Рецепты вкусных котлет по киевски. Котлеты по–киевски из куриного филе. Что это за блюдо: «котлета по-киевски»

Котлеты по-киевски, кому не знакомом это словосочетание, даже если и не пробовали, то наверняка слышали.

Ассоциация возникает о торжественном застолье и праздничном настроении. В недавние времена, это блюдо было практически во всех меню ресторанов и кафе. Но прочитав эти рецепты, вы сможете приготовить их и в домашних условиях.

Порадовать себя прекрасным блюдом за праздничным столом, да и в будний день или выходной приготовить их не составит особого труда и не займет много времени.

Версий возникновения данного блюда множество, даже американцы приписываю его себе, настолько известную популярность приобрело оно по всему миру.

В одной из телепередач «В поисках приключений» ведущий Михаил Кожухов, уже точно не помню в какой из дальних стран готовил с шеф-поваром известного местного ресторана как раз котлеты по-киевски, и что самое интересное они были у них одним из главных блюд в меню.

Котлеты по-киевски классический рецепт

Куриное филе – 300 гр.
Масло сливочное – 200 гр.
Укроп – 30 гр.
Яйца – 4 шт.
Соль, перец
Сок лимона
Масло растительное
Панировка – сухари, мука, яйцо

Приготовление:

Филе промываем и хорошо высушиваем, отрезаем от филе тонкий небольшой пласт

2. Зелень мелко нарезаем

3. В немного размягченное сливочное масло добавляем укроп, выдавливаем сок половины лимона

4. Все тщательно перемешиваем до однородной массы

5. На пищевую пленку ложкой с горкой выкладываем начинку и заворачиваем

6. Раскатываем небольшие колбаски, отправляем в морозильную камеру

7. Филе сбоку разрезаем не до конца

8. Выкладываем филе разрезанной стороной верх, отрезанную часть на пищевую пленку и аккуратно отбиваем с одной стороны

9. Солим, перчим филе по вкусу

10. Яйца разбиваем в отдельную посуду, немного солим и взбиваем

11. Замороженную начинку заворачиваем в маленькую часть филе

12. Выкладываем на основное филе, плотно заворачиваем в котлету

13. Вид завернутой котлеты

14. Для панировки сначала обваливаем в муке, затем обмакиваем в яйца со всех сторон

15. Обваливаем со всех сторон в панировочных сухарях

16. Делаем двойную панировку, поэтому опять в яйца, затем опять в сухари и отправляем ненадолго в холодильник

17. Наливаем в посуду масло, хорошо разогреваем на среднем огне

18. Немного убавляем огонь и выкладываем для жарки котлеты

19. Жарим котлеты с двух сторон по 3-4 минуты до румяной корочки

20. Выкладываем обжаренные котлеты на противень с пергаментной бумагой

21. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут

Котлеты по-киевски из свинины (говядины)

Карбонад свиной
Масло подсолнечное
Майонез
Морковь

Для маринада:

Чеснок
Специи
Масло подсолнечное

Для начинки:

Чернослив
Жареные грибы
Чеснок
Майонез
Морковь

Приготовление:

Нарезаем мясо на порции
Отбиваем, особенно хорошо по краям
Для маринада смешиваем масло, специи и измельченный чеснок
Мясо маринуем 1 час
В одни кусочки кладем грибы с кусочками сыра и заворачиваем так, чтобы начинка не вытекла
В другие кусочки кладем чернослив тоже с кусочками сыра, заворачиваем
В яйцо добавляем немного майонеза, соли по вкусу и взбиваем
Котлеты обваливаем в муке, затем в яйце
Обжариваем с двух сторон в сковороде с разогретым маслом
К котлетам можно подать салат из мелко натертой моркови, сыра и заправленного майонезом

Котлета по-киевски с сыром

Нам потребуются:

Филе с 1 куриной грудки
Перец

Для начинки:

40 гр. размягченного сливочного масла
Свежая зелень петрушки
1/4 чайной ложки молотой красной паприки
Перец
1 зубчик чеснока
20 гр. любого твердого сыра

Для панировки:

