Желе из облепихи на зиму без варки. Рецепт облепихового желе: янтарный десерт с экзотическим вкусом. Облепиховое желе из замороженных ягод

Рецептов желе из облепихи на зиму очень много, и получается десерт очень вкусным и полезным. Эта ягода превосходит черную смородину, клубнику, клюкву, цитрусовые по содержанию в ней витаминов, полезных микроэлементов. Она содержит А, В, С, Е витамины, необходимые для организма и укрепления иммунитета. Стоит отметить, что аскорбиновой кислоты в ней больше, чем в лимоне, что делает ее незаменимым средством при простудах.

Особенности приготовления заключаются в следующем:

1. Готовится из спелого, качественного сырья.
2. Предусматривает этап термической обработки или без него.
3. Желе можно приготовить из сока с мякотью. А также отделить только жидкость. Для этого после отжима выдержать массу: мякоть поднимется кверху, а прозрачная жидкость расположится снизу банки. Тонкой сифонной трубкой сцедить сок для дальнейшего использования.
4. При желании можно использовать мякоть со шкуркой и косточками. Польза продукта повышается в несколько раз.

Выбор и подготовка основного ингредиента

Облепиховое желе на зиму готовится из плодов, собранных в первой половине осени. Сбор - достаточно трудоемкое занятие, но оно оправдывает себя. Не зря ее называют «царской ягодой»:

1. Ягоды должны быть насыщенного оранжевого оттенка.
2. Плоды отделить от веточек (если куплены с веточками). Они могут подавиться, делать это следует аккуратно.
3. Залить водой, чтобы всплыло все лишнее (веточки, листики).
4. Ягоды промыть, обсушить.

Способы приготовления облепихового желе

Рецепт желе из облепихи на зиму довольно прост, предполагает несколько способов изготовления: с варкой, причем несколькими способами, и без нее, с добавлением различных ингредиентов.

Простой рецепт на зиму

Желе этого растения получается приятного янтарного цвета с нежной консистенцией. Сок из облепихи можно приготовить двумя способами.

Необходимые составляющие:

• облепиха - 1,1 кг;
• сахарный песок - 950 г.

Схема действий

1. Выложить плоды в емкость, немного подавить и варить на маленьком огне, помешивая, дождаться, пока выделится жидкость и закипит. Воду добавлять не нужно, ягода даст много сока.
2. Горячую массу протереть через сито, отделятся шкурки и косточки.
3. В горячую жидкость с мякотью высыпать сахар, закипятить, проварить около четверти часа и разложить по герметичным сухим емкостям.

1. При помощи соковыжималки приготовить сок.
2. Всыпать сахарный песок, перемешать, закипятить, уварить до 2/3 начального объема.
3. Разложить в сухую герметично закрывающуюся тару.

С желатином

Приготовить желе из облепихи с желатином не составит большого труда. Главное, правильно соблюсти пропорции ингредиентов.

Важно! Желатин должен набухнуть и раствориться равномерно.

Необходимо:

• ягоды - 1,1 кг;
• сахарный песок - 950 г;
• желатин - 15 г.

Схема действий:

1. Замочить желатин в 120 мл воды.
2. Приготовить сок, всыпать в него сахарный песок, растворить и довести до кипения.
3. Ввести в облепиховый сироп желатин и помешивать до полного растворения.
4. Разлить в сухие герметичные емкости.

Без желатина

Сделать желе без желатина не сложно, главное, правильно соблюсти технологию, чтобы оно загустело и имело необходимую консистенцию.

Необходимо:

• ягоды - 1 кг;
• сахар - 900 г.

Порядок приготовления:

1. Из ягод приготовить сок.
2. Всыпать сахар, закипятить, помешивая.
3. Проварить четверть часа. Оставить на восемь часов, чтобы загустело.
4. Переложить в сухие стерилизованные емкости и плотно закрыть.

Без варки

Желе из облепихи на зиму без варки, несомненно, выделяется из всех способов приготовления. Именно таким образом можно сохранить максимум полезных компонентов.

Необходимые составляющие:

• сахарный песок - 650 г;
• облепиха - 900 г.

Порядок приготовления:

1. Из ягод сделать сок при помощи сита или соковыжималки.
2. Выложить сок с мякотью в сухие простерилизованные емкости. Заполнить необходимо половину тары.
3. Всыпать сахарный песок до полной банки, перемешать, дождаться растворения.
4. Сверху из сахара сделать корочку, закрыть и поставить в холодильник.

С виноградом

Необходимые составляющие:

• облепиха - 1 кг;
• виноград - 900 г;
• сахар - 950 г.

Порядок приготовления:

1. Пропустить через соковыжималку ягоды.
2. Соединить с сахаром и варить до консистенции киселя.
3. Разложить по предварительно простерилизованным банкам, герметично закрыть.

С медом

Заготовленная таким образом облепиха является кладезем витаминов и полезных компонентов.

Необходимо:

• ягоды - 1 кг;
• мед - 700 мл.

Порядок приготовления:

1. Из вымытых и обсохших ягод приготовить сок.
2. Перемешать с медом и разложить в сухую тару, плотно закрыть.

С агар-агаром

Агар-агар - продукт растительного происхождения, получаемый из морских водорослей, аналог желатина. Он содержит йод, магний.

