Если не застыл холодец как исправить. Не застыл холодец — как исправить

Новогодний стол должен быть обильным, ведь, как мудро замечает народ: как Новый год встретишь, так его и проведешь. Конечно, важно, чтобы все мы были сытыми, довольными содержимым холодильника и изобилием семейного меню. Поэтому будем ловить 2015-й, как выражаются, «на живца» – на ломящийся от вкусных яств стол. А «гвоздем программы», конечно же, будет холодец, готовить который – целая наука. А как быть «необразованным» в этом деле, что делать, если не застыл холодец?! В первую очередь не бояться экспериментировать и всегда иметь запасной план, а лучше 3, и сейчас вы с ними познакомитесь.

Ода холодцу

Это блюдо родилось случайно. В древности не было холодильников, поэтому люди готовили еду впрок, только когда температура была комфортной для хранения готовых блюд. Одна из тогдашних хранительниц очага была не очень хорошей хозяйкой, поэтому мало того, что переварила бульон, вследствие чего семья не смогла его доесть, так еще и оставила котелок прямо над костром – на улице, где была минусовая температура.

Проснувшись утром, горе-хозяйка, собралась стряпать завтрак и тут увидела, что бульон изменился – застыл и на вид стал более привлекательным. Женщина попробовала желе, которое оказалось вкусным, и предложила новое блюдо семье. Так и «родился» холодец, как и многие иные гениальные вещи, — из-за лени, можно сказать. Так что нам стоит мысленно поблагодарить барышню из далекого прошлого за такое вкусное открытие, без которого теперь не обходится ни один праздник.

к оглавлению

Разновидности блюда

Многие считают, что холодец – блюдо народное. Иные же утверждают, что это яство – изысканная пища, пришедшая к нам из Франции. Кто же прав? Вы удивитесь, но обе стороны.

Звание народного блюда холодец получил вот почему. Во времена крепостного права помещики должны были чем-то кормить свой «коллектив». Так как раньше в почете были мясные блюда, но не было холодильников, богачи были вынуждены делиться со своими крепостными тем, что оставалось после приема пищи. Чтобы из остатков получилась однородная масса, и никто из невольных не дрался за лучший кусок, кухарки перемалывали оставшееся после трапезы хозяев мясо, помещали смесь в чан, варили и давали такому рагу остыть. Получался студень. На вид он, конечно, не был таким привлекательным, как современный холодец, но на вкус очень даже ничего. К тому же, мясное блюдо превосходно насыщало, а для крепостных силы – основной актив, как вы понимаете.

А теперь о варианте изысканного холодца. Его к нам привезли французские повара в эпоху, когда в России было модно все заграничное. Во Франции холодец готовился в основном из дичи, в блюдо добавлялись особые специи.

Еще существует такая разновидность холодца, как заливное, которое «родилось» в царские времена. Между тем поначалу это блюдо было исключительно рыбным. Но в связи с дефицитом рыбы в далеком прошлом и ее невероятной дороговизной, народом было принято решение заливное видоизменить, поэтому вместо рыбы в блюдо стали класть куриное, свиное и говяжье мясо.

к оглавлению

Полезные свойства заливного

В некоторых случаях врачи предписывают своим пациентам включать в меню холодец. Почему? Ведь, по сути, блюдо это тяжелое, жирное. Все дело в составе, бульон изобилует желатином, который так необходим человеку для укрепления и сращивания костей. Поэтому больным с переломами доктора, правда, советуют налегать на холодец. Чем больше съедено холодца, тем быстрее вероятность отбросить костыли и вернуться к полноценной жизни. Но не только этим полезно заливное.

Знакомьтесь с полным списком чудотворных возможностей холодца:

• повышение иммунитета;
• укрепление работы нервной системы;
• замедление процессов старения;
• улучшение работы пищеварительной системы;
• борьба с депрессией;
• ликвидация проявлений усталости.

Это важно знать! Женщинам следует непременно включать холодец в свой рацион, ведь это буквально эликсир красоты. Содержащиеся в нем витамины способствуют улучшению кожи и активизации обмена веществ, а коллаген активно борется со старением.

