Рецепт говяжьего гуляша с подливкой. Гуляш из мяса с картофелем

Говяжий гуляш — это блюдо, о котором мы узнали от венгров. Его придумали пастухи и изначально варили на огне в большом котле. Также оно было популярно среди русских казаков. Сегодня уже практически любая хозяйка знает, как готовить гуляш.

Для приготовления гуляша из говядины нужно выбрать мясо высокого качества: без костей, кожицы, жил и плевы. Только тогда он получится нежным и очень вкусным.

Чтобы приготовить гуляш из говядины, нужна сковорода с плотными стенками, а лучше — антипригарная. Посуда должна быть с довольно высокими бортами, так как мясо будет тушиться в большом количестве подливы. Как же сделать вкусный гуляш из говядины? Ниже представлены нехитрые инструкции, с которыми справится даже начинающий кулинар.

Рецепт гуляша из говядины с картофелем

Ниже вы узнаете, как готовить гуляш из говядины. Будет отлично сочетаться со свежим овощным салатом. Прекрасно подойдет как на обед, так и на ужин. Этот очень сытный, сочный и полезный гуляш говяжий готовится уже с гарниром. Порадуйте своих родных и гостей потрясающим кушаньем! Необходимые ингредиенты:

мясо говяжье — 600 г
картофель — 0,5 кг
томаты — 150 г
морковь — 200 г
репчатый лук — 2 шт
сладкий перец — 2 шт
паприка — 4 ч. л.
чеснок — 4 зубчика
соль по вкусу
растительное масло

Способ приготовления:

Мелко нарежьте лук и обжарьте до золотистого цвета. Затем посыпьте его паприкой и тщательно перемешайте.
Порежьте мясо средними по величине кусочками и добавьте к луку на сковороду. Посолите, присыпьте перцем. Жарьте на сильном огне до момента, пока говядина не побелеет. Далее немного уменьшите мощность печи и влейте примерно стакан воды, прикройте крышкой. Тушите около 60 минут.
Пока говядина тушится, порежьте морковь, перец, чеснок и томаты. Через час высыпьте овощи в сковороду, долейте воды, помешайте. Перед нарезкой, томаты нужно обдать кипятком и снять кожуру. Готовим гуляш еще минут 20.
Нарежьте картофель крупными кубиками и добавьте к почти готовому мясу.
Доведите картошку до готовности и выключите плиту. Блюдо готово, но нужно оставить его настояться на некоторое время.

Подавайте горячим, украсив свежей зеленью. Приятного аппетита!

Несколько нюансов:

не передержите мясо на сковороде, чтобы оно не потеряло сочность;
с гуляшом отлично сочетается лавровый лист и душистый перец. Бросьте несколько горошин - и блюдо станет еще ароматнее;
не переборщите со специями, чтобы не заглушить вкус;
для разнообразия можно включить в рецепт грибы. Предварительно обжарьте их на небольшом количестве масла;
вкусно подавать со сметаной;
также для рецепта подойдет бульон вместо воды. Можно сварить с добавлением кубика «Магги»;
чтобы сделать подливу погуще, при обжаривании ингредиентов насыпьте немного муки;
морковь придает не только особый привкус, но и красивый цвет;
в качестве специй очень хорошо подходят тмин и паприка;
если вы любите кисловатый привкус, то можно сбрызнуть блюдо лимонным соком;
лучше всего подходит шейная часть или лопатка. Еще более нежным блюдо станет, если использовать телятину. Помните: чем светлее мясо по цвету, тем оно моложе;
если мясо довольно жесткое, то сначала его нужно отварить, а затем уже приступать к основной обработке.

Теперь вы знаете все о том, как варить гуляш из говядины. Применяйте наши советы на практике и готовьте деликатесное лакомство для всей семьи. Кушайте на здоровье!