Необходимо:

• облепиха - 1,1 кг;
• сахар - 850 г;
• вода - 350 мл;
• агар-агар - 8 г.

Порядок приготовления:

1. Агар-агар залить водой и выдержать около часа, чтобы он набух.
2. Приготовить сок из облепихи и смешать с сахаром.
3. Поставить варить, периодически помешивая набухший агар-агар.
4. Влить облепиху, закипятить.
5. Быстро переложить в сухую тару, поскольку желе довольно скоро загустевает. Закрыть герметично.

Из замороженной облепихи

Преимуществом этого способа является то, что желе готовится перед непосредственным употреблением.

Необходимо:

• ягоды - 500 г;
• сахар - 350 г;
• желатин - 7 г.

Порядок приготовления:

1. Ягоды разморозить и приготовить сок.
2. Желатин замочить в 20 мл воды. После набухания нагреть до полного растворения.
3. Смешать с сахаром сок.
4. Вылить теплый желатин.
5. Перемешать, разлить по формам. При желании можно дно формочек украсить целыми ягодками облепихи, дольками цитрусов или другими ягодами.

Правила хранения

Правила хранения различны в зависимости от способа приготовления:

1. Желе, приготовленное без варки, хранится в холодильнике.
2. Продукт, прошедший термическую обработку, допускается хранить при температуре не выше 20 о С в темном месте.

Каким бы образом не было приготовлено желе, зимним холодным вечером оно будет прекрасным дополнением к чаепитию.

Исключительная польза и удивительный вкус оранжевых ягод - отличный повод приготовить желе из облепихи в домашних условиях. Чтобы процесс заготовки и поедания янтарного десерта наполнился новым смыслом, ознакомьтесь с некоторыми занимательными фактами про облепиху.

• Крепкий орешек. Облепиха стойко перенесет сильные заморозки и не погибнет при длительной засухе.
• Натуральный допинг. Для повышения физической выносливости и поднятия духа китайские спортсмены пили облепиховые напитки во время Олимпийских игр 1988 года.
• Пища Пегаса. Именно так в античной мифологии прозвали облепиху. Ягоду любил не только мифический конь, но и реальные лошади. Ею кормили больных и ослабленных животных, чтобы они окрепли, а шерсть стала гладкой и блестящей.
• Ровесница мамонтов. Историки утверждают, что первые облепиховые кусты росли еще в доледниковый период.
• Китаянка. Около 90% мирового урожая облепихи выращивается в Поднебесной.

Польза солнечной ягоды

Среди ягод, произрастающих на отечественных просторах, облепиха признана учеными самой полезной. Роль ключевых компонентов ее химического состава описана в таблице.

Таблица - Полезные компоненты в составе ягод облепихи

Вещество	Содержание в 100 г	Доля от суточной нормы	Роль в организме
Витамин С	200 мг	222%	- Стимулирует выработку коллагена; - участвует в синтезе половых гормонов; - выводит токсины из организма; - благотворно влияет на печень и поджелудочную железу; - укрепляет иммунитет; - улучшает качество крови; - ускоряет восстановление поврежденных тканей
Витамин Е	5 мг	33%	- Выводит токсины и нейтрализует свободные радикалы; - облегчает транспорт кислорода; - нормализует давление; - укрепляет стенки сосудов; - препятствует образованию тромбов; - предотвращает развитие катаракты; - повышает фертильность; - принимает участие в синтезе коллагена; - замедляет процессы старения
Витамин А	0,25 мг	28%	- Поддерживает остроту зрения; - способствует нормализации метаболизма; - замедляет процессы старения; - укрепляет иммунитет; - участвует в формировании костной ткани; - обеспечивает нормальное функционирование слизистых оболочек; - поддерживает репродуктивную функцию
Витамин В6	0,8 мг	6%	- Стимулирует обновление клеток; - снижает нервное напряжение; - нормализует уровень гемоглобина; - стимулирует выработку антител к вирусам, грибкам и бактериям; - снижает вероятность развития сахарного диабета; - улучшает состояние кожных покровов
Биотин	0,003 мг	7%	- Нормализует уровень сахара в крови; - улучшает функциональное состояние кожи, волос и ногтей; - нормализует микрофлору кишечника; - стабилизирует нервную систему; - приглушает сердечные боли
Бета-каротин	1,5 мг	30%	- Снижает риск возникновения онкологических заболеваний; - нормализует работу сердца; - снижает уровень «плохого» холестерина; - укрепляет иммунитет; - повышает физическую выносливость
Магний	30 мг	8%	- Способствует усвоению кальция; - повышает стрессоустойчивость; - предупреждает спазмирование мышц; - подавляет воспалительные процессы; - нейтрализует токсины и свободные радикалы; - выводит из организма тяжелые металлы
Железо	1,4 мг	8%	- Нормализует метаболизм; - укрепляет иммунитет; - участвует в кислородном и энергетическом обмене; - стимулирует синтез гормонов щитовидной железы; - ускоряет регенерацию тканей; - борется с хронической усталостью; - улучшает состав крови
Калий	193 мг	8%	- Регулирует кислотно-щелочной баланс; - участвует в передаче нервных сигналов; - стимулирует выработку ферментов; - нормализует обменные процессы; - регулирует частоту сердечных сокращений; - нормализует моторику кишечника; - обеспечивает работу выделительной системы

Представители древних цивилизаций называли облепиху «святой ягодой» из-за чрезвычайной пользы для организма. Если ежедневно съедать по 100 г облепихи, можно забыть о простудных заболеваниях, мышечной слабости и хронической усталости.

