Время приготовления: 1 час 45 минут
Стоимость 10 порций: 506 рублей
Стоимость 1 порции: 51 рубль
Ингредиенты:
Вишня замороженная 500г — 167 рублей
Сахар 300г — 12 рублей
Рис 300г — 26 рублей
Соль — несколько щепоток
Мука 200г — 7 рублей
Масло сливочное 100г — 67 рублей
Яйцо 1шт — 6 рублей
Крахмал 30г — 4 рубля
Творожный сыр каймак 700г — 210 рублей
Ванильный сахар 10г — 7 рублей
Способ приготовления:
- Замороженную вишню предварительно разморозить. Ягоды засыпать 200г сахара, накрыть плёнкой и убрать на ночь в холодильник.
- Отварить рис. При варке всыпать в рис 100г сахара и посолить. Постоянно помешивать. Варить до готовности.
Фишка от шефа:
Нужно сварить рис так, чтобы не было необходимости сливать воду: залейте зёрна небольшим количеством воды (примерно 0.5л). Лучше добавить воды в процессе готовки, если потребуется. Нужно, чтобы крупа дошла до готовности и при этом впитала в себя всю воду. Рис содержит в себе клейковину, и в данном случае её нужно сохранить.
- Муку высыпать на стол, сделать воронку.
- Положить в муку сливочное масло комнатной температуры.
- Разбить в воронку яйцо, добавить несколько щепоток соли.
- Замешать тесто руками до однородности. Завернуть в плёнку и убрать в холодильник на 30 минут.
- Вишню с сахаром поставить на нагрев и дождаться, пока сахар полностью растает. Половину сока слить в другую кастрюлю.
- Крахмал растворить в воде и влить в вишню, перемешать.
- Слитый сок поставить на огонь и выварить до консистенции густого сиропа.
- Готовый рис замешать с творожным сыром. Немного посолить и добавить ванильный сахар.
- Влить вываренный сироп в рис, перемешать до однородного цвета.
- Застывшее тесто раскатать на пергаменте в пласт толщиной около 1 см.
- Дно разъёмной формы для выпечки положить на тесто.
- Вырезать по контуру тесто с пергаментом.
- Положить корж на дно формы бумагой вниз и выпекать в духовке 10 — 15 минут при 180 градусах.
- Присоединить ко дну с готовым коржом съёмные борты. Утрамбовать слой риса. Сверху выложить равномерный слой вишни.
- Убрать рисовый чизкейк в холодильник минимум на 2 часа.
Приятного аппетита!
- По традиции сначала, готовя чизкейк с вишней и творогом, подготовим основу. Печенье смешайте с маслом и перемелите на блендере в крошку. Можно использовать и обычную скалку для измельчения крошки. Потом добавляйте топлёное сливочное масло.
- Форму диаметром 20-22 см смазываем жиром и устилаем получившейся основой по бортам и по донышку. Хорошо утрамбовываем все и ставим в духовку при температуре 170 градусов на 5-7 минут.
- Пока печётся основа, готовим крем для чизкейка творожного с вишней . Сливочный сыр венчиком (это важно) смешиваем с сахарной пудрой. Тщательно перемешиваем.
- В отдельной ёмкости взбиваем сливки (сметану) до густоты и пышности. Подмешиваем сливки к сырному крему и хорошо венчиком перемешиваем снова.
- Теперь в кремовую начинку вбиваем яйца по одному и также венчиком перемешиваем крем.
- Вишню промываем и освобождаем от косточек. Немного обсушиваем. Если вы хотите получить более однородный крем, то перебейте вишню блендером то пюре. Если же хотите чувствовать ягодки в торте, то просто добавьте их в крем и аккуратно ложкой перемешайте.
- Сливочную массу выкладываем в форму и хорошо разравниваем. Торт ставим в духовку на час при температуре 160 градусов. Обязательно сделайте в духовке водяную баню. Для этого поставьте в печь ёмкость с закипевшей горячей водой. Или поставьте форму с тортом в более глубокий противень, наполненный водой на 2-3 см.
- Готовый чизкейк с вишней и шоколадом не спешите вынимать из духовки. Сначала выключите огонь и оставьте угощение в печи до остывания.
- Остывший чизкейк с вишней уберите в холодильник на ночь.
Подавайте торт, украсив свежей мятой и топлёным шоколадом.
10 г желатина замачиваем в 100 мл сливок. 20 г желатина - в вишневом соке или воде.
Готовим основу. Печенье размалываем в крошку при помощи блендера.
Добавляем растопленное масло и перемешиваем. Перекладываем в разъемную форму и утрамбовываем по дну (бортики делать не нужно).
Отправляем форму в разогретую до 160 градусов духовку и выпекаем в течение 10 минут. Вынимаем и остужаем.
Сливочный сыр соединяем со сгущенкой и разминаем до получения однородной массы.
