Избыточная сухость и шелушение кожи является достаточно распространенной проблемой и часто доставляет неудобства людям по причине неэстетичного внешнего вида. Такая кожная реакция вполне может быть симптомом какой-то серьезной болезни, поэтому лучше не оставлять ее без внимания.
Естественные факторы
Иногда шелушение кожи на теле является сравнительно нормальной реакцией организма и может объясняться:
- Недостаточным синтезом кожного сала. Такая особенность кожи считается физиологической и скорректировать ее можно лишь при помощи правильного ухода.
- Истончением липидного слоя эпидермиса. Эта проблема провоцируется избыточным применением разнообразных моющих средств, которые устраняют защитную пленку с кожи, из-за чего она пересыхает. Справиться с таким нарушением также можно путем корректировки ухода.
- Климатическими изменениями. Локальное шелушение кожи (на руках либо лице) может возникать в морозы, а также при воздействии на эти участки сильного ветра. Также подобная проблема (иногда и тотальная - на всем теле) появляется в холода при нахождении в помещениях с пересушенным воздухом.
- Использованием увлажняющих кремовых составов. Обыкновенный увлажняющий крем действительно может стать причиной сухости и шелушения эпидермиса. Ведь он способен поглощать влагу из окружающего воздуха и насыщать ней кожу. А если вокруг слишком сухо, то крем будет выжимать остатки влаги из тканей эпидермиса и отдавать их окружающей среде.
- Воздействием ультрафиолетовых лучей. Достаточно часто после отдыха на морском побережье люди сталкиваются с избыточным шелушением эпидермиса. Так кожа пытается восстановиться после воздействия на нее солнечных лучей.
- Постоянным ношением синтетики. Иногда чувствительная кожа может раздражаться, пересыхать или шелушиться из-за контакта с не слишком качественной одеждой.
Стоит признать, что тотальное и выраженное шелушение чаще всего является признаком какого-то нарушения. Определить причины такого явления у взрослых или деток под силу опытному дерматологу.
Что делать?
Если шелушится кожа на теле из-за естественных факторов, нужно:
- Озаботиться организацией правильного ухода за телом. Не применяйте ежедневно моющие средства и мочалку (а лишь 2 раза в неделю), откажитесь от использования спиртосодержащих лосьонов и скрабов.
- Пить достаточное количество обыкновенной чистой воды - минимум 1,5 литра на день.
- Увлажнять воздух в помещении при помощи специального прибора, а также проводить регулярную влажную уборку.
- Носить одежду из натуральных материалов.
- Использовать защитные кремы перед выходом на улицу, а на пляже обязательно применять средства с высокой SPF защитой.
- Подобрать питательный и увлажняющий крем, который будет полностью покрывать потребности кожи. Используйте кремы не только для лица, но и для всего тела. Шелушащуюся кожу нужно питать регулярно, желательно дважды в день.
- Периодически принимать поливитаминные лекарства (особенно зимой и после болезней).
- Правильно и сбалансировано питаться.
- Отказаться от вредных привычек.
Если несмотря на все принимаемые меры кожа остается аномально сухой и шелушится, обратитесь к дерматологу. Возможно, причина такого симптома кроется в каких-то проблемах со здоровьем.
Патологические причины
Есть много объяснений тому, почему кожа тела шелушится. Такой симптом может возникать из-за:
- Дефицита витаминных и минеральных элементов.
- Аллергических реакций.
- Нарушений в работе пищеварительного тракта.
- Гормональных колебаний.
- Гельминтозов.
- Сахарного диабета.
- Сухой экземы.
- Ихтиоза.
- Псориаза.
- Перенесенной скарлатины.
- Себорейного дерматита.
- Грибковых поражений и пр.
Диагностировать проблему, вызвавшую шелушение эпидермиса, можно при помощи разнообразных исследований кожи и крови. После выявления причины есть шансы успешно восстановить нормальное состояние тела.
