Существует огромное количество различных способов заготовки свежих фруктов на зиму. Одним из популярных вариантов является варка повидла. Такое лакомство очень вкусное и полезное. Варить его можно не только из фруктов, собранных в своем саду или огороде, но и привезенных из других регионов. Прекрасным решением является повидло из абрикосов. Такой десерт на зиму готовится несколькими методами. Ниже приведены наиболее распространенные рецепты. Из спелых, сочных абрикосов можно приготовить яркое и сочное повидло оранжевого цвета.
Классическое повидло из абрикосов на зиму
Такая заготовка отличается насыщенным ароматом и ярким вкусом. Особенность этого десерта на зиму заключается в однородной нежной консистенции. В этом повидле нет грубых прожилок или шкурок.
Ингредиенты
- абрикосы – 1.5 кг;
- сахар – 0,5 кг;
- вода – 200 мл;
- лимонная кислота – ½ ч. л.
Процесс приготовления
- Для начала нужно подготовить все ингредиенты.
- Абрикосы лучше выбрать колерованные. Желательно, чтобы они были мягкими и нежными. Можно взять переспелые плоды. В первую очередь абрикосы нужно переложить в дуршлаг и промыть их под струей холодной проточной воды. Наиболее загрязненные фрукты нужно промыть вручную, но необходимо быть осторожными, поскольку плоды очень нежные и хрупкие.
- Затем из абрикосов следует вытащить косточки.
- Половинки фруктов вкладываются в емкость для варки повидла. Лучше взять алюминиевую посуду или тару из нержавейки. Заготовка заливается холодной водой. Емкость ставится на огонь, и масса варится.
- Смесь нужно довести до кипения. После этого огонь выключается, а посуда с будущим абрикосовым повидлом накрывается крышкой. В таком виде массу нужно оставить до полного остывания естественным способом.
- Потом абрикосовую заготовку нужно протереть через сито. Это позволит избежать попадания в состав жестких волокон и шкурок. Также можно пропустить продукт через мясорубку, но тогда однородной консистенции добиться точно не удастся.
- В полученное пюре из абрикосов нужно всыпать сахар и перемешать смесь ложкой.
- Заготовка ставится на огонь и доводится до стадии кипения. Когда масса начнет булькать, газ следует убавить до минимума. Продукт нужно постоянно помешивать и кипятить минут 5.
- Теперь кастрюлю с будущим абрикосовым повидлом надо снять, масса должна остыть естественным способом. Охлажденный состав снова доводят до кипения, после чего нагрев уменьшается. Массу надо уварить до необходимого уровня густоты. Примерно за 5 минут до окончания варки в повидло нужно всыпать лимонную кислоту. Если уваривать абрикосовое повидло минут 15, то масса приобретает красивый ярко-оранжевый оттенок.
- Затем горячий состав разливается по стерилизованным банкам и закатывается крышками под ключ.
Абрикосовое повидло с ванилином на зиму
Оригинальным, невероятно душистым получается абрикосовое повидло, приготовленное по простому рецепту с добавлением ванилина.
Ингредиенты
- абрикосы – 1 кг;
- сахар – 450-500 г;
- ванилин – 1-2 пакетика;
- лимонная кислота – 1 ч. л.
Процесс приготовления
- В первую очередь следует основательно вымыть абрикосы под мощной струей проточной воды.
- Из плодов нужно достать косточки.
- Полученные чистые половинки фруктов следует переложить в емкость для варки повидла из абрикос на зиму.
- Посуда ставится на медленный огонь. Заготовку из спелых плодов необходимо проварить под закрытой крышкой до тех пор, пока абрикосы не размякнут и не дадут сок. Потом фрукты снимаются с газа. Их следует охладить при комнатной температуре, после чего с плодов надо снять шкурки.
- Фруктовая масса протирается через сито. Теперь полученное пюре нужно взвесить, чтобы определить необходимое количество сахарного песка. Если отталкиваться от стандартной мерки, то 1 кг мякоти нужно использовать около 500 г сахара.
- Потом будущее повидло из абрикосов опять ставится на плиту и варится на среднем огне. Массу надо выпаривать около получаса. При этом состав следует постоянно помешивать. Далее в кашицу добавляется сахарный песок, ванилин и лимонная кислота. Огонь убавляется. Варить массу надо до тех пор, пока все кристаллики не растворятся. Повидло должно стать достаточно густым.