Набухший желатин (тот, что в сливках) ставим на плиту и при постоянном помешивании доводим до растворения, но стараемся не кипятить. Даем постоять пару минут, затем добавляем в желатин пару столовых ложек сырной массы и быстро размешиваем. Вливаем полученную массу в сырную заготовку и тщательно вымешиваем венчиком.
Взбиваем оставшиеся 150 мл сливок.
И аккуратно, при помощи лопатки, соединяем с сырной массой.
Отделяем от крема 375 г Остальной крем кладем в форму на основу.
Для того, чтобы красиво и легко вынуть чизкейк из формы, я сделала бортик из пергамента. Если в хозяйстве есть бордюрная лента для тортов или ацетатная пленка - прекрасно, используем их.
Ставим заготовку в холод.
Вишню соединяем с сахаром и вливаем 50 мл воды. Доводим до кипения и провариваем 2-3 минуты.
Снимаем с огня и пробиваем блендером.
Набухший желатин растапливаем и соединяем с вишневым пюре. Даем немного остыть. Отделяем 75 г вишневой массы и соединяем с отложенным сырным кремом. Выкладываем поверх белого слоя в форму.
Ставим застывать.
Вишневому желе даем остыть до комнатной температуры, около получаса. Затем выливаем на застывший чизкейк и снова отправляем в холод.
Даем чизкейку выстояться в холоде 3-4 часа, затем подаем.
Приятного чаепития!
Есть множество блюд, в которых один ингредиент можно легко заменить другим, но вот вишню в чизкейке заменить, чем то другим невозможно. Практически-то возможно, но вот в результате добиться такого вкуса - нет. Это прекрасное сочетание творога и вишни... Данный рецепт занимает почетное место в нашей семье – любят его все без исключения.
Приготовить чизкейк с вишней несложно, ингредиенты все доступные. Я использовала домашний творог, но подойдет и магазинный. Диаметр формы - 18 см.
Подготовить необходимые ингредиенты.
В миске просеять муку и быстро-быстро накрошить замороженное масло. Крошила я ножом, каждый раз обваливая кусок масла в муку, но можно воспользоваться и теркой. Все тщательно и быстро перемешать, образовывая мелкую крошку. Добавить куриное яйцо.
Снова быстро перемешать, завернуть в пищевую пленку и отправить в холод на время приготовления начинки.
Творог перетереть блендером в однородную массу. Добавить сахар, ванилин и сметану. Хорошенько перемешать и добавить яйца, снова довести до однородности.
Всыпать полпорции крахмала и снова тщательно перемешать.
Достать тесто из холодильника, отрезать 1/3 часть, раскатать и устелить им дно формы. Я использовала разъемное кольцо диаметром 18 см. Дно затянула пищевой пленкой, а затем плотно закрепила два слоя фольги. Оставшимся тестом образовать бортики, легонько прижимая пальцами, соединить с донышком. По всей поверхности сделать проколы вилкой, чтобы во время выпекания тесто не вздулось.
Выложить полпорции творожной начинки. Из вишни достать косточку и соединить с оставшимся крахмалом, легонько перемешать. Выложить вишню, а сверху - оставшуюся часть творожной начинки.
Форму выставить в форму побольше и влить воду, образовывая водяную баню. Можно воду налить в противень.
Выпекать чизкейк с вишней 35-40 минут при температуре 180 градусов.
По желанию можно приготовить конфитюр и украсить чизкейк, но это не обязательно, чизкейк уже готов. Он сочный, в меру сладкий, очень нежный и мегавкусный. Но если все же решитесь, понадобятся такие ингредиенты.
В сотейник выложить фрукты и ягоды без косточек и засыпать сахаром. Поставить на слабый огонь и уваривать 15 минут. Затем перетереть через мелкое сито, удаляя таким образом все волокна, кожицу и семена. Затем вернуть на огонь и продолжать уваривать до желаемой густоты: когда масса начнет как бы тянуться за ложкой – это идеальное состояние, при остывании она станет более густой, плотной, а при тонком нанесении и вовсе застынет.
Покрыть конфитюром поверхность чизкейка, по желанию украсить свежими ягодами и листиками мяты.
Сочный, аппетитный и очень-очень вкусный вишневый чизкейк готов – можно подавать к столу после полного остывания.
Приятного аппетита. Готовьте с любовью.
Фото этого необычного и очень вкусного пирога будет представлен ниже. Из материалов данной вы узнаете о том, как месится тесто для такого десерта и подготавливается начинка.
Чизкейк с вишней: рецепт с фото домашнего лакомства
Рецептов такого пирога существует огромное количество. Однако одно в нем остается неизменным. Это песочное тесто. Месится оно на маргарине или сливочном масле. Что касается начинки, то она может состоять из различных ингредиентов, включая сыры, творог, сметану и прочие молочные продукты.
С вишней делается с применением творожной массы, которую сильно взбивают посредством блендера. Но обо всем по порядку.
