Картофельные зразы с фаршем. Картофельные зразы с фаршем в духовке: ингредиенты, рецепт приготовления

Я к вам с рецептом, название которого переводится как «отрезанный кусок». Впечатляет, правда? Известен он еще с 17 века, когда на отбитый кусок мяса выкладывали начинку и сворачивали рулетом. Речь веду о зразах. В наше время, как и многие другие, рецепт видоизменился, вместо мяса чаще всего используют картофельное, творожное или гороховое пюре. А вот начинка… это просто полет фантазии, что только не добавляют: вареные яйца, грибы, овощи, рыбу, куриные потроха. У нас на первом месте традиционно мясо. Картофельные зразы с фаршем можно готовить не только как повседневное блюдо, но его и на праздничный стол подать не стыдно. Опытный кулинар справится с ними в два счета, а что касается начинающих, то им поможет пошаговый рецепт с фото.

Картофельные зразы с мясным фаршем: пошаговый рецепт с фото (на сковороде)

В нашей семье любят такие простые «пирожки» - сверху румяная картофельная корочка, а начинка сочная, мясная, немного перченая. На самом деле, не надо обладать глубокими знаниями и кулинарными способностями, чтобы приготовить такие зразы. Справится даже новичок, который только начинает учиться готовить. Главное, соблюдать несколько правил, и все у вас получится:

1) Картофель надо просто отварить в подсоленной воде и размять, до однородной массы, не добавляя в него молоко. Ни в коем случае не используйте блендер, потому что на выходе получите воздушное пюре, которое будет сложно формовать, а нам необходима однородная картофельная масса.

2) Яйцо никогда не добавляю, на мой взгляд, оно только разжижает массу. Для скрепления теста чуточку вмешиваю муки.

3) Фарш обжариваем до полуготовности, чтобы оставался сочным. Если довести его до корочки, он будет в начинке суховат. При жарении зраз фарш еще раз пройдет термическую обработку и абсолютно не будет сырым. Для сочности в него можно добавить пережаренные морковку с луком.

4) Панируйте котлетки в сухарях. Неважно, купили ли вы их или приготовили сами домашние. Главное, что они отлично помогут держать форму и не дадут развалиться «пирожку».

Ингредиенты на 6 зраз:

• картофель (крупные клубни) – 4-5шт;
• фарш ассорти (говядина + свинина) - 250гр;
• лук репчатый – 1шт;
• мука – 3ст.л;
• сухари панировочные – 6ст.л.;
• масло растительное – для обжаривания;
• соль;
• молотый черный перец – по вкусу;
• специи – на ваш вкус (я использовала базилик и майоран сушеные);
• для подачи – сметана или соус томатный (кетчуп).

Как приготовить картофельные зразы с фаршем

Подаем еще горячими со сметаной или овощами. Угощайтесь на здоровье!

Зразы картофельные с фаршем в духовке: рецепт с фото

Сегодня готовим вкусные сочные картофельные зразы с грибами и куриным фаршем в духовке. Не удивляйтесь, но в духовке зразы тоже можно приготовить и они будут такие же вкусные, как и на сковороде, с ароматной тоненькой корочкой сверху. Внутри сочная начинка из грибов и фарша. Грибы берем любые, у нас сегодня шампиньоны, с ними и готовим наши зразы. Фарш я в этот раз приготовила из куриной грудки, но это не принципиально, любой другой может стать отличной начинкой.

Что нам потребуется:

• картофель - 5 шт.;
• яйцо - 1 шт.;
• мука - 2 ст.л.;
• репчатый лук - 2 шт.;
• грибы – 200гр;
• куриный фарш – 200гр;
• соль - 0,5 ч.л.;
• перец молотый - 0,5 ч.л.

Как делать картофельные зразы с фаршем в духовке

1. Картофель чистим, нарезаем небольшими кусочками и отвариваем в подсоленной воде. Пока картошка варится, подготовим остальные овощи. Лук чистим и нарезаем на мелкие кубики.
   
2. Наливаем в сковороду подсолнечное масло, разогреваем его, отправляем лук в сковородку. Обжариваем на небольшом огне.
   
3. Фарш обычно готовят, перекрутив мясо через мясорубку, но для зраз я предлагаю порубить куриную грудку ножом (однако, это не принципиально). Кстати, еще до появления мясорубок, мясо рубили острым ножом до состояния фарша. Каждый сам выбирает способ его приготовления.
   
4. Лук поджарился, добавляем мясо. Если вы прокрутили через мясорубку, то хорошо перемешиваем его на сковороде, чтобы не образовывались комочки. С рубленным мясом комков легче избежать.
   
5. Грибы моем в холодной воде, чистим, удаляем пленку на шляпках. Измельчаем шампиньоны.
   
