Выкладывая этот рецепт, я столкнулась с проблемой названия. С одной стороны, рецепт получен из надёжного грузинского источника под названием «сацебели». С другой стороны, просмотрев рецепты сацебели, я поняла, что в сети этом отношении полная путаница — то он из томатов, то из сока неспелого винограда. Тогда, может, назвать «ткемали»? Вроде бы, вот, из слив! Но всё-таки как-то то, да не то… Ведь этот соус можно приготовить не только из слив ткемали, а из абсолютно любых слив сорта «дачный», «рыночный» или «магазинный».
В общем, решила назвать просто «сливовый соус по-грузински». Хотя, можно было бы «очень вкусный сливовый соус по-грузински». Думаю, что сравнение с томатными соусами в данном случае некорректно. Сливовый соус терпковато-пряный. Если вы привыкли к сладким кетчупам, то может показаться необычным. В любом случае, вкусы надо разнообразить, и сливовый соус, который украсит любое мясо, нам в помощь.
Необходимо:
Абсолютно все добавки можно регулировать по вкусу. Я просто привожу пропорции, по которым делаю сама.
- Сливы
На 1 л сливового пюре:
- Чеснок — 5 средних зубков
- Соль — 1 ч.л. с небольшой горкой
- Сахар 1-2 ст. л. с небольшой горкой (зависит от сладости слив, можно положить намного больше, если привыкли к сладким соусам)
- Кориандр молотый — 1 ч.л. с горкой
- Хмели-сунели — 0,3-0,5 ч.л.
Приготовление:
Вот такие сливы я использую для этого соуса. Обычные, есть среди них и помягче, и поплотнее, подойдут любые.
Их нужно перебрать и помыть.
Для того, чтобы приготовить сливовый соус, естественно, нам нужно измельчить сливы, удалив из них всё лишнее, а именно, косточки и кожицу.
Сделать это можно разными способами, например, сначала отделить косточки, блендером измельчить сливы в пюре и протереть.
Я упрощаю себе жизнь, потому что слив у меня, ну, очень много.
Делаю так:
На дно кастрюли влить немного воды. Это для того, чтобы сливы не пригорели сразу. Примерно полстакана на кастрюлю 5 л.
Сливы закладываю вместе с косточками, накрываю крышкой, ставлю на средний огонь.
Как только увеличится количество свободной жидкости, сливы начнут отдавать сок, огонь прибавляю и довожу до кипения. Периодически перемешиваю для равномерного прогрева.
Обычно кипятить долго не нужно, мои сливы такого сорта, что наиболее спелые при закипании уже разваливаются на мякоть-шкурки-косточки, а остальные через пару минут.
Если ваши сливы плотные, то, возможно придётся поварить чуть дольше, до размягчения.
Теперь всю массу нужно протереть, чтобы получить чистое пюре.
Но сначала я сливаю часть сока, чтобы соус не получился слишком жидким. Этот сок ни в коем случае не выливаю, а использую для доведения консистенции до нужной, а из остатков готовлю компот. Но учитывайте, что в холодном виде соус будет чуть гуще.
Выливаю сливовую массу частями в дуршлаг и протираю. Можно оставить, чтобы сливы приостыли.
Сначала картофелемялкой, масса ещё горячая.
А остатки просто рукой, не забываю надеть перчатку, всё-таки сливы кислые и сок интенсивного цвета.
Вот такое пюре у нас получается под друшлагом.
Теперь нужно положить добавки, которые сделают наше пюре соусом.
Чеснок раздавить в прессе.
Положить в пюре чеснок, соль, сахар, молотый кориандр и хмели-сунели. Пробуйте соус на вкус. Лучше, если вы отложите ложечку и охладите на тарелке, так как вкус горячего и холодного соуса воспринимается по-разному.
Довести до кипения, периодически помешивая.
Помешивать лучше лопаткой, а не ложкой, чтобы соус не пригорел.
Подготовить банки.
Кипящий соус разлить в сухие стерильные банки и сразу же закатать стерильными крышками.
Перевернуть и оставить примерно на полчаса.
Остывшие банки хранить при комнатной температуре.
Подавать соус к любым блюдам по вашему усмотрению.
Особенно вкусно, если приготовить ещё один кавказский шедевр — .
Приятного аппетита!
Ткемали - разновидность некрупной, кислой сливы. В «базовом» варианте соус «ткемали» готовится именно из этого фрукта.