Гиповитаминоз
Кожа является самым крупным органом нашего тела, и она одной из первых реагирует на нехватку разнообразных питательных веществ в организме. Попробуем разобраться, каких нутриентов не хватает эпидермису:
- Если тело покрывается сухими участками и шелушится, а после водных процедур часто появляется чувство стянутости и дискомфорта, возможно, причина этому - дефицит витамина А с каротином. Данные нутриенты важны для полноценной деятельности потовых желез, которые поддерживают нужный уровень влаги в коже и обеспечивают ее эластичность.
- Если кожа становится неприятно шершавой, возможно ей не хватает витамина В3, а также белков, в частности, незаменимой аминокислоты триптофана. Также возможным виновником такой симптоматики может быть витамин РР.
- Шелушение по всему телу, которое сопровождается бледностью и землистостью кожи, может объясняться выраженным дефицитом витамина В2. При его нехватке также часто появляются трещинки в уголках рта.
- Если кожа сухая, шелушащаяся, кажется не такой упругой, как раньше, а также заметно увядает, вполне может быть, что ей не хватает обычной аскорбиновой кислоты с цинком.
- Еще одним возможным виновником сухости эпидермиса может быть витамин В12.
- Потеря эластичности, провисание и нездоровая окраска эпидермиса в сочетании с шелушением может сигнализировать о недостатке железа.
- Состояние кожи напрямую связано с достаточным поступлением в организм витамина Е. Если вы едите маловато полезных жиров, возможно именно это послужило причиной появления шелушений. При дефиците витамина Е кожа быстро стареет, на ней долго заживают ранки.
Самостоятельно довольно сложно выявить, нехватка какого именно вещества стала причиной шелушащейся кожи. Поэтому при развитии такой проблемы не лишним будет пропить курс поливитаминов.
Аллергические реакции
Это один из наиболее вероятных ответов на вопрос, почему шелушится кожа. Пересыхание эпидермиса может возникать при различных видах аллергии - пищевой, контактной, лекарственной и пр. Индивидуальная непереносимость часто вызывает шелушение кожи предплечий и щек (особенно у детей). Чаще всего такой симптом не является изолированным, а дополняется:
- Прочими нарушениями в состоянии кожи. Чаще всего наблюдаются высыпания, покраснения, зуд. Сухость иногда появляется после стихания яркой симптоматики, когда сыпь исчезает.
- Системными проявлениями аллергии, например, чиханием, насморком, слезотечением, покашливанием.
- Нарушениями в работе пищеварительного тракта, в частности, дискомфортом, метеоризмом, запорами или жидким стулом (иногда такие проблемы чередуются).
Диагностировать само наличие аллергии на сегодняшний день не является проблемой. Гораздо сложнее бывает выявить, на что именно она возникает. Справиться с этой задачей поможет врач-аллерголог.
Дисбактериоз
Несмотря на то, что дисбактериоз не является официальным диагнозом во всем мире, несбалансированность полезной микрофлоры в пищеварительном тракте может отрицательно сказываться на работе кишечника и иммунитета, нарушать самочувствие и состояние кожи. Такое патологическое состояние чаще всего провоцируется потреблением антибактериальных препаратов, но его могут вызвать и прочие факторы, в частности, сопутствующие патологии ЖКТ, перенесенные кишечные инфекции, смена рациона питания и пр. Заподозрить наличие такой патологии можно по:
- Вздутию живота.
- Периодическому жидкому стулу или запорам.
- Тошноте.
- Появлению симптомов аллергии на привычную пищу.
- Общему недомоганию, вялости.
Кожа при дисбактериозе может пересыхать, шелушиться, покрываться высыпаниями, становиться откровенно проблемной и менять свой тип. Справиться с проблемой можно путем приема специальных лекарств-пробиотиков, которые населяют кишечник полезной микрофлорой.