200 гр. муки
2 яйца
300 гр. панировочных сухарей
300 гр. растительного масла

Приготовление:

Филе разрезать вдоль
Каждую половину хорошо отбить, посолить, поперчить по вкусу
В сливочное масло добавить измельченную петрушку по вкусу
Добавить паприку, соль, перец по вкусу, чеснок пропущенный через пресс, хорошо перемешать
Сыр нарезать небольшими брусочками
На пласт из курицы выкладываем ложку начинки и брусок сыра
Заворачиваем в рулетик подворачивая края во внутрь так, чтобы начинка не вытекла
Для панировки яйца взбиваем вилкой, подсаливаем по вкусу
Котлету сначала обваливаем в муке, затем окунаем в яйца и обваливаем в сухарях, затем опять в яйцах и сухарях
Наливаем в сковороду масло и обжариваем с двух сторон до румяной корочки
Выкладываем котлетки на проложенный пергаментной бумагой противень
Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут

Необходимо:

Сухари панировочные — 120 гр
Куриная грудка — 300 гр
Яйцо — 1 шт
Масло сливочное — 20 гр
Укроп — 5 гр
Соль, специи

Приготовление:

Филе хорошо отбиваем

2. Зелень мелко нарезаем

3. Зелень добавляем в сливочное масло, разминаем

4. Начинку выкладываем на филе, сворачиваем рулетиком заправляя во внутрь края

5. В чашу разбиваем яйцо, солим, добавляем специи по вкусу

6. Взбиваем вилкой яйцо

7. Опускаем котлетки в яйцо, затем в сухари

8. В чашу мультиварки наливаем масло и выкладываем котлеты

9. Выставляем время 20 минут и режим «Мясо», если есть режим «Мультиповар», то выставляем 130 градусов и время 10 минут

Видео мастер класс приготовления котлеты по-киевски

Как вы уже поняли в приготовлении котлет по-киевски ничего сложного нет, а блюдо получается просто пальчики оближешь.

Если вы любитель куриных котлет, для Вас есть рецепты «котлеты куриные рубленные » и отличные « »

Готовьте, радуйте ваших друзей и близких, приятного аппетита!

Делитесь рецептами с друзьями, пишите свои отклики в комментариях

Если вы уверены, что котлеты по-киевски делаются очень сложно, долго, и у вас точно ничего путного не выйдет, вам сюда. Предлагаю упрощенные рецепты любимых киевлянами (и не только) продолговатых котлеток в золотистой панировке. Ведь для них нужны, нет, просто жизненно необходимы три составляющие: сочное куриное мясо, румяная сухарная корочка и ароматный масляный соус с зеленью. Все! Заметили, что косточки в том скромном перечне нет? Я про нее не забыла, а умеренно умолчала. Ну не главное это! Однако если вы со мной не согласны и цените рафинированную классику, ловите рецепт котлет по-киевски на косточке с пошаговым фото. Это блюдо, готовящееся с соблюдением всех кулинарных канонов, я тоже просто обожаю. Просто не всегда есть возможность пустить в расход целую куриную тушку и почти полную бутылку растительного масла на фритюр. Уверена, эти варианты вам тоже понравятся. Приступим?

Ленивые котлеты по-киевски из фарша

Название блюда говорит само за себя. Конечно, сами котлеты не лепятся и в сковороду не прыгают. Но их приготовление настолько простое, что вы и сами не заметите, как золотистая нежная вкуснятина окажется на тарелке. А потом и в желудке.

Ингредиенты:

Как приготовить ленивые котлеты по-киевски (пошаговый рецепт с фото):

