Хочу предложить вам просто суп с куриными фрикадельками и макаронами. Макароны для этого супа надо брать мелкие, типа паутинки. У меня это - буквы. Попробуйте, супчик прост в приготовлении, но очень вкусный. Подаем, присыпав зеленью, со сметаной, йогуртом.
Для приготовления супа с куриными фрикадельками нам понадобятся: картофель, морковь, лук, чеснок, перец сладкий (у меня нарезанный, замороженный), фарш куриный, соль, перец, лавровый лист, подсолнечное масло.
Картофель очищаем, нарезаем как удобно: у меня - брусочками. Заливаем водой, ставим на газ. И сразу же начинаем формировать фрикадельки, выкладывая их в воду. Пока фрикадельки и картофель варятся, приготовим заправку.
Лук, чеснок, морковь и перец нарежем как удобно. У меня - кубиками. Обжарим на подсолнечном масле. Я обжариваю на большом огне, постоянно помешивая.
Картофель и фрикадельки уже почти готовы. Выкладываем заправку. Проварим пару минут, до готовности картофеля и фрикаделек.
Добавим макароны и варим до готовности макарон. Солим, перчим, добавим лавровый лист.
Суп с куриными фрикадельками – беспроигрышный вариант для каждодневного, диетического и детского меню. Совершенно неважно, большие или маленькие фрикадельки, размером с вишенку или как грецкий орех. Главное — это вкус и способность сохранять форму при варке в бульоне!
Готовятся мясные шарики из куриного филе, в котором максимально много белка и практически отсутствует жир. В составе фарша нет каких-либо наполнителей, кроме яйца, пары щепоток соли и перца. Более того, в него можно даже не добавлять яйцо, если его вдруг не оказалось под рукой или у вас на него аллергия. Белок, присутствующий в курином филе, моментально сворачивается в кипятке, за счет чего мясные шарики великолепно держат форму (на фото рецепта это хорошо видно).
Никакого риса! В классические куриные фрикадельки его не добавляют. И хотя такая практика порой встречается – это уже будут тефтели, к тому же суп получится не таким прозрачным, как того хотелось бы.
Многие хозяйки добавляют в фарш сырой или пассированный лук. Особо актуальна такая добавка для свиных и говяжьих фрикаделек, которые отлично «дружат» с репчатым луком в любых его проявлениях. А вот в куриные добавлять лук необязательно – это дело вкуса.
Ингредиенты
Для фрикаделек
- куриное филе 300 г
- яйцо 1 шт.
- соль 0,5 ч. л.
- смесь молотых перцев 2 щеп.
Для супа
- картофель 3 шт.
- репчатый лук 1 шт.
- морковь 1 шт.
- растительное масло 1 ст. л.
- соль 2 ч. л.
- петрушка 5 г
- лавровый лист 1 шт.
- вода 2 л
Пошаговый рецепт супа с куриными фрикадельками
Для начала подготовим фарш для фрикаделек. Для этого перемалываем куриное филе при помощи мясорубки или блендера (в чаше для колки льда). Добавляем в фарш соль, перец и куриное яйцо. Хорошенько вымешиваем и на время ставим его в холодильник. Если вам не по душе слишком вязкая консистенция куриного фарша с яйцом, можете добавить в него 1 столовую ложку манки, а затем дать настояться 15 минут в холоде, чтобы крупа немного разбухла. В таком случае фарш станет более плотным, но я все же рекомендую обойтись без манки и насладиться чистым мясным вкусом.
Картофель очищаем от кожуры и нарезаем небольшим кубиком. Высыпаем его в кастрюлю, заливаем холодной водой, чтобы она не доходила до края посуды на 2 сантиметра. Доводим до кипения, добавляем соль и варим 10 минут, не забывая снимать пенку.
Пока варится картофель, занимаемся приготовлением зажарки. Для этого репчатый лук очищаем от шелухи, нарезаем мелким кубиком и пассируем на растительном масле.
Когда лук станет прозрачным, добавляем к нему морковь, предварительно очищенную и измельченную на мелкой терке. Обжариваем овощи до полной готовности моркови – примерно 5-7 минут. Она должна стать румяной, а не простой мягкой, только в хорошо обжаренном виде морковь придаст супу особый цвет и аромат. Готовую зажарку высыпаем в кастрюлю.
Формируем фрикадельки – маленькие шарики размером с орех и сразу же отправляем их в кипящий суп (огонь немного уменьшаем, чтобы бульон не помутнел при сильном кипении). Работать следует быстро, чтобы все фрикадельки дошли до готовности одновременно. Удобнее всего зачерпывать фарш чайной ложкой, смоченной в холодной воде. Руки, кстати, тоже можно время от времени окунать в воду, чтобы к ним не прилипал фарш.
Варим суп с фрикадельками в течение 10 минут – мясные шарики должны всплыть на поверхность и дойти до полной готовности. Добавляем мелкорубленную петрушку и лавровый лист, даем прокипеть и снимаем кастрюлю с огня.
Накрываем кастрюлю крышкой и даем настояться супу 5-10 минут. За это время мясные шарики опустятся на дно кастрюли, впитав в себя часть бульона. Разливаем суп по тарелкам и подаем к столу.
Маленькие шарики, приготовленные из куриного фарша – фрикадельки – очень удобный универсальный продукт.
Добавьте их к любому бульону или овощному отвару, положите крупу или макаронные изделия, зажарку, любимую зелень и суп готов. А вариации со специями и приправами практически безграничны.
