Рецепт домашнего вина из варенья с дрожжами. Вино из вишневого варенья. Вино из старого варенья

У каждого из нас, если провести ревизию у себя в погребе или кладовке можно найти несколько баночек старого, возможно уже забродившего, варенья, которые уже никто не будет кушать, но не спешите выбрасывать такую находку, ей еще можно дать вторую жизнь. Старое забродившие варенье это отличное сырье для приготовления домашнего вина. Мы уже рассказывали, теперь пришла очередь удовлетворить потребности людей которые предпочитают менее крепкие напитки, и рассказать несколько простых рецептов, как сделать вино из варенья в домашних условиях.

Рецепт вина из старого варенья

Нам понадобится:

1 литр варенья;
1 литр воды;
100г. изюма.

Очень часто люди спрашивают, а какое варенье лучше использовать, тут нет однозначного ответа, ведь на вкус и цвет товарища нет. Можете брать любое: яблочное, малиновое, абрикосовое, слив, клубничное и других фруктов. Единственное, что следует сказать, ну нужно смешивать разные виды варенья так как вино потеряет свой оригинальный вкус и аромат.

Изюм мы будем использовать в качестве дрожжей, потому что на его поверхности живут бактерии, которые помогают брожения. Обычные же дрожжи использовать не желательно, в таком случае у нас может получиться не вино, а обычная брага. В продаже бывают специальные винные дрожжи, но их очень сложно найти и изюм отличная им альтернатива. Самое главное не мыть его перед добавлением, так как мы смоем все необходимые нам бактерии.

Любителям десертных вин, следует еще включить в этот рецепт сахарный сироп, который необходимо добавить в вино непосредственно перед самим брожением. Сахарный сироп готовиться в пропорции 250 грамм сахара на пол литра воды.

Приготовление:

Рецепт вина из варенья без сахара

Если вам не хочется долго ждать и рецепт, описанный выше, вам не подходит, предлагаем вам приготовить другой, относительно быстрый рецепт вина из старого варенья без добавления сахара. Его приготовление у нас займет примерно полтора месяца.

Ингридиенты:

3 литра любого старого или забродившего варенья;
5 литров воды;
Горсть изюма.

Приготовление:

Смешиваем воду и варенья и кипятим на медленном огне в течении 3-4 минут постоянно перемешивая. Снимаем с огня и даем остыть, после чего переливаем в емкость, в которой будет происходить брожение и добавляем изюм. Заполняем ее таким образом, чтобы пятая часть оставалась пустой.

Что бы перекрыть доступ кислорода к вину ставим гидрозатвор или надеваем резиновую перчатку с дырочкой. В течении всего времени брожение, а это примерно полтора месяца емкость не открываем. Как только перчатка сдуется или с гидрозатвора перестанет выходить воздух, это явный признак, что брожение закончилось и наше вино из старого варенья готово. Нам только осталось аккуратно слить его с осадка и разлить по бутылкам.

Следует отметить, что в отличии от гидрозатвора, медицинская резиновая перчатка это одноразовое устройство и каждый раз при приготовление вина она должна быть новой.

Рецепт домашнего вина из варенья с дрожжами

Старое или забродившие варенье -1 л
Стакан риса;
20 г – свежих дрожжей;
Кипяченная вода -1 литр.

Как приготовить:

Сам процесс мало отличается от первого рецепта, только ингредиенты немного другие.

Готовим трех литровую банку: моем содой, ошпариваем кипятком.
Добавляем рис (в качестве альтернативы можно использовать пшено, но рис все же более предпочтительней), дрожжи и заливаем водой.
Надеваем перчатку или гидрозатвор и ставим в темное теплое место для брожения.
Как только выпадет осадок и вино стане прозрачным сливаем его с осадка и ставим в холодильник на 2-3 дня, после чего вино можно считать готовым.
Если напиток получился не очень сладким то в него можно добавить немного сахара, в расчете 20 г. на литр.

Выше мы писали, что дрожжи для приготовления вина использовать крайне не желательно, но этот рецепт довольно часто встречается в интернете, хотя сам я его еще не успел испытать. Так что если приготовите, буду рад увидеть ваши отзывы под этой статьей.

Советы по приготовлению вина из варенья в домашних условиях

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Shift + Enter или

Часто прилежная хозяйка не знает, что делать с запасами варенья, которые годами пылятся на полках подвала или кладовой, начиная засахариваться или бродить. Между тем, им можно найти применение – сделать домашнее вино из варенья. Для них отлично подойдет и обычное варенье, и засахарившееся, и даже продукция с признаками брожения.

Что нужно для того, чтобы приготовить вино

Прежде чем сделать вино из варенья в домашних условиях, нужно подготовить емкость для брожения. Ее объем зависит от того, сколько продукции вы планируете переработать. В среднем, на литр варенья нужно такое же количество воды. В емкости необходимо оставить достаточно места для выделяющихся пены и углекислого газа. Желательно, чтобы емкость была стеклянная, так как самодельное вино вступает в реакцию с металлом и полимерами, приобретая запах пластика или железа. Лучше всего подойдет стеклянная бутыль емкостью 3 или 10 литров.

Забегая вперед, нужно сказать, что и разливать домашнее вино из старого варенья нужно в стеклянные бутыли или . Пробки для укупоривания такого вина лучше всего подготовить корковые. С ними вино «дышит», стабилизируется надежнее всего. Поскольку лучше всего домашнее вино из варенья, рецепт приготовления которого приводится ниже, хранится в темном месте, то и бутылки для его розлива лучше подбирать из темного стекла.