Фотогалерея: Гуляш из говядины с картошкой

Мелко нарежьте лук и обжарьте до золотистого цвета. Затем посыпьте его паприкой и тщательно перемешайте.
Порежьте мясо средними по величине кусочками и добавьте к луку на сковороду. Посолите, присыпьте перцем. Жарьте на сильном огне до момента, пока говядина не побелеет. Далее немного уменьшите мощность печи и влейте примерно стакан воды, прикройте крышкой. Тушите около 60 минут.
Пока говядина тушится, порежьте морковь, перец, чеснок и томаты. Через час высыпьте овощи в сковороду, долейте воды, помешайте. Перед нарезкой, томаты нужно обдать кипятком и снять кожуру. Готовим гуляш еще минут 20.
Нарежьте картофель крупными кубиками и добавьте к почти готовому мясу.
Доведите картошку до готовности и выключите плиту. Блюдо готово, но нужно оставить его настояться на некоторое время.

Подавайте горячим, украсив свежей зеленью. Приятного аппетита!

не передержите мясо на сковороде, чтобы оно не потеряло сочность;
с гуляшом отлично сочетается лавровый лист и душистый перец. Бросьте несколько горошин - и блюдо станет еще ароматнее;
не переборщите со специями, чтобы не заглушить вкус;
для разнообразия можно включить в рецепт грибы. Предварительно обжарьте их на небольшом количестве масла;
вкусно подавать со сметаной;
также для рецепта подойдет бульон вместо воды. Можно сварить с добавлением кубика “Магги”;
чтобы сделать подливу погуще, при обжаривании ингредиентов насыпьте немного муки;
морковь придает не только особый привкус, но и красивый цвет;
в качестве специй очень хорошо подходят тмин и паприка;
если вы любите кисловатый привкус, то можно сбрызнуть блюдо лимонным соком;
лучше всего подходит шейная часть или лопатка. Еще более нежным блюдо станет, если использовать телятину. Помните: чем светлее мясо по цвету, тем оно моложе;
если мясо довольно жесткое, то сначала его нужно отварить, а затем уже приступать к основной обработке.

2018 strana-sovetov.com “Страна советов”

Статьи, переводы, изображения и торговые марки принадлежат их авторам и владельцам. При частичной перепечатке материалов обязательна dofollow гиперссылка на сайт “Страна Советов”. Копирование материалов сайта Страна Советов в полном объеме запрещено.

Нарушение настоящих условий будет расцениваться как нарушение защищаемых законом прав интеллектуальной собственности и прав на информацию.

Сайт использует файлы cookie . Продолжая просмотр сайта, вы соглашаетесь с использованием файлов cookie. Карта сайта

Гуляш из говядины по праву считается фаворитом домашнего меню. Ломтики нежного мяса с густой, ароматной подливой способны преобразить любой картофельный, злаковый или макаронный гарнир, сделать трапезу сытной, питательной и вкусной.

Гуляш из говядины секреты приготовления?

Изучая, как приготовить гуляш из говядины, важно не только усвоить базовые правила, но и запомнить советы по улучшению вкуса блюда.

Нарезанное мясо следует первоначально обжарить с добавлением масла до румяной корочки.
Муку, используемую для загустения подливы, пассеруют на сухой сковороде до кремового оттенка и легкого орехового аромата.
Готовить говяжий гуляш с подливкой можно с томатной пастой, соусом, соком, свежими или консервированными помидорами.
Состав блюда можно дополнить сметаной, сливками, что наполнит подливу новыми вкусовыми нотами и сделает палитру более деликатной.
Из приправ, используемых при приготовлении гуляша, традиционно лавровый лист и перец. По желанию перечень добавок дополняют сухими ароматными травами, всевозможными пряностями, свежей зеленью, чесноком.

Гуляш по-венгерски из говядины – рецепт

Гуляш венгерский из говядины в оригинале готовится с добавлением картофеля и представляет собой в итоге наваристый густой суп, по текстуре и вкусу приближенный к рагу. Легкую пикантность блюду придает сладкая молотая паприка, тмин и свежий болгарский перец, а остроту свежий стручок горького перца или чили.

