Как известно, торт или пирожное в традиционном виде невозможно представить без крема. Он позволяет не только украсить и добавить оригинальности, но и подчеркнуть основной вкус того или иного кулинарного изделия. Имеется масса разновидностей кремов. К счастью, большинство из них вполне можно приготовить дома. К тому же это под силу даже начинающей хозяйке. Итак, предлагаем сегодня вместе ответить на вопрос о том, как сделать крем для торта в домашних условиях. Мы рассмотрим несколько рецептов приготовления покрытия для кулинарных изделий.
Крем сливочный «Пятиминутка»
Если вы задумываетесь о том, как сделать крем для торта в домашних условиях, не затратив при этом много времени и сил, то обязательно примите во внимание этот рецепт. Данное кулинарное изделие готовится быстро и отлично подойдет для тортов, пирожных рулетов и других самых разнообразных вариантов выпечки. Итак, предлагаем выяснить, что же нам потребуется для того, чтобы сделать сливочный крем.
Ингредиенты
Для приготовления этого очень вкусного и нежного крема нам понадобятся простые и доступные продукты. Среди них: сливочное масло - 250 граммов (его следует извлечь из холодильника заранее, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры), 200 граммов сахарной пудры, 100 мл молока (можно взять и больше, в таком случае крем получится более нежным и менее жирным), пакетик ванилина.
Процесс приготовления
Сливочный домашний крем сделать довольно просто. Так, для начала следует вскипятить молоко и оставить его остывать до комнатной температуры. Затем добавляем к нему сливочное масло, пудру и ванилин. Взбиваем с помощью миксера до тех пор, пока масса не станет однородной и не приобретет перламутровый цвет. Этот процесс занимает в среднем три-пять минут. Однако в некоторых случаях может потребоваться и больше времени. При этом обратите внимание, что взбивать крем следует только миксером (а не кухонным комбайном или блендером) на самой низкой скорости. В крайнем случае для этой цели вы можете воспользоваться и венчиком, но время приготовления в данном случае увеличится. Готовый сливочный крем будет нежным, пышным и воздушным, с легким ароматом ванили. Он станет великолепным дополнением к самым разнообразным тортам и пирожным.
Как приготовить лимонный крем?
Если вы желаете побаловать своих домочадцев или гостей выпечкой с оригинальным вкусом, то обязательно примите во внимание этот рецепт. Тем более что готовить по нему совсем не сложно. В целом, можно сказать, что рецепт лимонного крема очень напоминает классический заварной крем. Только вместо молока здесь используется цитрусовый сок. Что касается ингредиентов, то нам потребуется следующее: два стакана сахарного песка, три куриных яйца и пять желтков, стакан лимонного сока, столовая ложка лимонной цедры, 5 столовых ложек сливочного масла и щепотка соли.
Переходим к приготовлению
В глубокой миске соединяем яичные желтки с сахаром и солью. Взбиваем миксером, пока масса не приобретет белый цвет. Продолжая взбивать, добавляем по одному яйца. С помощью мелкой терки снимаем с лимончиков цедру и добавляем ее в яичную массу. Затем выдавливаем из цитрусов сок, процеживаем и тоже вливаем в миску к остальным ингредиентам. Все хорошенько перемешиваем. Затем ставим наш будущий крем на водяную баню. После того как масса немного нагреется, добавляем в нее размягченное сливочное масло и хорошенько размешиваем. Держим наш крем на водяной бане, пока он не загустеет, не забывая при этом регулярно его помешивать. Затем плотно накрываем посуду пищевой пленкой так, чтобы она лежала непосредственно на поверхности получившейся массы. Убираем в холодильник на 5-6 часов. После того как наш лимонный крем охладится, можно покрыть им подготовленное кулинарное изделие.
Рецепт крема творожного
Если вы следите за фигурой, но всё равно не можете устоять перед вкусными тортиками и пирожными, то попробуйте заменить стандартный сливочный или заварной крем на творожный аналог. Он является менее калорийным, а также содержит полезные для нашего организма вещества. Для того чтобы приготовить творожный крем, нам необходимо запастись следующими продуктами: 300 граммов творога, 200 миллилитров сливок 33%, три четверти стакана сахарного песка.
Готовим крем творожный
Процесс приготовления этого кулинарного изделия займет у вас не более 10 минут. Для начала следует хорошенько охладить сливки, а затем взбить их с сахарным песком в глубокой посуде. Творог выкладываем в чашу блендера, добавляем несколько ложек сливок и измельчаем до пастообразной консистенции. Затем соединяем творожную массу со сливками и сахаром и хорошенько взбиваем миксером. Вкуснейший крем готов! Приятного аппетита!