- Тем временем банки нужно простерилизовать, а крышки прокипятить. В подготовленные емкости разливается горячее абрикосовое повидло с ванилином. Тару следует закупорить крышками и перевернуть. Баночки с заготовкой ставятся в теплое, укромное и сухое место. Их надо накрыть пледом и оставить на пару-тройку дней, после чего банки можно убирать на зимнее хранение.
Густое абрикосовое повидло на зиму
Приготовить густое, но достаточно легкое и нежное повидло из абрикосов на зиму окажется совсем несложно, если воспользоваться пошаговым рецептом с фото. Такая подсказка позволит начинающим кулинарам избежать возможных ошибок.
Ингредиенты
- абрикосы – 1 кг;
- сахар – 1 кг.
Процесс приготовления
- Сначала готовятся все компоненты, указанные в рецепте повидла из абрикос.
- Фрукты нужно вымыть и основательно обсушить на полотенце или салфетке. Абрикосы разламываются или разрезаются пополам. Из них нужно удалить косточки.
- Заготовки из фруктов стоит проколоть вилкой в произвольном порядке. Это позволит плодам выделить максимальное количество сока. Это особенно актуально тогда, когда повидло варится из спелых, но не перезрелых плодов. Также можно влить к абрикосовым половинкам чуть-чуть воды с этой же целью.
- В емкость для варки следует слоями переложить абрикосы и сахарный песок.
- Фруктам следует дать несколько часов на выделение сока. Для этого заготовка будущего абрикосового повидла оставляется в холодильнике или при комнатной температуре. Нет ничего страшного в том, если продукт простоит всю ночь.
- Далее кастрюля или казан с сахаром и абрикосами ставится на плиту. Задается средний огонь, на котором масса и должна дойти до стадии кипения. Систематически состав следует мешать. С его поверхности в обязательном порядке снимается пена. Варить повидло надо минут 30-35.
- Примерно за полчаса большая часть нужных абрикосов разваривается сама по себе. Всю смесь надо переработать, чтобы она приобрела консистенцию пюре. Для этого можно взять погружной блендер или толкушку для картофеля.
- Полученное абрикосовое повидло доводится до кипения, после чего его нужно разложить по стерилизованным баночкам. Тара закрывается крышками, переворачивается и укутывается. В подобном состоянии емкости должны остыть естественным способом.
Повидло из абрикосов с яблоками на зиму
Вкусным и очень ярким получается повидло из абрикосов и яблок. Такая зимняя заготовка придется по душе ценителям сбалансированных вкусов. Ведь в этом рецепте сладость абрикосов прекрасно разбавляется кислинкой яблок.
Ингредиенты
- абрикосы – 300 г;
- яблоки – 600 г;
- сахар – 1 к.
Процесс приготовления
- Для начала необходимо подготовить все ингредиенты, указанные в рецепте.
- Сперва стоит заняться яблоками. Плоды следует промыть и очистить от кожуры. Из них удаляется в обязательном порядке семенная коробочка. Полученные чистые плоды нужно переработать на кухонном комбайне или пробить в блендере.
- Яблочная стружка перекладывается в кастрюлю или таз для варки повидла. Сюда же следует переложить абрикосовое пюре, которое было получено путем измельчения ломтиков этих фруктов без косточек.
- Фруктовая масса ставится на огонь и варится 20-23 минуты.
- Размягченный состав пюрируется погружным блендером.
- К продуктам высыпается сахарный песок.
- Полученную массу рекомендуется варить на среднем огне еще около 25-30 минут.
- Вот и все! Плотное, вкусное и очень полезное повидло из абрикосов и яблок на зиму готово. Как видно, рецепт предельно прост в исполнении. Но он позволит получить очень нежный, однородный десерт, который можно подавать к тостам и блинчикам. Масса разливается по подготовленным баночкам и закупоривается стерилизованными крышками.
Видео: как приготовить абрикосовое повидло
Чтобы убедиться в том, как легко приготовить абрикосовое повидло, можно посмотреть представленные ниже видео. Как жаль, что с помощью видео нельзя передать пленительный аромат этих чудесных фруктов!