Рецепт желе из облепихи: 3 способа приготовления

Чтобы максимально сохранить вкусовые качества, цвет и текстуру ягодного пюре, воспользуйтесь одним из рецептов приготовления облепихового желе без желатина и других желирующих агентов. Перетертая с сахаром ягода сама прекрасно схватится, и получится ароматный вязкий десерт.

Классический

Особенности. В классическом варианте ягоды прогревают, чтобы они пустили сок. Термическая обработка занимает немного времени, поэтому потеря полезных веществ будет минимальной. Сладкая ягодная масса слегка уварится, благодаря чему, хорошо схватится в холодильнике.

Вам понадобится:

• облепиха;
• 0,5 л воды на каждый килограмм ягод;
• 750 г сахара на каждые пол-литра сока.

Приготовление

1. Переберите и промойте облепиху.
2. Залейте ягоды соответствующим объемом воды.
3. Нагревайте заготовку 20 минут с момента закипания на небольшой мощности конфорки.
4. Процедите содержимое кастрюли через сито.
5. Ягоды, которые остались на дне сита, тщательно перетрите при помощи ложки. Жмых можно отжать через марлю, чтобы все самое вкусное и полезное оказалось в заготовке.
6. Полученный сок процедите через чистую хлопчатобумажную ткань или несколько слоев марли.
7. Добавьте сахар в количестве, соответствующем объему сока.
8. Вскипятите и продолжайте варить десять минут, постоянно перемешивая.
9. Распределите горячую массу по стерильным стеклянным банкам, закрутите крышками и отправьте на хранение в холодильник.

В духовке

Особенности. Если вы хотите упростить рецепт желе из сока облепихи и сократить время приготовления, воспользуйтесь духовкой. К тому же, в ходе такого прогревания ягоды теряют гораздо меньше полезных веществ, чем во время варки.

Вам понадобится:

• облепиха;
• 1 кг сахара на каждый килограмм ягод.

Приготовление

1. Промойте облепиху и просушите.
2. Выложите ягоды в один слой на противень и нагревайте семь-десять минут при 150°C.
3. Слейте с противня образовавшийся сок, а размягченные ягоды протрите через сито.
4. Процедите пюре через несколько слоев марли.
5. Соедините ягодную массу с сахаром и перемешайте.
6. Переложите в стерильную стеклянную тару, закрутите крышкой и отправьте в холодильник.

Чтобы ускорить процесс растворения сахара, заготовку можно слегка подогреть. Но ни в коем случае не варить и не кипятить.

Без варки

Особенности. Желе из облепихи без варки называют «сырое» или «живое». Второе название подходит больше, ведь благодаря тому, что десерт готовится без нагревания, в нем сохраняются все полезные вещества, присущие солнечно-оранжевым ягодам.

Вам понадобится:

• облепиха;
• 150 г сахара на каждые 100 г ягодного пюре.

Приготовление

1. Промойте ягоды в холодной воде и обсушите.
2. Приготовьте из ягод пюре. Это можно сделать при помощи соковыжималки, мясорубки или сита.
3. Поместите ягодную заготовку в стерильную тару и засыпьте сахаром в количестве, соответствующем объему пюре.
4. Периодически перемешивайте содержимое банки, пока сахар не растворится.
5. Закрутите емкость металлической крышкой и отправьте десерт на хранение в холодильник.

В древности, когда еще не было сахара, люди заливали облепиху медом, чтобы сохранить ее на весь год. Для приготовления натурального лакомство можно использовать однородное пюре без косточек и кожуры, а можно перебить ягоды в блендере целиком.

Десерты с желирующими агентами

Если вы хотите, чтобы пюре хорошо схватилось, придется использовать желирующие агенты. Каждый из них имеет свои особенности.

С желфиксом

Особенности. Чтобы сократить время термообработки (уваривания) сладких заготовок и придать им приятную вязкую текстуру, хозяйки часто используют желфикс. Это желирующий состав на основе пектина - растительного аналога желатина. Также в состав входит лимонная кислота, декстроза и сорбиновая кислота.

Вам понадобится:

• 800 г сахара;
• 40 г желфикса с маркировкой «2:1».

Приготовление

1. Два стакана сахара соедините с желирующим агентом и добавьте к облепиховому пюре.
2. Нагрейте до закипания и добавьте остальной сахар.
3. Продолжайте варить около семи минут, пока заготовка не начнет густеть.
4. Поместите в стерильную стеклянную тару и закатайте.
5. После остывания поместите на хранение в темное место.

Джем с желфиксом не подходит для начинки пирогов и прочей выпечки. Под действием высокой температуры он растает и вытечет.

С желатином

Особенности. Желатин - это продукт животного происхождения, который производится из костей и хрящей. Это что-то вроде вытяжки из соединительной ткани. Помимо того, что вещество обеспечивает быстрое застывание заготовок, оно полезно для организма. Рецепты желе из облепихи с желатином пригодятся тем, кто хочет укрепить зубы, ногти и волосы.

Вам понадобится:

• 1 л протертого облепихового пюре;
• 1 кг сахара;
• 15 г желатина.