Небольшой пучок зелени вымойте. Стряхните воду. Мелко нарежьте.
Сливочное масло размягчите. Добавьте рубленую зелень. Перемешайте. В начинку для котлет по-киевски можно положить и чеснок. Но так как ароматная специя по этому рецепту входит в состав основы, в зеленом масле она будет явно лишней. Решайте сами, куда его лучше положить. А можно и не класть вовсе, дело хозяйское.
Выложите получившуюся массу на кулинарную пленку. Подворачивая края, сформируйте «колбаску», как на фото. Положите будущую начинку для котлет по-киевски в морозильную камеру на 10-15 минут.
Помойте филе и порежьте его на небольшие куски, если у вас не готовый фарш.
Измельчите курицу в мясорубке или блендере. Чтобы котлеты по-киевски по этому рецепту получились нежными, фарш должен быть однородным. Сложите его в большую миску. Добавьте сметану, соль, перец и пропущенный через пресс чеснок.
Перемешайте. Масса должна стать не жидкой и хорошо держать форму.
Еще один важный шаг приготовления котлет по-киевски по любому рецепту – правильная панировка. Подготовьте одну глубокую и две плоские миски. В глубокую емкость вбейте яйца. Взболтайте вилкой или венчиком. В одну из тарелок насыпьте просеянную муку. Во вторую – тертый на мелкой терке черствый батон или панировочные сухари.
Следующий этап пошагового приготовления - формировка котлеток. Возьмите немного фарша, сделайте приплюснутую овальную лепешку. Сформируйте выемку. Положите в нее кусочек зеленого масла. Слепите небольшую (или большую) продолговатую котлету, чтобы масло оставалось в середине.
Обваляйте в муке.
Потом окуните во взболтанные яйца. Запанируйте в сухарях.
В сковородку налейте много растительного масла. На пальца три, как минимум. Также можно готовить котлеты по-киевски из фарша во фритюре или духовке. Сначала быстро обжарьте котлетки на большом огне с одной и с другой стороны.
Потом убавьте огонь до минимального. Готовьте котлеты по-киевски с обеих сторон в общей сложности 10-15 минут.
Подавайте золотисто-румяные котлеты с каким угодно гарниром. Главное, чтобы они были горячими. Разрезаешь сочное мясо под хрустящей панировкой, а изнутри вытекает ароматный ручеек масла с зеленью. М-м-м… Приготовить эти котлеты по-киевски вы просто обязаны, ведь рецепт простой, а пошаговые фото просто не оставят вам шансов на ошибку, даже если вы не очень уверенно чувствуете себя на кухне.

Нежные котлеты по-киевски из куриного филе

Этот вариант максимально приближен к классическому. Разница лишь в том, что котлетки готовятся из готового филе. Если вас не смущает отсутствие знаменитой косточки, то приступайте к готовке!

Продукты для приготовления двух штук:

Как готовятся котлеты по-киевски из филе (рецепт с пошаговым фото):

Первый этап пошагового приготовления- начинка. Сливочное мало выньте из холодильника в первую очередь, чтобы оно успело размягчиться. Зелень (какую больше любите) вымойте и нарубите.
Добавьте к маслицу зелень. Тщательно перемешайте. Еще можно приготовить котлеты по-киевски с сыром, мелко нарезанными жареными грибочками или пикантным беконом внутри. Проявляйте фантазию!
Расстелите пищевую пленку. Выложите мягкое зеленое масло, отступив немного от края. Сверните, чтобы получился конус, как у меня на фото. Концы пленки закрутите. Отправьте масляную «конфетку» застывать в морозилку. Это займет 10-15 минут.
Как раз этого времени хватит на подготовку не менее важного ингредиента котлет – куриного филе. Небольшую выступающую часть филе можно отрезать. Этим небольшим кусочком потом нужно будет прикрыть масло, чтобы сформировать более аккуратные котлетки. Я эту часть не отрезала. Оберните куриную грудку пищевой пленкой и тщательно отбейте кухонной колотушкой. Мясо должно получиться очень тонким. Но не перестарайтесь, потому что из дырявого филе котлеты по-киевски не получатся. Посыпьте заготовки солью, молотым перцем и сушеным чесноком.
Выложите на каждую отбитую грудку по брусочку зеленого масла. Прикройте его отрезанной заранее частью филе (если отрезали). Немного подверните верхний и нижний край, чтобы масло не вытекло при жарке. Сверните рулетом, формируя аккуратную котлету.
Традиционная панировка котлеток по-киевски - мука и сухари или тертый батон. И этот рецепт - не исключение. Поэтому всыпьте оба вида панировки в удобные тарелки. А в глубокой мисочке взбейте яйца до однородности.
Со всех сторон запанируйте заготовку в муке.
Потом погрузите в яйцо и выложите в тарелочку с сухарями. Тщательно обваляйте во втором виде панировки.
Слеующий пункт пошагового рецепта - жарка котлет по-киевски. Влейте в сковороду сразу все масло. Хорошо его разогрейте, это важно. Обжаривайте заготовки с двух сторон. Если боитесь, что они не пропеклись внутри, доведите до готовности в духовке. Температура – 180 градусов. Время – 10-15 минут.
Не ждите, пока вкусно пахнущие котлетки остынут. Сразу же подавайте с рассыпчатым рисом на гарнир и овощным салатиком.

