Вкусные котлеты из путассу рецепты. Рыбные котлеты из путассу с костями рецепт. В мультиварке на пару

Путассу является подвидом тресковых пород рыб. Она – небольшая, и по вкусу напоминает мясо хека, а также наваги. Ценным качеством этой рыбы является большое содержание белка, и небольшое количество жира. Стоимость путассу – невелика, а блюда, приготовленные из неё, подойдут для диетпитания.

Польза. Тем, кто работает над снижением своего веса, диетологи рекомендуют употреблять в пищу эту рыбу, так как добавление её в меню, повышает энергетику и здоровье организма. Замедление появления морщинок, омолаживание кожи, укрепление волос и ногтей, а также улучшение состояния сосудистой системы организма и насыщение головного мозга бесценными микроэлементами – это тоже заслуга путассу.

Приготовить котлеты из рыбы с костями также легко, как и без них. Только рыбку до конца размораживать не надо: так её легче будет пропускать через мясорубку. Перед этим не забудьте освободить мясо рыбы от головы, хвоста и плавников; удалите внутренности. Слегка подмороженное мясо рыбы даёт эффект нежности и сочности. По поводу костей можно не волноваться: в процессе приготовления блюда они полностью растворятся.

Состав продуктов для котлет:

• Подмороженная путассу - 700 г.;
• Репчатый лук – 1;
• Мякиш белого хлеба – 30 г;
• Панировочные сухари или мука – 1,5 ст. ложки;
• Ароматная сухая смесь для рыбы – по вкусу;
• Масло подсолнечное – на вкус;
• Нежирный майонез 1,5 столовые ложки.

Как готовить?

Мякиш белого хлеба необходимо вымочить в сливках; подойдёт затвердевший хлеб, который остался от вчерашнего обеда. Рыбу, уже подготовленную и не до конца размороженную, разрежьте на кусочки, чтобы они поместились в блэндер. Поэтапно кладите в него луковицу, зелень. В полученную массу положите соль со специями по вкусу, яйцо и тщательно вымешайте фарш. В самом конце положите размякший и отжатый мякиш и снова всё перемешайте до однородной массы. Теперь необходимо дать фаршу «настояться», но не долго – около 30 минут.

Пока фарш «доходит», приготовьте посуду для выпечки. Смажьте её маслом. Сформированные биточки (котлетки) поочерёдно обмакивайте в муку, чтобы котлеты не прилипали к противню. Каждую котлетку перед отправкой формы в духовку нужно смазать майонезом. Выпекают котлеты, как правило, не более сорока минут, всё зависит от мощности вашей духовки.

Готовые котлеты из путассу можно подавать с любым гарниром, но лучше – использовать овощи.

Рыбные котлеты из путассу рецепт очень вкусно

Ранее мы предлагали вам рецепт из путассу с костями. Данный рецепт состоит из рыбы путассу , но мясо нужно заранее освободить не только от головы, хвоста, плавников, но также и от кожи, и косточек. Таким образом, получилось рыбное филе.

Состав продуктов:

• Рыбное филе – около 600 – 700 г;
• Морковь (средняя) – 1 шт.;
• Зелень петрушки и укропа (измельчённая) – 2 ст. ложки;
• Лук – 1 шт.;
• Белый хлеб – 30 г;
• Специи и соль – по вкусу;
• Яйцо куриное – 1;
• Масло растительное – 1 стол. Ложка;
• Сметана нежирная 1,5 столовых ложки.

Пошаговое приготовление:

1). Подготовленное филе рыбы, лук, морковь, зелень закладываем в мясорубку и измельчаем.

2). В полученный фарш добавляем размоченный в молоке белый хлеб, яйцо, специи и всё тщательно перемешиваем.

3). На заранее подготовленный противень, который уже смазан растительным маслом, выкладываем сформированные небольшие котлеты.

4). Затем будущие котлеты нужно смазать сметаной и отправить в разогретую духовку.

5). Котлеты будут готовы через 20 – 30 минут.

Приятного аппетита.

