Про полезные качества яблочного уксуса известно многим, а знает ли кто-то об аналогичных свойствах уксуса из винограда? Между тем, этот побочный продукт, получающийся при производстве вина, имеет немало полезных свойств. В настоящее время в магазинах можно приобрести любую разновидность уксуса — яблочный, виноградный, бальзамический и другие. Однако вопрос о том, натурален ли он, остается открытым. Кроме того, покупные бутылочки стоят весьма и весьма недешево. Чуть ниже вы узнаете о том, как можно сэкономить.
Виноградный уксус готовится из мезги — остатков мякоти ягод при приготовлении вина. При несоблюдении технологии заготовка напитка перекисает и получается натуральный уксус. Кстати, многие начинающие виноделы хоть раз в жизни выливали «напиток», не думая о том, что это и есть качественный уксус.
Полезные качества и сфера применения виноградного уксуса
Виноградный уксус широко применяется в нескольких сферах:
- Кулинария. В отличие от обычного промышленного продукта, уксус из винограда не столь резкий и добавляет неповторимую сладковатую нотку в маринады. Салаты, мясо — все это заиграет новым вкусом именно с добавлением виноградного уксуса. Например, заправка для салата выходит очень вкусной, достаточно смешать уксус, растительное масло и немного любимых специй. Тонкий аромат добавит еще больше удовольствия.
- Косметология. Благодаря содержанию большого количества витаминов и микроэлементов, продукт часто применяется в уходе за кожей. Он прекрасно осветляет пигментные пятна, отшелушивает мертвые частички кожи, а также придает коже здоровое сияние. Еще одно прекрасное свойство уксуса из винограда — способность заживлять трещинки и мозоли. Регулярные протирания кожи позволят уменьшить ее жирность, убрать мелкие морщинки и придать лицу здоровый вид.
- Уход за волосами. Ополаскивание с добавлением уксуса позволит укрепить локоны, придать им блеск и шелковистость. Для смывания масляных масок он просто незаменим. И еще один плюс — такое ополаскивание убирает неприятный запах от некоторых компонентов маски, например, лука.
- Применение его внутрь способствует оздоровлению желудочно-кишечного тракта, похудению, укреплению сосудов, а также волос и ногтей. При лечении варикоза уксус применяется как внутрь, так снаружи в качестве примочек и компрессов. И самое главное качество — виноградный уксус великолепно разгоняет обмен веществ! Именно поэтому рекомендуется принимать его при похудении. Главное правило — сначала посоветоваться с доктором, особенно если имеются проблемы с желудком или кишечником.
Самое главное правило — виноградный уксус для прекрасного эффекта обязательно должен быть натуральным.
Увы, промышленные варианты не всегда отличаются натуральным составом. Часто недобросовестные производители разливают в красивые бутылочки в лучшем случае обычный продукт с ароматизатором. Лучше всего приготовить виноградный уксус самостоятельно. Ниже мы расскажем о том, как это сделать.
Уксус из винограда в домашних условиях
Уксус из спелого винограда в домашних условиях приготовить не так уж и сложно. Главное — точно следовать технологии рецепта. Итак, чтобы приготовить уксус из винограда, нам понадобятся сами ягоды, сахар и вода.
Ингредиенты:
- 1 кг спелого винограда;
- 100 гр сахарного песка;
- 1 литр чистой воды.
Приготовление:
Лучше всего взять воду отфильтрованную. Ни в коем случае нельзя использовать кипяченую! Процесс брожения может и вовсе не начаться!
- Гроздь не моем, чтобы не смыть столь нужные нам дрожжи и бактерии. Кстати, сизый налет на ягодках — это не грязь, как думают многие, а полезные дрожжевые культуры.
- Виноград хорошо разминаем прямо руками, заливаем водой и кладем сахар. Если вы сами выращиваете ягоды, то кладем их в емкость также не промывая.
- На горлышко банки одеваем чистую марлю и убираем емкость в темное и теплое место.
- Примерно через 14 дней полученную массу нужно процедить и положить еще 100 граммов сахара. Как определить, закончен ли процесс брожения? Ягоды опускаются вниз, пена больше не образовывается.
- Данную жидкость переливаем в чистую емкость и убираем в теплое место на 2 месяца.
- Готовый продукт процеживаем еще раз и разливаем в небольшие бутылочки для удобства использования.
- По желанию, уксус можно обогатить пряностями.
Как видим, рецепт виноградного уксуса в домашних условиях прост. Главное — найти теплое и темное местечко. Подойдет кладовка, место под кухонным столом, темный шкафчик над плитой и т.д.
Виноградный уксус можно приготовить с добавлением яблочного пюре, тогда готовый продукт выйдет более терпким и резким. В любом случае, самодельный вариант получается натуральным и очень полезным.
Уксус из незрелого винограда
Виноградный уксус из несозревшего винограда приготовить еще проще.
Ингредиенты:
- несозревший виноград.
Приготовление:
- Ягоды перемалываем при помощи блендера и отжимаем сок.
- Наливаем жидкость в чистую стеклянную бутылку и помещаем ее в теплое и солнечное место. Не забудьте оставить около 7-8 сантиметров свободного места до горлышка бутыли.
- Оставляем нашу емкость на месяц, открываем — если есть характерный уксусный запах, значит, продукт готов. Если нет, оставляем смесь бродить еще на 2-3 недели.
- Полученный уксус по вкусу очень нежен и не имеет резкого запаха, прекрасно оттеняет любые блюда.
Теперь вы знаете, как можно приготовить натуральный виноградный уксус в домашних условиях. Этот продукт займет почетное место на вашей кухне и полочке в ванной.
Статья расскажет вам о том, какими уникальными свойствами и преимуществами обладает винный уксус.
Как и любой другой уксус, виноградный – это результат брожения, в данном случае – вина. Этот продукт успешно применяется в нескольких областях: кулинария, медицина, косметология. Уникальные качества винного уксуса, как белого, так и красного, обусловлены богатым составом.