Приятного!

P. S. Чуть не забыла! Заготовки можно замараживать. Это здорово экономит время. Просто сформируйте котлетки и переложите их в морозильную камеру. Панировать и обмакивать в яйце, разумеется, не нужно. А потом, когда не будет времени готовить шикарный ужин, выньте домашний полуфабрикат из морозилки, как фокусник из рукава. Разморозьте, запанируйте и обжарьте. Перед панировкой хорошо помокните бумажным полотенцем от влаги. Родные наверняка удивятся, как вы умудрились так быстро приготовить столько вкуснятины. И не то что пальчики будут облизывать, а по локоть их пооткусывают.

А теперь уже точно - приятного!

Известный рецепт советской кухни, не потерявший своей популярности и в наше время. Как и многие блюда той эпохи, котлеты по-киевски пришли в народное меню с дворянских столов, по пути упрощаясь и видоизменяясь.

Не стал исключением и рецепт котлет по-киевски. Родоначальником кушанья были запеченные изделия из филе дичи, в которые для мягкости добавляли нутряной жир со специями или сливочное масло с мускатным орехом и розмарином.

В советскую эпоху недоступную дичь сменило куриное филе. На одну классическую котлету уходила половинка грудки, которую разделяли на большое и малое филе, а затем тщательно отбивали. В готовые отбивные заворачивали ароматное масло со свежей зеленью, пряными травами и чесноком. Для придания формы, изделия несколько раз панировали в пшеничных сухарях и жарили в хорошо разогретом фритюре.

В итоге получалась крупная котлета с плотной румяной корочкой и коварным содержимым, не раз оставившим масляные пятна на одежде гурманов. За счет сливочного масла и пряных трав, сухое куриное филе становилось нежным и мягким, пропитанным густым букетом ароматов.

В домашней кухне и в ресторанах фаст-фуда рецепт еще больше упростился. Подготовка куриного филе занимала достаточно много времени, поэтому на смену отбивным пришел фарш. Натуральный фарш из птицы отличается довольно жидкой консистенцией. Для придания густоты в него добавляли черствую булку или пшеничный хлеб, рис, распаренную манку либо смешивали с плотным свиным фаршем.

Принцип приготовления котлет по-киевски из фарша остался прежним. Мясную лепешку начиняли подмороженной начинкой на основе сливочного масла, формировали крупную котлету, панировали в сухарях или хлебной соломке, а затем жарили или запекали в духовке.

Несмотря на очевидную простоту рецепта, существует множество вариантов приготовления котлет по-киевски из фарша. Ниже приведено лишь несколько интересных и очень аппетитных вариантов.

Котлеты по-киевски из фарша натуральные

Простой рецепт без всяких прикрас. Главный секрет успеха – нужно использовать качественный домашний фарш, приготовленный исключительно из куриных грудок. Он получится достаточно плотным и не потребует добавления других ингредиентов.

Список ингредиентов:

Куриное филе (грудки) – 600 г.
Масло сливочное – 100 г.
Соль.
Черный перец.
Зелень сушеная – 10 г.
Яйцо куриное – 2 шт.
Пшеничные сухари – 300 г.
Масло для жарки.