Ингредиенты:

говядина – 700 г;
картофель – 700 г;
лук и морковь – по 2 шт.;
сладкий и горький перец – по 1 шт.;
чеснок – 2 зубка;
паприка – 3 ст. ложки;
тмин – 1 ч. лодка;
масло – 50 мл;
лавр – 1 шт.;
соль, перец, зелень.

Приготовление

Добавляют лук, морковь, чеснок, тмин, жарят еще 10 минут.
Закладывают сладкий и горький перец, картофель, приправы, заливают компоненты кипятком.
Тушат гуляш по-венгерски из говядины до мягкости составляющих, подают с зеленью.

Гуляш из говядины, как в детском саду

Следующий рецепт для тех, кто, поддавшись ностальгическим воспоминаниям, подыскивает вариант блюда как в детском саду. Подкорректировать можно только густоту блюда, добавив больше или меньше воды. Для получения идентичного вкуса гуляша, пропорции ингредиентов и предложенный состав следует оставить без изменений.

Ингредиенты:

говядина – 700 г;
лук и морковь – по 1 шт.;
мука – 2 ст. ложки;
паста томатная – 1 ст. ложка;
масло – 50 мл;
лавр – 1 шт.;
соль.

Приготовление

Нарезают мясо кубиками со стороной примерно 1 см, обжаривают слегка на масле.
Добавляют нарезанный лук и морковь, припускают до мягкости овощей.
Закладывают отдельно обжаренную муку и томат, а через 2 минуты вливают примерно литр воды и подсаливают блюдо по вкусу.
Готовят гуляш из говядины, как в садике, до мягкости мяса, время от времени помешивая.

Гуляш из говядины с черносливом

Из говядины легко превратить в настоящий кулинарный шедевр, дополнив состав черносливом вяленым без косточек и красным вином. Вместо томатной пасты можно добавить пюре из свежих или консервированных в своем соку помидоров, а лук репчатый заменить для более нежного вкуса пореем.

Ингредиенты:

говядина – 700 г;
лук – 1 шт.;
чернослив – 10-12 шт.;
паста томатная – 2 ст. ложки;
вино – 200 мл;
масло – 50 мл;
лавр – 1 шт.;
соль, перец.

Приготовление

Обжаривают на масле нарезанное мясо.
Добавляют вино, прогревают пару минут.
Отдельно обжаривают лук, закладывают к мясу вместе с томатной пастой.
Доливают немного воды, тушат мясо практически до готовности.
Промывают чернослив, по желанию нарезают, добавляют к говядине, приправляют блюдо по вкусу.
Протушивают вкусный гуляш из говядины еще 30 минут.

Гуляш из говядины со сметаной – рецепт

Приготовить гуляш из говядины можно со сметаной вместо томата или дополнить продуктом томатную подливу. Гармонично дополнит в данном случае палитру вкуса измельченный чеснок, добавленный на завершающем этапе приготовления, сушеные травы или мелко нарубленная зелень, среди которой петрушка, укроп, базилик или кинза.

Ингредиенты:

говядина – 700 г;
лук – 2 шт.;
сметана – 300 г;
мука – 2 ст. ложки;
масло – 50 мл;
лавр – 1 шт.;
чеснок – 2 зубка;
сушеные травы или зелень;
соль, перец.

Приготовление

Обжаривают нарезанную говядину.
Добавляют лук, жарят еще 5 минут.
Доливают воду до покрытия мяса и тушат продукт до готовности.
Добавляют сметану, спассерованную отдельно муку, вливают воду до получения желаемой густоты подливы.
Приправляют гуляш из говядины со сметаной, дополняют чесноком, зеленью и протушивают 5 минут.

Гуляш из говядины с картошкой

Более легким и свежим вкус блюда будет, если дополнить его состав очищенным и нарезанным картофелем, кабачками или сладким болгарским перцем, зеленым горошком или стручковой фасолью. Овощные компоненты добавляют в посудину в свежеем или замороженном виде по достижению мясом полуготовности.