Приготовление

1. В небольшом количестве теплой воды растворите желатин.
2. Соедините пюре с сахаром, вскипятите и проварите до полного растворения гранул.
3. Отключите огонь, введите в ягодную массу желатин, постоянно помешивая.
4. Распределите заготовку по формочкам и отправьте в холодильник застывать.

Перед тем, как вводить желатин в ягодную массу, его нужно полностью растворить. Если он попадет в заготовку в виде крупинок, желе не застынет.

С агар-агаром

Особенности. Агар-агар - это растительный желирующий агент, который получают из водорослей. Его особенно ценят вегетарианцы. А еще агар включают в диетический рацион, ведь он быстро дает чувство насыщения. Добавка богата йодом, магнием и фолиевой кислотой.

Вам понадобится:

• 200 г облепихи;
• 80 г сахара;
• 300 мл воды;
• 4 г агар-агара.

Приготовление

1. Облепиху с сахаром перебейте в блендере до однородности.
2. Залейте пюре стаканом воды (кипятка), накройте крышкой и оставьте на десять минут.
3. В оставшейся воде (холодной) разведите агар-агар, а через две минуты вскипятите.
4. В кипящую жидкость влейте облепиховую массу, вскипятите и проварите минуту под крышкой.
5. Процедите заготовку, разлейте по креманкам или силиконовым формочкам.
6. Выдержите пару часов в холодильнике.

Основное преимущество агара перед желатином - это быстрое застывание. А еще десерты, приготовленные на его основе, не тают от длительного нахождения при комнатной температуре.

Эксперименты со вкусами

Несмотря на то, что облепиха обладает выраженным вкусом и ароматом, она отлично сочетается с другими ягодами и плодами. Если вы заядлый экспериментатор, обязательно попробуйте приготовить желе из облепихи с «изюминкой».

С яблоками

Особенности. Кисло-сладкие яблоки не перебьют вкус основного ингредиента, а лишь подчеркнут и слегка разбавят его. Но это не главное. А главное то, что яблоки богаты пектином, который «заставит» желе хорошо схватиться.

Вам понадобится:

• 1 кг облепихи;
• 500 г яблок;
• 700 г сахара.

Приготовление

1. Вымытую облепиху протрите через сито.
2. Яблоки четверть часа запекайте в духовке или отваривайте в воде. Размягченные плоды также протрите через сито.
3. Соедините два вида пюре и добавьте сахар.
4. Прогрейте заготовку, чтобы гранулы растворились, но не доводите до кипения.
5. Распределите по стерильным банкам, закройте крышками.
6. После остывания отправьте в холодильник.

Во время сбора облепихи, а также приготовления пюре из нее, защитите одежду от попадания сока. Он моментально впитывается в ткань и практически не отстирывается.

С виноградом

Особенности. Если вкус облепихи кажется вам слишком насыщенным, можно слегка разнообразить его виноградом. Желательно использовать мясистые белые сорта без косточек.

Вам понадобится:

• 1 кг облепихи;
• 1 кг винограда;
• 700 г сахара.

Приготовление

1. Ягоды прокрутите через мясорубку или перебейте блендером.
2. Процедите пюре через хлопчатобумажную ткань или несколько слоев марли.
3. Добавьте сахар и варите до загустения. По консистенции заготовка должна напоминать кисель.
4. Разложите по стерильным банкам и закупорьте.
5. Когда заготовка остынет, переместите ее в холодильник.

Чтобы понять, оптимальна ли консистенция заготовки, капните немного на тарелку. Если капля не растеклась, можете перекладывать желе в банки. В противном случае, придется продолжить варку.

С калиной

Особенности. Калина - это мощное противопростудное средство. Но эта ягода настолько кислая, что есть ее в чистом виде практически невозможно. Поэтому хозяйки предпочитают перерабатывать ее в сладкие заготовки. Калина хорошо оттенит облепиховое желе.

Вам понадобится:

• 1 л протертого облепихового пюре;
• полстакана калинового сока;
• 700 г сахара.

Приготовление

1. Смешайте ягодные заготовки.
2. Добавьте сахар и вскипятите. Проварите еще несколько минут до загустения.
3. Распределите по стерильным емкостям и закатайте.
4. Храните в холоде.

Если вы хотите добавить облепиховому десерту терпкости, замените калину вишней. Моно использовать не только сок, но и кусочки ягод.

Если вы решили воплотить в жизнь рецепт облепихового желе, действуйте сразу же после сбора урожая. Сорванные с веток ягоды моментально начинают вырабатывать растительный гормон этилен, который приводит к перезреванию и порче продукта. В идеале нужно переработать янтарные ягоды в течение одного-двух часов после сбора. В противном случае они утратят часть полезных свойств, а вкусовые качества ухудшатся.

Желе из облепихи

На 1 л облепихового сока – 0,6–0,8 кг сахара.

Сок из облепихи нагреть в эмалированной кастрюле до 70 °C, всыпать сахар, помешивать до его полного растворения, довести до кипения и уваривать до готовности, постепенно уменьшая силу огня. Для определения готовности каплю желе перенести на холодное блюдце. Если желе готово, капля его не расплывается и быстро застывает. Варку следует проводить в течение 30–35 мин, то есть до тех пор, пока в кастрюле не останется примерно 2/3 от первоначального количества сока. Образующуюся пену следует снимать, горячее желе разлить в горячие сухие простерилизованные банки и тотчас же закатать. После охлаждения банки с желе перенести в холодное место. Для повышения устойчивости при хранении желе можно пастеризовать 15 мин при температуре 85 °C (пол-литровые банки).