Гормональные колебания
Естественные перепады уровня гормонов и разные эндокринные недуги могут сказываться на состоянии кожи. Чаще всего сухость кожи возникает при сниженной выработке эстрогена, который регулирует полноценный синтез кожного жира. Подобная проблема может появляться:
- В период менопаузы и климакса. Наступление этого периода в жизни женщины обычно происходит ближе к 50 годам (но возможен и ранний климакс). Заподозрить приближение менопаузы можно по нерегулярности менструального цикла, приливам жара, перепадам настроения и пр.
- При недугах органов эндокринной системы, в частности, яичников, щитовидки, надпочечников и даже гипофиза. Такие патологии часто вызывают и прочие нарушения, например, перепады настроения, изменения массы тела, сбои менструального цикла и пр.
Чтобы справиться с естественным снижением эстрогена в период наступления климакса, женщинам обычно рекомендуют принимать фитогормоны - лекарства на растительной основе. Они помогают уменьшить неприятную симптоматику менопаузы, в том числе и улучшить состояние кожи тела.
Лечение недугов эндокринной системы осуществляется исключительно под контролем специалистов - гинеколога или эндокринолога. Терапия чаще всего подразумевает прием гормональных медикаментов.
Гельминтозы
- Повышению температуры.
- Частому кашлю.
- Рвоте, болезненности в животе, жидкому и частому стулу.
- Нарушениям аппетита.
- Головной боли.
- Кожным реакциям (сыпи, шелушению, покраснениям и пр.).
- Появлению частых болезней вследствие снижения иммунной активности.
Сахарный диабет
Повышение уровня сахара в крови при развитии сахарного диабета сопровождается выделением значительного количества мочи и потерей жидкости. В результате этих процессов происходит тотальное обезвоживание кожного покрова, нарушение деятельности сальных, а также потовых желез. Эпидермис сильно пересыхает и шелушится, впоследствии может растрескиваться и инфицироваться. Типичные проявления сахарного диабета:
- Сильная жажда.
- Повышенное мочеиспускание.
- Потеря массы тела.
- Чувство усталости, сонливости.
- Повышенная раздражительность.
- Парестезии - покалывания и нарушения чувствительности в пальцах, а также онемение конечностей.
Единственный способ справиться с сухостью кожи при диабете - контролировать уровень сахара в крови и предупреждать его повышение. Всем пациентам с таким диагнозом необходим особенный уход за эпидермисом, постоянное увлажнение и питание.
Растрескавшаяся экзема
Этот недуг также носит наименование сухой либо астеатотической экземы. При его развитии:
- Кожа пересыхает по всему телу. На ней виден кожный рисунок.
- Развивается воспалительный процесс в эпидермисе.
- Кожа становится красноватой, со временем покраснение прогрессирует, на теле возникают экзематозные папулы ярко-красной окраски.
- Эпидермис при прогрессировании недуга покрывается трещинками - мелкими, но достаточно глубокими и, чаще всего, болезненными. Визуально кожа похожа на старый растрескавшийся фарфор.
- Возможно отделение экссудата (мокнутие) на фоне воспалительного процесса, а также формирование корочек.
Терапия сухой экземы носит симптоматический характер и направлена на глубокое увлажнение и смягчение эпидермиса кремами, маслами и мазями. Для купирования воспалительных процессов используются гормональные лекарства, назначенные врачом.
Ихтиоз
Сильное шелушение кожи по всему телу может быть признаком ихтиоза. Это наследственный недуг, механизм развития которого связан с нарушениями обменных процессов. Ихтиоз проявляется в раннем возрасте и не заметить его возникновение невозможно. Типичные признаки:
- Пересыхание и шершавость эпидермиса.
- Появление на коже мелких чешуек, которые плотно касаются друг друга (как чешуя). Они могут быть окрашены в белесые либо серо-черные тона.
- Поражение внешней стороны разгибательных поверхностей.
- Появление прочих проблем со здоровьем, в частности, нарушений нормального состояния волос, ногтей и зубов.