Замороженные в виде полуфабрикатов фрикадельки и готовый бульон позволяют приготовлять супы в считанные минуты.
Суп с куриными фрикадельками – общие принципы приготовления
Супы варят на курином бульоне. На два литра фильтрованной воды закладывают килограмм полтора куриного мяса на кости. Можно для приготовления бульона использовать крылышки, кости и другие части тушки, оставшиеся при разделывании курицы для фарша.
Бульон варят полтора часа после закипания, периодически убирая с поверхности пенку шумовкой.
Солят по вкусу за полчаса до окончания варки.
Основной ингредиент блюда, маленькие мясные шарики, размером чуть крупнее грецкого ореха.
Приготовить такие шарики быстро и легко. Мясо курицы снимают с костей, нарезают на небольшие кусочки и измельчают на мясорубке с мелкой решёткой. Смешивают с подрумяненным на быстром нагреве репчатым луком, водой. Добавляют чёрный, молотый вручную перец, соль, сырые куриные яйца. Перемешивают, разделывают на мелкие шарики.
Для получения половины килограмма фарша берут две луковицы, столовую ложку воды, пятьдесят грамм сливочного масла.
Подают такие супы, присыпав зеленью лука, хороши также укроп и петрушка.
Суп с куриными фрикадельками на французский манер
Простой, почти постный суп, готовится чуть более получаса. Если размять в готовом супе часть картофеля толкушкой, то такое кушанье с аппетитом уминают малыши, для них можно убрать из рецепта приправу.
Ингредиенты:
Фрикадельки;
Четыре картофелины;
Корень петрушки и сельдерея – каждого по 40 грамм;
Одна луковица;
200 грамм кольраби;
3 столовые ложки мягкого сливочного масла;
Треть чайной ложки карри;
Рубленая зелень молодого укропа и петрушки кудрявой.
Способ приготовления:
1. На специальной тёрке нашинковать соломкой небольшого размера коренья сельдерея и петрушки, кольраби, морковку.
2. Порезать крупными дольками картофель, лук мелко покрошить.
3. Лук обжаривают в сливочном масле до придания ему прозрачности.
4. Всыпать измельчённые корешки и морковь. Помешивая жарить пять минут.
5. Посыпать карри, тщательно перемешать.
6. Кастрюлю с водой поставить на быстрый нагрев, всыпать картофель и довести до кипения.
7. Заложить фрикадельки. При слабом кипении варить двадцать минут.
8. Добавить кольраби, зажарку, подсолить. Доводим до готовности.
9. Посыпаем мелкорубленой зеленью.
Овощной суп с куриными фрикадельками
Лёгкий суп из тех, которые принято подавать к столу для улучшения аппетита. Будет просто замечательно, если после новогоднего застолья вы угостите им своих гостей и близких.
Ингредиенты:
Фрикадельки;
Бульон из курицы;
200 гр. замороженного горошка;
Одна перчина консервированного сладкого перца;
Небольшая морковка;
Луковица;
Несколько средних зубчиков чеснока;
20 мл подсолнечного масла, плюс две ст. ложки сладкосливочного;
Петрушка – пара веточек.
Способ приготовления:
1. Шинкуем соломкой консервированный перец, морковку.
2. Измельчить чеснок.
3. Нарезанный мелкими кусочками лук обжарить в кипящем раст. масле до прозрачности.
4. Ввести сливочное масло, толчённый, или давленый чеснок. Тушить на малом нагреве две минуты.
5. Налить в кастрюлю куриный бульон. Всыпать сладкий перец, морковку, зелёный горошек, проварить всё пятнадцать минут.
6. Заложить фрикадельки.
7. Когда фрикадельки всплывут, добавить зажаренный лук, посолить, всыпать специи.
8. Через семь минут снять с нагрева.
9. Разлитый по тарелкам суп желательно украсить свежей зеленью петрушки.
Итальянский суп с куриными фрикадельками «Свадебный»
В традициях европейской кухни подавать к свадебному застолью различные лёгкие супы. Итальянцы готовят сырный суп с фрикадельками, попробуем это кушанье и мы с вами. При отсутствии конкретного сорта сыра можете воспользоваться любым другим с ярко выраженным вкусом.
Ингредиенты:
Основной бульон из курицы;
200 грамм «пасты»;
Фрикадельки;
Четверть стакана тёртого сыра «Пармезан»;
150 грамм шпината;
Зубчик чеснока;
Пару веточек кудрявой петрушки.
Способ приготовления:
1. Когда будете готовить фрикадельки, в фарш добавьте рубленую петрушку и измельчённый чеснок.
2. Натрите на тёрке мелко «Пармезан».
3. До полуготовности сварите пасту, откиньте на дуршлаг и промойте.
4. Измельчите шпинат.
5. В кипящий бульон выложите фрикадельки, пасту. Варите на малом нагреве до всплывания фрикаделек.
6. Добавьте шпинат, проварите ещё семь минут.
7. Блюдо готово, подаётся горячим, посыпанным тёртым «Пармезаном».
Крем-суп с куриными фрикадельками
Ещё один рецепт из серии «готовим быстро и полезно». Несмотря на добавление сливок и масла получается очень лёгкий для усвоения суп.