Что такое абрикосовое повидло? Однородная консистенция продукта, без шкурок и прожилок, только густая, оранжевая, сладкая масса. Она имеет нежный ароматный вкус, аппетитно смотрится в пиале. Как здорово зимой наложить повидло на душистый хлеб, окунуть в него блинчик или печенье, открыв заветную баночку! Заготовка домашнего абрикосового десерта начинается в начале июля и длится весь месяц, в зависимости от сорта абрикосов.
Польза и вред повидла из абрикосов
Благодаря клетчатке продукт способен надолго утолить голод. Половина витаминов при термической обработке не сохраняются, зато остаются минеральные вещества и пектин.
Достоинства повидла из оранжевых фруктов:
- активизирует работу мозга;
- улучшает память;
- полезно для зрения;
- необходимо для регенерации клеток;
- борется с простудой;
- помогает при запорах;
- рекомендуют при заболеваниях щитовидной железы;
- защищает от болезней печени и почек.
Сами по себе абрикосы содержат много фруктозы, а с добавлением в повидло дополнительного сахара продукт становится вредным для диабетиков и людей с ожирением.
Подготовка абрикосов к приготовлению повидла
Желательно плоды срывать с дерева, упавшие абрикосы часто бьются и быстро портятся. Впрочем, в повидло можно использовать и такие, если они еще не начали портиться и гнить.
Фрукты не должны быть зелеными, а переспевшие использовать допускается. Но лучше всего выбирать мягкие, но упругие абрикосы с ярко-оранжевым цветом. В любом случае, на плодах не должно быть ни малейших признаков гнили.
Кроме оранжевых существуют сорта желтых и зеленых абрикосов. На вид зеленые, незрелые плоды, а на деле тают во рту! Сорт не влияет на вкусовые качества продукта, если плоды спелые, то ароматное повидло получится и из простой дички.
Для приготовления повидла в домашних условиях абрикосы моют, сушат, затем разламывают на две части и достают косточки. Каждую половинку можно разрезать на дольки, для ускорения процесса, но это не обязательно.
Хитрости приготовления абрикосового лакомства
Знание некоторых тонкостей поможет вам приготовить вкусное, густое повидло из абрикосов на зиму:
- повидло варят только из спелых абрикосов;
- кожура удаляется путем перетирания после варки плодов или обдавания кипятком;
- за 5 минут до готовности повидла можно добавлять сок лимона или апельсина (на 1 кг плодов сок половинки цитруса);
- если нужны большие объемы заготовки, то шкурки можно не удалять (это довольно трудоемкое занятие), а измельчать с помощью блендера, консистенция получится однородная;
- для густоты повидла используют пектин, желатин, желфикс - эти вещества позволяют сократить время готовки;
- готовый десерт не должен растекаться, налив немного повидла на тарелку, можно проверить его густоту;
- посуда для варки нужна большого диаметра, эмалированная с толстым дном и стенками или из нержавейки. Нельзя использовать алюминиевую и чугунную емкость;
- варят продукт небольшими порциями до 4 кг;
- мешают только деревянной ложкой;
- сахар вносят по рецепту, излишнее количество сахарозы может испортить вкус повидла;
- при варке нужно следить за интенсивностью огня, не забывая регулярно перемешивать сладкую массу;
- раскладывают повидло только в стерилизованные банки, с качественными крышками, которые перед закупоркой обязательно надо прокипятить;
- изысканный и необычный аромат повидлу придадут гвоздика, корица, кардамон, изюм, миндаль, лимон, апельсин.
Рецепты повидла из абрикосов и способы приготовления
Сварить абрикосовое повидло в домашних условиях можно разными способами: традиционно на плите, в мультиварке и даже в хлебопечке.
Повидло из абрикосов в мультиварке
При варке десерта в мультиварке необходимо учесть размер чаши, и заполнить ее не более чем на 3⁄4 объема. Данный способ имеет ряд преимуществ перед другими вариантами:
- не нужно постоянно стоять рядом и мешать;
- продукт не подгорает за счет антипригарного покрытия чаши;
- сокращает время варки;
- не летят горячие брызги.
