Закуска из баклажанов по-грузински на зиму готовится со стерилизацией, и на подготовку ингредиентов потребуется больше времени. Но, не спешите закрывать страничку! Все затраченные усилия стоят каждой потраченной минуты вашего времени — синенькие по-грузински на зиму получаются очень вкусными! Обжаренные баклажаны в острой аджике с чесноком…ну что может быть вкуснее?
Кстати, острые баклажаны по-грузински на зиму готовятся без сахара, на случай если вам не нравится сахар в консервации овощей. Итак, готовим очень вкусную закуску: баклажаны по-грузински на зиму – рецепт с фото пошагово к вашим услугам на сайте Домашний Ресторан!
Ингредиенты:
- 1,5 кг. баклажанов
- 300 гр. красного болгарского перца
- 2 головки чеснока
- 2 стручка острого перца
- 150 мл. растительного масла
- 2 ч.л. соли
- 60 мл. уксуса 9%
Выход: 1,5 л. готовой консервации
Как приготовить баклажаны по-грузински на зиму:
Баклажаны моем, и нарезаем кольцами толщиной 0,5-0,7 см.
Дальше подготовленные баклажаны нужно обжарить до золотистой корочки. Можно это сделать на сковородке, а можно в духовке. Я выбрала второй способ, чтобы сэкономить время и не расходовать лишнее растительное масло.
Наливаем на противень немного растительного масла, распределяем масло кисточкой по всей поверхности, а затем укладываем кольца баклажанов. Смазываем сверху баклажаны небольшим количеством растительного масла, и отправляем противень в разогретую духовку до 190 град. на 20-30 минут.
Готовые баклажаны достаем из духовки, и выкладываем на тарелку.
Болгарский и острый перец чистим от семян, и нарезаем произвольно. Чеснок чистим от шелухи.
Пропускаем подготовленные овощи через мясорубку или измельчаем с помощью блендера. Добавляем соль, уксус и перемешиваем. Получается очень ароматная и острая аджика!
Как я уже писала выше, без стерилизации не обойтись! Поэтому берем широкую кастрюлю, выстилаем дно салфеткой, помещаем банки с баклажанами, и заливаем холодной водой по плечики банок. Банки прикрываем простерилизованными крышками и ставим кастрюлю на плиту. Доводим содержимое кастрюли до кипения, убавляем огонь до равномерного умеренного бурления, и выдерживаем полулитровые баночки 15 минут, литровые 20-25 минут.
Достаем банки с баклажанами из кипятка, закатываем крышками, переворачиваем крышками вниз, и укутываем в одеяло до полного остывания. Остывшие баночки с заготовками убираем на хранение в погреб, или полку в шкафу. Баклажаны по-грузински отлично хранятся при комнатной температуре.
А овощи еще зреют и зреют. Сегодня мы с вами рассмотри, как приготовить баклажаны по-грузински. Я сделала подборку самых вкусных рецептов быстрого приготовления. Среди них есть, как и те, что можно заготовить на зиму, так и шедевр грузинской кухни с чесночком и орехами. Хотя и их тоже можно прибрать до зимних вьюг.
Способ приготовления рассматривает несколько обязательных ингредиентов: сами синенькие, болгарский перец и чеснок. Вся задумка состоит в том, чтобы эта закуска получалась острая и ароматная. Баклажаны ведь, как и кабачки полностью впитывают посторонние запахи и консистенции. Они являются основой блюд, а вкусовую составляющую дают разные добавки.
По всем рецептам синенькие нужно обжаривать. А мы с вами знаем, как они сильно впитывают масло. В общем то сколько ни нальешь на сковороду, столько и впитают.
Поэтому хозяйки иногда выкладывают жареные кружочки на бумажные полотенца, чтобы вышел лишний жир. А кто-то просто запекает ломтики в духовке. Однако, с запеченными овощами вкус закуски совсем не тот. Поэтому, если вы готовите первый раз, то сделайте по самому распространенному варианту приготовления с обжаркой.
В грузинской кухне всегда используется много чеснока и жгучего перца. Поэтому закуска получается очень острой. Конечно, вы можете регулировать количество ингредиентов по своему вкусу, например, не добавлять красный перчик, или использовать не весь чеснок.
Ингредиенты:
- 1 кг баклажанов,
- 3 больших красных перца,
- головка чеснока,
- 2 пучка зелени,
- острый перец по вкусу,
- соль - 2 ч.л. (одна в заправку и еще одна на баклажаны),
- сахарный песок - 1 ч.л.,
- 2 ст. ложки уксуса 9%,
- подсолнечное масло для жарки.
1.Синие овощи нарежем на колечки, примерно 1 см в толщину. Посыпаем солью и оставляем их на 30 минут, чтобы все ломтики равномерно просолились.
Современные сорта синеньких уже сильно не горчат, поэтому просолка не всегда нужна для вывода горечи с соком.
2. Нам нужно мелко порубить зелень. Можете взять кинзу, укроп или петрушку. А можно использовать все вместе.
3. Перец промываем и удаляем из плодов веточки и семена. Чеснок очищаем от шелухи и идем готовить мясорубку или комбайн.
Я использую чашу измельчителя блендера. Поэтому складываю в него чеснок и перец и превращаю в однородную кашицу. Затем к этой массе высыпаю мелкую зелень.
4. Посмотрите, из баклажан выделилось много сока. Мы его сливаем, а сами кружочки лучше немного отжать вручную.