к оглавлению

Видео-рецепт приготовления холодца

к оглавлению

Холодец не застыл – причины

Пора переходить к самому ответственному моменту – выяснению причин, почему не застыл холодец, ведь 2015-й уже не за горами, значит, нужно начинать продумывать новогоднее меню и искать запасные пути для того, чтобы блюдо было и красивым, и вкусным, не так ли?!

Итак, вы сварили холодец, разложили вкуснятину по лоточкам или тарелкам, переместили в холодильник и горды своим подвигом. Но, встав утром, обнаруживаете, что заливное не застыло, разве немножко стало гуще, но и все. Трагедия? Да, если не знать, что делать. А чтобы это знать, нужно определить причины. К таковым относятся:

Более подробно обсуждать причины, когда дело уже сделано, пустая трата времени. Прошлое не вернуть, нужно как-то исправлять ситуацию, ведь 2015-й на носу, скоро садиться за стол. Итак, что делать, если не застыл холодец?

к оглавлению

3 варианта решения проблемы

Если блюдо не удалось, это вовсе не означает, что его нужно выбросить и начать плакать. Продукт вполне съедобен, а исправить ошибки – дело техники.

к оглавлению

Желатин – лучший друг хозяек

Самый быстрый и эффективный способ исправить ситуацию – добавить в заливное то, чего в нем не хватает – желатин. Итак, пошаговая инструкция «спасения» холодца при помощи желатина:

Это важно знать! Не переборщите с желатином, иначе холодец превратится в резинку. Мудрые хозяйки рекомендуют брать 20% от количества, указанного на упаковке, этого будет достаточно, чтобы заливное застыло.

к оглавлению

Апгрейд блюда

Некоторые хозяйки говорят, что в настоящем холодце не должно быть магазинного желатина. Вопрос спорный, поскольку готовый желатин по своему составу ничем не отличается от образовавшегося в бульоне «собрата». Но с истинными хозяйками лучше не спорить, поэтому предлагается рассмотреть, как делать апгрейд неудавшегося холодца.

Во-первых, купите то, чего недоставало в блюде – свиных ног, ушей, говяжьих хвостов. Именно из этих частей и выделяется желатин.

Во-вторых, содержимое тарелок переместите в кастрюлю, нагрейте. Бульон процедите и представьте себе, что он – вода для нового холодца. Варите все, как обычно, а в конце мясо из первой версии добавьте к тому, что сварилось. Таким образом, у вас получится бульон двойной крепости с повышенной «мясистостью», а это значит, что холодец после апгрейда будет не только хорошо застывшим, а и чудесным на вкус.

к оглавлению

Самый легкий способ исправления холодца

Для тех, кому некогда либо лень, существует самый простой путь для исправления ошибок – сварить из холодца суп, который после обильного застолья станет настоящей «палочкой-выручалочкой» в меню людей, объевшихся накануне всяких вкусностей.

к оглавлению

Тест на готовность блюда

Как говорят, лучше 100 раз отмерять и только потом начинать резать. Так и с холодцом. Чтобы не расстраиваться, что блюдо испорчено, и не тратить время на исправление ошибок, проверьте «склонность» бульона к застыванию. Итак, как провести тест на готовность жидкости застывать:

Теперь вы знаете, что делать, если не застыл холодец, значит, семейный новогодний ужин будет безупречным.

Что делать, если не застывает холодец? С такой проблемой у себя на кухне сталкиваются многие хозяйки. Давайте же разберёмся, как правильно варить холодец и что делать, если он не застыл.

Общие правила приготовления холодца

Холодец готовится двумя способами: с желатином и без него.

Что нужно, чтобы приготовить холодец без желатина? Главными являются продукты с высоким содержанием натуральной клейковины — это куриные лапки, говяжьи или свиные ноги, хвосты, уши, головы. Более вкусный холодец получится из сочетания различного мяса.

Пример: чтобы бульон получился клейким можно добавить куриные ножки, свиную ногу и уши, а для мясной составляющей – кусок постного мяса говядины.

Все приготовленные продукты зачистить от загрязнений и хорошо промыть, положить в кастрюлю соответствующего объёма и залить холодной водой (из расчета 1,5 — 2 л на 1 кг мяса). Затем быстро довести до кипения. После появления пены ее снять, огонь уменьшить до минимума. И теперь при очень слабом кипении варить холодец с закрытой несколько часов.

