Консервированные огурчики и помидоры по-болгарски. Изысканные маринованные помидоры как в магазине в ссср

Чтобы порадовать себя и свой организм вкусными дарами лета, многие консервируют овощи на зиму. Существует множество различных рецептов консервации этого замечательного овоща. Очень популярной является консервация по-болгарски. Многим вкус напомнит хрустящие магазинные огурчики из СССР.

Классический рецепт консервированных болгарских огурцов

Классический рецепт включает в себя следующие составляющие (расчет на литровую банку):

• около 700 г огурцов среднего размера;
• 1 веточка укропа;
• перец горошком – 15 шт.;
• чеснок – 2 небольших зубчика;
• 5 г соли;
• уксус (9%) – 50 мл.

Чтобы приготовить на зиму огурцы по-болгарски, необходимо:

1. Выдержать овощи в очень холодной воде в течение 9–10 часов.
2. Помыть их, убрать колючки, грязь.
3. Подготовить необходимые специи, соблюдая пропорции. Если тара больше 1 литра – провесть расчеты.
4. В стерильные банки сначала положить укроп, перец и несколько зубчиков чеснока. При желании можно добавить половинку репчатого лука. Тогда огурчики получатся с «остринкой». Также на дно поместить сахар и соль.
5. Уложить огурцы вплотную друг к другу, залить уксусом.
6. Добавить в банки фильтрованную воду. Можно использовать кипяченую. Огурцы должны полностью покрываться водой.
7. Стерилизовать крышки около 5 минут.
8. В большой кастрюле стерилизовать банки надо так, чтобы вода полностью их покрыла. Держать 15 минут в кипящей воде.
9. После всех манипуляций вынуть тару, подкрутить крышки, расположить банки вверх дном и закутать на ночь в теплый плед.

Хранить консервацию в сухом и прохладном помещении.

Хрустящие огурцы: рецепт без стерилизации на зиму

Результат этого рецепта – сладковато-пряный вкус хрустящих огурчиков. Для консервации желательно выбирать огурцы небольшого размера. Но если брать корнишоны, то отличить от покупной консервации будет сложно. Специи можно добавлять по собственному вкусу. Главным условием болгарских огурчиков является отсутствие лимонной кислоты.

Если заранее выдержать огурцы в холодной воде в течение 4 часов, то они будут более хрустящими и вкусными.

Консервирование огурцов предусматривает следующие составляющие (расчет на трехлитровую емкость):

• огурцы – 2,5–2,7 кг (зависит от размера);
• 1 ст. л. поваренной соли;
• 1,5 л чистой воды;
• 100 г уксуса 9%;
• 1 морковка;
• 6 ст. л. сахара;
• чеснок – 2 небольших зубчика (или маленькая луковица);
• зелень (листья вишни и смородины, петрушка, укроп);
• специи (лавровый лист, горошек черного перца).

Этапы консервации:

1. Подготовить банки и крышки, простерилизовать их.
2. Помыть зелень, чеснок, лук, порезать морковь. Лучше нарезать тонкими кольцами.
3. Огурцы протереть губкой, удаляя колючки. Срезать кончики на 1 см.
4. Далее закипятить воду. Положить в банки зелень и овощи. Залить кипяток и оставить там на 20 минут.
5. Отдельно поставить на печь воду и довести ее до кипения. Добавить необходимую порцию сахара и соли.
6. В кипящую смесь влить уксус, выключить огонь.
7. Воду из банок слить в кастрюлю, а вместо нее налить маринад. Если вода не покрывает огурцы, добавить воду с первой заливки. Закатать банки.
8. Перевернуть тару вверх дном и укутать на полдня.

Хрустящие

Каждый рецепт отличается оригинальностью. Даже две хозяйки не смогут одинаково законсервировать болгарские хрустящие огурчики.

Ингредиенты (на трехлитровую банку):

• луковица;
• половинка моркови;
• 1 зубчик чеснока;
• 40 г пищевой соли;
• 85 г сахара;
• уксус (9%) – 70 г;
• перец-горошек.