6. Перекладываем их в сковородку к остальным ингредиентам начинки. Солим по вкусу, при желании, можно поперчить. Тушим все вместе 5-7 минут.
   
7. Картофель отварился, сливаем воду и перетираем в пюре.
   
8. Добавляем муку и соль.
   
9. Замешиваем картофельное тесто.
   
10. Формуем зразы. На разделочную доску насыпаем муку. Ложкой берем картофельное тесто и разминаем в лепешку.
    
11. Выкладываем в середину лепешки 1-2 чайные ложечки (в зависимости от размера заготовки) начинки.
    
12. Соединяем края лепешки, придаем форму котлеты.
    
13. Присыпаем заготовку зразы немного мукой.
    
14. Такие заготовки можно обжарить на растительном масле, но мы запечем их в духовке. Берем форму для выпечки, застилаем ее бумагой, фольгой или рукавом для запекания. Если нет под рукой ничего, просто смазываем дно формы подсолнечным маслом. Выкладываем заготовки в форму на расстоянии 2 сантиметров друг от друга.
    
15. Взбиваем одно яйцо, смазываем им зразы сверху. Отправляем форму в духовку запекаться на 40-45 минут при температуре 170-180°С.
    

Готовые картофельные зразы вынимаем из духовки. Отставляем, чтобы немного остыли. Теплые зразы подаем со сметаной или другим соусом.

Если блюдо сразу не съели, то на второй день его разогревают в микроволновке и оно остается таким же вкусным, мягким и пышным, как и накануне.

Вот и весь рецепт. Теперь вы знаете, что готовить зразы – быстро и просто. А если с вечера у вас осталось картофельное пюре, то завтрак у вас будет готов за 20 минут. Можно в начинку добавить просто пережаренный лук, тушеную капусту, рыбные консервы. Здесь вашей фантазии есть, где разгуляться. А самое главное - вы приготовите их самостоятельно, убедившись, что покупные и рядом не стояли с домашними.

Удачной вам готовки и приятного аппетита!

Если вам приелись традиционные котлеты с «пюрешкой», приготовьте зразы! Это практически два в одном – и мясное, и гарнир. Фарш – внутри зраз, а картошка у нас снаружи, хотя иногда готовят и наоборот. Фарш в зразах – свиной. Но вы можете положить любой, по принципу «что в холодильнике было». Это может быть куриный, говяжий фарш, печень, овощная икра. Очень аппетитными получаются картофельные зразы с грибами. Самое главное – не ошибиться с картошкой. Она должна быть крахмалистой, такой, что при измельчении становится вязкой, нерассыпчатой. С таким картофелем зразы слепятся как дважды два! Чтобы зразы не прилипали к рукам, во время их лепки смазывайте ладони маслом. И тогда, извините за каламбур, у вас все пойдет по маслу!
Картофельно-мясные зразы имеют спокойный приятный вкус и очень аппетитную хрустящую корочку. Они наверняка понравятся детям. Итак, готовим картофельные зразы с мясным фаршем. Пошаговый рецепт с фото станет вашим путеводителем, и у вас все обязательно получится!

Ингредиенты::
- 1, 2 кг крахмалистой картошки,
- 350 гр. свиного фарша,
- 1 куриное яйцо,
- 200 мл растительного масла без запаха,
- 40 гр. моркови,
- 30 гр. пшеничной муки,

80 гр. лука-репки,
- 50 гр. панировочных сухарей,
- По вкусу черный молотый перец,
- Соль на свой вкус.

Ставим на плиту сковородку с растительным маслом (немного), нагреваем ее. Кладем в сковороду фарш, обжариваем его, помешивая до полуготовности.
Очищаем головку лука, шинкуем его мелко. Кидаем луковые кусочки в сковородку к фаршу. Перчим, размешиваем, готовим дальше.
Моем и очищаем морковку, мелко рубим или натираем теркой. Выкладываем в сковороду, размешиваем, жарим.

Готовую начинку для зраз выкладываем в тарелку, до полного остывания.
Моем и чистим картошку. Рубим клубни на части. Перекладываем в кастрюлю с холодной водой, отправляем вариться на плиту. После закипания картошку подсаливаем, огонь убавляем. Когда картошка станет мягкой, снимаем ее с плиты. Жидкость сливаем, а картошку оставляем с открытой крышкой, чтобы она немного остыла.

Моем куриное яйцо. Разбиваем его ножом в картошку.
Делаем картофельное пюре. Всыпаем немного муки, чтобы картофельная масса стала плотнее.

Зачерпываем ложкой эту массу, скатываем из нее шарик, затем придавливаем – получается лепешка.
Чтобы картошка не прилипала к рукам, их мы смачиваем периодически в холодной воде.
Кладем на лепешку немного фарша, заворачиваем его.