Ингредиенты:
Основной бульон из курицы;
Фрикадельки;
Несолёное сладкосливочное масло – 1 ст. л.;
Домашние жирные сливки – 2/3 стакана;
50–60 гр. муки;
Четыре картофелины;
Половинка луковицы;
Две репы среднего размера;
Небольшая морковка;
Пучок листьев нежной петрушки;
Перец ручного помола.
Способ приготовления:
1. Овощи очистить, нарезать тоненькими пластинками.
2. В кипящий бульон опустить фрикадельки, проварить десять минут и вынуть на отдельную тарелку.
3. Пластинки овощей положить в кастрюлю, готовить до полного размягчения.
4. Вынуть готовые корнеплоды, перетереть сквозь крупное сито или измельчить блендером. Получившееся пюре ввести обратно в бульон.
5. Муку зажарить до красивого янтарного цвета, охладить, влить прохладные сливки. Размешать, чтобы не было комочков.
6. Мучную кашицу залить в суп. Вливать нужно постепенно, тонкой струйкой. Бульон при этом не прекращаем помешивать.
7. Положить в кастрюлю с крем-супом сливочное масло.
8. Закипевшее блюдо снять с огня. Фрикадельки в данном случае раскладывают в тарелки, заливают готовым супом, сверху присыпают зеленью.
Грибной суп с куриными фрикадельками
Если у вас найдётся немного грибов и половина куриной тушки, попробуйте приготовить сытный грибной суп. Небольшая порция будет прекрасным началом обильной трапезы, а любители первых блюд могут наслаждаться, не очень беспокоясь о избытке калорий.
Ингредиенты:
Куриные шарики;
Подготовленный бульон;
250–300 грамм любых свежих грибов или две горсти сушёных;
Три картофелины;
Морковка, лук для зажарки;
Треть стакана риса;
Листик «Лаврушки»;
Молотый вручную чёрный перец;
Горошинки душистого перца.
Способ приготовления:
1. Сушёные грибы предварительно вымочить около часа в холодной воде. Промыть, отварить двадцать минут. Слить воду, нарезать соломкой.
2. Сырые грибы порезать кусочками, не отваривая.
3. Рис засыпать в кастрюлю с закипевшим куриным бульоном.
4. После закипания варить рис 4–5 минут. Заложить куриные мясные шарики.
6. Морковь мелко натереть, лук измельчить. Пассеровать на медленном огне до прозрачности лука.
7. Засыпать измельчённые сухие или сырые грибы. Тушить пока не испарится избыточная влага.
8. Добавить зажарку и перец в суп, проварить ещё 10 минут при минимальном нагреве.
Суп с куриными фрикадельками «Детский»
Суп с плавающими в нём фрикадельками конечно же вкусно, а если потихоньку от мамы можно выудить оттуда макаронного слоника, или звёздочку, то донышко тарелки показывается слишком быстро. Значит можно попросить добавку и начать всё заново.
Ингредиенты:
Фрикадельки куриные;
Брокколи – 100 грамм;
Одна небольшая морковь;
Макароны «Алфавит» или детские фигурные;
Три клубня картошки.
Способ приготовления:
1. Измельчённый блендером брокколи добавляем в куриный фарш, в процессе приготовления фрикаделек.
2. На дно кастрюли уложите фрикадельки, залейте куриным бульоном. Дайте супу закипеть.
3. Убавьте огонь, варите на слабом нагреве четверть часа.
4. Порежьте на мелкие кубики картофель, морковь можно натереть крупно на тёрке или нашинковать соломкой.
5. Всыпать овощи в кастрюльку, довести до кипения. Засыпать макаронные изделия. Через пятнадцать минут супчик готов.
Суп с куриными фрикадельками, плавленым сыром и шампиньонами
Простой и быстрый суп класса «эконом». Один из самых сытных рецептов.
Ингредиенты:
Фрикадельки;
Три плавленых сырка «Дружба»;
250 гр. шампиньонов свежих, можно замороженных;
Половинка луковицы;
Среднего размера морковка;
Рубленая зелень для украшения.
Способ приготовления:
1. Свежие шампиньоны нарезать пластинками, если используете замороженные, заранее разморозьте.
2. 1/2 морковки натрите, вторую половину нашинкуйте соломкой.
3. Измельчите на небольшие кусочки луковицу.
4. Картофель порежьте кубиками.
5. Овощи засыпьте в кастрюлю с кипящим бульоном. Варите до полуготовности картофеля.
6. Грибы поджарьте на сковороде с добавлением подсолнечного масла. Когда вода из грибов выпариться, добавьте натёртые на тёрку с крупными ячейками плавленые сырки. Сыр можно нарезать пластинками.
7. Выложите в суп сырно-грибную массу. Варите до готовности примерно двадцать минут на самом слабом нагреве.
Суп с куриными фрикадельками (овощной крем-суп)
Овощные составляющие рецепта прекрасно вписываются в рацион диетического питания.
Ингредиенты:
Подготовленные бульон и фрикадельки;
Один кабачок цуккини;
150 грамм капусты «Брокколи»;
100 мл молока, можно нежирные сливки;
Половина стакана сладкой консервированной кукурузы;
2,5 ст. л. оливкового масла;
Пару веточек укропа.
Способ приготовления:
1. Куриные шарики-фрикадельки забросьте в кастрюлю с кипящим бульоном.
2. Через пятнадцать минут вытащите в отдельную посуду шумовкой фрикадельки.
3. С соцветий брокколи обберите все жёсткие части.
4. Порежьте кабачок кубиками двухсантиметрового размера.
5. Добавьте измельчённые овощи к бульону. После закипания проварите четверть часа.
