Блюда которые можно приготовить на пасху. Классический пасхальный кулич. Кулич с белым изюмом

Здравствуйте. Великий праздник все ближе и ближе. Пора уже задуматься над тем, что же приготовить на пасхальный стол быстро и вкусно.

Конечно же, первое, что приходит в голову — это куличи, пасха и крашеные яйца. Ведь это первые блюда, которые начинают употреблять в этот день, обмениваться и угощать друг друга.

Но, помимо этих традиционных блюд, надо же подумать и о том, что еще можно приготовить для праздничного стола.

Я уже над этим подумала и составила меню, которым и поделюсь сегодня с вами.

Конечно же всегда праздничное меню начинается с салатов. Лучше всего делать их делать легкими, чтобы не сильно приводить в стресс свой желудок, после соблюдения поста.

Можно их красиво тематически оформить под различные пасхальные атрибуты. В рецептах ниже я покажу, как их можно оформить.

Салатик в форме яйца

Вот например можно сделать такой, легкий и быстрый в приготовлении.

Ингредиенты:

• Картофель вареный — 3-4 шт.
• Вареные яйца — 5 шт.
• Кукуруза консервированная — 1 банка
• Куриное грудка (можно взять филе) — 1 шт.
• Вареная морковь — 2 шт.
• Майонез
• Зелень

Способ приготовления:

Заранее отварить и очистить картофель, морковь, яйца. Куриную грудку отварить до готовности, примерно 40 минут.

1. Отварные овощи натрите на терке (я предпочитаю на мелкой, но это как хотите, не принципиально). В отваренных яйцах желточки отделите от белков и по отдельности их тоже натрите на терке.

2. Отваренную куриную грудку сначала отделите от кости (если у вас филе, то оно априори уже без кости) и нарежьте на мелкие кубики.

3. Начинаем выкладывать салат. Первый слой состоит из картофеля, выложите его в форме яйца и немного утрамбуйте руками.

4. Немного промажьте майонезом, как на картинке.

5. Теперь выкладывайте следующий слой — нарезанную куриную грудку.

6. Грудку тоже надо немного промазать майонезом.

7. Сверху выкладывайте слой из кукурузы, только не всю — оставьте часть для украшения.

8. Поверх этого уложите слой моркови. Все это по прежнему выравнивайте руками в форму яйца. И снова также промажьте майонезом.

9. Теперь надо обсыпать сверху тертым желтком.

10. И, наконец, выложить последний слой из белков, затем начинаем украшать салат.

11. Еще раз плотно утрамбуйте его в овальную форму и украсьте кукурузой и зеленью на ваше усмотрение.

12. Поставьте обязательно на два часа в холод, а затем он будет готов к употреблению.

Выглядит наш салат миленько, готовится быстро и просто, а на вкус божественный.

Как будто бы «кулич»

Будем готовить этот салат в форме пасхального кулича. В процессе приготовления он перемешивается, поэтому не обязательно соблюдать последовательность.

Ингредиенты:

• Рыбные консервы — 1 банка
• Вареное яйцо — 1 шт.
• Помидор — 1 шт.
• Болгарский перец — 1 шт.
• Картофель вареный — 1 шт.
• Сухари панировочные
• Маслины

Способ приготовления:

1. В блюде для приготовления разомните рыбные консервы (их можно выбрать на ваше усмотрение и вкус).

2. Потом натрите туда на мелкой терке яйца и картофель.

3. Помидор нарезать кусочками и выкладывайте его в обще блюдо к остальным составляющим. Посолите и заправьте майонезом.

4. Все как следует перемешайте ложкой.

5. Теперь возьмите праздничное блюдо, которое будете выставлять на стол и выложите салат туда в виде цилиндра, как куличик.

6. Обсыпьте его панировочными сухарями.

7. А сверху обильно смажьте майонезом, как шапочку.

8. Украсьте болгарским перцем и маслинами.

Выглядит так, что и не сразу гости догадаются что на самом деле перед ними стоит)).

Готовим «Пасхальный венок»

Этот салат укладывается слоями. На вкус просто потрясающий.

Ингредиенты:

• Отварной картофель — 2 шт.
• Яйца вареные — 5 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Шампиньоны — 300 гр.
• Свинина отварная — 300 гр.
• Сыр тертый — 200 гр.
• Майонез, растительное масло.

Для украшения:

• Перепелиные яйца
• Зелень петрушки

Для начала надо подготовить все продукты для салата:

1. Мясо, картофель и яйца отварите заранее, остудите и очистите. Затем нарежьте шампиньоны, натрите отваренный картофель, яйца и сырую морковку.

2. Сыр натрите на терке, отваренное мясо порежьте на мелкие кусочки, шампиньоны и морковь обжарьте на сковороде.

Ну вот, продукты подготовлены, можно начинать их укладывать в салатник:

1. На блюдо ставим стакан по центру и вкладываем вокруг него картофель, уплотняем и выравниваем.

Поправляйте лопаткой, ложкой или руками каждый слой, что бы все ровненько было уложено.

2. Затем кладем обжаренные шампиньоны.

4. Следующий слой — отваренное и нарезанное мясо.

5. Теперь смажем майонезом. Помогайте себе вилкой или лопаткой.

6. На следующий слой выкладываем тертые яйца, снова обмажем майонезом.

7. Последний слой состоит из тертого сыра.

8. Нужно аккуратно вынуть из центра стакан.

9. Украшайте салат зеленью и разложите перепелиные яйца (здесь они выкрашены пищевыми красителями, так красивее, но не обязательно).

Вот так он выглядит по завершению. Очень красиво.

Легкий Весенний салат

На его приготовление вряд ли вы потратите больше 15 минут. И он действительно легкий, и действительно весенний).

Ингредиенты:

• Свежая капуста -300 гр.
• Морковь — 2 шт.
• Огурец — 1 шт.
• Колбаса «салями» — 100 гр.
• Свежая зелень
• Майонез или сметана

Способ приготовления:

1. Нашинкуйте капусту и уложите в блюдо, морковь натрите на крупной терке и перемешайте с капустой, слегка посолите и пусть чуть-чуть постоит, что бы дало сок. Колбасу, огурчик и зелень мелко нарежьте.

2. Добавьте в капусту колбасу, огурец и зелень. Все тщательно перемешайте и дайте немного отстоятся.

3. Затем приправляем майонезом, перемешиваем и все готово.

Очень просто и очень быстро его готовить.

Пикантный свекольный салат с хреном

Он тоже считается традиционным пасхальным блюдом на праздничный стол.

Заранее отварите свеклу, где-то примерно около часа она вариться, остудите и очистите.

Ингредиенты:

• Вареная свекла — 3 шт.
• Коренья хрена — 2 шт.
• Сметана — 4 ст. ложки
• Майонез — 4 ст. ложки
• Сахар — 3 ст. ложки
• Уксус — 2 ст. ложки

1. Натрите свеклу на крупной терке.

2. Затем натрите хрен на крупной терке.

Если под рукой нет комбайна, а только терка, то намочите терку и очищенный хрен, что бы не щипало глаза.

3. Добавьте хрен к свекле.

5. Пусть 15 минут постоит, потом смешайте сметану и майонез и добавьте в салат, все перемешайте, украсьте зеленью.

Получается островатая свекольная закуска.

Заливные блюда на Пасху

Ну вот, откушав салаты, можно приступать к заливным блюдам. Студнем, возможно, сейчас никого уже не удивишь. Приходится проявлять фантазию и думать, чем же можно еще удивить гостей. Я нашла довольно оригинальные решения.

Заливное «яйцо Фаберже»

Очень красивая и оригинальная закуска. Она отлично подойдет и для других праздников.

Нам понадобится:

• Мясной бульон — 1,5 стакана
• Яйца — 10 шт.
• Ветчина — 150 гр.
• Болгарский перец- 1 шт.
• Горошек — 1 банка
• Кукуруза — 1 банка
• Зелень
• Желатин — 15 гр.
• Содовый раствор — 1 ст ложка на 1 литр воды

1. Сначала в яичных скорлупках отверстия на 2-2,5 см, вылейте содержимое яиц в отдельную миску (потом сделаете из них омлет, в рецепте они не понадобятся). Потом очичещщую скорлупу опустите в содовый раствор для дезинфекции на пол часа, потом сушим на полотенце.

2. Нарезаем на мелкие кубики ветчину.

3. Потом нарезаем на кубики болгарский перец.

4. Теперь поочередно укладываем в каждую скорлупку листик петрушки, потом по несколько кусочков перца, колбаски, кукурузы и горошка.

5. В бульоне растворяем желатин и помешиваем, пока не полностью растворится. Потом переливаем через ситечко в стакан с носиком, чтобы потом удобно было его разливать.

7. Затем достаем с холода и аккуратно счищаем скорлупку.

8. Очищенные заливные яйца выставляйте на блюдо.

И получаем вот такое красивое блюдо — «яйца Фаберже».

Видео о том, как приготовить куриный рулет в желе к празднику

Очень вкусное и нежное заливное из курицы к празднику. Попробуйте).

Ингредиенты:

• Филе куриных бедрышек — 800 гр.
• Яйца — 3 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Лук — 1 шт.
• Перец горошком — 5 шт.
• Сок лимона
• Чеснок — 3 зубчика
• Желатин — 20 гр.

Способ приготовления смотрите на видео:

Вроде бы не очень сложно и уже хочется его приготовить.

Рецепт заливной рыбы

Такую закуску можно приготовить быстро и без особых заморочек, и всегда украсит любой праздничный стол.

Ингредиенты:

• Рыба — 700 гр.
• Морковь — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Отварное яйцо — 1 шт.
• Перец
• Желатин — 1 пакетик

1. Сначала нужно снять кожицу с рыбы. Потом поставим варится рыбные обрезки с морковью и луком 30-40 vbyen

2. Когда все отварится, бульон процеживаем через сито.

3. Теперь в этом же бульоне варим рыбу до готовности.

4. Замачиваем желатин в холодной воде.

5. Когда рыба сварится, вынимаем ее из бульона. Бульон через мелкое сито процеживаем и ставим его на медленный огонь (не кипятим). Затем солим-перчим, добавляем желатин и мешаем пока он не растворится.

6. Раскладываем в глубокое блюдо рыбу, яйцо, порезанную морковь (украшаем на свой вкус).

7. Заливаем бульоном и ставим в холодильник на один час.

8. Через час перекладываем на блюдо и можно подавать.

Фаршированные яйца «Цыплята»

Конечно же мы будем обмениваться крашенками, но хочется и фаршированного яичка. Вот такие фаршированные цыплятки будут весело смотреться на вашем праздничном столе.

Ингредиенты:

• Отваренные яйца — 6 шт.
• Майонез — 2 столовые ложки
• Горчица — 1 чайная ложка
• Хрен — 1 чайная ложка
• Морковь — 1 шт.
• Маринованный огурец — 1 шт.
• Рассол от огурцов — 1 чайная ложка
• Соль, перец
• Перец горошком, укроп — для украшения.

Морковь и яйца отварите и очистите заранее.

1. У яиц надо срезать немного дно, что бы они смогли стоять на тарелке, и верхушку (можно использовать фигурный нож).

2. Достаньте аккуратно желтки, натрите их на терке, добавьте майонез, горчицу и хрен.

3. Очень мелко нарежьте маринованный огурец и добавьте к яйцам.

