Центральное место любого пасхального стола занимает кулич. Его можно купить в магазине, но приготовленная выпечка своими руками всегда получается вкуснее. Рецептов приготовления пасхальных куличей много. Они разнообразны по своему вкусу и составу.
Получить вкусную и воздушную выпечку можно, приготовив заварной кулич на желтках. Он получается очень нежным, и обязательно понравиться всем членам семьи и гостям дома.
Готовится такой кулич просто и не требуется несколько раз замешивать тесто. Заварное тесто мы приготовим на желтках, куличи получатся ярко-желтыми, мягкими и пышными. Советуем использовать для кулича домашние яйца.
Вкус Инфо Куличи
Ингредиенты
- мука пшеничная 300-350 г;
- молоко 0,5 ст.;
- сахар 80 г;
- ванильный сахар 2 ч. л.;
- куриные желтки 3 шт.;
- сливочное масло 25 г;
- оливковое масло 1 ст. л.;
- щепотка соли;
- прессованные дрожжи 25 г;
- цукаты и сухофрукты по желанию;
- цедра лимона и апельсина 1 ст. л.;
- яичный белок для глазури;
- сахарная присыпка 1 ст. л.;
Время подготовки: 2-3 часа. Время выпечки: 30-40 минут. Выход: 3-4 кулича в бумажных формах (с размером чуть меньше стакана).
Как приготовить пасхальный кулич на заварном тесте
Первым делом необходимо заняться опарой. Для этого в небольшой миске вскипятите коровье молоко. Затем снимите его с плиты и добавьте полторы столовых ложки пшеничной муки, она сразу начинает завариваться.
Интенсивно венчиком взбивайте молочную смесь. Если у вас появляются мучные комочки при заваривании муки, лучший способ избавиться от них – использовать погружной блендер или миксер. Заварная опара должна быть однородной.
Прессованные дрожжи соедините с ложкой сахара. Чтобы дрожжи хорошо размешать, налейте к ним 1-2 ложки тёплой воды или молока.
Объедините две подготовленные смеси и перемешайте. Накройте миску плёнкой и на 15 минут оставьте опару в покое.
Возьмите 3 крупных или 4 мелких яичных желтка комнатной температуры. В чистой миске взбейте желтки с сахаром и щепоткой соли. Масса должна стать светлой.
Подошедшую заварную опару добавляйте к желткам, аккуратно перемешивая лопаткой.
Муку просеивайте и вводите частями в тесто.
Предварительно обдайте лимон и апельсин кипятком для более яркого аромата. На мелкой тёрке натрите цедру и добавляйте в тесто. Для аромата в тесто для куличей можно добавлять ванильный сахар, мускат, корицу, молотый имбирь и другие пряные специи.
На рабочую поверхность, присыпанную мукой, выложите тесто и обминайте его в течение 10 минут, добавляя растопленное сливочное и оливковое масло.
Чистую ёмкость с высокими стенками смажьте растительным маслом и погрузите в неё тесто.
Накройте тесто плёнкой и уберите в тёплое место. Это может быть прогретая заранее кухня или остывшая духовка после выпечки. Главное, чтобы рядом не было сквозняков и шума, тесто любит покой.
Масса должна увеличиться в несколько раз. На это потребуется около 1,5 часов. Тогда пасхальный заварной кулич получится нежным и пышным.
Отдохнувшее заварное тесто выложите на стол, слегка обминайте его, чтобы вышли все пузырьки воздуха. Скатайте колобки и разложите их в подготовленные заранее формы. Наполняйте тестом формы не больше, чем до половины, потому как при выпечке куличи хорошо увеличатся в объёме.
Если у вас покупные бумажные формы, промазывать изнутри маслом не нужно. Тесто в формах накрывайте плёнкой и на 30 минут оставляйте для расстойки возле духовки. Включайте тем временем духовку на 190 градусов.
Тизерная сеть
Выпекайте заварные куличики 15 минут при температуре 190 градусов, а потом ещё 15 минут при 170 градусов. Для проверки готовности проколите выпечку деревянной шпажкой или спичкой. Тесто не должно прилипать. Если кулич не готов, поставьте его в духовку еще на 5 минут. Время приготовления будет зависеть от размера формы.
Готовые заварные куличи выкладывайте на полотенце или решётку на бок для остывания. Если использовались металлические формы, вынимайте из них куличи сразу, чтобы они не запотевали изнутри.
