецепты приготовления в духовке указывают на то, что эта рыба очень любит лимонный сок, поэтому жалеть его не нужно. К столу блюдо также можно подать с дольками лимона и спелых помидоров.
- Для запекания и жарки годится как свежая, так и замороженная барабулька. Рецепты приготовления это рыбы предупреждают о том, что размораживать ее можно только при комнатной температуре естественным способом.
- Лимон для барабульки нужно выбирать с тонкой кожицей, иначе после запекания он может дать небольшую горчинку.
- При использовании тимьяна следует отдавать предпочтение свежему продукту.
- Для приготовления барабульки подходит крупная Мелкой вы можете сильно пересолить блюдо.
- Если у рыбы есть икра, выбрасывать ее не стоит. Лучше перед подготовкой к жарке попробовать вложить несколько икринок обратно в брюшко.
Теперь вы знаете, как приготовить барабульку. Смело экспериментируйте, и у вас получится незабываемое угощение для родных и близких. Приятного аппетита!
Барабулька рыбка деликатесная, с историей. Была известна еще в Древнем Риме, в Средневековье, нравилась Екатерине Второй. Всегда была популярна в странах Средиземноморья - и сто лет назад, и сейчас. Обычно ее жарят просто так или в разной замысловатой панировке и подают с пивом. Уходит она быстро и незаметно, хороша под душевный разговор. Жареная барабулька - очень уютная и вкусная еда. Если вы ее еще не пробовали, надо исправиться обязательно.
Я приготовила барабульку в ореховой панировке с острой сальсой, и она захрустела всем своими аппетитными жареными бочками. Очень рекомендую.
Время приготовления: 30-40 минут. Калорийность: 120 ккал.
Ингредиенты для рецепта на одну порцию:
- Барабулька небольшая — 2 штуки
- На гарнир: рис отварной — 100 грамм, яйцо 1 шт.
- Для панировки и льезона — арахис жареный — 50 грамм, соевый соус, рыбный соус, яйцо.
- Для сальсы: перец чили, имбирь по вкусу, лук — 1 шт., лимон, оливковое масло, рыбный соус.
зелень по вкусу. - А также: соль, смесь перцев и масло для жарки.
Как вкусно пожарить барабульку
Барабулька продается, в основном, в замороженном виде, но если вам попадётся эта рыбка свежей, обязательно купите. Разморозьте рыбу, почистите и промойте снаружи и от остатков кишок. Можете оставить её в таком виде, если она мелкая, крупную барабульку лучше разделать на филе. Посолите и поперчите.
В качестве панировки я использовала жареный арахис, измельчив его в ступке в крошку.
Яйцо взбейте с соевым и рыбным соусом, добавьте специи по вкусу, нарезанную зелень. Подготовленную рыбу сначала окуните во взбитое яйцо, затем в крошку арахиса.
В разогретую сковороду налейте масла. Обжаривайте тушки (филе) барабулек с обеих сторон на среднем огне.
Готовую рыбку выложите на бумажное полотенце, чтобы ушло лишнее масло.
Хорошим дополнением к хрустящей барабульке станет острая сальса.
Сальса , приготовленная для этого рецепта : измельченные лук, имбирь, перец чили, зелень сложите в миску, добавьте по вкусу лимонный сок, оливковое масло и рыбный соус. Полученную смесь хорошо перемешайте, можно в ступке. Готовую сальсу выложите в пиалу.
Что касается гарнира
, то один из любимых в нашей семье гарниров к рыбе - это омлет с рыбой.
Из оставшегося взбитого яйца сделайте омлет, порежьте его на ленточки.
Перемешайте омлет с рисом и прогрейте на сковороде.
Теперь можно собирать готовое блюдо для подачи, на широкую тарелку выложите барабульку, рядом, красивой горкой, - рис с омлетом. Украсьте рыбу долькой лимона. Пиалу с острой сальсой поставьте рядом, чтобы каждый мог взять себе столько, сколько захочет, ведь не все любят острое.
В конце хочу отметить, что таким способом можно приготовить любую рыбу, главное не передерживать её на сковороде при жарке, чтобы она не получилась сухой.