Следует заметить, что при непосредственной варке жидкость доливать нельзя.

Можно добавить репчатый лук или шалот, морковь, сельдерей, корень петрушки, Овощи нужно тщательно обмыть и нарезать, но не очищать. Они будут использоваться только для улучшения качественных характеристик блюда, кожица овощей придаст готовому холодцу лёгкую прозрачную золотистость.

Также можно почистить овощи, нарезать их (при желании можно даже фигурно), уложить в форму для блюда определённым рисунком, а потом залить бульоном с мясом. Благодаря этому получится авторская подача этого известного блюда.

Рецепт холодца без желатина

Продукты:

• 1 кг мяса (куриные лапки, свиные ноги, уши, постное мясо говядины);
• 1 морковь;
• 1 корень петрушки;
• 1 головка репчатого лука;
• 2 л воды;
• 1 лавровый лист;
• 7 — 9 горошин черного перца;
• соль, перец молотый по вкусу;

Приготовление:

Всё мясо помещаем в кастрюлю и залить холодной водой, доводим до бурного кипения, убираем пену и убавляем огонь. Варим на слабом огне примерно пять часов. За час до окончания варки добавляем соль, приправы и обмытые и нарезанные овощи.

Бульон процеживаем через частое сито или марлю. Мясо отделяем от костей и нарезаем на маленькие кусочки, кладем в бульон, доводим до кипения и варим на медленном огне 30 — 45 минут.

Готовность можно проверить по клейкости бульона. Наливаем немного бульона в неглубокую тарелку, даем ему остыть, опускаем в бульон два пальца и потрем их друг об друга, пальцы должны прилипать.

Разливаем получившееся блюдо в формы и сначала даем немного остыть (минут 20), а затем ставим в холодильник, чтобы застыло до полной готовности.

Рецепт холодца с желатином

Продукты:

• продукты из предыдущего рецепта;
• 20 г желатина;
• 500 — 600 г овощей (цветная капуста, морковь, фасоль, горох, зелень петрушки, кинзы);
• 0,5 л воды.

Приготовление:

Мясные продукты варим как в первом рецепте. Желатин замачиваем в холодной воде (1 л воды на 20 г желатина) и оставляем для набухания на 30 — 40 минут, потом растворяем в горячей воде или нагреваем, но не доводим до кипения. Доведённый до кипения желатин теряет свои главные свойства .

Овощи отвариваем, чистим и нарезаем на ровные пластины. Вынимаем мясо и процеживаем бульон, добавляем к горячему прозрачному бульону подготовленный желатин.

В миску или форму укладываем овощи и мясо слоями, на нижний слой фигурно нарезанные кусочки овощей и листья или маленькие веточки зелени. Заливаем бульоном и поставляем застывать в холодное место.

Примерное время застывания студня в холодильнике составляет в среднем 2 -5 часов. Оно зависит от объёма приготовленного блюда. Чем больше миска с холодцом, тем больше времени требуется, чтобы он застыл.

Что же делать, если холодец все-таки не застыл?

Возможные причины

• мясо, использованное для холодца, не содержит достаточного количества хрящей;
• большое количество воды, взятой для приготовления блюда;
• недостаточное время варки;
• добавление воды во время варки.

Если холодец готовится без желатина, то самыми частыми причинами плохого застывания холодца являются несоблюдение пропорций закладки продуктов (взято много воды) или малое время варки. Тогда увеличьте время варки, чтобы лишняя вода выкипела.

Как делать холодец с желатином

При приготовлении холодца с желатином проблема может крыться в неправильной подготовке желатина, возможно, вы довели его до кипения в процессе подготовки. Тогда спасти неудавшееся блюдо можно заменив желейную массу.

Для этого слить бульон, а мясную составляющую оставить в форме, правильно приготовить желатин:

1. залить 20 г желатина 1 л прохладной воды, дать настояться до увеличения в объёме;
2. смешать с горячей водой или нагреть, помешивая. Ни в коем случае не доводить до кипения;
3. процедить желатин через марлю;
4. остаток неудавшегося студня нагреть, смешать с желатином, пока он не растворится полностью;
5. оставить остужаться и затем поставить на холод до полного застывания.
6. дать застыть на холоде.