6. Влейте сливки или молоко. Подсолите, если требуется, дайте закипеть.
7. Снимите с плиты, протрите овощи с жидкостью через редкое сито.
8. По тарелкам разлейте суп-пюре. В каждую порцию положите несколько мини-фрикаделек, кукурузу, добавьте чуть оливкового масла, посыпьте рубленым укропом.
Суп с куриными фрикадельками «Богатырь»
Ещё один простой рецепт из детской кухни. Если ваш малыш не ест супы с кусочками вареного мяса, попробуйте предложить ему суп с фрикадельками и обязательно пообещайте, что хороший аппетит сделает из него богатыря.
Ингредиенты:
Куриные шарики (фрикадельки);
Половинка репчатого лука;
Половина морковки среднего размера;
Пять картофелин;
Подсолнечное масло для зажарки.
Способ приготовления:
1. Картофелины очистить, разрезать на части.
2. Мелко нашинковать морковку, лук измельчить.
3. Зажарить в кипящем растительном масле морковь и лук до красивого янтарного цвета.
4. Картошку засыпать в кипящий на плите куриный бульон, варить до состояния полуготовности.
5. Засыпать зажарку, выложить в кастрюлю с супом фрикадельки. Довести под закрытой крышкой до готовности.
6. При желании можно поперчить, присыпать измельчённой зеленью.
Суп с куриными фрикадельками (болгарская чорба)
От обычного супа чорба отличается бульоном. Куриный бульон разбавляется хлебным квасом, в пропорции два к одному.
Ингредиенты:
Фрикадельки из мяса курицы;
Основной бульон из курятины – 2 л;
Квас хлебный – 1 л;
100 грамм капусты белокочанной;
Стакан консервированного или мороженного зелёного горошка;
Половина средней головки чеснока;
Луковица репчатого лука;
Четыре картофелины;
Небольшая морковка;
Чайная ложка сухого сельдерея или любистока;
Большая перчина болгарского перца;
Свежая нежная зелень.
Способ приготовления:
1. Морковку, картошку, болгарский перец сформировать кубиками.
2. Лук покрошить ножом, капусту нашинковать соломкой.
3. Кастрюлю с бульоном проставить на сильный огонь.
4. Когда закипит опустить в кастрюлю измельчённые овощи, добавить зубцы чеснока, зелёный горошек.
5. Проварив при слабом кипении пятнадцать минут заложить фрикадельки.
6. Когда овощи станут мягкими, а мясные шарики всплывут, влить квас.
7. Всыпать любисток или сельдерей, зелень, поперчить.
8. Протомить накрыв крышкой от 8 до 10 минут.
Суп с куриными фрикадельками – хитрости и полезные советы
Фрикадельки получатся более мягкими и сочными, если в фарш добавить немного зачерствевшего белого хлеба, вымоченного в молоке и хорошо после этого отжать его. Вместо хлеба в этих целях иногда используют отварной рис.
Если к варящемуся бульону добавить целую луковицу белого репчатого лука, он получится более прозрачным и приобретёт насыщенный луковый вкус.
Приятный золотистый цвет бульону придаст небольшое количество отвара луковой шелухи, подлитого в горячем виде.
Если до закипания не успели убрать с поверхности образующуюся накипь и она успела осесть на дно, влейте быстро стакан кипячённой холодной воды. Вар поднимется вверх, и вы сможете без труда его удалить. Также можно исправить положение, процедив бульон через сито.
Легкий, нежный суп, который не испортит вашу фигуру — суп с куриными фрикадельками. Лучшие рецепты в нашей подборке.
Суп с фрикадельками − это, наверное, самый любимый суп и взрослых и детей. Некоторые съедают фрикадельки в первую очередь, а некоторые оставляют их на закуску. В любом случае, я не знаю равнодушных к такому обеду. Фрикадельки можно делать из абсолютно любого фарша: свино-говяжьего, куриного, индюшиного, смешанного и даже из рыбного. Но менее калорийный и диетический суп получается из куриных фрикаделек.
Такой суп можно готовить с рисовым или вермишелевым наполнением. А можно и вовсе без него, добавив стручковую фасоль или спаржу. А если не зажаривать овощи, а мелко их нарезать и отварить, то получится очень вкусный, легкий и полезный суп. Вот такой диетический супчик с куриными фрикадельками я и предлагаю вам приготовить.
- Картошка 3-4 шт.
- Куринной грудки 1 шт.
- Морковь 1 шт.
- Яйца 1 шт.
- Лук 1-2 шт.
- Тоненькая вермишель 150-200 г
- Свежая зелень 1 пучок
- Лавровый лист 1 шт.
- Соль По вкусу
Если ваша куриная грудка, как и моя на кости, то срезаем мякоть и нарезаем ее кусочками.
Фрикадельки у нас будут с зеленью. Поэтому ее тоже нарезаем. Можно просто отрезать веточки и разрезать пучок на несколько частей, так как зелень все равно перемелится. Я беру петрушку и кинзу. По желанию можно добавить еще и укропа, а можно будет его потом добавить в тарелку с готовым супом.
Обрезанную косточку кладем в кастрюлю и заливаем водой, примерно 2,5-3 литра. Варим ее около получаса. Этого времени нам хватит, чтобы приготовить фарш и зажарку.
Если у вас филе без косточки, то сразу приступайте к приготовлению фарша.