Виноградный уксус – популярное противовоспалительное средство внутреннего и внешнего действия. Кроме того, он имеет обеззараживающие свойства и способность выступать консервантом. Именно поэтому виноградный уксус добавляли с древних времен в пищу и воду, чтобы «убить» болезнетворные бактерии.
Существует два вида виноградного уксуса:
- Красный – бродит в дубовых бочках, уксус красных сортов винограда.
- Белый – бродит в стальных бочках, уксус белых сортов винограда.
ВАЖНО: Результат брожения уксуса во многом зависит от того, в какой бочке он находится. В любом случае, белый и красный уксус успешно используется во всех выше перечисленных областях. Из него готовятся косметические средства домашнего производства и заправки, а так же маринады к пище.
Состав винного уксуса:
| Название вещества | Чем полезно для человека |
| Пектины | Оказывает «санитарное» действие на организм, освобождая его от накопившихся токсинов и шлаков |
| Пищевые волокна | Помогают сделать процесс пищеварения легче, наладить работу кишечника, улучшить стул |
| Спирты | Обладают антисептическими и обеззараживающими свойствами |
| Углеводы | Дарят заряд энергии, тонус, улучшают мозговую деятельность, повышают сахар в крови |
| Яблочная кислота | Улучшает метаболизм организма (обмен веществ) |
| Молочная кислота | Снабжает организм углеводами |
| Виннокаменная кислота | Защищает клетки организма от окисления |
| Антиоксиданты | Продлевают молодость организма, следовательно, здоровье и красоту тела |
| Ферменты | Улучшают процесс пищеварения, позволяя более качественно расщеплять пищу |
| Альдегиды | Нормализуют работу нервной системы |
| Витамин А | Улучшает работу зрительных органов, укрепляет иммунную систему |
| Витамин В5 | Улучшает усвояемость других витаминов организмом, стимулирует выработку гормонов надпочечников |
| Витамин С | Укрепляет иммунную систему, делает ее более стойкой и выносливой |
| Никотинамид | Поддерживает здоровье кожных покровов |
| Магний | Укрепляет нервную систему, помогает бороться со стрессами, улучшает работу сердечнососудистой системы |
| Калий | Обеспечивает жизнедеятельность всех мягких тканей, это и сосуды, и мышцы, и мозг и все внутренние органы |
| Фосфор | Питает мышечную и костную ткань в организме |
| Фтор | Укрепляет зубную эмаль |
| Кальций | Укрепляет скелет, зубы |
| Натрий | Необходим для нормального роста и состояния организма |
| Железо | Улучшает качество крови, повышая гемоглобин |
| Цинк | Заботится о репродуктивных органов, улучшает состояние волос, кожи и ногтей |
| Марганец | Принимает участие в развитии клеток |
| Медь | Принимает участие в синтезе гемоглобина в крови |
Польза винного уксуса:
- Этот продукт успешно применяется людьми, страдающими избыточным весом. Для похудения принято пить стакан холодной воды с растворенной в ней 1 ст.л. винного уксуса натощак, перед приемом пищи или прямо с утра. Такое питье улучшает процесс пищеварения и обмен веществ, помогая питательным веществам из еды всасываться быстрее и лучше.
- Богатый состав виноградного уксуса имеет огромный запас антиоксидантов. Именно эти вещества помогают человеку бороться со старением и заболеваниями сердечно-сосудистой системы, продлевать молодость организма и бороться со старением.
- Употребление винного уксуса поможет нормализовать уровень холестерина в крови.
- Богатый витаминный состав укрепляет иммунную систему, делает ее более стойкой и выносливой.
- Винный уксус богат всеми микроэлементами, которые присутствую в свежих ягодах винограда.
- Винный уксус при регулярном употреблении разжижает кровь, что является профилактикой сердечных заболеваний, бляшек в артериях.
Вред винного уксуса:
- Как и любо уксус, винный – это кислота, имеющая ряд своих противопоказаний и негативное действие.
- Прежде всего, винный уксус может навредить тем, у кого наблюдаются заболевания язвенного характера в ЖКТ.
- Не следует пить и добавлять в пищу винный уксус тем, кто страдает гастритом.
- Уксус может плохо повлиять на здоровье зубов, разъедая эмаль, поэтому после употребления следует обязательно чистить зубы и полоскать рот.
- Уксус нельзя принимать тем, у кого наблюдается повышенная кислотность желудка.
- Навредит уксус так же тем, кто страдает болезнями печени и почек, желчекаменной болезнью.
Винный уксус – крепость: сколько процентов бывает?
Винный уксус – продукт, получаемый из виноградного вина. Следовательно, процент его крепости должен представлять собой ровно половину того процента, что присутствует в исходном напитке. Крепости уксуса зависит от крепости вина и сорта. В среднем, крепость виноградного уксуса составляет 4-9%.
Винный уксус и бальзамический, яблочный, виноградный, столовый: в чем разница?
Существует несколько распространенных видов уксуса и каждый отличается своим составом, а, следовательно, действием на организм. Любой уксус используется не только в кулинарии, но так же и в народной медицине и косметологии.
Разновидности уксуса и их особенности:
- Виноградный уксус – получается путем сбраживания, либо вина, либо виноградного сока. Из-за большого содержания в уксусе эфирного масла, жидкость имеет приятный аромат. Традиционно уксус красного цвета производится из бордосских вин, обладает ярким и насыщенным вкусом. Белый винный уксус имеет более мягкий цвет и аромат. Такой уксус прекрасно подходит для маринования всех видов мяса и приготовления вкусных заправок и соусов.
- Яблочный уксус – производится путем сбраживания яблочного сидра, отличается более мягким вкусом и ароматом, чем винный уксус. Этот уксус считается самым полезным, как для употребления в пищу, так и для изготовления средств по уходу за своей красотой. В таком уксусе содержится около 20-ти важнейших витаминов и минералов, а так же аминокислот. В кулинарии уксус нашел свое применение, благодаря приятному «букету» ароматов и лишь слегка кислому вкусу.