Ещё один классический рецепт с сушёными травами «Говяжий студень с овощами»

Продукты:

• 1 кг мяса (ноги говяжьи, мясо с плёнками, хрящами и сухожилиями);
• 2 средние моркови;
• 2 средние луковицы;
• соль, перец по вкусу;
• 1 ст. ложка измельчённой сухой травы (листья малины, шиповника, ромашки аптечной).

Приготовление холодца с желатином

Обработанные говяжьи ноги порубить. Хрящи, плёнки и сухожилия нарезать как можно мельче. Затем мясо залить холодной водой (2 л воды на 1 кг мяса), быстро довести до кипения и, не снимая пену и жир, варить около 5 — 7 минут. Настаивать около часа без нагревания, под крышкой. Опять довести до кипения, добавить приправы и специи, крупно нарезанные лук и морковь. Настаивать около 1 часа.

Так повторять до тех пор (способ пульсирующего нагревания), пока мясо не станет с лёгкостью отделяться от костей.

Готовые мясопродукты пропустить через мясорубку и залить процеженным бульоном, выдержать на холоде до образования студня.

Видео, как варить холодец

Эту статью ищут по запросам:

• холодец не застыл что делать
• что делать если холодец не застыл
• если холодец не застыл что делать
• не застыл холодец что делать

Даже у многоопытных хозяек иногда случается такое, что холодец не застывает. Происходит это потому, что нарушен процесс варки: или изменена пропорция воды и мяса, или холодец варился из продуктов, в составе которых слишком мало натуральной клейковины. Что же делать, если у вас на руках — полная кастрюля неудавшегося заливного, а праздник уже на подходе?

Как приготовить качественный холодец?

Чтобы холодец получился вкусным и правильно застыл, следует брать побольше костей, хвостов, копыт и ножек. Это могут быть как свиные или говяжьи ножки, уши и хвосты, так и куриные лапки – они обладают большим количеством клейковины. Мясо должно составлять меньшую часть (или половину) всего набора для варки. Очень вкусное заливное получается, если в нем присутствует говядина и курятина, тем более что курица сама по себе имеет большой процент клейковины.

В приготовлении холодца важно соблюдать правильные пропорции

Когда все ножки и хвосты почищены, порезаны и сложены в кастрюлю, их следует залить водой ровно настолько, чтобы она чуть покрыла мясо. После закипания огонь убавляется, а кастрюля накрывается крышкой. Так холодец варится несколько часов. Если воды выкипело больше, чем вы хотели, то ни в коем случае не добавляйте еще – именно это и является причиной того, что холодец не застынет!

Затем следует проверить холодец на готовность и на желирование. Для этого налейте в блюдце 1 столовую ложку сваренного холодца и поставьте его в холодильник на 20 минут. Потом достаньте блюдце и коснитесь пальцами холодца – если пальцы стали липкими и склеиваются между собой, то холодец сварен правильно. Он отлично застынет. Если пальцы не липкие, стоит добавить желатина, чтобы холодец застыл наверняка и не испортил праздничный стол.

Что делать, если холодец не застыл?

Если холодец уже готов и простоял в холодильнике несколько часов, но не застыл, то эту неприятность также можно исправить желатином. Для этого подогрейте холодец опять и слейте всю жидкость. Затем разведите желатин и влейте в холодец, а потом опять разлейте его по формочкам и отправьте застывать в холодильник.

Желатин поможет исправить неудачно приготовленное блюдо

Желатин берется из расчета 20 г на 1 л воды. От этого 1 л воды (или неудавшегося холодца) необходимо отлить 250 мл, подогреть до теплого состояния и залить желатин. Дать настояться 40 минут. Желатин должен увеличиться в несколько раз, поэтому внимательно посмотрите на срок годности продукта. Несвежий желатин желейного эффекта не имеет. Кастрюльку с набухшим желатином ставят на водяную баню и, помешивая, доводят почти до кипения.

Важно! Желатин не должен закипеть, иначе он полностью теряет свои желирующие свойства.