Совершаем по сути те же действия, что при лепке пирожков. Если пюре не хватило, чтобы полностью завернуть начинку, кладем сверху щепотку картофельной массы и слепляем зразу.

Накаляем на плите сковороду с растительным маслом, обжариваем зразы как котлеты с обеих сторон. Жарятся зразы довольно быстро, до румяной корочки. Передерживать на сковороде их не стоит, так как все ингредиенты уже готовые.

Выкладываем картофельные зразы с мясным фаршем зразы на тарелку, покрытую бумажными салфетками, чтобы они впитали в себя излишки масла. Подаем к столу горячими.

Интересные статьи

Аппетитные котлеты с начинкой получаются очень вкусными, питательными, могут быть поданы не только на обыкновенный стол, но и на праздничный. Традиционно принято называть их зразами. Рецептов приготовления этого блюда в домашних условиях огромное количество. Хотите сделать сытный обед или ужин? Запомните несколько лучших из них.

Как приготовить зразы с мясом

Это традиционное блюдо литовской кухни, известное с давних времен и популярное во многих славянских странах. Изначально их делали из отбитого куска мяса, в который заворачивалась начинка. Последнюю готовили из грибов, круп, овощей, яиц, зелени, других продуктов. В итоге получался своеобразный мясной рулет с начинкой. Сейчас же основу делают из картофельного пюре либо фарша. Современный вариант блюда больше напоминает пирожки, у которых вместо теста картошка или мясо.

Есть несколько советов, которые помогут вам правильнее приготовить зразы мясные:

1. Мясной фарш нужно не менее двух раз пропускать через мясорубку, чтобы котлетки были мягкими. Обязательно добавляйте туда яйца, соль и перец, рубленный лук, размоченный молоком батон.
2. Тушить заготовки лучше под соусом со сметаной либо йогуртом.
3. Для фарша лучше брать не слишком жирное мясо.
4. Обязательно запанируйте котлеты сухариками, манкой или мукой перед обжаркой.
5. В сковородку или форму заготовки нужно выкладывать швом вниз. Риск того, что они распадутся, снизится.
6. Зразы готовят в духовке, мультиварке, на сковороде. Иногда их обжаривают, а потом протушивают.

С начинкой в духовке

При таком способе обработки блюдо получается менее жирным. Зразы мясные в духовке могут запекаться как сырыми, так и после предварительной обжарки. В первом случае выставляют температуру 200-220 градусов и готовят порядка 45 минут. Если котлетки уже доведены до полуготовности на сковородке, то печь их следует меньше. Хватит 10-15 минут при 180 градусах.

В мультиварке

С помощью данного электроприбора вам удастся приготовить не менее вкусное блюдо, чем в духовке. Зразы с фаршем в мультиварке лучше всего довести до полуготовности на режиме «Выпечка», а затем протомить под соусом или без него на функции «Тушение». Они будут не только отменными на вкус, но и полезными для организма. Процесс готовки в мультиварке займет немного больше времени, чем в духовом шкафу.

Рецепт мясных зраз

Вы можете сделать блюдо из самых разных сортов мясного фарша или даже скомбинировать их. Подойдут свиной, говяжий, куриный, индюшиный. Встречаются даже начиненные рыбные котлетки. Выбирая рецепт зраз с мясом, следует принимать во внимание его сложность, калорийность и то, сколько времени у вас отнимет процесс готовки. В целом блюдо является относительно простым в исполнении, поэтому трудностей у вас возникнуть не должно.

Картофельные­

• Время приготовления: 45-50 минут.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 2674 ккал.
• Предназначение: обед.
• Кухня: украинская.

Отличное блюдо, по вкусу чем-то похожее на драники, но гораздо более сытное. Картофельники с мясом можно готовить из говядины, телятины, свинины, курятины. Вариант из птицы будет самым низкокалорийным. Картофельные зразы с мясом лучше всего подавать на обед под легкий салатик из свежих овощей и сметанный соус. На одну порцию для взрослого человека идет две котлетки.

Ингредиенты:

• картофель – 6 шт.;
• яйца перепелиные – 2 шт.;
• масло постное – 100 мл;
• телятина – 0,2 кг;
• сухари панировочные;
• мука – 1,5 ст. л.;
• сухари панировочные – 2,5 ст. л.;
• перец молотый черный – три щепотки;
• морковь – 50 г;
• соль – 1,5 ч. л.;
• луковица – 1 маленькая.

Способ приготовления:

1. Сделайте мясной фарш. Обжарьте его на растительном масле с добавлением измельченного лука, соли и перца. В середине готовки положите на сковородку тертую морковку, перемешайте.
2. Сварите картошку в мундире. Остудите, почистите, порежьте на кусочки. Сделайте из нее пюре, добавив яиц, муки.
3. Поделите картофельную массу на шесть одинаковых лепешек. На центр каждой положите немного мясного фарша. Соберите края, сформировав овальные котлетки. Запанируйте каждую в сухарях.
4. Смажьте форму маслом. Выложите туда заготовки и пеките в духовке при 200 градусах полчаса.