Способ приготовления:

Заранее подготовить начинку. Для этого смешать мягкое масло с сушеной зеленью и специями. Чайной ложкой разделить на 5-6 одинаковых порций. Разложить на пищевую пленку и охладить.
Куриные грудки мелко порубить либо один раз измельчить в мясорубке или блендере в импульсном режиме.
Мясо посолить и поперчить. Хорошо вымесить, формируя единый ком.
Фарш разделить на пять или шесть шаров с крупное яйцо величиной.
В центр мясной лепешки положить подмороженную начинку из сливочного масла. Сложить лепешку и подвернуть края на манер пирожков.
Слегка обкатать об разделочную доску, придавая котлете правильную продолговатую форму.
Взбить с солью и перцем пару яиц. В эту массу обмакнуть котлеты и обвалять в пшеничных сухарях.
Повторить процесс еще один-два раза, чтобы получить плотный слой панировки.
Разогреть сковороду с большим количеством растительного масла. Обжарить котлеты до формирования румяной корочки.
Обсушить на мелкой сетке или в плотных бумажных полотенцах.

Котлеты по-киевски с беконом

Рецепт сочных котлет с душистой начинкой. В состав фарша входит свиное сало, поэтому изделия получаются значительно мягче и сытней. Котлеты идеально подходят для запекания под соусом.

Список ингредиентов:

Сало свежее – 200 г.
Хлеб пшеничный – 100 г.
Сливки – 50 мл.
Соль.
Перец черный.
Тмин молотый (кориандр) – по вкусу.
Масло сливочное – 50 г.
Лук репчатый – 100 г.
Лук зеленый – 50 г.
Бекон – 300 г.
Чеснок – 2-3 шт.

Способ приготовления:

Измельчить куриные грудки и сало с помощью блендера или мясорубки. Добавить 100-150 г. белого хлеба, залитого 50 мл. нежирных сливок.
Вымесить плотный и однородный фарш, приправить и посолить. Укрыть пищевой пленкой и до поры оставить в холодильнике.
На пустой сковороде обжарить кубики бекона. Добавить растительного масла, всыпать кубики репчатого лука.
После добавления лука внимательно следить за содержимым сковороды. Если он подгорит, то это испортит вкус начинки.
Когда кусочки станут прозрачными, всыпать горсть рубленых перьев лука. Накрыть крышкой и оставить на маленьком огне. Можно добавить пряной зелени или толченого чеснока.
Подморозить масло и нарезать его небольшими кубиками.
Из фарша сформировать 7-8 крупных шариков, размять их в большие лепешки.
В центр каждой положить по столовой ложке бекона с луком, сверху поместить кубик сливочного масла.
Слепить края, придать округлю форм, осторожно обкатав котлету об разделочную доску.
Обмакнуть во взбитое и приправленное специями яйцо, несколько раз обвалять в пшеничных сухарях.
Уложить в форму для запекания, оставив 1-2 см. зазора между котлетами.
Готовить при 180-185 градусах. Примерное время запекания – 20-25 минут. Духовку нужно хорошо прогреть, чтобы на изделиях сразу образовалась плотная корочка, которая удержит внутри все соки и ароматы.
За 10-15 минут до конца наполовину залить любым соусом, укрыть фольгой и держать на слабом огне.
Вариант соуса для запекания: несоленая томатная паста (1 ст. л. без горки), сметана (150 гр.), горчица (1 ч. л.), бульон (300-400мл.), специи, концентрат для бульона (1 ч. л.), специи, соль, мука пшеничная (1-2 ч. л.).

Котлеты по-киевски с сыром

Легкие котлеты с нежной сырной начинкой, при надрезе тянущейся аппетитными нитями.

Список ингредиентов:

Куриное филе – 500 г.
Мускатный орех.
Соль.
Сыр «Чеддер» или «Моцарелла» - 150 г.
Масло сливочное – 100г.
Сельдерей сушеный – по вкусу.
Петрушка сушеная – 10 г.
Яйцо куриное – 2 шт.
Мука или сухари для панировки.