Без чего невозможно приготовление вина из варенья, так это без водного затвора, который:

служит для отвода углекислого газа, получающегося в процессе брожения;
препятствует попаданию в емкость кислорода;
является индикатором для перехода к следующему этапу.

Его можно приобрести в магазине хозяйственных товаров, а можно сделать своими руками. Виды водных затворов:

Когда все приготовления закончены, можно подумать о том, как сделать домашнее вино из варенья.

Этапы приготовления

Сырье, из которого готовится самодельное вино, должно быть без плесени. Это единственное обязательное требование, так как в этом случае качественный продукт просто не получится. Можно ставить вино на варенье из разных видов плодов и ягод, такое ассорти обогатит домашнее вино из старого варенья оригинальным вкусом и ароматом.

Технология изготовления вина из варенья в домашних условиях достаточно проста. Она состоит из нескольких этапов:

1.В смесь из равного по массе количества варенья и теплой кипяченой воды (1:1) нужно добавить сахар и все размешать. Количество сахара – стакан на 6 литров смеси.
2.В этот раствор добавляют пару горстей (200-250 г) немытого изюма или такого же немытого винограда. Особые винные дрожжи на поверхности ягод запускают естественный процесс брожения, который и распространяется на варенье.
3.Емкость со смесью устанавливается в темное и теплое место.
4.После того, как вся мезга поднимется кверху, ее аккуратно отделяют, а сусло процеживают в чистую бутыль или банку. Классический рецепт домашнего вина из варенья предусматривает на этом этапе добавление в сусло такого же количества сахара.

5.На горлышко бутыли устанавливается водный затвор любой доступной конструкции.
6.Брожение продолжается в теплом и темном месте при t +25+27⁰C. О его окончании можно судить по тому, что пузырьки углекислого газа перестали выделяться.
7.Стараясь не потревожить осадок, получившийся продукт осторожно разливают по бутылкам при помощи тонкой трубочки. Для более тонкой очистки можно использовать фильтр.
8.Бутылки укупоривают пробками и оставляют для дозревания их содержимого еще на 2 месяца в прохладном темном месте.

Процесс изготовления вина из варенья в домашних условиях можно считать законченным.

А если оно забродило?

Как приготовить домашнее вино из варенья, которое забродило? Вино на забродившем варенье получается
ничуть не хуже, чем на обычном или засахарившемся сырье. Зная, как делать такое вино, можно не выбрасывать бракованный продукт, а творчески его переработать.

Ингредиенты:

Любое забродившее варенье – 3 литра;
Теплая кипяченая вода – 3 литра;
Сахарный песок – 400 г;
Изюм, свежий виноград – 100-200 г.

При меньшем количестве исходного сырья количество остальных ингредиентов пропорционально уменьшают.

Домашнее вино из варенья рецепт приготовления:

1.Смешиваем воду, варенье, изюм и половину сахара.
2.Надеваем водный затвор и отправляем емкость для брожения в тепло на пару недель.
3.Процеживаем, отделяя мезгу, добавляем оставшийся сахар.
4.Надеваем водный затвор, снова оправляем на брожение на 2-3 месяца.
5.Процеживаем, разливаем по бутылкам, укупориваем.
6.Отправляем на выдержку в сухое прохладное помещение на пару месяцев.

Можно приглашать гостей на дегустацию отличного продукта из домашнего бросового сырья. Попробуйте заинтриговать их, предложив узнать, из чего вы приготовили этот напиток.

Зная, как поставить для брожения сусло из обычного или забродившего варенья, как выдержать его под водным затвором, как процедить и хранить конечный продукт, можно изготовить вина из варенья в домашних условиях

Готовим вино из варенья / Спасаем забродившее варенье:

Данная статья предназначена для тех, кто любит заниматься самодеятельностью, ну и, конечно, для тех, кто доверяет здоровье своего организма только проверенному продукту. Речь идет о том, как сделать вино из варенья в домашних условиях.

Самодельный алкоголь

Наши потомки занимались тем, что гнали самогон и пили его за праздничным столом. Но времена уже прошли, и вся власть передалась машинному производству. Теперь на заводе специальные автоматы выдерживают спирт и потом на конвейере разливают его по бутылкам. Согласитесь, намного безопаснее употреблять продукт, зная, из чего он приготовлен. Конечно, выпускаемый вами напиток продавать и афишировать запрещено, но, собравшись за столом в компании друзей, почему бы и не похвастаться своим творением и не распить желанную чарку домашнего вина из варенья.

У многих сложился стереотип, что продукт, который широко известен в обществе как самогон, производится исключительно в деревнях и селах. Данные предположения не верны. Его можно вырабатывать при желании и у себя в квартире, нужны лишь специальные аппараты и технология производства. Нередко многие люди являются сами жертвами собственного "дитя", которое бродило у них несколько месяцев в бочке или еще где-нибудь. Чтобы избежать такого, в данной статье будет рассказано о том, как правильно делать напиток своими руками и каких технологий его производства нужно придерживаться.