Для приготовления глазури можно использовать любимый рецепт. Это может быть взбитый белок с лимонным соком (2 ч. л.) и с сахарной пудрой (3-4 ст. л.). Обмакивайте заварные куличи в глазурь, чтобы она меньше стекала по бокам. Так слой получится более толстым. Для того, чтобы кулич был не только вкусный, но и красивый, сверху можно добавить сахарную цветную присыпку.
Не спешите сразу разрезать этот кулич, ему необходимо хорошо остыть. Теплая выпечка будет прилипать к ножу.
После остывания мы разрезали кулич, вот какой он получился в разрезе пышный желтый, красавец.
Мне очень понравилось готовить кулич из заварного теста, куличи забрали относительно немного усилий и времени, а результат порадовал, надеюсь вам тоже поможет этот рецепт в приготовлении вкусной пасхальной выпечки.
Пасха – это долгожданный праздник для многих людей. С давних времен в этом день принято накрывать богатый стол. Кроме кулича и привычных крашеных яиц, на пасху готовятся различные горячие и холодные мясные закуски. Постной рыбы в этот день на столе быть не должно. Выпечка в Христово Воскресенье может быть разнообразная. Можно приготовить пасхального кролика в виде , шоколадные конфеты
, сделать .
- дрожжи живые - 50 гр. (если используете быстродействующие, то 1,5 ст. ложки)
- молоко - 1,5 стакана (в 1 стакане 250 мл)
- мука пшеничная - 1 кг.
- яичные желтки 10 шт.
- яичные белки - 2 шт. (для помадки)
- сахарный песок (для теста) - 300 гр.
- сахарная пудра (для помадки) - 1 стакан
- сливочное масло - 200 гр.
- изюм, курага, чернослив, вяленая вишня, цукаты - по вкусу (я кладу много, около 300-400 гр.)
- коньяк или водка - 50 мл.
- шафран - 2-3 гр.
- лимонная или апельсиновая цедра, можно использовать кардамон -2 ч. ложки
- мускатный орех - 1/2 ч. ложки
- ванильный сахар - 1 пакетик (25 гр.)
- соль - 1 ч. ложка
Процесс приготовления:
Итак, в миске слегка согрейте 150 мл молока. В теплом молоке разведите дрожжи. Для выпечки куличей всегда используются живые дрожжи, но если у вас таких не нашлось, можно приготовить из сухих быстродействующих. Для этого нужно взять 11 гр. сухих дрожжей. Молоко не должно быть обжигающим. Его нужно слегка согреть и развести в нем дрожжи до полного растворения. Отставьте.
Теперь, оставшееся холодное молоко смешайте со 100 гр. пшеничной муки. Полученную жидкость поставьте на огонь и, помешивая деревянной ложкой заварите. Масса должна стать густой кашицей. Остудите заварное тесто до теплого состояния. Можно размешивать, чтоб масса быстрее остыла. Это будет вторая часть опары.
К дрожжевой массе добавьте 100 гр. муки и перемешайте. Это будет первая часть опары.
Соедините первую и вторую части опары вместе. Густую кашицу нужно вмешать в дрожжевую жидкость.
Соединить две массы, перетирая ложкой или руками трудно и долго. Я для себя нашла способ. Использую блендер. Масса станет такой как надо через минуту. Просто взбейте все.
Для подъема опары выберите глубокую емкость. Я взяла вот такой пищевой тазик. Выложите в него опару. Накройте емкость с опарой пищевой пленкой или полотенцем и поставьте в теплое место подходить. В идеале использовать разогретую духовку до 40 градусов. После, духовку выключить и поставить в нее опару. Через час опара подойдет.
Отделите желтки от белков. Если часть белков попадет к желткам - ничего страшного, но кулич печется на желтках. Белки можем использовать для помадки или других блюд, но помните, если часть желтка попадет в белок, то белок уже никогда не взобьется до пиков.
К желткам добавьте 300 гр. сахарного песка. Кулич должен быть сладким. Дрожжи и прочее не дадут ему быть слишком сладким. Поэтому кладите сахар смело. Я кладу даже больше указанной нормы (2-2,5 стакана).
Желтки с сахаром взбейте до получения однородной белой массы. На этой стадии можно добавить 1 ч. ложку соли. Выпечка без соли немного не дотягивает до идеала.