Вылечить ихтиоз невозможно. Лечение данного недуга направлено на улучшение состояния кожи и организма в целом. Прогноз чаще всего является неблагоприятным, так как даже не слишком выраженные проявления болезни обычно впоследствии дополняются серьезными осложнениями.
Псориаз
Это достаточно распространенный неинфекционный хронический недуг, причины развития которого до сих пор не слишком понятны медикам. Распознать его не представляет труда, при такой болезни:
- Кожные покровы шелушатся не полностью, а лишь на отдельных участках.
- Типичная локализация проявлений псориаза - волосистая часть головы, локтевые суставы, коленки, а также кожные складки. Возможно поражение предплечий, голеней, стоп и пр.
- На теле формируются бляшки-пятна красной окраски, которые неприятно и навязчиво зудят.
- На поверхности пятен формируются плотные чешуйки.
- Симптомы то обостряются, то затихают. В период ремиссии кожа может казаться практически здоровой.
Лечение псориаза должно носить комплексный характер. Пациентам необходимо обязательно придерживаться диеты, а также постоянно ухаживать за кожей с использованием смягчающих, противовоспалительных и кератолитических средств. Во время обострения применяются гормональные лекарства.
Перенесенная скарлатина
Как известно, скарлатина является типичным детским инфекционным недугом, вызываемым стрептококками, но бывает и у взрослых. Для нее типична лихорадка, мелкоточечная сыпь, общая интоксикация, а также проявления ангины. Далеко не каждый человек знает, что после перенесенной скарлатины кожа активно шелушится и даже начинает облазить. Этот специфический симптом:
- Возникает после того, как пройдет сыпь. Обычно шелушение начинается спустя две недели от начала недуга.
- Локализуется практически по всему телу.
- Начинается с кончиков пальцев на ладошках и стопах. В этих участках шелушение является крупнопластинчатым.
- Начинается с шеи и кожных складок на других участках тела, после распространяется. Кожа туловища, шеи и ушных раковин шелушится отрубевидно.
Шелушение кожи после скарлатины не требует никакого направленного лечения, считается естественным, нормальным и преходящим явлением. Можно лишь увлажнять и защищать эпидермис при помощи мази с декспантенолом (Бепантена и пр.).
Себорейный дерматит
Одна из возможных причин шелушащегося эпидермиса - развитие себорейного дерматита. Данный недуг развивается на тех участках кожи, где находится множество сальных желез, и провоцируется условно-патогенным микроорганизмом, который в норме присутствует на коже у каждого из нас. Типичные проявления себорейного дерматита:
- Постепенное возникновение симптомов и их медленное прогрессирование.
- Появление на участках поражения желтовато-красных шелушащихся пятен и пузырьков.
- Объединение образований в шелушащиеся жирные бляшки.
- Появление мелкой перхоти, которая затем может становиться крупнопластинчатой и даже формировать плотные корки.
- Возникновение трещинок в кожных складках.
Чаще всего проявления себорейного дерматита локализуются на голове (волосистой части и лице), но могут затрагивать и туловище. Лечение носит комплексный характер: пациентам нужно придерживаться диеты, нормализовать работу ЖКТ, применять системные лекарства для улучшения состояния кожи, а также правильно ухаживать за проблемным эпидермисом. Могут использоваться противогрибковые и антибактериальные лекарства.
Грибковые заболевания
Чаще всего такие недуги не поражают все тело, а проявляются лишь на отдельных участках (голове, стопах, ладонях и пр.). Шелушение кожи может начинаться на самых ранних стадиях развития болезни. В это время грибковые недуги отлично поддаются лечению, поэтому такой симптом следует рассматривать, как повод для визита к дерматологу. Прочие возможные проявления таких болезней:
- Трещинки в местах кожных складок и сгибов пальцев.
- Изменение окраски эпидермиса и пр.
- Формирование пятен с четкой границей (если речь идет о лишае).
Лечение грибковых болезней различного типа заключается в местном или системном использовании антимикотических (противогрибковых) лекарств. Параллельно больным нужно придерживаться диеты и обязательно укреплять иммунитет.