Узнайте, как приготовить­­ и по другим рецептам.

Из фарша с яйцом

• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 3421 ккал.
• Предназначение: ужин, праздник.
• Кухня: европейская.

Зразы из фарша с яйцом очень красиво смотрятся разрезанными и могут быть поданы даже на праздничный стол. Они запекаются в духовом шкафу, поэтому получаются мягкими и сочными. В дополнение к этим котлетам готовится ароматный томатный соус, который добавляет их вкусу яркости. Подавать их предпочтительнее с картофельным пюре, овощным салатом или даже без гарнира.

Ингредиенты:

• мясной фарш – 0,75 г;
• перец молотый черный;
• белый хлеб – 3 кусочка (черствых);
• сметана – 4,5 ст. л.;
• молоко – 150 мл;
• лук – 3 маленьких;
• бульон мясной – 0,75 л;
• куриные яйца – 1 целое и 1 желток;
• паста томатная – 3 ст. л.;
• чеснок – 3 зубочка;
• зелень – пучок;
• сливочное масло – 75 г;
• яйца перепелиные – 12 шт.;
• мука – 1,5 ст. л.;
• соль, мускатный орех, специи, перец молотый черный;
• морковь – 4 шт.

Способ приготовления:

1. Размочите хлеб молоком.
2. Измельченный лук обжарьте в масле до золотого оттенка. Перемешайте его с мясным фаршем, отжатой хлебной мякотью. Посолите, поперчите. Добавьте мускатного ореха, куриное яйцо и желток, давленный чеснок. Замесите фарш и много раз отбейте. Оставьте в холодильнике на полчаса.
3. Сварите вкрутую перепелиные яйца, почистите. Натрите морковку. Порубите зелень.
4. Из мясного фарша сделайте 12 лепешек. Каждую посыпьте зеленью и тертой морковкой. На центр кладите по яйцу, защипывайте края и руками придавайте овальную форму.
5. Выложите в форму, обработанную маслом, и пеките в духовке, подогретой до 180 градусов, полчаса.
6. Обжарьте муку на сухой сковородке, добавьте сливочного масла, томатную пасту. Помешивая, готовьте минут 5-7.
7. Слегка остудите получившуюся массу. Мешайте ее венчиком, вливайте бульон. Доведите до кипения. Посолите, поперчите, добавьте приправы на ваш вкус. Готовьте на минимальном огне четверть часа. Добавьте сметану и выключите, когда закипит. Подавайте зразы, разрезая их на две половинки и поливая полученным томатным соусом. Можете украсить свежей зеленью.

Картофляники

• Время приготовления: 45 минут.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 2023 ккал.
• Предназначение: обед.
• Кухня: белорусская.
• Сложность приготовления: легкая.

Приготовленное по следующему пошаговому рецепту блюдо очень любят жители Белоруссии, как и все, что сделано из картофеля или с его добавлением. Пару таких котлеток станут для взрослого человека полноценным основным блюдом в обеденное время. Картофельные зразы с мясным фаршем на сковороде очень быстро готовятся, надо лишь обжарить их на протяжении пяти минут с одной стороны и чуть меньше времени с другой.

Ингредиенты:

• картошка – 6 шт.;
• масло растительное – 0,5 л;
• мука – 120 г;
• перец, соль;
• яйца – 2 шт.;
• сухари панировочные;
• лук – 2 шт.;
• мясной фарш – 0,2 кг.

Способ приготовления:

1. Пропустите фарш через мясорубку с одной луковицей. Подогрейте в сковороде немного масла. Потушите там мясной фарш, добавив вторую луковицу, порезанную мелкими кубиками.
2. Сварите картошку в мундире, натрите мелко. Перемешайте с яйцами, мукой, посолите, поперчите. У вас должно получиться однородное тесто.
3. Поделите картофельную массу на четыре части и из каждой сделайте лепешку. На серединку поместите мясной фарш, сформируйте овальные котлетки. Запанируйте сухарями.
4. Влейте в сотейник пол литра масла. Раскалите его, обжарьте картофляники с мясом до румяной поверхности.

С грибами

1. Время приготовления: 1,5 часа.
2. Количество порций: 8 персон.
3. Калорийность блюда: 4367 ккал.
4. Предназначение: ужин.
5. Кухня: европейская.
6. Сложность приготовления: выше среднего.