Данный текст является ознакомительным фрагментом. Из книги Лес - кормилец автора Дубровин Иван

ЖЕЛЕ «ЗОЛОТОЙ ГРЕБЕШОК» ИЗ ОБЛЕПИХИ Обычно желе приготавливается из соков фруктов и ягод и сахарного сиропа. Для желирования жидкости обычно применяют желатин.Облепиху переберите, разомните в эмалированной посуде деревянным пестиком и выжмите сок. Отделите сок от

Из книги Оригинальные рецепты варенья из лука, кабачков, арбузов и лепестков цветов автора Лагутина Татьяна Владимировна

Желе из облепихи Ингредиенты Облепиховый сок – 1 лСахар – 1 кгЖелатин – 12 гСпособ приготовления Желатин залить водой и оставить для разбухания на 6 часов. Если образуются комочки, желатиновую массу процедить сквозь сито.Сок смешать с сахаром, добавить желатин, поставить

Из книги Заготовки. Легко и по правилам автора Соколовская М.

Желе из облепихи с калиной Ингредиенты Облепиховый сок с мякотью – 1 лСок калины – 150 млСахар – 1 кгЖелатин – 20 гСпособ приготовления Облепиховый сок смешать с соком калины, добавить предварительно замоченный в воде желатин и слегка подогреть. Затем добавить сахар и

Из книги 100 рецептов блюд, богатых витамином С. Вкусно, полезно, душевно, целебно автора Вечерская Ирина

Желе из облепихи На 1 л облепихового сока – 0,6–0,8 кг сахара. Сок из облепихи нагреть в эмалированной кастрюле до 70 °C, всыпать сахар, помешивать до его полного растворения, довести до кипения и уваривать до готовности, постепенно уменьшая силу огня. Для определения

Из книги Варенья, джемы, желе, повидло, пастила, мармелады, компоты, конфитюр автора Кашин Сергей Павлович

Квас из облепихи Состав: вода – 10 л, облепиха (выжимки) – 1 кг, мед – 2 стакана, дрожжи – 30 г. После отжатая сока выжимки (мезгу) облепихи залить водой, кипятить 10–15 минут, дать остыть, жидкость отцедить, добавить в нее мед и дрожжи. Оставить для брожения на 12

Из книги Большая энциклопедия консервирования автора Семикова Надежда Александровна

Из книги Лечимся едой. Болезни глаз. 200 лучших рецептов. Советы, рекомендации автора Кашин Сергей Павлович

Джем из облепихи Состав: облепиха – 1 кг, сахар – 2 кг. Самый полезный и распространенный вид переработки облепихи – это джем. Промытые и обсушенные свежие плоды тщательно перетереть с сахаром в соотношении 1:2. В темном прохладном месте такой джем с успехом

Из книги Плодовые кусты вашего сада автора Жвакин Виктор

Пастила из облепихи Состав: облепиха (выжимки) – 1 кг, сахарный песок – 600 г. Пастила из облепихи имеет некоторые особенности в приготовлении. Ее можно приготовить из выжимок облепихи. Для этого к плодам (1 кг) добавляют 1 стакан сока из крыжовника, черной или

Из книги автора

Желе из облепихи Состав: облепиха – 1 стакан, сахар – 0,6 стакана, желатин – 2 ст. ложки, вода – 4 стакана. Свежую облепиху протереть через сито, мезгу вместе с косточками залить водой, добавить сахар и проварить 5–7 минут, после чего отвар процедить, ввести в него

Из книги автора

Желе из сока облепихи Ингредиенты1 л облепихового сока, 800 г сахара.Способ приготовленияНалейте облепиховый сок в эмалированную кастрюлю, поставьте на маленький огонь и добавьте сахар. Непрерывно помешивая, доведите его до кипения, затем процедите через марлю.Снова

Из книги автора

Желе из облепихи с калиной Ингредиенты1 л облепихового сока (с мякотью), 150 мл сока калины, 1 кг сахара, 20 г желатина.Способ приготовленияОблепиховый сок смешать с соком калины, добавить предварительно замоченный в воде желатин и слегка подогреть. Затем добавить сахар и

Из книги автора

Сок из облепихи Промытые ягоды залить водой из расчета 2 стакана воды на 1 кг ягод. Прогреть до температуры 80 °С в течение 1 часа и отжать сок. Для хранения сок разлить в бутылки или банки и пастеризовать. Для получения более концентрированного сока воду не

Из книги автора

Из книги автора

Чай из облепихи Ингредиенты15 г облепихи, 5 г зеленого чая или ройбуша, 250 мл воды.Способ приготовленияЧай залить 125 мл кипятка и оставить на 3 минуты. Добавить облепиху, оставшуюся воду и

Из книги автора

Сок облепихи Вымытые ягоды раздавливают, добавляют 0,5 л воды на 1 кг ягод и нагревают до 60 °C и горячей протирают через сито. Добавляют сахар по вкусу и консервируют способом

Из книги автора

Желе из облепихи Желе из облепихи желтовато-красного цвета, на вкус нежное, кисло-сладкое, с сильным ароматом. К 300 г сока облепихи добавить 300 г сахара и 200 г 4 % пектина и уваривать до массы 600 г. Готовое желе разлить в банки. Оно хорошо

В кулинарии янтарно-солнечные плоды облепихи ценят за то, что при любом способе консервации, даже после недолгой термической обработки они сохраняют целебные свойства.