- Столовый уксус – эта жидкость часто еще называется «спиртовой уксус». Производится он из этилового спирта. Часто используется в кулинарии: маринования мяса, консервации, заправки салатов, приготовления майонеза. Отличие столового уксуса от других в том, что он имеет ярко выраженный неприятный запах.
- Бальзамический уксус – самый ароматный и насыщенный по вкусовым качествам уксус. Получают этот уксус путем сбраживания сладких сортов белого винограда (сорт «треббьяно»). Бальзамический уксус добавляют во многие блюда: к мясу, овощам, салатам, супам, даже десертам. Бальзамический уксус готовится путем настаивания в дубовых бочках несколько лет (до 12-ти).
- Солодовый уксус – получается путем сбраживания пива, вернее, пивного сусла. У уксуса приятный аромат и легкий вкус, жидкость имеет медовый оттенок. Уксус хорош для маринования рыбы и мяса, приготовления заправок и соусов, в консервации.
- Рисовый уксус – очень популярен в Азии. Жидкость имеет приятный легкий аромат и вкус. Есть несколько разновидностей рисового уксуса: черный, красный и белый. Он добавляется в различные блюда для усиления их вкуса и аромата.
- Синтетический уксус – получается путем настаивания древесных опилок. Это концентрированная на уксусную кислоту жидкость. В большинстве стран, этот уксус запрещен к употреблению из-за высокой вероятности нанесения вреда человеку.
- Кокосовый уксус – редкий продукт, получаемый путем сбраживания кокосового молока прямо внутри ореха. Жидкость имеет ярко выраженный, немного резкий аромат, огромный запас микроэлементов и аминокислот. Используется для маринования мяса и приготовления вкусных заправок.
- Тростниковый уксус – продукт получается путем сбраживания растворенного тростникового сахара. У этого уксуса резкий, немного непривычный запах, но насыщенный и приятный вкус. Таким уксусом можно заправлять салаты и мариновать мясо.
- Хересный уксус – разновидность винного уксуса. Производится сортов винограда «паломино».
Синтетический уксус
Яблочный уксус
Хересный уксус
Винный уксус
Столовый уксус
Бальзамический уксус
Солодовый уксус
Кокосовый уксус
Рисовый уксус
Тростниковый уксус
Как пить винный уксус для похудения?
Польза уксуса для похудения была изучена уже очень давно. Существует наблюдение, что если регулярно, а главное – правильно пить разбавленный уксус, можно сбросить до 10 кг за 2-3 месяца, при этом обогатив организм витаминами и минералами, кислотами.
Польза уксуса для похудения:
- Активизирует пищеварительный процесс
- Очищает кишечник от токсинов и шлаков
- Помогает быстро расщеплять углеводы
- Восстанавливает флору кишечника
- Помогает держать кожу в тонусе
- Понижает аппетит
- Укрепляет иммунную систему
- Улучшает обмен веществ
Для похудения рекомендуется употреблять не чистый уксус, а уксусный напиток (уксус разбавленный в воде). Пить такую воду рекомендуется перед каждым приемом пищи для заметного эффекта. Кроме того, весьма полезны растирки из винного уксуса, которые помогут убрать «апельсиновую корку» с кожи и восстановить ее тонус, подтянув и сделав гладкой.
Можно ли винный уксус беременным?
Чрезмерное употребление уксуса при беременности запрещено, так как может провоцировать анемию, вызывать сильную жажду, изжогу и разрушать зубную эмаль. Но это касается только обычного пищевого, столового уксуса. С другой стороны, винный уксус в небольших количествах употреблять можно. Стоит отметить, что разведенный винный уксус в воде можно употреблять для того, чтобы подавлять токсикоз.
Чем заменить белый и красный винный уксус в рецепте салата, консервировании, маринаде, выпечке?
С давних времен уксус использовался людьми для консервирования продуктов, так его применяют и до сих пор. Уксус обеззараживает любое блюдо и воду, в которую его добавляют. Основной компонент этой жидкости – уксусная кислота, а значит, в любом случае винный уксус можно заменить любым другим видом уксуса: яблочный, столовый, либо же сброжженные виноматериалы (плодовые и ягодные соки).
Как правильно пить уксус?
Как применять винный уксус от прыщей: рецепты
Кроме внутреннего употребления, уксус так же нашел успешное внешнее применение. К примеру, уксусом можно лечить кожные воспаления, так как эта жидкость обладает мощным бактерицидным, обеззараживающим и антисептическим действием. Именно поэтому регулярное очищение кожи с уксусом снимет воспаления и будет бороться с черными точками.
Достаточно смачивать ватный диск винным уксусом и протирать кожу очищенного лица, чтобы добиться положительного эффекта:
Винный уксус способен оказать пользу при правильном применении. Он напитает волосы массой полезных микроэлементов, аминокислот и ферментов (которые полезны для роста волос). Слишком частое применение уксуса пересушит волос, а недостаточное спровоцирует ломкость и выпадение.
ВАЖНО: Для того чтобы добиться эффекта, достаточно заменить химический ополаскиватель для волос на полоскания с уксусом.
Винный уксус для укрепления волос:
- Сварите концентрированный отвар шалфея
- В остывший отвар добавьте 2-3 ст.л. винного уксуса
- Нанесите отвар на чистые влажные волосы
- Смывать не нужно
- Курс лечения: 2 раза в неделю на протяжении 2 месяцев
Винный уксус для блеска волос:
- Заварите 2-3 ст.л. сухих цветов ромашки в литре воды
- В остывший отвар добавьте 2-3 ст.л. винного уксуса (светлого)
- Отвар используйте для промывания волос после мытья головы
- Смывать средство не следует
Винный уксус для жирных волос:
- Разведите уксус водой 1:1
- В этой жидкости следует смачивать гребешок
- Гребешком или щеткой для волос расчесывайте волосы
- Делать такую процедуру следует перед сном на ночь
- Утром вымойте голову шампунем
Маска с винным уксусом для жирных волос:
- Одно яблоко следует измельчить в блендере (только мякоть).