После водяной бани желатин процедить через марлю и влить в остывший холодец. Холодец слегка нагреть, тщательно помешивая, чтобы желатин разошелся по всей кастрюле и растворился. Затем разлить по формочкам и дать остыть до комнатной температуры, после чего поставить в холодильник. Совет: не варите холодца больше, чем вы сможете съесть за 2-3 дня. После третьего дня холодец начинает «подтекать», а это значит, что он уже несвежий.

Холодец это традиционное блюдо кухни русского народа. Оно обожаемо многими семьями и хозяйками.

Будничные и праздничные столы не обходятся без этого лакомства. Холодец несложный в приготовлении, не требует больших затрат и имеет несколько вкусовых разновидностей.

Холодец, драгли, заливное, студень – все это о вкусном блюде, которое обладает и вкусовыми, и полезными качествами.

Не большая наука. Если с точностью придерживаться всех пропорций и временных рамок, то все получится на ура.

Холодец это издавна известное блюдо русских женщин. Даже существует комичная история о происхождении этого блюда. Получилось оно совсем случайно. Из-за недосмотра и лени одной хозяйки.

Она готовила для семьи ужин и слишком долго томила суп на огне. Он получился наваристым и неизведанным по вкусу. Семья оставила похлебку в котелке на ночь на улице.

Ночь была морозной поэтому наутро хозяйка увидела в емкости весьма своеобразное блюдо. Оно оказалось достаточно вкусным.

Согласно второй истории, холодец изысканное лакомство, которое в наши края завезли французы. Как бы там не было, но холодец наш народ любит и готовит.

Заливное является полезным блюдом. Оно благотворно влияет на многие органы и все здоровье в целом. Это эликсир красоты и молодости – убирает морщинки и насыщает кожу коллагеном.

Самая большая польза холодца для человека – укрепление костных тканей . Людям после травм и переломов это блюдо должно предписываться под первым номером в списке желаемого рациона. Холодец готовят из разного мяса и продуктов.

Среди разновидностей заливного - свиное, говяжье, куриное, индюшачье, рыбное, из языка, крольчатины и много-много других. Для более изысканного вкуса комбинируют несколько видов мяса.

Почему холодец не застыл

Иногда даже у самой упорной хозяйки случается такое, что холодец не застывает. Исправить ситуацию можно и нужно. Для начала стоит исследовать причины, по которым это случилось. Возможно, блюдо не уварилось.

Настоящий холодец должен томиться не менее пяти часов . В зависимости от количества, временные рамки увеличиваются.

За время приготовления кости должны полностью отдать всю клейковину, а мясо отвалиться от них. В таком случае навар будет добротный и сытный, блюдо застынет стопроцентно.

Холодец может не застыть и в том случае, когда не были соблюдены правильные пропорции . Например, много воды и мало мясо-костного набора. В этом случае клейковины будет маловато для застывания и блюдо не получится.

Возможно вы также дали больше мяса, а мало продуктов с содержанием клейковины – костей, хвостиков, лап, ушей и подобного.

Устраняем проблему

Причин испорченного блюда достаточно. Но проблема осталась, а значит ее надо устранять. Для этого есть парочка способов.

Способ №1

Первый помощник в таком деле желатин. Многие хозяйки его используют всегда для приготовления заливного. Другие же утверждают, что он существенно искажает вкус блюда. По-сути, порошок желатина готовят из костей животных.

Это та же клейковина, только в готовом виде. Дать холодцу вторую жизнь легко, вооружившись желатином. Его надо разбавить в теплой воде или на паровой бане. Он должен хорошенько набухнуть.

Готовую жидкость потихоньку вводят в холодец, который заново переваривают на слабом огне. Всю смесь доводят до кипения, но не кипятят, иначе все старания сведутся насмарку. Проводя такой процесс, обязательно надо придерживаться строгих пропорций.

В противном случае вы переусердствуете в обратную сторону и сделаете из незастывшего холодца подобие жевательной резинки. Утверждают, что достаточно процентов 20 от того количества, что указанно на упаковке.

Способ №2

Вдохнуть вторую жизнь незастывшему холодцу можно и без желатина. Для этого берут природные клеящиеся продукты – лапы, хвосты, ушки. Испорченный холодец (который не застыл) заново выливают в кастрюлю.

