Одним из простых способов заготовки фруктов впрок является их сушка. Что делать, если климат не позволяет сушить на солнце? Воспользоваться техникой – духовым шкафом или электросушилкой. Высушенные плоды теряют 75-85% первоначального своего веса и объема, но в них на 70-80% повышается концентрация питательных веществ, включая сахар. Сушить можно практически любые фрукты и ягоды. Кстати, смородину не рекомендуется сушить на солнце, поскольку высокая вероятность, что ягода испортится. Оптимальная температура сушки смородины составляет 60-65 градусов. Как осуществляется сушка ягоды в электросушилке, расскажет и покажет данный мастер класс.
Ингредиенты:
Спелая смородина.
Как сушить черную смородину в электросушилке
На предварительном этапе перед сушкой ягоды, черную смородину перебирают, убирают веточки, загнившие и сор. Хорошо промывать смородину в дуршлаге, после чего ее желательно обсушить, чтобы стекла лишняя вода.
Поскольку ягоды в ходе сушки значительно уменьшаются в объеме, то многие могут просто не удержаться на ячейках сетки поддона электросушилки и провалятся на корпус сушилки. Эту проблему можно решить, используя пищевую пленку, хотя по правилам эксплуатации электросушилок это не предусмотрено. Но когда инструкции останавливали наших людей? Итак, берется пищевая пленка, натягивается на решетку. С помощью зажженной спички прожигается отверстие в середине поддона.
Обсушенная черная смородины в один слой раскладывается на поддоне. 
Если электросушилка имеет терморегулятор, то температура выставляется в пределах 60-65 градусов. Периодически следует переставлять поддоны. Поскольку черная смородина, особенно, если это «Американская смородина», то ягоды могут довольно резко отличаться по размеру даже на одном кусте, а потому сушатся они в разные сроки. Так что следует не только периодически переставлять поддоны, но и выборочно снимать засушенную ягоду, а остальное досушивать.
Когда все ягоды черной смородины будут высушены – они должны быть морщинистыми, черными с красно-бурым оттенком и со слабым своеобразным ароматом, их следует остудить и переложить в бумажный (тканевый) пакет, стеклянную банку либо полиэтиленовый пакет с замком ZIP-LOCK и отправить на хранение в сухое место. Хорошим местом является отсек для фруктов в холодильнике. Сушеные ягоды черной смородины в зимний период служат ценным источником витаминов и используются для приготовления чаев, настоев, киселей и компотов.
В газовом или электрическом духовом шкафу черную смородину также можно высушить, для чего соблюдается температурный режим 60-65 градусов. Сушка в духовке требует внимания, поскольку там ягода может быстро превратиться в угольки. Удачной заготовки витаминов на зиму и приятного аппетита!
Чёрная смородина – одна из самых вкусных и полезных ягод. Как и все остальные ягоды, она не является долгохранящимся продуктом. Можно хранить ягоды в холодильнике, но не более 2-3 месяцев. Другим способом сохранения урожая является консервация, но, при этом, большая часть витаминов и полезных веществ, содержащихся в них, пропадает. Единственным способом сохранения естественных свойств чёрной смородины является сушка.
Чёрную смородину, предназначенную для высушивания, собирают в сухую погоду, поскольку собранные после дождя и росы ягоды, долго не сохранятся. При этом следует отобрать максимально зрелые ягоды тёмного цвета. Лучше всего собирать смородину в кистях. Смородину сортируют, удаляя посторонние примеси и испорченные ягоды, моют и сушат. В высушенной чёрной смородине обычно сохраняется больше всего витамина С, чем в других ягодах. Но следует помнить, что под воздействием солнечных лучей витамины разрушаются, поэтому не стоит сушить чёрную смородину на солнце. Сушить ягоды чёрной смородины можно в печи либо в духовке, на специально приспособленных деревянных рамах, обшитых тканью. Сушка чёрной смородины на металлических противнях, придаёт ягодам неприятный металлический привкус и горечь.