В настоящее время существуют разные модификации этого блюда, и в результате появилось множество рецептов, различающихся, на первый взгляд, незначительно, но от этих мелочей зависят оттенки вкуса и аромата. И теперь каждый может выбрать для себя наиболее подходящий способ приготовления.
Кто хоть однажды пробовал блюда грузинской кухни - не могли не отметить их запоминающегося, необычного, изысканного вкуса и аромата , отличающего их от всех остальных кулинарных шедевров; поэтому многие хозяйки стараются придать своим блюдам аромат грузинской кухни, хотя бы приблизительно, чтобы сохранилось хотя бы напоминание об этом самобытном колорите.
Один из способов придать повседневным блюдам
необычный аромат грузинской кухни - это добавление к ним традиционных грузинских соусов. Например, ткемали - традиционный грузинский соус, который готовится из слив и подается в качестве дополнения к мясу и рыбе, а также гарнирам.
Это блюдо хорошо хранится, если заготовить его на зиму - просто законсервировать в банках или бутылках.
Рассмотрим и сравним различные рецепты приготовление этого соуса.
Рецептов приготовления ткемали в домашних условиях существует великое множество, каждый повар норовит добавить что-то свое, или изменить пропорции компонентов в соответствии со своим вкусом. Но импровизировать могут уже опытные хозяйки, которые уже неоднократно заготавливали таким образом сливы на зиму. Начинающим же поварам рекомендуется придерживаться какого-то из классических рецептов приготовления ткемали, чтобы не ошибиться с будущим вкусом блюда. А в будущем, определившись с набором специй, можно будет приступить к экспериментам и импровизации.
Итак, вот он - алгоритм приготовления соуса «ткемали» из сливы. Рецепт классический; тем, кто будет готовить впервые, можно взять его за основу, и постепенно видоизменить в соответствии со своими гастрономическими пристрастиями (любое изменение пропорций, а также использование другого сорта фруктов приведет к изменению вкуса и цвета).
Ткемали из сливы. Рецепт
На зиму можно заготавливать таким образом различные сорта слив, не только сине-фиолетовые; можно данный соус и из алычи приготовить. Вызревает этот фрукт
в середине лета, а есть и более ранние сорта, которые можно использовать для заготовки соуса ткемали в домашних условиях на зиму уже в начале июля. При использовании таких сортов придется использовать сухие приправы, так как некоторые из необходимых для приготовления специй еще не поспела. Соус из слив желтого цвета или алычи имеет приятный вкус и необычный, солнечно-желтый цвет.
Рассмотрим классический рецепт такой домашней заготовки
Приготовим продукты:
- Спелая алыча (или слива) - 1 килограмм;
- Сахар - 50 грамм;
- три головки чеснока;
- Соль - по вкусу, кому как нравится
- Перец (острый) - 1 шт., средних размеров
- Кинза - 50 г;
- Укроп (лучше свежий) - 60 г;
- кориандр (лучше молотый) - 1 чайная ложка
Итак, рецепт ткемали из алычи.
Можно изготовить ткемали и при помощи мультиварки
Компоненты
- плоды сливы (спелые, сорт можно взять любой)
- пучок свежей зелени (укроп, петрушка, кинза)
- соль и сахар - что называется, по вкусу
- 70% уксус (понадобится по 1 чайной ложке на каждый литр соуса)
- 6−7 зубчиков чеснока
- стручковый красный перец - 1 шт
- «хмели-сунели» - по одной чайной ложке на каждый литр соуса
Процессприготовления блюда:
Рецепт ткемали из слив с болгарским перцем
Очень интересная вариация на тему классического рецепта.
Нам понадобится :
Как готовить :
- Фрукты и овощи тщательно промыть и высушить
- Перец, сливы и чеснок крутим на мясорубке
- Шкурки фруктов и другие крупные фрагменты можно удалить, протерев полученную массу через сито
- Довести до кипения
- На этом этапе - добавить по вкусу специи и приправы
- Варить на медленном огне около 20 минут
- Для заготовки на зиму - разлить по банкам и закатать металлическими крышками.
Как видно из приведенных рецептов, часть ингредиентов остается неизменными, но их, в зависимости от вкусовых предпочтений , можно дополнять различными компонентами: если хочется поострее - то острый перец, для более мягкого, сладковатого вкуса - яблоки или болгарский перец. Главное, чтобы соус получился вкусным.
Приятного аппетита!
Блюда грузинской кухни обладают необычным и изысканным вкусом.
Особенно это касается соуса Ткемали, с которым любое блюдо становится настоящим шедевром.