4. Посолите-поперчите, добавьте огуречный рассольчик.

5. Все смешайте до единородной массы.

6. В пустые белки аккуратненько выкладывайте эту массу, так чтобы верхушка хорошо торчала для шапочки.

7. Оденьте сверху шапочку, сделайте глазки из горошин перца, а клювик и лапки из вареной морковки.

И вот такие у нас ми-ми-мишные цыплятки, даже есть жалко.

Мясо для пасхального стола

Разве может быть праздник полным без мяса? Да ни один стол без этого не обходится. Мясо можно подавать в любом виде — будь то копченое, или запеченное, тушеное, жаренное, да любое. Без мяса нельзя, не полным будет стол).

Красивая нарезка на стол ассорти

Нарезку обычно ставят на стол вместе с салатами. Она считается как легкая закуска. Как правило ее следует готовить за полчаса до того, как она пойдет на стол.

Ее можно делать из колбасы копченой, полукопченой, вареной, с ветчиной или с любим копченым мясом. Обычно мясо на тарелке сортируют по несколько видов, дополняют сыром, украшают овощами и зеленью.

Предлагаю вам несколько идей оформления нарезки.

1. Розочку по середине можно сделать так — сложите в ряд, накладывая друг на друга несколько кусочков нарезки и с края начинайте это все закручивать в один рулет. Когда закрутите, скрепите шпажкой чуть ниже середины, чтобы рулет на раскрутился и ставьте на тарелку, а лепестки сверху красиво расправьте. Далее просто обкладывайте розочку остальной нарезкой.

2. Или вот так еще. Тут розочка по середине из копченой колбаски. Сворачивается по тому же принципу.

3. Если кусочки нарезки мягкие, их можно сложить пополам и укладывать по кругу в несколько рядов.

4. А здесь уже знакомая розочка и бантик из тонкого бекона. Кусочки бекона складываются пополам, сделать букетик и внизу так же шпажкой скрепить.

5. Еще несколько идей.

Можно укладывать как угодно и с чем угодно, лишь бы фантазии хватило или воспользуйтесь моими идеями.

Рецепт рулета «фальшивый заяц»

Очень сочный получается рулет. Я беру на фарш свинину, но можно любой другой на ваше усмотрение, можно даже смешать два вида фарша.

Ингредиенты:

• Свинина (можно взять уже готовый фарш) — 1 кг.
• Лук — 1 шт.
• Чеснок — 4 зубчика
• Приправы — по вкусу
• Горчица — 2 чайные ложки
• Яйцо сырое — 1 шт.
• Вареные яйца — 3-4 шт.
• Жирные сливки — 200 мл.
• Соль — 1,5 чайные ложки

Способ приготовления:

1. Перемолоть на мясорубке мясо, лук и чеснок. Добавить в фарш приправ.

2. Положите горчицу и разбейте яйцо.

3. Влейте в фарш половину сливок.

4. Посолить и все перемешать до однородной массы.

5. В форму положите пергамент и сложите 1/3 фарша.

6. Посередине положите вареные яйца (сколько поместятся).

7. И сверху уложите оставшуюся часть фарша. Разровняйте и поставьте в в разогретую до 190 градусов духовку на один час.

8. Когда вытащите из духовки, накройте на 10-15 минут фольгой, что бы впитались соки. И он станет сочным.

9. Такой рулетик подается как в горячем, так и в холодном виде.

Вот так «фальшивый заяц» выглядит в разрезе. Очень аппетитненько. А начинку можно сделать любую, как фантазии хватит.

Сочные стожки из фарша

Еще один оригинальный рецепт. Говорят очень-очень сочный и вкусный).

Ингредиенты:

• Фарш мясной — 650 гр.
• Картофель — 4 шт.
• Вареные яйца — 5 шт.
• Сыр — 150 гр.
• Лук — 3 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Соль, приправы, специи по вкусу
• Майонез
• Растительное масло

Способ приготовления:

1. Нарежьте кубиками лук и обжарьте до мягкости.

2. Фарш посолите, поперчите, добавьте специи и тертый чеснок. Все перемешать.

3. Варенные яйца натереть на терке, посолить, добавить майонез и перемешать.

4. Из фарша слепите лепешки и сложите на смазанный маслом противень.

5. Сверху на лепешки положите обжаренный лук.

6. На лук выложите тертые яйца.

7. После этого натрите сырой картофель, посолите и перемешайте.

8. выкладываем картофель на стожки.

9. Сверху положите тертый сыр и смажьте майонезом.

10. Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.

И действительно, выглядят сочными и очень аппетитными.

Вкусный и простой рецепт кулича

Одно из основных блюд нашего праздничного стола — это кулич. Готовить его надо в пятницу, чтобы в субботу освятить его в церкви. Тесто по этому рецепту без дрожжей, поэтому готовится быстро.

Ингредиенты:

• Мука — 400 гр.
• Яйца — 3 шт.
• Творог — 300 гр.
• Сахар — 1 стакан
• Молоко — 100 мл
• Сода — 1 чайная ложка
• Ванильный сахар — 1 чайная ложка
• Цукаты
• Сливочное масло — для смазывания форм

Для глазури:

• Сахарная пудра - 100 гр.
• Яйца (только белок) - 2 шт.
• Сок лимонный - 1 ст. ложка.
• Кондитерская посыпка

Способ приготовления:

1. В творог добавьте саха и молоко, смешайте до однородной массы. Затем добавьте туда взбитые яйца, ванильный сахар и соду, гашеную лимонным соком. Все как следует перемешайте.

2. Затем туда добавляем муку не большими порциями и размешиваем, потом кладем цукаты и еще раз перемешиваем. Теперь сливочным маслом смазываем формы и раскладываем туда тесто примерно до половины.

3. Поставьте в духовку на медленный огонь на один час. Потом увеличиваем температуру до 180 градусов и выпекаем еще 45 минут. Когда вытащим из духовки, пусть немного постоит, остынет.

А пока займемся глазурью:

Взбиваем яичные белки до образования пены, затем добавляем туда сахарную пудру и лимонный сок и взбиваем до консистенции сметаны.

Глазурь быстро застывает, поэтому ее покрывать надо сразу. Обильно смажьте куличи глазурью и покройте кондитерской посыпкой.

Это достаточной простой рецепт. У меня есть еще несколько рецептов вкусного А еще вы можете посмотреть несколько других способов приготовления , которая не осыпается.

Творожная пасха на десерт

На десерт, конечно же, вкусная творожная пасха. Ее делают либо в сыром виде, либо заварную. Заварная дольше храниться, а сырая делается проще.

Ингредиенты:

• Творог - 500 гр.
• Масло сливочное - 200 гр.
• Сливки - 150 мл.
• Яйцо - 2 шт.
• Изюм - 100 гр.
• Ванильный сахар - 1 ч. ложка

1. Сначала надо разделить желтки от белков. Перемешиваем желтки с подтаявшим сливочным масло (его надо вытащить из холодильника заранее).

2. Добавляем туда творог (его надо протереть через сито сначала) и смешиваем в однородную массу.

3. Затем положить туда взбитые белки, изюм и сливки — перемешиваем.

4. В пасочницу положить марлю в два слоя и уложите туда плотно массу, сверху прикройте марлей и поставьте какой-нибудь груз, например банку с водой, и отправьте на 12 часов в холодильник.

5. После этого достаньте из холодильника, снимите сверху марлю и переверните пасочницу на тарелку.

Как приготовить творожную пасху у меня есть еще рецепты . Если интересно, посмотрите.

Печенье в глазури

Ну а к чаю я предлагаю вам подать печенье собственного приготовления и оригинального оформления.

Ингредиенты:

• Мука — 2 стакана с горочкой
• Сливочное масло — 100 гр.
• Сахарный песок — 180 гр. (чуть меньше стакана)
• Яйца — 2 шт.
• Ванильный сахар — 1 столовая ложка
• Соль — 0,5 чайной ложки
• Разрыхлитель — 1 чайная ложка
• Кондитерская посыпка.

Для глазури:

• Яичной белок — 1 шт.
• Сахарная пудра — 1 стакан
• Лимонный сок — 1 столовая ложка

1. Смешиваем масло с сахаром и взбиваем.

2. Затем добавляем яйцо и продолжаем взбивать.

3. Отдельно смешиваем муку с солью, ванильным сахаром и разрыхлителем.

4. Добавляем тесто в перемешанную массу по частям и перемешиваем.

5. Затем выкладываем на доску и руками замешиваем в упругое эластичное тесто, кладем в полиэтиленовый мешок и ставим на пол часа в холодильник.

6. Затем достаем из холодильника и делим на две части.

7. Каждую часть раскатываем на доске и выдавливаем печенье формочкой.

8. На противень положите пергаментную бумагу и выкладывайте туда печенье. В каждую печенюшку вставьте деревянную палочку. Разогрейте духовку до 180 градусов и поставьте туда противень на 10-15 минут, пока они не подрумянятся.

9. А пока делаем глазурь. Возьмем яйцо и отделим желток от белка. Желток отложим в сторону.

10. Белок взбейте до пышной пенки.

11. Выжмете туда из половинки лимона сок. Еще чуть-чуть перемешайте.

12. Добавьте сахарную пудру и снова перемешайте, пока она не станет сметанообразной.

Глазурь быстро застывает, поэтому ее надо намазывать сразу.

13. Достаем печенье из духовки и начинаем покрывать глазурью.

14. А сверху покрываем любой кондитерской посыпкой. Вскоре глазурь застынет и печенье готово.

Какие напитки можно подавать на Пасху

Ну какой стол без напитков. Можно ставить соки, какой-нибудь ягодный морс. Из алкогольных рекомендуют вино, традиционно это кагор, но не сильно принципиально. Все-таки это церковный праздник, поэтому напиваться не стоит))

Это все, конечно же, занимает время, но ко мне придут мои подружки и помогут, в несколько рук мы быстро справимся))

Ну на этом все. Я желаю вам отлично отпраздновать этот Великий праздник. Напишите комментарии, понравилось ли вам мое меню)) Всего хорошего.

Пасха - великий праздник, который отмечает весь православный народ. Это самое главное церковное торжество, когда люди радуются воскрешению Иисуса Христа и освобождение мира от грехов. Длится подготовка к нему с понедельника по субботу, а в воскресенье все поздравляют друг друга и приветствуют словами «Христос Воскрес».

Страстная неделя

Каждый день Страстной недели перед праздником посвящается определенным делам.

1. В понедельник принято убирать весь дом, готовить его к приходу весны.
2. Вторник отводится под приведение в порядок одежды и белья. В этот день необходимо все вещи постирать и выгладить.
3. В среду дом полностью освобождается от мусора, в этот период занимаются закупкой продуктов и яиц для приготовления крашенок.

Чистый четверг называется так не зря. В этот день принято с самого утра купаться в прохладной воде, поскольку она именно в этот четверг считается самой целительной. Это время подготовки яиц и куличей.

4. Страстная Пятница не позволяет заниматься никаким домашними делами, в этот день нельзя веселиться и развлекаться.
5. Великая суббота - время подготовки пасхального застолья. Пекутся куличи, делается пасха, красятся яички.

Пасха - необычный праздник, поэтому стол должен отличаться великолепием и богатством, обилием блюд и изящным оформлением. Естественно, в центре него ставятся куличи в окружении раскрашенных яичек, которых должно быть ровно двенадцать.