Общие принципы

Для того чтобы напиток получился вкусным и ароматным, вне зависимости от используемой основы, под рукой всегда должны быть сахар и вода. Это одни из основных ингредиентов в этом деле.
Найти алкогольные дрожжи очень тяжело. Как раз в этом случае могут пойти в ход рис или изюм. Последний в своем составе уже содержит фруктозу, которая не только ускорит процесс брожения напитка, но и даст определенный аромат.
Придется потратиться, чтобы закупить стеклянные емкости (именно стеклянные). Пластиковые бутылки не подойдут по одной простой причине: когда алкоголь начинает бродить, он будет вступать в химические реакции с элементами тары, в которой происходит процесс. При взаимодействии с пластиком выделяются вредные токсичные вещества, которые могут попасть в продукт и существенно подпортить вам здоровье. Брать рекомендуется трехлитровые или пятилитровые сосуды.

Понадобится водяной затвор для отхода воздуха в процессе брожения. Если же его нигде не оказалось, заменить можно обычной медицинской перчаткой.
Не надейтесь на быстрые сроки созревания вина. В изначальном составе отсутствуют спиртосодержащие ферменты, следовательно, продукт должен естественно пройти технологию брожения.
Вино в домашних условиях из варенья можно приготовить достаточно быстро, будь оно свежим, прошлогодним или даже уже забродившим. Не годится только та основа, которая содержит в себе споры плесени. Из такого получится неприятная на вкус жижа с последующим вредом для организма.

Ингредиенты для вина из малинового варенья

Литровая баночка самого варенья.
Кипяченая вода - 2,5 литра.
150 грамм изюма.

Технология производства

Заранее приготовьте посуду, в которой будет находиться ваша брага. Перелейте туда варенье, затем добавьте воду. Тщательно перемешайте. Если варенье было слишком засахаренным, то следует мешать до тех пор, пока комочки сахара не растворятся.
Засыпьте полученную жидкость изюмом. Промывать его необязательно, так как осадок, который образуется на сухофруктах, положительно влияет на результат брожения.
Установите сверху водяной затвор или же наденьте перчатку. Если вы выбрали способ с перчаткой, то сделайте небольшую дырочку в одном из ее пальцев. Спрячьте емкость в темное место подальше от детей и любопытных обитателей вашего дома приблизительно на три недели.
Спустя оговоренное время, проверьте тару: ежели весь воздух вышел из нее, и перчатка сдулась, то брожение завершено. Перелейте вино, используя сито, чтобы вылился чистый продукт, и закройте обратно крышкой приблизительно на неделю.
Через неделю достаньте бутыль с вином, еще раз аккуратно процедите. Напиток готов, вино можно употреблять.

Вино из малины имеет очень мягкий и утонченный аромат спелой ягоды. Вот такой вот простой рецепт вина из варенья.

Ингредиенты для винного напитка с клубничным вкусом

Клубничное варенье - 1 литр.
Вода кипяченая - 2 литра.
Стакан изюма.

Способ приготовления

Для начала возьмите вашу бутыль и налейте туда литр варенья, на который придется два литра теплой воды.
Высыпьте стакан изюма.
После того как перемешали содержимое, закрывайте горлышко тары проколотой медицинской перчаткой.
Хранить следует две недели в теплом месте.
Затем брагу сцеживаем, а напиток переливаем в стерильную емкость. Ставим это все дело в темное место на сорок дней.

По истечению вышеупомянутого срока простое вино из варенья будет готово к употреблению.

Домашнее вино из яблочного варенья

Это напиток, который придется по вкусу всем ценителям домашнего виноделия. Он сочетает в себе легкий и нежный аромат, при всем этом имея приятный кисло-сладкий вкус яблок.

Для изготовления этого вкуснейшего продукта вам понадобятся:

три литра очищенной воды;
1,5 литра яблочного джема;
20 граммов винных дрожжей (кто не смог их приобрести заменяем 150 г изюма).

Перейдем к рецепту вина из варенья в домашних условиях.

Процесс приготовления

Если вы все-таки раздобыли те желанные дрожжи, то для начала их нужно растворить в 200 мл теплой воды. Затем добавьте яблочный джем и тщательно перемешайте.
Получившуюся массу переместите в банку и закройте крышкой. В свою очередь, банку положите в теплое место на сутки, за данный промежуток времени смесь должна забродить.
Достаньте банку и смешайте варенье с водой, следом закройте горлышко сосуда перчаткой (или водяным затвором) и уберите в темное место на месяц.
Спустя 30 дней достаньте ее и процедите получившийся продукт.
Не исключено, что жидкость может горчить или кислить. В этом случае добавьте сахар, исходя из пропорций 50 граммов на литр продукта.
Подержите напиток еще несколько дней, затем повторно процедите, перелейте в бутылку и уберите в прохладное место.

Яблочное вино из варенья следует пить в охлажденном виде, дабы прочувствовать вкус лета и получить незабываемые эмоции.

Черничный напиток. Рецепт домашнего вина из варенья

Как и в предыдущих пунктах, первым делом берем стерилизованную бутыль объемом 5 литров.
Заливаем в нее 1,5 литра теплой кипяченой воды и столько же черничного джема. Далее нужно положить горсть изюма и сверху засыпать половиной стакана сахара. Все тщательно перемешать.
Установить перчатку и держать в темном сухом месте 20 дней.
По истечению времени снять перчатку и процедить, сливая в чистую тару. Добавить еще половину стакана сахара и поставить в теплое место на 3 месяца.
Открываем вино и видим, что оно настоялось.

Это очень простой рецепт домашнего вина из варенья, а самое главное - очень вкусный. Далее вы узнаете о том, как сделать вино без сахара из старой консервации.

Рецепт домашнего вина из варенья без сахара

Этот рецепт приготовления считается одним из самых быстрых. Ожидать готовый продукт стоит уже примерно через полтора месяца.

