Манты – блюдо национальной кухни Средней Азии.. Что касается мяса, то манты по-узбекски могут быть только с бараниной или говядиной. В начинку обязательно добавляют курдючный жир, а мясо принято нарезать вручную, потому что раньше никаких мясорубок не было. Манты от этого только выигрывают, нет никакого фарша внутри, а только сочная и рассыпчатая начинка
Для теста:
Вода – 0,5л. Мука -1кг
Соль – 0.5 ч.л. Яйцо – 1 шт.
Для начинки:
Баранина – 400 г.
Курдючный жир – 40 г.
Лук – 7 средних. Зира – 0.5 ч.л. Перец душистый – по вкусу Соль – по вкусу Для подачи:
сметано-чесночный соус с зеленью
Начнем с теста- в просеянную муку добавляем соль, яйцо и,добавляя воду замешиваем тесто,как на пельмени. Накрываем полотенцем и даем отдохнуть тесту 1 час
Мясо.у меня 700гр баранины и 300 говядины +свежий курдючный жир. Буду мясо резать вручную. -то есть рубить двумя ножами,Мясо будет и вкуснее, и сочнее.Шинкуем лук тонко полукольцами. Фарш готов,лук готов.Теперь,чтобы лук не чувствовался и давал сочность,надо посолить немного и слегка пожамкать.Когда лук завянет,начинаем потихоньку вводить лук в фарш.Солим.Перчим.. Ну и, конечно, как и любое другое азиатское блюдо, манты не обходятся без специй. Помимо традиционного черного и красного перца добавляем зиру, тмин.
Хорошо размешиваем, отправляем в холодильник на 30 минут
Начинаем раскатывать тесто,делим на квадратики,кладем по 1 ст.ложке готового фарша и красиво,методом защипывания формируем манты.Смазываю с боку каждую мантышку капелькой раст.масла,чтобы не прилипали и рвались.
. Сделала для образца пять штук гуль-ханум(королева роза) манты.
Кстати,мантышницу в Узбекистане называют мантикаскон. Смазываем листы мантышницы растительным маслом, складываем каждую мантышку
Узбекские манты являются очень популярным и распространенным блюдом узбекской домашней кухни. Они приготовляются на пару, что имеет важное значение в обеспечении полноценности этого блюда. Такая технология обеспечивает, во-первых, полную сохранность в процессе варки всех пищевых компонентов, во-вторых, несмотря на высокую калорийность, приготовленные на пару узбекские манты становятся легко усвояемыми.
Манты - классический узбекский рецепт
Для хороших мантов нужно хорошее мясо, курдюк и лук, по количеству приравненый к мясу. Я никогда не устану повторять - мясо для мантов не перемалывают, а рубят!!! И это обязательно.
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука мелкого помола - 500 гр.
- Яйцо среднее - 2 шт.
- Вода - 150 -170 мл.
- Соль - 15 гр.
Для фарша:
- Баранина средней жирности (спинка или бедро) - 600 гр. (можно добавлять в фарш курицу или индейку).
- Курдюк - 100 гр.
- Лук репчатый - 600 гр.
- Соль - 20 гр.
- Молотый черный перец - 10 гр.
- Молотая зира - 5 гр.
Способ приготовления:
Тесто:
1. Выкладываем все ингредиенты в кухонный комбайн и перемалываем до получения однородного крутого теста.
2. Домешиваем вручную и даем отдохнуть около 1 часа под полотенцем или завернутым в пищевую пленку.
3. Тесто можно месить вручную, но в конце концов в комбайне быстрее и легче.
Фарш:
А вот фарш рубим только вручную, а не в мясорубке!!! Результат отличается просто как день и ночь
1. Острым ножом нарезаем мясо на мелкие квадратики, примерно по сантиметру, сало нарезаем несколько крупнее.
2. Лук тоже режем. Для этого луковицу разрезаем пополам, каждую половинку надрезаем поперек на на 4-5 полосок и все вместе шинкуем, получаются очень аккуратные маленькие брусочки, примерно сантиметр в длину.
3. Добавляем лук в фарш, закладываем специи и хорошенько вымешиваем. Если у вас было постное мясо, в фарш можно влить грамм 100 воды, только перед раскладкой его нужно будет снова хорошенько вымесить.
4. Даем фаршу замариноваться минимум на час.
Фарш можно приготовить и за ночь и оставить в холодильнике, так он будет даже лучше.