Вред. Кроме пользы, вы можете нанести вред своему организму, если будете злоупотреблять путассу. Переедание этой рыбы может повлечь за собой тяжесть и вздутие живота, тошноту и рвоту. Поэтому единовременно вы можете съесть не более 180 граммов рыбы.

Рецепт рыбных котлет из путассу

Предлагаем попробовать котлеты из путассу, но не запечённые, а жаренные на сковороде. Это, конечно, довольно калорийный рецепт, но если вы побалуете себя один раз в неделю жареными рыбными котлетами – вреда не будет.

Этот рецепт отличается тем, что кроме обычных ингредиентов для рыбных котлет , мы добавим сыр твёрдых сортов. А для аппетитной и ароматной корочки мы приготовим льезон – смесь муки, яйца, соли и специй.

Ингредиенты:

• Филе рыбы – 600 г;
• Репчатый лук, средний – 1 шт.;
• Мякиш белого хлеба – 50 г;
• Яйцо – 2 шт.;
• Зелень укропа (измельченная) – 1 ст. ложка;
• Сыр твёрдых сортов – 40 г;
• Соль и специи – по вкусу;
• Масло растительное – 50 г
• Мука – 2 ст. ложки;
• Молоко – 100 г.

Последовательность приготовления.

Рыбное филе, лук, зелень пропустить через мясорубку. Затем в полученную массу добавить размоченный в молоке или воде белый хлеб, яйцо, соль и специи. Сыр натереть на мелкой тёрке и соединить с фаршем. Приготовить льезон: 1 яйцо, 50 г молока, муку хорошо перемешать, чтобы получилась однородная масса без комочков.

По консистенции льезон должен напоминать жидкую сметану. Сформированные котлеты обмакиваем в льезон и помещаем на разогретую сковородку с растительным маслом. Не забывайте смачивать ладони в воде, чтобы фарш к ним не прилипал! Обжариваем котлеты с обеих сторон до образования румяной корочки.

Чтобы узнать, готовы котлеты или нет, проколите одну из них вилкой и слегка надавите. Если будет вытекать мутный сок – котлеты ещё не готовы, если прозрачный – можно снимать со сковороды. Гарнир – любой, который вам нравится. Кетчуп тоже подойдёт.

Какие существуют противопоказания? Если вы страдаете аллергией на рыбу и морепродукты, следует отказаться от употребления путассу, а также других видов рыб. Других противопоказаний эта рыба не имеет.

Как известно, приготовленные в духовке блюда являются намного полезнее жаренных, но, в отличии от просто вареных, довольно вкусные и ароматные. Вероятно, весь секрет в столь любимой многими запеченной корочке.
Рецепт очень простой и очень вкусный. Он и не отнимет у вас много времени, но в результате вы получите довольно вкусное и полезное блюдо.

• Для приготовления нам потребуется 200 - 300 грамм рыбного фарша путассу.
• 1 стакан манной крупы,
• 1 стакан муки,
• 1 луковица среднего размера,
• 1 морковь,
• Пол стакана воды, соль и перец по вкусу.

Теперь переходим к самому приготовлению:

1. Сырую морковь и лук пропускают через мясорубку вместе с рыбными кусками, вытащив перед этим кости).
2. В рыбный фарш с овощами добавляют манную крупу, муку, соль, воду.
3. После чего образовавшуюся массу тщательно перемешиваем, так чтобы образовался не сильно плотный комок теста. Если масса не держит форму, то еще немного подсыпаем смеси муки с манной крупой. Если же смесь слишком тугая, то добавляем немного воды.
4. Тесто вымешиваем (лучше на деревянной доске, но подойдет любая) до тех пор, пока оно не будет липнуть к рукам и доске.
5. Затем разрываем его в виде небольших лепешек-шариков на сухой противень, предварительно смазанный подсолнечным маслом.
6. После чего выпекаем в течение 15 - 20 минут в нагретой до температуры 250 - 270 градусов духовке.
7. Горячие котлеты смазываем маргарином или сливочным маслом.

В таком виде продают готовый и вкусный продукт на стол. Приятного всем аппетита.