Чтобы заготовить консервацию на зиму, нужно:

1. Огурцы желательно брать одного размера. Тогда они компактно поместятся в одну банку. Уложите овощи в стерильную тару.
2. На дно или среди огурчиков надо поместить лук, морковь, чеснок, перец. Некоторые в этом рецепте используют томаты. Петрушка или укроп кладутся по желанию.
3. Залейте банки кипящей водой на 10 минут. Сверху накройте их стерилизованными крышками.
4. Слейте воду, снова закипятите ее и залейте огурчики повторно.
5. Спустя 10 минут снова налейте воду и сделайте расчет по концентрации соли и сахара, добавьте их в кипяток. После этого влейте 350 г столового уксуса и выключите огонь.
6. Полученный маринад добавьте в огурцы. Закатайте банки.

Хранить первые сутки емкости лучше дном вверх в теплом одеяле.

С горчицей

Отличия в ингредиентах зависят от регионов Болгарии, откуда пришли эти рецепты. Например, горчица придаст необычный вкус, который придется по нраву многим в вашей семье.

Для заготовки на литровую банку нужно:

• 50 мл девятипроцентного уксуса;
• рубленый укроп;
• 1,5 ст. л. сахара;
• 5 г соли;
• 5 шт. перца-горошка (не душистый);
• 1 ч. л. горчичных семян (некоторые заменяют сухой горчицей);
• 2 лавровых листа.

Этапы консервации:

1. Уложите на дно литровой банки укроп, перец, семена горчицы, лавровые листы. Налейте 50 мл уксуса.
2. Плотно укладывайте огурчики. Если их размер не позволяет консервировать в литровой таре, тогда можно разрезать.
3. Между огурцами разложите кольца лука или маленькие луковицы. Насыпьте необходимое количество соли и сахара.
4. В банки по горлышко нужно залить холодную чистую воду (с колодца, фильтрованную или кипяченую) и накрыть стерильной крышкой.
5. Выбрать самую широкую в доме кастрюлю и поставить банки в воду, которая должна полностью покрывать их. Довести до кипения и стерилизовать их 5 минут.
6. Вытащить банки, закатать, перевернуть и поместить на ночь под теплое полотенце, одеяло или плед.

Открывать такие огурчики лучше через месяц. Так они полностью пропитаются маринадом.

Консервация с помидорами и огурцами по-болгарски

В момент сбора урожая огурцов зачастую созревают и другие овощи. Рецепт ассорти прост, расчет берется на банку объемом 2 л.

В него входят следующие ингредиенты:

• молотая корица (на кончике ножа);
• чеснок – 3 зубчика;
• 3 колечка болгарского перца;
• лист хрена;
• 2 гвоздички;
• немного горького перца;
• маленькая луковица;
• лавровый лист – 2 шт.;
• уксус (6%) – 400 г;
• 1 ч. л. сушеного укропа;
• 5 г семян кинзы;
• 1 стакан сахара;
• 1 ч. л. горчицы или семян;
• 1/2 стакана соли.

Чтобы приготовить ассорти на зиму, надо:

1. Подготовить стерильные банки и крышки.
2. В тару выложить огурцы, зеленые и бурые помидоры, морковь, болгарский перец и другие овощи по вкусу.
3. Довести воду до кипения, залить по банкам.
4. Когда вода остынет, слить ее в кастрюлю и добавить все специи, кроме уксуса.
5. В кипяток влить уксус, исходя из пропорции вашей тары. Дать покипеть 7 минут и сразу залить в банки.
6. Закатайте стерильными крышками, переверните банки и оставьте укутанными в теплое одеяло на 8 часов.

Томаты по-болгарски кусочками

Приготовление томатов по рецепту из Болгарии много времени не займет, а результат приятно удивит. Такие помидорчики удобно закатывать в банки емкостью 1-1,5 л.

Вам потребуются:

• помидоры, лучше если это будут мясистые плоды;
• зелень петрушки и укропа;
• чеснок;
• репчатый лук;
• подсолнечное масло;
• 5% уксус;
• вода 3л;
• сахарный песок — 12 ст.л.;
• соль — 4 ст.л.