Сушить ягоды смородины нужно очень аккуратно. Для начала температура сушки должна составлять 50-60°С. Если сушка производится в печи, то печь должна быть слегка тёплой, ягоды раскладываются в один слой. Чтобы сушка осуществлялась должным образом, в печи можно создать приточно-вытяжную вентиляцию. Для этого в печь укладываются кирпичи, на которые и ставятся рамы с ягодами, под печную заслонку также кладут два кирпича, труба и верхняя часть заслонки печи должна быть приоткрытой. При таком сооружении холодный воздух поступает под заслонку и обдаёт высушиваемые ягоды, захватывает из них влагу и выводится сквозь отверстие, образованное в верхней части заслонки. При сушке чёрной смородины таким способом, ягоды необходимо периодически встряхивать.
Можно высушивать ягоды чёрной смородины в духовке. При этом на противень необходимо застелить бумагу для выпечки. Первоначально температура в духовке должна составлять около 40-45 градусов, после того, как ягоды слегка провялились, температуру необходимо увеличить до 60-70 градусов. Дверца духовки во время сушки должна быть слегка приоткрыта. Как правило, ягоды высыхают за 2-3 часа, определить их готовность можно, сжав несколько ягод в руке – хорошо просушенные ягоды не выделяют сок.
Можно сушить чёрную смородину, просто разложив ягоды на подносе, покрытом бумагой для выпечки, и выставив их на балкон или любое другое затенённое и хорошо проветриваемое место, регулярно их перемешивая. Сушка, в данном случае, будет происходить несколько дольше.
На сегодняшний день особое место на кухне большинства хозяек занимает микроволновая печь. Использовать её можно и для сушки смородины. Для этого хорошо промытые ягоды раскладываются небольшими порциями между двумя слоями какой-либо натуральной ткани, ни в коем случае не синтетической, и помещаются на блюдо в микроволновую печь. Ягоды чёрной смородины сушатся в режиме 200Вт около 2 минут. Если ягоды не просушились, время можно добавить, но через каждые 30 секунд необходимо открывать микроволновку и проверять их готовность.
Сушка лишает микроорганизмы питательной среды и является оптимальным способом заготовки без консервирования.
Смородина в сушеном виде сохраняет все витамины и лечебные свойства, ароматизирует овощные маринады, напитки и десерты, обогащая их свежим ягодным ароматом. Ее следует тщательно перебрать, удаляя веточки, и промыть. Процесс сушки начинается на салфетке. Возможно, ее придется сменить несколько раз.
Просушенные ягоды закладывают в духовку, обеспечив приток воздуха, или электросушилку в один слой, чтобы не прилипли друг к другу. Плотная ягодная кожица препятствует потере влаги, поэтому при заготовке стоит запастись терпением.
Ингредиенты
- 300 г ягод красной смородины
Этапы сушки
1. Спелые ягоды красной смородины промоем в воде и снимем с гроздьев в емкость. На гроздьях их сушить нежелательно, так как ягоды будут соприкасаться друг с другом.
2. Застелим тарелку или блюдо бумажными салфетками и высыплем на них промытые ягодки, чтобы удалить излишки влаги. Если надо, то сменим салфетки несколько раз. Не удалив влагу, вы рискуете не высушить, а сварить ягоды в собственном соку.
3. Затем застелим противень пергаментной бумагой, не смазывая ее ничем, и высыплем ягодки красной смородины на нее. Поместим противень в духовку при 50-60С и будем сушить около 2-3 часов, приоткрыв дверцу техники, чтобы воздух мог свободно циркулировать. Если будем сушить в электросушилке, то разместим ягоды на поддоны и включим технику на 50-60С.
Фрукты и ягоды
Описание
Сушеная смородина - потрясающе полезная зимняя заготовка. Готовится она очень просто и практически не требует затраты никаких усилий. Лучше всего использовать для заготовки ягод электросушилку: в ней легко можно выставить нужный режим и температуру. К тому же во время сушки вы сможете пронаблюдать за каждым этапом подготовки. Купить сушеную смородину может и можно, но проще самостоятельно заготовить её в домашних условиях. Так она совершенно точно будет полностью натуральной. Собирать ягоды стоит вдали от крупных городов и предприятий, дабы на смородине не было никакого налета.