№3 Рыбные котлеты из путассу по-португальски без глютена

Эти рыбные котлеты особенные, их можно кушать людям, страдающим непереносимостью глютена (больным целиакией). Поэтому традиционно добавляемый в рыбные котлеты картофель заменен на кукурузную муку. Но вкус их от этого не пострадал. Скорее наоборот - получаются очень вкусные, нежные, хрустящие шарики.
Итак, нам понадобится:

• 3 куска путассу.
• 1 большая луковица, нарезанная кубиками.
• 3 зубчика чеснока, нарезанные.
• Оливковое масло (около чашки).
• Петрушка (1 пучок), нарезанная.
• 3 яйца.
• 2-3 чашки кукурузной муки.
• 2 чайные ложки разрыхлителя.
• Соль и перец по вкусу.
• Масло для жарки рыбных котлет.

Готовим:

1. Положите кусочки путассу в высокую кастрюлю, добавьте холодной воды так, чтобы она накрыла рыбу и ждите, чтобы закипело. Как только закипит, вынимаем на тарелку и даем ей остыть. Оставьте немного воды, в которой вы варили рыбу, и отложите в сторону.
2. Когда рыба достаточно остынет, удалите все кости и шкуру и разделите рыбу на большие куски. Жарим лук с чеснок в масле (лучше оливковом) до золотистого цвета, добавьте туда же кусочки рыбы. Хорошо перемешайте (но не слишком сильно, чтобы рыба не развалилась - она нам нужна именно кусочками), пока вся рыба не смешается с луком, и жарьте, пока все не начинает золотиться, после чего снять с огня. Добавьте петрушку, перемешайте и отложите.
3. Разбейте яйца в большую миску и хорошо перемешайте. Смешайте половину муки и чашку бульона, в котором мы варили рыбу. Размешайте как следует. Продолжайте добавлять муку и воду до полугустой консистенции (как на фото ниже).
4. Налейте масло в сковороду (рыбные котлеты готовим в фритюре). Когда масло хорошо нагреется столовой ложкой выкладываем котлеты и обжариваем, пока они не станут красивыми и золотистыми с обеих сторон. После чего выкладываем на бумажные полотенца, чтоб масло стекло, и наслаждаемся.

И еще один рецепт

Этот простой рецепт знаком каждой хозяйке - быстрый, но пикантный, легкий, но вкусный.
Нам понадобится:

• 3 столовые ложки оливкового масла.
• 1 нарезанную на крупные кубики луковицу.
• 1,5 чайных ложки соли.
• Четверть чайной ложки свежемолотого черного перца.
• 600г. свежей путассу без костей.
• 2 столовые ложки мелко нарезанных свежих листьев эстрагона.
• 1 яйцо, слегка взбитое.
• Табаско соус (по вкусу).
• Сухари.

1. Разогрейте немного оливкового масла на сковороде на среднем огне.
2. Добавьте лук, пол чайной ложки соли и щепотку перца. Жарить до тех пор, пока лук не станет прозрачным - около 5 минут. Затем снять с огня
3. Нарезать рыбу большими кусками; эти куски крупно порубить в кухонном комбайне. Переложить массу в среднюю миску. Добавьте лук, эстрагон, яйцо и табаско, хорошо перемешивая. Добавить оставшуюся соль и перец.
4. Хорошо вымешиваем и отбиваем, формируем котлеты и обваливаем их в сухарях.
5. В большой сковороде на среднем слабом огне разогреваем масло. Когда сковородка прогрелась, выкладываем котлеты и обжариваем до коричневого цвета, примерно 4-5 минут с каждой стороны.
6. Снимаем с огня, дожариваем остальные, после чего выкладываем на противень, накрываем алюминиевой фольгой и сохраняем теплыми в теплой духовке перед подачей на стол. Рыбне котлеты из путассу готовы!
7. Подавать с соусом тар-тар и салатом.