Мясной набор пока ждет своего времени в сторонке. Жидкость доводят до кипения и процеживают. Это есть основа для нового холодца. В нее погружают лапки, рыла, копытца, хвостики, ушки и варят все по-новой.

Это фактически приготовление нового холодца только уже на мясном бульоне. Двойной эффект точно позволит застыть блюду.

Когда жидкость практически будет готова, в нее кладут сваренное в первый раз мясо. Готовое кушанье раскладывают по тарелкам и дают время для застывания.

Способ №3

Третий способ самый простой. Он не требует никаких процедур и хлопот. Из неудачного холодца варят супчик. Это мощнейшая похлебка после похмелья.

Способов не так то и много, но они эффективны. Лучше, конечно, когда к их помощи не придется прибегать и холодец выйдет с первого раза. Для этого надо соблюдать все пропорции и контролировать процесс.

Во время приготовления проверять готовность и эффект застывания . Для этого набирают в ложку варево, остужают его. Если после остывания на поверхности бульона появилась крепкая радужная пленка, то блюдо отлично захолонет.

Второй способ убедиться в готовности – макнуть два пальца в бульон. Если потом они приклеиваются друг к другу, то это тоже залог успеха.

Готовьте холодец и кушайте в удовольствие и с пользой. Не жалейте так называемого супового набора в качестве основного ингредиента и заливное обязательно застынет с первого раза.

Не каждый иностранец способен понять вкус и аромат русского студня. Несмотря на это, мы любим студень за его аппетитный запах, невероятную пользу и отменные вкусовые качества. А вы знаете, что холодец появился в эпоху крепостного права? В те времена богатые люди любили кушать обильно, и зачастую после трапезы оставалось много еды. Поскольку холодильников не было, сохранить ее не могли. Чтобы яства не пропали, их скармливали крепостным. А для того, чтобы они не ругались между собой за лучшие куски, кухарка сбрасывала в чан все мясные остатки и потроха, а затем томила похлебку на медленном огне. Как гласит история, огонь вечером погас, а к утру наваристый суп превратился в стойкое желе. Люди попробовали это желе и удивились – настолько оно было вкусным! Так и получился настоящий холодец.

Как приготовить холодец

Чтобы приготовить вкусный холодец, у которого не будет проблем с застыванием, нужно соблюдать несколько правил.

1. Для холодца нужно брать большое количество костей, куриных лапок, шею, хвост. Мясо может быть как куриным, так и говяжьим, однако помните, что куриное мясо содержит в себе огромное количество клейковины. Чтобы холодец был более вкусным и насыщенным, сочетайте в нем несколько видов мяса.
2. Все мясные части следует тщательно промыть и заложить в кастрюлю. Залейте в кастрюлю воду так, чтобы она слегка покрывала ножки и хвосты. При желании в бульон можно добавить мяса, но только немного, поскольку мясо при варке не выделяет клейковину.
3. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите ее до кипения. После закипания убавьте огонь, чтобы содержимое томилось, едва колыхаясь.
4. Вовремя убирайте пенку и всплывающий на поверхность жир. Если он переварится, блюдо приобретет прогорклый сальный привкус.
5. Варить будущий холодец следует не менее 3-4 часов. Ни в коем случае не подливайте в кастрюлю воду, поскольку нередко это является причиной того, что продукт не хочет застывать. При добавлении воды концентрация желе резко снижается.
6. Через пару часов после варки мясо можно вынуть и снять с кости. Хорошо проваренное мясо само отделяется без особого труда. Кости нужно забросить опять в кастрюлю, а мясо разделать. Будьте внимательны – не допустите попадания в миски мелких косточек. В этот же момент можно добавить в бульон головку лука, морковь, перец горошком, кусочек хрена, соль, при желании – чеснок.
7. Еще через два часа попробуйте проверить состав на способность застывать. Налейте немного бульона в тарелку и поставьте в холодильник. Если масса стала липкой и клейкой, все готово.
8. Разложите готовое мясо по глубоким тарелкам и чашкам. Залейте все бульоном и украсьте веточками зелени. Поставьте емкости в холодильник. Накройте их крышкой, чтобы запах холодца не распространялся на другие продукты.

