Оказывается, напиток здоровья и долголетия давно изобрели в Средней Азии. И называется он "Айран". В последнее время бутылочки с таким названием все чаще стали появляться в супермаркетах и большинство людей уже успели распробовать вкус этого напитка. Больше всего он нравится мужчинам. Женщины по старинке предпочитают сладкие питьевые йогурты, однако по полезности этот напиток не уступает ни одному йогурту. Его пользу для организма переоценить сложно. В первую очередь он оказывает очищающее действие, благодаря чему налаживается работа желудочно-кишечного тракта, почек и печени, а также укрепляется иммунитет. Ведь этот напиток - это огромное количество полезных и нужных человеку бактерий, от которых очень сильно зависит здоровье человека. При его регулярном употреблении очищается организм, вырабатывается устойчивость к инфекционным и простудным болезням. Конечно, как и любой другой продукт, его дешевле и полезнее приготовить дома. В этом рецепте мы расскажем, как приготовить айран в домашних условиях, готовить его мы будем из кефира, сыворотки, огурцов и зелени. Единственный минус домашнего напитка - это сравнительно короткий срок хранения. Однако, учитывая простоту приготовления, этот недостаток не такой уж и страшный.
Вкус Инфо Напитки
Ингредиенты
- 0,5 литра кефира (лучше домашнего приготовления),
- 0,5 литров сыворотки (можно чуть меньше, ее количество зависит от густоты кефира),
- 3 соленых огурца,
- пучок укропа,
- соль.
Как приготовить айран из кефира, огурца сыворотки и зелени
Если у вас нет домашнего кефира, можно взять и магазинный. Но домашний, конечно, полезнее. Его можно приготовить из специальных заквасок. Можно также использовать и специальную закваску "Айран". Однако, это необязательно. Этот напиток неплохо получается и на обычном кефире. Разница практически неощутима. Чтобы напиток получился более нежным, кефир предварительно лучше слегка взбить миксером или блендером.
Затем порежьте маленькими кусочками огурец (как можно мельче). Предварительно попробуйте шкурку, если она окажется твердой, ее лучше срезать.
Измельчите зелень.
Теперь добавьте все это во взбитый кефир и присолите слегка.
Разведите напиток прохладной сывороткой до нужной вам консистенции. По желанию можно добавить кусочек льда. Теперь можно пить. Не забудьте, что напиток не хранится долго, лучше выпить его сразу.
Айран это прекрасный освежающий напиток, который часто подают в турецких отелях. Наши люди используют его также в качестве хорошего средства от похмелья. На основе айрана готовят блины и оладьи. В айране замачивают мясо и делают вкусные шашлыки. Также прекрасная на айране получается окрошка и другие холодные супы. Т.к. айран это низкокалорийный напиток, то его включают в диеты, худеют с помощью него и делают разгрузочные дни.
Рецепт вкусного айрана в домашних условиях?
- Рецепт Айран
Способ приготовления напитка Айран:
Скисшее молоко разводите водой (очищенной, минеральной) в пропорции два к одному, солите по вкусу и добавляете меленько нарезанный укроп.
Необходимые продукты для приготовления напитка "Айран":
Кислое молоко 500 грамм
Вода 250 грамм
Соль и Укроп по вкусу - Ишь ты! Айран, да еще и вкусный!! ! 🙂
Основой айрана является коровье или козье молоко и закваска для него. Но хотя рецепт напитка невероятно прост, а это обстоятельство, казалось бы, совершенно не предоставляет пространства для полета фантазии, на сегодняшний день существует несколько вариантов приготовления айрана.
Начнем с варианта, традиционно используемого на большей территории России. Для этого берем 1 литр свежего молока и кефир или простоквашу в качестве закваски. Молоко выливаем в кастрюлю и доводим до кипения, после чего на время оставляем его на плите для остывания. Когда температура кипяченого молока снизится до 30-40 градусов, вносим в него закваску.
