Какие лакомства особенно любят сладкоежки? Хрустящую выпечку и нежный шоколад. Удовольствие можно удвоить, если совместить оба наслаждения и узнать, как приготовить печенье из шоколада или с использованием какао. Количество рецептов такого домашнего лакомства не поддается подсчету, и среди них обязательно найдется идеальный для вас.
Как сделать печенье с шоколадом
Общей технологии для создания такого десерта нет, поскольку она зависит от типа теста: творожное, песочное, сдобное, слоеное – каждое выдвигает свои требования. Существуют даже варианты, которые не нуждаются в термической обработке. Несколько советов от профессионалов, как сделать шоколадное печенье вне зависимости от рецепта:
- Хотите приготовить лакомство с ягодными/фруктовыми добавками на основе шоколадной плитки? Вводите их, когда будете ее растапливать – так все мелкие элементы окажутся максимально равномерно разнесены по тесту.
- Если вы используете рецепт, где шоколад должен быть крошкой или кусочками, старайтесь брать темную плитку – молочная из-за высокого содержания сахара быстро подгорает, соприкасаясь с противнем.
- Лучшие специи для такого лакомства – корица, миндальная эссенция, имбирь, амаретто.
- У песочного печенья иногда случается неприятность – вздутие по центру, которое может испортить задуманную форму. Избежать этого поможет длительное (5-7 минут) взбивание масла с сахаром миксером и введение всех (!) сухих ингредиентов последними.
- Для печенья на основе шоколада специалисты советуют выставлять среднюю температуру – 160-170 градусов. Если вы взяли простой рецепт печенья с какао, ее можно повысить до 190-200 градусов.
- Для рецептов, где подразумевается растапливание шоколада, нужно очень внимательно следить за этим процессом: когда все кусочки изменят консистенцию, емкость следует снять. Кипения допускать нельзя.
Шоколадное печенье – рецепт
Вариантов приготовления этого лакомства масса: с подмешиванием какао в тесто, с глазурью, с шоколадными кусочками, стружкой, каплями. Можно готовить новый десерт хоть каждый день. Какой же рецепт печенья с шоколадом самый удачный и не дает осечек по вкусу и виду? Профессионалы уверены, что это выпечка из песочного теста, однако некоторым хозяйкам творожная или сдобная дается легче. Пробуйте и экспериментируйте, чтобы найти свой вариант идеального домашнего шоколадного лакомства.
С шоколадной крошкой
У этой выпечки интересная история, доказывающая, что кулинария не ставит жестких условий и всегда приветствует эксперименты. Одна находчивая хозяйка, не обнаружив у себя какао, решила заменить его измельченным шоколадом, надеясь, что он растает. Этого не произошло, зато родилось песочное печенье с шоколадной крошкой, которое полюбили во всем мире. Отличительная черта данного лакомства – отсутствие яиц, что привлекает постящихся.
Ингредиенты:
- мука – 310 г;
- маргарин – 220 г;
- шоколад – 60 г;
- сахар – 55 г;
- ванилин;
- сода – 1/2 ч. л.;
- уксус для гашения.
Способ приготовления:
- Мягкое масло с сахаром, щепоткой ванилина и мукой взбить миксером.
- Шоколад натереть, добавить к тесту.
- Охладить его, раскатать толсто (7-8 мм). Вырезать кружочки или фигурки.
- Выпекать при 200-210 градусах до явного золотистого цвета. Духовкам с конвекцией температуру можно понизить до 190 градусов.
С шоколадными кусочками
Изюминка данного рецепта заключается в комбинировании нескольких видов шоколада, часть из которого быстро растает (молочный), а другая часть сохранит свою плотность (темный). Для более интересного вкуса можно использовать и белую плитку. Данный рецепт печенья с шоколадными кусочками легко станет дежурным, поскольку требует только самые простые продукты, которые есть у большинства хозяек.
Ингредиенты:
- яйцо высш. кат.;
- хлопья овсяные мелкие – 55 г;
- мука цельнозерновая – полстакана;
- разрыхлитель – 1/2 ч. л.;
- масло сливочное – 60 г;
- молочный шоколад – 35 г;
- темный шоколад – 30 г;
- корица;
- соль.
Способ приготовления:
- Мягкое масло с сахаром аккуратно перемешать, добавить соль, корицу.
- Яйцо взбить, соединить с хлопьями. Подсыпать муку.
- Смешать обе массы.