Как варить правильно путассу

• Перед тем, как варить путассу, которая до этого была заморожена, необходимо предварительно правильно ее разморозить. Вопреки распространенному мнению, ни в коем случае не нужно поливать рыбу кипятком или же ставить на режим разморозки в микроволновку. Оптимальнее всего, чтобы все произошло постепенно. Только таким образом рыба сможет сохранить свой непревзойденный вкус.
• Вне зависимости от того, была ли рыба перед процессом приготовления свежей или же все-таки замороженной, ее необходимо как следует подготовить к последующей готовке. В частности, кусочки необходимо слегка присолить. Если вы любите пикантность, то рекомендуется на протяжении часа вымочить рыбу в лимонном соусе. Проще всего сделать это, обильно сбрызнув кусочки соком лимона.
• Немаловажно также приготовить и саму воду, в которой рыба будет вариться. Желательно добавить в нее как можно большее количество специй. Лучше всего применять только натуральные приправы. Кстати, сейчас очень легко отыскать в магазине ту приправу, которая предназначена именно для путассу.
• Рыбу необходимо бросать в воду тогда, когда она начнет немного закипать.

С белого хлеба срезать корки, разломать на небольшие кусочки и замочить в молоке. Оставить на пару минут, потом отжать и остатки молока слить.

Путассу разморозить, отделить мясо от кожи и костей. Сложить рыбу в миску, добавить нарезанный на средние кусочки репчатый лук и отжатый хлеб.

Посолить продукты, слегка поперчить и вбить куриное яйцо, которое скрепит рыбный фарш.

Перемолоть в фарш при помощи блендера, а если нет блендера, использовать обычную мясорубку: перекрутить на ней рыбу, лук и хлеб, а потом в фарш добавить яйцо. К полученному рыбному фаршу добавить мелко нарезанный укроп, который придаст котлетам приятный аромат.

Сформировать круглые котлеты и обвалять в муке.

Налить масло в сковородку и прогреть на среднем огне. Выложить рыбные котлеты и начать жарить.

Через 3-4 минуты перевернуть и дожарить с обратной стороны. Можно прикрыть крышкой, чтобы котлеты слегка пропарились.

Вкусные котлеты из путассу подать к столу, они получились мягкими и сочными. Рыбные котлеты – это полноценное блюдо для обеда или ужина. Bon Appetite!

Во взрослую сознательную жизнь я входила в знаменитые восьмидесятые, а закрепляла ее в те самые девяностые, поэтому сегодня слова «кризис», «инфляция», «голод», наконец, мне совсем не страшны.

Кто жил в это время уже самостоятельной осознанной жизнью, меня поймут. Тогда в магазинах не было продуктов, а зарплату давали никому не нужным товаром. Но мы как-то выкручивались, во всяком случае, с голоду никто не умер.

Сейчас- то я маленько набаловалась, покупаю для рыбного фарша филе более дорогого сорта рыб, но пока есть путассу, никакие штрафные санкции евросоюза меня не пугают. Проживу как-нибудь и без норвежской семги!

Путассу я обычно покупаю своим котам. Но в этот раз так вдруг что-то захотелось вспомнить молодость и поесть вкусных домашних рыбных котлеток, что пришлось им обойтись покупным кошачьим кормом.

Для приготовления данных рыбных котлет понадобится:

• 250 грамм рыбного филе из путассу
• одна сырая картофелина
• одна головка репчатого лука
• половина крупной моркови (или одна мелкая)
• четверть батона белого хлеба
• одно сырое яйцо
• соль, черный молотый перец – по вкусу
• масло растительное для жарки

Для панировки:

• одно сырое яйцо
• 2 столовые ложки муки
• 2 столовые ложки панировочных сухарей

С рыбой, конечно, пришлось повозиться.

Но, для того, чтобы упростить для себя процесс отделения мякоти от костей, я ее после того, как она разморозилась, буквально на пять минут опустила под горячую воду. Мне так еще по молодости советовала делать моя мама. После этого разделывать ее очень легко.

Конечно, из 850 грамм целой рыбы получилось только 250 грамм рыбного филе, но ничего страшного. Можно добавить немного жирной свинины, но сегодня я ее не подготовила, так как вообще не планировала делать котлеты, надумала в последнюю минуту, как вы знаете. Ничего страшного, обойдусь без нее.