Мы собрали лучшие рецепты грузинского соуса Ткемали из разных сортов слив.
Ткемали из слив – основные принципы приготовления
Основной ингредиент соуса – сливы ткемали, больше известные нам как алыча.
Именно благодаря этой сливе соус получил свое название и неповторимый кисловатый вкус.
Настоящий грузинский соус ткемали из слив готовят только из зеленой, кислой алычи, которая еще не созрела.
Кроме этого, вам понадобится еще болотная мята – это такая трава, которую используют в качестве приправы, и растет она только в Грузии. Так же для приготовления соуса используют чеснок и пряности: кинзу, соль, укроп, красный жгучий перец и молотый кориандр.
Сливы тщательно моют, выкладывают в кастрюлю, заливают водой и варят сорок минут. Затем проваренные сливы перетирают через сито. Косточки и кожуру выбрасывают. Должна получиться пюреобразная масса, которую уваривают до консистенции густой сметаны. Свежую зелень, чеснок и приправы тщательно растирают и добавляют в соус. Перемешивают и доводят до вскипания. Выключают и раскладывают горячим по подготовленным банкам. Если вы хотите получить острый соус, добавьте больше жгучего перца и чеснока. И напротив, любители нежного соуса, должны сделать акцент на ароматных травах.
Конечно, в наших широтах приготовить настоящий Ткемали из слив сложно, но рецепт вполне можно адоптировать, приготовив его из любого сорта слив. Болотную мяту можно заменить привычной мелиссой или чабрецом. С приправами и травами можете экспериментировать на свой вкус. В любом случае соус всегда получается невероятно вкусным, и является незаменимым в качестве приправы практически к любому блюду.
Рецепт 1. Классический ткемали из желтой алычи
Ингредиенты
килограмм спелой желтой алычи;
5 г молотого кориандра;
50 г сахара;
60 г свежего укропа;
три головки чеснока;
50 г свежей кинзы;
стручок острого перца.
Способ приготовления
1. Спелую алычу помыть под проточной водой, выложить на бумажные полотенца и обсушить. Вынуть косточки.
2. Измельчить сливы через мясорубку.
3. В сливовое пюре добавить сахар и соль. Перемешать и выложить в кастрюлю. Поставить на медленный огонь и варить минут девять.
4. Чеснок разобрать на зубки, очистить его от шелухи. Удалить у стручка перца плодоножку с семенами. Зелень ополоснуть и обсушить. Выложить все в чашу блендера, добавить специи и перемолоть до однородного состояния.
5. Добавить ароматную смесь в кипящий сливовый соус, хорошо перемешать и варить еще пару минут.
6. Стеклянные бутылки с жестяными крышками вымыть и простерилизовать. Разложить готовый соус Ткемали по бутылкам и плотно закутить крышками.
Рецепт 2. Ткемали из слив с лимонным соком
Ингредиенты
700 г слив ткемали;
25 мл растительного масла;
пучок свежей кинзы;
пять зубков чеснока;
полстакана лимонного сока;
3 г толченого кориандра;
3 г молотого пажитника;
2 г красного острого молотого перца.
Способприготовления
1. Сливы хорошо моем и выкладываем их в большую эмалированную кастрюлю. Заливаем питьевой водой так, чтобы она полностью покрыла фрукт.
2. Ставим посуду на огонь и доводим массу до вскипания. Убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и варим еще минут десять.
3. Воду сливаем, сливы остужаем до теплого состояния и вынимаем косточки. Протираем сливы через мелкое сито.
4. Кинзу ополаскиваем и мелко крошим.
5. Чеснок очищаем от шелухи и измельчаем через чеснокодавилку.
6. Сливовое пюре помещаем обратно в кастрюлю, добавляем кинзу, давленый чеснок и пряности. Вливаем лимонный сок и солим. Перемешиваем и доводим смесь до вскипания на медленном огне. Варим соус пару минут, и снимаем с огня.
7. Соус Ткемали охлаждаем до теплого состояния и перекладываем в чистую стерильную банку. Сверху наливаем масло и плотно закрываем крышкой. Ставим соус в холодильник. Спустя шесть часов соус готов. Храним в холодильнике не более двух месяцев.
Рецепт 3. Ткемали из слив в мультиварке
Ингредиенты
5 мл 70% уксуса на литр соуса.
килограмм слегка зеленоватых слив;
75 г приправы «хмели-сунели»;
по пучку зелени петрушки и укропа;
стручок острого красного перца;
шесть зубков чеснока;
Способ приготовления
1. Зубки чеснока очистить. Зелень, сливы и чеснок помыть под струей воды и выложить на дуршлаг, чтобы стекла вода.