В этой статье мы расскажем о том, как правильно приготовить желе из облепихи в домашних условиях, поговорим о различных способах желирования ягод, представим традиционные и необычные рецепты приготовления вкусных десертов на зиму, расскажем, как правильно сварить желе, и как приготовить желейный продукт без термообработки.

Облепиховое желе сочетает в себе изысканный вкус и способность к врачеванию. Это лакомое лекарственно-профилактическое чудо может уберечь и оказать существенную помощь в лечении многих заболеваний: от простуды до инсульта, от экземы и дерматита до атеросклероза, инфаркта и даже злокачественных опухолей.

Желированые ягоды сохраняют в неизменном виде целебную комбинацию биологически активных веществ. Поэтому каждой хозяйке стоит изучить рецепты приготовления на зиму такой аппетитной приятно-полезной заготовки.

Из этой статьи вы узнаете

Желирование ягод происходит естественным путем, так как в них достаточное количество пектина. Облепиховое желе отлично сохраняется на протяжении двух лет.

Достаточное разнообразие вариантов приготовления облепихового желе дает возможность каждой хозяйке выбрать наиболее подходящий рецепт на зиму. Однако, следует помнить, что существуют общие рекомендации того, как правильно сварить желе. Для этого нужно:

• ягоды промыть;
• на бумажном или тканевом полотенце просушить;
• облепиху желательно прогревать небольшими порциями по 1,5 – 2 кг (получившаяся масса и сок не должны остыть);
• удалять мелкие плодоножки необязательно - при протирании они останутся в гуще жмыха, а содержащиеся в них микроэлементы перейдут в желейную заготовку;
• производить отжим плодов желательно вручную, так как для полноценного желирования нужен облепиховый пектин, находящийся в кожице ягод . Только в процессе ручного отжима ягодные оболочки после варки могут попасть в сок (через сито) и способствовать застыванию заготовленной смеси;
• чтобы желе получилось без косточек, ягоды нужно измельчить, затем отжать через сито;
• раскладывать подготовленную для хранения массу нужно в простерилизованные банки;
• хранить любое желе надежнее в прохладном, темном месте.

Простые рецепты желе без варки

Вариантов приготовления сырого желе великое множество, мы представили наиболее интересные рецепты.

«Облепиха сахарная». Самый простой рецепт:

• на 3 стакана облепихи взять 3 стакана сахара;
• соединить ягоды с сахаром, хорошо перемешать;
• разложить в подготовленные банки.

Сырое желе из облепихи «Янтарное»

• перебрать плоды, взвесить;
• приготовить сахар в соотношении от изначального веса ягод 1:1;
• ягоды перемолоть в мясорубке;
• затем протереть всё через сито;
• через шестислойную марлевую или капроновую ткань отжать оставшийся жмых;
• в получившийся сок насыпать сахар, размешать, на 2-3 часа оставить в открытой посуде, периодически перемешивать;
• постепенно масса потемнеет до темно-янтарного цвета и начнет желироваться, через 3 часа её тщательно перемешать, положить в сухую тару, герметично закрыть.

Медово-облепиховое

Вариант 1

• потребуется соковыжималка, пропустить через неё плоды облепихи;
• на каждые два стакана сока добавляется 1 стакан натурального меда;
• перемешать, растирая каждый комочек;
• разложить в приготовленные емкости;
• можно хранить в квартире (мед - отличный консервант).

Вариант 2

• положить приготовленные ягоды в таз, воду не добавлять, установить умеренный режим плиты, постоянно помешивая довести до закипания;
• закипевшую массу быстро положить в сито и деревянным пестиком растереть в другую емкость (получится сок с мякотью);
• добавить на 1 кг ягод 0,5 кг меда;
• перемешать, оставить на 8 часов;
• затем перемешать, расфасовать в стеклянную тару под капроновые крышки.

Желе из сока облепихи

• пропустить облепиховые плоды через соковыжималку;
• в соотношении 1:1 смешать сок с сахарным песком;
• нагреть до 80-85°C (не кипятить, только дать сахару полностью раствориться);
• разлить в литровые банки;
• пропастеризовать 10 минут;
• закатать под металлические крышки.

Желе без косточек

Вариант 1

• с ягод убрать плодоножки, измельчить облепиху в блендере;
• перетереть пюре через металлическое сито;
• жмых через шестислойную марлю отжать в пюре;
• насыпать сахар в соотношении 1:1;
• перемешать;
• разложить в емкости для хранения.

Вариант 2

• в кастрюлю сложить партию ягод, довести до кипения – плоды должны все лопнуть;
• сок слить в отдельную тару;
• протереть оставшуюся массу, используя сито;
• жмых в сите размазать по дну и стенкам, сбрызнуть соком и снова протирать (повторять, пока не закончится сок, а на дне останутся косточки и небольшое количество шкурок);
• снова поставить на плиту, нагреть до кипения;
• отключить плиту, засыпать сахар (на 1 кг ягод 0,8 кг сахара), быстро размешать;
• цвет массы меняется с мутного на прозрачный, консистенция становится гуще;
• как только весь сахар растворится быстро разлить по банкам под капроновые крышки.