Почистила одну картофелину, половинку крупной моркови, луковицу:

Замочила в молоке где-то четвертую часть батона:

Через пять минут хлеб как следует от молока отжала.

Теперь все это прокрутила через мясорубку вместе с рыбным филе:

Фаршу, конечно, хорошо бы постоять в холодильнике часа два, чтобы лучше схватился. Но у меня на это времени совсем нет, поэтому я панирую котлеты сначала в муке:

Затем опускаю их во взбитое яйцо:

А уже потом — в панировочные сухари:

Котлеты в такой панировке уж точно не развалятся, но при этом получатся очень сочными и с красивой румяной корочкой.

Жарю их на хорошо разогретой сковороде на растительном масле минут по десять с каждой стороны:

Затем сковороду закрываю крышкой и даю им потомиться на медленном огне еще минут десять.

И вот они какие красивые получились, мои рыбные котлетки:

Таким образом, из 250 грамм рыбного филе у меня вышло 10 котлет. Если учесть, что рыба стоила всего 43 рубля, получается, что я сегодня очень выгодно поужинаю, да и не только сегодня.

С хорошим гарниром такого количества котлет моей семье хватит дня на три. Очень экономичный вариант семейного ужина!

Так что готовьте из путассу рыбные котлеты, питайтесь правильно, вкусно и дешево!

Еще рецепты рыбных котлет:

Рыбные котлеты из тилапии и свинины
Без ложной скромности скажу, что рыбные котлеты – это мой конек! Я действительно считаю, что никто не готовит их вкуснее, чем я. Может это звучит слишком заносчиво, но я в самом деле лучше рыбных котлет еще нигде и ни у кого не ела. Скорее всего, дело в самом фарше. Читайте мой подробный рецепт приготовления с 14 фото.

Рыбные биточки из трески
Не могу точно сказать, в чем разница между котлетами и биточками, и есть ли она вообще. Знаю только, что биточки всегда круглой формы. Поэтому свое сегодняшнее блюдо смело называю именно так – рыбные биточки. А готовить я их буду из трески, так как соотношение ее цены и качества мне всегда очень импонирует. Читайте мой пошаговый рецепт с 10 фото.

Путассу - это рыба из семейства тресковых. Она очень легкая, нежная и вкусная. Она очень популярна как на так и в ресторанах. Многие отдают свое предпочтение именно ей, так как она обладает рядом полезных свойств.

Полезные свойства путассу

Путассу очень полезна. Во-первых, она низкокалорийная, что очень важно при повышенном холестерине или переизбытке массы тела. А во-вторых, она богата такими микроэлементами как фосфор и кальций. Особенно они полезны для детей, чей организм только растет. Кальций поможет правильному формированию костей, а фосфор благотворно влияет на состояние нервной системы и мозговые процессы.

Так же она богата витаминами A и D. Витамин A улучшает зрение, способствует быстрому заживлению ран и ожогов. Для женщин полезна содержанием полезных жирных кислот, омега-3 и омега-6, которые улучшают здоровье, препятствуют преждевременному старению, а также восстанавливают рост волос и ногтей. Для детей жиры особенно полезны, они способствуют их умственному развитию, улучшают память и работу головного мозга. Витамин D препятствует появлению рахита и помогает усваиваться в организме кальцию и фосфору.

Блюда из путассу

Существует множество вкусных блюд из рыбы путассу. Приготовить ее можно абсолютно по-разному. Запечь в фольге, потушить с овощами или закоптить, любой рецепт будет воспринят гостями и домочадцами на ура. Но самое необыкновенное блюдо - это котлеты. Да, эта рыба достаточно костлявая, но во время приготовления они разварятся, она станет очень нежной и костей совсем не почувствуется. Рецептов из этой рыбы очень много, например, котлеты из путассу с костями и кожей. Если хозяйка решит подать на стол такое блюдо, то она точно не ошибется.