2. Каждую сливы разрезать и вынуть косточки.
3. Сложить сливы, чеснок и зелень в емкость блендера и перебить все до однородной массы.
4. Сливовое пюре выложить в емкость мультиварки, добавить сахар и соль. Перемешать и попробовать на вкус. Если нужно, досолить, или добавить еще сахара.
5. Емкость поместить в мультиварку, закрыть крышку и запустить режим «Тушение». Готовить соус в этом режиме полтора часа.
6. Горячий соус разложить по стерильным сухим банкам и герметично закатать железными крышками. Хранить в прохладном месте до трех лет.
Рецепт 4. Ткемали из сливы венгерки
Ингредиенты
300 г свежей кинзы;
25 г сахара;
200 г зелени петрушки;
15 г молотого кориандра;
две головки чеснока;
3 г молотого красного перца;
два стручка жгучего красного перца.
три килограмма сливы венгерки;
15 мл растительного масла;
два стакана питьевой воды;
Способ приготовления
1. Сливу перебираем и моем. Выкладываем фоукт в большую кастрюлю, заливаем его водой и ставим на огонь. Как только вода вскипит, скручиваем огонь и варим на слабом огне минут 20, чтобы слива разварилась.
2. Зелень кинзы и петрушки моем. Срезаем со стручков жгучего перца хвостики, вычищаем семена и моем. Чеснок чистим от шелухи.
3. Сливовую массу перетираем через дуршлаг, чтобы отделить кожуру и косточки.
4. Пюре переливаем в кастрюлю, добавляем сахар и солим. Приправляем кориандром и молотым кранным перцем. Варим на медленном огне полчаса.
5. Жгучий перец, чеснок и зелень перекручиваем на мясорубке. Добавляем полученную смесь в соус, перемешиваем и варим еще десять минут.
6. Горячий соус раскладываем по стерилизованным банкам. Сверху вливаем рафинированное растительное масло и герметично закатываем стерильными крышками.
Рецепт 5. Ткемали из слив с терном
Ингредиенты
два сладких перца;
приправа «хмели-сунели»;
сахар-песок.
килограмм дикорастущих маленьких слив;
головка чеснока;
200 г спелого терна;
стручок жгучего перца;
Способ приготовления
1. Зеленые сливы помойте и зачистите от косточек. Так же поступаем с терном.
2. Сладкий перец ополосните, оботрите и разрежьте пополам. Удалите хвостик с семенами. Срежьте со жгучего перца плодоножку и вычистите семена. Зелень ополосните и слегка обсушите.
3. Выложите все в емкость блендера, добавьте пряности и перебейте все до состояния пюре или измельчите с помощью мясорубки.
4. Полученную массу переложите в кастрюлю, добавьте сахар и приправу хмели-сунели. Посолите и добавьте в массу смесь из перца, зелени и чеснока. Перемешайте и поставьте емкость на огонь. Доведите соус до кипения, скрутите огонь и варите еще минут 15, периодически перемешивая.
5. Горячий соус разложите по стерильным бутылкам и герметично закрутите крышками.
Рецепт 6. Ткемали из слив с грецкими орехами
Ингредиенты
стручок жгучего перца;
15 г сахара;
5 г кориандра.
три грецких ореха;
килограмм алычи;
5 г имеретинского шафрана;
головка чеснока;
зелень укропа, мяты и кинзы;
Способприготовления
1. Вымытую алычу выкладываем в кастрюлю, заливаем водой так, чтобы она покрыла фрукты. Ставим кастрюлю на огонь и варим минут 15. Затем остужаем до теплого состояния и перетираем сливу через сито. Косточки и кожуру удаляем. Воду, в которой варилась слива, не выливаем.
2. Зубки чеснока очищаем. Срезаем со стручка жгучего перца хвостик и вычищаем семена. Кладем в емкость блендера чеснок, грецкие орехи, жгучий перец и зелень. Солим и добавляем сахар. Перебиваем все в пульсирующем режиме до однородности.
3. Добавляем в эту смесь пюре из алычи и еще раз перебиваем до получения однородной массы.
4. Полученную массу перекладываем в кастрюлю, вливаем немного воды, в которой варилась слива, и ставим емкость со сливовой массой на огнь. Варим на медленном огне с момента вскипания десять минут.
5. Горячий соус раскладываем по стерильным банкам, герметично закрываем их крышками и полностью охлаждаем. Храним соус в темном прохладном месте.