Раньше в зажиточных семья принято было выставлять на стол 48 различных угощений. Цифра выбрана неслучайно, именно столько дней длится Великий пост. При этом еда на столе стояла все воскресенье, чтобы любой заходящий в гости человек мог свободно отведать угощение. Приглашения от хозяев в этот день не требовалось.

Плохо оформленный и скудный стол считался самым страшным позором. Особенностью пасхального стола было то, что на нем не присутствовало горячих блюд. Поэтому обслуживания со стороны хозяев не требовалось. Они могли свободно вместе с гостями праздновать и радоваться прекрасному дню.

Обязательные блюда пасхального стола

Для приготовления пищи на Пасху используются традиционные, исконно русские рецепты. В настоящее время обязательно на стол выставляются крашеные расписные яйца, сдобный кулич и пасха. Предварительно в субботу они относятся в церковь на освящение.

В старину на стол подавались также блюда из мяса - запеченные окорока и жареная телятина, многочисленные холодцы и заливное, мясные паштеты, рулеты, овощные и грибные закуски, сладкие и мясные каши, блюда из дичи.

Особенностью пасхального стола являлось то, что к нему принято было готовить много сладостей: вкусные и ароматные булочки, медовые пряники различных форм.

Яйца на пасхальный стол не только окрашиваются и расписываются. Их нужно уметь красиво подать. Для этого можно изготовить пасхальный венок.

Как сделать съедобный венок на Пасху

Для теста потребуются:

• 200 мл подогретого молока;
• 1 кг муки;
• 1 пачка сухих дрожжей;
• 2 ст. л. сахарного песка;
• 1 яйцо;
• соль и ванилин по вкусу.

Пошаговый рецепт:

Секреты пасхальных куличей

Традиция угощения куличами пошла с того времени, как Иисус ел хлеб со своими учениками, дабы они уверовали в его воскрешение. Поэтому на Светлую Пасху принято подавать гостям и родным кулич.

Выпекание его производилось в пятницу, а тесто ставили на ночь. В субботу принято было носить его в церковь на службу для освящения. В настоящее время можно купить эту выпечку в магазине, но гораздо приятнее и радостнее вкушать еду собственного приготовления.

Интересно, что правильно приготовленный кулич сохраняет мягкость и аромат в течение 40 дней после этого светлого праздника. Выпечка кулича - дело ответственное и важное. Для того чтобы получить настоящее изделие, необходимо соблюдать много обязательных правил.

Часто возникает проблема, что внутри изделие еще сырое, а сверху начинает подгорать. Избежать этого поможет фольга, которой прикрываются куличи сверху. Перед вытаскиванием формы из духовки фольгу снимают. Готовность проверяется как раз с помощью палочки, которая ранее была вставлена посередине. Она должна быть полностью сухой.

Формы для куличей выбираются жестяные, но если их нет под рукой, вполне подойдут алюминиевые кастрюльки. Емкость должна быть объемом не более 2 литров, этого достаточно, чтобы получить вкусный пропеченный кулич.

Готовые изделия украшают глазурью, орехами, кондитерскими присыпками. Сверху обязательно присутствуют надпись «ХВ» и крест.

Рецепт приготовления пасхи

Третье обязательное блюдо пасхального стола можно готовить различными способами. Но чаще всего пасху делают из творога. Для приготовления вкусной, сладкой шоколадной пасхи понадобятся:

Все продукты должны быть свежими!

Пошаговая инструкция:

• Пасха имеет форму усеченной пирамиды. Если у хозяйки нет специальной емкости для приготовления пасхи, можно воспользоваться формой из картона. В этом случае стенки следует обтянуть пищевой пленкой.
• Главный компонент этого блюда - творог. Он должен быть обязательно свежим, с нежной консистенцией и небольшой влажностью. Поэтому рекомендуется предварительно его избавить от лишней сыворотки. Для этого он помещается в холщовый или марлевый мешок, на который ставится пресс. Ночи достаточно, чтобы лишняя жидкость стекла.

Важный компонент пасхи - яйца. К их выбору стоит отнестись очень ответственно. Если нет возможности приобрести свежие деревенские яйца, в магазине стоит обязательно посмотреть срок годности.

Это очень важно, поскольку яйца помещаются в пасху в сыром виде, тепловой обработки они не проходят. Перед использованием они моются в теплой воде с добавлением соды. Разбиваются яйца по одному в отдельную чашечку, только затем их можно помещать в творог.

Мясные блюда

Традиционный Пасхальный стол обязательно включает в себя мясные блюда. То, насколько вкусными они получатся, в немалой степени зависит от умений хозяйки дома. Для праздничного стола можно воспользоваться проверенными рецептами мясных блюд. Тем более что многие из соблюдающих пост уже успели соскучиться по мясу.

Для приготовления этого ароматного блюда потребуются:

Пошаговая инструкция:

Мясо по этому рецепту получается ароматным, сочным, нежным и вкусным!

Редко какой стол может обойтись без вкусной и сытной гречневой каши. От этого блюда вряд ли откажутся домашние и гости, а готовится оно максимально просто.

Потребуются:

Пошаговая инструкция:

1. Мясо нарезается некрупными кусочками и обжаривается в растительном масле на сковородке до образования румяной корочки. В это время тертая морковь и порезанный кубиками лук тушатся на другой сковороде.
2. В обжаренное мясо вливается вода, доводится до кипения. Отваривать мясо необходимо около 15 минут, после чего засыпается промытая гречневая крупа. После добавления специй сковорода накрывается крышкой, и вся масса варится еще 15 минут. Совет! Чтобы получить ароматную рассыпчатую кашу, гречку перед приготовлением следует обжарить на сухой сковородке.
3. Далее в гречку с мясом добавляется поджарка, остальные специи, травы. На самом небольшом огне блюдо доводится до готовности.

Закуски к пасхальному столу

Какой праздник обойдется без своей наливочки или домашнего вина с закусочкой? На Пасху-2016 можно приготовить очень простой и безумно вкусный салат «Пасхальный венок».

Это красочное блюдо украсит стол на Пасху. Для его приготовления необходимы следующие ингредиенты:

Для лука готовится маринад:

• 250 мл кипяченой теплой воды;
• 3 ст. л. 6% уксуса (можно использовать яблочный);
• 1 ч. л. сахарного песка;
• соль и перец по вкусу.

Для украшения можно отварить перепелиные яйца.

Подготовка продуктов:

1. Картофель и морковь тщательно вымыть, залить холодной водой и отварить до готовности. После остывания очистить.
2. Яйца отвариваются, охлаждаются, очищаются. Белки отделяются от желтков.
3. Лук режется кубиками, ошпаривается для удаления горечи и замачивается в маринаде на полчаса.

Куриное филе режется на мелкие кусочки, посыпается щедро специями и солью. Затем его необходимо обжарить на растительном масле до готовности. Совет! Можно филе порезать уже после обжарки или отварить в бульоне со специями.

Салат на блюдо выкладывается слоями. Посередине ставится перевернутый стакан, чтобы салат получил форму венка. Подготовленные ингредиенты выкладываются на тарелку вокруг стакана. Делаются следующие слои:

Можно картофель и другие ингредиенты перемешивать с майонезом в отдельной емкости, а затем уже выкладывать на блюдо, тогда сухих мест не останется. Разравнивать слои удобно с помощью вилки.

Напитки к пасхальному столу

Традиционно на Пасху готовится кисель. Можно сварить апельсиновый ароматный напиток, который станет любимым напитком в этот праздник на долгие годы. Для его приготовления потребуются:

• 2 апельсина;
• 4 яичных желтка;
• 1 литр молока;
• 120 г сахара;
• 50 г картофельного крахмала.

Пошаговая инструкция:

Можно к киселю приготовить сахарные апельсиновые ломтики, для этого очищенный апельсин режется дольками и щедро посыпается сахаром. В холодном месте дольки застывают.

Можно родных побаловать таким вкусным напитком, как сбитень. Готовится он также очень просто, его легко сварить даже тогда, когда нежданные гости уже на пороге.

Для этого необходимы:

• 1 л воды;
• 150 г сахарного песка;
• 150 г меда;
• имбирь, кардамон, корица или гвоздика.

Как готовить:

Подают ли алкоголь на Пасху?

Многие люди интересуются, можно ли на пасхальный праздничный стол выставлять алкогольные напитки. Чаще всего приобретается традиционный церковный напиток - кагор. Он используется в разных ситуациях: на крещении и венчании, при причастии и соборовании. Именно это вино подается в светлый день Пасхи.

Стоит отметить, что кагор выбран не случайно. В церковных писаниях есть указание по выбору вина. Оно должно быть обязательно чистым, виноградным и неразбавленным. Кагор соответствует всем этим требованиях. По цвету и консистенции он напоминает кровь.

Ранее, когда кагор еще не был известен, люди на праздник готовили медовуху или хреновуху с добавлением меда.а

Отмечать праздник с алкоголем не возбраняется, поскольку такой стол просто не может обойтись без бутылочки хорошего красного вина. Но следует помнить, что во всем должна быть мера.

2016-03-25 Ингредиенты: яйца, уксус, гелиевый краситель

Одной из давних традиций на Пасху является изготовление крашенок. Есть много способов, как это сделать, один из них - покрасить яйца гелиевыми красителями. С помощью нашего рецепта вы тоже научитесь этому искусству.

Ингредиенты:
- яйца куриные белые свежие;
- уксус столовый - 100 мл;
- красители пищевые гелиевые (по возможности не меньше 3-х цветов).

11.05.2018

Пасхальный кулич без дрожжей

Ингредиенты: мука, кефир, сливочное масло, сода, изюм, ванильный сахар, лимонная цедра, сахар, белок, сахарная пудра

Предлагаю вам приготовить очень вкусный пасхальный кулич без дрожжей. Рецепт приготовления несложный и достаточно быстрый.

Ингредиенты:

- 350 грамм муки;
- 200 мл. кефира;

- 1 ч.л. соды;
- горсть изюма;
- 15 грамм ванильного сахара;
- 1 ч.л. лимонной цедры;
- 180 грамм сахара;
- белок - 1 шт.;
- сахарная пудра - пол стакана.

02.05.2018

Ленивый кулич без замеса

Ингредиенты: мука, сливочное масло, желтки, сырые дрожжи, ванилин, изюм, молоко, сахар

Если у вас нету большого желания печь пасхальный кулич, не беда. Сегодня я подготовила для вас простой рецепт вкусного и простого в приготовлении ленивого кулича без замеса.

Ингредиенты:

- мука - 600 грамм,
- сливочное масло - 120 грамм,
- яичные желтки - 4 шт.,
- дрожжи - 15 грамм,
- ванилин - щепотка,
- изюм - 100 грамм,
- молоко - 200 грамм,
- сахар - 200-250 грамм.

02.05.2018

Сливочный кулич "Нежность"

Ингредиенты: сливки, дрожжи свежие, мука, яйца, сахар, сливочное масло, изюм, ванильный сахар

Рецепт пасхального кулича очень много. Сегодня вашему вниманию хочу представить несложный рецепт вкусного воздушного кулича "Нежность".

Ингредиенты:

- 150 мл. сливок;
- 25 грамм дрожжей;
- 450-500 грамм муки;
- 3 яйца;
- 150 грамм сахара;
- 100 грамм сливочного масла;
- горсть изюма;
- 2 ч.л. ванильного сахара.