Это очень вкусное блюдо, рецепт их простой и не потребует особых кулинарных талантов.

Чтобы приготовить котлеты из путассу с костями и кожей, понадобятся:

• Подмороженная путассу - две средних рыбы.
• Белый хлеб - один ломтик.
• Панировочные сахари.
• Приправа для рыбы - по желанию.
• Репчатый лук - одна средняя луковица.
• Растительное масло.
• Майонез - две ложки.

Как приготовить котлеты из путассу с костями и кожей, рецепт:

1. Хлеб замочить в воде или в молоке.
2. Рыбу и лук прокрутить через мясорубку.
3. Замесить фарш, добавить приправу, майонез и размякший хлеб.
4. Тщательно перемешать и оставить на 30 минут.
5. После налепить котлет и обвалять их в сухарях.
6. Выложить на раскаленную сковороду и обжарить с двух сторон до полной готовности.

Котлеты рубленные из путассу

Вот еще один интересный вариант приготовления этой рыбы. Котлеты рубленые из путассу особенно вкусны, если при перекрутке рыбы в мясорубке использовать ножи с крупными отверстиями. При украшении блюда можно использовать фрукты, например лимоны и мандарины. Последние придают изысканную пикантность, казалось бы совсем не свойственную для такого простого блюда.

Чтобы приготовить котлеты из путассу понадобятся:

• Путассу - две небольшие рыбки.
• Растительное масло.
• Желе на бульоне - один стакан.
• Чеснок - один зубчик.
• Лук репчатый - одну штучку.
• Зелень и лимон по вкусу.
• Щепотка соли.
• Черный перец на кончике ножа.

Рыбные котлеты из путассу, рецепт:

1. Рыбу, чеснок и лук перекрутить в мясорубке.
2. Сформировать небольшие котлетки.
3. Выложить котлеты в смазанную маслом глубокую сковороду.
4. Налить немного воды или рыбного бульона.
5. Тушить 15 минут.
6. После выложить котлеты на форму, украсит лимоном, зеленью.
7. Полить небольшим количеством желе, оставить остывать.
8. Когда котлеты из путассу остынут, залить их остатками желе и убрать в холодильник.
9. Сервировка, выложить на тарелку салатные листья, сверху котлеты и полить

Путассу с салом

Эта рыба постная, поэтому после приготовления может стать суховатой. Именно для этого в рыбные котлеты из путассу можно добавить сало, оно придаст сочности и нежности блюду.

Ингредиенты:

• Рыба - полтора-два килограмма.
• Сало - 200 грамм.
• Яйцо куриное - одна штука.
• Белый хлеб - три ломтика.
• Панировочные сухари - пол стакана.
• Соль и перец по вкусу.

Из путассу с салом, рецепт:

1. Взять рыбу и аккуратно отделить филе от костей.
2. Хлеб замочить в воде.
3. Сало нарезать кубиками.
4. Прокрутить сало и рыбу через мясорубку.
5. Добавить в получившийся фарш яйцо, хлеб, соль и перец, перемешать.
6. Сформировать котлеты и обвалять в панировочных сухарях (в них можно добавить специи для рыбы для придания пикантности).
7. Обжарить с двух сторон на растительном масле.

Вред от путассу

Путассу очень полезная рыба, но иногда она может навредить организму. Например, превышение количества йода в организме. Чрезмерное употребление этой рыбы может привести к проблемам в эндокринной системе, так как в ней очень много йода. Врачи рекомендуют кушать рыбу не более двух раз в неделю.

В редких случаях рыба может вызвать аллергическую реакцию в организме. Ее провокатором является рыбный белок. Поэтому, давая нужно быть очень аккуратным и внимательно наблюдать за их состоянием здоровья.

В конце можно сделать вывод, что путассу - очень полезная рыба, богатая витаминами и микроэлементами. Из нее можно приготовить множество вкусных блюд, например, котлеты из которых был представлен в этой статье. Но, как и всем вкусным и полезным, рыбой не стоит увлекаться, иначе она может сыграть злую шутку со здоровьем.

← Вернуться