Как сделать крем для торта в домашних условиях: рецепт бисквитного крема
Если вы планируете приготовить бисквит, то с ним будет отлично сочетаться этот легкий, нежный и воздушный крем. Чтобы его сделать, вам потребуются всего два продукта: банка сгущенного молока и сливочное масло (180 граммов). Процесс приготовления крема довольно прост. Для начала масло и сгущенку следует некоторое время выдержать при комнатной температуре. Затем выкладываем масло в глубокую миску и начинаем взбивать миксером. Когда оно размягчится, начинаем по чуть-чуть добавлять сгущенное молоко. Продолжаем взбивать массу до однородной консистенции. Бисквитный крем должен получиться воздушным и крепким. Он отлично ложится на выпечку, сохраняет форму и добавляет вкуса основному кулинарному изделию. Приятного аппетита!
Заварной крем классический
Одним из самых популярных и вкусных вариантов для начинки и украшения тортов и пирожных в нашей стране, бесспорно, является заварной крем. Существует несколько вариантов его приготовления. Начать предлагаем с классического рецепта, который многие хозяйки использует для промазки коржей любимого миллионами наших соотечественников торта «Наполеон». Для его приготовления нам потребуются следующие продукты: два куриных яйца, литр молока, 200 граммов сливочного масла, стакан сахара и 3-4 столовые ложки муки.
В небольшой кастрюльке соединяем яйца, муку и сахарный песок. Растираем эти ингредиенты до однородной массы. Постепенно доливаем в кастрюлю молоко и хорошенько размешиваем. У вас должна получиться смесь однородной консистенции. Ставим кастрюльку на средний огонь. Доводим ее содержимое до кипения, не забывая при этом постоянно помешивать. Затем убираем смесь с огня и остужаем. В уже остывший крем добавляем понемногу теплое сливочное масло и хорошенько взбиваем миксером. Масса должна получиться воздушной и легкой. Крем заварной готов! Можно использовать его для «Наполеона» или других кулинарных изделий. Приятного аппетита!
Белковый заварной крем
Для приготовления белкового крема используют взбитые с сахарным песком или сахарной пудрой яичные белки. Его можно сделать как сырым, так и заварным, нередко используются и разнообразные добавки. Заварной крем, как правило, готовят те, кто не желает применять в своих кулинарных изделиях сырые яичные белки из боязни заразиться сальмонеллезом. Итак, для приготовления нам потребуются следующие ингредиенты: два яичных белка, пять столовых ложек сахарной пудры или же обычного сахарного песка, 30 мл воды и одна чайная ложка лимонного сока.
В небольшую кастрюльку или ковшик высыпаем сахар и заливаем воду. Ставим на средний огонь и варим сироп. Его готовность проверяется очень просто. Необходимо зачерпнуть сироп чайной ложкой. Если стекать жидкость будет тоненькой струйкой, похожей на нить, то сироп еще не готов. Если же струя будет толстая, то кастрюльку можно снимать с огня. Обратите внимание, что сироп нужно обязательно довести до готовности. В противном случае крем будет неустойчивым, и у вас не получится покрыть им торт или пирожное.
Продолжаем приготовление. Предварительно хорошо охлажденные яичные белки взбиваем до густого состояния. Затем постепенно начинаем вливать к ним горячий сироп, при этом не переставая взбивать. После того как влили весь сироп, добавляем лимонный сок и продолжаем взбивать массу еще около 4-5 минут. Заварной белковый крем готов! Лучше всего его использовать для покрытия тортов и пирожных сверху.
Итак, сегодня мы выяснили, как сделать крем для торта в домашних условиях. Конечно же, варианты этого кулинарного изделия не ограничиваются предложенными нами рецептами. К тому же вы всегда можете экспериментировать с ингредиентами. Уверены, что очень скоро у вас будет свой фирменный рецепт домашнего крема.
Александр Гущин
За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)
Содержание
Наполнение десерта оказывает огромное влияние на то, каким он в итоге получится. К большинству из них прекрасно подойдет крем из сливок, которые взбивают с сахаром или пудрой, иногда добавляя желатин. Есть много рецептов изготовления этого сладкого лакомства. Сливочный крем, обыкновенный или шоколадный, сделает любое кондитерское изделие, которое вы собираетесь подать к столу, идеальным. Узнайте, какими способами он готовится.
Как приготовить сливочный крем
Сначала следует рассказать о том, как должен выглядеть готовый продукт на фото. Сливочный крем – это пышная, нежная и легкая масса. Сам по себе он очень приятный, но разные добавки могут улучшить вкус. Структура такова, что его можно использовать и для пропитывания коржей, и для украшения изделий с помощью шприца и фигурных формочек. Масса может быть взбитой, заварной, с желирующими компонентами.
Какие сливки лучше для взбивания
В продаже можно встретить продукт в свежем виде, сухом, консервированном, и даже обезжиренном. Не все сливки одинаково хорошо подходят для взбивания. Выбирая, какие использовать, руководствуйтесь такими советами:
- Сливки жирностью менее 30% будут взбиваться очень тяжело. Чем жирность выше, тем гуще будет смесь.