Российское

• отжать сок из 5 кг облепиховых плодов через капроновый чулок;
• смешать сок с сахарным песком 1:1, убрать на хранение;
• оставшиеся выжимки прокипятить с 1 литром воды, отжать;
• засыпать сок сахаром 1:1;
• нагреть до закипания, горячую смесь осторожно разлить по банкам.

Ассорти

• приготовить плоды из расчета 2/3 части облепихи, 1/3 части сливы + персики;
• из плодов удалить косточки;
• ассорти несколько минут прогреть на слабом огне (без воды);
• получившуюся массу перетереть через дуршлаг;
• засыпать сахаром 1:1;
• перемешать ассорти до полного растворения сахара;
• оставить на 6 часов;
• затем перемешать и разложить в емкости;
• убрать на хранение.

Желейное пюре

• разложить ягоды на тонкий противень в один слой;
• 10 минут прогревать в духовке при температуре 150°С;
• слить образовавшийся сок в емкость;
• для протирания размягченных ягод воспользоваться ситом;
• в пропорции 1:1 смешать пюре с сахаром;
• оставить на 10 часов, сахар должен полностью раствориться;
• разложить в приготовленные емкости, закрыть крышками.

Порой хозяйки недоумевают: «казалось бы, всё сделали по рецепту, но желе не получилось». Объясним, почему не желируется облепиха. Причин тут несколько:

1. Излишняя влага:

• использовали слишком водянистую ягоду (дождливое лето);
• добавили воды при нагревании плодовой массы, достаточно той жидкости, что осталась после промывания, она не даст ягодам подгореть;
• промыли жмых кипятком, жмых промывают свежевыжатым соком;
• разложили желе в мокрые банки - даже несколько капель воды способны помешать процессу застывания.

Исправить ситуацию, устранить излишнюю водянистость можно при помощи десятиминутного выпаривания протертой массы. Кипятить, прогревать, выпаривать сок и протертую массу можно.

2. Неправильные манипуляции с сахарным песком:

• положили недостаточное количество сахара;
• отжатый сок прогревали вместе с сахаром – в этом случае желе не застывает. Сахар добавляют в готовый горячий сок , затем тщательно все перемешивают и тут же разливают по банкам;
• процесс протирания ягод слишком затянулся – масса и сок остыли, в результате сахар растворится, но желирования не произойдет. Остывший сок можно довести до кипения, затем в него насыпать сахарный песок;
• сахар недостаточно тщательно вымешивали, в результате он плохо растворился, будет выпадать в осадок и кристаллизоваться. Смесь можно использовать как сироп предварительно прогрев до закипания.

3. Неправильно подобранное соотношение ягод и фруктов:

Хорошо желируются любые виды смородины и облепиха, в ассорти таких ягод должно быть не менее 2/3 по массе.

4. Неправильный способ отжима.

При использовании соковыжималки облепиховый пектин, находящийся в кожице ягод не попадает в сок.

Густое желе с желатином

Бесспорно, желе из облепихи без варки – продукт первой необходимости для профилактики и лечения многих недугов. Но сварить облепиховое желе не значит растерять половину полезных кислот, жиров и других полезных элементов.

Продукт с использованием термообработки готовится на основе облепихового сока и даже после варки остается не только вкусным, но и очень полезным кушаньем.

Важно. Желатин обязательно должен разбухнуть, полностью растворившись в воде. В противном случае его крупинки попадут в пюре и желе не застынет.

Классическое

Понадобится: 15 г желатина, по 1 кг сахара и облепихи.

• гранулы желатина необходимо растворить в 50 -100 мл теплой воды;
• ягоды поместить в широкую емкость, медленно прогревая довести до закипания, помешивая, подержать на огне еще минут 10;
• протереть через сито;
• постепенно всыпать в пюре сахар;
• прогревать пока сахарные кристаллы полностью растворяться;
• сняв с огня, добавить в ягодно-сахарную массу желатин, хорошо перемешать;
• горячую массу разложить в приготовленные банки.

Желе из сока облепихи

• 12 г желатина замочить на 6 часов в воде;
• 1 л натурального облепихового сока и 1 кг сахара перемешать, добавить желатин;
• варить 20 минут;
• слегка остудить;
• разлить в формы.

Калиновое

• 20 г желатина замочить на 6 часов;
• 150 г сока калины соединить с 1 л сока облепихи с мякотью и желатином;
• подогреть;
• засыпать 1 кг сахара, варить 30 минут.

Рецепты без желатина

В кулинарной практике широко используются и другие желирующие компоненты. Очень простой рецепт желе из облепихи предлагают кондитеры, предпочитающие делать полезные сладости без желатина. В этих рецептах важно знать, сколько варить изделие, выдержать время приготовления каждого отдельного компонента и всего продукта.

Потребуется: 40 г желфикса с маркировкой «2:1», 1 кг облепихи, 0,8 кг сахара;

• необходимо приготовить облепиховый сок в соковыжималке;
• перелить в эмалированную кастрюлю;
• 2 столовые ложки сахара соединить с желфиксом и добавить в кастрюлю с соком;
• кастрюлю поставить на плиту, сильно нагреть, но до кипения не доводить ;
• перемешивать деревянной ложкой;
• в горячий сок высыпать сахар, дать закипеть;
• сахар растворится – продолжайте на слабом огне, постоянно помешивая, варить до готовности, обязательно снимайте пенку;
• горячее желе разложить в банки.