Как готовить:

1. Пока готовится маринад, состоящий из воды, сахара и соли, заполняем банки: на дно высыпаем немного зелени и порезанные дольки чеснока. Теперь можно положить половинки помидор (если плоды крупные, то режем на 4 или даже 6 частей). Завершающий слой — крупные кольца репчатого лука.
2. Осторожно выливаем горячий маринад и добавляем в каждую емкость по 1 ст.л. растительного масла и уксуса. Слегка прикатываем крышку и ставим стерилизовать. Для полутора литровой банки процесс длится не более 10 минут.
3. Окончательно закатываем банку и ставим ее вверх дном остывать.
4. Список специй, применяемый при такой консервации, можно расширить: горошины черного или душистого перца, звездочки гвоздики, кусочек острого перца, лавровый лист и т.д.

Помидорчики получаются очень вкусные и прекрасно дополнят любое блюдо.

Огурцы консервированные по-болгарски (видео)

Любой праздник не обходится без консервированных маринованных огурчиков. Разнообразие рецептов заставляет хозяюшку задуматься, что приготовить в этом сезоне. Но от хрустящих кисло-сладких огурцов не откажется никто! Благодаря болгарским секретам можно похвастаться самым отменным вкусом полезных овощей на своем праздничном столе. Фантазируя с ингредиентами, можно добиться собственного вкуса, который придется по нраву членам вашей семьи.

Самый вкусный рецепт заготовки помидоров – томаты по-болгарски на зиму! Записи таких рецептов бережно хранятся в семейных поваренных книгах и передаются по наследству многими поколениями хозяек. Маринование помидоров это одна из самых главных заготовок на холодное время года. И уникальных рецептов на этот счёт существует великое множество. Представляем один из них – классические маринованные помидоры по-болгарски на зиму. Они прекрасно подойдут для закуски вторых горячих блюд.

Чтобы разнообразить рецепт, вместе с помидорами можно добавить в банку один из дополнительных ингредиентов:

• стручок перца чили;
• кусочек болгарского перца;
• любимую (сухую или свежую) пряную зелень;
• молодой лист хрена.

Обязательно попробуйте этот рецепт дома и увидите, как за столом такие томаты будут разлетаться прямо на глазах!

Вкус Инфо Помидоры на зиму

Ингредиенты на 2 банки в 1 л:

• Помидоры - 1 кг;
• Уксус 6% - 100 мл;
• Сахарный песок - 120 г;
• Соль обычная - 1,5 ст.л.;
• Зелень свежая или сушеная - по вкусу (укроп, кинза, петрушка или листья хрена);
• Чеснок - 4 зубчика;
• Лавровый лист - 4 шт.;
• Перец черный горошком - 8 шт.

Как приготовить маринованные помидоры по-болгарски на зиму

Для маринования помидоров по-болгарски на зиму понадобятся спелые и крепкие томаты, неповреждённые, без следов гниения и побитостей. Важной особенностью выбора томатов для маринования – чтобы они были примерно одинакового размера и одного сорта. Так, все помидоры в банке промаринуются равномерно. Промываем их под проточной холодной водой. Если взяты крупные помидоры с толстой кожей, можно прибегнуть к одному секрету – проткнуть помидоры у плодоножки острой зубочисткой в нескольких местах. Маленькие тонкокожие томаты такой процедуры не требуют – они и так хорошо промаринуются. После этого сортируем зелень и промываем её в чашке с прохладной водой. Теперь стерилизуем банки и крышки. Это можно сделать любым из следующих способов:

• кипятком;
• на пару;
• в горячем духовом шкафу;
• в домашнем аэрогриле.

После этого ставим банку на кухонный стол и укладываем в неё продукты. Сначала зелень и лавровый лист.

В чайнике или кастрюле кипятим воду и заливаем кипятком помидоры в банке дважды. Это даст дополнительную стерилизацию банке и продуктам в ней. Сливать горячую воду удобнее с помощью капроновой перфорированной крышки.