Перемалываем в мясорубке кусочки куриного мяса и зелень. Вместо мясорубки можно использовать кухонный комбайн или блендер. А можно не морочить голову с перемалыванием и взять готовый фарш и смешать его с мелко порубленной зеленью, которую можно и не добавлять.
Выкладываем фарш в глубокую тарелку и добавляем соль и яйцо.
Хорошо все вместе перемешиваем. Чтобы фарш не был таким жидким, добавляем в него одну-две столовые ложки манной крупы. Перемешиваем и даем манке набухнуть примерно 15 минут. После этого смачиваем руки в воде и формируем небольшие фрикадельки, которые складываем на тарелку.
Теперь очищаем картошку и нарезаем ее небольшими кубиками. А также чистим лук и морковку. Лук нарезаем маленькими кубиками. Морковку натираем мелкой теркой. Разогреваем сковороду. Льем немного масла и обжариваем до золотистого цвета.
Можно овощи и не обжаривать, а добавить в кастрюлю вместе с картошкой. А по желанию можно добавить к зажарке немного стручковой фасоли и зеленый лук.
После того как сварился бульон, вынимаем из него косточку и кладем картошку.
Как только закипит вода, кладем в кастрюлю по одной фрикадельке и добавляем соль, учитывая, что фарш мы уже посолили.
Через 20 минут сыплем в суп вермишель и сразу перемешиваем, чтобы она не склеилась. Вместо вермишели можно взять горсть риса, но его нужно сыпать вместе с картошкой.
Варим суп еще примерно 8-10 минут и выключаем.
Все. Можем разливать легкий суп с фрикадельками по тарелкам, сыплем свежую зелень и наслаждаемся его вкусом. Приятного вам аппетита!
Рецепт 2: суп с фрикадельками из куриного фарша (с фото)
После тяжелого трудового дня восполнить силы поможет вкусный суп с куриными фрикадельками и рисом. Мы специально подготовили пошаговый рецепт с фото, что бы вы без проблем смогли повторить весь процесс готовки. Блюдо отлично подойдет не только для семейного ужина или обеда, но и для детского питания.
- фарш куриный – 400 г,
- рис – 100 г (½ стакана),
- картофель – 250 г (4 шт.),
- морковь – 150 г (1 шт.),
- репчатый лук – 150 г (1 шт.),
- яйцо – 1 шт.,
- чеснок – 30 г,
- свежая кинза – 20 г,
- оливковое масло – 30 г,
- черный перец, приправа суповая, соль – по вкусу.
В трехлитровую кастрюлю набрать 2 литра воды, засыпать в воду рис. Поставить рис на плиту, варить на среднем огне примерно 20-25 минут.
В куриный фарш добавить куриное яйцо и соль.
Фарш тщательно перемешать.
Сформировать из куриного фарша фрикадельки и добавить их аккуратно в кипящий суп.
Натереть на терке морковь.
Картофель разрезать ножом на кубики среднего размера и добавить в суп. Дать супу покипеть еще 10 минут, чтобы картофель стал мягким.
Мелко нашинковать с помощью ножа репчатый лук.
Оливковое масло вылить на разогретую сковороду. Добавить морковь и лук.
Обжарить на небольшом огне примерно 10 минут лук с морковкой. Поджарка должна получиться красивого золотистого цвета.
Аккуратно переложить поджарку в суп.
Добавить в суп приправу, соль и перец.
Тщательно перемешать половником готовый суп в кастрюле.
Свежую кинзу мелко нарубить ножом, зубчики чеснока очистить и с помощью пресса для чеснока измельчить.
Готовый рисовый суп с куриными фрикадельками разлить в тарелки, добавить зелень и чеснок.
Рецепт 3: суп с фрикадельками из куриного филе (пошагово)
Нежный суп с куриными фрикадельками станет отличным вариантом для лёгкого ужина или обеда. Блюдо очень диетическое, но невероятно вкусное!
Суп с фрикадельками - такое привычное и обыденное для нашей кулинарии блюдо. Почти каждая хозяйка хоть раз, да готовила такой суп на своей кухне, у каждой есть свои хитрости и секреты приготовления данного блюда. Блюдо далеко не заморское, но и его можно приготовить совершенно по-разному.
Суп можно сделать более или менее калорийным, кому как больше нравится. Главный процесс приготовления этого блюда - это конечно же мясной фарш. Мясо для приготовления фрикаделек должно быть свежим, желательно добавлять в фарш лук, специи и жидкость - кипяченную охлаждённую воду или молоко, лучше всего холодное.
Вы можете использовать совершенно любое мясо, от курицы до говядины. Но у фарша из белого мяса есть свои безусловные плюсы: быстр в приготовлении, фрикадельки получаются нежнее, также это отличные вариант для тех, кто на диете, ведь куриная или индюшиная грудинка менее калорийна, чем красное мясо.
Если вы хотите сделать блюдо более низкокалорийным - вместо вермишели или макарон добавляйте гречневую, рисовую или ячную крупу. Сегодня я покажу вам приготовление своего супа с фрикадельками, который легко и быстро приготовить и ещё вкуснее пробовать.
- Куриное филе — 400 гр.
- Лук — 2 шт.
- Картофель — 2 шт.
- Морковь — ½ шт.
- Вермишель — 30 гр.
- Укроп — 10 гр.
- Соль — 1 ч.л.
- Черный молотый перец — 5 гр.
- Орегано — ½ ч.л.
- Молоко — 20 мл.