5. На сковороду выливаем масло и выкладываем наши кружочки обжариваться с обеих сторон до готовности. Они должны немного подрумяниться, а в серединке стать мягкими и легко протыкаться вилкой или ножом.
6. В заправку высыпаем ложку соли, сахарный песок и две столовые ложки уксуса. Овощная заливка готова, идем стерилизовать банки и крышки.
7. Заполняем стерильные емкости слоями. Первым рядом укладываем баклажаны (где-то 4 кружочка). На них 2 столовые ложки заправки. Прижимаем их, чтобы следующий слой лег плотнее.
8. Накрываем наполненные банки крышками. В кастрюлю для стерилизации выстилаем ткань. Ставим наши баклажаны и заливаем их теплой водой по плечики тары.
9. Как только вода закипела, убавляем огонь и варим 15 минут.
10. Затем достаем их и сразу же закатываем крышками. Банки переворачиваем, чтобы проверить герметичность и укутываем под баню.
Также предлагаю видео рецепт.
Классический рецепт приготовления баклажан по-грузински с грецкими орехами и чесноком
Эта закуска съедается моментально. Ее можно также заготовить впрок до холодов. А можно кушать сразу после приготовления. В этом рецепте используются грецкие орехи, а в наше время это не совсем бюджетный продукт. Поэтому думаю, что на зиму их много не закатаешь. Так давайте просто полакомимся этим шедевром грузинской кухни.
Ингредиенты:
- 500 г баклажан,
- 1 стакан грецких орехов,
- 1 пучок кинзы,
- 3 зубка чеснока,
- 1 ч.л. смеси перцев,
- вода — ½ стакана,
- 150 мл растительного рафинированного масла,
- соль.
Правильнее брать овощи молочной спелости, у них очень нежная мякоть и очень тонкая кожура.
1.Если баклажаны не очень молодые, то их очищаем. Нарезаем продольно на ломтики и солим. Ждем пол часа.
2. В чашу измельчителя для блендера выкладываем зелень, чеснок и грецкие орехи. Перемалываем все это в массу без крупных кусочков. Вливаем воду и перемешиваем.
3. Ломтики обжариваем на подсолнечном масле по 2 минуты с каждой стороны.
4. Выкладываем их на бумажное полотенце, чтобы стек жир.
5. А сверху щедро намазываем начинкой. Можно оставить так, а можно свернуть рулетом. Тогда начинка не выпадет с ломтика.
Жареные баклажаны по-грузински с чесноком без уксуса на зиму
А для тех, кто готовит без уксуса есть чудесный рецептик. Ниже еще я расскажу, как сделать так, чтобы синенькие не были слишком жирными. Но здесь в рецепте нет болгарского перца. Его можно добавить по желанию.
Ингредиенты:
- 2 небольших баклажана,
- 100 мл подсолнечного масла для жарки,
- 8 зубчиков чеснока,
- листья кинзы,
- 1 ч.л. соли.
1.Баклажаны не очищаем, просто моем и режем на кольца. Ширину соблюдаем примерно 1 см.
2. А теперь секрет, как сделать так, чтобы овощи не получались очень жирными. Берем пакет для заморозки или обычный целлофановый. Выкладываем внутрь овощи, солим и наливаем столовую ложку растительного масла.
Тщательно трясем пакет, чтобы масло и соль хорошо перемешались и обволокли собой каждый кружок.
3. Затем включаем сковороду. На нее мы не будем наливать масло. Мы просто выкладываем наши смазанные кружочки баклажанов и обжариваем их на среднем огне. Накроем крышкой. Обжаривать овощи нужно по 2-3 минуты с каждой стороны.
4. За это время мы успеем измельчить зелень и чесночные зубки.
5. В стерильную банку выложим немного рубленой кинзы или петрушки и 2 порубленных чеснока.
6. Выкладываем в банку с зеленью наши кружочки. Как наполните половину банки, снова сделайте слой из рубленой зелени и чеснока.
Укладываем очень плотно, утрамбовывая верхние слои. Крайний слой идет зелень с чесноком.
7. Из крышки вынимаем резинку и ставим банки в духовку стерилизоваться минут 40 при температуре 160 градусов.
8. Затем достаем нашу заготовку, меняем пустые крышки на кипяченые с резинкой внутри и закатываем консерву на зиму.
Готовим закуску на зиму слоями (без стерилизации в кастрюле)
Это рецепт интересен тем, что готовится без стерилизации. Он также предполагает послойное укладывание овощей и заливки.
Ингредиенты:
- 2 кг баклажан,
- перец болгарский - 4 шт,
- 1 жгучий перчик,
- 160 г чеснока,
- 90 мл уксуса 9%.
1.Синенькие промываем и режем на кружки. Примерно шириной 1 см. Присаливаем их, чтобы вышла горечь и оставляем на 1 час.
2. Чеснок, сладкий и острый перец нужно перекрутить на мясорубке или измельчить блендером в кашу. В нее же выливаем уксус.
3. Разогреваем растительное масло на сковороде и на умеренном огне обжариваем баклажаны с двух сторон.
Затем каждый ломтик обмакиваем в острой смеси.
4. Стерилизуем банки и хорошо зачерпывая заливку выкладываем кружки плотно.
5. Закатываем крышками и убираем в подпол на хранение. Так как мы не стерилизовали наполнение, то хранить в квартире эту закуску не следует.