Лепим манты:
1. Раскатываем тесто средней толщины - около 1-1.5 мм. Я советую делать это в ручной машинке для пасты но и вручную обычной скалкой получается отлично, просто дольше и не все умеют.
2. Разрезаем тесто на квадраты со стороной примерно 10 см.
На серединку каждого квадратика кладем фарш, 1,5 столовых ложки, и защипываем
3. Для этого собираем его как конвертик, но закрепляем стороны не полностью, а только верхние точки.
 |
 |
4. Уголки противоположных сторон тоже соединяем между собой (сводим ближайшие концы друг к другу). При взгляде сверху, на нашу конструкцию должна быть видна как бы цифра «8».
Получаются красивые и правильные манты, и, самое главное, какие вкусные.
Конечно лучше всего варить манты сразу, но можно и заморозить. Готовят манты в так называемой мантоварке или, как говорила моя мама, мантышнице.
Смазываем поверхность мантышницы маслом, растительным или сливочным, и выкладываем манты. Нужно учитывать, что при варке манты очень раздаются. Поэтому между ними необходимо оставлять расстояние.
Теперь дело за малым, дожидаемся, пока закипит вода, помещаем решетки внутрь каскана, плотно закрываем крышкой и ждем томительные 40 минут. Когда время истечет, осторожно достаем решетки и аккуратно, чтобы не порвать снимаем манты тонкой лопаткой или широким ножом с закругленным носиком на большое блюдо, чтобы они не слиплись можно слегка полить их топленым маслом.
PS. Я варю манты в пароварке. Очень удобно! Часто, готовя манты, я кладу в нижнюю часть немного овощей и они готовятся на пару вместе и вместе же и подаются.
Манты из морозилки размораживать не нужно, варим их сразу, просто добавляем еще 5 минут на пару.
Подаем манты с острыми соусами. И осторожнее - не обожгитесь (надеюсь, вы не забыли, манты едят руками).
По материалам www.foodys.co.il, www.asia-travel.uz
Видео в помощь тем, кто хочет своими глазами увидеть основные этапы приготовления блюда"манты" (ударение на втором слоге!)
Манты - одно из любимых блюд узбекского народа. Наряду с пловом и другими блюдами, манты готовят на праздники, по случаю приема гостей, и просто так, в обычные дни.
Существует множество вариаций и способов приготовления этого вкуснейшего блюда - манты с тыквой, картофелем, из нерубленного мяса, обжаренные или сваренные в воде, и даже из маша, и с добавлением редьки.
И я не раз уже публиковала наиболее понравившиеся мне рецепты, которые использую сама.
В этот раз покажу обычные манты с мясом, которые готовит мама.
Первым делом необходимо приготовить тесто. Правильно приготовленное тесто является основой вкусных манты.
В чашку разбиваем одно куриное яйцо, добавляем соль, взбиваем вилкой. Затем добавляем около 150 мл кипяченной воды комнатной температуры и перемешиваем. Как показала практика, замес теста на кипяченой воде в отличие от обычной водопроводной дает лучшие результаты - тесто получается более податливое и не разрывается при раскатке. Поэтому лучше не лениться и прокипять воду.
Затем яичную массу переливаем в посуду для замеса теста. Добавляем просеянную муку понемногу и месим тесто. Добавлять муку следует до тех пор, пока не получится достаточно крутое тесто, которое должно быть не слишком крепкое и легко отходить от рук.
Для приготовления такого теста лучше всего использовать муку высшего сорта, тогда тесто получится эластичное.
Месить тесто следует тщательно, до однородной, приятной на ощупь массы.
Готовое тесто скатать в шар, завернуть в пакет, накрыть миской и дать отстояться около часа. Минут через 30 можно дополнительно еще раз обмять.
Пока тесто отстаивается, готовим начинку. Для этого берем мякоть баранины или говядины, жирность выбирается по вашему вкусу. Мясо лучше всего не рубить, уж тем более не пропускать через мясорубку, а нарезать мелкими кусочками острым ножом, так получится сочнее и вкуснее.
Также не крупно нашинковываем лук. От его количества также зависит сочность мантов, если лука не достаточно, начинка может получиться жесткая и сухая. Поэтому чаще всего лука в манты добавляют немного больше мяса.
Теперь перемешиваем лук и мясо, добавив по вкусу соли, черного молотого перца и желательно зиры. Также можно добавить мелко нарезанное курдючное или нутряное сало, но лучше всего его положить по 1-2 штучки при формировании мантов.
Готовую начинку откладываем в прохладное место.