- Ножом очень мелко порубить шоколад, подмешать к тесту.
- Сделать небольшие шарики, слегка сплющить. Если они сильно липнут к рукам, обкатать в крахмале.
- Обязательно сделайте расстояние между печеньем на противне, иначе при увеличении размера оно слипнется между собой.
- Примерное время приготовления – 20 минут, температура духовки – 180 градусов.
Песочное
По мнению профессионалов, очень важно, какой ингредиент будет отвечать за оттенок и вкус выпечки – какао-порошок или шоколадная плитка. Последний вариант нежнее, мягче внутри, поэтому песочное печенье с шоколадом делать только на какао-порошке – грех. Вид плитки выбирайте, ориентируясь по своим предпочтениям: темная – для гурманов, молочная – для сладкоежек. Рецепт такой простой, что не нуждается в пошаговых фото.
Ингредиенты:
- масло сливочное – 50 г;
- шоколад – 300 г;
- сахар – стакан;
- мука – 2 стакана;
- яйца высш. кат. – 2 шт.;
- разрыхлитель – 1,5 ч. л.;
- соль.
Способ приготовления:
- Шоколад разломать, соединить с кусочками масла. Согреть на водяной бане.
- Когда масса станет однородно-жидкой, добавить сахар.
- Отдельно взбить яйца с солью. Подсыпать туда муку, разрыхлитель.
- Влить шоколадную массу, хорошо перемешать.
- Густое, плотное тесто, которое у вас получится, не должно липнуть к рукам.
- Сделать из него среднего размера шарики, слабо придавить каждый дном стакана.
- Выпекать четверть часа при 175 градусах.
- Остывшее лакомство похоже на популярное «Орео», поэтому некоторые хозяйки дополнительно делают крем (сметана/сливки с сахарной пудрой) и скрепляют им печенье попарно.
С каплями
Данный рецепт принадлежит американской кухне – традиционные хрустящие cookies, которые можно встретить в кофейнях и некоторых ресторанах, готовят с использованием специальных шоколадных капель. Они обрабатываются особым образом и почти не содержат жиров с сахаром, поэтому не расплываются. Узнайте, как приготовить печенье с шоколадными каплями, и вы больше не будете посещать кофейни ради этого лакомства.
Ингредиенты:
- масло сливочное – 200 г;
- сахар белый – полстакана;
- капли шоколадные – 2 стакана;
- мука – 400 г;
- яйца высш. кат. – 2 шт.;
- сахар коричневый – стакан;
- разрыхлитель – 1 ч. л.;
- ванилин.
Способ приготовления:
- Все сухие ингредиенты перемешать очень старательно, иначе при употреблении печенья можно наткнуться на кусочек разрыхлителя или спрессовавшегося сахара.
- Размягченное масло взбить с яйцами, аккуратно соединить с остальными компонентами.
- Добавить шоколадные капли, вымесить тесто руками.
- Скатать толстой колбаской, обернуть пищевой пленкой, охладить.
- Нарезать кружочками (толщина – до 1 см), выпекать при 200 градусах до светло-коричневого цвета. Подавать после остывания.
С какао
Выпечка на основе такого теста – очень быстрая, простая, вкусная, рассыпчатая. Однако для некоторых хозяек слишком… скучная. Если вы среди их числа, попробуйте рецепт шоколадного печенья с какао и жидким центром. Лакомство прекрасно и горячим, сопровождая кофе или чай, и холодным, дополняясь мороженым. С начинкой можно поиграть, используя белый шоколад или с наполнителями.
Ингредиенты:
- желтки яичные – 2 шт.;
- какао-порошок – 40 г;
- сахар – 100 г;
- масло сливочное – 150 г;
- мука – 1,5 стакана;
- шоколад – 100 г.
Способ приготовления:
- Сделать классическое песочное тесто из растопленного масла, сахара, яичных желтков и муки.
- Подсыпать какао-порошок, разрыхлитель.
- Вымесить тесто руками, поместить в холодильник.
- Через 2-2,5 ч вынуть, поделить пополам. Первый шар раскатать тонко (2-3 мм), вырезать кружочки диаметром 7-8 см.
- То же сделать со вторым шаром. Количество заготовок должно быть четным.
- Положить на каждый кружок кусочек шоколада, накрыть его «парой». Края слегка прижать.
- Выпекать 10-12 минут, температура духовки – 200 градусов.