В классических рецептах объем закваски должен составлять примерно 5% от общего объема молока. Теперь нужно хорошенько взбить получившуюся молочно-кефирную массу, после чего перелить ее в керамическую плотно закрываемую посуду. Но в принципе можно использовать и обыкновенную стеклянную банку с пластмассовой крышкой, на вкус конечного продукта это повлияет на так уж заметно.
На этом этапе молоко должно скваситься, для этого его нужно держать в тепле, примерно при 30-35 градусах. Обычно для сквашивания литра молока в таких условиях необходимо 5-6 часов. Признаком сквашенного молока является образование сгустка на его поверхности. Как только это случится, емкость с айраном на сутки убирают для созревания напитка в холодное место температура там должна быть 14-16 градусов.Несмотря на множество манипуляций, которые придется проделать, сложность приготовления айрана лишь кажущаяся. На самом деле готовится напиток легко и просто.
Так готовят напиток айран на Кавказе России, в Татарстане и Башкрии, а также в среднеазиатских республиках бывшего Советского Союза. А вот в Турции, где айран с незапамятных времен является повседневным напитком, его готовят по-другому.Для того, чтобы получить 4 порции айрана по-турецки потребуется 750 мл натурального йогурта, 150 мл воды и чайная ложка поваренной соли. Все это выкладывается в чашу блендера и взбивается на максимальной скорости в течение 35-40 секунд турецкий айран готов!
Остается только разлить его по стаканам и подавать. Причем делать это нужно как можно быстрее, так как обязательной составляющей этого напитка являются пузырька на поверхности молочного продукта. Они в изобилии образуются при взбивании йогурта в блендере, но при разливании по стаканам большая их часть разрушается, а если промедлить с подачей, то их не останется вовсе.Еще один рецепт айрана будет очень интересен тем кто задумывается о том, чтобы сбросить лишний весь и потому давно изучает всевозможные диеты. В таких случаях диеты, основанные на частом употреблении айрана с огурцами, дают просто потрясающий эффект. А готовится такой айран также просто, как и предыдущие.
В глубокую керамическую чашу наливаем литр кефира, щедро солим его, и добавляем крупно натертые или очень мелко нарубленные ножом огурцы. Затем тщательно перемешиваем полученную массу большой ложкой и одновременно с этим крайне осторожно, буквально по каплям добавляем оливковое масло.
Такие предосторожности объясняются тем, что масло должно полностью растворится в кефире, если же его влить в готовящийся айран одной большой порцией, то масло останется на поверхности в виде зеленоватых разводов. Такой айран можно считать испорченным.
Айран, приготовленный в домашних условиях, не рекомендуется долго хранить в холодильнике употреблять его нужно сразу же после приготовления. Подавать айран нужно обязательно в холодном виде, предварительно украсив сверху крупно нарубленной зеленью, например, чабером, мятой или фенхелем.
- ссылка заблокирована по решению администрации проекта
- Кефир и вода в одинаковых пропорциях и взбалтываешь в бутылке. Наподобие того)
Рецепт этого вкусного освежающего напитка пришел к нам из Черкесии. Народы Кавказа и Средней Азии употребляют айран с давних времен. Существует множество способов приготовления молочного продукта. Рецепты разнятся в зависимости от территории, на которой готовят напиток. Так, в жарких районах делают жидкий айран, который хорошо удаляет жажду, а кочевые народы придумали рецепт густого айрана, который удобно перевозить. Перед употреблением в него добавляют кумыс или молоко. Во многих магазинах можно встретить айран заводского производства, но по вкусу он намного хуже, чем напиток домашнего приготовления, к тому же содержит немало консервантов. Готовится айран достаточно просто, и в чем-то напоминает йогурт.
Как приготовить айран самостоятельно?
Основными составляющими этого напитка являются молоко и закваска. В оригинале используют катык - простоквашу из прокипяченного молока, уваренную на 1/3, и сузьму - процеженный катык, похожий на сметану. Но можно приготовить напиток при помощи обычной закваски для йогурта или кефира.