Зразы из мяса с грибами – восхитительное блюдо, в котором продукты прекрасно сочетаются между собой. Эти аппетитные котлетки очень хорошо дополняются любым гарниром: картошкой-пюре, вареными рисом или гречкой. Для готовки можете использовать фарш из свинины, говядины, либо обоих сортов мяса. Вкус котлет становится еще интереснее благодаря панировке из толченых грецких орешков и тертого сыра.

Ингредиенты:

• мясной фарш – 1 кг;
• растительное масло;
• картофель – 2 шт.;
• соль, перец;
• мука – 2 ст. л.;
• лук – 2 шт.;
• орехи грецкие толченые – половина стакана;
• чеснок – 2 зубочка;
• сыр – 100 г;
• яйца – 4 шт.;
• сметана – 2 ст. л.;
• грибы – 200 г.

Способ приготовления:

1. Измельчите и обжарьте лук. Натрите сырую картошку. Смешайте их с мясным фаршем, двумя яйцами, давленным чесноком, перцем и солью.
2. Обжарьте измельченные грибы.
3. Сварите вкрутую и порежьте оставшиеся два яйца. Перемешайте их с грибами и сметаной.
4. Соедините толченые орешки, муку и тертый сыр.
5. Делайте из мясного фарша лепешки, кладите на середину немного грибной начинки. Формируйте овальные котлетки и панируйте смесью орехов с сыром. Обжаривайте с двух сторон на сковородке.

С сыром

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 1932 ккал.
• Предназначение: ужин.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: средняя.

Зразы мясные с сыром получаются очень сочными, ведь в начинку добавляются свежие томаты и зелень. В данном рецепте их предлагается обжаривать на сковороде, но если вы хотите сделать блюдо полезнее, то запеките его в духовке или используйте для готовки пароварку. Котлетки с начинкой из расплавленного горячего сыра и помидоров понравятся не только взрослым, но и маленьким гурманам.

Ингредиенты:

• свинина – 100 г;
• мука;
• говядина – 150 г;
• чеснок – 1 зубок;
• яичный желток – 1 шт.;
• укроп – половина пучка;
• имбирь – пол чайной ложки;
• помидор – 1 средний;
• сыр – 60 г;
• соль.

Способ приготовления:

1. Из двух видов мяса и хлеба, предварительно залитого молоком, сделайте фарш. Добавьте желток, молотый имбирь, посолите.
2. Измельченный помидор перемешайте с рубленой зеленью, давленным чесноком и тертым сыром.
3. Из мясного фарша сделайте несколько лепешек. Выложите сырную начинку на центр и сформируйте овальный биточек.
4. Запанируйте каждую заготовку в муке и обжарьте с двух сторон.

С рисом

• Время приготовления: 1,5 часа.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 3111 ккал.
• Предназначение: обед.
• Кухня: украинская.
• Сложность приготовления: средняя.

Если вы хотите приготовить что-нибудь сытное, обратите внимание на следующий рецепт. Зразы с рисом хорошо прожариваются, получаются в меру сочными. Подавать их рекомендуется с томатным или сливочным соусом, овощами. В начинку можете добавить и отварное яйцо, порезанное кубиками, но тогда крупы следует положить немного меньше, чем указано в рецепте.

Ингредиенты:

• фарш мясной – 750 г;
• яйца – 1 целое и 1 желток;
• масло постное – 120 мл;
• соль – 1,5 ст. л.;
• хрен сушеный – две щепотки;
• сухари панировочные – 120 г;
• перец черный – пару щепоток;
• рис длинный – 7,5 ст. л.;
• молоко – 150 мл;
• хлеб белый – 150 г;
• лук – 150 г.

Способ приготовления:

1. Хлеб без корочек измельчите, залейте молоком.
2. Измельчите лук, обжарьте в небольшом количестве масла. Смешайте с вареным рисом, посолите, поперчите.
3. В мясной фарш добавьте яйцо, желток, хлеб. Посолите, поперчите, положите хрен.
4. Делайте из мясного фарша лепешки. В центр выкладывайте понемногу риса, формируйте котлеты. Панируйте в сухарях и обжаривайте в постном масле с двух сторон.

Из куриного фарша

• Время приготовления: 1 час 15 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 2743 ккал.
• Предназначение: обед.
• Кухня: литовская.
• Сложность приготовления: легкая.

Зразы из куриного фарша с яйцом будут менее калорийными, чем аналогичное блюдо из говядины либо свинины. Если вы придерживаетесь диетического питания, то запеките их в духовом шкафу, а лучше сделайте на пару в мультиварке или пароварке. Обязательно добавляйте в начинку побольше свежей зелени, иначе блюдо может показаться вам слишком пресным и недостаточно вкусным.

Ингредиенты:

• куриное филе – 1 кг;
• чеснок – 4 зубочка;
• яйца – 4 шт.;
• хлеб белый – 4 ломтика;
• зелень – пучок;
• соль, перец;
• панировочные сухари – 300 г.