Способ приготовления:

Измельчить куриное филе на крупную насадку либо блендером, используя импульсный режим. Должен получиться рыхлый, крупнокусковой фарш.
К мясу добавить соли, хорошую щепотку мускатного ореха, по половине чайной ложки сушеного корня сельдерея, петрушки и моркови.
Разделить на 5-6 мясных шариков.
Сыр натереть на самом мелком профиле. Смешать с мягким маслом, разделить на порции по количеству будущих котлет. Охладить в холодильнике.
Мясные шарики размять в лепешки. Посолить и поперчить. В центр положить сырный шарик, свернуть края и сформировать котлету.
Обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в пшеничных сухарях. Процедуру повторить два раза, чтобы появился толстый слой панировки.
Обжарить во фритюре до румяной корочки.
Обсушить на бумажных полотенцах.

Котлеты по-киевски с грибным маслом

Праздничный вариант блюда с ароматной начинкой из грибного масла. Для приготовления наполнителя можно использовать любые грибы, но по-настоящему душистой она получится лишь из лесных грибов. Дары леса нужно брать с запасом, так как при варке и последующей обжарке их объем уменьшается в 3-4 раза.

Список ингредиентов:

Куриное филе (грудка) – 500 г.
Корейка свиная с жирным краем – 300 г.
Соль.
Тмин толченый.
Черный перец.
Лук репчатый – 150 г.
Грибы лесные, свежие – 500 г.
Масло сливочное – 150 г.

Способ приготовления:

Измельчить на крупную насадку кусок жирной корейки (слой сала 2-3 см.) и две куриных грудки.
Приправить толченым тмином, перцем и солью. Вымесить плотный крупнокусковой фарш.
Мясной фарш разделить на 8-10 заготовок.
Перебрать и отварить лесные грибы. Тщательно сцедить всю жидкость.
Обжарить грибы с репчатым луком, по желанию с морковью и зеленью. Внимательно следить, чтобы овощи не подгорели.
Грибную массу полностью остудить и измельчить в зернистое пюре. Смешать с мягким сливочным маслом.
Разделить на части по количеству будущих котлет, выложить на доску, обернутую пищевой пленкой. Подморозить до твердого состояния.
В центр мясной лепешки положить «колбаску» из грибного масла.
Лепешку свернуть на манер пирожка, обкатать об доску, придавая продолговатую форму.
Обмакнуть во взбитое и приправленное специями яйцо. Щедро обвалять в пшеничных сухарях. Если потребуется, повторить процедуру еще раз, пока слой панировки не станет достаточным.
Обжарить во фритюре до появления равномерного золотистого цвета.
Обсушить на мелкой сетке либо на нескольких слоях плотных бумажных полотенец.

Котлеты по-киевски острые

Сытные котлеты с необычной начинкой. Остроту блюд обеспечивает стручок перца чили. Так как его острота сильно разнится от сорта к сорту, то и добавлять его в смесь следует опционально. Вполне возможно, что потребуется не целый стручок, а буквально несколько тонких полосок.

Список ингредиентов:

Свинина жирная – 400 г.
Куриное филе (грудка) – 600 г.
Масло сливочное – 200 г.
Морковь сушеная либо вяленые томаты – 40 г.
Стручок чили – 1 шт.
Петрушка свежая – 30 г.
Черемша свежая – 50 г.
Чеснок – 4-5 шт.
Черный перец.
Лист лавровый.
Соль.
Панировочные сухари – 300 г.
Яйцо куриное – 3 шт.

Способ приготовления:

Дважды измельчить кусок жирной свинины и две-три куриные грудки, используя насадку средней величины.
Тщательно вымесить фарш, приправленный солью и специями. Важно равномерно распределить кусочки сала. Чтобы улучшить качество фарша и сделать его более пластичным, можно вбить одно куриное яйцо.
Полученную массу разделить на 10-12 заготовок для котлет.
Вымыть и обсушить молодую черемшу и листья петрушки (черешки не нужны).
Растереть зелень в однородное пюре, добавить толченого чеснока и тонкие кусочки перца чили. Хорошо поперчить, посолить, смешать с мягким маслом.
Разделочную доску выстелить пищевой пленкой и отсадить на нее 10 колбасок из зеленого сливочного масла, по количеству будущих котлет.
Из мясных заготовок сформировать толстые лепешки, в центр которых положить по зеленой «колбаске».
Сформировать продолговатую котлету. Аналогично предыдущим рецептам, несколько раз обмакнуть ее во взбитое яйцо и обвалять в пресных пшеничных сухарях.
Запечь в духовом шкафу либо обжарить во фритюре и обсушить на плотных бумажных полотенцах.