Рецепт 7. Ткемали из слив с базиликом
Ингредиенты
80 мл оливкового масла;
килограмм алычи;
50 мл питьевой воды;
5 г красного молотого перца;
100 г сахара;
60 г зелени кинзы, петрушки, базилика и укропа;
Способ приготовления
1. Зелень и алычу хорошенько помойте. Выложите в большую кастрюлю алычу, добавьте воду так, чтобы она полностью покрыла фрукты. Проварите алычу, пока она не станет мягкой.
2. Отваренную алычу выложите в сито, и перетрите деревянной лопаткой. Шкурки и косточки выкиньте.
3. Вылейте полученное пюре обратно в кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне.
4. Добавьте в сливовое пюре вымытую и мелко нарубленную зелень, раздавленный чеснок и нарезанный очень мелко жгучий перец. Посолите и тщательно перемешайте. Варите соус с момента вскипания минут 20, пока масса не загустеет.
5. Горячий соус Ткемали разлейте по баночкам или бутылкам. Сверху влейте рафинированное масло. Герметично закатайте и оставьте до полного охлаждения. Поставьте соус в подвал или кладовую на хранение.
- Для соуса берите умеренно спелые желтые, синие или красные сливы.
- Не варите соус слишком долго, чтобы он не утратил свои вкусовые качества и пользу.
- Соус ткемали можете готовить из разных видов алычи.
- В процессе варки постоянно помешивайте соус, чтобы он не пригорел. Лучше это делать деревянной лопаткой.
- Чтобы облегчить процесс приготовления, снимите со слив кожуру, залив плоды кипятком на пять минут.
- Специи и пряные травы можете подбирать, опираясь на свои предпочтения.
После того, как в соус добавите все пряности, попробуйте его на вкус. Если есть необходимость, откорректируйте его, добавив те, или иные специи.
Привет, друзья!
Любители грузинской кухни точно оценят данную статью, ведь сегодня мы готовим национальный соус ткемали из слив. Классический рецепт состоит из минимального ингредиентного состава и небольшого количества процессов. Ткемали может иметь разный цвет и вкус, в зависимости от используемого сорта сливы.
Ткемали из сливы: фото рецепт в домашних условиях
Основой соуса обычно является слива или алыча, но со временем появилось множество альтернативных рецептов, где используется самые разные плоды, например, крыжовник, смородина и другие ягоды, обладающие кислым вкусом.
Ткемали по-домашнему не сравнить ни с какими магазинными искусственными кетчупами. Его кисленькие нотки и густая консистенция великолепно дополнит любые мясные блюда.
Продукты для приготовления
Что необходимо:
- 1000 грамм сливы;
- 3 зубчика чеснока;
- 1 столовая ложка хмели-сунели;
- 1 чайная ложка кориандра;
- 0,5 чайной ложки молотого черного перца;
- 1 столовая ложка уксуса;
- 1 чайная ложка постного масла;
- 1,5 десертные ложки сахара;
- щепоть кориандра;
- соль по вкусу;
- сок лимона по вкусу;
- несколько веточек кинзы или петрушки.
Как приготовить соус Ткемали из сливы
Пошаговый рецепт соуса Ткемали:
Сливы тщательно вымойте, протрите влагу салфеткой. Каждый экземпляр разделите на две части, удалите косточки, мякоть вместе с кожицей нарежьте большими кусочками произвольной формы.
Сливовую нарезку поместите в контейнер блендера. Если ваша чаша небольшого объема, загрузку совершайте частями.
Включив машину, перебивайте сливу на протяжении 1 минуты, получая однородный состав.
Смесь перелейте в сотейник, установите на верхний огонь, подведите к кипению, уберите пену на поверхности, нагрев снизьте. Сливовую массу томите отдельно от специй следующие 10 минут.
После всыпьте порцию хмели-сунели, молотого кориандра и перца.
Доведите смесь до нужного вкуса путем добавления соли, сахара и сока лимона. Массу старательно перемешайте, растворяя сыпучие пряности.
Зубики чеснока отделите от пленки, превратите в кашицу с помощью чесночницы, добавьте в основной состав. Туда же закиньте вымытую и измельченную зелень (кинзу или петрушку). Смесь вместе с добавками томите на медленном огне еще 10 минут, регулярно перемешивая, чтобы состав не пригорел. Отрегулируйте вкус, пока соус в горячем состоянии.
После снятия с огня ткемали настаивайте под закрытой крышкой до полного остывания.