Подготовим все ингредиенты для приготовления нашего согревающего супчика. Фарш готовим следующим образом: куриное филе перебиваем в блендере или мясорубке вместе с одной луковицей. Добавляем воду или молоко, хорошенько вымешиваем фарш. Перчим и солим фарш по вкусу, добавляем зелень. В данном случае, хорошо подходит укроп. Оставляем фарш в холодильнике минимум на час.
Пока наш фарш настаивается в холодильнике, очищаем картофель и морковку от кожуры, затем рубим крупным кубиком. Морковку можно порезать или же натереть на тёрке, кто как больше любит. Заливаем овощи водой или бульоном и ставим на маленький огонь, до полуготовности овощей.
Мокрыми руками формируем из охлаждённого фарша маленькие фрикадельки. Руки смачиваем холодной холодной водой для того, чтобы фарш не липнул к рукам и фрикадельки приобрели красивую форму. Когда вода с нашими овощами уже закипела, аккуратно бросаем в бульон фрикадельки. Тщательно перемешиваем, чтобы мясные шарики не прилипли ко дну посудины и не слиплись между собой. Если же вы хотите сделать суп более калорийным — обжарьте фрикадельки на сливочном масле до золотистой корочки, а затем добавьте в суп.
Спустя полчаса, добавляем в суп вермишель или любые другие мелкие макароны, также тщательно помешиваем и варим блюдо до готовности.
Рубим мелким кубиком лук, мелко шинкуем зелень. Суп снимаем с огня, добавляем орегано или другие специи по вкусу, забрасываем лук с зеленью и накрываем крышкой. Оставляем блюдо приблизительно на 10 минут. Если вы хотите сделать блюдо более нежным, сперва обжарьте луковицу на сливочном масле. Таким образом суп приобретёт сливочный аромат и нежный вкус.
Подавать готовый супчик горячим к столу. Отлично сочетается со свежеиспечёнными чесночными булочками или батоном на сливочном масле. Приятного аппетита!
Рецепт 4: суп с куриными фрикадельками и вермишелью
Вермишелевый суп с фрикадельками из куриного филе – любимый суп. Такое легкое первое блюдо будет не только вкусным, но и полезным – аппетитный, ароматный, он подойдёт даже для тех, кто следит за фигурой. А если добавить минимум сладкого красного перца, то этот суп оценят дети за его красочность.
Этот рецепт отлично подойдёт для тех, кому важна калорийность блюда и его диетичность. Калорийность порции супа с куриными фрикадельками всего около 150 ккал!
- куриное филе – 300 г
- картофель – 6 шт.
- вермишель – 60 г
- лук – 1 шт.
- морковь – 1 шт.
- болгарский перец – 1/3 шт.
- соль – по вкусу
- перец черный молотый – по вкусу
- петрушка – по вкусу
- укроп – по вкусу
- растительное масло – для жарки.
Филе курицы промыть и нарезать кусочками. Затем измельчить в фарш. Для этого можно воспользоваться мясорубкой или блендером. Из фарша необходимо скатать небольшие шарики. Для того чтобы фарш не прилипал в процессе, предварительно смочите руки водой.
В кастрюлю набираем воду и ставим на огонь. Когда вода закипела, бросаем в нее фрикадельки. Они должны вариться 15 минут.
Тем временем картофель необходимо очистить, помыть и нарезать небольшими кусочками. Добавляем измельченные клубни в кастрюлю к фрикаделькам, солим и перчим суп.
Морковь очистить и помыть. Натереть на мелкой терке.
Лук также чистим, моем и измельчаем. Лук и морковь обжариваем на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета. После чего добавляем овощи в суп.
За 5-7 минут до готовности добавляем в суп мелкую вермишель.
Болгарский перец моем и нарезаем маленькими кубиками. Добавляем в суп.
За 2 минуты до готовности добавляем в суп рубленую зелень (петрушку и укроп). Подаем блюдо на стол. Приятного аппетита!
Рецепт 5, пошаговый: суп с куриными фрикадельками и рисом
Суп с фрикадельками – рецепт родом из детства. Приготовьте его без зажарки, и получится вкусное диетическое блюдо, которое смогут отведать даже самые маленькие члены семьи. Используемые ингредиенты доступные, а рецепт легкий в исполнении. Он превосходно разнообразит ваше повседневное меню. Такой суп готовится гораздо быстрее, чем другой мясной. Для приготовления фрикаделек можно использовать любой фарш, какой вам больше нравится – свиной, говяжий, куриный, смешанный.
- Вода — 2 л
- Куриный фарш — 300 г
- Рис — 3 ст.л.
- Картофель — 3 шт.
- Морковь — ½ шт.
- Болгарский перец — ½ шт.
- Лук репчатый — ½ шт.
- Масло сливочное — 20 г
- Перец душистый — 3 шт.
- Смесь перцев горошком — 6 шт.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Черный перец молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
Приготовьте необходимые продукты. Помойте и почистите овощи. Сполосните рис 3 раза, пока вода не станет прозрачной.
Посолите, поперчите куриный фарш. Добавьте кусочек сливочного масла и хорошенько перемешайте.
Сформируйте шарики. Для того чтобы фарш не лип к рукам, смочите их водой. Небольшие фрикадельки сварятся значительно быстрее.
Налейте воду в кастрюлю и поставьте ее на огонь.
Нарежьте картофель кубиками среднего размера.
Измельчите перец соломкой.