В небольшой емкости смешайте шафран с коньяком или водкой. Получится шафрановая настойка. Шафран самая дорогая специя в мире. Его продают маленькими порциями, и стоит он дорого. Не все могут найти шафран. На рынках, в лавках специй, продается Имеретинский шафран (бархатцы). Он доступнее, но менее ароматный. Его можно класть в выпечку больше. Я беру хорошую щепотку. Что дает шафран? Цвет выпечке, вкус и аромат. Если у вас его нет, просто добавьте коньяк в тесто.
Спустя час наша опара подошла, вот такой она будет.
В опару влейте 50 % взбитых яичных желтков с сахаром и солью. Оставшиеся желтки мы добавим позже. В миску к опаре и первой партии желтков добавьте 250 гр. муки.
Замесите тесто. Оно получится жидковатым.
Затяните миску пленкой так, чтоб пленка не касалась теста. Напомню, тесто поднимется и увеличится втрое. Миска, где подходит тесто, должна быть просторной. Через 3-4 часа тесто будет вот таким. Хочу пояснить на счет подъема. Тесто поднимается быстро, если ему тепло. Просто в помещении процесс идет медленнее. Если нет тепла (теплая батарея или теплая духовка), то тесто поднимается очень медленно. Нужно ждать или создать условия. Нагрев выше 40 градусов не допустим (дрожжи умрут). Если нет возможности создать теплые условия тесту нужно будет ждать дольше (до 5-6 часов).
Подошедшее тесто будет вот таким. У меня простояло 2,5 часа в духовке. Духовку разогрела до 40 градусов и выключила. В теплой духовке оставила тесто.
В тесто добавьте 600 гр. муки и хорошо замесите. Можно миксером. Теперь растопите сливочное масло, и теплое масло влейте к тесту. Добавьте шафран вместе с коньяком. Снова вымесите.
После замеса тесто будет идеально отходить от стенок миски. Затяните его пленкой, и дайте подойди в теплом месте около 2 часов. У меня ушло 3 часа.
Подошедшее тесто для куличей будет вот таким.
К подошедшему тесту добавьте цукаты или сухофрукты. Все сухофрукты следует хорошо перебрать. Удалить хвостики у изюма. Проверить вишни на наличие косточке. Я перебирала буквально руками каждую ягоду. Опыт имею достаточный и точно знаю, что в вяленой вишне встречаются кости, а изюм может частично оказаться с косточками. Стоматология нынче не дешевая. При помощи терки снимите цедру с апельсина или лимона (по вашему вкусу) и добавьте в тесто. Перемешайте. Заварное тесто для куличей распределите по формочкам. Я пеку в бумажных. Их не нужно хранить целый год, и они отлично держат форму. Такой кулич удобно переносить.
Тесто кладем в каждую формочка на 1/3 высоты и так, чтоб изюм не торчал на поверхности. При запекании, он подгорит, а опустить изюм перед запеканием, когда тесто поднимется - вы уже не сможете. Тесто сразу опадет.
Формы с заготовками поставьте на противни. Сверху формы накройте пленкой, чтоб за время подъема тесто не заветрелось. Дайте поднять до краев формы.
Когда куличи поднимутся, перенесите их в разогретую духовку, и при 170 градусах и выпекайте 40 минут. Первое время духовку нельзя открывать. Делать это можно лишь спустя 20 минут, когда кулич схватится и начнет румяниться.
Готовые и совершенно остывшие куличи смажьте глазурью или шоколадом. Глазурь для куличей сейчас продается в розничной сети, но можно ее приготовить и дома.
На 1 яичный белок надо взять 4-5 ст. ложек сахарной пудры. Взбить добела. Полученной помадкой смазать куличи.
Вот таким сложным и многоэтапным получился наш правильный сдобный кулич. Не нужно пугаться количества шагов. Я старалась максимально понятно описать процесс как правильно приготовить кулич по рецепту В.В. Похлебкина. Пасхальная выпечка получается очень вкусной. Это лучший кулич, который мне доводилось кушать. И все натуральное и качественное, приготовленное своими руками. Никакая пекарня не делает вкуснее.
Совсем скоро мы будем праздновать великий христианский праздник Светлое Христово Воскресение — Пасха!
В преддверии праздничных дней, все хозяюшки готовят пасхальные куличи — это один из главных символов Пасхи.