Итак, чтобы сделать чизкейк с вишней дома, для теста необходимо приобрести:
- яичные желтки - 4 шт.;
- маргарин качественный - 175 г;
- разрыхлитель для теста - 5 г;
- мука белая - 2 стакана;
- мелкий сахар - 1 стакан.
Замес песочной основы
Чизкейк с вишней из получается особенно вкусным и нежным. Чтобы замесить основу для такого пирога, к яичным желткам добавляют размягченный маргарин, а также белую муку и немного разрыхлителя.
Тщательно перемешав продукты, приготовив однородное эластичное тесто, его помещают на блюдце и отправляют в холодильную камеру на полчаса.
Необходимые продукты для творожной начинки
Чизкейк с вишней и творогом можно выпекать не только для повседневного стола, но и для какого-либо торжества.
Для начинки пирога нам могут потребоваться следующие ингредиенты:
- яичные белки - 4 шт.;
- творог нежирный - 175 г;
- мелкий сахар - 1/2 стакана.
Подготовка начинки для пирога
Начинка для такого десерта делается очень просто. Яичные белки взбивают в крепкую и стойкую пену. Также отдельно перетирают нежирный творог через мелкое сито. Далее оба ингредиента соединяют в одной посуде, добавляют к ним сахар и еще раз хорошенько взбивают.
Что касается свежей вишни, то ее тщательно моют и удаляют все косточки. Если такую ягоду приобрести не удалось, то вместо нее можно использовать клубнику, малину, голубику, ежевику, смородину, крыжовник и прочее. Кстати, вместо свежего продукта допустимо использовать и замороженный. Однако перед применением его следует разморозить и удалить лишний сироп.
Формирование и его выпечка
Чизкейк с вишней в домашних условиях формируется довольно просто. Для этого берут жаропрочную форму и выкладывают в нее все ранее приготовленное песочное тесто. Предварительно раскатывать его не следует. Основу необходимо преобразовать в пласт с бортами прямо в посуде для выпечки.
Как только тесто будет выложено, на него помещают слой свежей вишни без косточек, который покрывают сладкой творожно-белковой массой. В таком виде полуфабрикат отправляют в духовку. Выдерживая температуру в 180 градусов, десерт выпекают на протяжении 45-57 минут. За это время песочное тесто должно хорошо подрумяниться, а творожно-белковая начинка - застыть.
Подача десерта к праздничному столу
Чизкейк с вишней, приготовленный по вышеописанному рецепту, получается не только очень вкусным и нежным, но и невероятно красивым. После того как процесс выпечки пирога будет завершен, его вынимают из духовки и оставляют в посуде до полного остужения.
По прошествии времени чизкейк аккуратно перекладывают на тортовницу и подают к столу. При желании поверхность такого пирога можно украсить свежими вишенками или другими ягодами.
Другой вариант приготовления чизкейка
Как было сказано выше, можно готовить разными способами. Если творожно-белковая начинка вам не подходит, то для создания такого лакомства рекомендуем использовать обычную сметану.
Тесто для вишневого чизкейка следует делать песочным. Таким образом, его рецепт остается неизменным. Что касается начинки, то для нее нам потребуются:
- мелкий сахар - 1,5 стакана;
- вишня свежая без косточек - около 200 г;
- цукаты - по вкусу;
- сметана густая высокой жирности - 400 г.
Как подготовить начинку?
Сметанная начинка для такого пирога получается очень вкусной. Чтобы ее сделать, жирный молочный продукт следует взбить посредством блендера, постепенно добавляя к нему 1 стакан сахара и немного цукатов. Также необходимо промыть свежую вишню и лишить ее косточки.
Процесс формирования и выпечки
Аккуратно выложив песочное тесто в глубокую форму с бортами, на него следует поместить ягоду, которую требуется присыпать сахаром в количестве 0,5 стакана. В таком виде полуфабрикат необходимо отправить в духовку. При температуре 180 градусов основу для чизкейка следует выпекать около 40 минут.
Как только тесто подрумянится, а вишня карамелизируется, их необходимо вынуть. После этого весь пирог следует залить сильно взбитой сметаной с сахаром и цукатами. В таком виде полуфабрикат требуется снова отправить в духовой шкаф, но уже на минут 5-10.
После застывания сметанной начинки десерт вынимают и остужают прямо в форме. Если попытаться разрезать пирог в горячем виде, то вся его начинка выйдет наружу.
Подаем к столу
Теперь вам известно, как выпекается чизкейк с вишней и цукатами. После полного остужения пирога его вынимают из формы, используя лопатку, и располагают на большом блюде. Перед подачей к праздничному столу такой десерт рекомендуется обсыпать пудрой из сахара или шоколадной крошкой.
Подавать вишневый чизкейк с цукатами и сметаной гостям следует вместе с чаем. Приятного аппетита!