Ингредиенты:

3-литровая банка забродившего или старого варенья;
5-литровая бутыль воды;
горсть изюма

Способ приготовления

Берем большую кастрюлю и заполняем ее водой. Затем ставим тару на медленный огонь и добавляем туда наше варенье. Через 4-6 минут снимаем с огня и ждем, пока получившийся раствор немного остынет. После переливаем в большие емкости и добавляем изюм.

Чтобы кислород извне не попадал в тару, ставим гидрозатвор или же надеваем медицинскую перчатку с небольшим отверстием. Ставим их в теплое место и ждем. В течение всего процесса брожения перчатку снимать не нужно. Как только она сдуется, или с гидрозатвора перестанет выходить воздух, станет понятно, что брожение завершено, и вино из варенья готово. Дело за малым: остается слить напиток до осадка и разлить по сосудам, в которых ваше вино будет храниться.

Алкогольный напиток из старого джема

Очень часто люди боятся использовать старое варенье. Но этого делать не нужно, и если вы не увидели никаких проявлений заплесневелости продукта, то беспокоиться вам не о чем. Любая завалявшаяся баночка в подвале подойдет для вкуснейшего напитка. Еще с одной дилеммой сталкиваются при выборе вкуса. Вино можно делать абсолютно из любого варенья, не важно, какой вкус, главное, чтобы вам нравился. Единственное, чего делать не стоит, так это смешивать вкусы. Во-первых, вы не знаете, что получится в итоге, во-вторых напиток потеряет свой оригинальный аромат и вкус.

Данный рецепт домашнего вина из варенья прост. Не нужно быть гуру алкогольной сферы, чтобы приготовить его. Достаточно соблюдать все правила и технологии.

Итак, нам понадобятся:

1 литр воды и варенья любого вкуса;
100 граммов изюма.

Так как алкогольные дрожжи достать тяжело, будем пользоваться изюмом. Если вы захотите добавить обычные дрожжи, то в результате у вас получится не напиток, а обыкновенная брага. Перейдем непосредственно к готовке.

Процесс приготовления

Берем трехлитровую банку и очень хорошо ее стерилизуем, как вы делаете перед засолкой огурцов. Эти действия позволят уничтожить все нежелательные бактерии, которые могут привести к плохому запаху напитка.
Кипятим воду и оставляем остывать ее до комнатной температуры
Выливаем варенье в банку и заливаем водой. Если варенье сладкое, то сахар добавлять не нужно, если же оно кислит, как обычно бывает с яблочным или черничным, то добавляйте сахар.
Очень хорошо размешиваем наш раствор и закупориваем плотно крышкой. На 10 дней ставим в темное место при 18-25 градусах.
С помощью сита отделяем брагу от сусла и переливаем второе в такую же чистую банку.
На горлышко натягиваем продырявленную заранее перчатку.
Оставляем вино на 40 дней брожения в темном и теплом месте. Время от времени проверяйте, не сдулась ли перчатка - если это произойдет, значит, процесс брожения завершен.
После этого вино нужно слить в другую посуду и поставить в холодное место при температуре, не превышающей 15 градусов, на два-три месяца.
Вино из варенья в домашних условиях по-простому, но не очень быстрому рецепту готово. Четыре месяца ожидания стоят того, чтобы попробовать отличный напиток, сделанный своими руками. Крепость такого алкоголя составит 10-15 %.

Заключение

Итак, мы поняли из данной статьи, что можно дать второй шанс даже самой старой банке с вареньем. Но если вы видите споры плесени, то такой джем нужно выкидывать прямиком в мусор. Домашнее вино - сам по себе очень крепкий продукт, гораздо крепче, чем вино, сделанное на виноградниках. Поэтому пить его надо в меру и в небольших количествах.

Для ускорения процесса брожения можно использовать алкогольные дрожжи или же в крайнем случае обычные, но никак не пивные. Если нет никаких, не рискуйте. Изюм - это лучший выход из сложившейся ситуации. Ежели вы осмелились пойти на смешивание вкусовых составляющих (что делать крайне нежелательно), то лучше всего подходят друг другу кислые и сладкие виды варенья. Для сбережения готового продукта покупайте исключительно стеклянную посуду. Так как пластик может вступать в химическую реакцию со спиртом, в результате которой могут образоваться ядовитые для человека вещества.

Многие люди в современном мире, покупая алкогольную продукцию, на следующий день или даже позже чувствуют себя неважно. Но как уберечь себя? Конечно же, употреблять лучше то, что приготовлено собственными руками. И случай с алкоголем - не исключение. Чтобы не болеть, пейте только проверенную продукцию, а лучше вообще не пейте. Но если даже и употребляете, то делайте это красиво и в меру.

Всем всего доброго, просыпайтесь по утрам, не держась от болезни за голову!

Те, у кого дома растет много винограда, не дают ему пропасть, делая осенью замечательное домашнее вино. Как же быть, когда виноградных ягод нет, а приготовить напиток хочется? Использовать варенье! При чем, подойдут даже прошлогодние и забродившие заготовки. Процесс не трудоемкий, да и дополнительные расходы не потребуются. Главное, в точности соблюдать последовательность рецептуры, пропорции и получится вкуснейшее вино из варенья в домашних условиях.