Куличи могут быть разными и разниться между собой, как формой и оформлением, набором и количеством ингредиентов, так и технологией их приготовления.
Именно в процессе приготовления заключается главный секрет, который очень ощутимо влияет на результат готовой выпечки.
Сегодня мы будем готовить пасхальный заварной кулич, его главное превосходство, перед обычным куличом в том, что он долго не черствеет и сохраняет свою свежесть.
Кроме того тесто для заварного кулича готовится особым способом, и пасхальный кулич из него получается удивительно мягким, пушистым, ароматным, красивым и еще очень сочным.
Процесс приготовления довольно длительный, около 11 часов, но результат того стоит, поверьте. Очень советую этот рецепт.
Переходим к делу и начинаем наше праздничное волшебство, готовим:
Пасхальный заварной кулич
Ингредиенты:
- Свежее молоко 2,5-6% жирности — 250 миллилитров;
- Сливочное масло — 130 грамм;
- Яйца куриные — 4 штуки (нам понадобятся 4 желтка и 3 белка);
- Сахар — 225 грамм;
- Мука — 700 грамм;
- Дрожжи свежие прессованные — 25 грамм;
- Сахарная пудра с натуральной ванилью — полторы чайные ложки, цедра из половины большого апельсина;
- Соль — 1/3 ч.л. без горки;
- Сухофрукты и орехи – миндаль и кедровые орешки, цукаты, курага, изюм — 150 грамм;
- Глазурь для украшения — белок яйца, 70 грамм сахарной пудры и лимонный сок.
- Выход — 1,25 кг. — 4 средних кулича и один маленький куличик.
Тесто для заварного кулича
Этап 1: Завариваем муку (мука 50 грамм, сливочное масло 50 грамм, молоко 210 миллилитров)
Выливаем в сотейник молоко, добавляем сливочное масло и ставим на плиту подогревать до закипания. Как только молочно — масляная смесь закипит, сразу добавляем в нее муку и тщательно и активно размешиваем. У нас получится гладкая и густая масса очень приятного цвета и запаха.
Если в молочно — мучной массе после размешивания остались маленькие комочки, то волноваться не стоит, они со временем, разойдутся.
Снимаем сотейник с плиты и оставляем массу остывать до комнатной температуры.
Этап 2: подготавливаем дрожжи (живые дрожжи 25 грамм, молоко 40 миллилитров, сахар — 5 грамм)
В теплом молоке разведем дрожжи и сахар. Поставим молочно — дрожжевую смесь в тепленькое место на 10 минут. За это время разведенные в молоке дрожжи поднимутся высокой шапочкой.
Если у вас нет живых дрожжей, то можете использовать сухие дрожжи — полторы чайные ложки.
Этап 3: Замешиваем опару (первое тесто)
Как только дрожжи подошли шапочкой, а заварное тесто остыло, мы их сразу смешаем, накроем пищевой пленкой и поставим тесто подходить в тепленькое место, примерно, на 1 — 1,5 часа.
Хорошая температура для брожения теста 26 — 30 градусов, можно и немного больше, чем теплее, тем активнее себя ведут дрожжи. Однако, надо следить, чтобы температура не превысила 55 градусов, иначе дрожжи погибнут.
Самый оптимальный температурный режим брожения это 26 — 30 градусов — при нем вкус выпечки получается лучше.
Этап 4: подготавливаем сдобу (сахар 110 грамм, 4 желтка, соль, ваниль, цедра половины апельсина)
Подготовим желтки. Отделим их от белков, разотрем с солью и дадим отстояться. Это простая процедура усилит окрашивающие свойства желтков. Тесто с желтками, которые мы так подготовили, получится желтее.
Когда опара поднимется почти полностью, мы перетираем желтки с сахаром, а затем добавим цедру апельсина (можно цедру лимона) и ваниль.
Этап 3: второе тесто (100 грамм муки)
Поднявшуюся опару (наше первое тесто) размешаем и соединим с половиной приготовленной яично — сахарной смеси. Добавим 100 грамм просеянной муки, хорошо размешаем, накроем пленкой и оставим в теплом месте, чтобы подходило (примерно на 1 час)
Этап 4: третье тесто (сметана 30 грамм, оставшаяся желтково — сахарная смесь, сливочное масло 80 грамм, белки 3 штуки, сахар 110 грамм, белки 3 штуки)
В желтково — сахарную смесь добавим сметану, перемешаем и добавим все в поднявшееся второе тесто.