25.04.2018

Пасха из творожной массы

Ингредиенты: творожная масса, изюм, сметана, сливочное масло, сахар, ванильный сахар

Сегодня я предлагаю вам приготовить творожную пасху не из творога, а уже из готовой творожной массы, которую вы сможете легко приобрести в магазине. Десерт получается очень вкусным.

Ингредиенты:

- творожная масса - 500 грамм,
- изюм - 150 грамм,
- сметана - 1 ст.л.,
- сливочное масло - 50 грамм,
- сахар - 150 грамм,

25.04.2018

Творожная пасха с мороженным крем-брюле

Ингредиенты: творог, мороженое, сметана, желатин, цукат, изюм, сахар

Такой пасхи вы точно не пробовали. Рецепт приготовления удивительной творожной пасхи с мороженым крем-брюле очень простой. Вкус пасхи понравится абсолютно всем. даже если вы не любите творог.

Ингредиенты:

- 300 грамм творога,
- упаковка мороженого крем-брюле,
- 3 ст.л. сметаны,
- 1 ст.л. желатина,
- цукаты,
- изюм,
- 1,5-3 ст.л. сахара.

21.04.2018

Пасха шоколадная творожная заварная без яиц

Ингредиенты: творог, сахар, сливочное масло, какао-порошок, соль

Если в вашей кулинарной книжке еще нет рецепта творожной пасхи, мы предлагаем вам воспользоваться нашим и непременно приготовить такой великолепный пасхальный десерт! Такая пасха выходит очень нежная, вкусная и особенно нравится деткам.
Ингредиенты:
- творог – 0,5 кг;
- сахар – 1 стакан;
- масло сливочное – 100 гр;
- какао- порошок – 1 ст.л.;
- соль – 1 щепотка.

17.04.2018

Глазурь из сахарной пудры

Ингредиенты: сахар, сок лимона

Очень просто и быстро можно приготовить глазурь из сахарной пудры с лимонным соком. Рецепт приготовления я детально для вас описала.

Ингредиенты:

- 8-10 ст.л. сахара,
- 3-4 ст.л. сока лимона.

17.04.2018

Кулич на сметане

Ингредиенты: мука, сахар, сметана, молоко, яйцо, дрожжи, масло сливочное, изюм

Приготовьте на Пасху кулич на сметане. Праздничная выпечка получается очень вкусная и нежная, словно пуховая, к тому же белоснежная. Благодаря удачно подобранным компонентам, тесто легко вымешивается и быстро подходит.

Продукты для рецепта:
- мука пшеничная - 250 г,
- сахар - 70 г,
- сметана - 80 г,
- молоко - 100 мл,
- одно яйцо,
- прессованные дрожжи - 10 г,
- сливочное масло - 50 г,
- изюм - 100 г.

17.04.2018

Как клеить наклейки на пасхальные яйца

Ингредиенты: яйца, наклейки, вода, ложка

Очень красиво и празднично выглядят пасхальные яйца с термонаклейками. Но клеить их тоже надо правильно. Как именно, мы вам и расскажем с помощью нашей инструкции с фото, подробной и пошаговой.

Ингредиенты:
- яйца вареные - 3 шт;
- термонаклейки - 3 шт;
- вода - 750 гр;
- ложка.

16.04.2018

Монастырский кулич

Ингредиенты: мука, яйца, вода, дрожжи, сахар, молоко, сливочное масло, корица, изюм

Есть много рецептов куличей, каждый из них хорош по-своему. И сегодня мы предлагаем вам один из очень удачных вариантов - кулич монастырский. Беритесь за него со светлыми мыслями и благостью в душе - и все у вас получится!
Ингредиенты:
- мука пшеничная - 320 гр;
- яйца - 1-2 шт;
- вода - 125 мл;
- дрожжи свежие - 20 гр;
- сахар - 75 гр;
- молоко - 1,5 ст.л.;
- сливочное масло 72% - 75 гр;
- корица - 1 щепотка;
- изюм.

16.04.2018

Как быстро и красиво украсить куличи

Ингредиенты: глазурь, краситель, изюм, цветы из мастики, присыпка

Пасхальный кулич -выпечка яркая, праздничная. Как правило, ее украшают так, чтобы это бросалось в глаза и выглядело аппетитно и вкусно. Мы поделимся с вами несколькими способами украшения пасхальных куличей.

Ингредиенты:
- глазурь для кулича;
- пасхальная присыпка;
- украшения из мастики;
- гелиевый пищевой краситель;
- изюм.

15.04.2018

Как покрасить яйца черным чаем

Ингредиенты: яйца, чай, вода

Сегодня я расскажу вам как красиво покрасить пасхальные яйца черным чаем. Цвет получается интересным. Яйца выглядят превосходно.

Ингредиенты:

- яйца - 3 шт.,
- вода - 600 мл.,
- черный чай - 40 грамм.

13.04.2018

Белковая глазурь с желатином

Ингредиенты: сахар, желатин, вода, сок лимона

Обычно пасхальные куличи украшают глазурью. Сегодня я подготовила ля вас отличный рецепт глазури с желатином.

Ингредиенты:

- 200 грамм сахара;
- 10 грамм желатина;
- 90 мл. воды;
- 20 мл. сока лимонного.

12.04.2018

Венское тесто

Ингредиенты: мука, молоко, сливочное масло, свежие дрожжи, яйца, сахар, изюм, ванильный сахар

Главным атрибутом пасхального меню являются куличи. Сегодня мы приготовим куличи на венском тесте. Рецепт этого классического теста я подробно для вас описала.

Ингредиенты:

- мука - 500 грамм,
- молоко - 150 грамм,
- сливочное масло - 150 грамм,
- дрожжи - 15 грамм,
- яйца - 2 шт.,
- сахар - 150 грамм,
- изюм - 150 грамм,
- ванильный сахар - пол ч.л.

12.04.2018

Царский кулич

Ингредиенты: мука, сливочное масло, яйца, сахар, молоко, сухие дрожжи, коньяк, цукаты, молотый мускатный орех, ванилин

Сейчас я вам подробно расскажу как приготовить вкуснейший кулич "Царский". Рецепт приготовления несложный и достаточно быстрый.

Ингредиенты:

- мука - 500 грамм,
- сливочное масло - пол пачки,
- яйца - 4 шт.,
- сахар - 150 грамм,
- молоко - 100 грамм,
- сухие дрожжи - 10 грамм,
- коньяк - 1 ст.л.,
- цукаты - 150 грамм,
- молотый мускатный орех - 2 щепотки,
- ванилин - щепотка.

Пасхальный стол призван подчеркивать величие этого праздника. Раньше в зажиточных семьях было принято ставить на стол целых сорок разных блюд - как напоминание о сорока днях Великого поста, предшествующего Пасхе. Конечно, вовсе не обязательно так изощряться, главное - позаботиться о том, чтобы на праздничном столе присутствовали обязательные блюда.

Пасхальный стол в старину накрывали на весь день. За ним в тесном кругу собирались семья и близкие друзья, которые давно не виделись, потому что в пост было не принято ходить в гости. В этот день подписывали и посылали праздничные открытки дальним родственникам и знакомым.

Отобедав, начинали играть в различные игры и забавы, выходили на улицу, чтобы поздравить друг друга - день протекал радостно и празднично.

К великому и светлому празднику Воскресения Господня люди готовились семь дней. В четверг начинали выпекать пасхи и куличи. К главному празднику всех верующих христиан пекли эти кондитерские изделия по-особому: тесто готовили только на желтках. И выпекать его можно было только на березовых поленьях.

Муку для праздничной выпечки обязательно просеивали. За несколько дней до светлого праздника тесто ставили в теплый затемненный угол дома, чтобы оно могло настояться. В приготовление вкладывали свою душу. Основные домашние заботы уходили на второй план, весь день посвящался приготовлению к светлому празднику.

Итак, какие блюда на Пасху должны быть на столе обязательно?

Главные пасхальные блюда - это крашеные яйца, кулич и творожная пасха. У каждого из этих блюд есть своя символика, о которой мы расскажем чуть позже. Кроме этого, к пасхальному столу пекут ромовые бабы и медовые пряники в виде животных, готовят разнообразные блюда из мяса. А вот рыбу на пасхальный стол подавать не принято, хотя никаких запретов на этот счет не существует.

Горячие блюда на Пасху обычно не готовят, чтобы не заставлять хозяйку бегать от праздничного стола к плите и обратно, а дать ей возможность спокойно отпраздновать вместе со всеми. Пасхальный стол принято накрывать светлой скатертью, в идеале - белой. Пасхальный стол непременно должен быть красивым, обильным и вкусным .

Пасхальный кулич

Освященный в церкви пасхальный кулич - это обязательное блюдо праздничного стола. Кулич делается из очень сдобного дрожжевого теста, благодаря которому кулич долго не черствеет. Величина кулича может быть разной, но он обязательно должен быть высоким . В кулич часто добавляют цукаты, сухофрукты, пряности, орехи, а верх покрывают сахарной пудрой или глазурью.

Именно с освященного кулича начинают пасхальную трапезу , разговляясь им после Великого поста. Чаще всего это происходит дома, когда глава семьи делит пасхальный кулич по числу домочадцев. Но иногда куличом разговляются прямо в церкви, сразу после окончания пасхального богослужения, угощая кусочками своего кулича друг друг и священнослужителей.

Творожная пасха

Не обходится традиционный пасхальный стол и без творожной пасхи - особого блюда из творога, которое готовят лишь раз в году специально к празднику Светлого Христова Воскресенья. Пасха имеет форму усеченной пирамиды, которая символизирует Гроб Господень . Чтобы приготовить пасху, нужна специальная разборная форма из дерева - пасочница.

На внутренней стороне дощечек, из которых сделана пасочница, вырезают буквы ХВ - начальные буквы слов, составляющих традиционная пасхальное приветствие «Христос Воскрес!». Кроме этого, на дощечках вырезают символы страдания и воскресения Иисуса Христа - копье, крест, трость, ростки, цветы, проросшие зерна. Все эти изображение отпечатываются на готовой пасхе.

Крашеные яйца

Какой пасхальный стол без крашеных яиц? Согласно преданию, Святая равноапостольная Мария Магдалина пришла к римскому императору Тиберию, объявила о воскресении Иисуса Христа и преподнесла ему куриное яйцо. Император не поверил, сказав, что такого не может быть, точно так же, как куриное яйцо не может быть красным. После этих слов куриное яйцо, которое император в тот момент держал в руке, стало красным.

Красный цвет - символ крови, пролитой Христом за всех людей . Но кроме красного пасхальные яйца красят и в другие цвета. Пасхальные яйца принято расписывать в Чистый Четверг, а освящают их в ночь с Великой Субботы на воскресенье. Можно просто окрасить яйца луковой шелухой или пищевым красителем, а можно потрудиться и расписать яйцо необычными узорами, превратив его в настоящее произведение искусства.

Пасха - это праздник, который принято праздновать в кругу семьи.

Пусть красивый и обильный пасхальный стол станет символом достатка и благополучия в вашей семье.

Источник: strana-sovetov.com

Главное украшение праздничного стола, конечно же, пасха.

Традиционно, её всегда готовили с большим количеством масла, сахара и яиц. Ниже представлены рецепты пасхальных блюд.