- Хорошо взбивается натуральный продукт. Покупая сливки, изучите состав. Там не должно быть загустителей, пальмового масла, стабилизаторов, других добавок.
- Хорошо взбивается только свежий продукт. Если они хранятся уже несколько дней, то могут расслоиться. Это же касается и перемороженного продукта.
Как правильно взбить сливки для крема
Чтобы масса сохраняла пышность и не опадала, продукты следует умело переработать. Это делается в несколько этапов:
- Охладите сливки до температуры 5-7 градусов. Только не ставьте их в морозильную камеру, чтобы не начали расслаиваться.
- Предварительно охладите посуду и венчик, которыми будете взбивать.
- Вылейте молочный продукт в емкость. Перемешайте.
- Начинайте взбивать крем на самых малых оборотах миксера. Постепенно переходите на средние.
- Блюдо готово, когда следы от венчика не растекаются, а на поверхности образуются устойчивые пики.
Почему не взбиваются сливки
Некоторые хозяйки сталкиваются с ситуацией, когда продукт не начинает густеть, сколько бы усилий к этому не было приложено. Масса не становится воздушной, а лишь расслаивается на масло и сыворотку. Причин такого явления может быть несколько:
- Сливки недостаточно жирные.
- Продукт мало охлажден. Для того чтобы он хорошо взбивался, его обязательно нужно подержать в холодильнике определенное время. Иногда остужают даже миску, в которой будут взбивать, и венчик. Важно обратить внимание на то, что перемораживать продукт нельзя ни в коем случае, иначе он расслоится.
- Сахар добавили в массу слишком рано.
- Для взбивания неправильно выбраны насадки миксера.
- Продукт ненатуральный, изготовлен с растительными маслами и другими примесями.
Рецепт крема из сливок для торта
Есть множество способов изготовления массы для десертов. Она может быть взбитой, заварной. Варьируются и вкусовые характеристики кремов. В зависимости от того, какие компоненты вы добавите, он может получить ванильные, шоколадные, фруктовые, карамельные нотки. Изучите несколько хороших рецептов кремов. Среди них обязательно найдется тот вариант, который идеально вас устроит.
Классический с сахарной пудрой
- Время приготовления: четверть часа.
- Количество порций: 2 персоны.
- Калорийность блюда: 118 ккал (100 г).
- Предназначение: десерт.
- Кухня: европейская.
Пышная сливочная масса используется как основа для изготовления множества десертов. С ней делают торты, пирожные, украшают мороженое, кексы. Делать традиционный крем из свежих сливок по базовому рецепту очень легко, но использовать его предпочтительнее сразу же. Хранению такой продукт не подлежит. По инструкции следует добавить в сливочную массу ванилин, но если вы его не любите, можете исключить.
Ингредиенты:
- сахарная пудра – 25-30 г;
- сливки (30-33 процента) – 0,25 л;
- ванильный сахар – четверть чайной ложки.
Способ приготовления:
- Перемешайте сахарную пудру и ванилин.
- Сильно охладите молочный продукт и начинайте взбивать миксером с самой маленькой скорости, постепенно увеличивая ее.
- Когда начнут густеть, аккуратно всыпьте пудру.
- Если смесь держит форму и покрылась пиками, прекратите взбивать.
Из маскарпоне
- Время приготовления: 35 мин.
- Количество порций: 2 персоны.
- Калорийность блюда: 127 ккал (100 г).
- Предназначение: десерт.
- Кухня: европейская.
Маскарпоне – мягкий сливочный сыр, который прекрасно подходит для изготовления десертных кремов. Воспользовавшись классическим рецептом, вы получите воздушную однородную массу с легким ароматом фруктового ликера и приятным вкусом. Готовый крем прекрасно подойдет для десертов, как с классическими коржами, так и с коричневыми. Узнайте, как приготовить его.
Ингредиенты:
- сыр маскарпоне – 0,25 кг;
- ликер фруктовый – 35 мл;
- домашние сливки – 0,2 л;
- ванильный сахар – на кончике ножа;
- сахарная пудра – 100 г.
Способ приготовления:
- Выложите сыр в глубокую миску. Разомните вилкой.
- Всыпьте половину сахарной пудры. Перемешайте.
- Добавьте ликер и ванильный сахар.
- Очень холодные сливки взбейте миксером с оставшейся сахарной пудрой в густую пену.
- Переложите смесь в сырную массу. Взбейте, постепенно увеличивая скорость.
- Используйте массу, когда она станет полностью однородной.
«Сливки со сгущенкой»
- Время приготовления: 35 мин.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 214 ккал (100 г);
- Предназначение: десерт.
- Кухня: французская.
- Сложность приготовления: ниже среднего.