Что такое домашнее вино из варенья

Это вкусный, ароматный, алкогольный напиток домашнего производства, сделанный на основе варенья из разных фруктов, ягод. Используя подробные рецепты такого вина, вы не только избавитесь от консервации, оставшейся с прошлого сезона, но сможете наслаждаться крепким напитком без лишних добавок за праздничным столом. Подготовив тару и необходимые ингредиенты, вам останется лишь повторить последовательность действий, указанных в рецепте, выждать необходимое время и разлить готовое вино по емкостям.

Приготовление домашнего вина из варенья

Технология изготовления вина в домашних условиях на основе варенья состоит из трех основных шагов:

Производство сусла. Одним из компонентов домашнего вина является вода, которую нагревают до 25-300, остужают, а только потом добавляют. Далее масса перемешивается, накрывается марлей и ставится в кладовку (на балкон), где находится 10-14 при 18-250. Каждые 2 дня смесь нужно перемешивать. Тара может использоваться стеклянная, эмалированная либо из керамики. В процессе на поверхность будет подниматься мезга, которую после процеживания выбрасывают. Перед следующим этапом для ароматизации винной закваски можно добавлять лимонную кожуру, мед, пряности, специи.
Сбраживание (ферментация). Полученную после отделения мезги жидкость переливают в специальные стеклянные емкости (объемом 3 или 10 л), предварительно тщательно вымытые содой, простерилизованные. Пластиковую, алюминиевую тару использовать нельзя, во избежание реакции окисления, приобретения напитком горечи, неприятного запаха, вредных примесей. Бутыли заполняются на 4/5 от общего объема, оставив место для образования пузырьков, пены. На горлышке нужно сделать гидрозатвор для отвода углекислого газа (купить, соорудить из резиновой перчатки, проделав в ней дырку толстой иглой или взять трубочку от капельницы, опустив 1 конец в стакан с водой, а второй – вставив в капроновую крышку на сосуде). Емкости с вином должны находиться в затемненном месте при температуре до 230 на протяжении 1,5-3 месяцев.
Выдержка. Чтобы молодое вино приобрело нужную крепость (в среднем 100), насыщенный вкус, аромат, его процеживают через несколько слоев марли от осадка в чистую тару, закупоривают и ставят дозревать на 3 месяца в прохладное помещение.

Вся тара и используемые инструменты должны предварительно тщательно вымываться, дезинфицироваться во избежание попадания вредных веществ. При излишней сладости варенья, его необходимо разбавить большим количеством воды, чтобы не начались гнилостные процессы. Если варенье кисловато, а вы хотите получить сладкое, десертное вино, добавьте в сусло сироп, сделанный из 250 г сахара и 500 мл воды.

Рецепты вина из варенья в домашних условиях

Если вы никогда не делали домашнее вино из варенья, потренируйтесь на самом простом рецепте. Тем, кто не любит приторного вкуса, нужно совмещать кислое фруктово-ягодное сырье со сладким. Обязательно добавляйте дрожжи или изюм (не мытый), который играет ту же роль. Заготовки для напитка подойдут любые (даже засахаренные, забродившие), но важно, чтоб на поверхности не было плесени, иначе она испортит вкус будущего вина.

Из малинового

Время: до 90 дней.
Количество порций: 10 персон.
Предназначение: спиртное.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Малина – ягода, обладающая потрясающим вкусом, ароматом и множеством полезных качеств. Любые напитки, блюда, заготовки, приготовленные на ее основе никогда не остаются без внимания. Вино из малинового варенья получится слишком приторным, поэтому тем, кто не любит это, стоит добавить немного смородинового, крыжовникового или вишневого сырья. Такое домашнее вино можно сделать даже из старого варенья и изюма.

Ингредиенты:

старое малиновое варенье – 1 кг;
вода – 1 л;
сахар – 1 ст.;
изюм – горсть.

Способ приготовления:

Смешать домашнее варенье с водой, добавить изюм, ½ сахарного песка, размешать до его растворения.
Заполнить смесью банку на 2/3 от объема. Надеть резиновую перчатку, сделать отверстие.
Поместить емкость в темное место с температурой до 250 на период до нескольких недель. Процесс брожения окончится, когда перчатка спадет.
Процедить жидкость в другую тару, если нужно – подсластить, надеть другой гидрозатвор, убрать в тепло.
Когда опадет осадок, а жидкость немного посветлеет – перелить молодое вино в бутылки с помощью гибкой трубки. Укупорить, поставить на хранение, дозревание в прохладное помещение.

Из яблочного

Время: до 90 дней.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 151 ккал/100 г.
Предназначение: спиртное.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Если у вас в погребе стоят старые заготовки из яблок, не спешите их выбрасывать, сделайте вино из яблочного варенья в домашних условиях. Если во время консервации кроме яблок вы добавляли другие ягоды, фрукты, то такое сырье лучше не использовать, поскольку испортится оригинальный яблочный аромат. Для процесса подойдет даже засахаренное, застаревшее варенье.

Ингредиенты:

яблочное домашнее варенье – 1 л;
вода – 1 л;
сахар – 2-4 ст. л.;
изюм немытый – 100 г.

Способ приготовления:

В трехлитровую банку высыпать яблочное варенье, влить воду, добавить сахарный песок, изюм, перемешать.
Накрыть марлей, поставить на 5 суток в темное помещение, ежедневно перемешивать.
Удалить мезгу, процедить в другую тару, заполнив на 2/3. Надеть гидрозатвор, убрать в теплое место для ферментации.
По окончании процесса (когда спадет перчатка) жидкость слить, не задевая осадка, если нужно – подсластить и укупорить.
Для увеличения градуса домашнего вина можно добавить спирт – не более 15% от общего объема.