Размешиваем все хорошенько и по частям начинаем добавлять муку. Как только наше тесто станет довольно плотным, выложим его на посыпанный мукой стол.
Теперь добавляем муку руками и вымешиваем тесто, прежде, чем оно перестанет прилипать к столу и рукам и станет достаточно плотным. Войдет, примерно 200 — 250 грамм муки. Далее вымешиваем тесто для заварного кулича с небольшими порциями муки, как бы потрушиваем его. Это около 80 грамм муки. Примерное время вымешивания 25 — 30 минут.
Теперь мы можем начинать вмешивать в тесто сливочное масло (для этого масло надо предварительно размягчить) Смазываем руки маслом и начинаем вмешивать масло в тесто, в итоге у нас получается эластичное и мягкое тесто, не липнущее к рукам и легко собирающее в шар (вымешиваем с маслом 10 минут)
Взбиваем белки с сахаром в плотную пену и вмешиваем в тесто для заварного кулича, оно намокнет и снова станет жидким. Добавляем муки и вымешиваем, собирая его в шар (время вымешивания 15 минут)
Вымешанное тесто выложим в кастрюлю или высокую миску, накроем пленкой и поставим в теплое место, чтобы оно опять поднялось.
Этап 5:
Обминаем тесто и вводим орехи и сухофрукты.
Подошедшее тесто (примерно ушло 2 -2,5 часа) обминаем.
Погружаем в тесто кулак, а затем, подминающими движениями выпускаем образовавшийся в нем углекислый газ.
Орехи обжарим и измельчим ножом. Сухофрукты замочим в горячей воде, хорошо промоем и высушим бумажным полотенцем. Курагу и цукаты измельчим.
Обжаренные орехи и подготовленные любимые сухофрукты, посыпаем небольшим количеством муки и постепенно вмешиваем их в тесто, вымешиваем 5 минут, главное, чтобы сухофрукты и орешки равномерно распределились в тесте.
Тесто снова вернем в емкость, накроем пленкой и поставим в теплое место.
Этап 6: обминка теста вторая и формовка.
Тесто подошло (поднималось 2 часа) Снова обомнем подошедшее тесто кулаком и руками две минуты.
Подготовим формочки для выпечки куличей: смажем их растительным маслом, на дно выложим кружок пекарской бумаги и посыпаем мукой. Форму перед выкладыванием теста надо прогреть, для этого достаточно поставить ее на минуту в горячую духовку. Форма должна быть теплой, но не слишком горячей!
В подготовленную теплую форму выкладываем тесто, для этого отщипываем кусочек руками. Заполняем форму тестом на 1/3 — так куличи получатся воздушными. Накрываем пленкой и поставим в тепленькое место.
Этап 7: расстойка и выпекание
Настало время подумать о том, что приготовить на Пасху. Всю эту неделю я буду делиться рецептами к Пасхе, которые уже мною опробованы и проверены. Начну с рецепта кулича, который пеку уже четвертый год подряд – всегда получается очень пышно и вкусно. Тесто быстро поднимается и не очень капризное. Единственная особенность: верх куличей зарумянивается не очень равномерно. Но под сахарной глазурью этот нюанс все равно не виден. Хороший рецепт для тех, кто приступает к выпечке куличей впервые.
Кулич заварной
Калорийность на 100 гр – 289
ккал
Как приготовить заварной кулич
Ингрeдиенты:
Ингредиенты:
Мука
– 4
стакана
Молоко
– 2/3
стакана
Дрожжи
– 80
гр.
(живые)
Яйцо
– 8
шт.
Сахар
– 200
гр.
Масло сливочное
– 100
гр.
Цукаты
– 1/2
стакана
Приготовление:
Молоко вскипятить, заварить ½ стакана муки (т.е. всыпать муку в закипевшее молоко), размешать до гладкости, остудить.
Влить дрожжи, разведенные в небольшом количестве теплого молока (молока достаточно 1-2 ст.л.).
Перемешать и поставить в теплое место. Опара получится достаточно густой.После того, как опара подойдет (примерно через 1 час), добавить яичные желтки, растертые добела с сахаром, взбитые в пену белки и дать тесту еще раз пдоняться (45 минут).
Растертые желтки и взбитые белки
Влить растопленное масло, всыпать остальную муку, замесить тесто и хорошо его вымесить, добавить цукаты или изюм.Внимание! Если яйца крупные (например, домашние), то в тесто нужно будет вмешать еще 1/2 стакана муки.