Со сгущенкой
Детки-сладкоежки такому угощению будут очень рады. Еще больше – их мамы, которым не хочется долго стоять у плиты. Тесто замешивается за 5-7 минут, формирование шоколадного печенья со сгущенкой длится чуть дольше, а в духовке доходит оно совершенно самостоятельно и даже меньше четверти часа. Как приготовить такое лакомство? Приведенный ниже пошаговый алгоритм с фото расскажет об этом в подробностях.
Ингредиенты:
- банка сгущенки;
- сливочное масло – 100 г;
- мука – 3 ст. л.;
- какао – 5 ст. л.;
- разрыхлитель – 1 ч. л.
Способ приготовления:
- Смешать все сухие ингредиенты, старательно встряхнув миску несколько раз.
- Мягкое сливочное масло соединить со сгущенкой, согреть, перемешать.
- Соединить обе массы, вымесить. Тесто должно легко отставать от рук, держать форму.
- Охладить его, раскатать (толщина около 5-6 мм).
- Вырезать формочками будущие печенья, выпекать при 190 градусах 12-15 минут.
С глазурью
Творожное тесто всегда невероятно нежное, сохраняет мягкость даже через несколько дней. Это хороший вариант для детского лакомства, поскольку высокая калорийность частично нивелируется пользой основных ингредиентов. Воздушное творожное печенье в шоколадной глазури нужно попробовать хотя бы раз. Профессионалы советуют перетирать творог или покупать готовую массу, иначе структура теста может быть нарушена.
Ингредиенты:
- порошок какао – 3 ст. л.;
- корица – 1 ч. л.;
- сметана – 1 ст. л.;
- сливочное масло – 120 г;
- мед темный – 1 ст. л.;
- творог – 220 г;
- сахар – полстакана;
- мука – 300 г;
- яйца 1 кат. – 3 шт.
Способ приготовления:
- Творог, мед, корицу, сахар (без столовой ложки), размягченное масло (75 г) и взбитые яйца вымесить лопаткой.
- Подсыпая порциями муку, сделать плотное, податливое тесто.
- Разделить на 25 частей, каждую скатать короткой «колбаской».
- Разложить по пергаменту, отправить выпекаться при 180 градусах около 20-25 мин.
- Сделать глазурь: остатки масла растопить, добавить какао, сметану, ложку сахара. Кипятить 2-3 мин.
- Готовое печенье окунуть в глазурь, опять разложить по пергаменту, оставить на час.
Без выпечки
Придумать рецепт проще этого сложно: найти нужные продукты, смешать, согреть, отправить застывать. С таким шоколадным печеньем без выпечки справится даже ребенок, хотя этап создания глазури рекомендовано отслеживать кому-то из взрослых. Пока вы будете заваривать чай, вкусное ароматное печенье с хрустящей структурой уже будет готово. Любители кокоса могут добавить немного стружки в «тесто».
Ингредиенты:
- молоко – полстакана;
- какао-порошок – 100 г;
- сахар – 350 г;
- сливочное масло – 80 г;
- масло арахисовое – 100 г;
- овсяные хлопья – 300 г.
Способ приготовления:
- Согреть молоко, добавить кусочки сливочного масла и сахар.
- Перемешать, через 1-1,5 минуты ввести какао.
- Когда жидкость начнет кипеть, подождать ровно минуту и снять с плиты.
- Сразу же бросить туда арахисовое масло, старательно перемешать.
- Подсыпать овсяные хлопья (помол особой роли не играет). Если хотите, добавьте кокосовую стружку на этом этапе.
- Ложкой сделайте печенья на пергаменте, дайте застыть.
С орехами
Такое вкусное сдобное печенье прекрасно подойдет для праздничного стола. Орешки могут быть любыми – от классических грецких и миндаля до экзотических пекана и кешью. Вы можете даже сделать из них микс. Главное условие – хорошо раздробить ядра и старательно обжарить. Этот рецепт печенья с шоколадом и орехами настолько прост, что рискует стать вашим фирменным.
Ингредиенты:
- масло сливочное – 225 г;
- мука – 320 г;
- яйцо высш. кат.;
- разрыхлитель – 1 ч. л.;
- коричневый сахар – 2 ст. л.;
- орехи – 160 г;
- шоколад темный – 100 г;
- джем – 2/3 стакана.
Способ приготовления:
- Растопить масло с шоколадом, соединить с сахаром.
- Желток аккуратно подмешать к этой массе, когда она остынет.