Из сливового

Время: 31 день.
Количество порций: 15-18 персон.
Предназначение: спиртное.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Рецепт вина из сливового варенья, приготовленного в домашних условиях, отличается быстротой процесса и тем, что вместо изюма, дрожжей используется рис. Готовый продукт получается очень ароматным, с приятным терпким привкусом и красивым насыщенным цветом. Не прикладывая особых усилий, не вкладывая финансовые средства, уже через 31 день вы сможете вкусить благородный домашний алкогольный напиток.

Ингредиенты:

домашнее сливовое варенье – 1,5 кг;
вода – 4,5 л;
рис – 400 г.

Способ приготовления:

Перемешать варенье с водой и рисом, перелить в специальную тару, надеть водяной затвор.
Поставить сусло в темное теплое место, периодически проверяя, чтоб не сорвало гидрозатвор.
Через 30 суток жидкость процедить в другую тару, оставить на день, ничем не закупоривая.
Затем вино закрыть крышками, убрать в холод.

Из абрикосового варенья с медом и корицей

Время: 30 дней.
Количество порций: 15-17 персон.
Калорийность блюда: 169 ккал/100 г.
Предназначение: спиртное.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Такой рецепт домашнего вина из варенья понравится истинным ценителям десертных алкогольных напитков. Продукт обладает потрясающим восточным ароматом, благодаря наличию в списке ингредиентов таких специй, как гвоздика, корица. Дополнительную сладость придаст мед, но если вы не любите приторность – просто не кладите этот компонент. Такое домашнее вино из вас в глазах гостей настоящего винодела.

Ингредиенты:

абрикосовое варенье (домашнее) – 1,5 л;
вода – 1,5 л;
сахар – 0,5 кг;
изюм -300 г;
мед – 50 г;
корица, гвоздика – по 5 г.

Способ приготовления:

Соединить абрикосовое варенье с водой, сахарным песком, перемешать, закрыть, убрать в прохладное затемненное помещение для брожения.
Спустя 30 суток снять с сусла мезгу, процедить.
Добавить остальные компоненты, размешать, снова закрыть и убрать для ферментации еще на месяц.
Вино снова процедить, разлить по бутылкам.

Из клубничного

Время: 33 дня.
Количество порций: 25 персон.
Калорийность блюда: 89 ккал/100 г.
Предназначение: спиртное.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Замечательный домашний алкогольный напиток получится из клубничного варенья. Как и малина, эта ягода обладает ярко выраженным ароматом, вкусом, которые приобретает в процессе изготовления вино. Сахарный песок добавлять не нужно, поскольку главный компонент и так очень сладкий, но для придания пикантных ноток, на этапе ферментации можно всыпать горсть сушеной кожуры цитрусовых.

Ингредиенты:

варенье домашнее клубничное – 1 л;
вода – 2,5 л;
изюм – 150 г.

Способ приготовления:

Тщательно перемешать воду с вареньем, поместив их в стеклянную тару.
Добавить изюм, накрыть марлей, поставить бродить в теплое, закрытое от прямых солнечных лучей, место.
Примерно через месяц, когда процесс брожения завершится, сусло процедить, разлить по бутылками, закупорить, убрать на холод.
По истечении 3 суток вино можно дегустировать.

Из смородинового

Время: 4 месяца.
Количество порций: 15 персон.
Калорийность блюда: 142 ккал/100 г.
Предназначение: спиртное.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Такое вино тоже придется по вкусу тем, кто не любит сладкого, приторного алкоголя, поскольку ягоды дадут необходимую кислинку, небольшую терпкость. Кроме того, спиртное вас порадует своим благородным красно-бордовым насыщенным цветом. Сахар здесь все же присутствует, без него не будет процесса брожения. Так, всего за 1-1,5 месяца вы сможете дегустировать замечательное вино домашнего приготовления.

Ингредиенты:

домашнее смородиновое варенье – 1,5 л;
вода – 1,5 л;
сахар – 100 г.

Способ приготовления:

Используя для приготовления сусла большую кастрюлю, соединить варенье из смородины с водой и ½ сахарного песка. Перемешать, накрыть крышкой, убрать в тепло.
Когда вся мезга окажется на поверхности, убрать ее. Процедить жидкость, разлить по подготовленным банкам, добавить оставшийся сахарный песок, убрать для ферментации в тепло на 3 месяца.
Перелить вино с помощью гибкой трубочки, не затрагивая осадок, по бутылкам, закупорить.
Дать домашнему вину настояться сутки.

Из вишневого

Время: 51 день.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 135 ккал/100 г.
Предназначение: спиртное.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Этот рецепт домашнего вина из вишневого варенья очень простой, подойдет для тех, кто пробует приготовить такой напиток впервые. Готовый продукт получается приятным на вкус, с легкой кислинкой, благодаря вишням. Особый аромат домашнему алкоголю придаст молотая корица, которая добавляется на первом этапе процесса. Не забывайте предварительно вымывать все емкости и приспособления, которые используете.

Ингредиенты:

вишневое варенье (домашнее) – 1 л;
вода кипяченая (охлажденная) – 1 л;
изюм – 100 г;
корица – 1 ч. л.