Синенькие в мультиварке - быстро и вкусно
Конечно, самый низкокалорийный и быстрый вариант - это воспользоваться мультиваркой. Что уж мы в ней ни готовили: от запеканок до варенья. И продолжаем открывать для нее все новые идеи использования.
В ней также можно обжаривать овощи, как мы делали в предыдущих рецептах на плите. Но предлагаю более диетический вариант приготовления - протушить все ингредиенты вместе. Так вот немного отойдем от традиций.
Ингредиенты:
- томаты - 600 г,
- болгарский перец - 500 г,
- лук - 600 г,
- баклажаны - 1,2 кг,
- подсолнечное масло - 2/3 стакана,
- сахарный песок - 2 ст.л.,
- соль - 4 ч.л.,
- 9% уксус - 2 ст.л.,
- 6 долек чеснока,
- 1 см жгучего перца.
1.Лук режем мелкими кубиками.
2. Чеснок продавливаем прессом.
3. Перец моем, удаляем плодоножку и семена и режем мякоть кусочкам.
4. Мелко режем помидоры. Кстати, можно обойтись и без них.
5. И нарезаем баклажаны на кубики.
6. В мультиварку выливаем масло, высыпаем соль, сахар и чесночную массу.
7. Затем нижним слоем выкладываем баклажаны. На них идет перец. Далее лук и верхним слоем помидоры.
8. Утрамбовываем руками, овощи хорошо утушатся и осядут.
9. Сверху наливаем уксус.
10. Закрываем крышку и выбираем режим «Тушение», выставляем время 1,5 часа. У всех фирмы мультиварок разные, поэтому и временной режим может отличаться. Для тех, у кого режим ставится автоматически, советую засечь от начала приготовления нужное время и поставить таймер на духовке.
11. Стерилизуем банки и закладываем нашу закуску.
Вот так легко и быстро можно переработать наши любимые синенькие. Зимой они улетают с невероятной скоростью. Очень вкусно с ними кушать и макароны, и пюре и даже . Приятного аппетита.
Сезон закрутки овощей идёт полным ходом. И наступает время для заготовки баклажан или как в простонародье «синеньких». Сколько все возможных способов хочется вам рассказать, но я решила сегодня расскажу про национальные грузинские рецепты.
Основное правило этой кухни, получение невероятно ароматного и острого блюда. Поэтому обязательно присутствует различная зелень, молодой чесночок и сладкий, мясистый овощ.
А сами синенькие принято обжаривать в большом количестве маслица на сковороде. Только обязательно после обжарки перекладывайте их на бумажное полотенце, так они станут менее жирными. Или можно просто запечь их предварительно в духовом шкафу.
Баклажаны по-грузински самый вкусный рецепт быстрого приготовления на зиму
Если вы не любите сильно острую пищу, то не отказывайтесь от подобных рецептов сразу же, поскольку они вполне допускают и снижение остроты, за счёт добавления меньшего количества перца чили. Но всё равно остаются не менее вкусными блюдами.
Состав продуктов:
- Синенькие – 1000 грамм;
- Болгарский перчик – 3 овоща;
- Чесночок – одна штука;
- Различная зелень – 200 грамм;
- Поваренная соль – 2 чайные ложки;
- Сахар – одна чайная;
- Столовый уксус – 9%;
Приступим к приготовлению:
Фиолетовые плоды нарезаем на кольца толщиной в один сантиметр. Чуть присолим и выдерживаем пол часа, до выделения сока.
Сегодня выведены много новых сортов, которые уже совсем не требуют предварительной просолки.
Зелень лучше взять как можно больше и разнообразнее. Порежьте её как можно меньше.
Болгарский моем, чистим от семян и хвостиков. Чесночок очищаем от шелухи. И готовим к работе кухонный комбайн.
С его помощью болгарский перец и чесночок превращаем в однородную массу, и кладём в неё зеленушку.
Слить выделившийся сок из фиолетовых колец и руками их отжать.
Ставим сковороду на средний огонь, наливаем маслице и накаляем его. Прожарить баклажанчики до красивой корочки и мягкости внутри.
В соус из болгарского перца и чесночка кладем пищевую соль одну чайную ложечку, сахарный песок и пару столовых ложечек столового уксуса.
Теперь необходимо подготовить, путём стерилизации, баночки и крышечки.
Наполняем наши банки чередую слои синеньких и соуса. Сначала кружочек, затем ароматная заливка, не много приминая каждый раз.
Закрываем крышечками банки, в ёмкость застелить полотенце, поставить в неё банки и залить горяченькой водичкой.
После закипания засечь пятнадцать минуток и простерилизовать.
После с помощью закаточной машинки закрываем ёмкости и перевернув, накрываем одеялом.
Затем перенести банки в прохладное место для хранения.
Острая грузинская закуска с синенькими
Мои гости эту закуску буквально сметают со стола и просят открыть еще баночку. А до конца зимы мне никогда её не хватает, сколько бы я не закрывала. Так что и вам советую сделать заготовку по данному рецепту.