Выложить тесто в подготовленную форму.
Дать тесту подняться.
Выпекают куличи, как правило, в высоких металлических формах. К сожалению, я в Минске так и не смогла найти «правильную» форму для куличей. Поэтому часть делаю в невысоких формах, а для остальной части приспособила высокую эмалированную кружку.
На низ формы я кладу промасленный круг пергаментной бумаги, а бока закрываю пищевой фольгой, смазанной растительным маслом.
Форма заполняется тестом примерно на 1/3, так как оно очень хорошо и быстро поднимется. Точнее взлетает:) Сами увидите.
Форму с тестом после того, как оно поднимется (через 30-45 минут), осторожно и бережно переместить в духовку. Я выпекаю в духовке 20-25 минут при температуре 180 градусов. Тот кулич, который на самой верхней фотографии получился светлее и выпекался 20 минут, выглядит не так румяно и красиво, как более темный кулич, который выпекался 25 минут. Однако по вкусу лучше светлый кулич. Но выбор оттенка за вами.
Верх кулича при выпечке будет зарумяниваться быстро и не очень равномерно. Для того, чтобы избежать этого, после того, как кулич схватится, его можно сверху накрыть фольгой или смоченной в воде бумагой. Однако, я не рискую лезть в духовку и создавать лишние перепады температур, работая с дрожжевым тестом. В любом случае, верх кулича будет закрыт сахарной пудрой и другими украшениями.После того, как кулич будет готов, я не сразу вынимаю его из духовки, а приоткрываю в ней дверь и минуту-другую даю возможность сравняться температурам. Куличи очень бережно вынимаем и даем постоять в формах, пока они не остынут до теплого состояния. Только после этого извлекаем из формы.
Когда куличи совсем остынут, их можно украшать.
И еще, разница в Пасхальном куличе и сдобной булке в том, что куличи пекутся с молитвой. Приятного аппетита!
Как и обещала, сегодня расскажу очень популярный старинный рецепт к Пасхе — заварной кулич. В прошлом году я зарекалась, что остановилась на моем любимом рецепте нежного кулича, и это правда. Но какое то любопытство часто берет надо мною верх, это заставляет искать новые интересные варианты.
заварной кулич рецепт
Заварной кулич намного сложнее в приготовлении, чем мой предыдущий вариант кулича . Его текстура классическая рыхлая, больше рассыпчатая, нежная и не сухая. Он долго не черствеет и остается свежим и на третий день. Он требует больше времени в приготовлении, ведь заварное тесто подымается медленнее, но результат однозначно того стоит!
Я очень люблю праздник Пасхи, как будто что то новое весеннее и светлое зарождается в это время. Весна благоухает своими красками и ароматами, дышит полной грудью. Ветер становится все теплее и нежно играет молодыми лепестками, а запах цветущей вишни так и кружит голову. Хочется остановится и дышать.. мы снова становимся детьми и возвращаемся на маленькую мамину кухню, где она своими нежными руками творит волшебство. Сладкий аромат свежего теста, уже слышен по всему дому, а горсть изюма незаметно становится все меньше, то и дело ручки тянут его в рот. А потом тесто начинает расти, оно уже вылазит за борта вот той эмалированной большущей миски, мама как маленького почему то накрыла его полотенцем, чтобы ему было тепло у нас. Какое счастье отщипнуть краешек сырого теста и незаметно положить в рот, пока никто не заметил. А после у нас будет целое море куличей, больших и маленьких, румяных, золотых, вкусных. Открываешь окно и аромат расплывается по всему двору, и кажется ничего нет лучше в этот момент.
На 3 -4 кулича
Ингредиенты:
- молоко — 250 мл
- дрожжи сухие быстродействующие — 3 ч.л (я использую
Для сахарной глазури
- сахарная пудра - 400 г
- белок яичный - 2 шт
- лимонный сок
*Формы для куличей я покупала на Amazon
- Сливочное масло растопите и дайте остыть. Отделите желтки от белков
- Вот такое приятное тесто у нас получилось. Кладем его в миску и накрываем полотенцем, ставим в теплое место для поднятия. Это займет примерно 3-4 часа, тесто очень здобное и требует больше времени, наберитесь терпения и результат вас обязательно порадует. Тем временем замочите изюм в алкоголе, или просто залейте горячей водой.