Для того, чтобы приготовить вкусный айран, достаточно купить в магазине несладкий йогурт средней жирности и густоты. Взбейте его миксером, добавив немного соли и воды (при взбивании должна получиться пенка). По желанию, можете добавить в напиток любимые специи.
Простой рецепт айрана в домашних условиях
Состав:
- Молоко козье (коровье) - 250 мл
- Закваска - 40 гр
Приготовление:
- Молоко прокипятите и немного проварите. Следите, чтобы оно не пригорело.
- Охладите молоко до 40 градусов, добавьте закваску и перемешайте.
- Смесь поместите в банки и накройте крышками.
- Напиток будет готов Через 6 ч. По прошествии этого времени айран посолите и пейте свежеприготовленным.
- В качестве закваски можно применять кефир, нежирную сметану или простоквашу.
Айран с фенхелем и свежими огурцами
Состав:
- Чеснок - 1 долька
- Кефир (или несладкий йогурт) - 1 л
- Огурцы свежие - 2 шт.
- Масло оливы - 1 ст. л.
- Семена фенхеля измельченные - 1 ст. л.
- Мята свежая - 1 ч. л.
- Чабрец - 1 ч. л.
Приготовление:
- Огурцы вымойте под проточной водой и, не снимая кожицу, натрите на мелкой терке.
- Добавьте кефир, немного соли и перемешайте до однородности.
- Продолжайте помешивать и одновременно добавляйте масло, травы и семена фенхеля.
- Чеснок измельчите в прессе и добавьте в последнюю очередь. Готовый напиток разлейте в стаканчики и подавайте же.
Айран по-армянски
В Армении готовят тан - один из видов айрана. Этот напиток считается секретом здоровья и долголетия местных жителей. Главный компонент - закваска. Для тана используют болгарскую палочку или молочнокислые стрептококки. Эти закваски называются «мацун» или «мацони».
Состав:
- Вода кипяченая - 200 мл
- Закваска - 200 гр
Приготовление:
- Закваску и воду смешайте в бендере или взбейте при помощи миксера.
- Добавьте немного соли и еще раз взбейте. Вкусный и полезный напиток готов!
- Он лечит заболевания желудка и кишечника, обладает бактерицидным действием и благотворно влияет на организм человека.
Айран: вкусно и полезно
Напиток обладает многими полезными свойствами, за что и ценится.
- Пить этот продукт хорошо в жаркую погоду, он прекрасно удалит жажду и восстановит баланс солей и жидкости в организме.
- Айран содержит много различных амино- и жирных кислот которые очень важны для нашего организма.
- Напиток способствует укреплению защитных сил организма, что очень важно в период простудных заболеваний.
- В айране содержится витамин С.
- Айран можно пить в период похудения, так как на 100 гр продукта приходится всего 27 Ккал.
- Напиток восстанавливает кишечную микрофлору и активирует секреторную функцию желудка, очищает желчные пути. Поэтому его рекомендуют людям, страдающим нарушениями функций желудка и кишечника.
- Айран помогает восстановить здоровье после интоксикаций, в том числе и алкогольных.
- Напиток оказывает тонизирующий эффект на центральную нервную систему.
- Пить айран также рекомендуется в тех случаях, когда необходимо усилить кровоток в тканях легких, при недостаточном снабжении кислородом различных тканей и органов, для нормализации мышечного тонуса.
Для того, чтобы в полной мере ощутить вкус этого волшебного напитка, возьмите на заметку несколько простых советов:
- В жаркую погоду в айран не будет лишним добавить несколько кусочков льда.
- Напиток, который пришлось разбавить водой, долго не хранится. Максимальный срок хранения в холодильнике - 1 сутки.
- Закваску и готовый продукт можно разбавить кипяченым молоком, минеральной водой без газа, кумысом.
- Напиток можно дополнить специями и пряными травами. Например, укропом, базиликом, зеленью кориандра, мятой, молотой паприкой.
- В несоленый айран можно класть ягоды и фрукты, они удачно подчеркивают его кисло-сладкий привкус.