Рецепт приготовления:
- абрикосовые половинки засыпают сахаром – 3:1;
- перемешивают, чтобы сахар равномерно распределился;
- дают постоять 1 час;
- блендером, рывками измельчают фрукты на маленькой скорости;
- когда не остается целых плодов, скорость блендера увеличивают;
- однородное пюре выливают в мультичашу, накрывают крышкой, включают режим «суп» или «джем» на 25-30 минут;
- каждые 10 минут открывают крышку, выпускают пар, перемешивают массу;
- за 5 минут перед выключением вливают сок половинки лимона;
- готовое лакомство разливают по стерильным баночкам, закатывают.
Абрикосовое повидло в хлебопечке
Пошаговый рецепт:
- помытые абрикосы без косточек измельчают в блендере;
- фруктовое пюре выливают в емкость хлебопечки;
- засыпают сахаром – на 0,5 кг фруктов 300 г сахара, оставляют на 60 минут;
- ведерко ставят в печку и выставляют программу «варенье»;
- когда хлебопечка остановится, горячее повидло разливают по баночкам.
Классический рецепт через мясорубку
Понадобится на 5 кг фруктов 2 кг сахара.
- Опускают по 30 штук плодов в дуршлаге на несколько секунд в кипяток.
- Снимают кожуру, достают косточки, пропускают через мясорубку.
- Переливают в кастрюлю, добавляют сахар.
- Варят 20 минут, постоянно помешивая.
Абрикосовое повидло с апельсином
Приготовление:
- Абрикосы (5 кг) моют, освобождают от косточек, перемалывают на мясорубке.
- Чистят один апельсин среднего размера - цедру отдельно натирают на терке, мякоть отправляют в мясорубку вслед за абрикосами.
- Соединяют фрукты, цедру и сахар (3 кг).
- Ставят пюре на плиту, доводят до кипения, варят 5-7 минут.
- Пенку все время убирают, повидло тщательно мешают, чтоб не пригорело.
Рецепт с желатином
Важно! Желатин при кипячении теряет свои свойства, поэтому его добавляют в самом конце, после того как повидло готово и огонь не горит. Продукт не стерилизуют.
На 1 кг плодов понадобится 800 г сахара, 40 г желатина.
- У абрикосов удаляют косточки, перемалывают плоды на мясорубке.
- Затем засыпают сахаром и настаивают 3 часа.
- Переносят кастрюлю со сладкой массой на огонь.
- После закипания постоянно мешают в течение 5 минут, выключают, добавляют растворенный желатин (разводить по инструкции на его упаковке), перемешивают и разливают по банкам.
Можно в повидло, готовящееся по этому рецепту, добавить сок лимона и его цедру. А для густоты желатин можно заменить пектином.
Видео: густое повидло из абрикосов с желфиксом через мясорубку
Очень простой рецепт вкусного, густого абрикосового повидла. Для его приготовления понадобится килограмм абрикосов, полкило сахара и пакетик желфикса (или пектина). Абрикосы (без косточек, разумеется) пропускаются через мясорубку и варятся на плите. А все подробности того, как готовить повидло по этому рецепту, смотрите в видео.
Хранение абрикосового повидла
- Если посуда для сладкого десерта прошла правильную стерилизацию, то продукт простоит всю зиму до следующего лета. Добавление лимонного сока и достаточное количество сахара убережет заготовки от плесени.
- Если повидло планируется употребить в течение 2-3 недель, то его можно хранить в холодильнике под капроновыми крышками.
- Для сохранения банок подойдет темная кладовка в квартире (температура не выше 20 градусов), в доме лучше отнести банки в подвал, но нужно следить, чтобы зимой повидло не замерзло. Иначе такая консервация потеряет все свои вкусовые и полезные качества.
- Полезным абрикосовое повидло будет примерно 6 месяцев, со временем оно теряет целебные качества. Но приятный, ароматный запах и вкус останется на весь год и более. Он порадует семью во время чаепития с блинами или хлебом еще не один зимний вечер!
Повидло – самая плотная по консистенции заготовка из фруктов и ягод на зиму. Его можно подавать отдельно к чаю или намазывать на бутерброды. Чаще других сладких консервов оно используется в качестве начинки для пирожков и подобной им выпечки. Его можно готовить из различных фруктов и ягод. Повидло из абрикосов обладает привлекательным янтарным цветом и выглядит очень аппетитно. Приготовить его можно без использования загустителей, что упрощает процесс его приготовления – хозяйке не нужно ломать голову над тем, сколько желирующего компонента добавить и на каком этапе. Процесс приготовления абрикосового повидла длительный, но не сложный.