Если подошло время, начинаем раскатывать тесто. Для этого предварительно посыпаем стол мукой. Раскатывать тесто можно разными способами, некоторые делят его на кусочки величиной с грецкий орех и катают таким образом на каждую мантышку отдельно. Но чаще всего раскатывается большой пласт и затем разрезается на индивидуальные кусочки.
Большой шар предварительно расплющивают руками.
Затем начинают раскатывать длинной скалкой.
Тесто плотно скручивается на скалку, и затем катая вперед-назад, получают большой пласт.
Руки при раскатке движутся от центра к краям скалки, почти не надавливая.
Важно не забывать подсыпать муки, иначе тесто слипнется.
В результате должен получиться большой и тонкий лист. Тесто должно быть почти прозрачное.
Теперь лист нужно разрезать на одинаковые квадратики со сторонами примерно 10 см. Для этого наматываем тесто на скалку и раскатываем гармошкой на длинную доску.
Удобно использовать какую то разметку - мама для этого использует пиалу:)
Затем острым ножом разрезаем.
Полученные полосы раскладываем друг на друга и снова делаем разметку и разрезы.
Получаем такие квадратики.
Раскладываем их по одному. Остальное тесто следует прикрыть салфеткой, чтобы не заветрилось.
А на разложенное положить по полной столовой ложке начинки.
Сверху можно положить по кусочку курдючного жира, но это на ваше усмотрение.
Способов формирования мантов существует множество, я же покажу как делает это моя мама.
Стягиваем противоположные уголки теста и закрепляем их друг с другом, сильно ущипнув двумя пальцами.
Также поступаем и с другими свободными уголками.
Затем закрепляем по два расположенных рядом уголка, и получаем такую мантышку.
Можно манты слепить и следующим способом
Также поступаем со всеми остальными мантами. Не забываем прикрывать салфеткой готовые изделия, иначе они обветрятся и станут хрупкими.
Ярусы мантышницы хорошо смазать маслом, уложить на них манты так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
А лучше смазывать не листы мантышницы, а налить в маленькое блюдце тонкий слой масла, и донышком манты обмакивать в масло.
Если кто не знает, мантышница - это паровая кастрюля с обычно двумя отсеками. В нижний отсек наливается вода, в верхнем находятся ярусы - листы с дырками.
Можно воспользоваться любой пароваркой.
Но не будем отходить от приготовления блюда. Итак всем манты готовы, уложены на ярусы и помещены в верхний отсек. К этому моменту вода в нижнем отсеке должна закипеть, слегка ее подсолим и установим верхний блок с мантами.
Готовим блюдо на пару 45 минут. В процессе варки, минут через 20 открыв крышку сбрызнем внутрь немного воды, и снова закрыв крушку, продолжим готовку.
В процессе резки теста могут остаться куски теста - это не страшно. Их можно нарезать не небольшие кусочки или на тонкую лапшу и оставить сушиться.
Высушенное тесто можно хранить длительное время и при необходимости добавлять в разные блюда, например готовить куриную лапшу.
Тем временем наши манты уже готовы. Выключаем огонь и переносим верхний отсек отдельно от нижней части, например на большое плоское блюдо, иначе блюдо размякнет на выделяющемся пару.
Подаем манты на большом лягане, или порционно в касах или тарелках по 4-6 штук. Манты можно сразу заправить кислым молоком или сметаной, или подать их отдельно.
И ещё один интересный вариант, в котором мясо для мантов не нарезается мелко, и уж тем более не пропускается через мясорубку, а режется крупными кусками грамм по 10-15, как для шашлыка.
Для этих мантов лучшим вариантом мяса будет окорочная часть баранины и в зависимости от жирности мяса понадобится курдючное сало. По рецептуре было написано взять мяса и сала в пропорции 1 к 1, но мне это показалось слишком жирным и я взяла примерно 600 гр мякоти жирности ниже средней и около 200 гр сала. Мясо, очистив от пленок, нарезать небольшими кубиками, а сало тонкими квадратиками, чтобы при укладке на мясо получались примерно одинаковые размеры сторон.
Нашинковать тонко 2-3 головки лука, его также можно мелко нарубить, а еще лучше пропустить через мясорубку. Добавить к луку специи по вкусу - соль, зиру, кориандр, черный молотый перец, в рецепте было написано добавить виноградный уксус, но мне показалось что это лишнее.
Двумя ладонями, отжимая сок лука над мясом, добавить его в эмалированную посуду, где уже лежит нарезанное мясо и сало. Все это хорошенько перемешать, накрыть тарелкой и отложить в прохладное место мариноваться.