Необходимые продукты:
- Фиолетовые плоды – 2000 грамм;
- Болгарский перец – 500 грамм;
- Острый стручок – один;
- Репчатый лучок – 0,5 килограмма;
- Чесночок – 2 штуки;
- Куркума – 1/2чайной ложки;
- Хмели синели – ½ чайной ложечки;
- Прованские травы – чайная ложечка;
- Паприка – ¾ чайной ложечки;
- Порошок кориандра – чайная ложечка;
- Пищевая соль – ¾ чайной ложки;
- Сахарный песок — 50 грамм;
- Подсолнечное маслице – 60 миллилитра;
- Уксус – 50 грамм.
Начнём приготовление:
Баклажанчики чистим от кожуры и режем не большими кубиками.
Репчатый лучок и болгарский перчик чистим и нарезаем на квадратики одинакового размера.
Острый перчик режем на маленькие кусочки, также нарезаем чесночок.
Все нарезанные продукты складываем в казанок и заливаем 250 миллилитра воды. Включаем на плите средний огонь и ждём закипания.
Затем кипятим пятнадцать минуток периодически помешивая. После отведенного времени закладываем подготовленные специи, сахарный песок и пищевую соль. Хорошенько всё смешать и прокипятить ещё не менее десяти минуток.
Нужные ёмкости промыть и вытереть на сухо. Затем разложить в них готовую массу и закатать.
Этот способ не требует предварительную стерилизации баночек.
Остужаем продукты стандартным способом и переносим затем в погреб.
Закатке необходимо настояться минимум месяц, и она станет готовой для снятия пробы.
Рецепты приготовления баклажан по-грузински на зиму
Еще один рецептика для поклонников грузинской национальной кухни. Плюс его в том, что можно закрыть на хранение, а можно кушать сразу и он будет одинаково хорош на вкус.
Что потребуется:
- Синенькие – 1800 грамм;
- Сладкий овощ – 2 плода;
- Лучок — 2 головки;
- Морковку – 2 корня;
- Чесночок – 3 головки;
- Острый стручок – один;
- Рафинированное маслице – 0,1 литра;
- Столовый уксус – 4 столовые;
- Поваренная соль – 5 чайных ложек;
- Сахарный песок – чайных ложек.
Приступим к приготовлению:
Фиолетовые плоды, вместе с кожурой, режем на кольца средней толщины.
Не много присолите и пусть постоят тридцать минут. Затем обмыть и просушить бумажным полотенцем.
Расколите маслице на сковороде и поджарьте овощные кольца.
Репчатый лучок нарезаем на квадратики, морковку натереть на терке среднего размера. Добавить подготовленные овощи к синеньким и жарить восемь минуток.
Теперь готовим заливку. Перчик очищаем от семян. Чесночок чистим от кожуры и вместе с болгарским измельчаем на мясорубке. Заливаем в соус столовый уксус и сахарный песок, добавить маслице.
Переливаем соус к овощам. Замешиваем и прожариваем пятнадцать минуток. Можно добавить молотый острый стручок.
Заполняем простерилизованные баночки до краёв, закатываем и оставляем остывать под одеялом.
Перенести банки в прохладный подвал и ждем зимы для начала дегустации.
Баклажаны по-грузински на зиму кружочками
Любите ли вы баклажаны как я? Я просто их обожаю, поэтому и способов приготовления у меня накопилось очень много. А этот способ предполагает отдельную обжарку синеньких, а потом уже закатку их с заливкой. Получается очень вкусное блюдо.
Что потребуется:
- Фиолетовые овощи – 5 килограмм;
- Сладкий перчик – 0,6 килограмма;
- Чесночок – 0,25 килограмма;
- Острый стручок – 2 штуки;
- Рафинированное маслице – 250 миллилитра;
- Столовый уксус – 0,375 литра.
Приступим к приготовлению:
Моем продукты, обрезаем хвостики. Режем на колечки примерно по одному сантиметру. Пересыпать их солью и дать постоять двадцать минут. Затем моем их в проточной воде и обсушиваем полотенцем. Обжарить синенькие в раскаленном масле.
Готовим заливку для овощей:
Оба вида перчика очищаем от семян и хвостиков. Чеснок чистим от шелухи. Превращаем всё это в однообразное пюре с помощью кухонного комбайна. Добавляем к ним маслице, столовый уксус, поваренную соль.
Теперь каждое обжаренное колечко хорошенько обмакиваем в полученный соус и укладываем в стеклянную ёмкость. Наполняем их до верха.
Оставшийся соус заливаем сверху на овощи до краёв баночки.
Стерилизуем баночки ровно пятнадцать минуток, закатываем и даем остынуть под одеялом. А затем эта закрутка прекрасно хранится в прохладном месте.
Синенькие на зиму с помидорами
Пикантные, безумно ароматные и не вероятно вкусные. В принципе, как и вся кухня этой национальности.
Необходимые продукты:
- Синенькие – 5 штук;
- Помидоры – 3 плода;
- Болгарский перчик – 2 овоща;
- Различная зелень — пучок;
- Чесночок – 2 дольки;
- Пищевая соль – полторы столовые ложечки;
- Сахарный песок – полторы столовые;
- Укус беленький – 2,5 столовые;
- Подсолнечное маслице – 70 миллилитра.
Приступим к приготовлению:
Начинаем весь процесс приготовления с подготовки овощей. Фиолетовые нарезаем колечками, присаливаем и даём постоять десять минуток.
Сладкий перец чистим и нарезаем полосками. Зажариваем в маслице на сковороде. Затем жарим кольца в этой же таре. Зелень нарезаем не большими кусочками, чесночок так же, томаты нарезаем на кружки.