Способ приготовления:

1. Филе, вымоченный в воде хлеб и чеснок прокрутите в мясорубке. Перемешайте с яйцом, солью, перцем.
2. Вареные яйца измельчите и перемешайте с рубленной зеленью.
3. Из фарша делайте лепешки, в центр выкладывайте начинку. Формируйте зразы, панируйте в сухарях.
4. Выложите их в форму, смазанную растительным маслом. Запекайте при 200 градусах полчаса.

Рубленые

• Время приготовления: 1 час 30 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 3811 ккал.
• Предназначение: ужин.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: высокая.

Фарш, приготовленный с помощью мясорубки, очень вкусный, но приготовленный вручную с использованием острого ножа – еще лучше. Зразы из рубленного мяса нужно готовить очень аккуратно, потому что они могут плохо держать форму. Для опытных хозяек это не представит никаких сложностей, а вот новичкам в области кулинарии придется хорошенько потрудиться.

Ингредиенты:

• говядина – 750 г;
• масло постное;
• сало – 150 г;
• панировочные сухари – 220 г;
• картошка – 1 крупная;
• соль, перец;
• лук – 3 шт.;
• сливочное масло – 15 г;
• чеснок – 3 зубочка;
• петрушка – небольшой пучок;
• хлеб, вымоченный в молоке – 3 кусочка.

Способ приготовления:

1. Одну луковицу измельчите и обжарьте.
2. Порубите мелко-мелко мясо ножом. Пропустите через мясорубку сало, лук, картошку, хлеб и чеснок. Перемешайте с рубленой говядиной, посолите, поперчите.
3. Соедините жареный лук с измельченными вареными яйцами. Добавьте рубленную зелень, соль, перец, сливочное масло.
4. Из фарша сделайте лепешки, положите в них яичную начинку и закрутите зразы. Запанируйте и жарьте на сковородке с двух сторон.

Из говядины

• Время приготовления: 40 минут.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 2981 ккал.
• Предназначение: ужин.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: средняя.

Зразы натуральные из говядины – отличное сытное блюдо, которое прекрасно подойдет для ужина. Подавать его лучше всего с отварным рисом, гречневой крупой, овощным пюре. Для готовки лучше всего выбирать не слишком жирные куски говядины. В состав начинки входят черные оливки, твердый сыр и зеленый лук. Это делает вкус блюда пикантным и очень интересным.

Ингредиенты:

• говядина – 0,5 кг;
• укроп – несколько веточек;
• хлеб – 2 кусочка;
• соль, молотый черный перец;
• оливки – 5-7 шт.;
• сыр – 50 г;
• зеленый лук – 50 г;
• растительное масло – 1 ст. л.;
• молоко – 50 мл.

Способ приготовления:

1. Замочите хлеб в молоке.
2. Сделайте из мяса фарш. Добавьте в него отжатый хлеб, посолите, поперчите, старательно перемешайте.
3. Нарежьте оливки и зеленый лук мелко. Перемешайте с тертым сыром.
4. Фарш поделите на несколько лепешек. Положите в каждую начинку из оливок с сыром и луком. Сформируйте биточки.
5. Выложите их в обработанную маслом форму. Пеките при 220 градусах в духовке 20 минут. Перед подачей посыпьте рубленым укропом.

С капустой

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 4100 ккал.
• Предназначение: обед.
• Кухня: украинская.
• Сложность приготовления: ниже среднего.

Блюдо, приготовленное по следующему рецепту, скорее всего понравится людям, которые любят голубцы и другую еду, в которую добавляется капуста. Оно получается очень сытным, вкусным. В зразы с мясом и капустой овощ добавляется в тушеном виде, чтобы начинка была мягкой. Запомните, как приготовить эти аппетитные котлетки и попробуйте угостить ими членов своей семьи.

Ингредиенты:

• свино-говяжий фарш – 0,8 кг;
• мука;
• лук 0 4 маленьких;
• яйца – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубочка;
• капуста – 0,6 кг;
• соль, перец.

Способ приготовления:

1. Капусту и пару луковиц нашинкуйте, обжарьте и протушите до полной готовности. Перемешайте с порезанными мелкими кубиками вареными яйцами.
2. Оставшийся лук и чеснок прокрутите в мясорубке, перемешайте с фаршем. Посолите, поперчите. Добавьте неполный стакан холодной воды, перемешайте.
3. Поделите фарш на 12 одинаковых комочков. Из каждого делайте лепешку, заполняйте капустной начинкой и формируйте биток.
4. Сложите заготовки в промазанную маслом форму, накройте. Готовьте в духовке при 180 градусах полчаса.