Одной из разновидностей котлет, которые известны современному кулинарному миру, является котлета по-киевски. Традиционно она готовится из куриного, тщательно отбитого филе. Изначально в процессе подготовки мяса в него молотком вбивалось свежайшее Это придавало готовой котлете невероятно нежный, сливочный вкус. Немногим позже, когда производство этого знаменитого блюда было поставлено на поток, холодное масло стали заворачивать в филе в виде рулетика. При этом в масло начали добавлять различные приправы, специи, тертый сыр, яичный желток, грибы и зелень. Котлеты по-киевски с сыром невероятно вкусны и оригинальны, поскольку, например, растопленный сыр в начинке придает блюду особое настроение. Такой вариант отлично разнообразит классический рецепт.

Предварительно обмазанная взбитым яйцом и обвалянная по-киевски запекается во фритюре и подается на крутоне. По традиции, в одном из ее концов закреплена куриная плечевая косточка, так как для котлеты используется мясо, снятое с грудки. При подаче на стол на кость надевается декоративная папильотка из бумаги, и обычное блюдо становится праздничным и нарядным.

Год от года знаменитый по-киевски совершенствуется, и современные хозяйки сейчас все чаще используют вместо цельного куска куриного мяса фарш. Возможно, из-за того, что это дешевле, чем покупка и разделывание целой тушки птицы, а может быть потому, что быстрее и привычнее. Но, как бы то ни было, котлеты по-киевски из фарша отличаются от того продукта, который является истинными, традиционными котлетами по-киевски. Но, вкус, специфика приготовления и великолепная сливочная начинка с зеленью в них остались прежними.

Приготовить вкусные котлеты по-киевски из фарша очень просто.

Вам понадобятся: куриное мясо (желательно филе бедер и грудки) - около 1 килограмма, свежее свиное сало - 200 граммов, сырое куриное яйцо - 2 шт, сырое коровье молоко - 500 мл, сливочное масло - 100 граммов, зелень петрушки, укропа, лимонный сок около 2 ст. л., столько же пшеничной муки, панировочные сухари, соль, перец и растительное масло для жарки.

Способ приготовления: свиное сало и куриное мясо прокрутить через мясорубку, приправить специями и солью, вбить яйцо, влить молока (на глазок) и хорошо вымешать. Фарш готов. Теперь готовим начинку: перебрать, вымыть и измельчить зелень, добавить ее к размягченному маслу, туда же влить лимонный сок, вымешать, разделить смесь на 10 равных частей и поставить в морозильную камеру. Теперь необходимо приготовить кляр: в молоке развести яйцо, посолить и всыпать немного муки, тщательно перемешать, чтобы не образовались мучные комочки.

После формируем котлеты по-киевски из фарша следующим образом: разделить фарш на 10 равных частей и сделать из них нетонкие лепешки. На середину каждой из лепешек выложить холодную зеленую масляную смесь и сформировать эллипсовидную котлету, которую затем нужно обмакнуть в кляр, даже слегка пропитать им, и обвалять в сухарях. В глубокой сковороде с толстыми стенками на растительном масле котлеты по-киевски из фарша жарятся до аппетитной, хрустящей золотистой корочки, а после запекаются до готовности в духовом шкафу. При температуре около 200 градусов, котлеты по-киевски в духовке находятся около 15 минут. Хорошим гарниром к ним станет зеленый баночный консервированный горошек, обильно политый растопленным сливочным маслом. Также можно выложить котлету на ломтик поджаренного в тостере хлеба или поэкспериментировать и выпечь слоеное тесто как в виде прямоугольников, так и в виде необычной фигуры. Не стоит при этом использовать какое-либо масло, чтобы не переборщить с жиром, поскольку котлета по-киевски из фарша сама по себе очень калорийное блюдо.

Приятного аппетита!