Способ приготовления:

В трехлитровой банке соедините воду, варенье, изюм и корицу, перемешайте. На горлышко наденьте самодельный водный затвор из резиновой перчатки без дырочки.
Поставьте емкость в темное отапливаемое помещение на 10 суток.
Процедите сусло в другую тару через несколько слоев марлевой ткани, жмых выбросьте.
Наденьте другую перчатку, сделайте прокол иголкой, поставьте тару в теплое затемненное место на 40 дней.
Разлейте готовое домашнее вино по чистым емкостям, процедив, не затрагивая осадок. Закройте крышками или закупорьте корковыми пробками.

Время: 4-8 месяцев.
Количество порций: 15 персон.
Калорийность блюда: 157 ккал/100 г.
Предназначение: спиртное.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Многие хозяйки, обнаружив, что консервация прокисла, забродила, расстраиваются и выбрасывают ее. Происходит это потому, что не всем известно, как изумительное можно приготовить вино из прокисшего варенья. Единственный нюанс – нельзя использовать домашнюю заготовку, прокисшую плесенью, чтоб не допустить заражения винной закваски вредоносными бактериями.

Ингредиенты:

прокисшее варенье (любое) – 1,5 кг;
вода – 1,5 л;
сахар – 250 г;
изюм – 1 ст. л.

Способ приготовления:

Смешать 100 г сахарного песка с вареньем, водой, изюмом, перелить в пятилитровую бутыль. Надеть на горлышко резиновую перчатку с дырочкой, убрать в тепло.
Через 4 суток слить чашку жидкости через трубочку, растворить в ней 75 г сахарного песка и вылить обратно. Снова надеть перчатку, вернуть на место емкость. Через 5 суток снова повторить данную процедуру.
По окончании брожения (25-60 дней) домашнее вино процедить от осадка, разлить по подготовленным бутылкам, поставить настаиваться на 2-6 месяцев в холод. Каждый месяц сливать жидкость через трубочку, получая чистый напиток без осадка.

Время: 7-8 дней.
Количество порций: 20-23 персоны.
Калорийность блюда: 100 ккал/100 г.
Предназначение: спиртное.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Вино из варенья с дрожжами готовится намного быстрее благодаря присутствию этих живых организмов. Да и сам готовый продукт получается слегка газированным, но данный рецепт обладает и недостатком. Длительное хранение, увы, не улучшит качество алкоголя, а скорее, наоборот. Готовить и такое вино нужно непосредственно перед застольем, где-то за неделю.

Ингредиенты:

домашнее варенье (любое) – 1300 г;
вода – 2,3 л;
дрожжи (сухие) – 10 г;
изюм – горсть.

Способ приготовления:

В кастрюле смешайте фруктовое (ягодное) варенье с водой. Если нужно – добавьте сахарный песок.
Поставьте на плиту, вскипятите, снимите с огня. Остудите, процедите.
Отлейте пару половников и разведите дрожжи. Накройте емкость, оставьте в тепле на 20 минут.
Перелейте обе части жидкости в бутыль, сделайте водный затвор, уберите на 3-5 дней в тепло. Процесс завершится, когда выпадет осадок и перестанут образовываться пузырьки.
Слейте вино с осадка по бутылкам, добавив по 5 изюминок. Поставьте на полку холодильника на 2 суток.

На рисе и варенье

Время: 3 месяца.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 143 ккал/100 г.
Предназначение: спиртное.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Многим сегодня стала не по карману оригинальная качественная алкогольная продукция. Дешевое же вино отдает спиртами и разными вкусовыми добавками, до натурального виноградного продукта ему далеко. Приготовив восхитительный напиток домашнего производства, вы сможете наслаждаться им, когда захотите, угощать гостей, не затрачивая лишних денег и времени.

Ингредиенты:

домашнее варенье – 1 л;
вода – 1 л;
изюм – 110 г.

Способ приготовления:

В банке, объемом 3 л смешайте все компоненты, закройте крышкой, уберите в тепло.
Через 10 суток удалите мезгу, сусло процедите, перелив в другую тару. Наденьте перчатку с дыркой.
Дальнейший процесс брожения должен происходить в темном месте и длиться до момента опущения перчатки, примерно 40 дней.
Разлейте получившуюся жидкость по бутылкам, не затрагивая осадок. Дегустируйте вино через 2 месяца.

Видео

Успех любого виноделия всегда заключается не только в соблюдении всех технологических процессов приготовления, но и, конечно же, правильном подборе сырья. Безупречное сочетание различных плодов и ягод позволяет добиться гармоничного натурального вкуса и приятного аромата. Сегодня многие виноделы-любители используют не только свежие фрукты, ягоды и виноград, только собранный с виноградника, но и варенья из них.

В этой статье мы детальнее разберемся, можно ли приготовить вино из варенья в домашних условиях, а также какое варенье будет подходить лучше всего.

Можно ли сделать в домашних условиях вино из старого засахаренного или закисшего варенья?

Человек, который профессионально занимается виноделием, очень скептически отнесется к вину из домашнего варенья. И это не удивительно, ведь если сравнить вино из свежих фруктов и из варенья, то последнее будет несколько уступать по вкусовым качествам.

Но бывают случаи, когда дома осталось много варенья, которое уже достаточно долго храниться, а выкидывать его жалко. Здесь важно разобраться, насколько старым является продукт и насколько качественный он есть.

Если вы задались вопросом, как в домашних условиях сделать вино из варенья, которое будет пьянить своим крепким вкусом и ароматным запахом, тогда лучше всего выбрать хорошее фруктовое или ягодное варенье, даже если оно засахаренное или прошлогоднее. Но если оно начало портиться (появилась плесень или сильно забродившее), то даже не думайте приступать к приготовлению напитка.