Начинка из мясного фарша

Наполнять котлетки вы можете не только яйцами, хотя так делают в большинстве случаев. Начинка для зраз из фарша может состоять из таких продуктов:

• квашеная капуста с вареными грибами, шпиком и луком;
• толченые грецкие орешки с черносливом и сливочным маслом;
• фарш из кальмаров с луком;
• картофельное пюре с горчицей;
• вареные овощи;
• ветчина с сыром;
• гречневая каша с грибами.

Видео

Зразы с фаршем еще называют «котлеты наоборот». Основой в них становится картошка, а в качестве начинки используется мясо. Готовятся картофельные зразы с фаршем разными способами. Можно использовать для этого духовой шкаф.

Картофельные зразы с фаршем в духовке

Ингредиенты: кило картошки, соль, 1 ст. белой муки, 3 ст. ложки сухарной крошки, щепотка мускатного ореха, яичко, пол-литра воды, луковица, 420 г любого мясного фарша, специи.

1. Сначала луковица режется кубиками и пассируется на любом жире. К уже зазолотившемуся овощу добавляется фарш. Масса солится, сдабривается специями. Вместе продукты томятся до готовности мяса.
2. Получившаяся начинка измельчается в блендере.
3. Картошка отваривается до готовности. Далее она превращается в пюре с добавлением воды, соли, яйца и муки. В массу всыпается и мускатный орех для более аппетитного аромата.
4. Из теплой картошки формируются зразы, в центр которых выкладывается начинка. Для удобства руки в процессе периодически смазываются маслом. Заготовки панируются в сухарях и выкладываются на промасленный пергамент.

Картофельные зразы с фаршем в духовке готовятся около получаса при средней температуре.

С добавлением грибов

Ингредиенты: полкило говяжьего фарша, кило картошки, свежий чеснок, 1 ст. сушеных грибов, яичко, луковица, 90 г сливочного масла, морковка, соль, ароматные травки, мука.

1. Для основы блюда готовится картофельное пюре. Овощ отваривается до мягкости, солится, после чего разминается с яйцом и мукой. Последнего компонента нужно добавлять столько, чтобы пюре получилось достаточно густым.
2. Грибы заранее вымачиваются в воде, после чего пропускаются через мясорубку вместе с луковицей, чесноком, морковкой и фаршем. Повторное измельчение мяса сделает его еще более нежным и вкусным.
3. Начинка выкладывается на сковородку со сливочным маслом, солью, специями и жидкостью от вымачивания грибов. Под крышкой масса томится минут 40.
4. Далее из картофеля и начинки формируются зразы.
5. Сформированные котлетки обваливаются в муке.

Жарятся зразы с фаршем и грибами с двух сторон до золотистой корочки.

С куриным фаршем

Ингредиенты: 1,5 кило картошки, 70 г сливочного масла, полкило куриного фарша, луковица, полстакана пшеничной муки, соль.

1. Картошка варится до мягкости в соленой воде, остужается и пропускается через мясорубку со сливочным маслом. К пюре подмешивается мука, чтобы масса стала хорошо формироваться.
2. Фарш обжаривается на сковородке вместе с мелко нарезанным луком.
3. Из картошки формируются изделия с мясной начинкой.
4. Зразы с куриным фаршем нужно обжаривать на большом количестве сливочного масла.

Подается блюдо со сметаной или любым другим соусом.

Быстрые зразы с мясным фаршем на сковороде

Ингредиенты: кило картошки, 3 головки лука, яйцо, 460 г мясного фарша, полный стакан высокосортной муки, горсть сухарной крошки, соль, прованские травки, полстакана рафинированного масла.

1. Картошка моется, чистится и варится до полной готовности в соленой воде. Для аромата можно добавить в воду пару лавровых листочков.
2. Готовая картошка разминается толкушкой. Чтобы из основы в будущем было легко лепить зразы, в нее добавляется мука и все рафинированное масло. Туда же вбивается яйцо. При необходимости можно влить немного бульона, оставшегося после варки картошки.
3. Измельчается луковица, после чего она отправляется на сковородку вместе с мясным фаршем. Он разминается лопаткой, чтобы не попадались крупные куски. Ингредиенты жарятся до полной готовности фарша. Масса сразу солится, сдабривается прованскими травками.
4. На плоскую широкую тарелку высыпаются панировочные сухари. В них обваливается картофельная основа. В центр каждой заготовки накладывается достаточное количество начинки. Ее края закрываются, формируется плотное изделие.
5. Будущие зразы нужно жарить до румяности на разогретом масле. Готовятся они с обеих сторон.

Подаются зразы с мясным фаршем с чесночным соусом или обычным кетчупом.

Рецепт из картофельного пюре в мультиварке

Ингредиенты: кило картофеля, яичко, 2 ст. ложки пшеничной муки, поваренная соль, ароматные травки, полкило куриного фарша.