С такой проблемой, как появление шелушащихся пятен на поверхности кожи разных частей тела знаком, наверное, каждый взрослый человек. Да и у детей подобные аномалии встречаются тоже довольно часто. При этом пятнышки могут иметь абсолютно разный размер и цвет, а также причинять массу неприятностей своему обладателю.
Чтобы не упустить тот момент, когда нужно бить тревогу и бежать к врачу, необходимо знать, почему пятна на теле чешутся и шелушатся, а также по какой причине они вообще могут появиться.
Причины появления пятен на теле
Как правило, пятна на теле, которые шелушатся и чешутся, появляются на поверхности эпидермиса спонтанно. То есть, человек поначалу может даже не заметить этого, приняв зуд за проявление аллергической реакции. Но хуже всего – это то, что многие люди не придают этому значения, надеясь на «авось само пройдет». А тем временем, аномалия и не думает исчезать. Наоборот, она начинает распространяться на здоровые участки кожи.
Однако есть пятна, которые не кроют в себе никакой опасности, поэтому паниковать из-за развития «смертельной» болезни не стоит. Чтобы понять, несет ли какую-либо угрозу сухое пятно на коже, необходимо для начала понять, как оно может себя проявить.
Тревожные симптомы могут быть следующими:
- шелушащееся пятно на коже стремительно увеличивается в размерах;
- эпидермические покровы начинают чесаться, а затем – слезать;
- пятна периодически исчезают и появляются снова, причем на тех же местах, что и раньше;
- шелушение на коже в виде пятна не проходит на протяжении нескольких недель;
- пятна появляются у людей, контактирующих с основным носителем заболевания;
- кожа трескается, образуя мокнущие ранки.
Сухое пятно на коже, которое шелушится и доставляет массу хлопот, может появиться по целому ряду всевозможных причин и факторов. Они могут, как свидетельствовать о серьезных проблемах со здоровьем дермы, так и не быть с ними связанными никоим образом. Давайте рассмотрим самые вероятные и часто встречающиеся аномалии, приводящие к появлению шелушащихся пятен на теле.
- Аллергические реакции. Одной из самых распространенных причин появления покраснений на лице и теле является именно аллергия. При этом она может быть сезонной или постоянной. Аллергики, к сожалению, вынуждены быть всегда начеку, поскольку организм может резко реагировать на различные раздражители не только при помощи появления покраснений и зуда на коже, но и вызывать более серьезные осложнения (отек Квинке).
- Грибковые инфекции, которые сопровождаются зудом, шелушением и появлением на коже «ребристой» поверхности – чешуек. Если грибок не лечить, он может перейти в хроническую форму, а это может существенно снизить качество жизни больного.
- Сильные и частые стрессы.
- Повышенная иди, наоборот, пониженная влажность воздуха.
- Длительное воздействие на кожу лица низких или слишком высоких температур.
- Дерматологические заболевания.
- Проблемы со щитовидкой.
- Патологии, связанные с нарушением работы эндокринной системы (сахарный диабет 1 и 2 типов и т. д.).
- Заболевания ЖКТ.
- Авитаминоз.
- Аутоиммунные заболевания.
- Раздражение кожных покровов вследствие неправильно подобранных косметических средств для лица.
- Длительное воздействие на эпидермис УФ лучей.
Это только общие причины, по которым кожа может шелушиться пятнами на теле. Однако каждая из разновидностей пятен имеет свои особенности и провоцирующие факторы, поэтому давайте рассмотрим их более детально.
Появление белых пятен на теле и их особенности
Белые шелушащиеся пятна на коже могут появляться по причине нарушения выработки организмом такого вещества, как меланин. Он отвечает за цвет кожных покровов, и под воздействием определенных факторов может произойти нарушение его концентрации. Зачастую такое случается, когда человек долго находится на солнце.