После второго раза сливаем воду и выкладываем на помидоры очищенные зубчики чеснока и горошины чёрного перца. Зубчики можно положить целыми или предварительно их чуть раздавить для лучшего выхода из них сока.

Насыпаем в банку сахар и соль, добавляем уксус. Очень важно здесь использовать обычную, без всякого рода вкусовых добавок крупную соль. Кстати, при желании вместо уксусной кислоты можно добавить таблетку аспирина из расчёта 1 штука на банку в 1 литр.

Наполняем содержимое банки кипящей водой по самое горлышко.

Затем банки нужно накрыть стерилизованными в кипятке крышками и вместе с ними стерилизовать в кастрюле с медленно-кипящей водой на умеренном огне, около 20-25 минут (для литровых банок). Чтобы банки при стерилизации не потрескались, под них лучше всего положить мягкую ткань или кухонное полотенце.

Теперь вытаскиваем банки из кастрюли специальными щипцами, чтобы не обвариться паром. Хотя, можно использовать и крепкое кухонное полотенце. Плотно укупориваем крышки, переворачиваем банки вверх дном и укутываем под слой плотной бумаги или в теплое покрывало.

После их естественного остывания можно переносить консервированные помидоры в прохладное место на длительное хранение.

Сочные маринованные помидорчики – просто восхитительная закуска и зимой, и летом. Полезно, питательно и вкусно – вот главная характеристика изысканного замаринованного продукта. Открыть зимой банку аппетитных помидоров да скушать их с жареной картошечкой – удовольствие, от которого невозможно отказаться. Поэтому летом на первом месте среди консервированных овощей должны стоять помидоры. Нет ничего проще, чем заготовить маринованные помидоры на зиму. Доступные компоненты, несложный рецепт и любовь к кулинарии – вот три простых правила, которые всегда помогут сделать вкусную консервацию.

Как готовить болгарские маринованные помидоры на зиму

• чеснок – 2-3 зубка;
• помидоры (кол-во зависит от ёмкости, в которой овощи будут мариноваться);
• болгарский перец – 1-2 шт.;
• петрушка, укропные зонтики, лавровый лист, корень и хрен листовой, гвоздика, базилик (по вкусу);
• соль;
• сахар;
• перец чёрный – 2-3 шт. на 1 л.;
• душистый перец горошком – 2-3 шт. на 1 л.;
• 0,5 л. уксусной кислоты (на литровую ёмкость).

Для закрутки нужно выбрать помидоры спелые, сочные, но не переспевшие. Овощи необходимо будет промыть, и у их основания сделать проколы, с помощью зубочистки. Такая процедура нужна затем, чтобы помидорная шкурка не треснула, когда банки с овощными плодами будут заливаться кипятком.Далее для маринования готовится перец болгарский. Его изначально необходимо очистить от семян, а затем уже нарезать аккуратными полосками.Ёмкости для консервации обязательно нужно промыть пищевой содой, далее банки необходимо простерилизовать 5 минут в микроволновке. Крышки для консервации можно просто прокипятить.В подготовленные для маринования банки, на самое донышко, выкладываются: полудольки чеснока, петрушка, мелкие кусочки корня хрена, лавровый лист, помидоры, гвоздика, горошки чёрного перца и дольки перца болгарского. Сверху всё накрывается укропными зонтиками.Чтобы приготовить маринад, понадобятся сахар, вода и соль (2 ст. л. соли и 3 ст. л. сахара на литр воды). Также в маринад добавляется базилик, гвоздика, лист лавровый и перец. Смесь необходимо закипятить, после — её нужно «разбавить» дольками чеснока и поставить на огонь для проварки на 5-7 минут.Заливать в банки неостывший маринад нужно через сито, надетое на их горлышко. Далее ёмкостям с содержимым необходимо дать возможность настояться. Через время маринад нужно снова перелить, через крышку с отверстиями, в кастрюлю.Рассол в кастрюле необходимо обязательно довести до кипения, а после – закипевшую рассольную жидкость залить обратно в банки. Перед закруткой, в банки нужно добавить уксусную кислоту. Для литровой ёмкости достаточно и 0,5 ч. л., для банки 2-3-х-литровой понадобится 1 ч. л. Ёмкости с консервированными помидорами стоять должны в комнате и вверх дном, до полного их остывания. Только остывшую закуску можно относить в погреб или ставить на хранение в холодильник.Вот, пожалуй, и всё, блюдо готово! Наслаждайтесь потрясающим вкусом оригинальных болгарских маринованных помидоров целую зиму!