В каждую пол литровую баночку кладём половину чайной поваренной соли и сахарного песка. Затем кладём синенькие, томаты, перчик и зеленушку.
Дублируем остальные слои овощей.
Крайними будут чесночок, по паре ложечек соли и сахарного песка. Льём уксус.
Какие продукты понадобятся:
- Синенькие – килограмм;
- Сладкий красный перчик – 3 плода;
- Пучок укропа – штука;
- Пучок петрушки – штука;
- Чесночок – головка;
- Острый перчик – ½ плода;
- Сахарный песок – чайная;
- Соль – чайная ложка;
- Столовый уксус 9 % — 2 столовые ложки.
Приступим к приготовлению закуски:
Фиолетовые плоды моем, отрезаем кончики и режем на кружки по одному сантиметру. Затем пересыпаем солью для просолки. Пусть постоят пока мы приготовим заливку.
Остальные овощи с помощью мясорубки перемалываем в однородную массу. Предварительно очистив от шелухи, кончиков и семечек.
Обжариваем на растительном маслице кольца до красивой корочки. Затем выкладываем на салфетку для отдачи лишнего масла.
Если овощи запечь без добавления маслица, то у закуски получится совершенно другой вкус.
Теперь подошла очередь собирать закуску в простерилизованные ёмкости.
Сначала укладываем четыре колечка, потом заливка и так чередуем до верха.
Накрыть жестяными крышками и поставить стерилизовать пятнадцать минуток после момента закипания. Закатываем банки и ставим остывать под одеялом вверх дном.
Закуска готова, перенесите её в погреб и ждите наступления холодов для снятия пробы этого ароматного блюда.
Видео- рецепт: Баклажаны (синие) по-грузински на зиму — отличная закуска
Эта аппетитная закуска пригодится вам зимой. Но не попробовав её, вы не узнаете какой у неё необыкновенный вкус.
Ну, а на сегодня, пожалуй, хватит. Советую приготовить по всем предложенным рецептам, и вы убедитесь насколько это вкусно и не сложно.
И повторюсь не много, если имеете в запасе не менее интересные способы приготовления, пишите в комментариях, я с удовольствием приготовлю и напишу вам свой отзыв.
Грузия – удивительная страна с очень оригинальной кухней. Большой популярностью пользуются хинкали, хачапури, ткемали из алычи, суп харчо. Традиционным грузинским рецептом является квашеные баклажаны (в народе синенькие, синие), часто их делают на зиму. Иногда овощи обжариваются, запекаются, делаются маринованными. При желании в блюдо добавляют орехи (вкусно получается с грецкими орехами), зелень, пряности. Обязательно воспользуйтесь рецептами, приведенными ниже. Это позволит получить кулинарный шедевр, который вызовет бурю положительных эмоций у друзей и родных.
Как приготовить баклажаны по-грузински
Заранее позаботьтесь о выборе подходящих продуктов. Помните, что синенькие плохо хранятся, поэтому рекомендуется сразу после сбора урожая приступать к обработке овощей. Если продукты покупаются, то обратите внимание на плоды. В идеале они должны блестеть. Желательно, чтобы плодоножка не была сухой (у свежего плода она зеленая). Для заготовок подойдут плотные овощи с темной кожурой среднего, большого размера.
Если планируется консервация закуски, то выбирайте банки с отсутствием сколов, трещин. Их следует мыть содовым раствором, а затем тщательно ополаскивать чистой водой. Далее банки стерилизуются (используйте духовку, микроволновую печь, пароварку, емкость с кипящей водой). Овощи режутся кружочками, кубиками либо соломкой, при необходимости отвариваются. Готовится маринад. Впоследствии им заливаются овощи, предварительно разложенные по банкам.
Рецепты баклажанов по-грузински
Есть способы создания блюда без консервации. Овощи, орехи, специи, зелень, соль, сахар смешиваются, оставляются на сутки. Для консервации измельченные овощи укладываются слоями в посуду для варки, сверху все посыпается солью, сахаром, поливается уксусом, растительным маслом (чтобы получилось вкусно, добавляйте перец горошком). Смесь ставится вариться. Обрабатывать овощи рекомендуется около 40 минут. После этого закуску укладывают в банки, закрывают крышками. Хранить заготовку стоит в прохладном месте (подойдет погреб, холодильник).
На зиму
- Количество порций: 5-8 персон.
- Калорийность блюда (на 100 г): 219 ккал.
- Кухня: грузинская.
Синенькие по-грузински на зиму делаются из печеных плодов. В данном случае важно выбирать овощи большого размера. Помните, что они не должны быть перезревшими. Это необходимо потому, что овощи после запекания сильно уменьшатся в размере. Если использовать большие плоды, то вы получите консервированную закуску, в которой будет присутствовать много вкусной мякоти.
Ингредиенты
- синенькие – 2-3 шт.;
- чеснок – 3 зубца;
- кинза, петрушка, сок лимона, зерна граната – по желанию;
Способ приготовления
- Целые плоды запеките до состояния мягкости.
- Овощи очистите от кожуры, мякоть измельчите.
- Порежьте чеснок.
- Соедините сок лимона, специи, соль, сахар.
- Все ингредиенты тщательно перемешайте, поставьте на сутки в прохладное место.
- Баклажаны по-грузински можно посыпать гранатовыми зернами, украсить репчатым луком (используйте кольца).