Сливочная масса с вареным сгущенным молоком получается очень нежной, плотной по консистенции с приятным карамельным вкусом. Она прекрасно подойдет для множества десертов: тортов, профитролей, булочек, пирожных. В состав блюда входят всего два компонента, но по желанию вы можете добавить туда столовую ложку коньяка, рома или ликера. Это придаст массе неповторимый аромат.
Ингредиенты:
- сливки (жирность от 33% и выше) – 0,5 л.
- сгущенка – 1 банка.
Способ приготовления:
- Охлажденные сливки взбивайте до появления густых пиков миксером, скорость поставьте среднюю.
- Сварите сгущенку. Добавьте в нее треть взбитой массы. Взбивайте на маленькой скорости.
- Постепенно вводите оставшуюся сливочную массу и продолжайте размешивать до полной однородности.
Творожный
- Время приготовления: 45 мин.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 163 ккал (100 г).
- Предназначение: десерт.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: низкая.
Сливочно-творожный десерт получается белоснежным по цвету, очень вкусным. Плотность смеси умеренная. Она идеально подойдет для прослаивания тортов с мягкими коржами. Для блюда обязательно нужно подобрать максимально жирный молочный продукт, чтобы он был густым и не расслаивался. Крем собственного приготовления можно назвать универсальным. Им можно даже украсить десерты.
Ингредиенты:
- творог – 0,5 кг;
- сливки – 0,6 л;
- пищевой желатин – 20 г;
- сахар – 160 г;
- вода – 100 мл.
Способ приготовления:
- Залейте теплой водой желатин, перемешайте. Оставьте на 20 минут.
- Перетрите творог.
- Добавьте сахар, перемешайте.
- Поставьте набухший желатин на огонь. Держите там до полного растворения гранул.
- Введите разведенный желатин в творог тонкой струйкой.
- Взбейте холодные сливки в крепкую пену.
- По 1 ст. л. вводите творожную массу. Не прекращайте аккуратно мешать венчиком.
Заварной
- Время приготовления: 45 мин.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 218 ккал (100 г).
- Предназначение: десерт.
- Кухня: европейская.
Масса с ванильно-молочным ароматом, приготовленная по следующей рецептуре, придаст любому торту невероятную легкость. В смесь добавляют взбитые яйца, но не целые, а лишь желтки. Благодаря этому она получается тягучей, без единого комочка. Подойдет под любой торт с кремом из сливок или другие десерты из заварного, слоеного, бисквитного теста. Запомните, как приготовить его правильно.
Ингредиенты:
- сливки высокой жирности – 0,5 л;
- ванилин – щепотка;
- мука – 2 ст. л.;
- яичные желтки – 3 шт.;
- масло сливочное – 100 г;
- сахар – половина стакана.
Способ приготовления:
- Масло доведите до комнатной температуры.
- Взбейте желтки с сахаром, чтобы смесь стала белой.
- Перелейте ее в кастрюлю, поставьте на средний огонь.
- Влейте сливки. Перемешайте. На минимальном огне доведите до слабого кипения.
- Всыпьте муку. Варите, не прекращая мешать.
- Когда смесь перестанет растекаться по ложе, снимите его с огня.
- Остудите массу до комнатной температуры.
- Добавьте масло, ванилин. Взбейте блендером.
Из сухих сливок
- Время приготовления: 35 мин.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 183 ккал (100 г).
- Предназначение: десерт.
- Кухня: европейская.
- Сложность приготовления: низкая.
Сухой сливочный продукт тоже можно применять для изготовления крема. Порошок следует растворить молоком и взбивать до загустения. В массу добавляется сахарная пудра. На свое усмотрение вы можете положить ванилин, лимонную кислоту или влить какой-нибудь алкогольный напиток, чтобы придать десерту те или иные вкусовые нотки. Узнайте, как приготовить крем для торта из сливок в сухом виде.
Ингредиенты:
- молоко жирное – 0,5 л;
- сахарная пудра – 80 г;
- сливки сухие – 120 г.
Способ приготовления:
- В подходящую емкость налейте молоко.
- Добавьте сливки и сахарную пудру.
- Взбивайте миксером на средней скорости, пока не появятся устойчивые пики.
Крем-каймак
- Время приготовления: 1 час.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 323 ккал.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: европейская.
- Сложность приготовления: средняя.
Споры по поводу того, как готовить крем-каймак, не прекращаются уже длительное время. Большинство людей склонны делать его из сливок, масла и сахарного песка. Приготовленный по этому рецепту каймак получается очень нежным и воздушным, подойдет для большинства десертов. Постарайтесь подобрать для крема-каймак очень качественные и свежие продукты, чтобы он получился вкусным.
Ингредиенты:
- сливки 20% – 0,8 л;
- ванилин – щепотка;
- сахар – 0,3 кг;
- масло сливочное – 0,2 кг.