Желе с агар-агаром

• Важно помнить: агар-агар необходимо на 1 час замачивать в воде, если этого не сделать, то кипятить его придется более длительное время.
• Сахарно-ягодную массу нужно вливать в подготовленный агар-агар, а не наоборот.
• Масса с агар-агаром хорошо загустевает - во время кипячения необходимо её постоянное перемешивать.
• С агар-агаром желе очень быстро застывает - действовать нужно беcпромедлительно.

Пошаговая инструкция:

Приготовьте 1 столовую ложку порошка агар-агар, 500 мл воды, 0,8 кг сахарного песка, 1 кг облепихи.

• агар-агар на час замочите в холодной воде;
• раствор доведите до кипения, одну минуту нужно дать прокипеть;
• горячую смесь уберите с огня и добавьте в нее сахарно-облепиховое пюре; перемешайте получившуюся массу и прокипятите еще 10-12 минут;
• разложите в приготовленную тару с закручивающимися крышками.

Желе: облепиха с яблоками

Хороша облепиха в компании с яблоками. В этом соседстве не нужны никакие желирующие компоненты, достаточно просто точно выдержать рецептуру приготовления продукта.

Яблочно-облепиховое

Необходимо заготовить: 2 кг яблок зимних сортов, 1 кг облепихи, 1 кг сахара.

• яблоки натереть на терке, предварительно очистив их от кожуры и сердцевины;
• через сито облепиху протереть, смешать с пюре из яблок;
• добавить к плодовой массе сахар;
• греть на слабом огне пока сахар полностью растворится;
• разложить в простерилизованные банки;
• 30 минут стерилизовать в кипящей воде;
• герметично закрыть.

Пюре с яблоками

Приготовить: 1,5 стакана воды, 300 г сочных плодов облепихи, 2 яблока, 1 стакан сахара.

• нарезать очищенные фрукты;
• в кастрюлю с водой сложить яблоки с облепихой, вскипятить;
• горячую массу до состояния пюре взбить блендером;
• перемешать пюре сахаром;
• проварить на слабом огне;
• убрать в приготовленную тару.

Неслучайно народные кулинары придумали огромное количество рецептов того, как сделать желе из облепихи, это лакомство можно делать с пектином, с добавлением различных фруктов, с медом. В любом варианте облепиховое желе легко готовится, но в каждой интерпретации проявляется необычный притягивающий вкус, который хочется ощущать снова и снова.

Из солнечных осенних ягод можно готовить настойки, компоты, варенья, но только желе сохранит в первозданном виде многообразие ценнейших витаминов на протяжении всего срока хранения. И только каждой хозяйке самостоятельно предстоит решить, как приготовить желе из облепихи на зиму.

ВАЖНО ! *при копировании материалов статьи обязательно указывайте

Описание

Желе из облепихи - это аппетитная заготовка на зиму. Из некоторых фруктов и ягод закатка получается густой, а из облепихового сока консистенция будет средней между сиропом и желе, но вкус удивительный - сладкое с кислинкой. Варенье делается практически без варки, единственное, что необходимо - добиться растворения сахара в соке.

Совет! Делать облепиховое лакомство мы будем без косточек. В этом случае и получится желанная консистенция желе. При этом добавлять желатин, агар-агар, желфикс или пектин не нужно, джем и так немножко загустеет и отлично подойдет для ежедневного употребления.

Пошаговый рецепт с фото находится ниже, руководствуйтесь им во время приготовления аппетитного кушанья, чтобы узнать, как правильно сварить лакомство. Наглядная инструкция позволит сделать аппетитное варенье в домашних условиях на зиму. Вкусное лакомство можно хранить и в квартире, например, в кладовке, и в подвале на ваше усмотрение. Помните, что банки, в которые будем закатывать джем, нужно обязательно простерилизовать, а крышки - прокипятить, исключение - капроновые.

Желаем удачи в кулинарных экспериментах в домашних условиях!

Ингредиенты

Шаги приготовления

Сначала помойте сырые ягоды под проточной водой, удобно пользоваться для этого ситом.



После этого дождитесь, пока стечет вода, собирая в это время соковыжималку. Через кухонного помощника пропустите облепиховые ягоды так, чтобы кожура и семечки отделились (их можно задействовать для изготовления домашнего масла).



Сок отправьте в глубокую миску (желательно эмалированную), кастрюлю или таз.



Туда же всыпьте половину килограмма сахара.



Массу перемешайте и отправьте на плиту. Нужно постоянно помешивать будущий джем, добиваясь растворения сахарного песка. Как только сироп начнет закипать, выключите огонь .



После этого всыпьте в таз вторую часть сахарного песка и хорошо перемешайте массу. Сахар растворится в теплом соке благодаря постоянному перемешиванию.



Банки следует простерилизовать над паром удобным способом.



Когда желе остынет, разложите его по банкам и закатайте. Аппетитный джем из облепихи, сделанный по пошаговому рецепту с фото, готов, можно пробовать или убрать до холодов, чтобы насладиться кушаньем позже .



Приятного аппетита!