1. Картошка без кожуры отваривается в соленой воде до мягкости. Далее овощ хорошенько мнется толкушкой, после предварительного слива воды из кастрюли.
2. Добавляется в пюре яичко и мука. Это нужно для того, чтобы основа хорошо держалась в будущих зразах.
3. Для приготовления начинки куриный фарш обжаривается на небольшом количестве жира в «умной кастрюле» в программе «Выпечка». К мясу можно добавлять лук, морковь, сладкий болгарский перчик и любые другие овощи по вкусу. Конечно, всыпается к нему и соль, а также ароматные травки.
4. Из картофельного пюре и мясной начинки формируются зразы. Для этого овощная лепешка лепится прямо на ладони, в центр нее выкладывается фарш. Края заготовки прочно скрепляются.
5. На оставшемся в емкости жире зразы обжариваются с каждой стороны по 15-17 минут.

Для приготовления обсуждаемого блюда подойдет все тот же режим выпечки. Подается оно с ассорти из свежих или маринованных огурчиков.

С рыбным фаршем

Ингредиенты: кило картошки, 2 яичка, 60 г сливочного маргарина, 220 г филе отварной рыбы, 2 ст. ложки сухарной крошки, 2 головки репчатого лука, соль, специи.

1. Филе рыбы пропускается через мясорубку. В массу добавляется соль, специи.
2. Лук режется мелкими кубиками и обжаривается до золотистости. Яйцо варится вкрутую, после чего произвольно измельчается. Оба этих продукта также добавляются к рыбе. Начинка полностью готова.
3. Картошка варится до готовности в соленой воде, после чего натирается на крупную терку, смешивается с яйцом. Из нее лепятся лепешки, на центр которых выкладывается рыбная начинка.

В классическом рецепте зразы из картофельного пюре готовятся с фаршем, но никто не запрещает поэкспериментировать с начинками, если, например вы добавите в фарш грибы, капусту или томат, зразы не перестанут быть зразами. Да и мясо можно использовать разное и вкус, соответственно тоже поменяется. А можно вообще приготовить их в духовке. Так что предлагаем немного изменить базовый рецепт и приготовить зразы немного по-новому.

Как приготовить картофельные зразы с мясным фаршем в духовке?

Ингредиенты:

• картофель – 1000 г;
• мускатный орех – 5 г;
• яйцо – 2 шт.;
• – 5 ст. ложек;
• лук – 1 шт.;
• мука – 1 стакан;
• морковь – 1 шт.;
• фарш свиной (или свино-говяжий) – ½ кг;
• соль, сухой чеснок, специи на выбор;

Приготовление

Картофель очищаем и ставим вариться, сразу не солим, чтобы не разварился. Нарезанный лук и натертую морковь обжариваем и добавляем в них фарш, чуть позже чеснок и соевый соус, жарим не долго, чтобы фарш не стал сухим. Солим уже в конце, чтобы фарш не стал жестким. Из готового картофеля полностью сливаем воду и превращаем в пюре. Поджаренный фарш также измельчаем блендером, чтобы он стал нежным и однородным. Картошку конечно можно размять и обыкновенной толкушкой, но после блендера он гораздо лучше лепится.

В немного остывший картофель добавляем мускатный орех и одно яйцо, перемешиваем. Далее добавляем муку и снова вымешиваем, даем постоять немного, чтобы выработалась клейковина.

Руки смазываем растительным маслом, из картофеля формируем лепешечки, на серединку кладем начинку из фарша и запечатываем ее в картошке, чтобы не было просветов, и картофельная масса вокруг фарша была цельная. Каждую такую заготовку обваливаем в панировочных сухарях и выкладываем на лист, смазанный маслом. Одно яйцо взбиваем и промазываем все зразы кисточкой. Готовим в духовке с температурой 180 градусов около получаса, пока появится коричневая корочка.

Ингредиенты:

• картофель – 2 кг;
• лук - 3 шт.;
• грибы – 300 г;
• филе куриное – 400 г;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 10 ст. ложек;
• соль, растительное масло, перец.

Приготовление

Филе отвариваем и оставляем в бульоне. Картошку также варим до готовности, но воду всю сливаем.

Грибы и лук режем произвольно и слегка обжариваем. Через мясорубку пропускаем картофель, смешиваем его с яйцом и мукой и хорошенько вымешиваем. Вареное мясо и жареные грибы также измельчаем с помощью мясорубки, доливаем туда немного бульона, чтобы начинка была сочной и перемешиваем. Не забываем посолить и поперчить фарш и картофельное тесто.

Лепить зразы нужно пока картофель еще слегка теплый, тогда он более пластичный. Смазанными в масле руками формируем из теста оладушек, кладем начинку и заворачиваем ее в картошку в виде пирожка. Придаем красивую форму и обжариваем на сковороде до желаемого цвета.

← Вернуться