Если вы родом из СССР, наверняка помните вкус и аромат болгарских помидорчиков. Откроешь банку на праздник, но уже в процессе накрытия на стол не удержишься и отведаешь заветный помидор. А красота-то какая - маленькие ровные помидорки в прозрачном маринаде с зонтиками укропа и дольками чеснока!

Предлагаю приготовить дома помидоры по-болгарски на зиму, самый вкусный рецепт я вам гарантирую.

Маленькое примечание: для приготовления маринада я купила готовую упаковку «Приправа для засолки и маринования помидоров». В пакете собраны все лучшие сухие ингредиенты. Но можно собрать сухую составляющую самостоятельно, регулируя количество той или иной сухой приправы по вкусу и желанию. Например, не всем нравится пряная гвоздика - ограничьте количество звездочек до 1-2 штук; сухой имбирь вообще на любителя - я просто выбросила его из маринада. Чеснок для маринада желательно выбирать не молодой, а зрелый и обязательно не поврежденный. Удачной вам заготовки!

на банку объемом 1 литр:

- помидоры сливки - 1 кг.,
- укроп зонтики - 5-6 шт.,
- чеснок - 1-2 зубка.

Маринад:

- вода кипяток - 1 л.,
- соль - 2.5 ч.л.,
- сахар - 3 ч.л. без горки,
- уксус столовый 9% - 5 ст.л.,
- приправа для маринования.

Помидоры сорта сливки подержать в холодной воде 15 минут. Хорошо вымыть под проточной водой.



Каждый помидорчик проткнуть деревянной шпажкой насквозь вдоль. Это надо сделать, чтобы во время заливки горячей водой и маринадом помидоры остались целыми.



В стерилизованную банку на дно положить несколько зонтиков укропа. Затем начать закладку помидор.



Заполнить банку помидорами до самого верха как можно плотнее, но, не повреждая сами сливки.



Залить помидоры в банке кипятком (без специй!) до самого верха.



Накрыть банку крышкой, оставить помидоры в горячей воде на 15 минут.



В это время приготовить сухую часть маринада: в миску/в сотейник высыпать соль, сахар и специи. Для маринада я воспользовалась сухой приправой для засолки и маринования помидоров, в составе которой - перец черный, душистый перец горошком, сухая гвоздика, лавровый лист, зерна горчицы и сухой имбирь.



Затем на банку с помидорами в кипятке надеть крышку с дырками для слива жидкости



Воду аккуратно вылить в миску/сотейник с сухой составляющей маринада. Варить маринад в течение 2-х минут после закипания. Снять с плиты, в горячий маринад добавить столовый уксус и размешать.



В банку с помидорами добавить разрезанный вдоль чеснок (1-2 зубка). Залить сливки горячим маринадом до самого верха.



Накрыть банку горячей крышкой и быстро закрыть/закрутить.



Банку с помидорами в маринаде сразу перевернуть вверх дном, укутать теплой тканью до полного остывания. Очень вкусной получается закуска -
свекла маринованная по-болгарски .



Готовые помидоры по-болгарски на зиму хранить в темном и прохладном месте. Но если такого места нет в вашей квартире, храните в холодильнике для полной гарантии сохранности заготовки до Нового года и дольше.
Помидоры по-болгарски в прозрачном маринаде останутся красивыми и целенькими весь срок хранения.
Легкой вам заготовки и приятного аппетита!

← Вернуться