Ингредиенты:

говядина – 700 г;
лук и морковь – по 1 шт.;
картофель – 2 шт.;
сладкий перец – 1 шт.;
горошек зеленый – 1 горсть;
паста томатная – 2 ст. ложки;
масло – 50 мл;
чеснок – 2 зубка;
лавр – 1 шт.;

соль, перец.

Приготовление

К обжаренной говядине добавляют лук, морковь, томатную пасту, а через 5 минут воду.
Протушивают блюдо до полуготовности мясной нарезки.
Добавляют картофель, перец, приправы, томят составляющие 30 минут.
Добавляют в гуляш из говядины с овощами горошек, чеснок, прогревают еще 7 минут.

Гуляш из говядины с грибами с подливкой

Еще более вкусным станет гуляш из говядины, если добавить в процессе его приготовления грибы. Это могут быть и любые лесные грибочки: свежие, замороженные или размоченные сухие, и доступные круглый год шампиньоны, вешенки. Из приправ кроме паприки можно добавить прованские или сухие итальянские травы.

Ингредиенты:

говядина – 700 г;
лук и морковь – по 1 шт.;
грибы – 350 г;
сладкий перец – 1 шт.;
паста томатная – 3 ст. ложки;
масло – 50 мл;
паприка – 2 ст. ложки;
лавр – 1 шт.;
соль, перец.

Приготовление

Обжаренное мясо дополняют нарезанным луком, морковью, жарят еще 5 минут.
Добавляют сладкий перец, нарезанные грибы, паприку, припускают составляющие при открытой крышке на сильном огне 15 минут.
Доливают воду, бросают приправы и тушат до мягкости мяса.

Гуляш из говядины с солеными огурцами

Совершенно новый, богатый вкус приобретает говяжий гуляш при приготовлении с солеными огурцами. Любой гарнир с подобным дополнением преображается и наполняется пикантным вкусом кисло-сладкой пикантной подливы. Превосходно подчеркнет вкус блюда сушеный базилик, тимьян или смесь прованских трав.

Ингредиенты:

говядина – 700 г;
лук и морковь – по 1 шт.;
соленые огурцы – 4-5 шт.;
сладкий перец – 1 шт.;
паста томатная – 3 ст. ложки;
масло – 50 мл;
чеснок – 4 зубка;
базилик – 2 щепотки;
лавр – 1 шт.;
соль, перец, сахар.

Приготовление

Обжаривают нарезанную говядину с луком и морковью.
Добавляют томат, нарезанные огурцы и сладкий перец.
Доливают воду, бросают приправы, соль, сахар по вкусу, припускают гуляш до мягкости мяса.

Острый гуляш из говядины

Следующий вариант для любителей ярко выраженной остринки в блюдах. Готовится такой гуляш из говядины с перцем чили, который вместе с нарезанным чесноком и зеленью, добавляется за 5-7 минут до завершения приготовления. Благодаря добавкам подлива наполняется не только остротой, но и ярким свежим вкусом.

Ингредиенты:

говядина – 700 г;
лук и морковь – по 1 шт.;
перец чили – 1-2 шт.;
томатный соус – 200 г;
масло – 50 мл;
чеснок – 4 зубка;
зелень – 1 пучок;
лавр – 1 шт.;
соль, перец.

Приготовление

Говядину нарезают, обжаривают на масле.
Добавляют лук и морковь, пассеруют 5 минут.
Закладывают в посудину приправы, соус, вливают воду, припускают компоненты до готовности мяса.
Бросают нарезанный чили без семян, чеснок и зелень.
Томят гуляш острый из говядины еще 5-7 минут

Гуляш из говядины с подливкой в духовке

Более диетическим и менее калорийным получится гуляш из говядины в духовке. Блюдо готовится без капли масла и не требует предварительного обжаривания составляющих. Лаконичный классический состав можно дополнять любыми овощами, грибами, приправами на свой выбор и вкус, а перед подачей посыпать мясо зеленью.

Ингредиенты:

говядина – 1 кг;
лук – 2 шт.;
томатная паста – 2 ст. ложки;
мука – 1 ст. ложка;
вода – 600 мл;
лавр молотый – 2 щепотки;
соль, перец.