Такие замечательные свойства айрана помогают человеку сохранить свое здоровье на долгие годы. Готовьте этот напиток как можно чаще! Он станет прекрасной заменой вредным газированным напиткам. Ваш организм обязательно это оценит, и отблагодарит Вас прекрасным самочувствием.
Айран входит в число кисломолочных напитков с многовековой историей. Относится он к азиатской кухне, и его название в переводе с карачаево-балкарского языка означает «избранный», «предпочитаемый». Ценят его за способность хорошо утолять жажду и насыщать, за уникальный вкус и полезные свойства. Продукт способствует очищению кишечника от гнилостных бактерий, укреплению иммунитета, восстановлению водно-солевого баланса. Обнаружить его можно на прилавках многих магазинов, так как он имеет почти столько же почитателей среди наших соотечественников, сколько более привычные простокваша и кефир. Если приготовить айран в домашних условиях, он окажется еще более полезным и вкусным, чем покупной. Нужно лишь знать технологию изготовления этого традиционного восточного кисломолочного напитка.
Особенности приготовления
Для приготовления айрана не нужно иметь сложную бытовую технику и обладать большим кулинарным мастерством. В течение 15 столетий его благополучно готовили жители Средней Азии, не имеющие поварского образования, своими руками, причем даже в походных условиях. Знание нескольких принципов приготовления этого кисломолочного напитка позволит каждой хозяйке сделать его у себя на кухне.
- Традиционно айран готовится из молока с добавлением специальной закваски. Молоко может быть любым – козьим, кобыльим, коровьим. Для наших соотечественников наиболее привычным будет последний вариант. Специальную закваску для айрана можно приобрести в некоторых супермаркетах и аптеках, еще проще заказать ее через Интернет. Останется лишь добавить ее в молоко в том количестве, которое указано на упаковке, и подождать 6–12 часов. Однако существуют и другие способы заквасить молоко. Наши соотечественники успешно используют для этого йогурт, кефир или сметану.
- Для приготовления айрана может не подойти молоко, приобретенное в магазине. То же самое касается и йогурта, сметаны. Если производитель изготовил продукт из порошка и добавил в него антибиотики, чтобы предотвратить преждевременное скисание, заквасить молоко с его помощью у вас вряд ли получится. Предпочтение лучше отдать продукции фермерского производства. Делая покупки в магазине, обращайте внимание на товары с пометкой «био».
- Особенностью айрана является слегка солоноватый вкус. Придать его напитку можно с помощью рассола, соленых огурцов или обычной поваренной соли. Слишком сильно солить продукт не стоит – это негативно скажется на его вкусе и снизит пользу.
- Для придания айрану более жидкой консистенции часто используют кипяченую воду. Ее можно заменить творожной сывороткой или минералкой. Использование минеральной воды с высоким содержанием солей натрия позволяет не подсаливать кисломолочный напиток.
- Айран будет еще вкуснее, если покрошить в него укроп или мяту, добавить измельченные на терке или в блендере соленые или свежие огурцы, чеснок.
Заквашивается айран в домашних условиях в течение 6–12 часов. Употреблять его желательно свежеприготовленным, так как срок годности у кисломолочных напитков домашнего производства небольшой.
Айран на молоке и сметане
- молоко – 1 л;
- сметана – 0,25 л;
- кипяченая вода, соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Молоко поставьте на огонь, доведите до кипения, убавьте интенсивность пламени. Периодически помешивая ложкой, кипятите его не менее 5 минут. Знатоки советуют кипятить молоко до тех пор, пока его объем не уменьшится по меньшей мере на 20 процентов.
- Накройте кастрюлю с молоком крышкой, оставьте остывать. Для дальнейших действий молоко должно остыть как минимум до 40 градусов, иначе живые бактерии, содержащиеся в закваске, в роли которой выступает сметана, могут погибнуть.
- В теплое молоко добавьте сметану, тщательно перемешайте.
- Перелейте смесь в стеклянную банку, закройте ее крышкой и оставьте при комнатной температуре на 6 часов.