Белые шелушащиеся пятна на коже, которые не чешутся, не должны вызывать у вас особого беспокойства. Это не признак заболевания, а только ответ организма на такой мощный раздражитель, как солнечные лучи. Даже люди, кожа которых не является сверхчувствительной, не застрахованы от появления таких участков.
Лишай – это заболевание, при котором у человека появляются сухие шелушащиеся пятна на коже. Вызван он грибковой инфекцией, бороться с которой необходимо сразу после появления первых тревожных симптомов. В противном случае, можно получить неприятный бонус в виде хронических микозных патологий.
Красные пятна, вызывающие шелушение кожи
Шелушащиеся красные пятна коже красного или розового цвета могут стать следствием множества различных негативных воздействий. Одним из самых частых провокаторов такого рода пятен является аллергия на продукты питания, пыль, пыльцу растений и т. д.
Помимо шелушения и красных пятен, при аллергии в пораженных зонах появляется мелкая сыпь. Она может быть пупырчатой или в виде маленьких прыщиков, и сопровождаться сильным зудом.
Розовый лишай – еще одна причина, по которой может появиться красное пятно на коже, которое чешется и шелушится. Данным заболеванием можно заразиться при контакте с уличными животными, а также с человеком, который является носителем данного заболевания.
Что бы ни послужило причиной появления на лице сухих пятен, которые шелушатся и вызывают зуд, пациенту обязательно нужно обратиться к дерматологу. После прохождения всех необходимых диагностических манипуляций можно будет говорить не только о наличии того или иного заболевания, но и о его быстром, а главное, эффективном лечении.
Методы избавления
Если на лице или теле красные пятна чешутся и шелушатся, то не стоит пускать ситуацию на самотек. Пусть лучше ваша тревога окажется беспочвенной, чем потом вы пожалеете о том, что не обратили внимания на подобную аномалию. Для проведения диагностики необходимо обратиться за консультацией к дерматологу.
Как правило, причину появления красного шелушащегося пятна на коже врач сможет установить при визуальном осмотре и устном опросе пациента. Сбор анамнеза помогает решить многие неприятные проблемы, связанные с кожными патологиями, поскольку в ходе него выясняются важные детали (они были рассмотрены ранее).
Борьба с аллергией
Красные пятна и шелушение кожи на лице, являющееся признаком аллергической реакции, требует немедленного медицинского вмешательства. С целью купирования неприятных и опасных симптомов применяются специальные антигистаминные препараты. Они быстро убирают покраснение, зуд, жжение и отек слизистых оболочек, если таковой имеется.
Помимо этого, отлично справляются с аллергическими сухими пятнами на теле, которые шелушатся, лекарственные растения: череда, ромашка, календула. Их стоит применять в форме отваров или настоев для протираний проблемных участков эпидермических покровов.
Ультрафиолетовое излучение
Если эпидермические покровы «обгорели» на солнце, у человека могут появиться красные пятна на теле, которые шелушатся и горят. Такое состояние крайне неприятное и опасное, поэтому с ним необходимо бороться всеми доступными методами. Прежде всего, их нужно попытаться предотвратить с помощью использования солнцезащитных кремов для лица и тела.
Важно! Подбирать крем от УФ излучения нужно только в соответствии с типом кожи. От этого зависит pH косметического средства и, соответственно, его эффективность.
Аутоиммунные заболевания
Красная волчанка – довольно серьезная причина, по которой появляются красные пятна на лице и теле, и шелушится кожа. Это очень опасное заболевание, при котором происходит серьезный сбой в организме. Вследствие этого, он начинает воспринимать собственные иммунные клетки за чужеродные, и начинает с ними активно бороться.
Такие сухие шелушащиеся пятна образуются на лице, в ушных раковинах, на шее и голове. После таких пятен на коже остаются рубцы, с которыми очень трудно бороться. Для полного излечения заболевания может потребоваться серьезная терапия, поэтому данным вопросом должен заниматься квалифицированный специалист.