В уже вполне сознательном, но все еще весьма юном возрасте у меня появилось любимое блюдо. Нет, это была не ватрушка (которую я тоже очень любил), не морковка в сливках и даже не говядина в цахтоне в исполнении моей мамы. Любимым блюдом были мелкие пескарики, которых я летом ловил на удочку и приносил бабушке, а она жарила их, обваляв в муке.
Этот метод приготовления некрупной рыбешки очень прост, но оттого не менее притягателен: золотистая хрустящая корочка, мягкая и сочная рыба, и абсолютно фантастические хвостики, которые я обязательно украду из вашей тарелки, если вы решите их не есть. На этот раз я приготовил таким образом жареную барабульку, но поскольку сам рецепт элементарен, как не знаю что, речь пойдет не только о барабульке, но и в принципе о том, как правильно пожарить мелкую рыбу на сковороде.
2 порции:
500 гр. барабульки или другой мелкой рыбы
4 ст.л. пшеничной муки
растительное масло
соль
чёрный перец
Мелкую рыбу - это может быть барабулька, а могут быть те же пескари, корюшка, ряпушка и вообще все, что придет вам в голову - почистите от чешуи и выпотрошите. Некоторые настаивают на том, что мелочь можно не потрошить, и это, конечно, здорово облегчает работу, но потом такая рыбёшка, скорее всего, будет горчить, так что решайте сами. Сложите всю рыбу в миску, добавьте несколько щепоток соли и перемешайте, чтобы она посолилась равномерно.
Метод быстрой панировки, когда продукты и муку соединяют в пакете и несколько раз его встряхивают, для рыбы не подходит, так она вся переломается, поэтому просто просейте часть муки на тарелку через мелкое сито, выложите рыбу в один слой и просейте ещё немного муки сверху. Обваляйте рыбу в муке, стряхните ее излишки и приступайте к жарке. 
Жарка рыбы на сковороде - определяющий этап этого рецепта, и тем более удивительно, что некоторые не уделяют ему должного внимания. Итак, поставьте вместительную сковороду на сильный, но не максимальный огонь, и налейте в неё растительное масло. Масла должно быть столько, чтобы рыба, которая в нём окажется, была покрыта не менее чем на половину, и если вы будете жарить рыбу в несколько заходов, проверяйте уровень масла перед жаркой новой порции рыбы, при необходимости добавляя ещё.
До того, как вы начнете жарить рыбу, масло должно хорошо нагреться, и тогда влага, которая содержится на поверхности рыбы, сразу же начнет испаряться. Это позволит создать вокруг рыбёшки своеобразную «воздушную подушку» из пара, который не даст маслу в неё впитаться: чем горячее масло, тем менее жирной получится жареная рыба. Второе правило - не перегружайте сковороду, лучше пожарить рыбу в несколько приемов, чем не оставить на сковороде места между рыбками: в этом случае вода не сможет быстро испариться, и масло остынет, а почему это катастрофа, мы уже обсудили чуть выше. 
Итак, жарьте рыбу, при желании добавив в сковороду веточку розмарина и пару раздавленных зубчиков чеснока для дополнительного аромата, в течение 2-3 минут с одной стороны, затем переверните и жарьте еще 1-2 минуты с другой. Достаньте рыбу из сковороды с помощью шумовки или щипцов и переложите на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла. После этого жареную рыбу можно выложить на большое блюдо, приправить свежемолотым перцем, украсить зеленью, и подавать с дольками лимона. Если вы не на торжественном ужине - ешьте руками, так вкуснее!
Приятного аппетита!
В последние годы мир стал искать секреты долголетия, основанные на употреблении особых, «здоровых», диет и продуктов.
Современные врачи-диетологи не перестают петь дифирамбы так называемой средиземноморской диете, утверждая, что она является панацеей от всевозможных серьезных болезней, которыми страдает современное человечество. К такой диете причисляют и греческую кухню.
Однако, многие туристы, приезжающие в Грецию, недоумевают, видя, что сами греки не придерживаются никаких особых диет.
Более того, нарушают все общепринятые нормы и рекомендации - едят очень поздно, чаще после девяти часов вечера, пьют вино, не брезгают и другими спиртными напитками покрепче: узо, раки, ципуро, заедая их жареной рыбой или мясом.