Время мариновки для баранины - 2-3 часа, для других видов мяса нужно подбирать индивидуально.
Часа через 2 после начала маринования мяса, можно приступить к приготовлению теста.
Взять 2 яйца и добавить примерно такой же объем теплой воды, сколько яиц. В рецептуре было написано готовить тесто только на яйца, но прежний опыт показал, что тесто только на яйцах очень тяжело тонко раскатать, да и в этот раз было тяжеловато. Возможно есть какие то секреты, которые пока мне не ясны.
Далее добавить чайную ложку соли и постепенно добавляя муки, замесить мягкое тесто. Скатываем тесто в шар, накрываем чистой салфеткой и даем отлежаться минут 30-40.
Теперь необходимо раскатать тесто в максимально тонкий лист Для этого можно раскатывать его, наматывая на длинную скалку (как описано выше), или катать на столе небольшой скалкой, кому как удобно, кто как привык. Главное не забыть подсыпать мукой. Получаем большой тонкий лист теста, которое нужно нарезать на квадратики со сторонами примерно 7х7 см.
Теперь в каждый квадратик кладем по 1 куску мяса, а на мясо укладываем кусок сала. Соединяем 2 противоположных угла теста над мясом, также поступаем и с 2 другими углами. Затем защипываем края теста.
У меня получились манты конвертиком. Форму мантов конечно можно делать произвольной и как нравится.
К тому моменту, как все манты будут сформированы, в мантышнице уже должна кипеть вода. Готовые манты укладываем на смазанные растительным маслом листы. Готовим манты на среднем огне в течение 1 часа.
Готовое блюдо следует подавать к столу в горячем виде. Отдельно подать катык или сметану, которыми каждый желающий смазывает манты.
Мантышки получились небольшие, на 1 прикус. Сначала было боязно, что блюдо получится суховатым из-за малого количества лука. Но к удивлению, получилось очень сочно и вкусно.
Только такие манты нужно съедать сразу, т.к. соки вытекают, а жир через некоторое время застывает.
Приятного аппетита!
Манты – популярное блюдо у среднеазиатских народов. От привычных нам пельменей, они отличаются не только размером и внешним видом. Классический рецепт теста для мантов тоже имеет свои особенности.
Существует огромное количество вариаций этого блюда. Для фарша обычно используют мелко нарубленную баранину. Кроме мяса сюда добавляют свежую зелень, отваренный горох, сырой картофель, тыкву и другие составляющие.
Тесто для настоящих узбекских мантов должно быть пресным и сделанным на основе муки и воды. Готовить блюдо следует на пару. Если нет специальной мантоварки, то можно воспользоваться пароваркой.
Классический рецепт
Самым главным в блюде является именно тесто. От того, насколько правильно оно будет приготовлено, зависит, удастся ли готовым мантам сохранить форму.
Необходимые продукты:
- 2 стакана воды;
- 1 стакан муки;
- 2 куриных яйца;
- Щепотка соли.
Процесс приготовления:
- Важно, чтобы вода, на которой будет замешиваться тесто, имела оптимальную температуру, то есть была не горячей, но и не холодной (примерно 28-30 градусов). Для этого ее вначале подогревают примерно до 50-60 градусов, после чего охлаждают до нужного значения.
- Для замешивания теста подходит глубокая посуда (чаша, миска и т. д.). В нее высыпается необходимое количество предварительно просеянной муки, в которой делается углубление в виде воронки.
- В воронку высыпается соль, разбиваются яйца, и выливается остывшая вода.
- Аккуратными движениями все вымешивается до однородной консистенции, так, чтобы не образовывались комки. Замешивать тесто для мантов допускается исключительно вручную. Использование различных кухонных приспособлений не позволит добиться нужной консистенции теста.
- После того, как тесто замешано, его следует скатать в шар, покрыть пищевой пленкой и убрать в холодное место на 15 минут.
- За это время тесто успеет отдохнуть и будет готово к приготовлению вкуснейших мантов. Осталось завернуть начинку и сварить их.
Тесто для мантов без добавления яиц
Специально для тех, кто по каким либо причинам не может использовать яйца, существует рецепт теста на манты без них. Если его приготовить правильно по всем правилам, то это совершенно не будет заметно в готовом блюде.
Необходимые продукты:
- 1 стакан (250) мл воды;
- 0,5 кг муки;
- Немного соли.