Ингредиенты:

Пресный творог – 500 г. Сахарный песок – 300 г. Масло сливочное – 250 г.Яйцо – 4 шт. Изюм – половина стакана

Приготовление:

1. Варим два яйца вкрутую
2. Пока варятся яйца, смешиваем творог и сахар до однородной консистенции. Добавляем в эту смесь предварительно размягченное сливочное масло и тщательно перемешиваем.
3. Очищаем вареные яйца, отделяем желтки и добавляем их в творожную смесь. Снова тщательно перемешиваем, стараясь растереть желтки.
4. Разбиваем в эту смесь два сырых яйца и опять перемешиваем.
5. Очищаем, перебираем и тщательно промываем изюм.
6. Добавляем в творожную смесь и снова перемешиваем.
7. Выстелить дуршлаг марлей. Переложить на неё готовую смесь. Накрыть сверху этой же марлей. Поставить под груз, примерно литра 3 воды. И отправить все это в холодильник на 7…9 часов.
8. Готовую пасху выложить целиком на тарелку и украсить изюмом, цукатами или шоколадной крошкой.
Творожная Пасха готова.

Ингредиенты:

творог из-под пресса около 450 граммов, 120 граммов сливочного масла, 100 граммов малинового сиропа, сахара 50 граммов, яйца куриные 2 штуки, чуть больше стакана хорошей сметаны

Приготовление:

В первую очередь, протираем через сито наш творог и смешиваем его с малиновым сиропом. Следующим этапом будет добавление яиц и сахара, а потом масла и сметаны. Хорошо перемешиваем массу и выкладываем в форму, которую предварительно выложили марлей. Ставим под так называемый гнет на пять часов в холодное место.
Пасху следует украсить чем-нибудь оригинальным и ярким.

Ингредиенты:

400 г. творога, 400 г. 25~30%-ной сметаны, 200 г. белого шоколада, 1/4 стакана молока,
~0,5 стакана сухофруктов и цукатов.

Приготовление:

В небольшую кастрюльку налить молоко, положить поломанный белый шоколад, поставить на маленький огонь и довести до полного расплавления шоколада. Смешать творог, сметану, растопленный шоколад (в тёплом виде), цукаты и распаренные сухофрукты.
Тонкую плотную ткань смочить водой и выстлать ей пасочницу.
Творожную массу выложить в пасочницу, сверху поставить груз и оставить на сутки для стекания лишней влаги.
Через 6~12 часов сооружение убрать в холодильник.
Готовую пасху опрокинуть на блюдо, форму и ткань снять.
Перед подачей пасху хранить в холодильнике.
При нарезании нож желательно смачивать в горячей воде и затем насухо вытирать салфеткой.

Пасха с курагой

Для приготовления пасхи понадобятся: 300 гр. творога, 200 гр. кураги и 100гр. сахара. Курагу промыть и проварить в сахарном сиропе. Отжать творог, смешать с охлаждённой курагой и протереть массу через сито, после чего завернуть творожный круг в плотную ткань и подержать 3 часа под гнётом в прохладном месте. Придав пасхе строгую, «классическую» форму, её можно украсить черносливом или цукатами.

Приступая к выпечке кулича или пасхальной бабы, очень важно помнить о том, что тесто для этой выпечки любит только свежие продукта, а, главное, — тепло человеческих рук, а, значит, использовать в процессе приготовления миксер не следует. Начинать замес не стоит если вы больны или устали — тесто просто не поднимется!

50 гр. дрожжей развести в 1 ст. тёплого молока, добавив 1 ст.л. сахарного песка. После того, как начался процесс брожения, перелить опару в ёмкость с 0,5 кг. муки, подсолить, добавить 8 желтков, растёртых с 50 гр. сахара и тщательно перемешать. После того, как тесто станет эластичным и начнёт «отставать» от рук, влить 3 ст.л. растопленного сливочного масла и вымесить повторно. В готовое тесто всыпать 100 гр. вымоченного изюма, выложить в форму, заполнив её на 1/3 и поставить на 2 часа для «отстоя». Когда тесто значительно увеличится в объёме, его верх смазать яйцом и выпекать при температуре 200 гр. в течение 1часа.
Готовый горячий кулич можно залить помадкой или засыпать ванильным сахаром.
Для приготовления помадки 150 гр. сахарной пудры растереть с кипячёной водой, постепенно добавляя сок из половины лимона и ромовую эссенцию. Когда смесь станет «воздушной» и блестящей – помадка готова.

Ингредиенты:

Для теста:

дрожжи — 75 г, яйца — 7 штук, молоко — 2 ст., сахар — 100 г,

мука — 9-10 ст., масло — 150 г.

Приготовление:

Для приготовления опары берем теплое молоко, дрожжи, половину муки и перемешиваем. Готовую опару посыпаем мукой и оставляем на час в тепле. После добавляем муку и вымешиваем тесто, пока не перестанет липнуть. Взбиваем в пену яичные белки, добавляем их в тесто и снова перемешиваем, подсыпая муку, чтобы тесто загустело. Посуду с замесом выставляем в теплое место подходить, сверху накрываем полотенцем.

Готовое тесто выкладываем на стол и делим на две части, из которых большая часть – основание кулича, маленькая – для украшений. Кулич выкладываем на сковороду круглой формы, поверхность которой смазана маслом и посыпана мукой, делаем украшения из остатков теста и оставляем в тепле для расстойки. Поднявшийся кулич смазываем маслом и выпекаем до готовности.

Ингредиенты:

Для теста:
мука – 4 ст., яйца — 15 штук, сахар – 690 г., молоко – 4,5 ст.,
дрожжи – 100 г, масло – 1 кг, соль.

Приготовление:
Для приготовления заварного теста тщательно перемешиваем муку и горячее молоко, охлаждаем до обычной температуры. Растворяем в малом количестве нагретого молока дрожжи, добавляем их к заваренному тесту и оставляем полученную смесь в тепле минимум на один час.
Желтки хорошо взбиваем с сахаром, добавляем в поднявшееся тесто и перемешиваем. Белки взбиваем в плотную пену, вводим в тесто и перемешиваем. Готовую смесь ставим в тепло для вторичного поднятия.
Когда тесто поднялось, постепенно в него вмешиваем растопленное масло. Формы для выпечки натираем маслом и обсыпаем мукой, после чего выкладываем готовое тесто. После того, как тесто увеличилось в два раза, его поверхность покрываем желтком и выпекаем до готовности при 170-180 С.

Ингредиенты:

Для теста:
мука — 5 ст., сахар – 55-60 г, дрожжи — 25-35 г, мука — 1 1/2 ст., молоко — 2 1/4 ст., масло топленое сливочное – 180 г.

Для ароматизированного сахара:
сахар – 230 г. и любой из ароматизаторов: ваниль – 2 г,
цедра апельсина, молотый кофе — 3,5 г, розовое масло — 8 капель, лепестки роз — 0,5 чашки

Приготовление:
Для приготовления ароматного сахара, растираем его с любым из предложенных ароматизаторов.
Для кулича готовим заварное тесто: смешиваем муку и треть горячего молока, накрываем и оставляем на час. К заваренному тесту добавляем оставшееся молоко, дрожжи и четверть ароматного сахара. Всыпаем немного муки, размешиваем, накрываем полотенцем и оставляем в тепле. После того, как тесто поднялось, вливаем теплое топленое масло, досыпаем остаток муки и замешиваем тесто, из которого делаем булки-куличи.
Перед выпеканием куличи должны подняться.

Кулич «Скороспелый»

Ингредиенты:

Для теста:
дрожжи – 10 г, сахар – 460 г, молоко – 3 ст., мука – 6 ст.,
масло – 400 г, яйца — 3 штуки, изюм (без косточек) – 380 г.

Приготовление:

Из стакана горячего молока, просеянной муки, сахара-песка и размягченного масла замешиваем тесто, к которому добавляем растворенные в оставшемся молоке дрожжи. Опару оставляем минимум на час, чтобы поднялось.
Отделяем желтки от белков, последние взбиваем в густую пену, желтки растираем сахаром. Постепенно вводим в поднявшееся тесто и добавляем изюм.
В форму, смазанную маслом или маргарином, выкладываем тесто и ставим выпекаться до готовности. Температура выпекания 170-180 С.

Ингредиенты:

Яйцо - 2 шт., Сахар - 1 ст., Сметана - 200 г., Сгущенка - 4 ст.л., Мука - 9 ст.л. с горкой., Панировочные сухари. Какао - 2 ст.л., Сода - 1 ч.л.

Для крема:

Ликер - 2 ст.л., Сгущенка - 150 г., Сметана 30% - 200 г., Масло сливочное - 200 г.Сахар ванильный - 2 пакетика.

Для украшения:

Чернослив - 150 г., Вишня сушенная.. Сахар - 3 ст.л. Вино красное.

Приготовление:

1. Взбить яйца с сахаром, добавить сметану, сгущенку, соду, гашенную уксусом, соль на кончике ножа и муку. Тесто хорошо вымесить.
2. Из половины теста испечь корж на квадратном противне, смазанном маргарином и посыпанном панировочными сухарями. Во вторую половину теста добавить какао и испечь еще один корж. Остудить.
3. Положить коржи друг на друга и вырезать овальную форму яйца. Шоколадный корж разрезать на два коржа.
4. Взбить сливочное масло со сгущенкой и сметаной, добавить пакетик ванильного сахара. В 1/3 стакана кипяченой воды добавить какой-либо ликер.
5. Собрать торт. На овальное блюдо положить темный корж, пропитать его ликером, щедро промазать кремом. На него положить светлый корж и повторить те же операции. Накрыть темным коржом, снова пропитать ликером и смазать кремом.
6. Запарить кипятком чернослив, вынуть косточки, слегка отжать, нарезать кусочками. Размять руками обрезки от коржей в миске с черносливом и оставшимся кремом. Выложить горкой на торт, придавая форму яйца, сглаживая края. Низ торта слегка закруглить во внутрь. Ножом разгладить все неровности, поставить в холодильник на 2 часа.
7. Растопить на огне в 1 ст. ложке кипятка 3 ст. ложки сахара, довести до кипения, все время помешивая. Взбить в крепкую пену 1 охлажденный белок, продолжая взбивать, влить в белок кипящий сироп в тот момент, когда сахар будет кипеть равномерно пузырьками, и тут же влить сок трети лимона и всыпать пакетик ванильного сахара. Должен получиться белоснежный легкий крем, которым украсить торт. По краю торта выложить вишню, запаренную в красном вине.

Но и, кроме куличей, можно приготовить другие праздничные блюда на Пасху.

Из 0,5 кг. муки, 250 гр. растопленного сливочного масла, 1 ст. сахара и 1 яичного желтка быстро вымесить песочное тесто и выпекать в горячей духовке до готовности, наколов в нескольких местах вилкой.

Крем готовится из 500 гр. сливок и такого же количества сахара, 100 гр. сливочного масла и ванилина. Смешав ингредиенты, их тщательно растирают и варят на медленном огне до густоты сметаны, постоянно помешивая.

Готовым охлаждённым кремом залить мазурку и засыпать сверху рублеными орехами.

По 200 гр. «Российского», «Голландского», «Швейцарского» сыров и сыра «Пармезан» натереть на мелкой тёрке, добавить 400 гр. размягчённого сливочного масла и 150 мл. рома или коньяка. Всё тщательно перемешать и разложить в маслёнки.