ВНИМАНИЕ! Вино из варенья можно приготовить, если оно только начало прокисать, но ни в коем случае не из прокисшего. Взяв последнее, вы только переведете продукты.

Простой рецепт приготовления вина без дрожжей и с перчаткой вместо гидрозатвора

Если вы решились сделать вино из варенья в домашних условиях, рецепт без дрожжей будет достаточно прост, и напиток будет обладать мягкими нотками изюма. Дело в том, чтобы происходил процесс брожения, необходимы дрожжи. Для этой цели обычные не подойдут, потребуются специальные дрожжи для виноделия . Но когда нет возможности их приобрести, можно заменить специальной закваской из изюма.

Что необходимо подготовить?

Чтобы приготовить домашнее вино из варенья, потребуется наличие следующей посуды:

деревянная ложка или палка;

Ингредиенты

Многие начинающие виноделы задаются вопросом, как сделать вино в домашних условиях. Простой рецепт из варенья будет предлагать наличие следующих составляющих:

варенье (отлично подойдет смородиновое, из крыжовника, яблочное) – 2 кг;

простая вода – приблизительно 3 литра;

закваска из изюма (она заменяет дрожжи);

лимонная кислота (если варенье не кислое, например, сливовое) – 3 чайных ложки.

ВАЖНО! Использование джема, повидла, мармелада или какого-либо другого конфитюра для вина настоятельно не рекомендуется. Пектины, которые в большом количестве содержатся в данных продуктах, в процессе брожения превращаются в метилен.

Технология

Если вы решились готовить вино из старого варенья в домашних условиях, простой рецепт поможет с этим справиться.

ВАЖНО! Для того чтобы вино было еще более вкусным, не будет лишним после его закупорки выдержать некоторое время в прохладном месте.

Как делать вино из забродившего варенья с винными дрожжами?

Когда вы решились сделать самостоятельно вино в домашних условиях из варенья, простой рецепт с использованием винных дрожжей вам в этом поможет. Важно понимать, что не все дрожжи для этой цели подходят. Потребуются винные дрожжи , которые можно приобрести в магазине для виноделия или же заказать в Интернете.

ВАЖНО! Когда варенье забродило, необходимо его перекипятить, поскольку неизвестно, что вызвало брожение, и каким образом оно будет влиять на процесс приготовления вина, ведь при этом напиток может получиться слишком терпким.

Что понадобится?

Для вина из забродившего варенья потребуется стандартное соотношение всех ингредиентов, которое упоминалось выше. Отличие только в одном: вместо закваски из изюма будут использоваться винные дрожжи. Некоторые любители в сусло добавляют небольшое количество риса.

Весь набор требуемой посуды остается без изменений.

ВНИМАНИЕ! Я рекомендую вместо обычной перчатки, которую используют вместо гидрозатвора, использовать именно настоящий гидрозатвор . Его можно приобрести в магазине для виноделия. Именно его использование при брожении обеспечит надлежащую герметичность и не даст испортить вино.

Процесс приготовления

Само приготовление не имеет особых отличий. Он даже несколько легче и не будет стоить больших усилий, поскольку минуется первый этап и к суслу добавляются вместо закваски дрожжи. Здесь следует отметить, что бродить сусло будет меньше времени – не более 2 недель, и уже по истечении этого периода можно перейти к стадии дозревания вина (вторичного брожения). Все последующие этапы ничем не будут отличаться от стандартного приготовления.

Можно ли приготовить вино из прокисшего варенья?

Многие начинающие виноделы считают, что из прокисшего варенья можно приготовить вино. Но в большинстве случаев такой напиток будет получаться не вкусным, а используемые продукты только будут пропадать. Здесь важно учесть, что если варенье сильно прокисло, то выход только один – его следует выбрасывать, поскольку для виноделия оно совершенно не годится. Если же варенье только-только начало прокисать, тогда его можно спасти, приготовив из него вино.

Что нужно?

Чтобы приготовить вино, вам понадобится стандартный набор посуды, которая упоминалась выше, а также следующие продукты:

варенье, что только начало прокисать, следует хорошо прокипятить;

лимонная кислота (если варенье не кислое);

винные дрожжи.

Соотношение продуктов стандартное, как и при изготовлении любого вина из варенья.

Этапы приготовления

Такой способ приготовления вина из прокисшего варенья не имеют отличительных особенностей. Достаточно будет следовать рецептуре вина из варенья с использованием винных дрожжей.

ВАЖНО! Обязательно прокипятите прокисающее варенье. Если этого не сделать, хорошее вино не получится.

Советы, как поставить вино из кислого варенья, чтобы правильно забродило

Чтобы приготовить сусло из кислого варенья (например, малинового или смородинового), потребуется вода, которой будет разбавляться варенье, нагреть до комнатной температуры (но не более 20ºС).

Поскольку вино имеет свою кислотность, то дополнительно вносить лимонную кислоту не потребуется. Напротив, можно добавить сахар из расчета на 4,5 кг варенья 350 г сахара, чтобы добиться необходимой сладости напитка.

Наверняка многие профессиональные виноделы довольно скептически относятся к приготовлению вина из варенья. И это не удивительно, поскольку не всем новичкам удается добиться прекрасного вкуса напитка. В этом случае много зависит от используемого варенья, а именно, из каких фруктов или ягод оно было приготовлено и как долго хранилось. Тем не менее правильно подобранные ингредиенты, а также соблюдение технологического процесса позволяет насладиться хорошим вкусом приготовленного вина.