Процесс приготовления:
- В самом начале следует просеять муку, добавив в нее щепотку соли.
- Сделать в муке углубление в виде воронки, куда залить воду. В процесс замешивания может потребоваться дополнительно добавить воду или наоборот муку.
- Замесить плотное тесто, скатать его в виде шара и завернуть в салфетку.
- Оставить тесто при комнатной температуре на 1,5-2 часа. После чего оно готово к лепке изделий.
Рецепт слоеного теста
Оказывается, что готовить манты можно даже из слоеного теста. Такое блюдо будет несколько отличаться от классического, так как тесто получится хрустящим.
Необходимые продукты:
- 0,5 кг муки;
- 1 куриное яйцо;
- 200 г сливочного масла;
- 2 столовые ложки водки;
- 1,5 столовой ложки уксуса (9%)%
- Немного соли.
Процесс приготовления:
- Взбить яйцо, добавив к нему воду и водку. Лучше всего, если замес будет проводиться в эмалированной посуде.
- Добавить к яичной смеси соль и столовый уксус, хорошо все перемешав.
- Постепенно, добавляя небольшими порциями муку, замесить тесто.
- Замешивать тесто допускается только вручную не менее 5 минут. Чем дольше его вымешивать, тем вкуснее будет готовое изделие.
- Готовое тесто скатать в шар и покрыть пищевой пленкой. Тесто должно полежать в холодильнике 15-20 минут.
- Пока тесто отдыхает, нужно взять порезанное кусочками сливочное масло и перемешать его со 100 г муки. Сделать это можно в кухонном комбайне.
- Полученную массу раскатать в пласт, поместив ее между 2 листами пергаментной бумаги. Толщина пласта должна быть примерно 3-4 мм (не больше).
- Раскатанный пласт отправить в холодильник для полного застывания масла.
- Тесто раскатать на столе. Толщина полученного пласта должна быть около 6 мм.
- Сверху уложить пласт из масла и муки. Он будет занимать примерно половину площади нижнего пласта.
- Тесто произвольно свернуть и раскатать. Такую процедуру следует повторить 5-6 раз.
- Раскатанное тесто отправить в холодильник на некоторое время (15-30 минут). После этого его достают и лепят манты по-узбекски.
Тесто в хлебопечке для мантов по-узбекски
Для тех, кто хочет сэкономить время и вместе с тем полакомиться вкуснейшими мантами, есть отдельный рецепт. Как сделать тесто на манты в хлебопечке?
Необходимые продукты:
- 0,5 кг муки;
- 100-150 мл (половина стакана) воды;
- 2 куриных яйца;
- Немного соли.
Процесс приготовления:
- Ингредиенты помещаются в ведерко хлебопечки в такой последовательности: мука, соль, яйца, вода.
- В режиме «Тесто» производится замес в течение 20 минут.
- Как только тесто замесится, можно его доставать и лепить манты, используя любой фарш.
Рецепт теста на кефире
Изначально манты готовились на пресном тесте, в составе которого присутствовали исключительно вода, мука и соль. Но, со временем появилось огромное количество всевозможных вариаций его приготовления. Одной из них является замешивание на кефире. Такие манты получаются нежными. Так же можно заменить кефир простоквашей или кислым молоком.
Необходимые продукты:
- 2 стакана кефира (жирность может быть любой);
- 3-4 стакана муки (зависит от ее качества);
- По щепотке соли и пищевой соды.
Процесс приготовления:
- Просеянную муку посолить.
- Кефир слегка подогреть (температура не должна превышать 40 градусов) и добавить к нему соду.
- В теплый кефир, аккуратно, небольшими порциями вводится мука.
- Замесить мягкое, эластичное тесто. При этом количество муки может несколько отличаться от заявленного в рецепте. Все зависит от ее качества.
- Тесто положить в пакет и отправить на 30 минут в холодильник.
- Тесто готово к лепке. Используя различные начинки можно получить невероятно вкусное восточное блюдо.
Секреты и хитрости приготовления теста для мантов по-узбекски
Чтобы манты получили вкусными и не развалились в процессе варки или подачи на стол, во время их приготовления нужно соблюдать некоторые правила:
- Мука, которая используется для замешивания теста, обязательно должна быть просеянной. Эта манипуляция позволяет ей насытиться кислородом, в результате чего готовое тесто будет очень мягким.
- Указанное в рецептах количество продуктов приблизительное. Во время их использования нужно ориентироваться на качество и условия приготовления. В связи с тем, что мука может отличаться процентом клейкости, то ее может уйти на замешивание больше или меньше того количества, которое указано.