Холодец начнет застывать через несколько часов, но будет полностью готов уже на утро. Но иногда хозяйку утром может ждать разочарование в виде жидкого незастывшего холодца. Но почему так происходит?

Почему не застыл холодец

На это может быть несколько причин. Во-первых, это не те продукты. Если в бульоне было малое количество хвостов, шей, крыльев, лапок и много первосортного мяса, это может быть причиной подобного исхода дела. Холодец может не застыть, если вы варили его недостаточно долго, и желейная часть просто не успела вывариться из костей. Студень не застывает, если воды было очень много. А еще бывает так, что холодильник плохо работает и недостаточно охлаждает содержимое. В этом случае холодец тоже вряд ли застынет. Какова бы ни была причина жидкого холодца, дело вполне можно исправить. Главное знать, как это сделать.

Если вас постигло такое разочарование – не беда. Ситуацию вполне можно исправить. Для этого вам понадобится еще немного субпродуктов. Некоторые хозяйки совершают ошибку, когда снова кипятят незастывший холодец с целью его загустения. Они полагают, что бульон станет гуще и тогда уж наверняка застынет. Это неправда, такой бульон не застынет, поскольку все желейные вещества просто погибают при сильном кипячении. Если холодец не застыл, нужно поступить так.

Для начала незастывший холодец нужно процедить, чтобы отделить мясо от бульона. В бульон добавляем промытые субпродукты и ставим вариться на огонь на 4 часа. В итоге получаем невероятно наваристый и крепкий бульон, который непременно застынет. Его нужно процедить и добавить то мясо, которое мы убрали в самом начале. Поставьте холодец в холодильник для финальной стадии приготовления.

Если второй раз возиться с хвостами и лапками нет желания, холодец очень просто исправить при помощи желатина.

1. Для начала купите желатин и разбавьте его согласно инструкции. Обычно на 20-ти граммовую пачку нужно около полулитра едва теплой воды. Залейте кристаллы водой и оставьте в теплом месте разбухать. Ни в коем случае не заливайте желатин горячей водой, иначе в массе появятся комки.
2. Пока желатин разбухает, нужно отделить мясо от бульона и слить весь неудавшийся холодец в кастрюлю. Нагрейте состав, но не доводите его до кипения.
3. Когда желатин будет готов, его следует процедить через марлю и влить тонкой струйкой в кастрюлю. Процеживание необходимо, чтобы не допустить попадания в массу комочков.
4. Прогрейте состав, но не доводите до кипения.
5. Разложите отделенное мясо по формочкам, залейте приготовленным бульоном и отправляйте в холодильник.
6. Ни в коем случае не отправляйте холодец в морозильник. Оно замерзнет, но не застынет, все желейные свойства пропадут. А если вы оставите продукт при комнатной температуре, он просто растечется.

Помните, не следует разводить желатин в большей концентрации, чем это предусмотрено инструкцией на пачке продукта. Иначе холодец получится неестественно резиновым. А если холодец не застыл, но вы не хотите снова заниматься этим блюдом, просто приготовьте из бульона суп. Лучше приготовить борщ или солянку, поскольку бульон непрозрачный.

Холодец – это не только очень вкусный, но и невероятно полезный продукт. В древности его назначали в качестве лекарственного средства для лечения детей, стариков и беременных женщин. Та клейковина, которая вываривается в бульон из ножек и других субпродуктов, невероятно полезна для костей, сухожилий и хрящей. Поэтому холодец полезно есть пожилым людям, которые страдают от болей в суставах. Кроме того, получившееся желе – это чистый коллаген, который помогает нашей коже быть более упругой, подтянутой и гладкой. Этим обуславливается польза холодца для женщин.

Русские охотники в зимнее время всегда брали с собой на охоту холодец. Он хранился в берестяных торбах и придавал сил и бодрости. Даже в длительных походах холодец спасал людей от голода, поскольку содержал в себе огромное количество витаминов. Сегодня холодец – это не просто полезная пища, но и любимое блюдо новогоднего стола. Любите холодец и готовьте его правильно!

Видео: как приготовить холодец без желатина

← Вернуться