- Разведите получившийся кисломолочный продукт сметаной, добавив немного соли. Перемешайте ложкой или миксером, поставьте на полчаса в холодильник. После этого домашний айран готов к употреблению.
Заквасить молоко можно с помощью кефира или другого кисломолочного продукта. В этом случае его нужно взять в 1,5–2 раза больше, чем сметаны.
Айран из йогурта и минеральной воды
- несладкий йогурт – 0,5 л;
- минеральная вода (лучше солоноватая, газированная) – 0,2 л;
- свежий укроп (не обязательно) – по вкусу.
Способ приготовления:
- В емкость для взбивания перелейте йогурт и минералку. Взбейте миксером до получения однородной консистенции.
- Добавьте мелко порубленный укроп, взбейте еще раз.
Приготовленный по данному рецепту напиток айраном можно назвать лишь условно, так как технология его приготовления не соответствует традиционной, однако по вкусу от настоящего айрана он почти неотличим и тоже очень полезен.
Айран на молоке, ряженке и хлебе
- молоко – 1,5 л;
- ряженка – 100 мл;
- ржаной хлеб – 100 г.
Способ приготовления:
- Молоко прокипятите в течение 5 минут, затем перелейте в горшочек и томите в духовке в течение получаса. Остудите до комнатной температуры.
- Подсушенный ржаной хлеб нарежьте некрупными ломтиками.
- Молоко смешайте с ряженкой, положите хлеб. Накройте емкость с заготовкой крышкой, оставьте на 6 часов. Процедите. Разведите по вкусу кипяченой водой и подсолите.
Остается остудить напиток в холодильнике и подать к столу.
Айран на кефире и сыворотке
- кефир – 0,5 л;
- творожная сыворотка – 0,5 л;
- соленые огурцы – 0,2 кг;
- укроп – по вкусу.
Способ приготовления:
- Огурцы очистите, мелко порежьте, положите в чашу блендера.
- Добавьте укроп и кефир. Взбейте.
- Разведите холодной сывороткой.
Солить приготовленный по данному рецепту кисломолочный напиток нет необходимости.
Айран является полезным кисломолочным напитком, обладающим уникальным солоноватым вкусом. Приготовить его можно в домашних условиях с использованием специальной закваски или сметаны, кефира. Основой служит молоко. Облагородить напиток можно добавлением огурцов и зелени.
О полезных свойствах айрана, прекрасно знали ещё врачеватели прошлого, которые использовали его при болезнях желудочно– кишечного тракта. Этому напитку насчитывается более XV веков. В настоящее время, польза этого напитка была подтверждена во время разнообразных исследований. Установлено, что он нормализует уровень холестерина в крови, регулирует микрофлору кишечника, способен ускорить обмен веществ,положительно сказывается на работе сердечно-сосудистой системы, и, кроме того, прекрасно удаляет жажду. Также что особенно необходимо в современном мире, айран укрепляет нервную систему. Желающим снизить вес также стоит обратить внимание на этот напиток, который часто используется в различных диетах и при разгрузочных днях. Не зря его употребляют на Кавказе, где отличаются долголетием.
Однако, несмотря на всю его пользу, хороший айран можно встретить далеко не в каждом магазине. В сельской местности он может отсутствовать вовсе. С учётом того, что в нашей стране жаркое лето, особенно в южных широтах, очень актуальной представляется тема о том, как приготовить в домашних условиях айран.
Классический рецепт
Для приготовления традиционного айрана, который готовят на востоке, например, в Турции, используют специальную закваску – катык. В России, к сожалению, её нет, но её с лёгкостью можно заменить, например, кефиром или простоквашей. Кроме того, стоит сказать, что существует несколько способов приготовления напитка и каждый из них имеет свои плюсы.
Рассмотрим один из рецептов приготовления айрана. Для него нам понадобится:
- 1л молока
- 0,5 стакана кефира
- 1,5 стакана газированной минеральной воды.