- Тесто после замешивания может выйти слишком мягким. В таком случае его нужно дольше подержать в холоде (1 час вместо 15 минут).
- Если тесто наоборот получилось слишком твердым, то исправить ситуацию поможет растительное масло, которое в него добавляется.
- Тесто, замешанное на кипятке, получается более податливым в лепке.
- Сделать тесто эластичным помогут яйца и молоко. Такие манты в процессе варки никогда не порвутся.
- Чтобы раскатать тесто максимально тонко, нужно смазать поверхность, на которой это будет делаться растительным маслом.
- Классические узбекские манты готовят с бараниной. Но, так как у нас не всегда можно найти такое мясо, его допускается заменить на качественную говядину. Только в таком случае ее нужно не рубить, а сделать из нее фарш в мясорубке. Это связано с тем, что за 30-40 минут, а именно столько готовятся манты, говядина просто не успеет приготовиться, и окажется слишком жесткой.
- Количество лука в фарше должно быть равным количеству мяса. При этом его нужно мелко порезать. Только так, готовое блюдо получится сочным.
- Чтобы манты во время приготовления не прилипли к посуде, в которой они готовятся и не порвались, прежде чем их выкладывать на лист мантоварки или пароварки, их необходимо снизу смазать растительным маслом.
В данной статье мы расскажем вам о том, как приготовить манты по-узбекски. Это блюдо пришло к нам из традиционной азиатской кухни и стремительно набирает популярность среди наших соотечественников. По сути, манты чем-то могут напоминать пельмени, так как представляют собой небольшие кругленькие пирожки из пресного теста с мясной начинкой. Однако заметим, что манты и пельмени - это абсолютно разные блюда: они отличаются друг от друга не только размерами, но и технологией приготовления, а также перечнем необходимых ингредиентов для теста и начинки. Во-первых, для мантов традиционно используются баранина и бараний жир, придающий начинке особую пикантность. Во-вторых, манты обычно готовятся на пару в мантоварке (в данном рецепте мы будем готовить их в мультиварке). Отличительной особенностью мантов по-узбекски является способ их лепки - крест-накрест, а также метод приготовления начинки.
Ингредиенты
- Мука - 300 г
- Вода - 100 мл
- Яйцо куриное - 1 шт.
- Соль - по вкусу
- Баранина с жиром - 500 г
- Лук - 500 г
- Зира - по вкусу
- Перец черный молотый - по вкусу
Информация
Второе блюдоПорций - 4
Время приготовления - 1 ч 20 мин
Манты по-узбекски: как приготовить
Готовить наши манты по-узбекски мы начнем с мясной начинки. Подготавливаем все необходимые продукты: баранину, лук, соль и перец. При желании вы можете использовать какое-нибудь другое мясо, например говядину или свинину, или даже готовый фарш. Но мы будем придерживаться оригинального рецепта, в котором используется баранина, чтобы сохранить традиционный вкус мантов. Берем мясо, отделяем от бараньего жира и режем мелкими кубиками.
Бараний жир тоже требуется мелко нарезать. Откладываем его пока в сторону.
Далее займемся луком: его необходимо почистить и крупно нарезать. Перекладываем наш лук в миску, солим и перчим по вкусу, добавляем зиру. Вместо зиры можно использовать любую другую приправу, подходящую для мяса, главное - не переборщите.
Добавляем к луку нарезанное мясо и жир, тщательно перемешиваем и отставляем в сторону.
Теперь на очереди тесто для наших мантов. Берем большую и глубокую емкость, выливаем туда воду (она обязательно должна быть комнатной температуры, ни в коем случае не холодной), добавляем яйцо и взбиваем до однородного состояния, солим по вкусу. Потом просеиваем в эту миску муку и тщательно все перемешиваем, пока наше тесто не станет плотным и эластичным.
Далее начинаем раскатывать тесто. Нам нужно, чтобы оно получилось тонким, но не слишком, иначе при лепке мантов оно будет рваться. Если тесто слишком сильно липнет к скалке и к рукам, его можно чуть присыпать мукой.
После того как мы раскатали наше тесто, нужно взять нож и разрезать его на квадраты 10*10 см.
Теперь переходим к центральной части нашего рецепта - лепке мантов. Сначала раскладываем всю начинку по квадратикам. У каждого квадрата соединяем концы крест-накрест, чтобы получился конвертик, а затем скрепляем противоположные концы.