И несмотря на это - средняя продолжительность жизни у греков одна из самых высоких в Европе. Может быть, они обладают секретными знаниями, которыми не владеют другие народы?
Секреты греческого долголетия
Сами греки считают, что еще с древнейших времен протягивают человечеству Золотой Ключик от заветной двери в долголетие.
Секрет ясен и прост - высокое качество местных, экологически чистых продуктов, способы их приготовления, разнообразие и сочетание между собой в любом традиционном блюде.
Блюда, подаваемые в местных тавернах, или приготовленные дома, очень просты и безыскусны, вместе с тем они всегда полезны, благодаря тому, что приготовлены они из мяса, рыбы или овощей, подаренных своей греческой землей, а не привезенных из-за границы.
Другой секрет, глубоко укоренившийся еще со времен Древней Эллады, - традиционный социальный обычай: где бы еда ни принималась, дома или в таверне - это всегда приятный повод разделить трапезу с семьей и друзьями в особой, неповторимой дружеской обстановке, в которой нет места стрессам и унынию.
Где можно, как в глубокое Эгейское море, с головой окунуться в мир запахов и вкусов, добродушия, радости и веселья. Короче говоря, та атмосфера, которую легко можно почувствовать, попав в традиционную .
Греческая таверна - особая, неповторимая атмосфера
Атмосфера, царящая в небольших греческих тавернах, простая и неформальная, можно сказать - домашняя.
Любой посетитель сразу, с порога, начинает чувствовать себя долгожданным гостем.
Его всегда встретят улыбкой. Предложат выбрать место, где ему будет комфортно, развлекут разговором или шуткой, расскажут какое блюдо сегодня особенно вкусное.
Стоит только посетителю пожелать лично выбрать продукт, из которого будет приготовлено заказанное им блюдо, его с удовольствием проводят на кухню, где он сможет не только сделать этот выбор, но и понаблюдать за магией приготовления своего заказа, как у себя дома на своей кухне.
Процесс приготовления в любой греческой таверне - настоящее священнодействие хорошего хозяина или доброй хозяйки, колдующих целый день, чтобы дорогие гости прочувствовали и оценили их кулинарное мастерство, радушие и щедрое гостеприимство.
Считая таверну своим домом, греки предпочитают в воскресные дни проводить там сводное время, вместе с многочисленными друзьями и родственниками.
Летом, конечно же, все едут на побережье, чтобы поесть свежих даров моря в «псаротаверне» (рыбной таверне), устраивая своеобразный «рыбный день по-гречески».
Конечно же, греки любят свежую, только что пойманную рыбу и ни в коем случае не импортную, а свою, выросшую в соленых водах греческих морей.
Ту рыбу, которую продают только что вернувшиеся с ночной рыбалки моряки на местных лиманах, превращающихся в ранние утренние часы в рыбный рынок.
Здесь покупатели поджидают рыбацкие лодки, чтобы порадовать своих близких роскошным обедом из свеженькой рыбки, которая к тому же легко и быстро готовится.
Достаточно только обвалять её в муке и поджарить на оливковом масле, чтобы обед получился уникальным по своему вкусу и качеству.
Большинство таверн покупают свежепойманную рыбу в ранние утренние часы именно в таких рыбацких лиманах.
А для многих из них рыбу и морепродукты добывает сам хозяин или члены его семьи. К популярным видам рыбы относится кефаль, сардина, скумбрия, гаврос (хамса), и барбунья (барабулька).
Последние - барабулька и хамса, всегда присутствует в меню греческих таверн и закусочных.
Если рыбу сибас греки считают «аристократической», то барабулька - рыба «демократическая», потому что она всегда красуется на первом месте в меню любой рыбной таверны.
Несмотря на то что рыба не из дешевых (стоимость одного килограмма доходит до 50–60 евро), она имеет большой спрос. Греки ее очень ценят и часто заказывают для совместных застолий.
Эта рыбешка необыкновенно вкусна. Есть такая шутка, что от барабульки домашним кошкам ничего не достается - она такая вкусная, что ее съедают без остатка с головой и плавниками.