- Подсыпать муку, разрыхлитель. Вымесить мягкое тесто.
- Орехи промыть, подсушить на сковороде, раздробить.
- Белок взбить, соединить с ореховой крошкой.
- Сформировать руками небольшие шарики из теста. Слегка приплюснуть, обкатать в орехах. По центру сверху сделать углубление.
- Выпекать 10-12 минут при 175 градусах.
- Положить в центр каждого печенья джем и готовить еще 5-7 минут.
С трещинками
Легкий привкус амаретто после чаепития, потрясающий аромат из жестяной банки, красивые трещинки, которые так и просят запечатлеть их на фото – мимо такого печенья не пройти. Внешне оно больше похоже на прянички: пузатые, круглые, с плотной корочкой и нежной сердцевиной. Профессионалы уверяют, что вкус такого шоколадного печенья с трещинками улучшается, если выпечка полежит сутки. Стоит проверить!
Ингредиенты:
- пшеничная мука – 210 г;
- шоколад темный – 140 г;
- амаретто – 1 ст. л.;
- яйца 1 кат. – 2 шт.;
- пудра сахарная;
- сахар коричневый – 110 г.
Способ приготовления:
- Растопить шоколад, воспользовавшись водяной баней или микроволновкой.
- Подмешать сахар, дождаться растворения крупинок.
- Отдельно взбить яйца. Когда шоколадная масса немного остынет (но не загустеет!), ввести их туда.
- Просеять муку, влить амаретто. Лопаткой вымесить упругое, мягкое тесто, которое должно немного липнуть к ней.
- Рассыпать сахарную пудру по ровной поверхности.
- Чайной ложкой зачерпнуть немного теста, уронить на просыпанную пудру, обкатать. Положить на противень, слегка прижать (не делать лепешкой!).
- Повторять предыдущий шаг, пока все тесто не станет заготовками для треснутого печенья.
- Готовить при 185 градусах 17-20 минут.
Видео
Однажды я попробовал печенье с куcочками шоколада, купленное в магазине. Мне понравился его вкус, но хотелось приготовить такое же дома. Недолго думая, я нашёл рецепт в одной из кулинарных книг и решил испечь печенье с шоколадными кусочками. Получилось вкусно! Попробуйте — у вас получится!
Чтобы испечь печенье с кусочками шоколада мы возьмем
- Масло сливочное — 200 г (1 пачка) Можно конечно использовать маргарин, но мне кажется, с маслом всё-таки вкуснее 😉
- Яйцо — 2 шт.
- Сахар — 1 стакан
- Шоколад — 100 г (плитка или кондитерский шоколад в виде капель, шариков и пр.)
- Ванилин — 1 пакетик
- Разрыхлитель для теста — 1 ч. ложка
- Мука — 2,5−3 стакана
Печенье с шоколадными кусочками будем готовить так:
- Если вы используете плитку шоколада, то поломайте шоколад на мелкие кусочки 0,5×0,5 см. В случае с уже формованным шоколадом (капли, шарики, кусочки) — ничего делать не нужно. Отправляем шоколад в морозильную камеру на 45−60 минут. Это позволит шоколаду не растечься при выпекании. Многие пренебрегают этим шагом, но при 200 °C в духовке шоколад растечется, так что лучше заморозьте его.
- Замесим тесто. Яйца смешаем с сахаром, добавим сливочное масло, которое стало мягким при комнатной температуре. Ванилин и разрыхлитель нужно добавить в первую порцию муки. Все тщательно перемешать. Муку добавляйте по полстакана, чтобы тесто не стало слишком тугим. Тесто должно быть мягким. Когда тесто будет готово — добавляем в него замороженные кусочки шоколада и тщательно перемешиваем.
- Разогреваем духовку до 190 °C.
- Прелесть этого печенья, что не нужно его вырезать с помощью формочек. Просто отщипните от получившегося теста небольшой кусочек, скатайте шарик, приплюсните его чуть-чуть, так сказать, придайте форму и выкладывайте на противень, выложенный бумагой для выпечки.
- Когда противень будет готов — отправляйте его в духовку на 20 минут. Печенье должно получиться румяным.
И вот наше печенье с кусочками шоколада готово!
После того, как снимете печенье с противня, дайте ему остыть.