Для полуторакилограммовой порции блюда понадобятся: 1,5 кг. ветчины, по 100 гр.красного вина и сливочного масла, 5 шт. сухих гвоздик, цедра одного лимона и по 1 ст.л. муки и сахара.
Тонкие ломтики ветчины залить размягчённым маслом и вином, добавить остальные ингредиенты и прокипятить на медленном огне в течение 10 мин.

Выпотрошенного поросёнка посолить сверху и внутри, нафаршировать и запекать на решётке. Фаршировать его можно печёнкой с салом, прокрученными через мясорубку и сдобренными взбитыми желтками и небольшим количеством белого хлеба; печёнкой, перетёртой с гречневой или рисовой кашей, а также рисовой кашей, с добавленными в неё варёными яйцами и зелёным луком.

Свежее ощипанную и выпотрошенную утку посолить внутри и снаружи, заправить ножки в надрезы, сделанные внизу тушки и поджаривать в сотейнике до полуготовности в течение 30-40 мин. затем разделить утку на 6частей и выложить в форму для запекания.
Для приготовления соуса в сотейнике, где готовилась утка, заварить 2 ст. бульона 1 ст.л. муки. Дав жидкости вскипеть – снять жир, добавить сок 3 апельсинов и 200 мл. белого вина, затем ещё раз вскипятить. В форму с кусочками утки выложить 2-3 апельсина, разделённые на дольки и очищенные от семян, залить готовым соусом и запекать в горячей духовке до готовности. При подаче блюда на стол, гарниром мясу служат апельсины.

Отварить и порезать яблочными дольками 1 кг. свеклы. Добавить в неё 300 гр. отваренного и мелко порезанного чернослива, 200 гр. любых толчёных орехов, 1 луковицу, обжаренную в 100 гр. растительного масла и 2 ст.л. жидкого мёда. Всё тщательно перемешать. Для дополнительного аромата добавить в свеклу 1-2 ст.л. размолотых семян кориандра.

Для приготовления блюда яблоки, лук репчатый и куриное мясо берутся в равных порциях. Отварить курицу с головкой лука, зеленью сельдерея и морковью, остудить и мелко нарезать. Очистить и нашинковать зелёные яблоки. Отдельно нашинковать репчатый лук. Тщательно перемешать все ингредиенты салата и заправить его майонезом.

Взятые примерно в одинаковых количествах филе нескольких пород рыб, кальмаров, очищенных креветок и крабового мяса нарезать небольшими продольными брусочками, обмакнуть в кляр и обжарить во фритюре.

Для приготовления кляра взбить до густого сметанообразного состояния и присолить 3 яйца, 0,5 ст. пива и 100 гр. муки.

Приятного аппетита!

Есть несколько праздников, связанных с Воскресением Христовым. У них нет постоянных дат, а день празднования отсчитывается от Воскресения.

• ЛАЗАРЕВА СУББОТА И ВХОД ГОСПОДЕНЬ В ИЕРУСАЛИМ — суббота и воскресенье до Пасхи;
• ВОЗНЕСЕНИЕ — четверг, 40 дней после Пасхи;
• СВЯТАЯ ТРОИЦА (Сошествие Святого духа на Апостолов) — воскресенье, 50 дней после Пасхи;
• ВСЕХ СВЯТЫХ — воскресенье, через неделю после Святой Троицы;
• ВСЕХ СВЯТЫХ В ЗЕМЛЕ РОССИЙСКОЙ ПРОСИЯВШИХ — воскресенье, через неделю после Всех святых.

Пасхальное меню 2016

Традиционно празднование Пасхи в Украине не обходится без хорошего застолья. Само застолье принято начинать с освященных накануне продуктов, которые были в пасхальной корзине – например, ломтика паски или крашанки с тертым хреном. Традиционно на Пасху не подают горячие блюда. Поэтому на праздничном столе всегда обилие разнообразных закусок которые можно приготовить заранее.

На этой странице сотрудники компании «БогМарк» делятся с вами любимыми, проверенными рецептами к Пасхе.

ПАСХАЛЬНАЯ ВЫПЕЧКА

Классический пасхальный кулич

• 700 г муки высшего сорта
• стакан молока
• 4 яйца
• 200 г сливочного масла
• 150 г сахара
• 30 г свежих дрожжей
• четверть чайной ложки соли
• 1 щепотка ванилина
• пол стакана изюма
• 30 г цукатов
• 30 г миндаля

3. Белки хорошо взбить до образования крепкой пены (лучше миксером). Постепенно подсыпать оставшийся сахар, продолжая взбивать добавить белки, размешать и отправить в теплое место на 1 ч, чтобы тесто поднялось.
5. Форму для кулича выстелить пергаментом, смазать сливочным маслом. Тесто выложить в пасочницу наполнив ее до половины. Дать тесту подняться, и поставить куличи в предварительно разогретую дл 160С° духовку, выпекать приблизительно 50 минут (зависит от размера).

Итальянский пасхальный хлеб

Italian Easter Bread – это нарядный, сладкий хлеб, который готовиться с молоком, сливками, маслом и сахаром. У него необыкновенно нежное, слоистое и в то же время воздушное, как пух, тесто с тонкой золотистой корочкой. Итальянский пасхальный хлеб оформляется в венок и украшается крашанками.

• Сливки (35%, тёплые) – 100 мл
• Молоко (3,5%, тёплое) – 180 мл
• Дрожжи (сухие) – 8 г
• Яйцо куриное (2 для теста + 1 для смазки + 6 сваренных вкрутую и покрашенных) – 9 шт
• Масло сливочное (очень мягкое) – 80 г
• Сахар – 100 г
• Соль – 0,5 ч. л.
• Кунжут и мак (или любая другая посыпка)
• Мука (просеять, может уйти немного меньше или больше, потому что плотность муки во всех регионах разная) – 700 г

В глубокой емкости смешать молоко, сливки, дрожжи, сахар, соль, масло и взбитые вилкой 2 яйца. Добавить половину муки и перемешать. Затем, постепенно добавляя оставшуюся муку, замесить эластичное и не липнущее к рукам тесто. Поместить его в смазанную маслом миску и поставить в тёплое место на 1 час. Увеличившееся в объёме тесто обмять и разделить на 2 части.
Разделить одну часть теста на 2 равных куска. Скатать 2 жгута длиной 25-30 см и плотно их переплести. Соединить в кольцо. Вторую половину теста разделить на 6 кусочков, из которых точно так же сделать 3 небольших колечка. Поместить всё на противень, застеленный пекарской бумагой. Поставить на расстойку на 1 час. Подошедшие кольца смазать яйцом, взбитым с 1 ст. л. молока и 1/4 ч. л. растительного масла, посыпать кунжутом и маком. В большой хлеб слегка вдавить яйца по окружности. В маленький поместить яйцо в центр. Выпекать в прогретой до 180*С духовке 25-30 минут до золотистого цвета.

Пасхальный кулич с изюмом

• 1 кг муки высшего сорта
• пол литра молока
• 50 г дрожжей
• 5 яиц
• стакан сахара
• цедра одного лимона
• 300 гр масла
• 200 г миндаля
• 150 г изюма

1. Приготовить опару: дрожжи залить немного подогретым молоком, слегка притрусить мукой и хорошо перемешать. Поставить опару подниматься в теплое место.
2. Отдельно растереть желтки и половину сахара. Опару смешать с просеянной мукой, желтками с сахаром, ванилином и солью. Растопленное масло (не горячее) перемешать с полученной массой.
3. Белки хорошо взбить до образования крепкой пены. Постепенно подсыпать оставшийся сахар, продолжая взбивать добавить белки и размешать. Накрыть тесто салфеткой и отправить в теплое место на 1 ч, чтобы оно поднялось.
4. Изюм обвалять в муке, миндаль измельчить. Тесто примять и добавить к нему изюм, засахаренные овощи и измельченный миндаль. Тесто снова хорошо вымесить, таким образом, чтобы цукаты и миндаль равномерно распределились.
5. Форму для кулича выстелить пергаментом, смазать сливочным маслом. Тесто выложить в пасочницу наполнив ее до половины. Важно дать тесту подняться, и поставить куличи в предварительно разогретую до 160 °С духовку, выпекать приблизительно 50 минут (зависит от размера). Духовку при этом лучше стараться открывать как можно реже, иначе тесто может опасть.

Готовим глазурь. Соединяем воду с сахаром, ставим на огонь и варим до тех пор, пока масса не станет тягучей. После охлаждаем сироп, соединяем с лимонным соком и взбиваем до белизны.

(!) Если кулич зачерствеет, его можно освежить следующим способом: срезать верхний слой, сбрызнуть небольшим количеством сиропа (рюмка крепкого вина на рюмку воды плюс столовая ложка сахара, смешать и подогреть), поставить в горячую духовку минут на 15-20. Пасха просочится сиропом и станет вкуснее свежего.

Белая сахарная глазурь для куличей

Сахарная пудра – 2 части
Вода – 1 часть

Кипятить сахар с водой, до тех пор, пока при вливании сиропа в воду не начнет образовываться мягкий, не липнущий к рукам шарик. Теплой глазурью полить куличи.

Пасхальные кексы в яичной скорлупе

Этот милый рецепт пасхальных кексов станет настоящим сюрпризом для ваших близких! Обязательно попробуйте, рецепт не сложный:)

Что вам понадобится:

• 9 больших яйц (только одно пойдет в тесто, остальные просто используется для оболочек.)
• 1/2 стакана муки
• 1/4 чайной ложки разрыхлителя
• 1/8 чайной ложки соды
• щепотка соли
• 1/2 стакана сахара
• 1/4 стакана сливочного масла, комнатной температуры
• 1/2 ч.л. лимонного экстракта
• 1/4 стакана сметаны

Аккуратно штопором сделайте дырочки в яйцах и слегка расширьте отверстие, чтобы поместился кончик кондитерского мешка. Вылейте содержимое яиц в отдельную миску, оставьте только 1 порцию для приготовления теста.

Промойте скорлупу яиц в холодной воде и положите высохнуть отверстием вниз на бумажное полотенце.

Готовим тесто:
Смешайте муку, разрыхлитель, соду и соль в миске среднего размера.
В большой миске перемешайте одно яйцо и сахар до светлой и сливочной консистенции. Добавьте масло и лимонный экстракт и мешайте до полного растворения.
Смешайте содержимое обеих мисок и добавьте сметану, мешайте тесто до получения однородной массы.

Поместите яичную скорлупу в форму для выпекания кексов, чтобы она стояло вертикально используйте алюминиевую фольгу (положите ее в основу формы и поставьте сверху яйцо).

Наполните кондитерский мешочек с большим круглым наконечником. Заполните яйца тестом на 3/4 и выпекайте 23 минуты при 180°C.