Также нарежьте морковь. Можете натереть ее, но в крупных кусках сохранится больше полезных веществ.
Посолите закипевшую воду, закиньте в нее лук и фрикадельки. Если вы не любите вареный лук просто надрежьте его немного и закиньте головку целиком. Чтобы придать супу золотистый оттенок, оставьте на луковице один слой шелухи. Снимите пенку шумовкой или обычной столовой ложкой.
Сразу добавьте в кастрюлю овощи и рис. Доведите до кипения и уменьшите огонь, чтобы бульон получился прозрачным. Варите 20 минут до готовности.
Выньте из кастрюли разварившийся лук.
За 10 минут до окончания варки, приправьте душистым перцем, смесью перцев горошком и лавровым листом. Посыпьте суп сушеной или свежей зеленью. Выключите огонь и дайте настояться под крышкой.
Вкусный и ароматный суп с фрикадельками готов. Подавайте с улыбкой.
Рецепт 6: суп-лапша с фрикадельками из курицы (пошаговые фото)
Отличительная особенность этого супа с лапшой и куриными фрикадельками в том, что он очень легкий и очень сытный одновременно. Тут и овощи, и лапша, и куриное мясо в нежнейших фрикадельках. А для меня самое ценное, что этот супец еще и довольно прост в приготовлении.
- Морковь 1 штука
- Лук репчатый 2 штуки (1 шт. для фрикаделек, 1 шт. для супа)
- Соль 1 ч. ложка (с горкой)
- Лавровый лист 2 штуки
- Картофель 500 грамм (3-4 шт.)
- Перец черный молотый 0,5 ч. ложек
- Лапша 100 грамм
- Куриное филе 400 грамм
Для того чтоб супчик был максимально вкусным, желательно раздобыть домашнюю курочку. Но даже если добыча домашней курочки окажется непосильной задачей, не расстраивайтесь. Супчик все равно получится очень вкусным!
Итак, сперва мы ставим на огонь кастрюлю с очищенной водой. Делаю акцент на слове «очищенная», так как сама лично убедилась в разнице вкуса супа, сваренного на очищенной и не очищенной воде. Если у вас есть куриный бульон, его также можно использовать для приготовления этого чудесного супа. Следующий шагом мы подготавливаем овощи. Картофель очищаем и нарезаем небольшими кубиками. У меня это кубики размером около 1×1 см. Но кусочки покрупнее тоже сгодятся. И опускаем их в кипящую воду.
Лук и морковь также измельчаем по вашему усмотрению. Я стараюсь делать это максимально небольшими кусочками, но не натирать на терке. Мне нравится, когда в супе виднеются оранжевые вставочки морковки. Измельченная морковь и лук уходят в кипящий бульон следом за картошкой, солим, перчим и добавляем лавровый лист.
Теперь берем кусочек курочки. У меня это половинка куриного филе. Курочка мне попалась не маленькая, и мой кусочек завесил на 400 грамм. Такого кусочка мне вполне хватает на кастрюльку объемом 3 литра. Измельчаем его с помощью блендера или мясорубки. Таким же образом измельчаем небольшую луковицу. Смешиваем мясной фарш с луком и солим его по вкусу. Лук я предлагаю добавить для сочности будущих фрикаделек. Куриное филе само по себе довольно суховато и фрикадельки получаются слишком плотными для ребенка.
Смоченными в воде ручками формируем и из куриного фарша небольшие шарики и опускаем их в кипящий бульон. К этому времени наши овощи успевают покипеть минут 10.
Спустя 5-7 минут кипения, опускаем в суп лапшу и через 2-3 минуты снимаем с огня. Если лапша у вас крупная, то можно проварить ее чуть дольше. Даем нашему супу настояться и слегка остыть и можно подавать к столу!
Рецепт 7: как приготовить овощной суп с куриными фрикадельками
- Курица 1 кг
- Петрушка (корень) 2 шт
- Морковь 3 шт
- Лук репчатый 1 шт
- Картофель 4 шт
- Яйцо куриное 1 шт
- Хлебные крошки 50 г
- Чеснок 2 ш
- Лавровый лист 2 шт
- Соль по вкусу
- Перец горошком 3 г
- Перец черный молотый по вкусу
С курицы снять мясо и шкуру.Положить остов и кости в кастрюлю, залить холодной водой,добавить 1 очищенную морковь и одну очищенную луковицу, довести до кипения. Снять пену, убавить огонь, положить лавровый лист и перец горошком и варить 1 час. Процедить бульон. Порезать 2 моркови и корни петрушки полу-кружками и забросить в кипящий бульон. Варить 10 минут. Картофель очистить, порезать кубиками и тоже положить в бульон. Варить 5 минут.
Куриное мясо и шкуру пропустить через мясорубку вместе с чесноком. Добавить хлебные крошки, яйцо, посолить и поперчить.Вымесить и отбить фарш.
Сформовать из фарша фрикадельки размером больше грецкого ореха и аккуратно опустить их в суп. Варить еще 10 минут. Посолить и поперчить готовый суп по вкусу,посыпать зеленью и подавать.
Рецепт 8: вермишелевый суп с фрикадельками из курицы
- картофель 6 шт
- куриное филе без кости 300 г
- соль по вкусу
- перец черный молотый по вкусу
- морковь 1 шт
- лук репчатый 2 шт
- свежая петрушка по вкусу
- вермишель 4 щепотка
- сметана 1 ст.л.
- растительное масло 2 ст.л.