- Заполняем форму на 2/3 тестом и даем снова подняться
- Когда тесто поднялось, разогреваем духовку до 180 С (360 F) Яичный желток слегка взбиваем с 1 столовой ложкой воды и смазываем куличи.
- Ставим наши куличи выпекается. Это займет в зависимости от размера 40-70 минут
Для сахарной глазури
И последнее, если этот рецепт вам покажется сложным, если возникают вопросы, не стесняйтесь оставлять вопросы в комментариях, я всегда готова помочь! Вы также можете написать мне на почту, вконтакте или инстаграмм, кнопки соц. сетей есть в правом верхнем углу на сайте. Не забудьте подписаться на новости сайта, введите свой эмейл в форме справа
Мне остается пожелать Вам Светлой Пасхи. Пусть ваши дома наполнятся весной, светом и Божьей благодатью! Желаю вам умиротворения, душевного очищения и светлых мыслей
P.S Если вы приготовите этот кулич по моему рецепту, добавляйте хештэг #mom_story в инстаграм . Я всегда очень рада видеть фото ваших шедевров!
Подготовка
Время приготовления
на 3-4 кулича
Кухня: Украинская
Порций: 4
Ингредиенты
- молоко - 250 мл
- дрожжи сухие быстродействующие - 3 ч.л
- сливки 10% - 200 мл
- сливочное масло -150 г
- яйца - 5 шт
- сахар - 280 г
- ванильный экстракт - 1 ст.л (или 2 ч.л ванильного сахара)
- растительное масло - 50 мл
- лимонная цедра - 1 ч.л
- соль - 1 ч.л
- изюм - 80 г
- алкоголь (ликер, ром, водка) или вода - 50 мл (для замачивания изюма)
- мука - 1 кг (высшего сорта, я использую King Arthur Flour - All Purpose Unbleached)
Для сахарной глазури
- сахарная пудра - 400 г
- белок яичный - 2 шт
- лимонный сок
Способ приготовления
- Молоко вылить в кастрюлю и слегка подогреть, отлить в стакан 50 мл теплого молока, добавить 1 ч.л сахара и дрожжи. Оставить на столе чтобы дрожжи активировались
- Остальное молоко довести до кипения, всыпать 3 столовые ложки муки и активно размешать все венчиком, чтобы не осталось комочков
- Сливки разогреть (в микроволновой печи или в кастрюле) и добавить к заваренной молочной смеси. Все хорошо перемешать и дать немного остыть
- Добавьте подошедшие дрожжи к сливочной заварной массе, накройте полотенцем и оставьте опару для поднятия в теплом месте (это займет 1-2 часа)
- Сливочное масло растопите и дайте остыть. Отделите желтки от белков.
- Взбейте желтки с половиной сахара и с ванильным экстрактом в пышную пену
- Добавьте взбитые желтки к подошедшей опаре и перемешайте. Туда же добавляем растопленное сливочное масло
- Яичные белки взбиваем с оставшимся сахаром
- Добавляем в тесто растительное масло, перемешиваем. Затем добавляем взбитые белки и аккуратно перемешиваем
- Добавляем соль и лимонную цедру, хорошо пересеиваем до однородности. Постепенно добавляем просеянную муку и замешиваем тесто
- Вот такое приятное тесто у нас получилось. Кладем его в миску и накрываем полотенцем, ставим в теплое место для поднятия. Это займет примерно 3-4 часа, тесто очень здобное и требует больше времени, наберитесь терпения и результат вас обязательно порадует. Тем временем замочите изюм в алкоголе, или просто залейте горячей водой. Можно добавить и курагу и цукаты
- Вот фото теста, которое уже подошло
- Далее в подошедшее тесто вмешиваем изюм. Формы для выпечки куличей смазываем сливочным маслом и посыпаем мукой
- Заполняем форму на ⅔ тестом и даем снова подняться
- Когда тесто поднялось, разогреваем духовку до 180 С (360 F) Яичный желток слегка взбиваем с 1 столовой ложкой воды и смазываем куличи. Ставим наши куличи выпекается. Это займет в зависимости от размера 40-70 минут
- Когда верхушка кулича уже достаточно зарумянилась, накройте ее кусочком бумаги для выпечки смоченной и отжатойв воде
- Вот такие красивые заварные куличи у нас получились. Даем им остыть