Способ приготовления:
- Взбивайте сливочное масло в течение 10 минут.
- Смешайте сахар и сливки. Варите, помешивая, до тягучей консистенции.
- Охладите сироп.
- Введите масло, ванилин. Взбивайте блендером, пока масса не станет однородной.
Со сметаной
- Время приготовления: 25 мин.
- Количество порций: 2 персоны.
- Калорийность блюда: 211 ккал (100 г).
- Предназначение: десерт.
- Кухня: европейская.
- Сложность приготовления: низкая.
Приготовленная по следующему рецепту масса очень вкусная, подойдет для множества десертов. Для блюда нужно брать отвешенную сметану. Это значит, что ее нужно сложить на сито, застеленное несколькими слоями марли и оставить в холодильнике на 5-6 часов. За это время вытечет лишняя сыворотка. Чтобы получить нужное количество отвешенной сметаны, возьмите приблизительно на 25% больше исходного продукта.
Ингредиенты:
- пудра сахарная – 125 г;
- сливки – 150 мл;
- сметана отвешенная – 300 мл.
Способ приготовления:
- Сложите в чашу холодные сливки, пудру и отвешенную сметану.
- Взбивайте на низкой скорости.
- Когда сахарная пудра растворится, включите максимальную мощность. Взбивайте минут 5, чтобы масса загустела и стала однородной.
С желатином
- Время приготовления: 35 мин.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 194 ккал (100 г).
- Предназначение: десерт.
- Кухня: европейская.
- Сложность приготовления: ниже среднего.
Если вам удастся правильно приготовить крем из взбитых сливок для торта с желатином, он получится воздушным, не осядет. Такая начинка подойдет для любого десерта, как простого и быстрого, так и изысканного. Как только вы научитесь готовить ее, она станет одной из ваших самых любимых и часто используемых. Постарайтесь купить для нее максимально жирные сливки.
Ингредиенты:
- вода – 100 мл;
- желатин – 2 ст. л.;
- сахарная пудра – 140 г;
- сливки – 1 л.
Способ приготовления:
- Желатин залейте холодной водой. Когда он разбухнет, растопите его на водяной бане или на огне, только не кипятите.
- Начните взбивать холодные сливки. Постепенно добавляйте сахарную пудру.
- Не прекращая взбивать, влейте тонкой струйкой желатиновый раствор.
- Взбивайте, пока масса не начнет хорошо сохранять форму.
Шоколадный
- Время приготовления: 20 мин.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 396 ккал (100 г).
- Предназначение: десерт.
- Кухня: австрийская.
- Сложность приготовления: средняя.
Шоколадный крем на сливках может быть как наполнением для тортов, так и самостоятельным десертом. С ним можно приготовить отличное печенье, панкейки, оладушки или блинчики, корзиночки, праздничный торт. Готовить его просто. По рецепту рекомендуется использовать черный шоколад, но если такой вам не нравится, берите молочный. Узнайте, как приготовить этот восхитительный десерт.
Ингредиенты:
- вареная сгущенка – 2 банки;
- коньяк – 2 ст. л.;
- сливки – 340 мл;
- плитка шоколада темного – 0,4 кг;
- масло сливочное – 340 г.
Способ приготовления:
- Нагрейте сливки, но не доводите до кипения. Всыпьте измельченный шоколад.
- Старательно перемешивайте массу.
- В отдельной миске взбейте масло. Добавьте сгущенку.
- Снова взбейте масло. Добавьте в эту емкость сливочно-шоколадную пышную массу и коньяк.
- Последний раз хорошо все взбейте и настаивайте час в холодильнике.
Есть несколько хитростей, зная которые, вы никогда не испортите свое блюдо. Что нужно помнить в процессе готовки:
- Экспериментируйте со вкусами. Можете добавить в кондитерский крем какао-порошок, корицу, ванилин, щепотку куркумы, ириски, нугу, фрукты, цедру цитрусовых. Для придания оттенков используйте красители.
- Сахар и пудру добавляют постепенно в процессе взбивания, а вкусовые и ароматические добавки в самом конце.
- Масса с желирующими компонентами лучше всего сохраняет свою форму. Она подойдет для прослаивания песочных и слоеных коржей. Массу без желатина или агара лучше использовать для промазки медовиков и бисквитных тортов.
- Если вы делаете лимонный крем, он будет взбиваться лучше, чем обыкновенный.
- Массу надо готовить сразу же перед применением. Изделие с ней можно хранить только в холодильнике не более полутора суток.
- Лучше используйте не сахар, а пудру. Она значительно лучше растворится.
- Пудру следует всыпать тонкой струйкой примерно на второй минуте взбивания.
Видео
Как правильно взбивать сливки
Рассол для огурцов на 1 литр воды
Крем из сливок получается сладким, нежным и воздушным. У него много вариантов приготовления, и в каждом случае он приобретает разный, неповторимый вкус. Предлагаем найти свой идеальный вариант в рецептах ниже.