- Добавьте в яблочное пюре 1-2 ст.л. винного уксуса
- Маску нанесите на корни волос и подержите 20-30 минут
- Смойте маску водой, а потом тщательно вымойте голову шампунем.
Винный уксус от перхоти:
- Заварите кипятком (1 литр) 2-3 ст.л. сухого репейника
- Остывший отвар разбавьте с 1-2 ст.л. винного уксуса
- Смочите марлю или ткань в растворе и в качестве компресса оставьте на голове.
- Держать компресс следует 20-30 минут
- Смойте средство с головы водой и шампунем
Винный уксус от выпадения волос, маска:
- В жидком натуральном меду растворите уксус 1:1
- Добавьте немного теплой воды, чтобы маска стала жидкой
- Нанесите маску по всей длине волос
- Оставьте средство на 20-30 минут и тщательно смойте ее шампунем
Рецепты применения винного уксуса для волос
Можно ли гасить соду винным уксусом?
Для того чтобы погасить соду, требуется любая кислота. В винном уксусе она присутствует в достатке и потому, он прекрасно подходит для гашения соды. Гасить соду винным уксусом можно для использования в кулинарии, чтобы тесто было пышным и хорошо подошло.
Как сделать домашний натуральный винный уксус из прокисшего вина в домашних условиях?
Если вы хотите сделать натуральный винный уксус в домашних условиях из забродившего продукта (сок, вино, сусло).
Вам потребуется:
- Вино (забродившее) – более литра (приблизительно 1,5).
- Чистая вода (дистиллированная или остывшая кипяченая) – 4,5-5 литров.
- Сахар – 400 г. (можно заменить на такое же количество натурального меда).
Заготовка:
- Влейте воду в чистую стеклянную емкость
- Растворите в воде сахар или мед
- Залейте в воду забродившее вино
- Оставьте емкость для брожения в теплом помещение
- Время брожения – 2 месяца
- После этого жидкость процедите через плотный слой марли
Видео: «Винный уксус: подробный рецепт»
Время появления виноградного уксуса совпадает с зарождением виноделия. Ещё в глубокой древности люди умели использовать перебродившее вино для обеззараживания воды, лечения желудочных болезней, применяли его, чтобы придать пикантность кулинарным блюдам. И, конечно, прекрасные дамы были хорошо осведомлены о способности этого продукта сохранять и поддерживать красоту кожи и волос. Прошли века, но виноградный уксус не утратил своих свойств, а разговоры о его пользе или вреде ведутся до сих пор.
Виды виноградного уксуса
Виноградный уксус относится к натуральным продуктам, полученным в результате сбраживания уксусно-кислыми бактериями сырья, содержащего спирт. Он не имеет ничего общего со «столовым», который является полностью синтетическим. Сегодня на прилавках торговых точек можно найти два вида виноградного уксуса. Впрочем, его ещё называют и винным, так как производится он сбраживанием вина.
- Красный виноградный уксус получается из вин, относящихся к классу «бордо». Наиболее дорогой сорт - хересный - получают путём выдержки виноградного сырья в бочках, сделанных из дуба. Широко красный виноградный уксус применяется кулинарами в качестве составной части приправ и маринадов. Натуральный продукт не может содержать сахара, красителей и других добавок, а содержание кислоты в нём должно быть не ниже 6%.
- Белый уксус обладает менее насыщенным вкусом и изготавливается из сухого белого вина. Он более дешёвый, так как брожение происходит в обычных цистернах из нержавейки. Содержание кислоты в нём может колебаться от 5 до 9%. Присутствие небольшого осадка допускается как для белого, так и для красного уксуса.
Винный и бальзамический уксус отличны по технологии и себестоимости
Бальзамический уксус тоже производится на основе винограда, только технология его приготовления отличается от винного. Сырьё помещают в дубовые бочки на несколько лет, и в результате из бочки объёмом 100 литров выходит только 15 литров уксуса. Этот продукт смело можно назвать элитным, ведь цена настоящего бальзамического уксуса может превышать 100 евро за 200-граммовую бутылку.
Полезные свойства
Разумеется, виноградный уксус - это не тот напиток, который можно потреблять литрами, но даже небольшие дозы, регулярно поступающие в организм, помогут решить многие проблемы.
- Как ни странно, но виноградный уксус можно применять для похудения. Его вещества ускоряют обмен веществ и активизируют метаболические реакции, сжигая излишки жиров и не позволяя им откладываться.
- Люди, в чей рацион, пусть и в малых дозах, включён этот уксус, намного реже страдают сердечными заболеваниями. Благодаря большому содержанию калия и магния он является прекрасной профилактикой инсульта и укрепляет сосуды.
- С его помощью можно быстро сбить температуру.
- Обладает уксус и обеззараживающими свойствами, и их активно используют для лечения насморка и простуды.
- Он прекрасно влияет на пищеварение, особенно если кислотность снижена.
- Проведённые исследования доказали, что виноградный уксус способен снижать гликемический индекс блюд, даже тех, в которых содержится большое количество углеводов.
- Благодаря природному фитоалексину ресвератолу уксус обладает сильными противоопухолевыми свойствами и его регулярный приём можно считать профилактикой онкозаболеваний.
- Используют виноградный уксус и в лечении хронических воспалительных заболеваний суставов.
- Ну и не стоит забывать его косметологические качества. Натуральный виноградный уксус способен восстановить кожу, улучшить её регенерацию, удалить пигментные пятна. Также давно замечено его положительное действие на волосы.
Уксус, сделанный из винограда, поможет не только оттенить вкус любимых блюд, но и сохранить здоровье и красоту
Возможный вред
Яблочный уксус противопоказан людям, имеющим аллергию на виноград. Вполне возможно, что непереносимость возникнет и на этот продукт.
Так как по своему составу уксус - это всё-таки кислота, то его не стоит принимать людям с заболеваниями желудка и особенно при гастрите с повышенной секрецией. Также противопоказаниями являются:
- язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки;
- гепатит;
- панкреатит;
- острый цистит.