С орехами
- Время приготовления: примерно сутки.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда (на 100 г): 220 ккал.
- Предназначение: обед, полдник, ужин.
- Кухня: грузинская.
- Сложность приготовления: легкая.
В данное блюдо можно добавлять кинзу, базилик, зеленый лук, петрушку. Эти компоненты придадут блюду неповторимый вкус и аромат. Овощи обогатятся витаминами и полезными микроэлементами. При желании можно использовать измельченные орехи (очень вкусно получится с грецкими орехами), чеснок. Готовую закуску лучше всего подавать к мясу, рыбе, гарнирам. Кушайте ее горячей или остывшей.
Ингредиенты
- синенькие – 2-3 шт.;
- чеснок – 3 зубца;
- 1 луковица;
- грецкие орехи – 200 г;
- уксус – 3-4 ст. л.;
- кинза, петрушка, зерна граната – по желанию;
- сушеный базилик, хмели-сунели, черный перец, сахар, соль, зерна – по вкусу.
Способ приготовления
- Синие плоды измельчите, обжарьте (как правило, овощи жарят до образования золотистой корочки).
- Порежьте чеснок, лук.
- Измельчите орехи (используйте ступку, блендер, мясорубку).
- Смешайте уксус, специи, зелень, соль, сахар.
- Все перечисленные продукты тщательно перемешайте, поставьте на сутки в прохладное место (погреб, холодильник).
- Баклажаны по-грузински рекомендуется посыпать зернами граната, зеленью кинзы, листиками петрушки.
С брынзой
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда (на 100 г): 202 ккал.
- Предназначение: обед, полдник, ужин.
- Кухня: грузинская.
Орехи, сыр, синенькие – эти продукты без труда можно найти на прилавках современных магазинов. Данные ингредиенты помогают получить изысканную закуску, которая украсит ваш стол. Блюдо готовится очень просто. Делайте его на праздник либо в обычный день. Ужин с брынзой и синенькими будет незабываемым и ярким. Впоследствии закуску можно хранить недолгое время в холодильнике.
Ингредиенты
- баклажаны – 3-4 шт.;
- чеснок – 2-3 зубца;
- растительное масло – для жарки;
- сметана – 2 ст. л.;
- брынза – 200 г;
- свежий помидор – для оформления;
- черный перец – по вкусу.
Способ приготовления
- Синенькие порежьте кружочками, посолите, оставьте на 30 минут. Далее овощи промойте, просушите, обжарьте до румяной корочки (для того чтобы масло стекло, кладите дольки на бумажное полотенце).
- Соедините измельченную брынзу, сметану, порезанный чеснок, зелень, перец.
- Выложите синие плоды на тарелку, на каждый «кружок» положите по 1 ст. л. приготовленной смеси из сыра. Сверху украсьте ломтиками томатов, зеленью петрушки.
Квашеные баклажаны
- Время приготовления: примерно 2 часа (спустя неделю закуска будет готова).
- Количество порций: 17 персон.
- Калорийность блюда (на 100 г): 195 ккал.
- Предназначение: обед, полдник, ужин.
- Кухня: грузинская.
- Сложность приготовления: средняя.
Если интересует, как приготовить полезное блюдо, то обратите внимание на нижеприведенный рецепт. Несмотря не то, что овощи в данном случае проходят специальную обработку, они сохраняют множество полезных веществ, микроэлементов. Употребляя продукты в квашеном виде, вы обогатите свой организм кальцием, калием, фосфором, витамином С. Закуску можно употреблять спустя некоторое время после приготовления (нужно дождаться, когда ингредиенты пропитаются уксусом, солью).
Ингредиенты
- баклажаны – 17 шт.;
- чеснок – 5-7 зубца;
- морковь – 400 г;
- вода – 3 л;
- соль – 3 ст. л.;
- сахар – 1 ст. л.;
- уксус (9%) – 1 ст. л.;
- черный перец – ¼ ч. л.
Способ приготовления
- Очистите синенькие, разрежьте их вдоль примерно на ¾, проварите в слегка подсоленной воде около 5 минут.
- Поместите обработанные овощи под гнет на 1 час (можно уложить плоды в миску с отверстиями, прикрыть тарелкой, сверху поставить кастрюлю с водой).
- Натрите морковь, добавьте измельченный чеснок, перец, зелень.
- Приготовьте рассол: в кипящую воду добавьте уксус, соль.
- Уложите начинку из моркови в синенькие (в разрезы). Овощи уложите в кастрюлю, залейте рассолом.
- Закуска должна настояться в тепле примерно 4 дня, в холоде – 3 дня.
Острые баклажаны
- Время приготовления: примерно 2 часа.
- Количество порций: 5 человек.
- Предназначение: обед, полдник, ужин.
- Кухня: грузинская.
- Сложность приготовления: легкая.
Если любите побаловать своих друзей, родных чем-то пикантным, тогда данный рецепт станет для вас настоящей находкой. Использовать данный способ создания пикантных овощей можно в случае внезапно прибывших гостей. Смело украшайте этой закуской праздничный стол либо дополняйте ею семейный обед, ужин. О том, как приготовить изысканное блюдо, смотрите далее.
Ингредиенты
- баклажаны – 3-4 шт.;
- чеснок – 3 зубца;
- растительное масло – 25 г;
- соль – по желанию;
- уксус (9%) – 25 г;
- зелень (кинза, укроп, сельдерей, петрушка) – по желанию;
- острый перец –1/4 шт.