Первым делом нужно довести до кипения молоко. Затем даём ему время остыть до комнатной температуры, затем добавляем в него кефир. Всё это нужно тщательно перемешать и перелить в подходящую посуду, а затем оставить на 5 часов для размножения бактерий. Кстати, лучше использовать керамическую посуду, но если её нет, подойдёт и простая банка с закрывающейся крышкой. Спустя 5 часов добавляем минеральную воду и хорошо взбиваем. Айран готов! В жаркую погоду, этот напиток лучше употреблять со льдом.
Второй рецепт также хорошо используется в России. Нам понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 ст. свежего молока
- 0,5 стакана простокваши.
Молоко необходимо закипятить, после этого оставляем его охлаждаться до комнатной температуры примерно до 35° C. Когда это случилось, добавляем простоквашу. Тщательно перемешиваем, потом переливаем в плотно закрываемую посуду и оставляем на 5–6 часов. На этом этапе молоко должно скваситься. Признак такого молока – образовавшийся сгусток на поверхности. Уже сквашенное молоко убираем в прохладное место на сутки, для созревания продукта. Спустя 24 часа уже можно пить этот полезный напиток.
Секреты похудения
Среди людей, часто употребляющих айран, гораздо меньше тех, у кого избыточный вес. Бактерии, которые содержатся в этом продукте, помогают нашему организму избавиться от продуктов его внутренней жизнедеятельности. Поэтому, если вы будете пить каждый день по стакану айрана, вы на себе подтвердить тезис: «хочешь похудеть избавляйся от запоров». Поэтому следующий рецепт будет особенно интересен тем людям, которые сбрасывает лишний вес. Для его приготовления, нам понадобятся:
- 1 л кефира
- огурцы
- ч.л. оливкового масла
В глубокую чашу выливаем кефир, добавляем соль. Огурцы мелко трём на тёрке и смешиваем с кефиром. Потом, размешивая эту массу, не спеша вливаем оливковое масло. Последнее должно раствориться в кефире. Употреблять его лучше сразу после приготовления. При желании можно украсить продукт мелко нарезанной зеленью или мятой.
Также желающим приготовить этот напиток, будет интересен следующий рецепт. Для него требуются следующие ингредиенты:
Доводим молоко до кипения и охлаждаем до комнатной температуры. Затем вливаем закваску и хорошо размешиваем. Следующим этапом разливаем в плотно закрывающиеся баночки и оставляем на 5–6 часов. Спустя этого времени добавляем минеральную воду, зелень, лук, укроп. Солёные огурцы нарезаем соломкой и также добавляем по вкусу. Натуральный и вкусный айран готов к употреблению!
Ещё один вариант этого полезного и вкусного напитка. Нам понадобятся следующие продукты:
Хотелось бы дать один совет. Готовить айран нужно непосредственно перед его употреблением. Предварительно необходимо минеральную воду и йогурт охладить. Зелень помыть, просушить и очень мелко нарезать. Смешиваем йогурт и минеральную воду и тщательно взбиваем до однородной массы. Соль и мелко нарезанную зелень добавляем по вкусу. Перемешиваем получившуюся массу и разливаем по стаканам.
Хотелось бы отметить некоторые особенности:
- Летом целесообразно употреблять его с добавлением льда, т. к. утоляет жажду
- Готовый продукт желательно употребить в течение суток
- Закваску можно при необходимости разбавить следующими продуктами: молоко, кумыс, минеральная вода (без соды), колодезная вода
- Прекрасно подходит такие травы, как кинза, фенхель,мята, базилик, укроп, а также специи: кориандр, зира, паприка, чеснок, соль.
- Ягоды и фрукты добавят ему кисло-сладкий привкус, поэтому перед добавлением в напиток их нужно взбить в блендере и дать немного настояться.
Хотелось бы сказать, что он содержит очень мало жира и большое количество белка, он легко усваивается организмом. Это полезнейший напиток с изысканным вкусом, который обладает широким спектром полезного действия. О том, как кочевники относились к айрану, говорит следующая пословица их: «Раз пришёл за айраном, не прячь свою посуду».