Маковый рулет (завиванец) от Дарьи Цвек

Для приготовления дрожжевого теста на рулет, мы используем рецепт пасхального кулича, только без изюма. Если на Пасху печете кулич самостоятельно, то заодно можете испечь и завиванец, только теста нужно замесить немного больше.
Ингредиенты:

• 2 ст. мака
• 2-3 ст.л. масла
• сахар или мед по вкусу
• горстка изюма
• немного орехов
• 0,5 стакана сахарной пудры
• сок и цедра 1 лимона
• 1 рюмка коньяка

Мак запарьте кипятком минут на 20, затем пропустите его несколько раз через мясорубку или взбейте блендером. Но ничего не перемелет мак лучше, чем наша украинская макитра;)
На сковороде разогрейте масло, добавьте мак, сахар или мед по вкусу и несколько минут пожарьте на малом огне.
Белки хорошо взбейте с сахарной пудрой, снимите с огня мак, немного охладите и смешайте белковую пену с начинкой. Добавьте изюм, молотые орехи, сок из лимона, коньяк.
Готовое тесто раскатайте очень тонко, затем выложите на него начинку и сверните рулетом. Выложите маковники в форму и выпекайте при температуре около 200 °С, минут 40.

Творожная Пасха Царская

• 200 г сливочного масла
• 330 г сахарной пудры
• 1 кг творога
• 200 г густой сметаны (не менее 30% жирности)
• цедра одного апельсина
• ванилин

Творог положить под гнет, чтобы удалить излишнюю влагу. Затем протереть через сито.
Сливочное масло растереть с сахарной пудрой до полного растворения кристалликов сахара, добавить ванилин. Затем присоединить творог, натертую цедру апельсина, сметану и тщательно перемешать.
Заполнить пасочницу (застланную чуть влажной марлей) получившейся массой, закрыть блюдцем, нагрузить гнетом и поставить в холодильник на 12-24 часа.
Готовую пасху аккуратно извлечь из пасочницы, перевернув её на подготовленную тарелку, убрать марлю.
На Великое Воскресение пасху выкладывают из формы на красивое блюдо и подают как одно из главных угощений.

Творожная Пасха

Пасха – это ритуальное сладкое блюдо, приготовленное на основе жирного творога и различных добавок сливочного масла, яиц, меда или сахара, сметаны, сливок, ванили, изюма, цукатов, варенья, засахаренных ягод. Если в семье нет специальной формы «пасочницы», пасху можно сделать в любой посудине с отверстиями для стекания лишней жидкости (сито, судочек с просверленными отверстиями), а при подаче на стол буквы «ХВ» выложить изюмом, орехами или цукатами.

• 500 г творога, сухого и довольно гладкого
• 250 г сладкой сметаны
• 250 г сливочного масла
• 250 г мелкого сахара
• 200 г цукатов (клюква, абрикосы, груша, вишня, изюм, клубника, манго или те, которые вам нравятся)
• 2 яйца
• 100 г густых жирных сливок
• 1/2 ч. ложки ванильного экстракта

Творог протереть через сито. Добавить сметану, все хорошенько вымешать.
Белки отделить от желтков. Сливочное масло растереть добела вместе с желтками, затем, не переставая растирать, постепенно ввести сахар и ванильный экстракт, перемешать все с творогом. Белки взбить и вести в творог. Сливки тоже взбить и перемешать с творогом. Добавить цукаты и все еще раз перемешать. Форму для пасхи выстелить двойным слоем марли, выложить творожную массу, края марли завернуть крест-накрест. Сверху положить груз и поставить в холодное место минимум на сутки.

ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

Так как в День Христова Воскресения православные хозяйки пищу не готовят (все блюда должны быть приготовлены на неделе перед Пасхой – в дни Страстной Седмицы), то и рецепты пасхальных блюд должны быть максимально «выносливыми». Вот некоторые рецепты подходящих блюд для пасхального стола (все рецепты проверенные, опробованные сотрудниками компании «БогМарк Украина» !)

Овощи Крудите

Крудите – это нарезанные брусочками или соломкой свежайшие овощи, которые подаются с соусом как закуска. Чтобы добиться наибольшего эффекта крудите следует подавать в порционных стаканах.
Ингредиенты:

• Любая свежая зелень и овощи
• 1,5 ст. л. сока лимона
• 150 г греческого йогурта
• 2 ст. л. оливкового масла
• соль и перец
• свежая зелень

Для соуса взбейте греческий йогурт c лимонным соком и оливковым маслом в однородный соус, а затем приправьте его солью и перцем по вкусу.
На дно бокала выложите ложку соуса. Возьмите стручки зелёного горошка, томаты черри (наткните по 2-3 шт на шпажку), брусочки сельдерея и моркови, редис, нарезанные соломкой огурцы, сладкий перец и салат ромен. Раскладывая овощи, следует чередовать яркие цвета овощей (морковь, перец, редис) с менее насыщенными (горошек, сельдерей, салатные листья). В качестве украшений подойдут маслины и любая зелень.

Яйца фаршированные гуакамоле

Яркая и свежая закуска к пасхальному столу!

• 6 больших яиц, сваренных вкрутую и очищенных
• 1 средний авокадо
• 2 - 3 чайные ложки свежевыжатого сока лимона
• 1 чайная ложка измельченного красного лука
• 1 столовая ложка измельченного красного перца, острого
• 1 столовая ложка свежей кинзы, нарезать мелко
• соль и свежемолотый перец, по вкусу
• 1 небольшой помидор
• Перец чили, порошок

Готовим соус гуакамоле:
Помидор очистить и мелко нарезать. Чили избавить от семян и измельчить вместе с луком и кинзой. В большой ступке пестиком превратить чили, кинзу, помидоры и лук в однородную пасту. Слегка посолить и снова перемешать. Добавить одну-две столовые ложки воды и сок половины лайма, чтобы смесь стала более жидкой. Очистить авокадо, удалить косточки, нарезать мякоть небольшими кубиками. Добавить к пасте из чили и помидоров и тщательно все размять.

Отварить яйца вкрутую, остудить, очистить и разрезать пополам. Готовым соусом наполнить кулинарный шприц и выложить соус в половинки яичных белков, украсить кинзой, лимоном и чили-порошком.

Воторой вариант приготовления соуса:
В отдельной миске разомните мякоть авокадо и добавьте к ним 3 яичных желтка, и тщательно смешайте. После этого в миске соедините сок лимона, нарезанный очень мелко красный лук, добавьте красный перец чили (порошок), измельченный острый перец (стручковой), приправьте все это солью и душистым черным перцем, тщательно все перемешайте. Аккуратно выложите нарезанный помидор и смесь желтка и авокадо. Смешайте, после чего полученную массу, равномерно выложите в половинки яичных белков. Сверху посыпьте красным молотым перцем.

Классические фаршированные яйца

• 12 яиц, сваренных вкрутую и очищенных
• пол стакана майонеза
• 2 столовые ложки горчицы
• четверть чайной ложки соли
• пол чайной ложки молотого черного перца
• четверть чайной ложки паприки
• пол чайной ложки укропа для украшения

Нарежьте яйца пополам. Все желтки отправьте в большую миску и с помощью вилки разотрите их. Добавить майонез, горчицу, соль, перец, и красный перец и мешайте до получения однородной массы. С помощью кулинарного шприца заполните каждый яичный белок готовой смесью и украсьте укропом. Охладите закуску перед подачей.

Салат с корейской морковью в тарталетках

Рецепт Марии Михайловны Пермяковой, главного бухгалтера «БогМаркУкраина».

• Мясо филе куриное (можно телятину) – 1 филе
• Корейская морковь – 200-300 г
• Изюм черный – 150-200 г
• Лук репчатый – 2 шт
• Майонез на перепелиных яйцах – 1 пачка
• Тарталетки
• Для маринада: пол стакана воды, 1ст.л. уксуса, сахар и соль

Мясо отварить остудить порезать кубиками Изюм промыть, немножко размягчить в теплой воде откинуть на дуршлаг и подсушить. Лук репчатый мелко порезать и замариновать на 1-1,5 часа откинуть на дуршлаг дать стечь маринаду.
Все соединить: мясо, морковь, замаринованный лук, изюм, заправить майонезом за пол часа перед подачей разложить по тарталеткам.

Можно подавать и в салатнице без тарталеток (но в тарталетках я обожаю, даже на лишние калории не обращаю внимания)!

Пасхальные «шпажки»

Рецепт Татьяны Ивановны Подорожной, коммерческого директора «БогМарк Украина»

Шпажки возьмите на свое усмотрение: длинные деревянные, пластиковые разноцветные или обычные зубочистки. Это скорее идея подачи: и закуска оригинальная, и приготовить можно накануне (готовые шпажки заверните в пищевую пленку).
Варианты:
1. Острая: маринованные шампиньоны + маринованные грибы + маслины
2. Итальянская: помидор + моцарелла + листочек базилика + маслина
3. Винная: виноградинка + твердый сыр
4. Пасхальная: половинка перепелиного яйца + малосольная семга + свежий огурчик
5. Русская: кусочек бородинского хлеба + долька лука + селедка

Фантазируйте! :)

Пасхальный салат

• 5 яиц
• пол пучка редиса
• 250 г сыра "Гауда"
• 150 г салата "Ромен"
• Петрушка
• 150 мл сметаны
• 2-3 столовые ложки молока
• Соль, перец, сахар

Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите и нарежьте круглыми ломтиками. Редис вымойте, очистите и нарежьте круглыми ломтиками также. Сыр нарежьте кубиками или соломкой. Салатные листья вымойте, встряхните от воды и нарежьте полосками. Петрушку вымойте, встряхните от воды и мелко порубите острым ножом.
В отдельной посуде смешайте сметану с уксусом или лимонным соком и молоком, приправьте солью. перцем и сахаром. В соус добавьте нарезанную зелень и хорошо перемешайте. Листья салата, редис, сыр и яйца, сложите аккуратными слоями в прозрачную салатницу. Салат залейте подготовленным соусом и сразу же подавайте к столу.

Салат из языка с горчичной заправкой

• Говяжий язык – 1 шт.
• Огурцы свежие – 2-3 шт.
• Огурцы соленые – 2-3 шт.
• Яйца – 2 шт.
• Горчица
• Майонез
• Для бульона:
• Репчатый лук - 1 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Лавровый лист - 2 листочка
• Черный перец горошком - 3-5 шт.

Для начала отвариваем говяжий язык в овощном бульоне. Язык хорошо моем, кладем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Туда же добавляем целиком очищенную морковь и одну луковку. Отваривать язык примерно два часа. За пятнадцать минут до готовности добавляем в бульон соль, пару листочков лаврового листа и несколько горошин черного перца. Готовый язык остужаем и очищаем от кожи. Очищенный язык нарезаем брусочками.
Количество огурцов берем из соотношения: один огурец на сто грамм языка. То есть на средний язык весом примерно в 300 грамм нам нужно три свежих и три соленых огурца. Огурцы нарезаем соломкой, выкладываем в салатник и добавляем к ним нарезанный язык. Добавляем нарезанные кубиками яйца.
Для заправки салата смешиваем майонез с горчицей 3:1. Заправляем получившимся деликатным соусом салат и подаем к столу!