Простой крем из сливок и сахарной пудры можно использовать не только для прослойки коржей и украшения торта. Он также может подаваться как самостоятельный десерт, использоваться для создания пирожных, их наполнения.
Сладкий, воздушный и нежный крем.
- сливки — 500 гр;
- сахарная пудра — 50 гр;
- ванильный сахар — 5 гр.
Желательно ванильный сахар превратить в пудру — так он лучше подойдет для создания густой консистенции крема. Ванильный сахар и пудру перемешиваем.
Далее в глубокую емкость выливаем холодные сливки и взбиваем миксером, постепенно увеличивая скорость взбивания. Когда сливки начнут густеть, небольшими порциями всыпаем сахарно-ванильную пудру. Продолжаем взбивать на большой скорости.
Когда крем станет густым и будет хорошо удерживать форму, при переворачивании миски на бок не выпадать из нее, взбивание можно прекратить — крем готов.
На заметку. Хорошо взбиваются сливки минимум 30-ти % жирности, охлажденные в холодильной камере и обязательно свежие.
Рецепт с маскарпоне
Крем из маскарпоне и сливок получается довольно плотным и неимоверно нежным:
- 350 гр маскарпоне;
- 200 гр жирных сливок;
- 70 гр сахарной пудры.
Все продукты складываем в миску и долго взбиваем миксером. В зависимости от мощности прибора может понадобиться 3-10 минут. Готовность крема определяем по его консистенции — она должна быть достаточно густой, миксер на поверхности крема оставляет полосы.
На заметку. Крем со сливками можно взбивать либо миксером, либо венчиком. Если попробовать взбить блендером или комбайном, то продукт быстро взобьется в масло.
Крем из взбитых сливок
Десерт выйдет очень вкусным и легким. Крем из взбитых сливок можно приготовить всего из двух составляющих:
- 500 гр сливок;
- 50-70 гр сахара.
Два продукта нужно просто взбить до густоты при помощи миксера. Несомненно, с пудрой структура крема будет более гладкой, нежной. Но и с простым сахаром десерт удастся на славу.
На заметку. Крем из взбитых сливок может не удержать свою форму, если торт или другой десерт готовится для праздничного застолья через сутки. В таком случае можно добавить желатин.
С добавлением сгущенки
Крем из сгущенки и сливок получается очень сладким — настоящее лакомство для сладкоежек:
- 500 гр сливок;
- 1 баночка сгущенки с сахаром.
Приготовление крема начинается с взбивания сливок. Через пару минут после начала можно начинать вводить небольшими порциями сгущенное молоко. Так как сгущенка сама по себе очень сладкая, сахар добавлять не нужно.
Готовность крема определяется так же, как и в других случаях — консистенция должна быть хорошо загустевшей.
Крем-чиз на сливках
При приготовлении крема обязательно придерживайтесь необходимых пропорций. Крем-чиз на сливках готовится очень просто:
- сливки — 90-100 гр;
- мягкий сыр/творог — 400 гр;
- сахарн. пудра — 60 гр.
Все продукты помещаются в одну миску для смешивания. Взбивать крем нужно миксером: вначале скорость должна быть самой низкой, затем постепенно увеличиваться.
Для создания воздушного, нежного крема достаточно 7-10 минут прорабатывания массы миксером.
На заметку. Многие хозяйки готовят блюда, используя продукты в количестве «на глазок». Для создания идеального крема рекомендуем придерживаться пропорций сливок и творога 1:10, то есть сливки по количеству составляют 10-ю часть творога.
Заварной крем со сливками
- 500 гр сливок;
- 320 гр молока;
- 80-90 гр сахара;
- 30 гр слив. масла;
- 30 гр крахмала/муки;
- 2 яйца;
- 1 ½ чайн. л. желатина;
- 60 гр воды;
- щепотка соли;
- 10 гр ванильного сахара.
Первым делом перемешиваем крахмал с половиной сахара. Далее наливаем половину стакана молока и яйца, тщательно все перемешиваем венчиком, чтобы не осталось комочков. Оставляем на время в стороне, чтобы сухие продукты хорошо пропитались жидкими компонентами.
Тем временем в кастрюльку заливаем остатки молока, всыпаем оставшийся сахар и соль, на медленном огне прогреваем до тех пор, пока содержимое не начнет закипать. В этот момент снимаем с огня и наливаем небольшими порциями в ранее приготовленную массу, постоянно перемешивая венчиком.
Заготовку переливаем обратно в кастрюлю и отправляем на огонь. Помешивая, чтобы масса не пригорела, увариваем. Масса должна стать густой.
После того, как крем хорошенько загустел, выкладываем в него масло и, пока оно тает, перемешиваем крем венчиком.