Винная кислота значительно снижает пребиотические свойства молочно-кислых бактерий, поэтому не стоит употреблять виноградный уксус вместе с йогуртами, кефиром и другими кисломолочными продуктами. Одновременный приём со злаковыми и бобовыми культурами (рис, соя, фасоль, нут) может спровоцировать вздутие живота. Также не стоит увлекаться виноградным уксусом, если в меню включены блюда из печёного или жареного картофеля.
Как приготовить лечебный настой дома
Существует несколько способов приготовить виноградный уксус самостоятельно. Конечно, лучше готовить его «с нуля». Этим способом пользуются те, кто занимается домашним виноделием. Для этого можно взять виноградные выжимки, которые остались после приготовления вина, или просто размять виноград.
Виноградная выжимка - наиболее экономичный вариант, но не все занимаются виноделием, чтобы она была в наличии
Ягоды, имеющие дефекты, тоже можно использовать. Ещё понадобятся сахар и кипячёная вода. Посуду для сбраживания лучше выбирать глиняную или керамическую, но можно взять и простую банку, обернув её тканью или бумагой, чтобы стенки не пропускали свет .
- В широкогорлую ёмкость выкладывают выжимки винограда (мезгу) так, чтобы они занимали 1/2 объёма.
- Туда же доливаем воду (на 800 г винограда берут 1 л воды).
- Добавляем сахар из расчёта от 50 до 100 г на 1 л. Его количество будет зависеть от того, уксус какой концентрации нам нужен. Чем большее количество сахара вы добавите, тем более концентрированный продукт получится на выходе.
- Горловину укрываем несколькими слоями марли и убираем в тёплое (температура не должна опускаться ниже 30°, хотя французские виноделы считают оптимальной температурой для сбраживания виноградного уксуса 60–70º) и тёмное место на 2 недели, не забывая каждый день перемешивать содержимое банки. Это нужно, чтобы насытить смесь кислородом и усилить брожение.
- Когда время выйдет, выкладываем массу в мешочек, сделанный из нескольких слоёв марли и отжимаем. Сок процеживаем ещё раз и снова выливаем в стеклянную тару.
- Добавляем и перемешиваем до полного растворения сахар (50-100 г на 1 л жидкости), горловину снова обматываем марлей и убираем на старое место для окончательного сбраживания.
- Этот процесс может занять от 40 до 60 суток. Показателем того, что уксус готов, будет прекращение брожения и осветление жидкости.
- Готовый уксус можно ещё раз процедить и разлить по бутылкам.
При приготовлении виноградного уксуса непосредственно из ягод винограда не нужно их мыть. Налёт, который образуется на их кожице, содержит вещества, способствующие брожению.
Существует и более простой рецепт. Для него понадобятся:
- 800 г винограда (лучше брать ягоды винных сортов);
- 200 г мёда;
- 10 г сухих дрожжей;
- 1 л кипячёной воды.
Как готовить:
Вариант на видео
Применение виноградного уксуса
Приготовить ароматизированный уксус можно и в домашних условиях
Несмотря на то, что виноградный уксус у нас в стране не так популярен, как яблочный или столовый, который можно найти на каждой кухне, многие хозяйки охотно используют его в своих блюдах.
- Как приправу - это наиболее простой способ его применения. Уксусом просто сбрызгивают готовое блюдо, несколько капель можно добавить в суп или тушёное блюдо.
- В соусах он может выступать в роли одной из составляющих или служить основой заправки. Здесь действует одно правило - чем меньше ингредиентов входит в состав соуса, тем качественнее уксус нужно выбирать.
- В качестве маринада он одинаково хорошо подойдёт и к рыбе, и к мясу, а для овощей он является признанным лидером во всём мире.
- В напитках его применение не столь распространено, но некоторые кулинары уверены, что несколько капель виноградного уксуса придадут пикантность почти любому коктейлю (Кровавая Мери от этого, во всяком случае, точно не пострадает). Также широко известно, что если добавить 1 ч. л. уксуса на стакан воды, утолить жажду в жару будет гораздо легче.
- Не менее популярно и настаивание уксуса на различных травах и специях. Чаще всего настаивают белый уксус, добавляя в него эстрагон, базилик или розмарин. Уксус готовится холодным или горячим способом. При холодном все ингредиенты помещают в непрозрачную ёмкость и выдерживают в тёмном месте месяц. При горячем способе специи заливают доведённым до кипения в эмалированной посуде уксусом и настаивают в течение 2 недель. Вот несколько составов для приготовления ароматизированного уксуса.
Для употребления в пищу
Считается, что аромат розмарина укрепляет нервную систему
С розмарином
- 3 веточки розмарина;
- 1 ч. л. чёрного перца горошком;
- 6 зубчиков чеснока;
- 750 мл виноградного уксуса.
С мятой
- 1 пучок свежей мяты;
- 2 ст. л. сахара;
- 750 мл уксуса.
С тимьяном
Если сухой тимьян утратил характерный запах, значит, эфирные масла из него испарились и лечебное действие ослабло
- 6 веточек тимьяна;
- 1 веточка розмарина;
- 0,5 ч. л. цедры лимона;
- 750 мл уксуса.
При беременности
Ни для кого не секрет, что во время беременности часто изменяются вкусовые пристрастия, и то, что женщин тянет «на кисленькое», никого не удивляет. Проблема состоит в том, что обычный столовый уксус в этом положении абсолютно исключён. Спасти ситуацию может уксус виноградный. Многие акушеры допускают его использование в меню беременной женщины. Лучше, если это будет продукт, изготовленный самостоятельно. Но всё-таки прежде, чем вводить его в свой рацион, стоит посоветоваться с врачом, ведущим беременность.
При грудном вскармливании
В период кормления грудью виноградный уксус исключается.
Для детей
Для маленьких детей использование его в рационе не допускается. Так как уксус является довольно агрессивным продуктом, то и знакомство с ним лучше отложить до той поры, когда пищеварительная система полностью сформируется, то есть до 16 лет.