Способ приготовления
- Очистите синенькие, порежьте кружочками, посолите, перемешайте. Оставьте на 30 минут
- Выложите овощи на салфетку. Когда вода стечет, обжарьте «кружочки» до образования румяной корочки. Выложите их на салфетку, чтобы она впитала лишнее масло.
- Измельчите чеснок, острый перец. Смешайте ингредиенты. Добавьте соль, уксус, растительное масло.
- Выкладывайте овощи слоями в кастрюлю. Посыпайте каждый слой измельченной петрушкой, поливайте чесночной смесью.
- Закройте емкость крышкой, поставьте в темное, прохладное место на 2 часа.
Фаршированные баклажаны
- Калорийность блюда (на 100 г): 225 ккал.
- Кухня: грузинская.
- Сложность приготовления: легкая.
Фаршированные баклажаны по-грузински подойдут тем, кто не хочет уделять много времени готовке и желает получить уникальное, красивое блюдо. Для него вам потребуются ингредиенты, которые найдутся практически в каждом магазине (возможно, многое вы обнаружите у себя дома). При создании оригинальной закуски не нужно будет производить никаких сложных манипуляций, все предельно просто и понятно.
Ингредиенты
- баклажаны – 1 кг;
- фарш – 500 г;
- 2 луковицы;
- болгарский перец – 2 шт.;
- паста томатов – 2 ст. л.;
- соль, черный перец, зелень (кинза, укроп, сельдерей, петрушка) – по желанию;
Способ приготовления
- Очистите синенькие, перец. Обжарьте на сковороде до мягкости.
- Отдельно обжарьте измельченную луковицу, фарш (около 15 минут). Добавьте соль, перец.
- Отдельно обжарьте вторую луковицу. Добавьте пасту томатов, зелень.
- Обжаренные баклажаны надрежьте вдоль (должен получиться кармашек). Поместите в овощи фарш с луком (можно помещать ореховую начинку).
- Выложите синие плоды, перец в форму для запекания, полейте соусом (можно поливать ореховым соусом). Поместите все в разогретую духовку на 20 минут.
Буглама
- Время приготовления: примерно два с половиной часа.
- Количество порций: 5-7 человек.
- Калорийность блюда (на 100 г): 256 ккал.
- Предназначение: завтрак, обед, полдник, ужин.
- Кухня: грузинская.
- Сложность приготовления: средняя.
Это грузинское блюдо из баклажанов встречается в азербайджанской, армянской кухнях (существует множество эффектных фото с рецептами). Процесс ее создания сравнительно несложный. Вам не нужно будет стоять над какой-то смесью и постоянно помешивать ее. Все, что требуется – это измельчить некоторые продукты, сложить в специальную емкость и поставить на огонь. Пока ингредиенты тушатся, можно заняться какими-то делами.
Ингредиенты
- баклажаны – 4-5 шт.;
- картофель – 4-5 шт.;
- мясо птицы, свинины, баранины – 700 г;
- чеснок – 3 зубца;
- 2 луковицы;
- свежие помидоры – 2 шт.;
- 1 морковь;
- 1 горький перец;
- болгарский перец – 2-3 шт.;
- паста томатов – 2 ст. л.;
- соль, специи – по желанию;
Способ приготовления
- В казанок выложите порезанное на кусочки мясо, дольки картофеля, полукольца лука. Далее распределите кружочки синеньких. Посолите.
- Второй слой – это полкольца лука, кружки помидоров, тертая морковь, измельченный болгарский перец.
- В казанок влейте 2 ст. воды. Поставьте емкость на огонь. Доведите содержимое до кипения, уменьшите огонь, тушите примерно 2 часа.
- За 8 минут до окончания готовки добавьте в блюдо специи, острый перец.
- Время приготовления: примерно полтора часа.
- Количество порций: 5-7 человек.
- Калорийность блюда (на 100 г): примерно 196 ккал.
- Предназначение: обед, полдник, ужин.
- Кухня: грузинская.
- Сложность приготовления: средняя.
О том, как приготовить рагу по-грузински (есть множество разных фото с интересным оформлением блюда), вы узнаете в данном рецепте. Блюдо иначе называют «аджапсандал». Данное слово подразумевает смесь из большого количества компонентов. Похожее определение есть в русском языке – «винегрет». Для создания рагу могут применять ингредиенты по типу моркови, стручковой фасоли, картофеля, лука, помидор. Основными продуктами являются синенькие. Как правило, из них состоит половина смеси (рагу).
Ингредиенты
- баклажаны – 1 кг;
- картофель – 4-5 шт.;
- стручковая фасоль – 250 г;
- свежие помидоры – 4-5 шт.;
- морковь – 2-4 шт.;
- 2 луковицы;
- 1 горький перец;
- болгарский перец – 500 г;
- горький перец – 1 шт.;
- чеснок – 4 зубца;
- соль, специи (шафран, кориандр), зелень (базилик, петрушка), лавровый лист – по желанию;
Способ приготовления
- Порежьте кружочками синие плоды, обжарьте.
- Измельчите лук, болгарский перец, потрите на терке морковь. Обжаривайте все в течение 10 минут. Смесь добавьте к синеньким.
- Стручки фасоли следует поломать, отварить в воде до полуготовности.