Особенности приготовления
Даже если у хозяйки нет опыта домашнего консервирования, она сможет приготовить на зиму повидло из абрикосов. Нужно лишь изучить некоторые особенности технологии и набраться терпения, так как уваривать абрикосы приходится долго.
- Абрикосы для повидла желательно брать спелые, допустимо использование даже переспевших плодов. Оптимальным является состав, в котором 10–20 % занимают слегка недозрелые фрукты, так как в них содержится больше всего пектина, который придает повидлу густоту.
- Повидло должно иметь однородную консистенцию. Абрикосы для него измельчают с помощью мясорубки или блендера. Наиболее гладкая консистенция получается, если перетереть абрикосы через сито. Сделать это будет чуть проще, если предварительно абрикосы потушить в небольшом количестве воды.
- Много воды при приготовлении повидла использовать нельзя, так как большое количество жидкости негативно сказывается на продолжительности уваривания фруктовой массы.
- Готовить повидло из абрикосов в алюминиевых емкостях нельзя. Этот материал, вступая в реакцию с входящими в состав фруктов кислотами, образует вредные вещества.
- Раскладывают абрикосовое повидло по небольшим банкам, которые перед заполнением необходимо простерилизовать. Закрывать банки можно только металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Крышки тоже стерилизуются, обычно путем кипячения.
- Для придания повидлу свойственного абрикосам миндального аромата в него добавляют миндаль. Хорошо подходит для этого лакомства и ванильный ароматизатор.
Учитывая большую продолжительность варки, повидло из абрикосов хорошо стоит при комнатной температуре. Исключением является десерт, приготовленный без сахара или с очень маленьким его количеством.
Классический рецепт повидла из абрикосов
Состав (на 1,5–1,75 л):
- абрикосы – 2 кг;
- сахар – 1 кг;
- вода – 0,2 л;
- лимонная кислота – 4 г.
Способ приготовления:
- Абрикосы помойте, обсушите.
- Разрезав фрукты пополам, извлеките из них косточки.
- Сложите половинки абрикосов в таз, добавьте воду.
- На медленном огне доведите жидкость в тазу до кипения, поварите абрикосы 5 минут. Немного остудите и протрите через сито.
- В абрикосовое пюре добавьте сахар, поставьте таз с ним на медленный огонь.
- Варите на небольшом огне, помешивая, пока фруктовая масса не загустеет. На это уйдет около 60 минут.
- Добавьте лимонную кислоту, перемешайте. Потомите повидло на плите еще 5 минут.
- Простерилизуйте банки и подходящие к ним крышки.
- Не дожидаясь, когда повидло остынет, наполните им подготовленные банки.
- Закатайте банки. После остывания уберите в кладовку.
Повидло, сделанное по данному рецепту, хорошо хранится при комнатной температуре, лимонная кислота не позволяет ему засахариться. Можно не бояться заготавливать такой десерт в большом количестве, так как он не испортится в течение двух лет как минимум.
Простой рецепт повидла из абрикосов
Состав (на 1,25 л):
- абрикосы – 1 кг;
- сахар – 1 кг;
- ванилин (не обязательно) – 1 г.
Способ приготовления:
- Абрикосы, очистив от косточек, проверните через мясорубку или измельчите с помощью блендера.
- Смешайте абрикосовое пюре с сахаром, дайте массе постоять полчаса.
- Добавьте ванилин, перемешайте.
- Подогрейте на медленном огне и кипятите, помешивая и снимая пену, пока абрикосовая масса не загустеет.
- Распределите повидло по стерилизованным банкам, плотно их укупорьте.
Если вы планируете употребить повидло в течение двух недель, банки под него можно не стерилизовать. Закрытое в стерилизованные банки варенье может стоять до двух лет при комнатной температуре.
Рецепт ароматного повидла из абрикосов
Состав (на 1,5 л):
- абрикосы (очищенные от косточек) – 1,5 кг;
- сахар – 1,1 кг;
- вода – 100 мл;
- миндаль – 150 г.