Как использовать с целью похудения
С помощью виноградного уксуса можно довольно быстро убрать лишние килограммы
Виноградный уксус даёт неплохой шанс скинуть лишние килограммы. Кислоты в его составе активно расщепляют жиры и ускоряют обменные процессы, поэтому снижение веса при применении уксуса вполне реально. Существует два варианта его применения.
- Каждое утро за 20–30 мин. до еды выпивать стакан воды, предварительно растворив в ней уксус и мёд (по 1 ч. л.). Обратите внимание - лучше, если вода будет холодной.
- Стакан холодной воды с уксусом (1 ч. л.) выпивается после еды дважды в день.
Сам виноградный уксус обладает невысокой калорийностью - в 100 г 6% продукта всего 19 ккал, в их числе:
- 3 г органических кислот;
- 97 г воды.
Таблица: Калорийность продукта в различных ед. измерения
Но это совсем не значит, что просто выпивая уксусную воду, можно худеть. Основной рацион при уксусной диете тоже должен быть пересмотрен. Из него нужно убрать или ограничить жирные, жареные блюда и мучные изделия. Предпочтение в этом периоде лучше отдать лёгким диетическим продуктам.
Продолжительность уксусной диеты не должна превышать 3 недель. Если результат вас не очень устраивает, повторить её можно через месяц.
Реанимируем волосы в домашних условиях
Польза уксуса для волос была проверена веками, если не тысячелетиями. Конечно, яблочный уксус в этом отношении обладает более выраженными свойствами, но виноградный ему ненамного уступает. При регулярном применении (2–3 раза в неделю) можно восстановить ломкие волосы, вернуть им объём и блеск, избавиться от перхоти и нормализовать структуру волоса.
Уксусные ополаскивания - одна из самых популярных процедур по домашнему уходу за волосами
Надо отметить, что процедуры с виноградным уксусом подойдут для волос любого типа, но наиболее полезными они будут для сухих волос. Чаще всего волосы просто ополаскивают уксусной водой после мытья. Для этого 3 ст. л. виноградного уксуса разводят в 2 л воды. Использовать уксус в качестве ополаскивателя нужно не каждый день - 3 дней в неделю будет достаточно. Если волосы очень сухие или повреждённые, то после уксусной воды имеет смысл ополоснуть их простой.
Чтобы меньше салились
Чтобы снизить жирность волос, раз в неделю можно делать маску. Для неё понадобится:
- 2 зелёных яблока;
- 1 ст. л. уксуса.
Яблоки измельчают блендером и добавляют к ним уксус. Массу на 20 мин. наносят на волосы, потом смывают ежедневным шампунем.
Избавиться от излишней жирности волос можно, если вечером расчёсывать их расчёской, смоченной в уксусе, разведённом пополам водой. Повторять эту процедуру нужно 3–4 раза в неделю.
Рецепт от перхоти
Раз в неделю на сухие волосы наносят разведённый пополам тёплой водой уксус, укрывают голову плёнкой, повязывают сверху полотенцем и выдерживают час. Компресс смывают ежедневным шампунем.
Чтобы усилить действие, вместо воды можно взять отвар репейника. Для приготовления 2 ст. л. сырья заливают стаканом кипятка и настаивают 15 мин. На 1 часть отвара берут 1 часть уксуса и наносят на сухие волосы на 30 мин.
Польза при выпадении
Для укрепления волос необходимо не менее 8 процедур
Дважды в неделю нужно наносить на волосы следующий раствор:
- 1 ч. л. уксуса;
- 1 ст. л. мёда;
- 1 стакан горячей воды.
В воде растворяют все ингредиенты и смачивают жидкостью сухие волосы, укрывают плёнкой и выдерживают полчаса. Смывают с помощью привычного шампуня.
Как применяется при ломкости
Для ломких волос подойдёт следующая маска:
- 1 ст. л. кефира;
- 1 ст. л. уксуса;
- 1 ст. л. мёда.
Ингредиенты смешивают и втирают в корни волос. Накрывают волосы плёнкой и утепляют полотенцем. Маску оставляют на волосах 1 час, потом смывают шампунем.
Питающая маска
- 1 яблоко;
- 1 желток;
- Уксус - для сухих волос 2 ст. л., для жирных - 4 ст. л.
Яблоко натереть и смешать с уксусом и желтком. Смесь нанести на волосы и выдержать 40 мин.
Для красоты кожи лица и тела
Перед применением обёртываний обязательно провести тест на чувствительность!
Итальянки, на родине которых виноградный уксус получил наибольшее распространение, уверены, что именно это средство является лучшим для сохранения красоты кожи шеи и лица.
- Самым простым из способов его применения будет протирание этих участков уксусом, разведённым в пропорции 1:1 с водой. В результате кожа приобретёт подтянутый вид и более светлый оттенок. Такую процедуру можно проделать не только с лицом. Если намочить 50% уксусным раствором простыню, обернуть её вокруг тела и дождаться, пока полотно высохнет, заряд красоты получит вся кожа.
- Взбодрить уставшую кожу может и протирание её льдом, приготовленным из уксусной воды, сделанной по приведённой выше рецептуре.
- Чтобы придать свежесть коже шеи, широкий бинт смачивают в 50% растворе уксуса и обматываются на 15 мин.
Пилинг виноградным уксусом
С помощью уксуса можно не только успокоить и увлажнить кожу, но и эффективно очистить её.
Для проведения понадобится сложенная в несколько слоёв марля, на которой вырезаются отверстия для глаз и рта.
- Виноградный уксус нужно подогреть до температуры 30–35°, смочить в нём марлевую салфетку и на 10 мин. наложить на лицо.
- После того как время выйдет, компресс снять, но не смывать остатки уксуса с кожи, давая ей пропитаться ещё около часа.
- После этого с нажимом протереть лицо салфеткой или средней жёсткости губкой, смачивая их в прохладной воде. Ороговевшие частички, кожное сало и загрязнения будут удалены.