Греческое название этой рыбы «барбунья». Знали и любили барбунью ещё в Древней Греции, только называли ее тригли (ударение на последний слог).
Да и в Древнем Риме она почиталась за свой особый вкус и неповторимый аромат.
По свидетельству Плиния, за крупную triglia, так называли барабульку древние римляне, богатые патриции платили, не торгуясь, серебром. Сколько весила рыба, столько отдавали за нее серебряных монет.
Длина барабульки от 10 до 27 сантиметров, но крупные экземпляры могут достигать и 30–35 сантиметров. Особенно вкусна барабулька в жареном виде.
Греческие кулинары жарят барбунью в оливковом масле, готовят её и запеченной в духовке, на гриле, с лимонным или томатным соусом, под различными маринадами, и даже коптят.
Как приготовить барабульку?
Не бойтесь жарить барабульку. И хотя диетологи считают, что жаренные продукты более калорийные, но к барабульке это не относится. Это очень малокалорийная рыба -всего 117 Ккал.
Если ее пожарить во фритюре на оливковом масле и приправить лимонным соком и свежей зеленью, как это делают в Греции, то пользы от нее будет не меньше чем от вареной или запеченной рыбы. Но я хочу предложить вам рецепт, который не менее популярен среди посетителей рыбных таверн. Его так же можно легко приготовить и дома.
Рецепт барабульки в духовке
Для приготовления понадобится
:
- 1 килограмм барабульки;
- 1 луковица, мелко нарезанная;
- 5–6 зубчиков чеснока;
- 1 пучок петрушки, мелко нарезанной;
- 3 больших помидора, нарезанных крупными кусками;
- 1 столовая ложка тимьяна, свежего или сушеного;
- 1/2 стакана оливкового масла;
- соль и свежемолотый перец.
Способ приготовления
Гаврос (хамса) - средиземноморский деликатес
Есть еще одна, не менее популярная рыба, которую любят готовить в тавернах, а в греческих закусочных - это непременная закуска-мезе к узо или раки.
По-гречески её называют гаврос, россиянам рыба известна под названием хамса.
Эта маленькая рыбёшка считается беспрецедентным деликатесом и едой первого класса во многих европейских странах.
Там ее называют анчоусы.
Маринованные и соленые анчоусы широко используются как закуска, а жареная или тушеная хамса, как основное блюдо во всех средиземноморских странах.
Десятая часть общего годового улова рыбы в греческих морях приходится на гаврос.
Поэтому ее можно заказать в любой таверне, и будьте уверены, что она всегда будет свежей, да и цены на нее очень доступны.
Большая порция жаренного во фритюре гавроса обходится посетителям от 7 до 8 евро.
А в некоторых мезедополио или узерии его подают в маринованном виде для закуски к узо или ципуро и вовсе бесплатно.
Барабулька - вторая по моим предпочтениям рыба, после дорады. Мясо у барабульки очень нежное, сочное, особенно, если купить небольшие рыбины. Можно эту рыбу тушить, но лучше всего ее просто обжарить и насладиться ею в полной мере.
Раньше барабульку подавали султанам и стоила она больших денег. Сейчас барабулька - довольно доступная рыба с демократической ценой.
Сегодня я расскажу, как пожарить барабульку на сковороде по-критски. Сложного ничего нет. Основное время уйдет на чистку рыбы.
Подготовим все продукты по списку и приготовим жареную барабульку.
Специальным ножом почистим рыбу от чешуи. Затем аккуратно разрежем брюшки и извлечем все внутренности. Хорошо промоем рыбу снаружи и внутри. Обсушим ее бумажными полотенцами.
В миске смешаем муку, соль и черный молотый перец. Обваляем каждую рыбину со всех сторон в муке со специями.
В сковороде разогреем все растительное масло, дадим ему прокалиться и затем выложим тушки барабульки в один слой на сковороду. Жарим барабульку на сковороде по 4-5 минут с каждой стороны на среднем огне.
Готовую барабульку выкладываем на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков масла.
Жареная барабулька готова! Подаем ее с рисом или свежими овощами.
Можно подать жареную барабульку и празднично, порционно, со свежими овощами, рукколой и бальзамической глазурью.
Приятного аппетита!