Приготовление

Говядину нарезают, перемешивают с полукольцами лука, укладывают в глубокую форму.
Отправляют емкость в прогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.
Перемешивают мясо с луком, заливают приправленной смесью из воды, пасты и муки, возвращают в духовку, прикрыв крышкой еще на 1,5 часа.

Гуляш из говяжьей печени с подливкой

Для разнообразия повседневного меню можно приготовить . Подобное блюдо особенно вкусно подавать с гарниром из риса, картофеля, отваренных макаронных изделий или просто с ломтиками свежего хлеба и овощами. Подлива может быть только сметанной или приготовленной с добавлением томата.

Ингредиенты:

говяжья печень – 700 г;
молоко – 150 мл;
лук – 2 шт.;
морковь – 1 шт.;
томатная паста – 1 ст. ложка;
сметана – 100 г;
мука – 0,5 стакана;
вода – 100-150 мл;
чеснок – 2 зубка;
соль, перец, тимьян.

Приготовление

Печень нарезают, заливают молоком на час.
Обжаривают на масле лук и морковь.
Сливают с печени молоко, дают стечь, панируют печеночную нарезку в муке, обжаривают в сковороде с овощами.
Через 5 минут вливают воду и протушивают блюдо 10 минут.
Смешивают сметану с томатом, чесноком и приправами, вливают к печени, припускают еще 10-15 минут.

Как приготовить гуляш из говядины в мультиварке?

Максимально просто готовится с подливкой. Мясо превосходно протушивается, пропитывается соками подливы и получается невероятно вкусным и нежным. Кроме лука и моркови можно добавлять другие овощи, а состав подливы обогатить добавлением сметаны, приправ и пряностей.

Говядина (вырезка) – 400 грамм,
Куриное филе – 300 грамм,
Свинина (прослойка с грудинки) – 150 грамм,
Лук – 2 головки,
Чеснок – 3 зубка,
Морковка – 1 штука,
Томатный сок домашний – 100 миллилитров,
Томатная паста – 1 столовая ложка,
Перец болгарский – 1 штука,
Картошка – 400 грамм,
Укроп, специи для мяса, смесь перцев молотая, соль – по вкусу,
Перец душистый горошком – 3 штуки,
Лавр – 2 штуки,
Томатное пюре замороженное с базиликом – 50 грамм,
Масло подсолнечное – 3 столовые ложки.

Процесс приготовления:

Сало с мясной прослойкой нарезаем не очень тонкими ломтиками. Выкладываем на дно чаши, добавив немного масла. Включаем режим «Жарка» или «Выпечка».

Обжариваем сало со всех сторон. Добавляем мелко порезанный лук и чеснок. Продолжаем обжаривать, лук должен хорошо прожариться и стать коричневого цвета.

Говядину и куриное филе тем временем порезать крупными кусочками. Когда лук готов, выкладываем в мультиварку или сотейник мясо (в зависимости от того способа, которым вы готовите), тоже обжариваем минут 10, пока жидкость не выпарится.

Мясо обжарилось, добавляем морковку и перец, порезанные кубиком. За пять минут овощи тоже «схватились», переключаем мультиварку на режим «Тушение/Рагу». Добавляем к мясу томатный сок, томатную пасту и замороженное томатное пюре с базиликом.

Блюдо солим, перчим смесью перцев, добавляем специи для мяса, какие у вас дома есть, лавровый лист, перец душистый и заливаем всё водой, чтоб полностью покрыла мясо с овощами. Венгерский гуляш должен быть с большим количеством жидкости.

Тушим мясо 30 минут.

Время прошло, добавляем картошку, порезанную крупными кубиками и укроп.

Перемешиваем всё и тушим ещё 20 минут. Ароматы на всю квартиру!

Время прошло, открываем мультиварку и раскладываем по мисочкам готовый гуляш с мясом и картофелем. Венгерский гуляш в мультиварке – это прекрасное основное блюдо, обязательно попробуйте!