Лечение винным уксусом
Для борьбы с жаром у детей используют пропорцию: 1 ст. л. уксуса на пол-литра воды. Кожа обтирается слегка, чтобы не появилось раздражение
От температуры
Быстро снизить температуру можно, если обтереть тело уксусом, разведённым пополам водой.
При болях в суставах
- Облегчить боль при артритах и подагре помогут уксусные примочки. Для этого салфетка смачивается в виноградном уксусе и накладывается на больной сустав на 15-20 мин. Сверху можно положить мешочек с нагретым песком или солью.
- Можно 4 раза в сутки выпивать после еды 3 ч. л. уксуса, растворённого в стакане воды.
При воспалениях носоглотки
Справится с простудой можно, если в течение 3 дней полоскать горло водным раствором уксуса. Для этого на стакан добавляют 2 ст. л. и полощут в день, когда простуда началась, каждый час, на второй - через 2 часа, на третий - через 4 часа.
При гастритах со сниженной секрецией
При низкой кислотности желудочного сока врачи рекомендуют после завтрака медленно выпивать маленькими глотками стакан воды с растворенными в нём 2 ч. л. уксуса. Кроме того, эта процедура позволит восполнить недостаток калия, который может проявляться огрубением кожи стоп, выпадением волос, кариесом, слезотечением (особенно в пожилом возрасте).
Если вы решили начать пить уксусную воду, не забудьте прополоскать после рот, так как её кислоты негативно влияют на эмаль зубов. Оптимальным решением будет использовать для питья соломинку.
При грибковых инфекциях
При грибке стоп делают уксусные ванночки, для которых 0,5 л уксуса растворяют в 10 л воды. Продолжительность процедуры - 15 мин. 2 раза в неделю.
Виноградный уксус относится к тем продуктам, употребляя которые можно не только насладиться пикантным вкусом, но и получить немалую пользу. Но важно не переусердствовать и, если есть противопоказания, вовремя остановиться.
В наши дни виноградный уксус часто применяется для лечения болезней, приготовления блюд и даже в косметологических целях. Какой он вред и пользу может принести и как правильно его принимать?
Данный вид уксуса получается в результате брожения вина из разных сортов винограда. В готовом продукте присутствует много полезных веществ, благодаря которым он с давних времен используется в народной медицине.
Чем богат уксус:
- Антиоксидантами.
- Витаминами А, В, С.
- Макроэлементами.
- Микроэлементами.
- Органическими кислотами.
- Фенольными соединениями.
Чем полезен виноградный уксус для организма человека:
- Участвует в выработке половых гормонов.
- Укрепляет сердечную мышцу.
- Оказывает противовоспалительное действие.
- Помогает улучшить функционирование мозга и восстановить силы.
- Делает крепче костно-мышечную систему, ногти и волосы.
- Обладает регенерирующим и ранозаживляющим воздействием.
- Уменьшает вероятность появления анемии.
- Обеспечивает эластичность кровеносных сосудов, избавляет от холестериновых отложений.
- Увеличивает уровень гемоглобина.
- Укрепляет защитную систему организма.
- Нормализует обмен веществ.
- Стабилизирует холестерин.
- Вырабатывает ферменты, необходимые для улучшения пищеварения.
- Восстанавливает слизистую желудка и кишечника.
- Снижает вероятность развития атеросклероза.
- Помогает справиться с хронической усталостью.
Кроме того, уксус используется при проблемах с лишним весом, прямой кишкой, кожей, а также при простудных заболеваниях и подагре.
Важно! В день можно употребить не больше 1 чайной ложки уксуса.
Несмотря на огромное количество лечебных свойств, имеются и противопоказания :
- Запрещается его употреблять детям и кормящим грудью женщинам.
- Повышенное давление.
- Цистит.
- Аллергия на компоненты уксуса.
- Нарушения в работе сердечно-сосудистой системы.
- Проблемы, связанные с работой ЖКТ.
- Повышенная кислотность желудка.
- Нарушения в работе желчевыводящих путей.
Осторожно!!! Виноградный уксус необходимо хранить в недоступном для маленьких деток месте. Его употребление в больших дозах может привести к внутреннему ожогу или даже к смерти.
В народной медицине виноградный уксус применяется для профилактики и лечения многих заболеваниях уже очень давно.
- Помогает бороться с лишним весом.
Для этого необходимо утром на голодный желудок выпить 250 мл. воды, разведенной с 1 ч. л. уксуса. Напиток улучшит пищеварение и очистит организм от вредоносных веществ.
- Справится с грибком.
Протирать трижды в день проблемные места виноградным уксусом.
- Эффективное средство при шуме в ушах.
Одним из симптомов простудных заболеваний является шум в ушах. Для его лечения уксус перемешивается с водой в соотношении 2 к 1, доводится до кипения и выключается. Затем больное ухо держится над паром. Процедура делается каждый день по одному разу.
- Избавит от изжоги, диареи
Горячая вода (200 мл.) перемешивается с 3 ч. л. уксуса. Полученное средство пьется трижды в день.
- Снимет симптомы мигрени.
Приложить ко лбу на час, смоченную в уксусе льняную ткань.
- Используется при варикозе.
Ватным диском, смоченным в уксусе, протирать проблемные зоны 1 раз в сутки. Также можно делать компрессы. Для этого необходимо уксус развести с водой в соотношении 2 к 1. Смочить в растворе ткань и приложить к больному месту. Повязку зафиксировать и оставить на 30 минут.
- Напиток для снижения давления.
Теплую воду (250 мл.) перемешать с уксусом (2 ч. л.) и пить трижды в день.
Виноградный уксус значительно улучшает внешний вид волос, кожных покровов и поэтому постоянно применяется в косметологии.
Протирание кожи уксусом имеет ряд плюсов:
- Разглаживает морщины.
- Снимает кожные воспаления.
- Убирает жирный блеск с кожи.
- Очищает и дезинфицирует кожу.
- Делает ее гладкой и упругой.