Ингредиенты указанны на пятилитровую кастрюлю. Для начала нам нужно взять 6-7 крупных картофелин очистить их и поставить отвариваться в основной кастрюле для супа в подсоленной воде.
Куриное филе моем и нарезаем на кусочки. Луковицу очищаем. Нам нужно превратить куриное филе и лук в фарш.
Полученный фарш солим и перчим.
Формируем из фарша фрикадельки и отправляем в бульон, где варится картофель. По мере варки фрикаделек будет образовываться пена, снимайте ее.
Берем морковь и лук, чистим их. Лук нарезаем кубиками, а морковь натираем на мелкой терке. Разогреваем сковороду с растительным маслом и обжариваем лук и морковь.
, http://tvoirecepty.ru , http://prosmak.ruИнгредиенты для супа:
Бульон мясной - 1, 5 л;
Картофель - 4 шт.;
Лук - 1 шт.;
Морковь - 1 шт.;
Перец болгарский - 2 шт.;
Фарш куриный - 350 г.;
Масло растительное - 3 ст. л.;
Яйцо - 1 шт.;
Зелень - по вкусу;
Соль;
Перец.
Суп с куриными фрикадельками - отменное блюдо. Он одновременно и легок, и питателен, в нем содержится целый комплекс полезных веществ. Такой суп по праву можно назвать диетическим, в роли горячего обеда равных ему нет.
Немного о супе...
Согласно исторической справке, главный компонент этого славного супа - фрикадельки - родом из Италии. По одним данным, слово фрикаделька происходит от итальянского frittatella, что значит «жарить». По другим источникам «фрикадельки» переводится как «маленькие шарики из фарша».
Суп с куриными фрикадельками получил распространение в России во время правления Петра I. Это блюдо, зародившееся в Италии, стало особенно популярным в Швеции. Köttbullar - это знаменитые шведские фрикадельки. Здесь они подаются к столу со сливочным соусом, гарниром служит картофель с добавлением кислых ягод, например, брусники. Шведские фрикадельки, в отличие от итальянского оригинала, готовятся с добавлением яиц, панировочных сухарей, обжаренного лука и сливок. Все помнят из детства, что такие фрикадельки - излюбленное блюдо Карлсона, знаменитого героя сказки Астрид Лингрен.
В оригинале фрикадельки готовятся из рыбного или мясного фарша, в который добавлены специи, зелень, вымоченный в молоке батон или, как вариант, панировочные сухари. По размеру эти мясные шарики гораздо меньше котлет и немного уступают тефтелям. Важно, что в них не добавляют рис, картофель и другие подобные ингредиенты
Классический рецепт фрикаделек в каждой стране получает свое дополнение. Мясные или рыбные шарики подают с соусом или без, жарят, тушат или запекают их. Одетая на маленький шампур фрикаделька - это уже кебаб. Мясо для фрикаделек тоже все выбирают разное. В Китае фарш готовят из свинины, в Сеферной Африке - из овечьих хвостиков.
Суп с куриными фрикадельками очень популярен и в России, и в других странах. Добавление фрикаделек делает блюдо сытным и привлекательным. Для супа с фрикадельками лучше всего подходит куриный фарш. Он придает супу особую легкость и питательность.
Пошаговый рецепт приготовления
Согласно рецепту супа с куриными фрикадельками, в первую очередь необходимо подготовить овощи для заправки. Лук и болгарский перец шинковать как можно мельче, морковь - на крупную терку, а картофель следует нарезать небольшими кубиками и на время залить водой.
На хорошо прогретой сковороде немного обжарить лук с добавлением растительного масла. Половину обжаренного лука отложить для фарша. Выложить на сковороду морковь, пассировать на протяжении 5-7 минут, а затем добавить шинкованный сладкий перец, после чего выключить огонь через 3 минуты.
Отложенный лук выложить в миску с фаршем, добавив также яйцо, специи по вкусу и мелко нарезанную зелень. Заправляя специями, не стоит слишком осторожничать, поскольку фрикадельки своим ароматом зададут тон всему блюду. Важно, чтобы перец и соль чувствовались. Для получения особой нежности можно положить в готовый фарш столовую ложку манки и оставить на 15 минут. Крупа разбухает и делает структуру фарша воздушной.
Аккуратно сформировать шарики из фарша, используя чайную ложку и предварительно смочив руки в воде.
Вскипятить в кастрюле заранее приготовленный мясной бульон. По желанию можно заменить его на очищенную воду. После закипания осторожно выложить в кастрюлю фрикадельки и варить около пяти минут. Затем добавить нарезанный кубиками картофель и продолжать варку в течение 10 минут. Последний шаг - добавление уже готовой заправки к супу с куриными фрикадельками. Еще пять минут прокипятить на медленном огне и накрыть крышкой. Суп должен как следует настояться, так он станет достаточно ароматным.
Приготовление супа занимает всего 30 минут, а результат превосходит все ожидания. Взяв на вооружение рецепт куриного супа с фрикадельками, можно в дальнейшем использовать разные его вариации. Например, добавлять рисовую, перловую крупу или вермишель. По желанию можно заправку к супу готовить с томатом.
Такой рецепт - отличный помощник для каждой хозяйки. Суп подается в качестве основного горячего блюда с добавлением сметаны и зелени. В сочетании с тонко нарезанными ломтиками черного хлеба или с хрустящим багетом суп с куриными фрикадельками становится непревзойденным шедевром кулинарии.