Польза сушеной смородины неоспорима, даже после высушивания ягода полностью сохраняет весь набор своих витаминов. Также очень полезно засушивать к зиме даже просто листья смородины. Из ягод и листьев можно готовить всевозможные отвары или просто заваривать чай . Смородина является прекрасным противовирусный средством, а также она хорошее жаропонижающее. Впоследствии из уже засушенной смородины можно варить компот или перемалывать ее и использовать как специю. Хранить такую сушеную смородину необходимо в теплом и сухом месте. Пошаговый фото рецепт наглядно продемонстрирует вам весь процесс высушивания. Приступим к заготовке на зиму сушеных ягод черной смородины.
Все мы не против летом полакомиться вкусной ягодкой. Одной из самых любимых можно назвать черную смородину. Эта вкусная черная бусинка не только обладает прекрасными вкусовыми качествами, но и очень полезна для здоровья. В народной медицине черная смородина применяется как для лечения многих заболеваний, так и в профилактических целях.
Как известно, ягоды не являются долгохранящимся продуктом, черная смородина не является исключением. В холодильнике она хранится до 2-3 месяцев, при наличии морозильной камеры можно воспользоваться таким способом хранения, как заморозка. Самым распространенным способом хранения черной смородины все же является консервирование, но, при такой обработке большой процент витаминов пропадает. Поэтому самым верным способом сохранения полезных свойств чёрной смородины можно назвать сушку.
Сушка черной смородины в домашних условиях не составит большого труда. Для сушки желательно собирать смородину в солнечный день потому, что собранные после дождя и росы ягоды не будут долго храниться. Отбирать нужно самые зрелые ягоды тёмного цвета. Лучше всего если смородина собрана в кистях. Смородину сортируют, моют и сушат. В высушенной чёрной смородине обычно сохраняется больше всего витамина С, чем в других ягодах. Как известно в ягодах вода составляет около 85-90%. Для сохранения черной смородины таким способом необходимо из содержащейся в ней воды, оставить не более 15%. Но, следует обратить внимание на то, что высушивание не должно быть чрезмерным, так как можно ухудшить вкусовые качества и целебные свойства смородины. Также не стоит забывать, что от воздействия солнечных лучей разрушаются витамины, поэтому не стоит сушить чёрную смородину на солнце.
Простейшие сушилки можно сделать своими руками. Если же нет , сушку можно провести на плите, в духовке, печке, либо комбинированным способом (в печке и на солнце). При сушке в русской печи или духовке, получается хороший выход сухофруктов - до 30-35 кг на 100 кг свежего сырья. Сушить чёрную смородину в домашних условиях нужно на деревянных рамах, обшитых тканью, так как от металлического противня останется неприятный привкус и горечь.
Сушить ягоды лучше в несколько приемов, с разной температурой сушки. В начале сушки нежелательно начинать со слишком высокой температуры, лучше остановиться на 50-60°С, чтобы избежать пересыхания наружных слоев ягоды, образования корочки, которая будет препятствовать испарению воды и замедлит сушку. Постепенно температуру следует повысить до 60-80°С. Особое внимание стоит уделить завершающему этапу сушки, из-за того, что в конце влага испаряется очень медленно, температуру сушки следует снизить, чтобы ягоды не подгорели. Во время сушки противень с ягодами периодически нужно встряхивать. Во избежание запаривания, дверцу духовки не стоит плотно закрывать.
Сегодня у большинства хозяек на кухне есть такая помощница, как микроволновая печь. Если вы хотите сэкономить время при сушке ягод черной смородины, воспользуйтесь микроволновкой. Для этого ягоды смородины нужно разложить небольшими порциями между двумя слоями натуральной ткани, и поместить на блюде в печь. Время сушки занимает около двух минут. Если ягоды не просушились, время можно добавить, но сушку все же лучше разбить на периоды, и, не реже, чем через 30 секунд, проверять их на готовность.
Чтобы проверить готовность черной смородины, нужно сжать несколько ягодок в руке: хорошо высушенные ягоды не должны выделять сок. Готовые ягоды раскладывают по банкам с плотно закрывающимися крышками.