Весенний киш

Киш – это запеканка, которая «сидит» в корзиночке из песочного теста. Форму из теста заполняют начинкой и заливкой. Прелесть в том, что начинка же может быть самой разнообразной! Пирог можно приготовить за день или два, так как принято подавать его охлажденным.
Ингридиенты:

• 150 г. сливочного масла
• 2 стакана муки
• 2-3 ст.л. воды
• 1/2 ч. ложки соли
• 3 яйца
• 250 мл. сливок (15-32% жирности)
• Щавель или шпинат (около 400 г)
• 2 упаковки плавленого сырка или упаковка сыры фета
• 2 зубчика чеснока
• Перец
• Масло оливковое
• Щепотка мускатного ореха

1. Быстро замешиваем рубленное тесто. Для этого смешиваем в приготовленной посуде муку, масло, порезанное на кубики, соль. Перемешиваем до получения однородной массы (влажная крошка). Яйцо перемешиваем с 2 ст. ложками ледяной воды и добавляем в тесто. Вымешиваем до получения мягкого теста. Берем форму для выпечки, смазываем маслом. Тесто отщипываем и выкладываем в форму, пальцами разминая его по всей площади формы, сформировав бортики. Слой теста должен быть не очень тонкий, с другой стороны, надо постараться избежать утолщений на изгибах формы, перед бортиками. Закрываем форму пленкой и ставим в холодильник.
2. Для начинки – нагреваем сковородку, наливаем немного оливкового масла. Обжариваем чеснок, приблизительно 15-20 секунд, не дав ему зарумяниться. Выкладываем шпинат на сковородку. Припускаем, минут 5, пока весь шпинат не уменьшится в объёме. Перекладываем в другую посуду. Остужаем. Выкладываем на доску и немного шинкуем, чтобы разрезать волокна в листьях шпината. Добавляем сыр, яйца и сливки, соль, перец и мускатный орех, всё перемешиваем. Также, в начинку можно добавить вяленые помидоры, оливки, грибы, сладкий перец и т.д.
3. Выкладываем смесь в форму. Сверху можно украсить полосками из оставшегося теста. Ставим в духовку на 40 мин при 180 °C. Подавать пирог лучше холодным.

Паштет из куриной печени (Террин, «Запеканка»)

• Свинина - 1 кг
• Куриная печень - 500 г
• Телячья печень - 400 г
• Бекон - 150 г
• сливки (33%) - 80 мл
• Шалот - 2 головки
• Петрушка - 1 пучок
• Коньяк - 3 ст.л.
• Имбирь молотый - 2 ч.л.
• Корица молотая - 1 ч.л.
• Мускатный орех
• Морская соль - 3 ч.л.
• Молотый черный перец - 3 ч.л.

1. Мясо нарезать небольшими кусками, очистить печень от пленки, проток. Отправить свинину в мясорубку. Пропустить через мелкую сетку два-три раза. Отставить в сторону. Отдельно перемолоть печень.
2. Мелко порезать шалот и зелень. Отправить в смесь из фаршей. Посолить, поперчить, положить специи, влить алкоголь и сливки, хорошо перемешать.
3. Выстелить форму для выпечки фольгой, затем беконом, «вылить» фарш.
4. Отправить в разогретую до 170 °С духовку на полтора часа.
5. Вынуть, накрыть фольгой, положить дощечку и поставить под гнёт. Дождаться пока полностью остынет и сослать в холодильник минимум на сутки, а лучше – достать на третий день! Он должен «дозреть». Через три дня аккуратно вынимаем. Получится симпатичная «буханка».

Пастрома из индейки с острой корочкой

Очень сочная и вкусная пастрома получается по этому рецепту!
Ингредиенты:

• 1кг филе индейки
• Острый красный перец сухой – 2 ч. ложки
• Растительное ароматное масло – 150 мл
• Соевый соус Кикоманн – 150 мл

Смешать всё для маринада и оставить в покое.
Филе одним куском выкладываем в неглубокую прямоугольную форму, заливаем маринадом, накрываем пищевой пленкой и сверху ставим какой-нибудь груз на пару кг, чтобы придавить мясо. Маринуем мясо таким образом от 2-х часов до суток, как вам позволяет время. Затем заворачиваем мясо в фольгу полностью, добавляем туда пару ложек маринада. Запекаем в духовке, первые пол часа при температуре 230-240 °C и затем уменьшаем огонь до 180 °C и оставляем еще на час. В конце можно еще открыть фольгу и поддержать в духовке еще 10-15 минут, чтоб корочка подрумянилась. Опять заворачиваем в фольгу и ждем остывания, хотя бы час.

ОСНОВНЫЕ БЛЮДА

Курник

Фирменный рецепт Марии Михайловны Пермяковой, главного бухгалтера «БогМарк Украина».
Ингридиенты на 2 шт диаметром 10 см –

• Мясо курицы, лучше бедро без кости – штук 6 бедер средних
• Масло сливочное 1 пачка
• Сметана жирная 2 ст. ложки
• Мука – 4 стакана
• Рис – 0,5 стакана
• Лук репчатый – 3 шт.

Мясо нарезается кусочками (бедро на 4 части), подсолить, поперчить, лука немножко добавит нарезанного и поставить в холодильник на 0,5-1 час.
Муку насыпать в миску, добавить размягченное масло, сметану, немного соли и замесить тесто, чтобы отставало от рук и поставить его под кастрюлю на час, затем разделить его на 4 части 2 побольше для нижнего круга, а для верхних крышечек поменьше. Раскатать в виде круга 2 большие части толщиной 0,5 см размером с тарелку 20 см не больше, на середину положить промытый и подсушенный рис (не отваривать) площадью с блюдце, на рис выложить порезанный лук, на лук горкой мясо, на мясо сверху положить меньший кружок теста, подтянуть к нему нижний и защипать, в вернем круге потом сделать пальчиком отверстие, чтобы выходил пар. Ставим в разогретую духовку на 1 час. После духовки даем 0,5 часа отдохнуть курнику (достаем, ставим на деревянную доску, накрываем сверху салфеткой). Подаем горячим.
«Я выпекаю сразу 5-6 штук, небольших, чтобы потом хватило на все дни праздника, хранить лучше в морозильной камере и разогреваю по мере надобности в микроволновке.»

Свиной рулет с орешками, яблоками и зеленью

Это очень простой в исполнении рецепт и хорошая альтернатива немного приевшейся праздничной буженине на нашем столе.
Ингредиенты:

• 1кг свиного филе
• 1-2 кислых яблока
• стакан греческих орехов
• 2-3 ложки сухарей
• желток
• цедра лимона
• пучок укроп, петрушка
• 1/3 ч. ложки корицы
• 1 ч. ложка сушеного эстрагона
• 2 луковицы
• 1 ст.л. муки
• 2 квашеных огурчика
• сметана
• соль, перец

Свинину промыть, обсушить полотенцем. Сделав поперечные надрезы «развернуть» филе, придав ему более плоскую форму. Хорошо отбить мясо.
Готовим начинку – орешки мелко порезать, яблока натереть на крупной терке, зелень мелко порезать, добавить лимонную цедру, сухарики, желток. Посолить, приправить корицей и эстрагоном. Хорошо вымешать. Равномерно выложить начинку на кусок свинины, плотно свернуть в рулет и стянуть шпагатом. Потолочь перец и оставшиеся грецкие орехи, обсыпать хорошо рулет. Печь в предварительно разогретой до 220 С духовке в течении 40 минут, потом выключить и оставить на ночь. Разрезать на следующий день.

К этому рулету идеально подходит такой соус:
Мелко покрошить луковицы и поджарить до прозрачности. Как только лук начнет подрумяниваться – добавить ложку муки и быстро перемешать. Добавить в порубленный укроп и протертые на крупной терке огурцы. Залить сметаной пополам с водой, размешать, поперчить, посолить и дать повариться 5 минут после кипения.

Жаркое по-домашнему

Рецепт Татьяны Владимировны Шишеловой, менеджера по работе с аптеками компании «БогМарк Украина».

• Чеснок – 3-4 зубчика,
• морковка средняя – 1 шт, розмарин – 3 веточки (или пол-пакетика сухого),
• соль,
• телятина без костей – 1,5 кг, масло подсолнечное – 2 ст. л.
• тимьян – 2 веточки (или чайная ложка сухого)
• лук – 2 шт,
• сухое белое вино – 125 мл

1. Чеснок очистить и мелко порубить. Зелень промыть, измельчить и смешать с чесноком, солью и перцем. Мясо вымыть, посушить, натереть смесью трав.
2. В сковороде разогреть масло, положить телятину и обжарить со всех сторон, 10-15 мин., чтобы подрумянилась.
3. Лук и морковку почистить и мелко нарезать.
4. Разогреть духовку до 180 °С. Положить мясо в глубокую форму для запекания. Добавить лук и морковку, влить вино и готовить в духовке 2 ч, время от времени поливая мясо и овощи образующимся соком (либо запекать в «рукаве для запекания»).
5. Вынуть мясо из формы, переложить на подогретое блюдо и дать постоять 10 мин. В форму с овощами влить 150 мл воды, поставить в духовку, что б закипела и тушить 3–4 мин. Приготовить подливу, протерев венчиком овощи с мясным соком через крупное сито.
6. Порезать мясо тонкими ломтиками и подать с подливой. Добавить для украшения свежую зелень.

Волшебные фаршированные куриные окорочка

Эти ножки можно приготовить сильно заранее, что очень удобно.

• Куриные окорочка – 6 штук
• Филе курицы – 250 г
• Жирные сливки (33%) – 200 мл
• Яйца – 2 шт.
• Горчица зернистая – 1 ч.л.
• Молотый черный перец
• для соуса:
• Белое сухое вино – 250 мл
• Шалот, крупный – 2 штуки
• Букет гарни – 1 штука
• Жирные сливки (33%) – 150 мл
• Морская соль
• Молотый черный перец

1. Поддеваем мясо голени ножом, снимаем с кости и заворачиваем его на само бедрышко, стараясь не порвать. Теперь вырезаем и вынимаем обе кости. Не бойтесь, ничего сложного, нам просто нужно превратить ногу в мешочек для фарша. Кости не выкидываем!
2. Начинаем делать соус. Мелко режем шалот и обжариваем на оливковом масле с травами, до интенсивного запаха. Кидаем кости и, мешая, их тоже хорошо жарим, на сильном огне. Вливаем вино, сливки, солим и перчим, уменьшаем огонь, пусть тушатся.
3. Теперь делаем фарш. Режем наше филе небольшими кусками. Отправляем его в блендер, вбиваем в него яйца, вливаем сливки, добавляем ложку горчицы, солим и перчим. Перемалываем до консистенции густой пасты.
4. Готовым фаршем набиваем кондитерский мешок (исключительно для удобства). Если у вас нет его, просто отрежьте уголок у плотного полиэтиленового пакета. Запихиваем его внутрь ноги и плотно набиваем.
5. Варим ножки. Уже фаршированную ножку кладем на пищевую пленку и заворачиваем «конфетой». Покатайте ее по столу, чтобы выпустить совершенно не нужный нам тут воздух. Края завязываем узелком или перевязываем бечевкой. Упакуйте их плотно! Это важно. И ставим на водяную баню в обыкновенную пароварку! Накройте крышкой (минут 30-40). Если у вас нет специальной кастрюли-пароварки, возьмите две обыкновенные, в одной вскипятите воду, положите сверху плотное сито или решетку и накройте второй, как крышкой. А если у вас нет и двух кастрюль... запеките их в духовке в форме, залив бульоном и накрыв фольгой.
6. Пока ножки готовятся, доделаем соус. Кости хорошо отжимаем в сите. Если надо, солим и перчим, и на среднем огне чуть увариваем. Сервируем с гарниром (конечно же, вкусно с картофельным пюре), поливаем соусом.Самый светлый, самый добрый праздник уже совсем скоро.

О разных вариантах окраски пасхальных яиц можно прочитать , а также !

← Вернуться