- Помогает убрать целлюлит.
Винный уксус помогает укрепить и улучшить структуру волос. Вот некоторые рекомендации по применению:
- Его советуется использовать, как ополаскиватель для волос, после мытья головы шампунем.
- Чтобы сделать волосы крепче, его можно добавлять и использовать вместе с травяными масками.
- А добавленный к отвару ромашки уксус, придаст волосам блеск.
- Чтобы убрать с волос жирный блеск, уксус разбавляют с водой (в одинаковом количестве) и наносят на волосы на ночь, а утром моют голову с шампунем.
- Для избавления от перхоти отвар из репейника перемешать с 3 ст. л. уксуса и нанести на волосы. Через полчаса помыть голову.
Безусловно, виноградный уксус может принести организму большую пользу, но чтобы не нанести вреда здоровью, следует помнить, как его правильно принимать и использовать.
Виноград является ценным источником огромного количества витаминов, поэтому все продукты, сделанные на его основе, очень полезны. Особенно винный уксус. По вкусовым характеристикам и свойствам он обошёл все подобные растворы. Первый рецепт появился в Древнем Риме, тогда использовали прокисшее вино для принятия ванн. Самым лучшим считается уксус, созданный в домашних условиях. Такой натуральный раствор используют не только в приготовлении блюд, но и в косметологии и медицине.
Области применения и полезные свойства винного уксуса
Важно! Уксус из винограда применяют во всех сферах в разбавленном виде и ограниченных количествах.
Кулинария:
- Основа для соусов;
- Маринад;
- Раскрывает вкус продуктов, добавляет пикантную нотку;
- Добавляют в десерты.
Медицина:
- Улучшает работу внутренних органов;
- При наружном применении, избавляет от отёка ног и является профилактикой от варикозного расширения вен;
- Содержит большое количество антиоксидантов;
- Профилактика сердечнососудистых заболеваний;
- Примочки помогут при отложении солей;
- Используется при лечении подагры;
- Снимает раздражение после укусов насекомых.
Косметология:
- Чтобы волосы были мягкие и блестящие, достаточно регулярно ополаскивать их слабым раствором, который легко приготовить в домашних условиях;
- Обтирание поможет снять кожные воспаления, избавит от мозолей и натоптышей, а тело станет более гладким и упругим;
- Обладает омолаживающим эффектом;
- Можно использовать, как дезодорант;
- Маски для лица на его основе делают веснушки светлее.
Диетология:
- Регулярное употребление слабого раствора с небольшим количеством мёда способствует выводу шлаков из организма;
- Притупляет аппетит.
Рецепты уксуса из винограда в домашних условиях
Из виноградной выжимки (мезги)
Для этого рецепта подойдут мятые или покусанные насекомыми ягоды, а также отходы после приготовления сока или вина. Виноград лучше не мыть, чтобы на нём остались натуральные дрожжи.
Состав:
- Сахар – 180-200 гг.;
- Вода комнатной температуры – 1,5 л.;
- Виноградные отходы – 1,5 кг.
Способ приготовления:
Все ингредиенты поместить в трёхлитровую банку и накрыть марлей. Выдерживать 75-90 дней в тёплом тёмном месте. Для ускорения процесса брожения и насыщения кислородом кислый раствор ежедневно размешивают деревянной палочкой. После выдержки процедить и разлить по бутылкам. Пробку желательно залить воском, чтобы создать герметичность.
Из виноградного сока
Рецепт напоминает приготовление вина в домашних условиях.
Состав:
- Мёд – 200 гр.;
- Виноград – 800 гр.;
- Дрожжи сухие – 1 пакетик;
- Вода кипячёная – 1 л.
Способ приготовления:
Размять руками в перчатках хорошо промытые ягоды. Эту массу поместить в трёхлитровую банку и смешать с остальными ингредиентами. На горлышко натянуть медицинскую перчатку с небольшим отверстием. Банку ставят на месяц в тёплое место. Процесс брожения закончится, когда перчатка надуется, а после опадет. Затем жидкость процедить и заново поставить в тёплое место. Уксус будет готов, когда смесь станет светлой.
Из вина
Этот рецепт родом из Португалии. В его основу входит закваска. Для неё подойдёт как покупной винный уксус, так и изготовленный в домашних условиях.
- Красное сухое вино – 0,7л;
- Щепки дуба;
- Винный уксус – 80 мл.
Способ приготовления:
В стеклянную ёмкость поместить все ингредиенты. Щепки дуба можно заменить его корой или палочкой корицы. Уксус будет готов через месяц выдержки при комнатной температуре. Бутылка никогда не кончится, если постоянно доливать её вином. При этом свойства и вкусовые качества уксуса не изменятся.
Из виноградных листьев
Рецепт популярен среди экономных хозяек.
Состав:
- Свежие виноградные листья – 300 гр.;
- Душица (не засушенная) – 80 гр.;
- Сахар – 200 гр.;
- Вода кипяченая – 1 л.;
- Белый хлеб – 1 кусочек.
Способ приготовления:
Промытые виноградные листья и душицу крупно нарезать. Смешать все ингредиенты в банке, горлышко накрыть марлей. Брожение длится два месяца в тёплом помещении. Процеженный уксус разлить по бутылкам.
Маленькие хитрости приготовления уксуса в домашних условиях
- Если во время приготовления заменить сахар на мёд, то уксус получится мягким, а вкус более насыщенным;
- Так как металлическая ёмкость может окислится, то лучше для хранения уксуса использовать сосуд из стекла;
- Бутылки с уксусом перед отправкой на длительное хранение лучше закрыть пробками из бумаги, чтобы газ мог выйти до конца. А уже после закупорить парафином;
- В готовый уксус из винограда добавляют сушеные травы или дольки чеснока, это придаст продукту пряный аромат и полностью раскроет его вкусовую палитру;
- Для прозрачного уксуса используют белые сорта винограда;
- Уксус не должен иметь запах лака для ногтей;
- Очень удобно приклеить на бутылку наклейку с датой разлива и составом.