Самое популярное песочное печенье в мире, которое давно стало культовым десертом. Оно так же хорошо известно, как чизкейк нью-йорк или знаменитый . Рассыпчатое, сладкое, хрустящее, с крупными кусочками ароматного шоколада … приготовить знаменитое американское печенье обязательно стоит! Рецепт с пошаговыми фото, поэтому это не составит трудностей! Если что-то осталось непонятным в рецепте, спрашивайте в комментариях. И, конечно, делитесь своими фотографиями приготовленного печенья. Оно таким фотогеничным получается…!
Рецепт печенья «Американо»:
- Масло сливочное (самое вкусное, с жирностью не меньше 82 %) - 85 г
- Порошок какао - 1 ст. л.
- Коричневый сахар - 85 г
- Темный шоколад (с содержанием какао 70 % и выше) - 85 г
- Яйцо - 1 шт.
- Экстракт ванили - 1 ч. л. (можно сделать замену на маленький пакетик ванильного сахара)
- Мука - 140 г
- Разрыхлитель теста - 1 ч. л. (с горкой)
Это удивительно, но печенье считается диетическим. Одна штучка печенья содержит всего 97 ккал. Но оно настолько вкусное, что кажется, что там в 10 раз больше калорий))
Как приготовить американское шоколадное печенье (рецепт с фото пошагово)
Сливочное масло (85 г), порошок какао (1 ст. л) положите в сотейник или небольшую кастрюльку и поставьте на медленный огонь. Дайте маслу растаять.
Снимите с плиты и перемешайте.
Добавьте сахарный песок (85 г) и ванильный сахар/либо экстракт ванили, снова размешайте и отставьте в сторону (пусть сахар полностью растворится в теплой смеси).
Не делайте замену коричневого сахара на белый: вкус печенья потеряет изюминку и тягучесть.
Поделюсь небольшим секретом: сладкое тесто я всегда подсаливаю. И этот рецепт - не исключение. Добавляю на кончике ножа соль, размешиваю. Вкус выпечки всегда раскрывается лучше. Соль в данном случае не перебивает сладкий вкус, а лишь дополняет его.
В отдельной чашке размешайте яйцо (миксер не нужен, достаточно вилки или венчика).
В остывшую смесь вылейте яйцо.
Муку (140 г) и разрыхлитель (1 ч. л.) нужно соединить в глубокой миске, размешать лопаткой.
Не пренебрегайте этим шагом: так разрыхлитель лучше распределится в муке и печенье равномерно поднимется.
Шоколад порубите ножом на мелкие кусочки. Можно использовать кондитерские шоколадные капли, которые специально продаются для выпечки.
Добавьте в тесто муку с разрыхлителем, а также 2/3 нарубленного шоколада. Размешайте. Не поддавайтесь соблазну сделать замену горького шоколада на молочный (даже если вы его предпочитаете). Горчинка темного шоколада будет лучше сочетаться со сладким печеньем! Оно не будет казаться приторно-сладким. К тому же в рецепте требуется продукт с высоким содержанием какао неспроста:как известно, какао заменяет муку. Чем выше процент содержания какао, тем лучше тесто для печенья.
У вас получится густая тягучая смесь. Такому тесту нужно постоять 10-15 минут (это обязательно!). В обратном случае вы не сможете формировать из этой массы печенье, она будет слишком жидкой (можно даже убрать в холодильник).
Отламывайте небольшие кусочки от шоколадной смеси и скатывайте ладонями шарики (величиной с грецкий орех). На противень, застеленный бумагой для выпечки, выкладывайте заготовки печенья. Затем ладонью прижмите каждый шарик.
Теперь оставшиеся кусочки шоколада разместите по печеньям, слегка вдавливая вглубь каждого шарика.
Шоколадное печенье должно размещаться на расстоянии 3-4 см друг от друга, так как в духовке эти шарики превратятся в полноценное печенье и заметно увеличатся в объемах.
Поместите печенье в духовой шкаф на 12-15 минут при температуре 180 С, режим верх-низ.
Внимание! Духовка должна быть заранее разогрета. Для полного разогрева нужно не менее 10-15 минут.
Печенье будет готовым, когда поверхность не прилипает к пальцам. Дайте остыть выпечке и подавайте к чаю или молоку.
Рассыпчатое, слегка тягучее, с ароматными кусочками шоколада..Потрясающее печенье!
Приятного аппетита!
Буду рада любым откликам к рецепту: задавайте вопросы, если что-то оказалось непонятным, оставляйте комментарии с фотографиями.