В отдельную кастрюлю наливаем воду и высыпаем желатин, немного размешиваем. Оставляем в стороне, чтобы компонент набух. После этого ставим его на плиту и нагреваем, помешивая, пока желатин полностью не растворится. После оставляем его в стороне, чтобы жидкость немного остыла.
Приступаем к подготовке сливок. Их нужно соединить в одной миске и взбить с ванильным сахаром. Масса должна стать плотной, после этого взбивание нужно прекратить, иначе получится масло.
Половину сливочного крема перекладываем в заварной, аккуратно перемешиваем, чтобы не нарушить плотную структуру сливок. Затем соединяем с оставшимся сливочным кремом. Вливаем желатин и аккуратно перемешиваем все ложкой.
Крем готов для использования — прослойки и украшения тортов, наполнения пирожных.
Шоколадный крем из сливок
Такой крем станет вкусной пропиткой для торта. - 250 гр черного шоколада;
- стак. сливок высокой жирности;
- 1 стол. л. темного рома или коньяка (не обязательно).
Прогрейте сливки на медленном огне, но не дайте им закипеть.
Тем временем как можно мельче порубите шоколад. Почти горячие сливки залейте в миску с шоколадной крошкой и хорошенько размешайте, чтобы он растворился в сливках. Если решили добавить ром — самое время это сделать. После несколько минут все взбивайте венчиком и оставьте массу остывать. Когда заготовка остынет, взбейте ее до состояния пышного крема.
Крем из сливок для торта – один из лучших вариантов для пропитки и декорирования изделий. Его можно приготовить с лаконичным составом только подсластив основу по вкусу или же воспользоваться более затейливым рецептом, дополнив базовый продукт другими компонентами.
Как сделать крем для торта из сливок?
Сливочный крем для торта приготовить просто, однако для получения нужного результата следует соблюдать определенные правила и тонкости технологии, сопровождающие каждый рецепт создания сладкой добавки к десерту.
- Сливки для крема необходимо выбирать специальные для взбивания или домашние жирностью не менее 30%, обязательно свежие, не перемороженные.
- Продукт следует поместить в холодильник как минимум за 6 часов до предполагаемого взбивания.
- Охлажденной должна быть посуда и венчики миксера, которым будет обрабатываться базовый компонент: аксессуары помещают ненадолго в морозильную камеру.
- Смешивая взбитые сливки с другими компонентами, их добавляют порциями, работая при этом миксером на малых оборотах или венчиком.
- Взбивают сливочную базу до получения пиков, постепенно увеличивая обороты миксера. Слишком длительное и интенсивное взбивание может стать причиной разделения массы на масло и сыворотку.
- Правильно приготовленный крем из сливок для торта прекрасно держит форму и подходит не только для пропитки, но и для декорирования десерта с помощью шприца или кондитерского мешка.
Крем из взбитых сливок для торта
Самый простой крем со взбитыми сливками для торта имеет приятную, нежную и воздушную структуру и мягкий, ненавязчивый вкус. По желанию в состав добавляют ванильный экстракт, порцию ванильного сахара или просто щепотку сухого ванилина. В качестве подсластителя в данном случае предпочтительно использовать сахарную пудру, а не кристаллический сахарный песок, добавляя ее по вкусу.
Ингредиенты:
- жирные сливки – 0,5 л;
- пудра сахарная – 50-100 г;
- ванильный сахар – 5 г.
Приготовление
- Охлажденные сливки взбивают миксером 10 минут.
- Ванильный сахар смешивают с пудрой и вводят в сливочную массу в процессе взбивания постепенно небольшими порциями.
- Добившись нужной гладкой структуры крема, взбивание прекращают и используют субстанцию по назначению.
Творожно-сливочный крем для торта
И сливок для торта получается более питательным, плотным и текстурным. Приготовить такое дополнение к десертам проще обычного, особенно если в арсенале кухонных гаджетов имеется миксер со стационарной чашей. Компоненты просто соединяются вместе, первоначально смешиваются насадками для теста, а затем взбиваются уже классическими венчиками.
Ингредиенты:
- жирные сливки – 250 мл;
- мягкий творог – 0,5 кг;
- пудра сахарная – 100 г;
- лимон – 1 шт.;
- ваниль – по вкусу.
Приготовление
- Творог при необходимости перетирают через сито или пробивают до кремовой текстуры блендером и смешивают с пудрой, сливками, добавив по вкусу ваниль и лимонный сок.
- Смешивают компоненты на малых оборотах, а затем взбивают до пышности и однородности примерно 10 минут.
- Полученный крем из творога и сливок для торта можно подкрасить по желанию, добавив гелевый пищевой краситель.
Сливочно-сырный крем для торта
Равноценным по структуре и свойствам, но немного иной по вкусу, чем предыдущий, получается для торта. Такое дополнение прекрасно сочетается со свежими или консервированными фруктами, ягодами, желейными прослойками и подходит для изделий из бисквитных, песочных или любых других коржей.