Грибок на теле
Круглые пятна на коже, которые шелушатся и имеют ребристую поверхность, характерны для грибка. Чтобы избавиться от него, необходимо применять специальные противогрибковые мази – Экзодерил, Ламизил, Микозан и др. Выбор препарата зависит от локализации очага инфекции, а также от того, насколько тяжелой она является.
Помимо всего прочего, практически все противогрибковые лекарства содержат антибиотик, поэтому самолечением лучше не заниматься. Это может привести к развитию побочных эффектов.
Что делать, если красное пятно на шее или других участках тела чешется и шелушится? Прежде всего, не трогать его руками, и уж тем более не расчесывать. Такие действия могут привести к распространению инфекции и, как следствие, заражению здоровых участков кожи.
Иногда за кружкой пива или просто “в охотку” съедая вяленную рыбку возникает вопрос, а полезно ли это или может от сушёной рыбы больше вреда, чем пользы?
По сути, в процессе приготовления вяленно-сушёной рыбы с ней происходят 2 процесса: воздействие соли и процесс высыхания без термообработки. А значит оценив ценность рыбы как продукта в целом нужно посмотреть чего лишают или что добавляют в рыбу эти процессы. Расставим точки над i.
О пользе рыбы в целом
Биоценность белков рыбы весьма высока и по многим показателям превосходит белок мяса – белки рыб легче перевариваются и усваиваются организмом. Жир рыбы так же весьма полезен, он содержит много витамина “А” и значительное количество важных поли-ненасыщенных жирных кислот, и является мощным профилактическим-лекарственным средством. Энергетическая ценность рыбы несколько ниже, чем мяса, поэтому рыба должна присутствует в рационе тех, кто хочет похудеть. В 100 гр. говядины содержится 19 % белка, 10% жиров, 0,5 - углеводов, калорийность = 166 ккал. А в 100 гр. речной рыбы в среднем содержится 16% белка, 3%жиров, 0,1 %углеводов, калорийность всего около 95 ккал.
По питательности рыба успешно соперничает с известными сортами мяса, но при этом легче и быстрее усваивается организмом человека, что активно используется при диетическом питании. Рыба содержат необходимые нашему организму микроэлементы, аминокислоты, жиры, белки и витамины. Рыбы средней полосы России относятся в основном к маложирным, за исключением, таких пород как чехонь и уклейка. По количеству белков хищные породы рыб, например, превосходит курятину, а выращиваемые в рыбных хозяйствах породы такие как карп - свинину и говядину. Кроме того рыбное мясо содержит: калий, кобальт, магний, кальций, бор, марганец, бром, железо, медь, фосфор и другие без которых наш организм не может нормально функционировать, причём эти элементы в рыбе не разрозненны, как в иных продуктах, а находятся в общем наборе.
Так, фосфор необходим нам для работы клеток ЦНС. Недостаток его вызывает вялость, быструю утомляемость, снижает иммунитет. Фосфор требуется для нервной ткани, его соли участвуют в формировании зубов, ногтей, волос и костей, регулируют обмен углеводов в организме. Калий усиливает сердечные сокращения, способствует выведению из организма воды и хлористого натрия, а значит частично компенсирует попадание в организм пищевой соли при употреблении сушёной солёной рыбы. Содержащийся в морской рыбе йод, в частности, необходим для нормальной функции щитовидной железы. Следует отметить, что в мясе пресноводных рыб, в отличие от океанических, йод и бром отсутствуют практически полностью.
Мелкая рыбёшка, которую сушёную иногда едят с костями, являются богатым источником кальция. Мелкие экземпляры рыбы не только более вкусны, но и более ценны: они особенно богаты кальцием и фосфором, мелкая рыба богата еще и фтором, хорошо защищающим наши зубы от порчи.
Хотя состав полезных веществ в рыбе подвержен и сезонным колебаниям, а так же зависит от возраста и пола, условий обитания и кормовой базы водоема. Наиболее обедненной и истощенной рыба бывает в период икромета и сразу после него. Осенью перед зимовкой и ранней весной перед нерестом рыба более полно содержит в себе питательные вещества. .