- С помидоров снимите кожицу, измельчите мякоть. Добавьте к томатам зелень, измельченный чеснок, горький перец.
- Все подготовленные смеси объедините в казанке. Добавьте лавровый лист, соль, специи. Тушите около 15 минут.
Сациви
- Время приготовления: примерно 40 минут.
- Количество порций: 5-7 человек.
- Калорийность блюда (на 100 г): 257 ккал.
- Предназначение: обед, полдник, ужин.
- Кухня: грузинская.
- Сложность приготовления: средняя.
Сациви является национальным грузинским блюдом (в уникальности блюда убедитесь по его фото). Готовится оно из мяса, рыбы или птицы. Могут использоваться овощи. В данном случае применяются синенькие. Данный рецепт по достоинству оценят вегетарианцы, потому что в нем отсутствует мясо, животный жир. Благодаря уникальной технике приготовления сациви получается очень ароматным и полезным. Содержащиеся полезные элементы в овощах помогут вам поддерживать силы в течение целого дня.
Ингредиенты
- баклажаны – 500 г;
- грецкие орехи – 300 г;
- чеснок – 4 зубца;
- 2 луковицы;
- винный уксус – 1 ч. л.;
- растительное масло – 7 ст. л.;
- петрушка, кинза, хмели-сунели, молотый красный перец, шафран, соль – по вкусу
Способ приготовления
- Порежьте синие плоды вдоль на полоски (толщина должна быть 1 см), посолите, оставьте на 30 минут. Обжарьте овощи до золотистого оттенка, выложите на салфетки, чтобы стекло масло.
- Измельчите, смешайте орехи, чеснок, лук. Добавьте рубленную зелень, специи. Все перемешайте, добавьте уксус (можно заменить на гранатовый сок).
- Далее синие плоды выложите на тарелку, сверху на «полосках» распределите пасту. Овощи можно свернуть рулетиком.
- Поместите овощи в кастрюлю, оставьте на 2 часа.
Видео
Грузинская кулинария уважительно относится к острым овощам. Баклажан овощ не острый. В чем же дело, почему так много грузинских рецептов с этим вкусным овощем? Дело в том, что масса грузинских блюд содержит грецкие орехи и чеснок (разумеется, после перцев, ароматных трав и приправ). Именно сочетание баклажанов с чесноком и грецким орехом дает фантастический вкус этому кушанью. Его едят и с пылу с жару, и готовят впрок. Оригинальная нарезка и особая методика соединения обжаренных баклажанов с орехами и чесноком, напоминает одно редкое блюдо из этого овоща, которое называется «тещин язык».
Предлагаем приготовить вкусные острые баклажаны по-грузински на зиму без стерилизации. Рулетики из баклажанов с орехами и чесноком с заправкой из перцев и зелени это прекрасный и оригинальные вариант заготовки из синеньких.
Вкус Инфо Баклажаны на зиму
Ингредиенты
- баклажаны – 600 г;
- перец красный сладкий – 2 шт.;
- чеснок, зубчики – 10 шт.;
- лук-репка – 1 шт.;
- орехи грецкие – 5 шт.;
- перец острый чили – 0.5 шт.;
- базилик свежий – 1 пучок;
- кинза свежая – 1 пучок;
- масло растительное – 5 ст. л.;
- хмели-сунели, кориандр молотый,
- уксус 9% - 1,5 ч. л.;
- сахар, соль – по вкусу
Как приготовить баклажаны по-грузински с орехами на зиму без стерилизации
Для рецепта приготовим промытый баклажан весом до 1 кг, у которого срежем боковые выпуклые части. Нам будут нужны эти плоды в виде плоской нарезки. Промоем и почистим красные перцы, репчатый лук, острый перец и почти всю головку чеснока. 
Нарежем баклажаны пластинами, толщиной чуть меньше 1 см, равномерно, по всей длине плода.
Нагреем растительное масло на сковороде с широким дном и равномерно обжарим пластины баклажанов с двух сторон. Баклажаны выкладываем в отдельную посуду, лишнее масло сливаем обратно в сковородку. 
Пока обжаривались баклажаны, нарежем сладкий перец крупной соломкой, а лук полукольцами. 
Почистим чеснок, раздавим его с помощью ножа. Грецкие орехи тоже измельчим.
Промоем и нарежем мелко немного зелени. 
Закладываем в сковороду, где жарились баклажаны, нарезку перца и репчатого лука. Перемешиваем и тушим 5 минут, затем добавляем нарезанную зелень, острый перец и немного воды. Добавляем соль, уксус и сухие приправы. Тушим заливку для баклажанов по-грузински еще 5 минут. 
Пока тушится заправка для баклажанов, смешиваем раздавленный чеснок и накрошенные грецкие орехи. Насыпаем на обжаренную пластину баклажана эту смесь и посыпаем щепоткой соли. 
Сворачиваем пластину баклажана в рулет. Так поступаем со всеми пластинами. 
Укладываем рулетики из баклажанов по-грузински в стерилизованную банку, постарайтесь сделать это аккуратно, чтоб рулеты по возможности сохранили форму. 
После укладки первого слоя баклажанных рулетов, заливаем в банку порцию кипящей заливки. Повторяем операцию и плотно закрываем банки. 
Баклажаны по-грузински на зиму с орехами и чесноком готовы. Им нужно дать остыть и убрать банки в холодное место. Объеденье, честно, зимой вы скажете спасибо за этот рецепт.