Способ приготовления:
- Миндаль измельчите блендером.
- Абрикосы очистите от косточек, завесьте, сложите в таз.
- Добавьте воды, перемешайте. Потомите 5–10 минут на медленном огне.
- С помощью блендера или мясорубки превратите абрикосы в пюре.
- Смешайте с сахаром, дайте постоять 15 минут.
- Поставьте на медленный огонь. Доведите до кипения, поварите 10 минут, снимая пену.
- Добавьте миндаль, перемешайте. Продолжайте уваривать до нужной густоты.
- Разложите по стерилизованным банкам, плотно их закатайте.
Повидло по данному рецепту получается особенно ароматным. Его можно подавать отдельно или использовать для приготовления других сладких блюд. Хранить абрикосово-миндальное лакомство можно при комнатной температуре, но не больше года.
Для приготовления повидла из абрикосов понадобится 1 час времени.
Как варить повидло из абрикосов
Продукты для приготовленияАбрикосы - 1 килограмм
Сахар - полкило
Как приготовить повидло из абрикосов
1. Отобрать зрелые абрикосы, помыть, удалить косточки, выложить в кастрюлю.
2. Поставить кастрюлю на огонь, варить абрикосы 15 минут, помешивая.
3. Выложить абрикосы в сито и протереть - так, чтобы в итоговое повидло не попала кожица.
4. Полученное пюре смешать с сахаром и варить до тех пор, пока повидло не приобретёт консистенцию жидкой сметаны.
5. Горячее абрикосовое повидло разлить по горячим стерилизованным банкам и убрать на хранение.
Как варить абрикосовое повидло в хлебопечке
1. Абрикосы вымыть, удалить косточки, нарезать дольками, измельчить блендером.
2. Абрикосовое пюре выложить в ведерко хлебопечки, засыпать сахаром, перемешать, дать постоять 1 час.
3. Поставить ведерко с заготовкой в хлебопечку, выставить режим «Варенье».
5. После окончания режима повидло горячим разложить по сухим, чистым банкам и герметично закрыть крышками.
При варке абрикосового повидла в хлебопечке норму закладки продуктов уменьшить, сохранив указанную пропорцию. Ориентировочно: на 500 грамм абрикосов взять 350 грамм сахара.
Как готовить абрикосовое повидло в мультиварке
1. Абрикосы вымыть, вытащить косточки, нарезать кусочками, измельчить блендером.
2. Пюре из абрикосов выложить в чашу мультиварки, засыпать сахаром, перемешать.
3. Включить режим "Джем", варить до отключения прибора, время от времени помешивая.
4. Повидло горячим переложить в банки и закрыть крышками.
Фкуснофакты о повидле из абрикосов
- За 10 минут до окончания варки повидла можно добавить лимонный сок (на 1 килограмм абрикосов - сок от половины лимона), либо 1 апельсин.Калорийность абрикосового повидла - 240 ккал/100 грамм повидла.
Чтобы повидло из абрикосов было гуще, можно использовать пектин, конфитюрку или желатин, которые добавляют примерно за 10 минут до конца варки, из расчета 10 г добавки на 1 килограмм абрикосов. Желирующие добавки позволяют уменьшить количество используемого сахара и время варки.
В абрикосовом повидле после варки почти нет витаминов, но сохраняются микроэлементы и пектин, способствующий очищению организма от шлаков, токсинов и холестерина.
При варке повидла из абрикосов в мультиварке или хлебопечке нужно учитывать объем чаши прибора и заполнять ее не более чем на три четверти.
Закупать абрикосы для повидла лучше в конце июля, когда на рынках большой выбор сортов абрикосов и высокая конкуренция.
Чаще всего крупные абрикосы по стоимости дороже мелких, однако для повидла размер измельчённых фруктов не важен. Имейте это ввиду, если будет необходимость сэкономить.
Наиболее нежное повидло получается, если после первичной варки удалить кожицу. Если же повидло варится в больших объёмах, этим можно пренебречь: шкурки можно измельчить с помощью блендера и добавить к пюре из мякоти.
Готовность абрикосового повидла определяют, положив чайную ложку продукта на тарелку. Если повидло не растекается - оно готово.
Варим ещё абрикосы на зиму!