Нынешняя медицина использует большое количество веществ, получаемых из рыбы. Широко используют в медицине рыбий жир в котором в частности содержатся уникальные эссенциальные полиненасыщенные жирные кислоты группы омега-3, которых не встретишь в других продуктах. Научно установлено, что ткани многих видов рыб обладают антибактериальными свойствами, что в немалой степени способствует как раз приготовлению рыбы методом её вяленья. Из рыбы изготавливают панкреатин, инсулин другие лекарства.
Но как мы уже говорили носки это классика, а истенное дущевное равновесие вашему мужчине если он любит попить пивка будет букет из великолепной вяленной или сушёной рыбы! Разумеется приложением к нему на вечер должны быть пиво и футбол по телевизору в вашей компании!
Вяленье и сушка рыбы. Тонкости и рецепты.
Итак если с пользой рыбы всё понятно. Теперь поговорим о процессе её приготовления. Здесь сразу обозначим, что вяленная и сушёная рыба это два совершенно разных способа её приготовления.
Вяление, это засушивание и ферментация продукта под прямым действием солнечных лучей. В идеале, при достаточно сухом климате, вяленную рыбу почти не солят, добавляя соль лишь для вкуса, а не как консервант.
Именно под действием солнечных лучей в составе белков, жиров и углеводов происходят определённые химические изменения в вяленной рыбе (как впрочем и в мясе и фруктах). Жиры, при вялении равномерно перераспределяются по всей мышечной ткани, придавая рыбке более аппетитный вид и вкус по всем её частям, чем тот, что имеет её сушённый аналог. Белки и углеводы, под действием ферментов, содержащихся в рыбе, объединяются в полноценные пищевые комплексы, способные выдерживать агрессивные условия окружающей среды и приобретают особенную ценность.
Именно эти химические процессы отличают вяление от более быстрого, но и менее предпочтительного с гастрономической точки зрения процессасушения. При сушке продукт зачастую просто находится в хорошо проветриваемом помещении без доступа солнечных лучей. И, в нём не происходит ни перераспределения жира, ни ферментационных превращений.
Но самое главное при вялении – это усиленное солнцем выделение влаги из продуктов. В результате которого, за несколько десятков часов рыба теряет столько влаги, что оставшегося её количества не достаточно имеющимся в продукте бактериям для продолжения их жизнедеятельности. Бактерии, при завершении процесса вяленья продукт испортить не смогут, а сами вяленые изделия в сухом прохладном месте могут храниться ещё очень продолжительное время.
Теперь о соли. Так как она в той или иной пропорции как правило всё равно присутствует как в вяленной так и в сушёной рыбе она однозначно оказывает воздействие на продукт. Как таковая соль не обесценивает питательные качества рыбы, но свойства сушёной и вяленной рыбы снижаются из-за процесса приготовления, так как питательные вещества (белки, жиры, минеральные вещества) из рыбы переходят в тузлук (смесь клеточного сока и соли) при её засолке. Перед вывешиванием на просушку соленую рыбу как правило вымачивают в воде, при этом теряется еще некоторая часть питательных веществ, поэтому вкусовые достоинства и питательная ценность вяленно-сушёной рыбы, значительно ниже, чем свежей, но тем не менее сушёная рыба все же полезна.
Следует отметить как и любой продукт содержащий значительное количество соли, сушёно-вяленная рыба не рекомендуется в большом количестве при ряде заболеваний, а именно гипертонии и болезням почек, хотя и на этот счёт есть обратные исследования, например, те которые провёл и успешно внедряет в жизнь иранский врач и учёный Ферейдон Батмангхедж – лечащий солью.
А ещё чтобы высушить рыбу, сохранив ее от мух и ос, советуем присмотреться вот к таким сушилкам для рыбы – зарекомендовали себя просто отлично!!