Ингредиенты:
- жирные сливки – 300 мл;
- маскарпоне – 400 г;
- пудра сахарная – 200-300 г или по вкусу;
- ваниль – по вкусу.
Приготовление
- Взбивают до пиков сливки.
- Продолжая взбивать, всыпают понемногу пудру, а затем вмешивают аккуратно на малых оборотах маскарпоне.
Сливочно-сметанный крем для торта
Приготовленный по следующему рецепту из сливок и сметаны удается чрезвычайно нежным и мягким и используется, как правило, для пропитывания коржей. Для украшения изделий в полученную массу вмешивается немного мягкого сливочного масла, которое придаст субстанции плотности и позволит ей лучше держать форму.
Ингредиенты:
- жирные сливки – 0,5 л;
- сметана – 250 г;
- пудра сахарная – 4 ст. ложки;
- ваниль – по вкусу.
Приготовление
- Перед приготовлением крема сливки и сметану хорошо охлаждают.
- Смешивают компоненты в емкости для взбивания, помещают ее на колотый лед и взбивают миксером, постепенно увеличивая обороты.
- По достижению требуемой пышной текстуры крем из сливок и сметаны для торта дополняют ванилью и сахарной пудрой, добавив ее небольшими порциями, продолжая взбивание.
Крем из сливок и сгущенки для торта
Со сливками и сгущенкой подойдет для пропитки или украшения любого торта: бисквитного, медовика, изделия с песочными или слоеными коржами. Очень важно в данном случае приобрести качественное, натуральное сырье для реализации рецепта: сливки должны быть жирными, в идеале специальными для взбивания, а сгущенка от проверенного производителя и густая.
Ингредиенты:
- сливки – 0,5 л;
- сгущенное молоко – 1 банка.
Приготовление
- Сливки и сгущенку хорошо охлаждают в холодильнике.
- Выливают сливки в холодную емкость и взбивают 10 минут до загустения.
- Постепенно добавляют сгущенку, каждый раз добиваясь ее равномерного распределения в сливочной субстанции.
- После приобретения смесью густой массы, остающейся на венчиках и образовывающей пики, взбивание прекращают.
Крем из сливок и шоколада для торта
Сливочно-шоколадный крем для торта можно сделать с разной степенью насыщенности, варьируя для этого количеством добавляемого в состав шоколада. В качестве подсластителя в данном случае используется сгущенка, а творог придает дополнительную густоту и насыщенность во вкус. По желанию сгущенное молоко можно заменить порцией сахарной пудры, а для аромата в крем добавить немного ванили.
Ингредиенты:
- шоколад – 100 г;
- сливки – 250 мл;
- творог – 250 г;
- сгущенка – 125 г.
Приготовление
- Взбивают до пиков сливки, добавляют порциями пробитый предварительно блендером до кремообразной текстуры творог, смешанный со сгущенкой.
- В завершении вливают растопленный и остывший шоколад, добиваются получения равномерной однородной по цвету смеси.
- Полученный крем из сливок и шоколада для торта используют по назначению.
Крем из сухих сливок для торта – рецепт
Крем из сухих сливок для торта при использовании качественных составляющих всегда получается нежным, пышным и одновременно плотным по текстуре, которая позволяет использовать его как для пропитки коржей, так и для декорирования готовых изделий. По желанию крем можно дополнить при взбивании ванилью, другим ароматизатором, сделать его шоколадным, добавив какао или растопленный и остывший шоколад.
Ингредиенты:
- молоко цельное – 0,5 л;
- сливки сухие – 120 г;
- пудра сахарная – 80-100 г.
Приготовление
- Соединяют в подходящей емкости молоко, сухие сливки и сахарную пудру.
- Взбивают смесь при помощи миксера или блендера до плотных пиков.
Крем из растительных сливок для торта
Крем из сливок для торта – рецепт, который может быть реализован и из продуктов растительного происхождения. Полученная субстанция идеально подойдет для оформления постных изделий, приготовления вегетарианских десертов или просто для снижения калорийности привычных классических тортиков.
Ингредиенты:
- растительные сливки – 0,5 л;
- ванилин – по вкусу;
- пудра сахарная – 100 г.
Приготовление
- Взбивают растительные сливки до получения пиков.
- Продолжая взбивание, порциями вмешивают сахарную пудру.
- В завершение нежный сливочный крем для торта приправляют ванилью.
Крем из сливок с желатином для торта
Крем из сливок для торта, рецепт которого изложен далее, идеально подойдет для украшения готовых изделий. Он превосходно отсаживается при помощи специальных кондитерских приспособлений с насадками, а полученные узоры великолепно сохраняют первоначальный вид до момента подачи и дегустации десерта.